CN114831209A - 一种桑葚软糖及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种桑葚软糖及制备方法，涉及软糖技术领域，所述桑葚软糖的制备原料由以下重量百分数的组分组成：鲜桑葚75‑82％，蔗糖11‑15％，蜂蜜1‑3％，防腐剂0.5‑1％，抗氧化剂1‑1.5％，综合维生素3‑5％，食品级着色剂0.3‑0.7％。本发明，通过对鲜桑葚进行清洗处理，然后对清洗后的桑葚进行粉碎，并将大量粉碎后的桑葚与少量的蔗糖与蜂蜜进行混合，进行熬制，并在熬制后，加入防腐剂、抗氧化剂、综合维生素和食品级着色剂，然后再进行速冻成型，从而使成品桑葚软糖中能够含有大量的桑葚，起到有效的桑葚食用效果，满足用户通过食用软糖达到桑葚食用效果的需求，同时在成品桑葚软糖内添加了综合维生素，使成品桑葚软糖能够起到补充维生素的效果，使成品桑葚软糖食用更加健康。
Description
技术领域
本发明涉及软糖技术领域，尤其涉及一种桑葚软糖及制备方法。
背景技术
桑葚有降血脂、抗动脉粥样硬化、抑制癌细胞、防治心血管疾病等功能，且味道酸甜可口，同时口感好，深受人们的喜爱，而在桑葚软糖制备过程中，现有的制备方法往往是在明胶内添加桑葚汁，制备桑葚味的软糖，而这种方法往往使用的桑葚较少，导致软糖往往难以起到桑葚的食用效果，难以满足用户的需求。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种桑葚软糖及制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：一种桑葚软糖，所述桑葚软糖的制备原料由以下重量百分数的组分组成：鲜桑葚75-82％，蔗糖11-15％，蜂蜜1-3％，防腐剂0.5-1％，抗氧化剂1-1.5％，综合维生素3-5％，食品级着色剂0.3-0.7％。
为了使鲜桑葚具有较高含糖量，本发明的改进有，所述鲜桑葚选用含糖量高的云桑系列。
为了防止成品桑葚软糖被氧化，本发明的改进有，所述抗氧化剂为丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯和没食子酸丙酯中的一种。
为了达到防腐效果，本发明的改进有，所述防腐剂选用苯甲酸及盐类防腐剂。
一种桑葚软糖的制备方法，包括以下步骤：
S1：准备适量的原材料，对鲜桑葚进行清洗，使用清水对鲜桑葚冲洗3-4分钟，冲洗过后，将鲜桑葚放入盐水内浸泡20-30分钟后取出，用清水冲洗1-2分钟，得到清洗后的桑葚；
S2：对清洗后的桑葚进行粉碎处理，得到粉碎后的桑葚备用；
S3：向熬制容器内加入适量的水，然后将蔗糖、蔗糖与粉碎后的桑葚一同倒入熬制容器，进行加热熬制，熬制温度为100-200℃，熬制时间为5-6小时，熬制过程中进行搅拌，搅拌转速为20-40转每分钟；
S4：熬制结束后，停止加热，在温度降至100℃前，加入防腐剂、抗氧化剂、综合维生素和食品级着色剂进行搅拌，搅拌转速为60-80转每分钟，搅拌时间为10-15分钟，得到混合料；
S5：将混合料倒入成型容器内进行速冻成型，成型温度为零下15℃，成型时间为2小时，得到成型料；
S6：通过微波消毒对成型料进行消毒处理，即可得到成品桑葚软糖；
S7：对成品桑葚软糖进行包装处理，在包装处理时，需要在成品桑葚软糖的外部包装内添加袋装干燥剂。
为了使粉碎后的桑葚具有较好口感，本发明的改进有，所述S2中粉碎后的桑葚粒度要求为5-10目。
为了使成品桑葚软糖能够成型，本发明的改进有，所述S3中熬制结束的水分测值需要在10％以内。
为了达到较好的消毒效果，本发明的改进有，所述S3-S7均在无菌室内进行。
与现有技术相比，本发明的优点和积极效果在于，
本发明中，通过对鲜桑葚进行清洗处理，然后对清洗后的桑葚进行粉碎，并将大量粉碎后的桑葚与少量的蔗糖与蜂蜜进行混合，进行熬制，并在熬制后，加入防腐剂、抗氧化剂、综合维生素和食品级着色剂，然后再进行速冻成型，从而使成品桑葚软糖中能够含有大量的桑葚，起到有效的桑葚食用效果，满足用户通过食用软糖达到桑葚食用效果的需求，同时在成品桑葚软糖内添加了综合维生素，使成品桑葚软糖能够起到补充维生素的效果，使成品桑葚软糖食用更加健康。
附图说明
图1为本发明提出一种桑葚软糖及制备方法的流程图。
具体实施方式
为了能够更清楚地理解本发明的上述目的、特征和优点，下面结合附图和实施例对本发明做进一步说明。需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请的实施例及实施例中的特征可以相互组合。
在本发明的描述中，需要理解的是，术语“长度”、“宽度”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。此外，在本发明的描述中，“多个”的含义是两个或两个以上，除非另有明确具体的限定。
请参阅图1，本发明提供一种桑葚软糖，桑葚软糖的制备原料由以下重量百分数的组分组成：鲜桑葚75-82％，蔗糖11-15％，蜂蜜1-3％，防腐剂0.5-1％，抗氧化剂1-1.5％，综合维生素3-5％，食品级着色剂0.3-0.7％。
鲜桑葚选用含糖量高的云桑系列，含糖量高的云桑系列有着口感清香、糖分高等优点，适合制备软糖，抗氧化剂为丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯和没食子酸丙酯中的一种，抗氧化剂能够防止成品桑葚软糖被氧化变质，防腐剂选用苯甲酸及盐类防腐剂，防腐剂能够使添加较多桑葚的成品桑葚软糖具有较长的保质期。
一种桑葚软糖的制备方法，包括以下步骤：
S1：准备适量的原材料，对鲜桑葚进行清洗，使用清水对鲜桑葚冲洗3-4分钟，冲洗过后，将鲜桑葚放入盐水内浸泡20-30分钟后取出，用清水冲洗1-2分钟，得到清洗后的桑葚；
S2：对清洗后的桑葚进行粉碎处理，得到粉碎后的桑葚备用；
S3：向熬制容器内加入适量的水，然后将蔗糖、蔗糖与粉碎后的桑葚一同倒入熬制容器，进行加热熬制，熬制温度为100-200℃，熬制时间为5-6小时，熬制过程中进行搅拌，搅拌转速为20-40转每分钟；
S4：熬制结束后，停止加热，在温度降至100℃前，加入防腐剂、抗氧化剂、综合维生素和食品级着色剂进行搅拌，搅拌转速为60-80转每分钟，搅拌时间为10-15分钟，得到混合料；
S5：将混合料倒入成型容器内进行速冻成型，成型温度为零下15℃，成型时间为2小时，得到成型料；
S6：通过微波消毒对成型料进行消毒处理，即可得到成品桑葚软糖；
S7：对成品桑葚软糖进行包装处理，在包装处理时，需要在成品桑葚软糖的外部包装内添加袋装干燥剂。
S2中粉碎后的桑葚粒度要求为5-10目，5-10目的桑葚粒能够保持桑葚的口感，同时能够保证软糖的正常制造，S3中熬制结束的水分测值需要在10％以内，防止水分过高导致软糖无法成型，或是在成型后难以长时间维持成型状态，S3-S7均在无菌室内进行，以便成品桑葚软糖能够得到较好的消毒效果，食品安全性更高。
实施例一
鲜桑葚82％，蔗糖11％，蜂蜜1.7％，防腐剂0.8％，抗氧化剂1.2％，综合维生素3％，食品级着色剂0.3％。
一种桑葚软糖的制备方法，包括以下步骤：
S1：准备适量的原材料，对鲜桑葚进行清洗，使用清水对鲜桑葚冲洗4分钟，冲洗过后，将鲜桑葚放入盐水内浸泡28分钟后取出，用清水冲洗-2分钟，得到清洗后的桑葚；
S2：对清洗后的桑葚进行粉碎处理，得到粉碎后的桑葚备用；
S3：向熬制容器内加入适量的水，然后将蔗糖、蔗糖与粉碎后的桑葚一同倒入熬制容器，进行加热熬制，熬制温度为160℃，熬制时间为5小时，熬制过程中进行搅拌，搅拌转速为25转每分钟；
S4：熬制结束后，停止加热，在温度降至100℃前，加入防腐剂、抗氧化剂、综合维生素和食品级着色剂进行搅拌，搅拌转速为80转每分钟，搅拌时间为10分钟，得到混合料；
S5：将混合料倒入成型容器内进行速冻成型，成型温度为零下15℃，成型时间为2小时，得到成型料；
S6：通过微波消毒对成型料进行消毒处理，即可得到成品桑葚软糖；
S7：对成品桑葚软糖进行包装处理，在包装处理时，需要在成品桑葚软糖的外部包装内添加袋装干燥剂。
实施例二
鲜桑葚79％，蔗糖13％，蜂蜜1.8％，防腐剂0.7％，抗氧化剂1.1％，综合维生素4％，食品级着色剂0.4％。
一种桑葚软糖的制备方法，包括以下步骤：
S1：准备适量的原材料，对鲜桑葚进行清洗，使用清水对鲜桑葚冲洗4分钟，冲洗过后，将鲜桑葚放入盐水内浸泡26分钟后取出，用清水冲洗2分钟，得到清洗后的桑葚；
S2：对清洗后的桑葚进行粉碎处理，得到粉碎后的桑葚备用；
S3：向熬制容器内加入适量的水，然后将蔗糖、蔗糖与粉碎后的桑葚一同倒入熬制容器，进行加热熬制，熬制温度为150℃，熬制时间为5.5小时，熬制过程中进行搅拌，搅拌转速为30转每分钟；
S4：熬制结束后，停止加热，在温度降至100℃前，加入防腐剂、抗氧化剂、综合维生素和食品级着色剂进行搅拌，搅拌转速为60转每分钟，搅拌时间为13分钟，得到混合料；
S5：将混合料倒入成型容器内进行速冻成型，成型温度为零下15℃，成型时间为2小时，得到成型料；
S6：通过微波消毒对成型料进行消毒处理，即可得到成品桑葚软糖；
S7：对成品桑葚软糖进行包装处理，在包装处理时，需要在成品桑葚软糖的外部包装内添加袋装干燥剂。
实施例三
鲜桑葚77％，蔗糖14％，蜂蜜2.4％，防腐剂0.6％，抗氧化剂1.1％，综合维生素4.5％，食品级着色剂0.4％。
一种桑葚软糖的制备方法，包括以下步骤：
S1：准备适量的原材料，对鲜桑葚进行清洗，使用清水对鲜桑葚冲洗3分钟，冲洗过后，将鲜桑葚放入盐水内浸泡22分钟后取出，用清水冲洗1分钟，得到清洗后的桑葚；
S2：对清洗后的桑葚进行粉碎处理，得到粉碎后的桑葚备用；
S3：向熬制容器内加入适量的水，然后将蔗糖、蔗糖与粉碎后的桑葚一同倒入熬制容器，进行加热熬制，熬制温度为130℃，熬制时间为6小时，熬制过程中进行搅拌，搅拌转速为30转每分钟；
S4：熬制结束后，停止加热，在温度降至100℃前，加入防腐剂、抗氧化剂、综合维生素和食品级着色剂进行搅拌，搅拌转速为70转每分钟，搅拌时间为14分钟，得到混合料；
S5：将混合料倒入成型容器内进行速冻成型，成型温度为零下15℃，成型时间为2小时，得到成型料；
S6：通过微波消毒对成型料进行消毒处理，即可得到成品桑葚软糖；
S7：对成品桑葚软糖进行包装处理，在包装处理时，需要在成品桑葚软糖的外部包装内添加袋装干燥剂。
工作原理：通过对鲜桑葚进行清洗处理，然后对清洗后的桑葚进行粉碎，并将大量粉碎后的桑葚与少量的蔗糖与蜂蜜进行混合，进行熬制，并在熬制后，加入防腐剂、抗氧化剂、综合维生素和食品级着色剂，然后再进行速冻成型，从而使成品桑葚软糖中能够含有大量的桑葚，起到有效的桑葚食用效果，满足用户通过食用软糖达到桑葚食用效果的需求，同时在成品桑葚软糖内添加了综合维生素，使成品桑葚软糖能够起到补充维生素的效果，使成品桑葚软糖食用更加健康。
以上，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明作其它形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以变更或改型为等同变化的等效实施例应用于其它领域，但是凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明技术方案的保护范围。
Claims (8)
1.一种桑葚软糖，其特征在于，所述桑葚软糖的制备原料由以下重量百分数的组分组成：鲜桑葚75-82％，蔗糖11-15％，蜂蜜1-3％，防腐剂0.5-1％，抗氧化剂1-1.5％，综合维生素3-5％，食品级着色剂0.3-0.7％。
2.根据权利要求1所述的桑葚软糖，其特征在于：所述鲜桑葚选用含糖量高的云桑系列。
3.根据权利要求1所述的桑葚软糖，其特征在于：所述抗氧化剂为丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯和没食子酸丙酯中的一种。
4.根据权利要求1所述的桑葚软糖，其特征在于：所述防腐剂选用苯甲酸及盐类防腐剂。
5.一种桑葚软糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：准备适量的原材料，对鲜桑葚进行清洗，使用清水对鲜桑葚冲洗3-4分钟，冲洗过后，将鲜桑葚放入盐水内浸泡20-30分钟后取出，用清水冲洗1-2分钟，得到清洗后的桑葚；
S2：对清洗后的桑葚进行粉碎处理，得到粉碎后的桑葚备用；
S3：向熬制容器内加入适量的水，然后将蔗糖、蔗糖与粉碎后的桑葚一同倒入熬制容器，进行加热熬制，熬制温度为100-200℃，熬制时间为5-6小时，熬制过程中进行搅拌，搅拌转速为20-40转每分钟；
S4：熬制结束后，停止加热，在温度降至100℃前，加入防腐剂、抗氧化剂、综合维生素和食品级着色剂进行搅拌，搅拌转速为60-80转每分钟，搅拌时间为10-15分钟，得到混合料；
S5：将混合料倒入成型容器内进行速冻成型，成型温度为零下15℃，成型时间为2小时，得到成型料；
S6：通过微波消毒对成型料进行消毒处理，即可得到成品桑葚软糖；
S7：对成品桑葚软糖进行包装处理，在包装处理时，需要在成品桑葚软糖的外侧添加袋装干燥剂。
6.根据权利要求5所述的桑葚软糖的制备方法，其特征在于：所述S2中粉碎后的桑葚粒度要求为5-10目。
7.根据权利要求5所述的桑葚软糖的制备方法，其特征在于：所述S3中熬制结束的水分测值需要在10％以内。
8.根据权利要求5所述的桑葚软糖的制备方法，其特征在于：所述S3-S7均在无菌室内进行。
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