CN114711375A - 一种绿茶钵仔糕及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种绿茶钵仔糕及其制备方法，该绿茶钵仔糕包括以下重量份原料：绿茶粉0.1～0.3份、菠菜粉0.1～0.3份、蓝莓粉0.1～0.3份、紫菜粉0.1～0.3份、枸杞粉0.1～0.3份、粘米粉8～10份、澄面粉6～7份和白砂糖6～8份。本发明的钵仔糕软硬适中、不易碎裂、软糯Q弹、不黏牙、耐咀嚼，且具有营养保健功能，符合了当今人们对食物在风味、口感以及健康理念等方面的要求，提高了钵仔糕产品的附加值，为绿茶的加工利用增加了一条新的途径。

Description

一种绿茶钵仔糕及其制备方法
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种绿茶钵仔糕及其制备方法。
背景技术
现在市面上流行的钵仔糕有多种风味可供选择，如荔枝味、红豆味、草莓味、水蜜桃味、玫瑰味、葡萄味、香芋味、玉米味、苹果味、菠萝味、蓝莓味等十几种口味。这些口味的钵仔糕都很美味，但唯独没有一款既绿色健康又美味的钵仔糕。
发明内容
针对上述现有技术，本发明提供一种绿茶钵仔糕及其制备方法，以提供一种绿色健康、美味的钵仔糕。
为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：提供一种绿茶钵仔糕，包括以下重量份原料：绿茶粉0.1～0.3份、菠菜粉0.1～0.3份、蓝莓粉0.1～0.3份、紫菜粉0.1～0.3份、枸杞粉0.1～0.3份、粘米粉8～10份、澄面粉6～7份和白砂糖6～8份。
绿茶粉具有良好的抗氧化和镇静作用，可减轻疲劳。绿茶中含有维生素C及类黄酮，其中的类黄酮能增强维他命C的抗氧化功效，这种类黄酮也是珍贵营养品，所以它对维持皮肤美白，可谓是有珍品级的效果。绿茶能瘦身，原因是绿茶中芳香族化合物能溶解脂肪、化浊去腻、防止脂肪积滞体内，维生素B1、C能促进胃液分泌，有助消化与消脂。绿茶还可以增加体液营养和热量的新陈代谢，强化微血管循环，降低脂肪的沉积。
菠菜粉中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。
蓝莓粉可以用来缓解视力。经常用眼过度导致眼睛出现疲劳、视力下降的情况，可以通过服用蓝莓粉进行改善，可以很好地保护眼睛，使视力恢复正常。
紫菜中富含的维生素a，对于预防眼睛出现疾病，提高视力具有非常明显的帮助。
枸杞中含有玉米黄素，玉米黄素在视网膜上大量堆积，可以减少紫外线对眼睛的刺激，保护视神经不受损伤。
粘米粉性平、味甘、补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻。
白砂糖在提供甜味的同时能降低绿茶的苦味，调节钵仔糕的口感。
绿茶粉、菠菜粉、蓝莓粉、紫菜粉、枸杞粉混合后，可以有效达到保护眼睛，缓解视力疲劳的作用，对于保护眼睛有很好的作用。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
进一步，包括以下重量份原料：绿茶粉0.2份、菠菜粉0.2份、蓝莓粉0.2份、紫菜粉0.2份、枸杞粉0.2份、粘米粉8份、澄面粉7份和白砂糖8份。
进一步，绿茶粉由以下步骤制得：茶鲜叶经过蒸汽杀青、干燥处理后，通过气流粉碎至200目以上的超微细粉。
在一般饮茶的冲泡下，茶多酚的浸出率约为60％～70％，维生素、游离氨基酸及矿物质浸出率为70％～80％，茶叶多糖、膳食纤维浸出率则不到20％。该绿茶粉的制备方法最大限度地保持了茶叶原有的色香味品质和各种营养成分，100％保留了绿茶当中的营养成分与药理成分。
本发明还提供了上述绿茶钵仔糕的制备方法，包括以下步骤：
(1)将白砂糖溶于水中，得糖水；
(2)将绿茶粉、菠菜粉、蓝莓粉、紫菜粉、枸杞粉、黏米粉、澄面粉混合均匀后过筛，再加入糖水中搅拌均匀，得混合液体；
(3)将钵仔糕模具内刷上油，再将混合液体倒入其中，再于沸水中隔水大火蒸20～30min，其后置于冷水中冷却定型。
进一步，步骤(3)的蒸制过程中，蒸制容器敞口。
容器敞口可以防止绿茶钵仔糕产生气泡。
本发明的有益效果是：本发明的绿茶钵仔糕软硬适中、不易碎裂、软糯Q弹、不黏牙、耐咀嚼，且具有营养保健功能，符合了当今人们对食物在风味、口感以及健康理念等方面的要求，提高了钵仔糕产品的附加值，为绿茶的加工利用增加了一条新的途径。
附图说明
图1为本发明实施例1所得绿茶钵仔糕TPA试验质地特征曲线。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的具体实施方式做详细的说明。
实施例1
一种绿茶钵仔糕，包括以下重量份原料：绿茶粉0.2份、菠菜粉0.2份、蓝莓粉0.2份、紫菜粉0.2份、枸杞粉0.2份、粘米粉8份、澄面粉7份和白砂糖8份；其中绿茶粉由以下步骤制得：茶鲜叶经过蒸汽杀青、干燥处理后，通过气流粉碎至200目的超微细粉。
上述绿茶钵仔糕的制备方法，包括以下步骤：
(1)将白砂糖溶于水中，得糖水；
(2)将绿茶粉、菠菜粉、蓝莓粉、紫菜粉、枸杞粉、黏米粉、澄面粉混合均匀后过筛，再加入糖水中搅拌均匀，得混合液体；
(3)将钵仔糕模具内刷上油，再将混合液体倒入其中，再于沸水中隔水大火蒸25min(不放置锅盖)，其后置于冷水中冷却定型。
实施例2
一种绿茶钵仔糕，包括以下重量份原料：绿茶粉0.1份、菠菜粉0.1份、蓝莓粉0.1份、紫菜粉0.1份、枸杞粉0.1份、粘米粉9份、澄面粉6份和白砂糖6份；其中绿茶粉由以下步骤制得：茶鲜叶经过蒸汽杀青、干燥处理后，通过气流粉碎至300目的超微细粉。
上述绿茶钵仔糕的制备方法，包括以下步骤：
(1)将白砂糖溶于水中，得糖水；
(2)将绿茶粉、菠菜粉、蓝莓粉、紫菜粉、枸杞粉、黏米粉、澄面粉混合均匀后过筛，再加入糖水中搅拌均匀，得混合液体；
(3)将钵仔糕模具内刷上油，再将混合液体倒入其中，再于沸水中隔水大火蒸20min(不放置锅盖)，其后置于冷水中冷却定型。
实施例3
一种绿茶钵仔糕，包括以下重量份原料：绿茶粉0.3份、菠菜粉0.3份、蓝莓粉0.3份、紫菜粉0.3份、枸杞粉0.3份、粘米粉10份、澄面粉7份和白砂糖8份；其中绿茶粉由以下步骤制得：茶鲜叶经过蒸汽杀青、干燥处理后，通过气流粉碎至400目的超微细粉。
上述绿茶钵仔糕的制备方法，包括以下步骤：
(1)将白砂糖溶于水中，得糖水；
(2)将绿茶粉、菠菜粉、蓝莓粉、紫菜粉、枸杞粉、黏米粉、澄面粉混合均匀后过筛，再加入糖水中搅拌均匀，得混合液体；
(3)将钵仔糕模具内刷上油，再将混合液体倒入其中，再于沸水中隔水大火蒸30min(不放置锅盖)，其后置于冷水中冷却定型。
对比例1
将实施例1中的绿茶粉用量调整为0.6份，其余与实施例1相同。
对比例2
将实施例1中的白砂糖用量调整为6份，其余与实施例1相同。
对比例3
将实施例1中的粘米粉用量调整为12份，其余与实施例1相同。
对比例4
将实施例1中的澄面粉用量调整为4份，其余与实施例1相同。
下面对实施例与对比例所得的钵仔糕进行感官评定。
选择10个不同年龄、性别、职业的审评员对钵仔糕进行感官审评打分。感官评定标准参考NY/T 1890-2021绿色食品蒸制类糕点(见表1)，结合钵仔糕产品特点，保健型钵仔糕的感官评定结果见表2。
表1钵仔糕感官评定标准表
Figure BDA0003623807810000051
表2钵仔糕感官评定结果
Figure BDA0003623807810000052
Figure BDA0003623807810000061
下面对本发明实施例1所得钵仔糕采用TPA(质构仪质地多面分析)检测，其TPA试验质地特征曲线如图1，由图1可得钵仔糕的质地评价参数(见表3)：硬度1(Hardness1)、硬度2(Hardness2)、内聚性(Cohesiveness)、弹性(Springiness)、胶粘性(Gumminess)、咀嚼性(Chewiness)。
表3钵仔糕的TPA参数
Figure BDA0003623807810000062
由表3可知，本发明的绿茶钵仔糕物理指标为硬度1(4.51N)；硬度2(3.86N)；内聚性(0.59Ratio)；弹性(3.07mm)；胶粘性(2.65N)；咀嚼性(8.15mj)。该成品硬度较小，内聚性反映了咀嚼该种钵仔糕时，样品内部同种物质相邻各部分之间的相互吸引并紧密连接，使钵仔糕保持的完整性。弹性较大。胶粘性反映了人在咀嚼该钵仔糕时，钵仔糕对牙齿、舌头以及上腭等接触面的粘着性。咀嚼性的值，这证明该钵仔糕对咀嚼的持续抵抗性。综上所述，该绿茶钵仔糕的软硬适中；不易碎裂；软糯弹性好；不黏牙；耐咀嚼。
虽然结合实施例对本发明的具体实施方式进行了详细地描述，但不应理解为对本专利的保护范围的限定。在权利要求书所描述的范围内，本领域技术人员不经创造性劳动即可作出的各种修改和变形仍属本专利的保护范围。

Claims (5)

1.一种绿茶钵仔糕，其特征在于，包括以下重量份原料：绿茶粉0.1～0.3份、菠菜粉0.1～0.3份、蓝莓粉0.1～0.3份、紫菜粉0.1～0.3份、枸杞粉0.1～0.3份、粘米粉8～10份、澄面粉6～7份和白砂糖6～8份。
2.根据权利要求1所述的绿茶钵仔糕，其特征在于，包括以下重量份原料：绿茶粉0.2份、菠菜粉0.2份、蓝莓粉0.2份、紫菜粉0.2份、枸杞粉0.2份、粘米粉8份、澄面粉7份和白砂糖8份。
3.根据权利要求1或2所述的绿茶钵仔糕，其特征在于：所述绿茶粉由以下步骤制得：茶鲜叶经过蒸汽杀青、干燥处理后，通过气流粉碎至200目以上的超微细粉。
4.根据权利要求1～3任一项所述的绿茶钵仔糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将白砂糖溶于水中，得糖水；
(2)将绿茶粉、菠菜粉、蓝莓粉、紫菜粉、枸杞粉、黏米粉、澄面粉混合均匀后过筛，再加入糖水中搅拌均匀，得混合液体；
(3)将钵仔糕模具内刷上油，再将混合液体倒入其中，再于沸水中隔水大火蒸20～30min，其后置于冷水中冷却定型。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤(3)的蒸制过程中，蒸制容器敞口。
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