CN114711271A - 一种核桃荞饼及其制备工艺 - Google Patents

一种核桃荞饼及其制备工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN114711271A
CN114711271A CN202210267705.4A CN202210267705A CN114711271A CN 114711271 A CN114711271 A CN 114711271A CN 202210267705 A CN202210267705 A CN 202210267705A CN 114711271 A CN114711271 A CN 114711271A
Authority
CN
China
Prior art keywords
walnut
parts
buckwheat
powder
cake
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN202210267705.4A
Other languages
English (en)
Inventor
李万学
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Yunnan Chuxiong Dongbao Biological Resources Development Co ltd
Original Assignee
Yunnan Chuxiong Dongbao Biological Resources Development Co ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Yunnan Chuxiong Dongbao Biological Resources Development Co ltd filed Critical Yunnan Chuxiong Dongbao Biological Resources Development Co ltd
Priority to CN202210267705.4A priority Critical patent/CN114711271A/zh
Publication of CN114711271A publication Critical patent/CN114711271A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
    • A21D13/38—Filled, to be filled or stuffed products characterised by the filling composition
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
    • A21D13/047—Products made from materials other than rye or wheat flour from cereals other than rye or wheat, e.g. rice
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
    • A21D13/31—Filled, to be filled or stuffed products filled before baking
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Abstract

本发明涉及一种核桃荞饼及其制备工艺，属于核桃产品加工技术领域。该方法还包括原料准备、核桃花糊的制备、饼皮的制备、饼馅的制备和核桃荞饼的制备五大步骤。发明制备工艺简单，原料来源广泛，采用核桃花和核桃粉进行制备，兼具了核桃花、核桃粉、苦荞的保健功效；制得的核桃荞饼口感松软香甜，别有风味，不含防腐剂，产品天然、绿色、健康，不仅满足了现代生活人们对饮食健康的高要求，同时也满足了市场需求，易于推广应用。

Description

一种核桃荞饼及其制备工艺
技术领域
本发明属于核桃产品加工技术领域，具体涉及一种核桃荞饼及其制备工艺。
背景技术
核桃仁为胡桃核内的果肉，又名胡桃仁、胡桃肉。核桃为胡桃科、胡桃属植物，乔木，高达20~25米；树干较别的种类矮，树冠广阔；树皮幼时灰绿色，老时则灰白色而纵向浅裂；小枝无毛，具光泽，被盾状着生的腺体，灰绿色，后来带褐色。核桃仁具有补虚强体、消炎杀菌、防癌抗癌、健脑防老、润燥滑肠等作用。
核桃花即核桃花柱，又称核桃纽，长寿菜，龙须菜。是采用野生新鲜、质嫩，去掉须花，色泽呈天然绿色的核桃花朵嫩茎作原料，精心加工而成，表面淡棕色或深黑色，还原后呈绿色或灰色．恢复其天然形态及色、香、味和营养成份。
苦荞即苦荞麦，学名鞑靼荞麦（鞑靼，读音dádá，是对中国古代北方少数民族的统称），别名荞叶七、野兰荞、万年荞、菠麦、乌麦、花荞。比甜荞即荞麦的营养价值高出很多。特别是生物类黄酮的含量是荞麦的13.5倍。
目前在市面上销售的荞饼有很多，制作方法多样，但存在通过靠加入食品化学添加剂来达到改进口味口感的问题，且保健功能有限。另外，现在技术均没有涉及利用核桃花等天然物料制作荞饼的方法以及在饼皮及饼馅中均添加核桃成分的工艺方法。因此如何完善现有技术的不足以及提高产品的风味性、营养保健性是目前核桃产品加工技术领域亟需解决的问题。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种核桃荞饼及其制备工艺。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种核桃荞饼的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
步骤（1），原料准备：按重量份数计，准备如下原料：
苦荞粉230-260份、甜荞粉140-160份、熟米粉68-72份、白砂糖150-170份、蛋黄30-40份、泡打粉4-5份、小苏打3-5份、温水170-190份、玉米油140-160份、麦芽糖55-65份、核桃粉115-125份、鲜核桃花14-17份、绿豆沙200-250份、花生油18-22份；
步骤（2），核桃花糊的制备：将鲜核桃花漂烫杀青后，在清水中浸泡7-9h，取出后磨成糊状，得到核桃花糊；
步骤（3），饼皮的制备：将苦荞粉、甜荞粉、熟米粉、泡打粉、小苏打一起混匀，并加入50-70份白砂糖，然后倒入40-60℃的温水搅拌至均匀，再加入蛋黄，之后加入玉米油继续搅拌，搅拌到乳化状态，最后加入麦芽糖和50-60份核桃粉，搅拌至均匀，然后放在容器中加盖静置25-35min进行醒发均质；
步骤（4），饼馅的制备：炒锅烧热，加入8-12份花生油和10-20份白砂糖，待糖完全溶化并且颜色变为焦红色时，倒入绿豆沙、余下的核桃粉及步骤（2）获得的核桃花糊，翻炒至混合均匀后，加入余下的白砂糖，中火加热并不断翻炒至沸腾后转中小火；然后分多次加入余下的花生油，每一次翻炒至馅料将花生油完全吸收后再加下一次；翻炒至馅料呈沙状，即得饼馅；
步骤（5），核桃荞饼的制备：将步骤（4）获得的饼馅包入到步骤（3）获得的饼皮中，然后烘烤，即得核桃荞饼。
进一步，优选的是，步骤（2）中，漂烫杀青的温度为75-90℃；步骤（2）中，浸泡时，每隔2-3h换一次水。
进一步，优选的是，步骤（1）原料准备时，鲜核桃花14-17份替换为干核桃花10-14份；步骤（2）核桃花糊制备时，将干核桃花用40-60℃的水醒发后，浸泡5-6h进行脱色处理后磨成糊状。
进一步，优选的是，步骤（3）中，醒发时间为25-35min。
进一步，优选的是，步骤（4）中，余下的花生油平均分3-5次加入。
进一步，优选的是，步骤（4）中，绿豆沙、核桃粉、核桃花糊的质量比为75：20：5。
进一步，优选的是，步骤（5）中，烘烤时，烤箱提前预热4-7min，放烤箱进行烘烤，烤箱上下火的温度在175-185℃，烤9-11min后，再使上下层火温达205-215℃，烤9-11min，出炉，即得。
进一步，优选的是，步骤（1）中，原料准备时，花生油18-22份替换为核桃油18-22份；步骤（4）饼馅制备时，将花生油替换为核桃油。
进一步，优选的是，鲜核桃花漂烫杀青后，在清水中浸泡7-9h，然后切成粒径为0.8-1.2mm的丁状，后替代核桃花糊进行饼馅的制备。
本发明同时提供上述核桃荞饼的制备工艺制得的核桃荞饼。
本发明所采用的干核桃花是指通过杀青后干制的核桃花，没有通过杀青而干制的核桃花不适于作为本发明核桃荞饼的配料。
本发明核桃荞饼在烘烤之前可在饼上面撒上适量白芝麻及小核桃颗粒，对于具体用量本发明不做具体限制。本发明对核桃荞饼的大小不做限制，可按照实际需求进行适应性的调整。
本发明与现有技术相比，其有益效果为：
本发明制备工艺简单，原料来源广泛，采用核桃花和核桃粉进行制备，兼具了核桃花、核桃粉、苦荞的保健功效；制得的核桃荞饼口感松软香甜，别有风味，不含防腐剂，产品天然、绿色、健康，不仅满足了现代生活人们对饮食健康的高要求，同时也满足了市场需求，易于推广应用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的详细描述。
本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用材料或设备未注明生产厂商者，均为可以通过购买获得的常规产品。
实施例1
一种核桃荞饼的制备工艺，包括如下步骤：
步骤（1），原料准备：按重量份数计，准备如下原料：
苦荞粉250份、甜荞粉150份、熟米粉70份、白砂糖160份、蛋黄35份、泡打粉4.5份、小苏打3.5份、温水180份、玉米油150份、麦芽糖60份、核桃粉120份、鲜核桃花15份、绿豆沙220份、花生油20份；
步骤（2），核桃花糊的制备：将鲜核桃花漂烫杀青后，在清水中浸泡8h，取出后磨成糊状，得到核桃花糊；
步骤（3），饼皮的制备：将苦荞粉、甜荞粉、熟米粉、泡打粉、小苏打一起混匀，并加入60份白砂糖，然后倒入50℃的温水搅拌至均匀，再加入蛋黄，之后加入玉米油继续搅拌，搅拌到乳化状态，最后加入麦芽糖和55份核桃粉，搅拌至均匀，然后放在容器中加盖静置30min进行醒发均质；
步骤（4），饼馅的制备：炒锅烧热，加入10份花生油和15份白砂糖，待糖完全溶化并且颜色变为焦红色时，倒入绿豆沙、余下的核桃粉及步骤（2）获得的核桃花糊，翻炒至混合均匀后，加入余下的白砂糖，中火加热并不断翻炒至沸腾后转中小火；然后分多次加入余下的花生油，每一次翻炒至馅料将花生油完全吸收后再加下一次；翻炒至馅料呈沙状，即得饼馅；
步骤（5），核桃荞饼的制备：将步骤（4）获得的饼馅包入到步骤（3）获得的饼皮中，然后烘烤，即得核桃荞饼。
实施例2
一种核桃荞饼的制备工艺，包括如下步骤：
步骤（1），原料准备：按重量份数计，准备如下原料：
苦荞粉230份、甜荞粉140份、熟米粉68份、白砂糖150份、蛋黄30份、泡打粉4份、小苏打3份、温水170份、玉米油140份、麦芽糖55份、核桃粉115份、鲜核桃花14份、绿豆沙200份、花生油18份；
步骤（2），核桃花糊的制备：将鲜核桃花漂烫杀青后，在清水中浸泡7h，取出后磨成糊状，得到核桃花糊；
步骤（3），饼皮的制备：将苦荞粉、甜荞粉、熟米粉、泡打粉、小苏打一起混匀，并加入50份白砂糖，然后倒入40℃的温水搅拌至均匀，再加入蛋黄，之后加入玉米油继续搅拌，搅拌到乳化状态，最后加入麦芽糖和50份核桃粉，搅拌至均匀，然后放在容器中加盖静置25min进行醒发均质；
步骤（4），饼馅的制备：炒锅烧热，加入8份花生油和10份白砂糖，待糖完全溶化并且颜色变为焦红色时，倒入绿豆沙、余下的核桃粉及步骤（2）获得的核桃花糊，翻炒至混合均匀后，加入余下的白砂糖，中火加热并不断翻炒至沸腾后转中小火；然后分多次加入余下的花生油，每一次翻炒至馅料将花生油完全吸收后再加下一次；翻炒至馅料呈沙状，即得饼馅；
步骤（5），核桃荞饼的制备：将步骤（4）获得的饼馅包入到步骤（3）获得的饼皮中，然后烘烤，即得核桃荞饼。
步骤（2）中，漂烫杀青的温度为75℃；步骤（2）中，浸泡时，每隔2h换一次水。
步骤（3）中，醒发时间为25min。
步骤（4）中，余下的花生油平均分3次加入。
步骤（5）中，烘烤时，烤箱提前预热4min，放烤箱进行烘烤，烤箱上下火的温度在175℃，烤9min后，再使上下层火温达205℃，烤9min，出炉，即得。
实施例3
一种核桃荞饼的制备工艺，包括如下步骤：
步骤（1），原料准备：按重量份数计，准备如下原料：
苦荞粉260份、甜荞粉160份、熟米粉72份、白砂糖170份、蛋黄40份、泡打粉5份、小苏打5份、温水190份、玉米油160份、麦芽糖65份、核桃粉125份、鲜核桃花17份、绿豆沙250份、花生油22份；
步骤（2），核桃花糊的制备：将鲜核桃花漂烫杀青后，在清水中浸泡9h，取出后磨成糊状，得到核桃花糊；
步骤（3），饼皮的制备：将苦荞粉、甜荞粉、熟米粉、泡打粉、小苏打一起混匀，并加入70份白砂糖，然后倒入60℃的温水搅拌至均匀，再加入蛋黄，之后加入玉米油继续搅拌，搅拌到乳化状态，最后加入麦芽糖和55份核桃粉，搅拌至均匀，然后放在容器中加盖静置35min进行醒发均质；
步骤（4），饼馅的制备：炒锅烧热，加入12份花生油和20份白砂糖，待糖完全溶化并且颜色变为焦红色时，倒入绿豆沙、余下的核桃粉及步骤（2）获得的核桃花糊，翻炒至混合均匀后，加入余下的白砂糖，中火加热并不断翻炒至沸腾后转中小火；然后分多次加入余下的花生油，每一次翻炒至馅料将花生油完全吸收后再加下一次；翻炒至馅料呈沙状，即得饼馅；
步骤（5），核桃荞饼的制备：将步骤（4）获得的饼馅包入到步骤（3）获得的饼皮中，然后烘烤，即得核桃荞饼。
步骤（2）中，漂烫杀青的温度为90℃；步骤（2）中，浸泡时，每隔3h换一次水。
步骤（3）中，醒发时间为35min。
步骤（4）中，余下的花生油平均分5次加入。
步骤（5）中，烘烤时，烤箱提前预热7min，放烤箱进行烘烤，烤箱上下火的温度在185℃，烤11min后，再使上下层火温达215℃，烤11min，出炉，即得。
实施例4
一种核桃荞饼的制备工艺，包括如下步骤：
步骤（1），原料准备：按重量份数计，准备如下原料：
苦荞粉250份、甜荞粉150份、熟米粉70份、白砂糖160份、蛋黄35份、泡打粉4.5份、小苏打45份、温水180份、玉米油150份、麦芽糖60份、核桃粉120份、鲜核桃花15份、绿豆沙225份、花生油20份；
步骤（2），核桃花糊的制备：将鲜核桃花漂烫杀青后，在清水中浸泡8h，取出后磨成糊状，得到核桃花糊；
步骤（3），饼皮的制备：将苦荞粉、甜荞粉、熟米粉、泡打粉、小苏打一起混匀，并加入60份白砂糖，然后倒入50℃的温水搅拌至均匀，再加入蛋黄，之后加入玉米油继续搅拌，搅拌到乳化状态，最后加入麦芽糖和60份核桃粉，搅拌至均匀，然后放在容器中加盖静置30min进行醒发均质；
步骤（4），饼馅的制备：炒锅烧热，加入10份花生油和15份白砂糖，待糖完全溶化并且颜色变为焦红色时，倒入绿豆沙、余下的核桃粉及步骤（2）获得的核桃花糊，翻炒至混合均匀后，加入余下的白砂糖，中火加热并不断翻炒至沸腾后转中小火；然后分多次加入余下的花生油，每一次翻炒至馅料将花生油完全吸收后再加下一次；翻炒至馅料呈沙状，即得饼馅；
步骤（5），核桃荞饼的制备：将步骤（4）获得的饼馅包入到步骤（3）获得的饼皮中，然后烘烤，即得核桃荞饼。
步骤（2）中，漂烫杀青的温度为85℃；步骤（2）中，浸泡时，每隔2.5h换一次水。
步骤（3）中，醒发时间为30min。
步骤（4）中，余下的花生油平均分4次加入。
步骤（4）中，绿豆沙、核桃粉、核桃花糊的质量比为75：20：5。
步骤（5）中，烘烤时，烤箱提前预热5min，放烤箱进行烘烤，烤箱上下火的温度在180℃，烤10min后，再使上下层火温达210℃，烤10min，出炉，即得。
实施例5
一种核桃荞饼的制备工艺，包括如下步骤：
步骤（1），原料准备：按重量份数计，准备如下原料：
苦荞粉230份、甜荞粉140份、熟米粉68份、白砂糖150份、蛋黄30份、泡打粉4份、小苏打3份、温水170份、玉米油140份、麦芽糖55份、核桃粉115份、干核桃花10份、绿豆沙200份、花生油18份；
步骤（2），核桃花糊的制备：将干核桃花用40℃的水醒发后，浸泡5h进行脱色处理后，取出磨成糊状，得到核桃花糊；
步骤（3），饼皮的制备：将苦荞粉、甜荞粉、熟米粉、泡打粉、小苏打一起混匀，并加入50份白砂糖，然后倒入40℃的温水搅拌至均匀，再加入蛋黄，之后加入玉米油继续搅拌，搅拌到乳化状态，最后加入麦芽糖和50份核桃粉，搅拌至均匀，然后放在容器中加盖静置25min进行醒发均质；
步骤（4），饼馅的制备：炒锅烧热，加入8份花生油和10份白砂糖，待糖完全溶化并且颜色变为焦红色时，倒入绿豆沙、余下的核桃粉及步骤（2）获得的核桃花糊，翻炒至混合均匀后，加入余下的白砂糖，中火加热并不断翻炒至沸腾后转中小火；然后分多次加入余下的花生油，每一次翻炒至馅料将花生油完全吸收后再加下一次；翻炒至馅料呈沙状，即得饼馅；
步骤（5），核桃荞饼的制备：将步骤（4）获得的饼馅包入到步骤（3）获得的饼皮中，然后烘烤，即得核桃荞饼。
步骤（2）中，漂烫杀青的温度为75℃；步骤（2）中，浸泡时，每隔2h换一次水。
步骤（3）中，醒发时间为25min。
步骤（4）中，余下的花生油平均分3次加入。
步骤（5）中，烘烤时，烤箱提前预热4min，放烤箱进行烘烤，烤箱上下火的温度在175℃，烤9min后，再使上下层火温达205℃，烤9min，出炉，即得。
实施例6
一种核桃荞饼的制备工艺，包括如下步骤：
步骤（1），原料准备：按重量份数计，准备如下原料：
苦荞粉260份、甜荞粉160份、熟米粉72份、白砂糖170份、蛋黄40份、泡打粉5份、小苏打5份、温水190份、玉米油160份、麦芽糖65份、核桃粉125份、干核桃花14份、绿豆沙250份、花生油22份；
步骤（2），核桃花糊的制备：将干核桃花用60℃的水醒发后，浸泡6h进行脱色处理后，取出磨成糊状，得到核桃花糊；
步骤（3），饼皮的制备：将苦荞粉、甜荞粉、熟米粉、泡打粉、小苏打一起混匀，并加入70份白砂糖，然后倒入60℃的温水搅拌至均匀，再加入蛋黄，之后加入玉米油继续搅拌，搅拌到乳化状态，最后加入麦芽糖和60份核桃粉，搅拌至均匀，然后放在容器中加盖静置35min进行醒发均质；
步骤（4），饼馅的制备：炒锅烧热，加入12份花生油和20份白砂糖，待糖完全溶化并且颜色变为焦红色时，倒入绿豆沙、余下的核桃粉及步骤（2）获得的核桃花糊，翻炒至混合均匀后，加入余下的白砂糖，中火加热并不断翻炒至沸腾后转中小火；然后分多次加入余下的花生油，每一次翻炒至馅料将花生油完全吸收后再加下一次；翻炒至馅料呈沙状，即得饼馅；
步骤（5），核桃荞饼的制备：将步骤（4）获得的饼馅包入到步骤（3）获得的饼皮中，然后烘烤，即得核桃荞饼。
步骤（2）中，漂烫杀青的温度为90℃；步骤（2）中，浸泡时，每隔3h换一次水。
步骤（3）中，醒发时间为35min。
步骤（4）中，余下的花生油平均分5次加入。
步骤（5）中，烘烤时，烤箱提前预热7min，放烤箱进行烘烤，烤箱上下火的温度在185℃，烤11min后，再使上下层火温达215℃，烤11min，出炉，即得。
实施例7
一种核桃荞饼的制备工艺，包括如下步骤：
步骤（1），原料准备：按重量份数计，准备如下原料：
苦荞粉240份、甜荞粉145份、熟米粉69份、白砂糖155份、蛋黄38份、泡打粉4.7份、小苏打4.5份、温水185份、玉米油155份、麦芽糖60份、核桃粉118份、干核桃花13份、绿豆沙220份、花生油21份；
步骤（2），核桃花糊的制备：将干核桃花用55℃的水醒发后，浸泡5.5h进行脱色处理后，取出磨成糊状，得到核桃花糊；
步骤（3），饼皮的制备：将苦荞粉、甜荞粉、熟米粉、泡打粉、小苏打一起混匀，并加入58份白砂糖，然后倒入50℃的温水搅拌至均匀，再加入蛋黄，之后加入玉米油继续搅拌，搅拌到乳化状态，最后加入麦芽糖和52份核桃粉，搅拌至均匀，然后放在容器中加盖静置28min进行醒发均质；
步骤（4），饼馅的制备：炒锅烧热，加入11份花生油和17份白砂糖，待糖完全溶化并且颜色变为焦红色时，倒入绿豆沙、余下的核桃粉及步骤（2）获得的核桃花糊，翻炒至混合均匀后，加入余下的白砂糖，中火加热并不断翻炒至沸腾后转中小火；然后分多次加入余下的花生油，每一次翻炒至馅料将花生油完全吸收后再加下一次；翻炒至馅料呈沙状，即得饼馅；
步骤（5），核桃荞饼的制备：将步骤（4）获得的饼馅包入到步骤（3）获得的饼皮中，然后烘烤，即得核桃荞饼。
步骤（2）中，漂烫杀青的温度为78℃；步骤（2）中，浸泡时，每隔2.4h换一次水。
步骤（3）中，醒发时间为28min。
步骤（4）中，余下的花生油平均分4次加入。
步骤（5）中，烘烤时，烤箱提前预热6min，放烤箱进行烘烤，烤箱上下火的温度在180℃，烤10min后，再使上下层火温达210℃，烤10min，出炉，即得。
实施例8
一种核桃荞饼的制备工艺，包括如下步骤：
步骤（1），原料准备：按重量份数计，准备如下原料：
苦荞粉230份、甜荞粉140份、熟米粉68份、白砂糖150份、蛋黄30份、泡打粉4份、小苏打3份、温水170份、玉米油140份、麦芽糖55份、核桃粉115份、鲜核桃花14份、绿豆沙200份、核桃油18份；
步骤（2），核桃花糊的制备：将鲜核桃花漂烫杀青后，在清水中浸泡7h，取出后磨成糊状，得到核桃花糊；
步骤（3），饼皮的制备：将苦荞粉、甜荞粉、熟米粉、泡打粉、小苏打一起混匀，并加入50份白砂糖，然后倒入40℃的温水搅拌至均匀，再加入蛋黄，之后加入玉米油继续搅拌，搅拌到乳化状态，最后加入麦芽糖和50份核桃粉，搅拌至均匀，然后放在容器中加盖静置25min进行醒发均质；
步骤（4），饼馅的制备：炒锅烧热，加入8份核桃油和10份白砂糖，待糖完全溶化并且颜色变为焦红色时，倒入绿豆沙、余下的核桃粉及步骤（2）获得的核桃花糊，翻炒至混合均匀后，加入余下的白砂糖，中火加热并不断翻炒至沸腾后转中小火；然后分多次加入余下的核桃油，每一次翻炒至馅料将核桃油完全吸收后再加下一次；翻炒至馅料呈沙状，即得饼馅；
步骤（5），核桃荞饼的制备：将步骤（4）获得的饼馅包入到步骤（3）获得的饼皮中，然后烘烤，即得核桃荞饼。
步骤（2）中，漂烫杀青的温度为75℃；步骤（2）中，浸泡时，每隔2h换一次水。
步骤（3）中，醒发时间为25min。
步骤（4）中，余下的核桃油平均分3次加入。
步骤（5）中，烘烤时，烤箱提前预热4min，放烤箱进行烘烤，烤箱上下火的温度在175℃，烤9min后，再使上下层火温达205℃，烤9min，出炉，即得。
实施例9
一种核桃荞饼的制备工艺，包括如下步骤：
步骤（1），原料准备：按重量份数计，准备如下原料：
苦荞粉260份、甜荞粉160份、熟米粉72份、白砂糖170份、蛋黄40份、泡打粉5份、小苏打5份、温水190份、玉米油160份、麦芽糖65份、核桃粉125份、鲜核桃花17份、绿豆沙250份、核桃油22份；
步骤（2），核桃花糊的制备：将鲜核桃花漂烫杀青后，在清水中浸泡9h，取出后磨成糊状，得到核桃花糊；
步骤（3），饼皮的制备：将苦荞粉、甜荞粉、熟米粉、泡打粉、小苏打一起混匀，并加入70份白砂糖，然后倒入60℃的温水搅拌至均匀，再加入蛋黄，之后加入玉米油继续搅拌，搅拌到乳化状态，最后加入麦芽糖和55份核桃粉，搅拌至均匀，然后放在容器中加盖静置35min进行醒发均质；
步骤（4），饼馅的制备：炒锅烧热，加入12份核桃油和20份白砂糖，待糖完全溶化并且颜色变为焦红色时，倒入绿豆沙、余下的核桃粉及步骤（2）获得的核桃花糊，翻炒至混合均匀后，加入余下的白砂糖，中火加热并不断翻炒至沸腾后转中小火；然后分多次加入余下的核桃油，每一次翻炒至馅料将核桃油完全吸收后再加下一次；翻炒至馅料呈沙状，即得饼馅；
步骤（5），核桃荞饼的制备：将步骤（4）获得的饼馅包入到步骤（3）获得的饼皮中，然后烘烤，即得核桃荞饼。
步骤（2）中，漂烫杀青的温度为90℃；步骤（2）中，浸泡时，每隔3h换一次水。
步骤（3）中，醒发时间为35min。
步骤（4）中，余下的核桃油平均分5次加入。
步骤（5）中，烘烤时，烤箱提前预热7min，放烤箱进行烘烤，烤箱上下火的温度在185℃，烤11min后，再使上下层火温达215℃，烤11min，出炉，即得。
实施例10
一种核桃荞饼的制备工艺，包括如下步骤：
步骤（1），原料准备：按重量份数计，准备如下原料：
苦荞粉250份、甜荞粉150份、熟米粉70份、白砂糖160份、蛋黄35份、泡打粉4.5份、小苏打45份、温水180份、玉米油150份、麦芽糖60份、核桃粉120份、鲜核桃花15份、绿豆沙225份、核桃油20份；
步骤（2），核桃花糊的制备：将鲜核桃花漂烫杀青后，在清水中浸泡8h，取出后磨成糊状，得到核桃花糊；
步骤（3），饼皮的制备：将苦荞粉、甜荞粉、熟米粉、泡打粉、小苏打一起混匀，并加入55份白砂糖，然后倒入50℃的温水搅拌至均匀，再加入蛋黄，之后加入玉米油继续搅拌，搅拌到乳化状态，最后加入麦芽糖和60份核桃粉，搅拌至均匀，然后放在容器中加盖静置30min进行醒发均质；
步骤（4），饼馅的制备：炒锅烧热，加入10份核桃油和15份白砂糖，待糖完全溶化并且颜色变为焦红色时，倒入绿豆沙、余下的核桃粉及步骤（2）获得的核桃花糊，翻炒至混合均匀后，加入余下的白砂糖，中火加热并不断翻炒至沸腾后转中小火；然后分多次加入余下的核桃油，每一次翻炒至馅料将核桃油完全吸收后再加下一次；翻炒至馅料呈沙状，即得饼馅；
步骤（5），核桃荞饼的制备：将步骤（4）获得的饼馅包入到步骤（3）获得的饼皮中，然后烘烤，即得核桃荞饼。
步骤（2）中，漂烫杀青的温度为85℃；步骤（2）中，浸泡时，每隔2.5h换一次水。
步骤（3）中，醒发时间为30min。
步骤（4）中，余下的核桃油平均分4次加入。
步骤（4）中，绿豆沙、核桃粉、核桃花糊的质量比为75：20：5。
步骤（5）中，烘烤时，烤箱提前预热5min，放烤箱进行烘烤，烤箱上下火的温度在180℃，烤10min后，再使上下层火温达210℃，烤10min，出炉，即得。
实施例11
一种核桃荞饼的制备工艺，包括如下步骤：
步骤（1），原料准备：按重量份数计，准备如下原料：
苦荞粉230份、甜荞粉140份、熟米粉68份、白砂糖150份、蛋黄30份、泡打粉4份、小苏打3份、温水170份、玉米油140份、麦芽糖55份、核桃粉115份、鲜核桃花14份、绿豆沙200份、核桃油18份；
步骤（2），核桃花丁的制备：将鲜核桃花漂烫杀青后，在清水中浸泡7h，然后切成粒径为0.8mm的丁状，得到核桃花丁；
步骤（3），饼皮的制备：将苦荞粉、甜荞粉、熟米粉、泡打粉、小苏打一起混匀，并加入50份白砂糖，然后倒入40℃的温水搅拌至均匀，再加入蛋黄，之后加入玉米油继续搅拌，搅拌到乳化状态，最后加入麦芽糖和50份核桃粉，搅拌至均匀，然后放在容器中加盖静置25min进行醒发均质；
步骤（4），饼馅的制备：炒锅烧热，加入8份核桃油和10份白砂糖，待糖完全溶化并且颜色变为焦红色时，倒入绿豆沙、余下的核桃粉及步骤（2）获得的核桃花丁，翻炒至混合均匀后，加入余下的白砂糖，中火加热并不断翻炒至沸腾后转中小火；然后分多次加入余下的核桃油，每一次翻炒至馅料将核桃油完全吸收后再加下一次；翻炒至馅料呈沙状，即得饼馅；
步骤（5），核桃荞饼的制备：将步骤（4）获得的饼馅包入到步骤（3）获得的饼皮中，然后烘烤，即得核桃荞饼。
步骤（2）中，漂烫杀青的温度为75℃；步骤（2）中，浸泡时，每隔2h换一次水。
步骤（3）中，醒发时间为25min。
步骤（4）中，余下的核桃油平均分3次加入。
步骤（5）中，烘烤时，烤箱提前预热4min，放烤箱进行烘烤，烤箱上下火的温度在175℃，烤9min后，再使上下层火温达205℃，烤9min，出炉，即得。
实施例12
一种核桃荞饼的制备工艺，包括如下步骤：
步骤（1），原料准备：按重量份数计，准备如下原料：
苦荞粉260份、甜荞粉160份、熟米粉72份、白砂糖170份、蛋黄40份、泡打粉5份、小苏打5份、温水190份、玉米油160份、麦芽糖65份、核桃粉125份、鲜核桃花17份、绿豆沙250份、核桃油22份；
步骤（2），核桃花丁的制备：将鲜核桃花漂烫杀青后，在清水中浸泡9h，然后切成粒径为1.2mm的丁状，得到核桃花丁；
步骤（3），饼皮的制备：将苦荞粉、甜荞粉、熟米粉、泡打粉、小苏打一起混匀，并加入70份白砂糖，然后倒入60℃的温水搅拌至均匀，再加入蛋黄，之后加入玉米油继续搅拌，搅拌到乳化状态，最后加入麦芽糖和55份核桃粉，搅拌至均匀，然后放在容器中加盖静置35min进行醒发均质；
步骤（4），饼馅的制备：炒锅烧热，加入12份核桃油和20份白砂糖，待糖完全溶化并且颜色变为焦红色时，倒入绿豆沙、余下的核桃粉及步骤（2）获得的核桃花丁，翻炒至混合均匀后，加入余下的白砂糖，中火加热并不断翻炒至沸腾后转中小火；然后分多次加入余下的核桃油，每一次翻炒至馅料将核桃油完全吸收后再加下一次；翻炒至馅料呈沙状，即得饼馅；
步骤（5），核桃荞饼的制备：将步骤（4）获得的饼馅包入到步骤（3）获得的饼皮中，然后烘烤，即得核桃荞饼。
步骤（2）中，漂烫杀青的温度为90℃；步骤（2）中，浸泡时，每隔3h换一次水。
步骤（3）中，醒发时间为35min。
步骤（4）中，余下的核桃油平均分5次加入。
步骤（5）中，烘烤时，烤箱提前预热7min，放烤箱进行烘烤，烤箱上下火的温度在185℃，烤11min后，再使上下层火温达215℃，烤11min，出炉，即得。
实施例13
一种核桃荞饼的制备工艺，包括如下步骤：
步骤（1），原料准备：按重量份数计，准备如下原料：
苦荞粉250份、甜荞粉150份、熟米粉70份、白砂糖160份、蛋黄35份、泡打粉4.5份、小苏打45份、温水180份、玉米油150份、麦芽糖60份、核桃粉120份、鲜核桃花15份、绿豆沙225份、核桃油20份；
步骤（2），核桃花丁的制备：将鲜核桃花漂烫杀青后，在清水中浸泡8h，然后切成粒径为1mm的丁状，得到核桃花丁；
步骤（3），饼皮的制备：将苦荞粉、甜荞粉、熟米粉、泡打粉、小苏打一起混匀，并加入60份白砂糖，然后倒入50℃的温水搅拌至均匀，再加入蛋黄，之后加入玉米油继续搅拌，搅拌到乳化状态，最后加入麦芽糖和60份核桃粉，搅拌至均匀，然后放在容器中加盖静置30min进行醒发均质；
步骤（4），饼馅的制备：炒锅烧热，加入10份核桃油和15份白砂糖，待糖完全溶化并且颜色变为焦红色时，倒入绿豆沙、余下的核桃粉及步骤（2）获得的核桃花丁，翻炒至混合均匀后，加入余下的白砂糖，中火加热并不断翻炒至沸腾后转中小火；然后分多次加入余下的核桃油，每一次翻炒至馅料将核桃油完全吸收后再加下一次；翻炒至馅料呈沙状，即得饼馅；
步骤（5），核桃荞饼的制备：将步骤（4）获得的饼馅包入到步骤（3）获得的饼皮中，然后烘烤，即得核桃荞饼。
步骤（2）中，漂烫杀青的温度为85℃；步骤（2）中，浸泡时，每隔2.5h换一次水。
步骤（3）中，醒发时间为30min。
步骤（4）中，余下的核桃油平均分4次加入。
步骤（4）中，绿豆沙、核桃粉、核桃花丁的质量比为75：20：5。
步骤（5）中，烘烤时，烤箱提前预热5min，放烤箱进行烘烤，烤箱上下火的温度在180℃，烤10min后，再使上下层火温达210℃，烤10min，出炉，即得。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (10)

1.一种核桃荞饼的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
步骤（1），原料准备：按重量份数计，准备如下原料：
苦荞粉230-260份、甜荞粉140-160份、熟米粉68-72份、白砂糖150-170份、蛋黄30-40份、泡打粉4-5份、小苏打3-5份、温水170-190份、玉米油140-160份、麦芽糖55-65份、核桃粉115-125份、鲜核桃花14-17份、绿豆沙200-250份、花生油18-22份；
步骤（2），核桃花糊的制备：将鲜核桃花漂烫杀青后，在清水中浸泡7-9h，取出后磨成糊状，得到核桃花糊；
步骤（3），饼皮的制备：将苦荞粉、甜荞粉、熟米粉、泡打粉、小苏打一起混匀，并加入50-70份白砂糖，然后倒入40-60℃的温水搅拌至均匀，再加入蛋黄，之后加入玉米油继续搅拌，搅拌到乳化状态，最后加入麦芽糖和50-60份核桃粉，搅拌至均匀，然后放在容器中加盖静置25-35min进行醒发均质；
步骤（4），饼馅的制备：炒锅烧热，加入8-12份花生油和10-20份白砂糖，待糖完全溶化并且颜色变为焦红色时，倒入绿豆沙、余下的核桃粉及步骤（2）获得的核桃花糊，翻炒至混合均匀后，加入余下的白砂糖，中火加热并不断翻炒至沸腾后转中小火；然后分多次加入余下的花生油，每一次翻炒至馅料将花生油完全吸收后再加下一次；翻炒至馅料呈沙状，即得饼馅；
步骤（5），核桃荞饼的制备：将步骤（4）获得的饼馅包入到步骤（3）获得的饼皮中，然后烘烤，即得核桃荞饼。
2.根据权利要求1所述的核桃荞饼的制备工艺，其特征在于，步骤（2）中，漂烫杀青的温度为75-90℃；步骤（2）中，浸泡时，每隔2-3h换一次水。
3.根据权利要求1所述的核桃荞饼的制备工艺，其特征在于，步骤（1）原料准备时，鲜核桃花14-17份替换为干核桃花10-14份；步骤（2）核桃花糊制备时，将干核桃花用40-60℃的水醒发后，浸泡5-6h进行脱色处理后磨成糊状。
4.根据权利要求1所述的核桃荞饼的制备工艺，其特征在于，步骤（3）中，醒发时间为25-35min。
5.根据权利要求1所述的核桃荞饼的制备工艺，其特征在于，步骤（4）中，余下的花生油平均分3-5次加入。
6.根据权利要求1所述的核桃荞饼的制备工艺，其特征在于，步骤（4）中，绿豆沙、核桃粉、核桃花糊的质量比为75：20：5。
7.根据权利要求1所述的核桃荞饼的制备工艺，其特征在于，步骤（5）中，烘烤时，烤箱提前预热4-7min，放烤箱进行烘烤，烤箱上下火的温度在175-185℃，烤9-11min后，再使上下层火温达205-215℃，烤9-11min，出炉，即得。
8.根据权利要求1所述的核桃荞饼的制备工艺，其特征在于，步骤（1）中，原料准备时，花生油18-22份替换为核桃油18-22份；步骤（4）饼馅制备时，将花生油替换为核桃油。
9.根据权利要求1所述的核桃荞饼的制备工艺，其特征在于，鲜核桃花漂烫杀青后，在清水中浸泡7-9h，然后切成粒径为0.8-1.2mm的丁状，后替代核桃花糊进行饼馅的制备。
10.权利要求1~9任意一项所述的核桃荞饼的制备工艺制得的核桃荞饼。
CN202210267705.4A 2022-03-18 2022-03-18 一种核桃荞饼及其制备工艺 Pending CN114711271A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202210267705.4A CN114711271A (zh) 2022-03-18 2022-03-18 一种核桃荞饼及其制备工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202210267705.4A CN114711271A (zh) 2022-03-18 2022-03-18 一种核桃荞饼及其制备工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN114711271A true CN114711271A (zh) 2022-07-08

Family

ID=82236596

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN202210267705.4A Pending CN114711271A (zh) 2022-03-18 2022-03-18 一种核桃荞饼及其制备工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN114711271A (zh)

Citations (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102177946A (zh) * 2011-05-11 2011-09-14 普绩 一种纯天然植物荞饼的制备工艺
CN103222591A (zh) * 2013-03-25 2013-07-31 陆开云 一种核桃花干糕
CN105851169A (zh) * 2016-05-31 2016-08-17 安徽巧美滋食品有限公司 一种美容养颜的月饼
CN106174339A (zh) * 2016-07-18 2016-12-07 安徽佳烨农业有限公司 一种桂花蜜汁碧根果仁及其制备方法
CN107821544A (zh) * 2017-11-24 2018-03-23 贵州双威食品开发有限公司 一种火腿荞饼及其制备方法
CN108850085A (zh) * 2018-07-20 2018-11-23 威宁县蒋凤明苦荞系列食品厂 一种五仁荞酥及其制作方法
CN109275683A (zh) * 2018-05-19 2019-01-29 宝鸡胜利现代农业开发有限公司 一种蘑菇月饼的制作工艺
CN110754501A (zh) * 2019-11-12 2020-02-07 付明会 一种荞酥饼及其制备方法
KR20220016341A (ko) * 2020-07-30 2022-02-09 이형기 쓴메밀을 포함하는 호두과자의 제조방법

Patent Citations (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102177946A (zh) * 2011-05-11 2011-09-14 普绩 一种纯天然植物荞饼的制备工艺
CN103222591A (zh) * 2013-03-25 2013-07-31 陆开云 一种核桃花干糕
CN105851169A (zh) * 2016-05-31 2016-08-17 安徽巧美滋食品有限公司 一种美容养颜的月饼
CN106174339A (zh) * 2016-07-18 2016-12-07 安徽佳烨农业有限公司 一种桂花蜜汁碧根果仁及其制备方法
CN107821544A (zh) * 2017-11-24 2018-03-23 贵州双威食品开发有限公司 一种火腿荞饼及其制备方法
CN109275683A (zh) * 2018-05-19 2019-01-29 宝鸡胜利现代农业开发有限公司 一种蘑菇月饼的制作工艺
CN108850085A (zh) * 2018-07-20 2018-11-23 威宁县蒋凤明苦荞系列食品厂 一种五仁荞酥及其制作方法
CN110754501A (zh) * 2019-11-12 2020-02-07 付明会 一种荞酥饼及其制备方法
KR20220016341A (ko) * 2020-07-30 2022-02-09 이형기 쓴메밀을 포함하는 호두과자의 제조방법

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR102134615B1 (ko) 한방치킨의 제조방법 및 그를 이용해 제조된 치킨
CN107156755A (zh) 一种炭烧腰果及其制备方法
CN108902912A (zh) 一种增香型香菇调味酱及其加工方法
KR100723558B1 (ko) 흑미영양찰약밥의 제조방법 및 그로부터 얻어진흑미영양찰약밥
CN111296536A (zh) 一种无蔗糖非油炸零添加易消化闻喜煮饼及其制备方法
KR101402079B1 (ko) 블루베리 호두 찐빵의 제조방법
KR20190120625A (ko) 찹쌀가루를 이용한 한과의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 한과
KR101759147B1 (ko) 수국누룽지 및 그 제조방법
KR101581214B1 (ko) 효소 떡과 그 제조방법
KR101695654B1 (ko) 고추장 굴비의 제조 방법 및 고추장 굴비
KR101741979B1 (ko) 고흥 유자 팥빵 및 그 제조 방법
CN114711271A (zh) 一种核桃荞饼及其制备工艺
KR101100720B1 (ko) 고구마를 이용한 고추장 및 그의 제조방법
CN112772695A (zh) 一种香猪月饼的制作方法
CN106332935A (zh) 一种玫瑰软香酥生产方法
CN112823635A (zh) 黄花菜月饼及其制备方法
CN111000133A (zh) 一种坚果减脂面条及其制备方法
CN111787804A (zh) 鸡肉汉堡包制作方法
CN111787806A (zh) 和牛汉堡包制作方法
KR20210012534A (ko) 토마토 과즙을 이용한 튀긴 빵 및 이의 제조 방법
CN111787803A (zh) 包含羊肉的汉堡包制作方法
KR102300693B1 (ko) 마늘빵 제조방법 및 이를 이용한 마늘빵
KR101765841B1 (ko) 현미 식빵의 제조방법 및 이에 의해 제조된 현미 식빵
KR102368037B1 (ko) 새싹보리를 이용한 메밀검정콩국수의 제조방법
CN108835191A (zh) 一种无花果月饼及其制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination