CN114752459A - 一种莲子酒及其酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种莲子酒及其酿造方法，本发明在酿造制备过程中不添加任何的食品添加剂，采取新鲜的白莲子、荷叶和荷梗作为原料蒸煮1～1.5h，经加入中草药酒曲于20～35℃发酵10～20天，并加入一定量的荷叶萃取液和荷花花瓣萃取液于20～25℃的温度条件陈酿1～3年，与基酒勾兑，过滤灭菌封装，制得莲子酒。本发明所酿造的莲子酒，口感微苦涩，然后回甘清冽，而且具有独特的荷香风味，并有滋补作用；同时，由于采用了整株荷花的多个部位，充分利用了荷花，提高荷花的使用价值。
Description
技术领域
本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种莲子酒及其酿造方法。
背景技术
我国很多地方都有种植荷花，荷花具有很高的观赏价值以及药用和实用方面的经济价值。其中，荷花包括花瓣、莲子、荷叶、荷梗等部位，均具有独特的荷香气息。目前，尚未看到有采取整株荷花的各个部位作为原料来酿酒的文献报道。
发明内容
为了解决现有技术的不足，本发明的目的是提供一种莲子酒及其酿造方法，通过在酿造制备过程中不添加任何的食品添加剂，采取新鲜的白莲子、荷叶和荷梗作为原料蒸煮，经加入中草药酒曲发酵，并加入一定量的荷叶萃取液和荷花花瓣萃取液陈酿，再与基酒勾兑、过滤灭菌封装后制得，所酿造的莲子酒，口感微苦涩，然后回甘清冽，而且具有独特的荷香风味，并有滋补作用。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
第一方面，本发明提供了一种莲子酒的酿造方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：选取新鲜无病害的白莲子、荷叶和荷梗，去杂洗净沥干，分别粉碎至100～120目后混匀，得到粉料；
(2)蒸煮：将混匀后的粉料上甑蒸煮1～1.5h，得到发酵料；
(3)发酵：取出发酵料，摊凉后加入一定量的中草药酒曲搅拌均匀，置于发酵罐中，发酵10～20天，温度控制在20～35℃，发酵完成后分离除去酒脚得到发酵酒；
(4)陈酿：将所得的发酵酒置于储酒罐中，加入一定量的荷叶萃取液和荷花花瓣萃取液，在20～25℃的温度条件陈酿1～3年，得到陈酿酒；
(5)勾兑：取陈酿酒与基酒调配混合；
(6)过滤灭菌封装：将勾兑好的酒经过孔径为0.15～0.2μm的微孔过滤膜进行过滤，之后在80～90℃的温度下灭菌10～15min，封装后即得莲子酒。
在一些具体的技术方案中，在步骤(1)中，白莲子、荷叶、荷梗的重量比为5：3：2，白莲子中带芯莲子和去芯莲子的比例为1：4。
在一些具体的技术方案中，在步骤(3)中，中草药酒曲的制备方法为：将3～5份枸杞、3～5份菊花、3～5份甘草、4～5份艾叶混合磨碎，加水与80～85份紫薯粉均匀和湿，在30～40℃下发酵24～48h，后降温冷却至10～15℃，即得中草药酒曲。
在一些具体的技术方案中，在步骤(3)中，中草药酒曲的加入量为发酵料重量的10％～15％。
优选的，中草药酒曲的加入量为发酵料重量的10％。
在一些具体的技术方案中，在步骤(4)中，荷叶萃取液的加入量为发酵酒重量的万分之一至百分之三。
优选的，荷叶萃取液的加入量为发酵酒重量的2％。
在一些具体的技术方案中，在步骤(4)中，荷叶萃取液的制备方法为：将新鲜的荷叶粉碎至200～400目，在水蒸馏设备中加水提取，加水比例为荷叶：水为1：10，煮沸回流2.5h，收集回流液即为荷叶萃取液。
优选的，荷叶萃取液的制备方法为：将新鲜的荷叶粉碎至200目，在水蒸馏设备中加水提取，加水比例为荷叶：水为1：10，煮沸回流2.5h，收集回流液即为荷叶萃取液。
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在一些具体的技术方案中，在步骤(4)中，荷花花瓣萃取液的制备方法为：将新鲜的荷花花瓣粉碎至100～200目，在水蒸馏设备中加水提取，加水比例为荷花花瓣：水为1：10，煮沸回流2h，收集回流液即为荷花花瓣萃取液。
优选的，荷花花瓣萃取液的制备方法为：将新鲜的荷花花瓣粉碎至100目，在水蒸馏设备中加水提取，加水比例为荷花花瓣：水为1：10，煮沸回流2h，收集回流液即为荷花花瓣萃取液。
在一些具体的技术方案中，在步骤(5)中，将陈酿酒与基酒调配混合至酒精度为50％vol，基酒为白酒。
第二方面，本发明提供了由上述的酿造方法得到的莲子酒。其中，莲子酒由白莲子、荷叶、荷梗、荷花花瓣、枸杞、菊花、甘草、艾叶、紫薯等原料制成。
白莲子，甘，温涩，无毒。清心醒脾、补中养神、健脾开胃等。
荷叶，含有荷叶碱、荷多糖、莲碱、荷叶甙等多种生物碱和有机酸等营养成份。
荷梗，气微，味淡。性苦，性平，入脾、膀胱经。功能解暑清热，理气化湿；通气宽胸，和胃安胎。
荷花花瓣，苦、甘而温，有活血、止血、去湿、消风、清热、凉血、清热解毒的作用。
枸杞，甘、平，滋肾益精、补肝明目、润肺。
菊花，味苦、甘，性微寒。散风清热，平肝明目，清热解毒。
甘草，味甘，性平。补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药。
艾叶，辛、苦，温。温经止血，散寒止痛；外用祛湿止痒。
紫薯，紫薯含Se、Zn、Fe、P等10多种矿物元素，含有18种氨基酸，富含维生素C、B、A等8种维生素，特别是含有大量药用价值的花青素。
与现有技术相比，本发明提供了一种莲子酒及其酿造方法，具备以下有益效果：
本发明在酿造制备过程中不添加任何的食品添加剂，采取新鲜的白莲子、荷叶和荷梗作为原料蒸煮1～1.5h，经加入中草药酒曲于20～35℃发酵10～20天，并加入一定量的荷叶萃取液和荷花花瓣萃取液于20～25℃的温度条件陈酿1～3年，与基酒勾兑，过滤灭菌封装，制得莲子酒。本发明所酿造的莲子酒，口感微苦涩，然后回甘清冽，而且具有独特的荷香风味，并有滋补作用；同时，由于采用了整株荷花的多个部位，充分利用了荷花，提高荷花的使用价值。
具体实施方式
下面将通过详细的实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
中草药酒曲的制备：将5份枸杞、4份菊花、3份甘草、4份艾叶混合磨碎，加水与84份紫薯粉均匀和湿，在30～40℃下发酵24h，后降温冷却至15℃，即得中草药酒曲。
实施例2
荷叶萃取液的制备：将新鲜的荷叶粉碎至200目，在水蒸馏设备中加水提取，加水比例为荷叶：水为1：10，煮沸回流2.5h，收集回流液即为荷叶萃取液。
实施例3
荷花花瓣萃取液的制备：将新鲜的荷花花瓣粉碎至100目，在水蒸馏设备中加水提取，加水比例为荷花花瓣：水为1：10，煮沸回流2h，收集回流液即为荷花花瓣萃取液。
实施例4
本实施例提供了一种莲子酒，具体的，莲子酒的酿造方法包括以下步骤：
(1)原料预处理：选取新鲜无病害的白莲子、荷叶和荷梗，白莲子、荷叶、荷梗的重量比为5：3：2，白莲子中带芯莲子和去芯莲子的比例为1：4，然后去杂洗净沥干，分别粉碎至100目后混匀，得到粉料；
(2)蒸煮：将混匀后的粉料上甑蒸煮1h，得到发酵料；
(3)发酵：取出发酵料，摊凉后加入发酵料重量10％的中草药酒曲搅拌均匀，置于发酵罐中，发酵15天，温度控制在25～28℃，发酵完成后分离除去酒脚得到发酵酒；
(4)陈酿：将所得的发酵酒置于储酒罐中，加入发酵酒重量的2％的荷叶萃取液和发酵酒重量的2％的荷花花瓣萃取液，在20～25℃的温度条件陈酿1.5年，得到陈酿酒；
(5)勾兑：取陈酿酒与基酒调配混合至酒精度为50％vol；基酒为白酒；
(6)过滤灭菌封装：将勾兑好的酒经过孔径为0.15～0.2μm的微孔过滤膜进行过滤，之后在90℃的温度下灭菌10min，封装后即得莲子酒。
实施例5
本实施例提供了一种莲子酒，具体的，莲子酒的酿造方法包括以下步骤：
(1)原料预处理：选取新鲜无病害的白莲子、荷叶和荷梗，白莲子、荷叶、荷梗的重量比为5：3：2，白莲子中带芯莲子和去芯莲子的比例为1：4，然后去杂洗净沥干，分别粉碎至100目后混匀，得到粉料；
(2)蒸煮：将混匀后的粉料上甑蒸煮1h，得到发酵料；
(3)发酵：取出发酵料，摊凉后加入发酵料重量10％的中草药酒曲搅拌均匀，置于发酵罐中，发酵15天，温度控制在25～28℃，发酵完成后分离除去酒脚得到发酵酒；
(4)陈酿：将所得的发酵酒置于储酒罐中，加入发酵酒重量的3％的荷叶萃取液和发酵酒重量的3％的荷花花瓣萃取液，在20～25℃的温度条件陈酿1.5年，得到陈酿酒；
(5)勾兑：取陈酿酒与基酒调配混合至酒精度为50％vol；基酒为白酒；
(6)过滤灭菌封装：将勾兑好的酒经过孔径为0.15～0.2μm的微孔过滤膜进行过滤，之后在90℃的温度下灭菌10min，封装后即得莲子酒。
实施例6
本实施例提供了一种莲子酒，具体的，莲子酒的酿造方法包括以下步骤：
(1)原料预处理：选取新鲜无病害的白莲子、荷叶和荷梗，白莲子、荷叶、荷梗的重量比为5：3：2，白莲子中带芯莲子和去芯莲子的比例为1：4，然后去杂洗净沥干，分别粉碎至100目后混匀，得到粉料；
(2)蒸煮：将混匀后的粉料上甑蒸煮1h，得到发酵料；
(3)发酵：取出发酵料，摊凉后加入发酵料重量10％的中草药酒曲搅拌均匀，置于发酵罐中，发酵15天，温度控制在25～28℃，发酵完成后分离除去酒脚得到发酵酒；
(4)陈酿：将所得的发酵酒置于储酒罐中，加入发酵酒重量的1％的荷叶萃取液和发酵酒重量的1％的荷花花瓣萃取液，在20～25℃的温度条件陈酿1.5年，得到陈酿酒；
(5)勾兑：取陈酿酒与基酒调配混合至酒精度为50％vol；基酒为白酒；
(6)过滤灭菌封装：将勾兑好的酒经过孔径为0.15～0.2μm的微孔过滤膜进行过滤，之后在90℃的温度下灭菌10min，封装后即得莲子酒。
实施例4～6所酿造得到的莲子酒，口感微苦涩，然后回甘清冽，而且具有独特的荷香风味，并有滋补作用。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施例加以描述，但并非每个实施例仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施例。
Claims (10)
1.一种莲子酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料预处理：选取新鲜无病害的白莲子、荷叶和荷梗，去杂洗净沥干，分别粉碎至100～120目后混匀，得到粉料；
(2)蒸煮：将混匀后的粉料上甑蒸煮1～1.5h，得到发酵料；
(3)发酵：取出发酵料，摊凉后加入一定量的中草药酒曲搅拌均匀，置于发酵罐中，发酵10～20天，温度控制在20～35℃，发酵完成后分离除去酒脚得到发酵酒；
(4)陈酿：将所得的发酵酒置于储酒罐中，加入一定量的荷叶萃取液和荷花花瓣萃取液，在20～25℃的温度条件陈酿1～3年，得到陈酿酒；
(5)勾兑：取陈酿酒与基酒调配混合；
(6)过滤灭菌封装：将勾兑好的酒经过孔径为0.15～0.2μm的微孔过滤膜进行过滤，之后在80～90℃的温度下灭菌10～15min，封装后即得莲子酒。
2.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于：在步骤(1)中，白莲子、荷叶、荷梗的重量比为5：3：2，白莲子中带芯莲子和去芯莲子的比例为1：4。
3.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于：在步骤(3)中，中草药酒曲的制备方法为：将3～5份枸杞、3～5份菊花、3～5份甘草、4～5份艾叶混合磨碎，加水与80～85份紫薯粉均匀和湿，在30～40℃下发酵24～48h，后降温冷却至10～15℃，即得中草药酒曲。
4.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于：在步骤(3)中，中草药酒曲的加入量为发酵料重量的10％～15％。
5.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于：在步骤(4)中，荷叶萃取液的加入量为发酵酒重量的万分之一至百分之三。
6.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于：在步骤(4)中，荷叶萃取液的制备方法为：将新鲜的荷叶粉碎至200～400目，在水蒸馏设备中加水提取，加水比例为荷叶：水为1：10，煮沸回流2.5h，收集回流液即为荷叶萃取液。
7.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于：在步骤(4)中，荷花花瓣萃取液的加入量为发酵酒重量的万分之一至百分之三。
8.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于：在步骤(4)中，荷花花瓣萃取液的制备方法为：将新鲜的荷花花瓣粉碎至100～200目，在水蒸馏设备中加水提取，加水比例为荷花花瓣：水为1：10，煮沸回流2h，收集回流液即为荷花花瓣萃取液。
9.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于：在步骤(5)中，将陈酿酒与基酒调配混合至酒精度为50％vol，基酒为白酒。
10.一种由权利要求1～9中任一项所述的酿造方法得到的莲子酒。
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