CN114766571A - 抗氧化黑玉米须茶的制备方法 - Google Patents
抗氧化黑玉米须茶的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN114766571A CN114766571A CN202210260077.7A CN202210260077A CN114766571A CN 114766571 A CN114766571 A CN 114766571A CN 202210260077 A CN202210260077 A CN 202210260077A CN 114766571 A CN114766571 A CN 114766571A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- black corn
- corn stigma
- baking
- tea
- black
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 title claims abstract description 113
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 title claims abstract description 99
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 title claims abstract description 99
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 title claims abstract description 99
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 title claims abstract description 72
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 title claims abstract description 23
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 title claims abstract description 22
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 43
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 42
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims abstract description 31
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims abstract description 31
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 30
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 claims abstract description 29
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 claims abstract description 29
- 230000007480 spreading Effects 0.000 claims abstract description 22
- 238000003892 spreading Methods 0.000 claims abstract description 22
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 claims abstract description 19
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims abstract description 18
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims abstract description 18
- 239000002023 wood Substances 0.000 claims abstract description 17
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 11
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 39
- 235000007244 Zea mays Nutrition 0.000 claims description 14
- 229940089639 cornsilk Drugs 0.000 claims description 14
- 239000001231 zea mays silk Substances 0.000 claims description 14
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 13
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims description 10
- 239000002344 surface layer Substances 0.000 claims description 10
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 claims description 6
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 6
- 238000010008 shearing Methods 0.000 claims description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 15
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 abstract description 9
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 abstract description 9
- 241001391944 Commicarpus scandens Species 0.000 abstract description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 3
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 63
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 17
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 15
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 10
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 8
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 8
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 8
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 8
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 6
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 6
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 6
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 6
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 6
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 6
- 239000004677 Nylon Substances 0.000 description 5
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 5
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 5
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 5
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 5
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 5
- 229920001778 nylon Polymers 0.000 description 5
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 5
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 5
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 5
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 4
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 4
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 4
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 4
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 4
- SWGJCIMEBVHMTA-UHFFFAOYSA-K trisodium;6-oxido-4-sulfo-5-[(4-sulfonatonaphthalen-1-yl)diazenyl]naphthalene-2-sulfonate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].C1=CC=C2C(N=NC3=C4C(=CC(=CC4=CC=C3O)S([O-])(=O)=O)S([O-])(=O)=O)=CC=C(S([O-])(=O)=O)C2=C1 SWGJCIMEBVHMTA-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 4
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 description 3
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 description 3
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XUMBMVFBXHLACL-UHFFFAOYSA-N Melanin Chemical compound O=C1C(=O)C(C2=CNC3=C(C(C(=O)C4=C32)=O)C)=C2C4=CNC2=C1C XUMBMVFBXHLACL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010033799 Paralysis Diseases 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 2
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 2
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 2
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 2
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 2
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 2
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 2
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 2
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 2
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- 230000000415 inactivating effect Effects 0.000 description 2
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 2
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 2
- 210000003934 vacuole Anatomy 0.000 description 2
- 238000009736 wetting Methods 0.000 description 2
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 235000007516 Chrysanthemum Nutrition 0.000 description 1
- 244000189548 Chrysanthemum x morifolium Species 0.000 description 1
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 244000130270 Fagopyrum tataricum Species 0.000 description 1
- 235000014693 Fagopyrum tataricum Nutrition 0.000 description 1
- 101001018064 Homo sapiens Lysosomal-trafficking regulator Proteins 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 241000169546 Lycium ruthenicum Species 0.000 description 1
- 102100033472 Lysosomal-trafficking regulator Human genes 0.000 description 1
- 244000038561 Modiola caroliniana Species 0.000 description 1
- 235000010703 Modiola caroliniana Nutrition 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 244000061176 Nicotiana tabacum Species 0.000 description 1
- 235000002637 Nicotiana tabacum Nutrition 0.000 description 1
- 241001633680 Polygonatum odoratum Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 229930014669 anthocyanidin Natural products 0.000 description 1
- 150000001452 anthocyanidin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000008758 anthocyanidins Nutrition 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 description 1
- 230000009849 deactivation Effects 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 238000007599 discharging Methods 0.000 description 1
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 238000003912 environmental pollution Methods 0.000 description 1
- 210000002615 epidermis Anatomy 0.000 description 1
- 230000004438 eyesight Effects 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 235000019225 fermented tea Nutrition 0.000 description 1
- -1 flavonoid compounds Chemical class 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 230000007760 free radical scavenging Effects 0.000 description 1
- 230000004927 fusion Effects 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 description 1
- 231100000053 low toxicity Toxicity 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 230000035772 mutation Effects 0.000 description 1
- 239000003960 organic solvent Substances 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 230000009528 severe injury Effects 0.000 description 1
- 239000004460 silage Substances 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 239000010902 straw Substances 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 229940126680 traditional chinese medicines Drugs 0.000 description 1
- 230000009466 transformation Effects 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- 235000020334 white tea Nutrition 0.000 description 1
- 235000020338 yellow tea Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/34—Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
本发明公开了抗氧化黑玉米须茶的制备方法，其包括以下步骤：(1)萎调；(2)揉捻；(3)发酵：加入纤维素酶、果胶酶进行半发酵；(4)松柴烘烤：将发酵好的黑玉米须均匀摊放在竹制烘笼上，摊放厚度2‑3cm，底下用松柴烘烤，初始烘烤温度为75‑80℃，烘烤时间1.0‑1.5h；之后105℃烘烤1.5‑2.5h，使黑玉米须水分下降至17‑22％；(5)提香：松柴烘烤，在110‑120℃下提香3‑5min，使黑玉米须水分含量降至4‑6％；本发明方法采用传统茶叶制作结合纤维素酶、果胶酶半发酵的加工工艺对黑玉米须进行加工，解决了黑玉米须酥脆易断、口感清淡的问题，同时提升了产品的抗氧化性能。
Description
技术领域
本发明涉及一种抗氧化黑玉米须茶的制备方法，用于制备黑玉米须茶。
背景技术
茶文化在我国有非常悠久的历史，按发酵程度茶可分为六大类：青茶、白茶、红茶、绿茶、黑茶、黄茶。随着人们保健意识的增强，具有养生及调理作用的保健茶受到青睐与重视，如菊花茶、苦荞茶、大麦茶、黑枸杞茶等，具有不同程度的辅助睡眠、清火明目、祛湿等功效。市场上少有以黑玉米须为主要原料制作的茶产品。
黑玉米须呈黑紫色，富含花青素。黑玉米须的突出特点是花青素含量高，花青素具有抗氧化性与抗突变性，是强效的抗氧化剂(抗氧化能力约是维他命E的50倍)。花青素是黄酮类物质，属于多酚类化合物。花青素是一种天然黑色素，属于类黄酮类化合物，有很强的清除自由基和抗氧化能力，同时具有增强免疫力、保护心血管、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化等功能，且以高效、低毒、高生物利用率而著称。通常情况下，黑玉米收获后，黑玉米须及秸秆除用于青储饲料外大部分被焚烧，造成环境污染及资源浪费。黑玉米须花青素含量高，其总抗氧化能力指数优于黑玉米籽粒，更具保健功能，但目前对黑玉米须的应用研究并不多。利用黑玉米须的抗氧化特性开发功能性产品，可提升产品附加值。
公开号为CN112293536A的专利文献公开了一种黑玉米须复合代用茶及其制备方法，该方法将黑玉米须、玉竹及大米制得的锅巴按重量比例进行复配而成。大米富含淀粉类物质，冲泡后融入水中易造成茶汤浑浊。该发明未对所宣称的功能性做出量化评价。公开号为CN107495346A的专利文献公开了一种黑色食材及其制备方法，该方法公开了利用水果类、蔬菜类、干果类、花朵类、种籽类、菌藻类、谷物类、中药类原料按一定比例复配而得的产品，宣称能促使白发人重新长出黑发，但并未有试验数据支撑其结果。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种抗氧化黑玉米须茶的制备方法，本方法以黑玉米须为主要原料，采用传统制茶工艺与纤维素酶、果胶酶半发酵相结合的加工技术提升黑玉米须茶总抗氧化能力指数并改善其口感。
为解决上述技术问题，本发明抗氧化黑玉米须茶的制备方法，其包括以下步骤：
(1)萎调：将新鲜的黑玉米须摊放于萎凋槽内，厚度约0.6cm，置于干燥通风的室内，萎调2-3h，使原料含水量降至40-45％。黑玉米须精选：待黑玉米成熟后，得到的新鲜黑玉米须，弃去发霉变质部分。
萎调2-3h，使原料含水量降至适宜揉捻的程度。原料含水量降至40-45％，原料含水量低于40％，液泡膜内水分少、较粘稠，在后续揉捻时细胞液挤出量少，造成发酵缓慢；含水量高于45％，液泡膜内水分充盈，在后续揉捻时细胞液挤出量大，造所功能性成分流失。
黑玉米须长短不同，将黑玉米须切成长度为4.0cm-5.0cm的短条，将不符合规格的材料舍弃。太短不容易进行手工揉捻，太长揉捻时易折。黑玉米须切成条状后，除能统一其规格形状外，还能使裸露在外的组织结构增多，切口处细胞液渗出，有利于进一步发酵。
(2)揉捻：黑玉米须比较细弱易断。采用手工揉捻，揉捻的目的是使原料表皮破损，为下一步发酵做准备，同时在冲泡时起到快速出汤的作用。顺着同一方向揉捻12-18min，以玉米须表层细胞壁轻度破损、紫红色汁液渗出为度。
揉捻低于12min，原料间摩擦程度不充分，表层破损程度轻，酶与纤维、果胶物质接触不充分，影响发酵程度；高于18min，原料间摩擦程度过高，表皮破损严重，富含花青素的汤汁流失过多，造成功能性成分损失，同时还容易折断。揉捻后须筛分结块。
(3)发酵：加入纤维素酶、果胶酶进行半发酵。所述半发酵步骤：活性10000U/g的粉末状纤维素酶，用纯净水配制成浓度0.3％的纤维素酶溶液，纤维素酶溶液用量为300-500mL/Kg原料；活性50000U/g的粉末状果胶酶，用纯净水配制成浓度0.15％的果胶酶溶液，果胶酶溶液用量为400-600mL/Kg原料；将纤维素酶溶液与果胶酶溶液喷洒于黑玉米须表面并搅拌均匀，控制发酵室温度45-55℃，湿度70-78％，发酵60-90min。
纤维素酶半发酵不仅有利于部分植物细胞内容物渗出，还可改善黑玉米须酥脆易断的特点，使之变得柔软、粘滑；果胶酶半发酵可使黑玉米须中的部分果胶水解成小分子糖类物质，冲泡时溶于茶汤可增加甜味品质、增强茶汤的醇厚感及柔和度，提升半发酵茶的品质风味。
浓度0.3％的纤维素酶溶液,浓度过低，纤维素酶用量不够，发酵程度不足，起不到软化黑玉米须的作用；浓度过大，纤维素酶含量高，纤维分解程度高，黑玉米须外形差、瘫软无力。纤维素酶溶液用量为300-500mL/Kg原料,用量太低，不能起到与原料充分接触的作用，发酵程度不足；用量太高，原料已充分湿润饱和致使汤液流失，造成功能性成分损失。
浓度0.15％的果胶酶溶液,浓度过低，果胶酶含量低，水解生成的小分子糖类物质少，茶汤甜香风味不足；浓度过高，果胶酶含量高，水解成的小分子糖类物质过多，造成茶汤色泽偏暗、口感偏甜。果胶酶溶液用量为400-600mL/Kg原料，用量太低，不能起到与原料充分接触的作用，发酵程度不足；用量太高，原料已充分湿润饱和致使汤液流失，造成功能性成分损失。
发酵室温度45-55℃,利于纤维素酶和果胶酶发酵。湿度70-78％，低于70％，黑玉米须表面水分挥发快，表层的原料因失水变得干硬，减缓了发酵进程；高于78％，原料表面的空气流动性变差，氧气供应不充分，不利于发酵的正常进行。发酵60-90min，低于60min，发酵不充分，黑玉米须柔软程度差，内容物渗出少，果胶水解成的糖类物质少，茶汤色泽不亮丽，口感欠柔和、不醇厚；高于90min，发酵过度，黑玉米须纤维破坏严重、瘫软无力、成型差，果胶水解成的糖类物质多，茶汤色泽暗哑，甜度过高。
半发酵后的黑玉米须茶呈黑紫红色，汤色呈明亮纯净的深酒红色、风味醇厚、口感柔和、甜润、没有青涩味。
(4)松柴烘烤：将发酵好的黑玉米须均匀摊放在竹制烘笼上，摊放厚度2-3cm，底下用松柴烘烤，初始烘烤温度为75-80℃，烘烤时间1.0-1.5h；之后105℃烘烤1.5-2.5h，使黑玉米须水分下降至17-22％。
摊放厚度2-3cm，摊放过薄，原料水分蒸发快，容易烤焦；摊放过厚，原料受热不均匀，表层已干燥但中间水分仍较高。低温烘烤的目的是灭酶，防治进一步发酵，烘烤温度为75-80℃，温度低于75℃，起不到充分灭酶的作用；温度高于80℃，表层原料干燥过快，造成脱水不均匀。烘烤时间1.5-2h，防止黑玉米须进一步发酵，低于1.5h，黑玉米须水分含量高、灭酶作用不完全；高于2h，灭酶作用已达到，再延长时间不利于提升黑玉米须中芳香类物质。105℃烘烤1.5-2.5h，低于1h，黑玉米须水分含量高，自身提香与松烟熏香味欠缺；高于2h，黑玉米须水分下降快，芳香类物质容易挥发散失。黑玉米须水分下降至17-22％，低于17％，后续松柴烘烤提香的起始水分低，导致烘烤时间缩短，不利于香气提升；高于22％，后续松柴烘烤提香的起始水分高，不利于短时间内香气提升。
此工艺完成了黑玉米须灭酶、干燥的目的，黑玉米须同时吸收了柴火的松烟香味，其滋味更加丰富、醇厚。
(5)提香：松柴烘烤，在110-120℃下提香3-5min，使黑玉米须水分含量降至4-6％。
烘烤110-120℃，低于110℃，不能快速激发芳香类物质，香味提升不显著；高于120℃，黑玉米须中香味物质挥发快，且容易烤焦。提香3-5min，低于3min，黑玉米须中芳香类物质形成不完全；高于5min，已形成的芳香类物质挥发快，且容易烤焦。黑玉米须水分含量降至4-6％，低于4％，黑玉米须过于酥脆，容易折断、造成外观品质差；高于6％，黑玉米须含水量高，容易霉变，不利贮存。
精选：弃去折断的黑玉米须及残渣，得到符合要求的黑玉米须。
装袋：黑玉米须比重较轻，泡茶时会浮于水面上，影响饮用效果。故可以将上述制备好的黑玉米须以1.5g装入5.5×7.0cm尼龙透明网纱泡茶袋，以10-20袋为一组装入铁制茶盒既可。
本发明方法采用传统茶叶制作结合纤维素酶、果胶酶半发酵的加工工艺制作黑玉米须茶，解决了黑玉米须酥脆易断、口感清淡的问题，同时提升了产品的抗氧化性能，产品总抗氧化能力指数提升(相对于未被加工过的原材料)12.5-15.4％，感官评价得分78-83分。该发明使黑玉米须茶达到色泽与滋味的高度融合，发明不使用有机溶剂，无溶剂残留，成本低，无公害。
具体实施方式
本发明所用黑玉米须，是黑玉米成熟后的新鲜玉米须，剔除发霉变质部分。
黑玉米须茶总抗氧化能力指数测定参照改良的ORAC法，感官评价参照红茶《NYT780-2004》的标准。
实施例1
萎调：将黑玉米须均匀摊放于萎凋槽内，厚度约0.6cm，置于干燥通风的室内，萎调2.5h，叶片含水量降至43％。
剪切：将黑玉米须切成4.5cm的短条。
手工揉捻：顺着同一方向手工揉捻15min，以原料表层细胞壁轻度破损、有紫红色汁液渗出为度。揉捻后需筛分结块。
发酵：加入纤维素酶、果胶酶进行半发酵。具体地，将活性10000U/g的纤维素酶用纯净水配制成浓度0.3％的纤维素酶溶液，用量为400mL/Kg原料，使用喷雾器喷洒于叶片表面并翻拌均匀。将活性50000U/g的果胶酶用纯净水配制成浓度0.15％的果胶酶溶液，用量为500mL/Kg原料，使用喷雾器喷洒于叶片表面并翻拌均匀。控制发酵室温度50℃，湿度75％，发酵75min。
烘烤：将发酵好的黑玉米须均匀摊放在竹制烘笼上，摊叶厚度2.5cm，底下用松柴烘烤。首次以78℃烘烤1.5h；之后烘烤温度提升至105℃，烘烤2.0h，使叶片水分下降至20％。
提香：松柴115℃烘烤4min，黑玉米须水分含量下降至5％。
精选：弃去折断的黑玉米须及残渣，得到较为完整的黑玉米须茶。
装袋：将烘干冷却后的黑玉米须茶1.5g装入5.5×7.0cm尼龙透明网纱泡茶袋，以10-20袋为一组装入铁制茶盒既可得到抗氧化黑玉米须茶。
经加工后的黑玉米须茶总抗氧化能力指数提高15.4％，感官评价得分80.7分。黑玉米须茶色泽黑红褐色，外观呈自然弯曲状态，手感柔韧粘滑。其茶汤呈明亮、透明的深酒红色，口味柔和、香甜、醇厚，伴有松香味，无青涩味。该产品具有较强的抗氧化能力及较好的口感。
实施例2
萎调：将黑玉米须均匀摊放于萎凋槽内，厚度约0.6cm，置于干燥通风的室内，萎调2h，叶片含水量降至42％。
剪切：将黑玉米须切成4cm的短条。
手工揉捻：顺着同一方向手工揉捻16min，以原料表层细胞壁轻度破损、有紫红色汁液渗出为度。揉捻后需筛分结块。
发酵：加入纤维素酶、果胶酶进行半发酵。具体地，将活性10000U/g的纤维素酶用纯净水配制成浓度0.3％的纤维素酶溶液，用量为300mL/Kg原料，使用喷雾器喷洒于叶片表面并翻拌均匀。将活性50000U/g的果胶酶用纯净水配制成浓度0.15％的果胶酶溶液，用量为400mL/Kg原料，使用喷雾器喷洒于叶片表面并翻拌均匀。控制发酵室温度45℃，湿度78％，发酵90min。
烘烤：将发酵好的黑玉米须均匀摊放在竹制烘笼上，摊叶厚度3cm，底下用松柴烘烤。首次以75℃烘烤1.0h；之后烘烤温度提升至105℃，烘烤1.5h，使叶片水分下降至17％。
提香：松柴115℃烘烤3min，黑玉米须水分含量下降至6％。
精选：弃去折断的黑玉米须及残渣，得到较为完整的黑玉米须茶。
装袋：将烘干冷却后的黑玉米须茶1.5g装入5.5×7.0cm尼龙透明网纱泡茶袋，以10-20袋为一组装入铁制茶盒既可得到抗氧化黑玉米须茶。
经加工后的黑玉米须茶总抗氧化能力指数提高15.3％，感官评价得分82.8分。黑玉米须茶色泽黑红褐色，外观呈自然弯曲状态，手感柔韧粘滑。其茶汤呈明亮、透明的深酒红色，口味柔和、香甜、醇厚，伴有松香味，无青涩味。该产品具有较强的抗氧化能力及较好的口感。
实施例3
萎调：将黑玉米须均匀摊放于萎凋槽内，厚度约0.6cm，置于干燥通风的室内，萎调3h，叶片含水量降至45％。
剪切：将黑玉米须切成5cm的短条。
手工揉捻：顺着同一方向手工揉捻18min，以原料表层细胞壁轻度破损、有紫红色汁液渗出为度。揉捻后需筛分结块。
发酵：加入纤维素酶、果胶酶进行半发酵。具体地，将活性10000U/g的纤维素酶用纯净水配制成浓度0.3％的纤维素酶溶液，用量为500mL/Kg原料，使用喷雾器喷洒于叶片表面并翻拌均匀。将活性50000U/g的果胶酶用纯净水配制成浓度0.15％的果胶酶溶液，用量为500mL/Kg原料，使用喷雾器喷洒于叶片表面并翻拌均匀。控制发酵室温度55℃，湿度75％，发酵60min。
烘烤：将发酵好的黑玉米须均匀摊放在竹制烘笼上，摊叶厚度2cm，底下用松柴烘烤。首次以80℃烘烤1.5h；之后烘烤温度提升至105℃，烘烤2.0h，使叶片水分下降至18％。
提香：松柴120℃烘烤5min，黑玉米须水分含量下降至6％。
精选：弃去折断的黑玉米须及残渣，得到较为完整的黑玉米须茶。
装袋：将烘干冷却后的黑玉米须茶1.5g装入5.5×7.0cm尼龙透明网纱泡茶袋，以10-20袋为一组装入铁制茶盒既可得到抗氧化黑玉米须茶。
经加工后的黑玉米须茶总抗氧化能力指数提高15.1％，感官评价得分82.7分。黑玉米须茶色泽黑红褐色，外观呈自然弯曲状态，手感柔韧粘滑。其茶汤呈明亮、透明的深酒红色，口味柔和、香甜、醇厚，伴有松香味，无青涩味。该产品具有较强的抗氧化能力及较好的口感。
实施例4
萎调：将黑玉米须均匀摊放于萎凋槽内，厚度约0.6cm，置于干燥通风的室内，萎调2.5h，叶片含水量降至40％。
剪切：将黑玉米须切成4.5cm的短条。
手工揉捻：顺着同一方向手工揉捻12min，以原料表层细胞壁轻度破损、有紫红色汁液渗出为度。揉捻后需筛分结块。
发酵：加入纤维素酶、果胶酶进行半发酵。具体地，将活性10000U/g的纤维素酶用纯净水配制成浓度0.3％的纤维素酶溶液，用量为400mL/Kg原料，使用喷雾器喷洒于叶片表面并翻拌均匀。将活性50000U/g的果胶酶用纯净水配制成浓度0.15％的果胶酶溶液，用量为600mL/Kg原料，使用喷雾器喷洒于叶片表面并翻拌均匀。控制发酵室温度50℃，湿度70％，发酵90min。
烘烤：将发酵好的黑玉米须均匀摊放在竹制烘笼上，摊叶厚度2.5cm，底下用松柴烘烤。首次以78℃烘烤1.0h；之后烘烤温度提升至105℃，烘烤1.5h，使叶片水分下降至22％。
提香：松柴110℃烘烤4min，黑玉米须水分含量下降至4％。
精选：弃去折断的黑玉米须及残渣，得到较为完整的黑玉米须茶。
装袋：将烘干冷却后的黑玉米须茶1.5g装入5.5×7.0cm尼龙透明网纱泡茶袋，以10-20袋为一组装入铁制茶盒既可得到抗氧化黑玉米须茶。
经加工后的黑玉米须茶总抗氧化能力指数提高15.2％，感官评价得分81.9分。黑玉米须茶色泽黑红褐色，外观呈自然弯曲状态，手感柔韧粘滑。其茶汤呈明亮、透明的深酒红色，口味柔和、香甜、醇厚，伴有松香味，无青涩味。该产品具有较强的抗氧化能力及较好的口感。
上述实施例不以任何方式限制本发明，凡是采用等同替换或等效变换的方式获得的技术方案均落在本发明的保护范围内。
Claims (3)
1.抗氧化黑玉米须茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)萎调：将新鲜的黑玉米须摊放于萎凋槽内，置于干燥通风的室内，萎调2-3h，使原料含水量降至40-45％；
(2)揉捻：顺着同一方向揉捻12-18min，以玉米须表层细胞壁轻度破损、紫红色汁液渗出为度；
(3)发酵：加入纤维素酶、果胶酶进行半发酵；
(4)松柴烘烤：将发酵好的黑玉米须均匀摊放在竹制烘笼上，摊放厚度2-3cm，底下用松柴烘烤，初始烘烤温度为75-80℃，烘烤时间1.0-1.5h；之后105℃烘烤1.5-2.5h，使黑玉米须水分下降至17-22％；
(5)提香：松柴烘烤，在110-120℃下提香3-5min，使黑玉米须水分含量降至4-6％。
2.根据权利要求1所述的抗氧化黑玉米须茶的制备方法，其特征在于：在步骤(1)和(2)之间还有剪切步骤，将黑玉米须切成长度为4.0cm-5.0cm的短条。
3.根据权利要求1所述的抗氧化黑玉米须茶的制备方法，其特征在于：在步骤(3)中，所述半发酵步骤：活性10000U/g的粉末状纤维素酶，用纯净水配制成浓度0.3％的纤维素酶溶液，纤维素酶溶液用量为300-500mL/Kg原料；活性50000U/g的粉末状果胶酶，用纯净水配制成浓度0.15％的果胶酶溶液，果胶酶溶液用量为400-600mL/Kg原料；将纤维素酶溶液与果胶酶溶液喷洒于黑玉米须表面并搅拌均匀，控制发酵室温度45-55℃，湿度70-78％，发酵60-90min。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2021103885844 | 2021-04-12 | ||
| CN202110388584 | 2021-04-12 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN114766571A true CN114766571A (zh) | 2022-07-22 |
Family
ID=82425165
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202210260077.7A Pending CN114766571A (zh) | 2021-04-12 | 2022-03-16 | 抗氧化黑玉米须茶的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN114766571A (zh) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107258954A (zh) * | 2017-07-28 | 2017-10-20 | 贵州省湄潭县庆丰茶业有限公司 | 一种茶叶加工工艺 |
| CN107772028A (zh) * | 2017-11-29 | 2018-03-09 | 赫萍 | 一种玉米花茶的生产工艺 |
| CN109170064A (zh) * | 2018-11-04 | 2019-01-11 | 湖北友花茶业科技有限公司 | 一种龙须茶的制作方法 |
| CN111990480A (zh) * | 2020-08-14 | 2020-11-27 | 五峰汲明茶业有限责任公司 | 提高红茶中茶黄素含量的方法 |
| CN112335752A (zh) * | 2020-10-16 | 2021-02-09 | 浙江丰凯机械股份有限公司 | 一种黑茶发酵剂的制备及使用方法 |
-
2022
- 2022-03-16 CN CN202210260077.7A patent/CN114766571A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107258954A (zh) * | 2017-07-28 | 2017-10-20 | 贵州省湄潭县庆丰茶业有限公司 | 一种茶叶加工工艺 |
| CN107772028A (zh) * | 2017-11-29 | 2018-03-09 | 赫萍 | 一种玉米花茶的生产工艺 |
| CN109170064A (zh) * | 2018-11-04 | 2019-01-11 | 湖北友花茶业科技有限公司 | 一种龙须茶的制作方法 |
| CN111990480A (zh) * | 2020-08-14 | 2020-11-27 | 五峰汲明茶业有限责任公司 | 提高红茶中茶黄素含量的方法 |
| CN112335752A (zh) * | 2020-10-16 | 2021-02-09 | 浙江丰凯机械股份有限公司 | 一种黑茶发酵剂的制备及使用方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 李雪松: "《茶香中国 红茶之乡》", 世界图书西安出版公司, pages: 68 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103493916B (zh) | 二次发酵的黑茶及其生产方法和设备 | |
| CN104585380B (zh) | 老叶红茶的制作方法 | |
| CN104286159A (zh) | 一种水蜜桃保鲜方法 | |
| CN105053363A (zh) | 一种桑叶保健茶的制作方法 | |
| CN109122973A (zh) | 一种陈皮白茶茶砖及其制备方法 | |
| CN102613354A (zh) | 一种野生红甜茶加工工艺 | |
| CN106173114A (zh) | 一种白木香叶发酵茶 | |
| CN112931652A (zh) | 一种具有降血糖功效的陈皮金花条形红茶的制作工艺 | |
| CN106857894A (zh) | 一种富硒红茶的加工工艺 | |
| CN111772013B (zh) | 一种海藻明日叶茶及其制备方法 | |
| CN110881540A (zh) | 一种槐花红茶的加工方法 | |
| CN103190495A (zh) | 一种神秘果降血糖保健茶 | |
| CN105053169A (zh) | 一种可食性草莓复合保鲜剂及其制备方法 | |
| CN112273493A (zh) | 桑叶黑茶的制作方法 | |
| CN102187916A (zh) | 太青双上绿芽茶及其制作方法 | |
| CN114766571A (zh) | 抗氧化黑玉米须茶的制备方法 | |
| CN112293537A (zh) | 一种枣芽红茶的制作工艺 | |
| CN113331274B (zh) | 一种基于自然发花的散茯茶及其制备方法 | |
| CN111670984B (zh) | 一种桑叶绿茶的制作方法 | |
| KR100885376B1 (ko) | 송이버섯차 제조방법 | |
| CN107279408B (zh) | 一种明日叶茶的制备工艺 | |
| CN111280270A (zh) | 特色白茶加工方法 | |
| CN114468108A (zh) | 一种紫金蜜桑叶含片及其制备方法 | |
| CN112189789A (zh) | 一种桑叶面条及其制作方法 | |
| CN114600991A (zh) | 抗氧化黑玉米叶茶的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |