CN114774473A - 一种用乳酸菌发酵植物提取液的发酵方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种用乳酸菌发酵植物提取液的发酵方法，属于生物发酵领域。该方法包括以下步骤：(1)将原料混合均匀后加水煎煮提取两次，过滤合并所得滤液并进行浓缩，所得浓缩液灭菌后即为发酵培养基；(2)将步骤(1)制备的发酵培养基置于发酵罐中，接入混合乳酸菌进行发酵，发酵结束，灭菌后即得乳酸菌发酵植物提取液发酵液。本发明以山楂、香菇、陈皮、甘草、大枣、谷芽、麦芽、马齿苋和蒲公英作为原料，进行提取后，提取液作为培养基，原料中的各个成分相互配合，发挥协同作用，接种乳酸菌，发酵后可以提高植物提取液中的有效成分含量，明显改善植物提取液的口感。
Description
技术领域
本发明属于生物发酵领域，具体涉及一种用乳酸菌发酵植物提取液的发酵方法。
背景技术
植物可以通过煎煮法、浸渍法等方法将植物中的有效成分提取出来，而提取液中的目标有效成分含量较低，不能够满足需求，同时所得提取液的口感差。植物中的有效成分大多在植物细胞壁和细胞质中存在，在提取过程中，有效成分需要克服细胞壁及细胞间质的双重阻力，从而使有效成分浸出受阻。微生物发酵过程中，可利用植物提取液作为发酵培养基进行分裂、生长、繁殖和代谢，在生长代谢过程中分泌大量的蛋白酶、纤维素酶、半纤维素酶、淀粉酶、果胶酶等几十种胞外酶进入培养基，使植物细胞破裂，细胞间隙增大，从而减小细胞壁、细胞间质等传质屏障对中药有效成分从细胞内向提取介质扩散的传质阻力，有效的提高了中药有效成分的提取率。但是微生物发酵法也有许多不利的因素，一是：大部分作为发酵菌种的细菌由于它的高营养要求，以及植物提取液发酵培养基对细菌生长所提供的物质的局限性，为了有利于发酵菌种的生长，确保发酵的顺利进行，需要在植物提取液发酵培养基中，添加较多促进细菌生长的营养物质，这样会严重影响发酵效果，同时增加了后期发酵产物的处理难度；二是：一般细菌对植物中有效成分，如纤维素、木质素、果胶等结构的物质的降解代谢作用交叉，不能够直接利用这些物质，进而影响植物有效成分的释放，因此需要在发酵前对植物进行一些特殊的处理。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种用乳酸菌发酵植物提取液的发酵方法，植物提取液经过发酵后，可以显著提高提取液中的有效成分，改善口感。
为实现上述目的，本申请采取的技术方案为：一种用乳酸菌发酵植物提取液的发酵方法，包括以下步骤：
(1)将原料混合均匀后加水煎煮提取两次，过滤合并所得滤液并进行浓缩，所得浓缩液灭菌后即为发酵培养基；
(2)将步骤(1)制备的发酵培养基置于发酵罐中，接入混合乳酸菌进行发酵，发酵结束，灭菌后即得乳酸菌发酵植物提取液发酵液。
其中，步骤(1)的原料，以重量份计，包括山楂1-50份、香菇1-50份、谷芽1-10份、麦芽1-10份、陈皮1-10份、马齿苋1-25份、蒲公英1-25份、甘草1-25份和大枣1-50份。
本发明以山楂、香菇、陈皮、甘草、大枣、谷芽、麦芽、马齿苋和蒲公英作为原料，进行提取后，提取液作为培养基，原料中的各个成分相互配合，发挥协同作用，接种乳酸菌，发酵后可以提高植物提取液中的有效成分含量，明显改善植物提取液的口感。
作为本发明发酵方法的优选实施方式，所述混合乳酸菌为植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌中的两种混合得到。
发明人发现，当混合乳酸菌为上述菌种中的两种混合菌种，可以有效提高植物提取液中的有效成分。优选地，上述菌种中的两种混合菌种的体积比为1:1，植物提取液中的有效成分含量更高。
作为本发明发酵方法的优选实施方式，所述发酵菌种的接入量为植物提取液培养基体积的1-15％。
接种量是影响发酵的重要参数之一，当接种量较低时，会导致生物量不足，造成发酵液中的有效成分含量的降低，反之，当接种量较高时，过高的接种量造成生物量过多，可能会利用发酵液中的有效成分，造成发酵液中有效成分含量降低。
作为本发明发酵方法的优选实施方式，所述发酵的参数为：发酵温度为25-38℃，发酵时间为24-96h，转速为50-100r/min。
发酵温度是发酵过程中的一项重要参数，它对菌体生长和代谢产物的生成等诸多方面都会产生影响。在适宜的温度范围内，有利于菌体的生长及代谢产物的生成，但当温度低于或高于适宜温度，都会影响菌体的生长，从而导致代谢产物量的减少。
发酵时间的长短直接影响有效成分含量的高低，，当发酵时间少于24h时，发酵培养基中的营养成分没有充分被利用，导致发酵不完全，造成发酵液中的有效成分含量较低；当发酵时间超过96h时，发酵培养基的营养成分已被完全利用，继续发酵，可能是菌体利用有效成分从而导致含量降低。
为了保证发酵过程中，菌种和培养基能够充分接触，需要对发酵罐中的溶液进行搅拌，较佳的搅拌转速为50-100r/min。
作为本发明发酵方法的优选实施方式，所述步骤(2)，灭菌的方式为在65-121℃温度条件下灭菌1-30min。
本发明通过灭菌，有效消除植物发酵液中的微生物，避免微生物对发酵液中成分含量的影响。
作为本发明发酵方法的优选实施方式，所述步骤(1)的原料，以重量份计，包括山楂25-35份、香菇25-35份、谷芽5-9份、麦芽5-9份、陈皮5-9份、马齿苋10-20份、蒲公英10-20份、甘草5-15份和大枣5-20份。在上述配比下，发酵液中的有效成分较高。
作为本发明发酵方法的优选实施方式，所述步骤(1)的原料，以重量份计，包括山楂30份、香菇30份、谷芽8份、麦芽8份、陈皮8份、马齿苋13份、蒲公英15份、甘草10份和大枣8份。在上述配比下，发酵液中的有效成分含量最高。
作为本发明发酵方法的优选实施方式，所述浓缩液的原料浓度为90-150g/L。
作为本发明发酵方法的优选实施方式，所述步骤(1)，煎煮提取两次的加水量分别为原料的5-15倍、5-10倍。
作为本发明发酵方法的优选实施方式，所述步骤(1)，煎煮提取两次的时间分别为90min、50min。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：本发明以山楂、香菇、陈皮、甘草、大枣、谷芽、麦芽、马齿苋和蒲公英作为原料，进行提取后，提取液作为培养基，原料中的各个成分相互配合，发挥协同作用，接种乳酸菌，发酵后可以提高植物提取液中的有效成分含量，明显改善植物提取液的口感。
附图说明
图1是实施例1植物提取液发酵液乳酸测定的液相色谱图；
图2是实施例2植物提取液发酵液乳酸测定的液相色谱图；
图3是实施例3植物提取液发酵液乳酸测定的液相色谱图；
图4是实施例4植物提取液发酵液乳酸测定的液相色谱图；
图5是实施例5植物提取液发酵液乳酸测定的液相色谱图；
图6是实施例6植物提取液发酵液乳酸测定的液相色谱图；
图7是实施例7植物提取液发酵液乳酸测定的液相色谱图。
具体实施方式
为更好的说明本发明的目的、技术方案和优点，下面将结合具体实施例和附图对本发明作进一步的说明。
实施例1
作为本发明一种用乳酸菌发酵植物提取液的发酵方法的实施例，其包括以下步骤：
(1)制备植物提取液培养基：原料以重量份计，将山楂30份、香菇30份、谷芽8份、麦芽8份、陈皮8份、马齿苋13份、蒲公英15份、甘草10份和大枣8份混合均匀后，加入原料总质量的10倍水，煎煮提取90min，过滤获得第一次提取液；然后向滤质中加入原料总质量的8倍水，煎煮提取50min，过滤获得第二次提取液；合并第一次提取液和第二次提取液并进行浓缩，所得浓缩液中的原料浓度为130g/L；所得浓缩液在90℃下灭菌30min，即得植物提取液培养基；
(2)将步骤(1)所得植物提取液培养基投入到50L发酵罐中，发酵罐的装样量为23L；将植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌以1:1的体积比进行混合，所得混合菌接入步骤(1)所得中药提取液培养基，混合菌的接入量为植物提取液培养基体积的10％，在发酵温度为36℃，搅拌转速为50r/min的条件下，发酵48h，发酵完成后，在90℃下灭菌30min，即得植物提取液发酵液。
实施例2
作为本发明一种用乳酸菌发酵植物提取液的发酵方法的实施例，其包括以下步骤：
(1)制备植物提取液培养基：原料以重量份计，将山楂40份、香菇10份、谷芽1份、麦芽1份、陈皮1份、马齿苋25份、蒲公英1份、甘草1份和大枣50份混合均匀后，加入原料总质量的10倍水，煎煮提取90min，过滤获得第一次提取液；然后向滤质中加入原料总质量的8倍水，煎煮提取50min，过滤获得第二次提取液；合并第一次提取液和第二次提取液并进行浓缩，所得浓缩液中的原料浓度为150g/L；所得浓缩液在115℃下灭菌15min，即得植物提取液培养基；
(2)将步骤(1)所得植物提取液培养基投入到50L发酵罐中，发酵罐的装样量为23L；将植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌以1:1的体积比进行混合，所得混合菌接入步骤(1)所得中药提取液培养基，混合菌的接入量为植物提取液培养基体积的5％，在发酵温度为25℃，搅拌转速为50r/min的条件下，发酵48h，发酵完成后，在115℃下灭菌15min，即得植物提取液发酵液。
实施例3
作为本发明一种用乳酸菌发酵植物提取液的发酵方法的实施例，其包括以下步骤：
(1)制备植物提取液培养基：原料以重量份计，将山楂10份、香菇50份、谷芽10份、麦芽1份、陈皮5份、马齿苋5份、蒲公英25份、甘草25份和大枣1份混合均匀后，加入原料总质量的10倍水，煎煮提取90min，过滤获得第一次提取液；然后向滤质中加入原料总质量的8倍水，煎煮提取50min，过滤获得第二次提取液；合并第一次提取液和第二次提取液并进行浓缩，所得浓缩液中的原料浓度为120g/L；所得浓缩液在90℃下灭菌30min，即得植物提取液培养基；
(2)将步骤(1)所得植物提取液培养基投入到50L发酵罐中，发酵罐的装样量为23L；将植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌以1:1的体积比进行混合，所得混合菌接入步骤(1)所得中药提取液培养基，混合菌的接入量为植物提取液培养基体积的10％，在发酵温度为32℃，搅拌转速为50r/min的条件下，发酵48h，发酵完成后，在115℃下灭菌15min，即得植物提取液发酵液。
实施例4
作为本发明一种用乳酸菌发酵植物提取液的发酵方法的实施例，其包括以下步骤：
(1)制备植物提取液培养基：原料以重量份计，将山楂30份、香菇30份、谷芽8份、麦芽8份、陈皮8份、马齿苋13份、蒲公英15份、甘草10份和大枣8份混合均匀后，加入原料总质量的10倍水，煎煮提取90min，过滤获得第一次提取液；然后向滤质中加入原料总质量的8倍水，煎煮提取50min，过滤获得第二次提取液；合并第一次提取液和第二次提取液并进行浓缩，所得浓缩液中的原料浓度为130g/L；所得浓缩液在115℃下灭菌15min，即得植物提取液培养基；
(2)将步骤(1)所得植物提取液培养基投入到50L发酵罐中，发酵罐的装样量为23L；将鼠李糖乳杆菌和干酪乳杆菌以1:1的体积比进行混合，所得混合菌接入步骤(1)所得中药提取液培养基，混合菌的接入量为植物提取液培养基体积的15％，在发酵温度为36℃，搅拌转速为50r/min的条件下，发酵96h，发酵完成后，在90℃下灭菌30min，即得植物提取液发酵液。
实施例5
作为本发明一种用乳酸菌发酵植物提取液的发酵方法的实施例，其包括以下步骤：
(1)制备植物提取液培养基：原料以重量份计，将山楂30份、香菇30份、谷芽8份、麦芽8份、陈皮8份、马齿苋13份、蒲公英15份、甘草10份和大枣8份混合均匀后，加入原料总质量的10倍水，煎煮提取90min，过滤获得第一次提取液；然后向滤质中加入原料总质量的8倍水，煎煮提取50min，过滤获得第二次提取液；合并第一次提取液和第二次提取液并进行浓缩，所得浓缩液中的原料浓度为130g/L；所得浓缩液在90℃下灭菌30min，即得植物提取液培养基；
(2)将步骤(1)所得植物提取液培养基投入到50L发酵罐中，发酵罐的装样量为23L；将植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌以1:1的体积比进行混合，所得混合菌接入步骤(1)所得中药提取液培养基，混合菌的接入量为植物提取液培养基体积的15％，在发酵温度为38℃，搅拌转速为50r/min的条件下，发酵24h，发酵完成后，在121℃下灭菌20min，即得植物提取液发酵液。
实施例6
作为本发明一种用乳酸菌发酵植物提取液的发酵方法的实施例，其包括以下步骤：
(1)制备植物提取液培养基：原料以重量份计，将山楂30份、香菇30份、谷芽8份、麦芽8份、陈皮8份、马齿苋13份、蒲公英15份、甘草10份和大枣8份混合均匀后，加入原料总质量的10倍水，煎煮提取90min，过滤获得第一次提取液；然后向滤质中加入原料总质量的8倍水，煎煮提取50min，过滤获得第二次提取液；合并第一次提取液和第二次提取液并进行浓缩，所得浓缩液中的原料浓度为130g/L；所得浓缩液在121℃下灭菌20min，即得植物提取液培养基；
(2)将步骤(1)所得植物提取液培养基投入到50L发酵罐中，发酵罐的装样量为23L；将植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌以1:1的体积比进行混合，所得混合菌接入步骤(1)所得中药提取液培养基，混合菌的接入量为植物提取液培养基体积的1％，在发酵温度为30℃，搅拌转速为50r/min的条件下，发酵72h，发酵完成后，在65℃下灭菌30min，即得植物提取液发酵液。
实施例7
作为本发明一种用乳酸菌发酵植物提取液的发酵方法的实施例，其包括以下步骤：
(1)制备植物提取液培养基：原料以重量份计，将山楂1份、香菇50份、谷芽10份、麦芽10份、陈皮10份、马齿苋1份、蒲公英1份、甘草10份和大枣25份混合均匀后，加入原料总质量的10倍水，煎煮提取90min，过滤获得第一次提取液；然后向滤质中加入原料总质量的8倍水，煎煮提取50min，过滤获得第二次提取液；合并第一次提取液和第二次提取液并进行浓缩，所得浓缩液中的原料浓度为90g/L；所得浓缩液在90℃下灭菌30min，即得植物提取液培养基；
(2)将步骤(1)所得植物提取液培养基投入到50L发酵罐中，发酵罐的装样量为23L；将植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌以1:1的体积比进行混合，所得混合菌接入步骤(1)所得中药提取液培养基，混合菌的接入量为植物提取液培养基体积的5％，在发酵温度为36℃，搅拌转速为50r/min的条件下，发酵96h，发酵完成后，在115℃下灭菌15min，即得植物提取液发酵液。
实施例8
感官质量评价：感官特性是评价植物提取液发酵液品质的一项重要指标，将酸味、甜味、苦味、涩味作为感官评价的主要因素，采用百分制进行评定，由10个鉴评员鉴评，每个鉴评员根据评定标准将样品的品质特征以数字标度形式表示，取其平均值作为评定结果；评定标准如表1所示，实施例1-7所得植物提取液发酵液测试结果如表2所示。
表1
表2
| pH | 多糖(g/100mL) | 乳酸(g/L) | 感官得分 | |
| 实施例1 | 3.24 | 1.09 | 20.21 | 81 |
| 实施例2 | 4.21 | 1.81 | 7.81 | 41 |
| 实施例3 | 3.64 | 0.57 | 11.43 | 56 |
| 实施例4 | 4.01 | 0.83 | 3.97 | 63 |
| 实施例5 | 3.58 | 0.95 | 8.93 | 59 |
| 实施例6 | 3.72 | 1.23 | 12.54 | 72 |
| 实施例7 | 3.81 | 1.36 | 10.02 | 48 |
从表2中可以看出，本发明的方法制备得到的植物提取液发酵液中有效成分含量高，且口感好。
最后所应当说明的是，以上实施例用以说明本发明的技术方案而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者同等替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。
Claims (8)
1.一种用乳酸菌发酵植物提取液的发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将原料混合均匀后加水煎煮提取两次，过滤合并所得滤液并进行浓缩，所得浓缩液灭菌后即为发酵培养基；
(2)将步骤(1)制备的发酵培养基置于发酵罐中，接入混合乳酸菌进行发酵，发酵结束，灭菌后即得乳酸菌发酵植物提取液发酵液。
其中，步骤(1)的原料，以重量份计，包括山楂1-50份、香菇1-50份、谷芽1-10份、麦芽1-10份、陈皮1-10份、马齿苋1-25份、蒲公英1-25份、甘草1-25份和大枣1-50份。
2.如权利要求1所述的发酵方法，其特征在于，所述混合乳酸菌为植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌中的两种混合得到。
3.如权利要求1所述的发酵方法，其特征在于，所述发酵菌种的接入量为发酵培养基体积的1-15％。
4.如权利要求1所述的发酵方法，其特征在于，所述发酵的参数为：发酵温度为25-38℃，发酵时间为24-96h，转速为50-100r/min。
5.如权利要求1所述的发酵方法，其特征在于，所述步骤(2)，灭菌方式为在65-121℃温度条件下灭菌1-30min。
6.如权利要求1所述的发酵方法，其特征在于，所述步骤(1)的原料，包括山楂25-35份、香菇25-35份、谷芽5-9份、麦芽5-9份、陈皮5-9份、马齿苋10-20份、蒲公英10-20份、甘草5-15份和大枣5-20份。
7.如权利要求1所述的发酵方法，其特征在于，所述浓缩液的原料浓度为90-150g/L。
8.如权利要求1所述的发酵方法，其特征在于，所述步骤(1)，煎煮提取两次的加水量分别为原料的5-15倍、5-10倍。
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