CN114796397A - 一种富含黄酮的石斛黄精茶的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及中药茶制作技术领域，尤其是一种富含黄酮的石斛黄精茶的制备方法。该方法包括如下步骤：(1)原料处理、(2)原料破解预处理、(3)摊凉、(4)揉制、(5)浅发酵、(6)成茶。本发明通过在黄精和石斛叶加工中利用低温冷藏下形成的冰晶刺破细胞，限制黄精和石斛的氧交换，降低冷藏破壁中营养成分的损失。而且本方法对于黄精和石斛叶的组织影响较小，有效保证其完整性，使得存放中营养成分得到更好的保护，降低储藏时总黄酮的损耗。

Description

一种富含黄酮的石斛黄精茶的制备方法
技术领域
本发明涉及中药茶制作技术领域，尤其是一种富含黄酮的石斛黄精茶的制备方法。
背景技术
黄精以根茎入药。具有补气养阴，健脾，润肺，益肾功能。用于治疗脾胃虚弱，体倦乏力，口干食少，肺虚燥咳，精血不足，内热消渴等症。对于糖尿病很有疗效。黄精主产于河北、内蒙古、陕西省等省区。多花黄精主产于贵州、湖南、云南、安徽、浙江等省。滇黄精主产于贵州、广西、云南等省区。性甘味平，归脾；肺；肾经，是补气养阴，健脾，润肺，益肾的良药。主治阴虚劳嗽；肺燥咳嗽；脾虚乏力；食少口干；消渴；肾亏腰膝酸软；阳痿遗精；耳鸣目暗；须发早白；体虚赢瘦；风癞癣疾。
黄精具有降血压，降血糖，降血脂，防止动脉粥样硬化，延缓衰老和抗菌等作用，黄精多糖具有免疫激活作用。用于阴虚肺燥，干咳少痰，及肺肾阴虚的劳嗽久咳等。用于脾胃虚弱。既补脾阴，又益脾气，用于肾虚精亏得头晕，腰膝酸软，须发早白及消渴等。是良好的提高免疫力的进补良药。
石斛叶具有清热解毒、滋阴润肺、润肠通便、养肝明目的功效。能调理身体的阴阳平衡度，提高肺部细胞弹性，和身体的免疫力。能调节内分泌功能，有利于肺部排出毒素，号称肺部清道夫。还能增加胃部消化功能，缓解胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、反流性食管炎，以及各种慢性胃部疾病。能调节肝脾细胞再生，和增加新陈代谢能力，起到保肝护肝的这样。
当前的石斛和黄精的产品开发主要集中的中药和药酒食疗之类，对于而且的轻饮品茶的研究不多，而且在中药制茶中往往将黄精和石斛按照中药的处理方式进行粉碎提取，导致储存中药茶的营养成分容易氧化，耗损过快。但是，单纯按照制茶的工艺来制作药茶，又容易导致有效成分溶出效率低，影响中药茶的进一步推广。
发明内容
为了解决现有技术中存在的问题，本发明提供一种富含黄酮的石斛黄精茶的制备方法，通过对石斛叶和黄精的精准选择，进行针对性的加工，使得制备出来的茶稳定、茶汤中黄酮含量高。
一种富含黄酮的石斛黄精茶的制备方法，包括如下步骤：
(1)原料处理
石斛叶采摘：按照一芽两叶的标准采摘石斛新长的嫩枝，每500-800g嫩枝收拢用保鲜膜包裹备用；将石斛生长超过4个月以上的老叶采摘下来，用清水清洗20-30min，沥干水分；将老叶和嫩枝混合得到石斛叶备用；
黄精根茎清洗：将新鲜采挖的黄精根茎抖落泥土，保持原有根须，清洗干净沥干水分备用；
(2)原料破解预处理
将上一步骤处理好的石斛叶和黄精根茎放置到冷库中，均匀摊放高度20-28cm，以10-15℃/h的降温速度将冷库温度降低至零下5-8℃；然后在石斛叶和黄精根茎上撒一层干冰，以3-5℃/h的降温速度将冷库温度降低至零下30-35℃，冷冻20-23h；
(3)摊凉
将上一步处理好的石斛叶和黄精根茎放置到20-23℃的摊凉室中，摊平放置3-5h，将石斛嫩叶表面包裹的保鲜膜除去，把温度升高至30-33℃，继续摊凉5-8h，每隔40-50min翻动一次；
(4)揉制
将黄精根茎切成直径2-3mm的长条，放置到60-67℃的炒锅中炒制10-15min备用；将石斛叶放置到50-55℃的炒锅中炒制20-25min，将石斛叶和黄精根茎混合，手工揉制10-15min；倒入55-58℃的炒锅中继续炒制10-13min，倒出摊开，在物料表面喷洒黄酒，继续手工揉制18-25min，放置到微波炉中，用700-800W的微波处理1-2min，间隔10-30s，继续使用微波处理2-3min，捏成团备用；
(5)浅发酵
在陶罐四周铺一层荷叶，将上一步骤制备的团状物料放置到陶罐中，压实，在罐口放置1-2张荷叶，用塑料膜密封，将陶罐放置到40-45℃的热水中，静置2-4h，将陶罐取出，摇晃5-8min，继续放置到热水中，将水温调到30-35℃，发酵3-4h；
(6)成茶
将发酵好的物料摊开，继续揉制20-30min，在60-70℃下烘干至含水量8-10％即可。
优选的，步骤(1)中，所述老叶和嫩枝的质量比为1:2-3.4。
优选的，步骤(1)中，所述石斛叶和黄金根茎的质量比为2:3-4.6。
优选的，步骤(1)中，所述黄精根茎生长年限超过2年。
优选的，步骤(3)中，所述干冰的用量为石斛叶和黄精根茎总质量的1-3％。
优选的，步骤(4)中，所述黄酒的酒精含量为25-30％。
优选的，步骤(4)中，所述黄酒的用量为物料质量的5-10％。
本发明通过在黄精和石斛叶加工中利用低温冷藏下形成的冰晶刺破细胞，同时在冷藏中使用干冰，利用干冰形成的二氧化碳密度高于空气的特点，使得冷藏室中黄精和石斛周围二氧化碳浓度高，氧气含量低，限制黄精和石斛的氧交换，降低冷藏破壁中营养成分的损失。同时，通过揉制中使用黄酒，通过揉制将黄酒渗入黄精、石斛内部，使得石斛和黄精中醇溶性的成份进一步聚集，在茶汤冲泡中可以集中释放。而且本方法对于黄精和石斛叶的组织影响较小，有效保证其完整性，使得存放中营养成分得到更好的保护，降低储藏时总黄酮的损耗。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种富含黄酮的石斛黄精茶的制备方法，包括如下步骤：
(1)原料处理
石斛叶采摘：按照一芽两叶的标准采摘石斛新长的嫩枝，每500g嫩枝收拢用保鲜膜包裹备用；将石斛生长超过4个月以上的老叶采摘下来，用清水清洗20min，沥干水分；将老叶和嫩枝混合得到石斛叶备用；所述老叶和嫩枝的质量比为1:2；
黄精根茎清洗：将新鲜采挖的黄精根茎抖落泥土，保持原有根须，清洗干净沥干水分备用；所述黄精根茎生长年限超过2年；
所述石斛叶和黄金根茎的质量比为2:3；
(2)原料破解预处理
将上一步骤处理好的石斛叶和黄精根茎放置到冷库中，均匀摊放高度20cm，以10℃/h的降温速度将冷库温度降低至零下5℃；然后在石斛叶和黄精根茎上撒一层干冰，以3℃/h的降温速度将冷库温度降低至零下30℃，冷冻20h；
所述干冰的用量为石斛叶和黄精根茎总质量的1％；
(3)摊凉
将上一步处理好的石斛叶和黄精根茎放置到20℃的摊凉室中，摊平放置3h，将石斛嫩叶表面包裹的保鲜膜除去，把温度升高至30℃，继续摊凉5h，每隔40min翻动一次；
(4)揉制
将黄精根茎切成直径2mm的长条，放置到60℃的炒锅中炒制10min备用；将石斛叶放置到50℃的炒锅中炒制20min，将石斛叶和黄精根茎混合，手工揉制10min；倒入55℃的炒锅中继续炒制10min，倒出摊开，在物料表面喷洒黄酒，继续手工揉制18min，放置到微波炉中，用700W的微波处理1min，间隔10s，继续使用微波处理2min，捏成团备用；
所述黄酒的酒精含量为25％，用量为物料质量的5％；
(5)浅发酵
在陶罐四周铺一层荷叶，将上一步骤制备的团状物料放置到陶罐中，压实，在罐口放置1张荷叶，用塑料膜密封，将陶罐放置到40℃的热水中，静置2h，将陶罐取出，摇晃5min，继续放置到热水中，将水温调到30℃，发酵3h；
(6)成茶
将发酵好的物料摊开，继续揉制20min，在60℃下烘干至含水量8％即可。
实施例2
一种富含黄酮的石斛黄精茶的制备方法，包括如下步骤：
(1)原料处理
石斛叶采摘：按照一芽两叶的标准采摘石斛新长的嫩枝，每800g嫩枝收拢用保鲜膜包裹备用；将石斛生长超过4个月以上的老叶采摘下来，用清水清洗30min，沥干水分；将老叶和嫩枝混合得到石斛叶备用；所述老叶和嫩枝的质量比为1:3.4；
黄精根茎清洗：将新鲜采挖的黄精根茎抖落泥土，保持原有根须，清洗干净沥干水分备用；所述黄精根茎生长年限超过2年；
所述石斛叶和黄金根茎的质量比为2:4.6；
(2)原料破解预处理
将上一步骤处理好的石斛叶和黄精根茎放置到冷库中，均匀摊放高度28cm，以15℃/h的降温速度将冷库温度降低至零下8℃；然后在石斛叶和黄精根茎上撒一层干冰，以5℃/h的降温速度将冷库温度降低至零下35℃，冷冻23h；
所述干冰的用量为石斛叶和黄精根茎总质量的3％；
(3)摊凉
将上一步处理好的石斛叶和黄精根茎放置到23℃的摊凉室中，摊平放置5h，将石斛嫩叶表面包裹的保鲜膜除去，把温度升高至33℃，继续摊凉8h，每隔50min翻动一次；
(4)揉制
将黄精根茎切成直径3mm的长条，放置到67℃的炒锅中炒制15min备用；将石斛叶放置到55℃的炒锅中炒制25min，将石斛叶和黄精根茎混合，手工揉制15min；倒入58℃的炒锅中继续炒制13min，倒出摊开，在物料表面喷洒黄酒，继续手工揉制25min，放置到微波炉中，用800W的微波处理2min，间隔30s，继续使用微波处理3min，捏成团备用；
所述黄酒的酒精含量为30％，用量为物料质量的10％；
(5)浅发酵
在陶罐四周铺一层荷叶，将上一步骤制备的团状物料放置到陶罐中，压实，在罐口放置2张荷叶，用塑料膜密封，将陶罐放置到45℃的热水中，静置4h，将陶罐取出，摇晃8min，继续放置到热水中，将水温调到35℃，发酵4h；
(6)成茶
将发酵好的物料摊开，继续揉制30min，在70℃下烘干至含水量10％即可。
实施例3
一种富含黄酮的石斛黄精茶的制备方法，包括如下步骤：
(1)原料处理
石斛叶采摘：按照一芽两叶的标准采摘石斛新长的嫩枝，每700g嫩枝收拢用保鲜膜包裹备用；将石斛生长超过4个月以上的老叶采摘下来，用清水清洗25min，沥干水分；将老叶和嫩枝混合得到石斛叶备用；所述老叶和嫩枝的质量比为1:2；
黄精根茎清洗：将新鲜采挖的黄精根茎抖落泥土，保持原有根须，清洗干净沥干水分备用；所述黄精根茎生长年限超过2年；
所述石斛叶和黄金根茎的质量比为2:4.6；
(2)原料破解预处理
将上一步骤处理好的石斛叶和黄精根茎放置到冷库中，均匀摊放高度20cm，以15℃/h的降温速度将冷库温度降低至零下5℃；然后在石斛叶和黄精根茎上撒一层干冰，以5℃/h的降温速度将冷库温度降低至零下30℃，冷冻23h；
所述干冰的用量为石斛叶和黄精根茎总质量的3％；
(3)摊凉
将上一步处理好的石斛叶和黄精根茎放置到23℃的摊凉室中，摊平放置3h，将石斛嫩叶表面包裹的保鲜膜除去，把温度升高至33℃，继续摊凉5h，每隔50min翻动一次；
(4)揉制
将黄精根茎切成直径3mm的长条，放置到60℃的炒锅中炒制15min备用；将石斛叶放置到50℃的炒锅中炒制25min，将石斛叶和黄精根茎混合，手工揉制10min；倒入58℃的炒锅中继续炒制13min，倒出摊开，在物料表面喷洒黄酒，继续手工揉制18min，放置到微波炉中，用800W的微波处理1min，间隔30s，继续使用微波处理3min，捏成团备用；
所述黄酒的酒精含量为30％，用量为物料质量的5％；
(5)浅发酵
在陶罐四周铺一层荷叶，将上一步骤制备的团状物料放置到陶罐中，压实，在罐口放置2张荷叶，用塑料膜密封，将陶罐放置到45℃的热水中，静置2h，将陶罐取出，摇晃8min，继续放置到热水中，将水温调到30℃，发酵3h；
(6)成茶
将发酵好的物料摊开，继续揉制30min，在70℃下烘干至含水量8％即可。
为了验证本发明技术方案，设置如下对比例：
Figure BDA0003572852470000091
试验例
(1)分别按照实施例1-3、对比例1-4制作石斛黄精茶，将各组茶叶分别炮制成茶汤，抽滤检测茶汤中的总黄酮含量。茶汤的制作方法为：将1g茶叶放置到茶杯中，加入100℃的水100g，静置15min，取样用分光光度法检测茶汤中总黄酮的含量。结果如下：
茶汤黄酮含量(mg/g)
实施例1 13.28
实施例2 12.93
实施例3 13.55
对比例1 10.19
对比例2 11.42
对比例3 10.35
对比例4 8.34
由表可以看出，使用本发明方法的实施例1-3茶汤中总黄酮含量显著高于对比例1-4，显然本发明方法有效促进了黄精和石斛叶中黄酮的释放。
(2)将上述实施例1-3、对比例1-4中的茶叶在15℃的干燥避光环境中用常规瓷罐存放5个月，重复上述实验检测茶汤黄酮含量。
茶汤总黄酮含量(mg/g)
实施例1 12.75
实施例2 12.33
实施例3 13.00
对比例1 9.57
对比例2 10.57
对比例3 9.69
对比例4 7.14
由表可以看出，实施例1-3的茶叶存放5个月，冲泡之后茶汤中的黄酮含量依然维持在高水准，相对于前述初始冲泡，存放5个月后茶汤中黄酮的含量为初始时的95.3％以上。对比例4的茶汤中总黄酮的含量仅仅是初始时85％。可以看出本发明石斛黄精茶的稳定性极为显著，有效保证茶在保存中的营养价值。

Claims (7)

1.一种富含黄酮的石斛黄精茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)原料处理
石斛叶采摘：按照一芽两叶的标准采摘石斛新长的嫩枝，每500-800g嫩枝收拢用保鲜膜包裹备用；将石斛生长超过4个月以上的老叶采摘下来，用清水清洗20-30min，沥干水分；将老叶和嫩枝混合得到石斛叶备用；
黄精根茎清洗：将新鲜采挖的黄精根茎抖落泥土，保持原有根须，清洗干净沥干水分备用；
(2)原料破解预处理
将上一步骤处理好的石斛叶和黄精根茎放置到冷库中，均匀摊放高度20-28cm，以10-15℃/h的降温速度将冷库温度降低至零下5-8℃；然后在石斛叶和黄精根茎上撒一层干冰，以3-5℃/h的降温速度将冷库温度降低至零下30-35℃，冷冻20-23h；
(3)摊凉
将上一步处理好的石斛叶和黄精根茎放置到20-23℃的摊凉室中，摊平放置3-5h，将石斛嫩叶表面包裹的保鲜膜除去，把温度升高至30-33℃，继续摊凉5-8h，每隔40-50min翻动一次；
(4)揉制
将黄精根茎切成直径2-3mm的长条，放置到60-67℃的炒锅中炒制10-15min备用；将石斛叶放置到50-55℃的炒锅中炒制20-25min，将石斛叶和黄精根茎混合，手工揉制10-15min；倒入55-58℃的炒锅中继续炒制10-13min，倒出摊开，在物料表面喷洒黄酒，继续手工揉制18-25min，放置到微波炉中，用700-800W的微波处理1-2min，间隔10-30s，继续使用微波处理2-3min，捏成团备用；
(5)浅发酵
在陶罐四周铺一层荷叶，将上一步骤制备的团状物料放置到陶罐中，压实，在罐口放置1-2张荷叶，用塑料膜密封，将陶罐放置到40-45℃的热水中，静置2-4h，将陶罐取出，摇晃5-8min，继续放置到热水中，将水温调到30-35℃，发酵3-4h；
(6)成茶
将发酵好的物料摊开，继续揉制20-30min，在60-70℃下烘干至含水量8-10％即可。
2.根据权利要求1所述的富含黄酮的石斛黄精茶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述老叶和嫩枝的质量比为1:2-3.4。
3.根据权利要求1所述的富含黄酮的石斛黄精茶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述石斛叶和黄金根茎的质量比为2:3-4.6。
4.根据权利要求1所述的富含黄酮的石斛黄精茶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述黄精根茎生长年限超过2年。
5.根据权利要求1所述的富含黄酮的石斛黄精茶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述干冰的用量为石斛叶和黄精根茎总质量的1-3％。
6.根据权利要求1所述的富含黄酮的石斛黄精茶的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述黄酒的酒精含量为25-30％。
7.根据权利要求1所述的富含黄酮的石斛黄精茶的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述黄酒的用量为物料质量的5-10％。
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