CN114747709A - 一种具有调节肠道菌群平衡的黑莓饮品的配方及制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品制造技术领域，具体涉及一种具有调节肠道菌群平衡的黑莓饮品的配方及制作方法，包括解冻并清洗黑莓，得到黑莓原材料；将黑莓原材料进行破碎打浆，得到黑莓原汁；将黑莓原汁用无菌滤布进行过滤，得到第一黑莓原液；将第一黑莓原液与聚唾液酸混合后进行巴氏杀菌，得到第二黑莓原液；将第二黑莓原液和将嗜黏蛋白阿克曼氏菌依次接种至培养容器中，并用真空超声对培养容器进行脱气，得到黑莓发酵液；对黑莓发酵液进行厌氧发酵，得到黑莓饮品，解决了部分服用者会对现有的药物中的某一材料存在不耐受的情况，降低了药物服用的安全性的问题。
Description
技术领域
本发明涉及食品制造技术领域，尤其涉及一种具有调节肠道菌群平衡的黑莓饮品的配方及制作方法。
背景技术
人体肠道菌群平衡，是维持人体正常的必须条件。
目前，现有技术公开了一种改善人体肠道菌群平衡的药物及制备方法以陈皮4-10份、炒白扁豆10-30份、伏苓10-30份、藿香5-20份、荷叶7-25份、蒲公英7-25份为原料制备出改善人体肠道菌群平衡的药物。
采用上述方式，部分服用者会对药物中的某一材料存在不耐受的情况，降低了药物服用的安全性。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有调节肠道菌群平衡的黑莓饮品的配方及制作方法，旨在解决部分服用者会对现有的药物中的某一材料存在不耐受的情况，降低了药物服用的安全性的问题。
为实现上述目的，第一方面，本发明提供了一种具有调节肠道菌群平衡的黑莓饮品的制作方法，包括以下步骤：
解冻并清洗黑莓，得到黑莓原材料；
将所述黑莓原材料进行破碎打浆，得到黑莓原汁；
将所述黑莓原汁用无菌滤布进行过滤，得到第一黑莓原液；
将所述第一黑莓原液与聚唾液酸混合后进行巴氏杀菌，得到第二黑莓原液；
将所述第二黑莓原液和将嗜黏蛋白阿克曼氏菌依次接种至培养容器中，并用真空超声对所述培养容器进行脱气，得到黑莓发酵液；
对所述黑莓发酵液进行厌氧发酵，得到黑莓饮品。
其中，在步骤解冻并清洗黑莓，得到黑莓原材料之前，所述方法还包括：
将采摘后的黑莓在4小时内进行冷冻。
其中，在步骤对所述黑莓发酵液进行厌氧发酵，得到黑莓饮品之后，所述方法还包括：
将所述黑莓饮品冷却到4℃以下进行保存。
其中，所述将所述第一黑莓原液与聚唾液酸混合后进行巴氏杀菌，得到第二黑莓原液的具体方式为：
将40-60份所述第一黑莓原液与8-10份聚唾液酸混合后进行巴氏杀菌，杀菌条件为85-98℃，杀菌时间为5-20分钟，得到第二黑莓原液。
其中，所述将所述第二黑莓原液和将嗜黏蛋白阿克曼氏菌依次接种至培养容器中，并用真空超声对所述培养容器进行脱气，得到黑莓发酵液的具体方式为：
将所述第二黑莓原液转移至培养容器中，并将1-3份嗜黏蛋白阿克曼氏菌接种于所述培养容器中，得到混合液；
用真空超声对所述培养容器中的所述混合液进行脱气，得到黑莓发酵液。
其中，所述对所述黑莓发酵液进行厌氧发酵，得到黑莓饮品的具体方式为：
对所述黑莓发酵液进行厌氧发酵，发酵温度为35-37℃，发酵时间为25天，得到黑莓饮品。
第二方面，本发明提供了一种具有调节肠道菌群平衡的黑莓饮品的配方，包括黑莓40-60份、益生元8-10份和益生菌1-3份；
所述益生元为聚唾液酸，所述益生菌为嗜黏蛋白阿克曼氏菌。
本发明的一种具有调节肠道菌群平衡的黑莓饮品的制作方法，通过解冻并清洗黑莓，得到黑莓原材料；将所述黑莓原材料进行破碎打浆，得到黑莓原汁；将所述黑莓原汁用无菌滤布进行过滤，得到第一黑莓原液；将所述第一黑莓原液与聚唾液酸混合后进行巴氏杀菌，得到第二黑莓原液；将所述第二黑莓原液和将嗜黏蛋白阿克曼氏菌依次接种至培养容器中，并用真空超声对所述培养容器进行脱气，得到黑莓发酵液；对所述黑莓发酵液进行厌氧发酵，得到黑莓饮品，聚唾液酸也是人体本身具有的糖蛋白物质，黏蛋白的本质也是糖蛋白，且研究发现嗜黏蛋白阿克曼氏菌可以利用聚唾液酸。两者更加安全可靠，解决了部分服用者会对现有的药物中的某一材料存在不耐受的情况，降低了药物服用的安全性的问题。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1是本发明提供的一种具有调节肠道菌群平衡的黑莓饮品的制作方法的流程图。
图2是对五个实施例的感官评价表。
图3是对五个实施例的产品分析表。
图4是将五个实施例添加入仿生胃肠道反应器中的结果。
具体实施方式
下面详细描述本发明的实施例，所述实施例的示例在附图中示出，其中自始至终相同或类似的标号表示相同或类似的元件或具有相同或类似功能的元件。下面通过参考附图描述的实施例是示例性的，旨在用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。
请参阅图1至图4，本发明提供一种具有调节肠道菌群平衡的黑莓饮品的制作方法，包括以下步骤：
S1解冻并清洗黑莓，得到黑莓原材料；
具体的，在步骤解冻并清洗黑莓，得到黑莓原材料之前，所述方法还包括：将采摘后的黑莓在4小时内进行冷冻。
S2将所述黑莓原材料进行破碎打浆，得到黑莓原汁；
S3将所述黑莓原汁用无菌滤布进行过滤，得到第一黑莓原液；
S4将所述第一黑莓原液与聚唾液酸混合后进行巴氏杀菌，得到第二黑莓原液；
具体的，将40-60份所述第一黑莓原液与8-10份聚唾液酸混合后进行巴氏杀菌，杀菌条件为85-98℃，杀菌时间为5-20分钟，得到第二黑莓原液。
S5将所述第二黑莓原液和将嗜黏蛋白阿克曼氏菌依次接种至培养容器中，并用真空超声对所述培养容器进行脱气，得到黑莓发酵液；
具体的，将所述第二黑莓原液转移至培养容器中，并将1-3份嗜黏蛋白阿克曼氏菌接种于所述培养容器中，得到混合液；
用真空超声对所述培养容器中的所述混合液进行脱气，得到黑莓发酵液。
S6对所述黑莓发酵液进行厌氧发酵，得到黑莓饮品。
具体的，对所述黑莓发酵液进行厌氧发酵，发酵温度为35-37℃，发酵时间为25天，得到黑莓饮品。
具体的，在步骤对所述黑莓发酵液进行厌氧发酵，得到黑莓饮品之后，所述方法还包括：将所述黑莓饮品冷却到4℃以下进行保存。
嗜黏蛋白阿克曼氏菌(Akkermansia muciniphila)是人体肠道菌群主要成员之一，于2004年首次被分离和鉴定，属于革兰氏阴性球菌，严格厌氧，运动不活泼，无芽孢，是一种定植于粘膜层的肠道共生体，能够专一性降解肠道黏蛋白的细菌，利用人类肠道上皮细胞覆盖着粘膜层中富含的黏蛋白作为其能源，从而通过竞争作用保护肠道免受病原体的侵害。阿克曼氏菌与其他肠道菌的不同之处在于它能储存黏蛋白，即使在肠道中没有营养物质也可以蓬勃生长。
嗜黏蛋白阿克曼氏菌作为一种肠道益生菌具有诸多特性：研究显示阿克曼氏菌对早衰症具有防护作用；可显著减缓小鼠模型渐冻症；不受灭活的影响，口服灭活的阿克曼氏菌能减少肥胖带来的心血管风险及II型糖尿病的风险；治疗肥胖，但不影响肠道菌群组成等等，在未来的疾病治疗及预防中有广泛的应用前景。
大量研究表明嗜黏蛋白阿克曼氏菌以黏蛋白为碳源，然而粘蛋白的分子本质是一种糖蛋白，我们的研究发现聚唾液酸也是一种糖蛋白，并且嗜黏蛋白阿克曼氏菌可以以聚唾液酸为碳源生长。另一方面，多酚可以促进嗜黏蛋白阿克曼氏菌的生长，而黑莓鲜果柔软多汁、色泽艳丽、风味独特、品质优良，富含20种氨基酸、多种维生素和多酚类等生物活性物质，具有极高的营养保健价值和经济价值。因此制作一种具有保健及调节体内嗜黏蛋白阿克曼氏菌平衡的黑莓饮品是极具价值的。
成分功效分析：
黑莓：富含柠檬酸，苹果酸，糖类，琥珀酸，维生素C等成分，黑莓不仅味道好，其酸性还可以缓解消化不良，其次含有天然乌发素，可以防止须发早白，同时黑莓含有果树中罕见的硒，可以抑制癌细胞发展；
聚唾液酸：在产品制作过程中，聚唾液酸的分子本质为糖蛋白，黏蛋白的本质也是糖蛋白，且研究发现嗜黏蛋白阿克曼氏菌可以利用聚唾液酸，所以聚唾液酸可以作为嗜黏蛋白阿克曼氏菌的发酵底物，此外研究表明聚唾液酸参与胃肠道及大脑积极发育。
嗜黏蛋白阿克曼氏菌：是一种定植于粘膜层的肠道共生体，能够专一性降解肠道黏蛋白的细菌，利用人类肠道上皮细胞覆盖着粘膜层中富含的黏蛋白作为其能源，生产丁酸等，从而通过竞争作用保护肠道免受病原体的侵害。阿克曼氏菌与其他肠道菌的不同之处在于它能储存黏蛋白，即使在肠道中没有营养物质也可以蓬勃生长。
与现有技术相比，本技术的优点是：本技术所述聚唾液酸及嗜黏蛋白阿克曼氏菌都是近几年的新型产品，其功效乃至制造(培养)方法都是崭新的，且嗜黏蛋白阿克曼氏菌是人体肠道的原生菌株，且聚唾液酸也是人体本身具有的糖蛋白物质，黏蛋白的本质也是糖蛋白，且研究发现嗜黏蛋白阿克曼氏菌可以利用聚唾液酸。两者更加安全可靠。
第二方面，本发明提供了一种具有调节肠道菌群平衡的黑莓饮品的配方，包括黑莓40-60份、益生元8-10份和益生菌1-3份；
所述益生元为聚唾液酸，所述益生菌为嗜黏蛋白阿克曼氏菌。
实施例1：
所述具有调节肠道菌群平衡的黑莓饮品的配方包括：黑莓40份、益生元8份、和益生菌1份。
益生元8份为聚唾液酸。
益生菌1份为嗜黏蛋白阿克曼氏菌。
所述具有调节肠道菌群平衡的黑莓饮品的制备方法，包括以下步骤
S101解冻黑莓并清洗，得到黑莓原材料；
S102将所述黑莓原材料进行破碎打浆，得到黑莓原汁；
S103将所述黑莓原汁用无菌滤布籽汁分离，得到黑莓原液A；
S104在40份所述黑莓原液A中按比例加入8份益生元并进行混合，进行巴氏杀菌，杀菌条件85-98℃，杀菌时间5-20min，得到黑莓原液B；
S105将所述黑莓原液B转移至培养容器中，将1份益生菌种子液接种于培养容器中，之后用真空超声联合脱气，获得黑莓发酵液C；
S106将所述培养容器中的黑莓发酵液C进行厌氧发酵，发酵温度为35-37℃，发酵25d左右，所得发酵液即为具有保健及调节体内嗜黏蛋白阿克曼氏菌平衡的黑莓饮品D；
S107将具有保健及调节体内嗜黏蛋白阿克曼氏菌平衡的黑莓饮品D冷却到4℃以下保藏，得到产品；
实施例2：
所述具有调节肠道菌群平衡的黑莓饮品的配方包括黑莓45份、益生元9份、和益生菌2份。
益生元9份为聚唾液酸。
益生菌2份为嗜黏蛋白阿克曼氏菌。
所述具有调节肠道菌群平衡的黑莓饮品的制备方法，包括以下步骤
S201解冻黑莓并清洗，得到黑莓原材料；
S202将所述黑莓原材料进行破碎打浆，得到黑莓原汁；
S203将所述黑莓原汁用无菌滤布籽汁分离，得到黑莓原液A；
S204在45份所述黑莓原液A中按比例加入9份益生元并进行混合，进行巴氏杀菌，杀菌条件85-98℃，杀菌时间5-20min，得到黑莓原液B；
S205将所述黑莓原液B转移至培养容器中，将2份益生菌种子液接种于培养容器中，之后用真空超声联合脱气，获得黑莓发酵液C；
S206将所述培养容器中的黑莓发酵液C进行厌氧发酵，发酵温度为35-37℃，发酵25d左右，所得发酵液即为具有保健及调节体内嗜黏蛋白阿克曼氏菌平衡的黑莓饮品D；
S207将具有保健及调节体内嗜黏蛋白阿克曼氏菌平衡的黑莓饮品D冷却到4℃以下保藏，得到产品；
实施例3：
所述具有调节肠道菌群平衡的黑莓饮品的配方包括黑莓50份、益生元10份、和益生菌3份。
益生元10份为聚唾液酸。
益生菌3份为嗜黏蛋白阿克曼氏菌。
所述具有调节肠道菌群平衡的黑莓饮品的制备方法，包括以下步骤
S301解冻黑莓并清洗，得到黑莓原材料；
S302将所述黑莓原材料进行破碎打浆，得到黑莓原汁；
S303将所述黑莓原汁用无菌滤布籽汁分离，得到黑莓原液A；
S304在50份所述黑莓原液A中按比例加入10份益生元并进行混合，进行巴氏杀菌，杀菌条件85-98℃，杀菌时间5-20min，得到黑莓原液B；
S305将所述黑莓原液B转移至培养容器中，将3份益生菌种子液接种于培养容器中，之后用真空超声联合脱气，获得黑莓发酵液C；
S306将所述培养容器中的黑莓发酵液C进行厌氧发酵，发酵温度为35-37℃，发酵25d左右，所得发酵液即为具有保健及调节体内嗜黏蛋白阿克曼氏菌平衡的黑莓饮品D；
S307将具有保健及调节体内嗜黏蛋白阿克曼氏菌平衡的黑莓饮品D冷却到4℃以下保藏，得到产品；
实施例4：
所述具有调节肠道菌群平衡的黑莓饮品的配方包括黑莓55份、益生元10份、和益生菌3份。
益生元10份为聚唾液酸。
益生菌3份为嗜黏蛋白阿克曼氏菌。
所述具有调节肠道菌群平衡的黑莓饮品的制备方法，包括以下步骤
S401解冻黑莓并清洗，得到黑莓原材料；
S402将所述黑莓原材料进行破碎打浆，得到黑莓原汁；
S403将所述黑莓原汁用无菌滤布籽汁分离，得到黑莓原液A；
S404在55份所述黑莓原液A中按比例加入10份益生元并进行混合，进行巴氏杀菌，杀菌条件85-98℃，杀菌时间5-20min，得到黑莓原液B；
S405将所述黑莓原液B转移至培养容器中，将3份益生菌种子液接种于培养容器中，之后用真空超声联合脱气，获得黑莓发酵液C；
S406将所述培养容器中的黑莓发酵液C进行厌氧发酵，发酵温度为35-37℃，发酵25d左右，所得发酵液即为具有保健及调节体内嗜黏蛋白阿克曼氏菌平衡的黑莓饮品D；
S407将具有保健及调节体内嗜黏蛋白阿克曼氏菌平衡的黑莓饮品D冷却到4℃以下保藏，得到产品；
实施例5：
所述具有调节肠道菌群平衡的黑莓饮品的配方包括黑莓60份、益生元10份、和益生菌3份。
益生元10份为聚唾液酸。
益生菌3份为嗜黏蛋白阿克曼氏菌。
所述具有调节肠道菌群平衡的黑莓饮品的制备方法，包括以下步骤
S501解冻黑莓并清洗，得到黑莓原材料；
S502将所述黑莓原材料进行破碎打浆，得到黑莓原汁；
S503将所述黑莓原汁用无菌滤布籽汁分离，得到黑莓原液A；
S504在60份所述黑莓原液A中按比例加入10份益生元并进行混合，进行巴氏杀菌，杀菌条件85-98℃，杀菌时间5S-20min，得到黑莓原液B；
S505将所述黑莓原液B转移至培养容器中，将3份益生菌种子液接种于培养容器中，之后用真空超声联合脱气，获得黑莓发酵液C；
S506将所述培养容器中的黑莓发酵液C进行厌氧发酵，发酵温度为35-37℃，发酵25d左右，所得发酵液即为具有保健及调节体内嗜黏蛋白阿克曼氏菌平衡的黑莓饮品D；
S507将具有保健及调节体内嗜黏蛋白阿克曼氏菌平衡的黑莓饮品D冷却到4℃以下保藏，得到产品；
产品分析：
感官评价：本分析方法招募120名志愿者，对上述五个实施例的产品进行感官评价，如图2所示：
分析可得，黑莓含量增加会导致口感更甜，但是酸涩感也会上升，益生元聚唾液酸会略微提高该饮品的粘度，据统计，志愿者们更欣赏口感比较均衡的实施例3的产品，口味酸甜，口感更接近于酸奶。
成分分析，如图3所示，
将上述实施例产品添加入仿生胃肠道反应器中，结果如图4所示。
优选的，上述仿生胃肠道反应器已经定植了患有胃肠道疾病的患者粪便样品，反应体系中，15h后取样。
优选的，上述胃肠道疾病包括：糖尿病、慢性肠炎、急性胃炎、局限性肠炎。
优选的，上述反应体系在添加产品前微生物生态已经趋于稳定。
在仿生胃肠道反应器反应器中，上述各种情况的嗜黏蛋白阿克曼氏菌相对丰度均有提高，可以预测使用本专利生产的饮品在体内也能在短时间内提高肠道益生菌嗜黏蛋白阿克曼氏菌的相对丰度，但疾病是长期作用的结果，本专利的产品虽然能短时间改变胃肠道生态丰度，但并不标榜保健功效，仅具有改善胃肠道菌群生态平衡进而具有一系列有益健康的作用。
本发明的有益效果是，该具有保健及调节体内嗜黏蛋白阿克曼氏菌平衡的黑莓饮品配方及其制作方法，通过解冻、清洗、打碎、过滤获得40-60份黑莓原液与8-10份益生元混合，通过巴氏杀菌后与1-3份益生菌混合并脱气，进行厌氧发酵，发酵温度为35-37℃，发酵时间为25天左右，产品完成后及时在低于4℃的温度下冷藏，其中益生元为聚唾液酸，一方面可以用于培养嗜黏蛋白阿克曼氏菌，另一方面可以补充人体的聚唾液酸成分，调节胃肠道平衡，益生菌为嗜黏蛋白阿克曼氏菌，该菌为肠道原生菌，对人体安全无害，在发酵过程中生产丁酸等成分，可以抑制致病菌生长，调节嗜黏蛋白阿克曼氏菌在肠道中的生态位。利用此方法制备得到的复合黑莓饮料糖酸比例均衡、口感好、热和酸碱稳定性强、富含活性多糖、丁酸，具有调节肠道嗜黏蛋白阿克曼氏菌平衡、抑制肠道致病微生物生长、增强免疫力、抑制癌细胞、护眼等功能。
以上所揭露的仅为本发明一种具有调节肠道菌群平衡的黑莓饮品的配方及制作方法较佳实施例而已，当然不能以此来限定本发明之权利范围，本领域普通技术人员可以理解实现上述实施例的全部或部分流程，并依本发明权利要求所作的等同变化，仍属于发明所涵盖的范围。
Claims (7)
1.一种具有调节肠道菌群平衡的黑莓饮品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
解冻并清洗黑莓，得到黑莓原材料；
将所述黑莓原材料进行破碎打浆，得到黑莓原汁；
将所述黑莓原汁用无菌滤布进行过滤，得到第一黑莓原液；
将所述第一黑莓原液与聚唾液酸混合后进行巴氏杀菌，得到第二黑莓原液；
将所述第二黑莓原液和将嗜黏蛋白阿克曼氏菌依次接种至培养容器中，并用真空超声对所述培养容器进行脱气，得到黑莓发酵液；
对所述黑莓发酵液进行厌氧发酵，得到黑莓饮品。
2.如权利要求1所述的具有调节肠道菌群平衡的黑莓饮品的制作方法，其特征在于，
在步骤解冻并清洗黑莓，得到黑莓原材料之前，所述方法还包括：
将采摘后的黑莓在4小时内进行冷冻。
3.如权利要求1所述的具有调节肠道菌群平衡的黑莓饮品的制作方法，其特征在于，
在步骤对所述黑莓发酵液进行厌氧发酵，得到黑莓饮品之后，所述方法还包括：
将所述黑莓饮品冷却到4℃以下进行保存。
4.如权利要求1所述的具有调节肠道菌群平衡的黑莓饮品的制作方法，其特征在于，
所述将所述第一黑莓原液与聚唾液酸混合后进行巴氏杀菌，得到第二黑莓原液的具体方式为：
将40-60份所述第一黑莓原液与8-10份聚唾液酸混合后进行巴氏杀菌，杀菌条件为85-98℃，杀菌时间为5-20分钟，得到第二黑莓原液。
5.如权利要求1所述的具有调节肠道菌群平衡的黑莓饮品的制作方法，其特征在于，
所述将所述第二黑莓原液和将嗜黏蛋白阿克曼氏菌依次接种至培养容器中，并用真空超声对所述培养容器进行脱气，得到黑莓发酵液的具体方式为：
将所述第二黑莓原液转移至培养容器中，并将1-3份嗜黏蛋白阿克曼氏菌接种于所述培养容器中，得到混合液；
用真空超声对所述培养容器中的所述混合液进行脱气，得到黑莓发酵液。
6.如权利要求1所述的具有调节肠道菌群平衡的黑莓饮品的制作方法，其特征在于，
所述对所述黑莓发酵液进行厌氧发酵，得到黑莓饮品的具体方式为：
对所述黑莓发酵液进行厌氧发酵，发酵温度为35-37℃，发酵时间为25天，得到黑莓饮品。
7.一种具有调节肠道菌群平衡的黑莓饮品的配方，应用于权利要求1-6任意一项所述的具有调节肠道菌群平衡的黑莓饮品的制作方法，其特征在于，
包括黑莓40-60份、益生元8-10份和益生菌1-3份；
所述益生元为聚唾液酸，所述益生菌为嗜黏蛋白阿克曼氏菌。
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