CN114601115A - 一种基于腐乳曲制作豆制品发酵制品的方法 - Google Patents
一种基于腐乳曲制作豆制品发酵制品的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN114601115A CN114601115A CN202210303682.8A CN202210303682A CN114601115A CN 114601115 A CN114601115 A CN 114601115A CN 202210303682 A CN202210303682 A CN 202210303682A CN 114601115 A CN114601115 A CN 114601115A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fermented bean
- bean curd
- fermented
- mucor
- edible raw
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 title claims abstract description 99
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 title claims abstract description 30
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 title claims abstract description 30
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 28
- 239000007858 starting material Substances 0.000 title claims description 15
- 241000235395 Mucor Species 0.000 claims abstract description 41
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 29
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 21
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims abstract description 19
- 230000007480 spreading Effects 0.000 claims abstract description 17
- 238000003892 spreading Methods 0.000 claims abstract description 17
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 16
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 11
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 claims abstract description 10
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 8
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 8
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 8
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 8
- 241001268993 Heterochrosis Species 0.000 claims description 5
- 238000012258 culturing Methods 0.000 claims description 5
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 claims description 5
- 230000002458 infectious effect Effects 0.000 claims description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 5
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 5
- 239000000758 substrate Substances 0.000 claims description 5
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract description 15
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract description 15
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 7
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 5
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 4
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000004075 alteration Effects 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 230000011132 hemopoiesis Effects 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 210000005036 nerve Anatomy 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000009711 regulatory function Effects 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/50—Fermented pulses or legumes; Fermentation of pulses or legumes based on the addition of microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/40—Pulse curds
- A23L11/45—Soy bean curds, e.g. tofu
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/14—Fungi; Culture media therefor
Abstract
本发明属于豆制品发酵制品制作技术领域，具体为一种基于腐乳曲制作豆制品发酵制品的方法，该基于腐乳曲制作豆制品发酵制品的方法的具体步骤如下：可食用原料灭菌并摊凉后，将含有毛霉菌菌丝体的蒸馏水均匀拌入可食用原料，并将可食用原料在盘中摊薄，整盘置于20‑27摄氏度温度下恒温发酵70‑74小时；可食用原料上菌丝生长旺盛，结成块，随即在30摄氏度温度下烘干10小时，制成腐乳曲。在制作豆腐乳的时候，将腐乳曲按千分之3到千分之5比例直接撒于豆腐块表面，豆腐接种发酵，得到豆制品发酵制品。大大缩短发酵时间，同时提高成功率。采用培育的腐乳曲进行接种发酵，发酵时间大大缩短，温度适应性也增强，对实际生产有巨大的效率提升和品质提升。
Description
技术领域
本发明涉及豆制品发酵制品制作技术领域，具体为一种基于腐乳曲制作豆制品发酵制品的方法。
背景技术
作为高蛋白质作物的豆类，不仅为满足人们对蛋白质的需求提供了丰富的来源，同时因其不含胆固醇，富含多种对人体有益的生物活性物质而成为当今食品开发的热点。利用大豆为主要原料加工而成的食品已有几千种之多，其中包括通过微生物发酵制成的各种发酵制品，如豆豉、腐乳、酱油、酸豆乳和发酵豆乳饮料等。大豆制品经接种微生物发酵后，使不同物质进行分解，产生了人体所需的多种营养成分，如有机酸和氨基酸等。发酵大豆制品具有特殊的鲜香味，能刺激食欲，有助于人体的消化吸收，还有促进人体造血和营养神经的作用。更重要的是，发酵大豆制品具有许多独特的生理调节功能。
现有的豆制品发酵方法，发酵速度较慢，且难以适应高温发酵。
发明内容
本发明的目的在于提供一种基于腐乳曲制作豆制品发酵制品的方法，以解决上述背景技术中提出的现有的豆制品发酵方法，发酵速度较慢，且难以适应高温发酵的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种基于腐乳曲制作豆制品发酵制品的方法，该基于腐乳曲制作豆制品发酵制品的方法的具体步骤如下：
S1：对已经接种了毛霉菌的豆腐块进行培养观察，选择菌丝生长旺盛、无异色无杂菌的豆腐块作为准备培育腐乳曲的种曲来源；
S2：基于步骤S1，在毛霉菌的菌丝生长旺盛成熟后，用无菌针取毛霉菌的菌丝体置于蒸馏水中并搅拌均匀；
S3：以可食用原料做为制作腐乳曲的基质，将可食用原料加入水拌匀润料，并蒸汽蒸30分钟灭菌，随后倒入洁净的盘中进行摊凉，摊凉到20摄氏度至30摄氏度之间；
S4：可食用原料灭菌并摊凉后，将含有毛霉菌菌丝体的蒸馏水均匀拌入可食用原料，并将可食用原料在盘中摊薄，整盘置于20-27摄氏度温度下恒温发酵70-74小时；
S5：可食用原料上菌丝生长旺盛，结成块，随即在30摄氏度温度下烘干10小时，制成腐乳曲。
S6：在制作豆腐乳的时候，将腐乳曲按千分之3到千分之5比例直接撒于豆腐块表面，豆腐接种发酵，得到豆制品发酵制品。
优选的，所述步骤S1中接种毛霉菌的豆腐块的具体方法为：
在5-15摄氏度的环境下，将豆腐块置于自然环境中，并对豆腐块的外部罩上防尘透气罩，毛霉菌在豆腐块上自然接种。
优选的，所述豆腐块预先经过5分钟的蒸熟，且接种过程中，在豆腐块的下部垫上表面开孔承载垫。
优选的，所述步骤S2中，每100ml的蒸馏水对应存放毛霉菌的菌丝体1.8-2.2g。
优选的，所述步骤S3中，可食用原料与水按照质量比重为1：1配比。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
大大缩短发酵时间，同时提高成功率。采用培育的腐乳曲进行接种发酵，发酵时间大大缩短，温度适应性也增强，对实际生产有巨大的效率提升和品质提升。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
可食用原料采用麸皮、米粉等含有淀粉的原料。
实施例一：
本发明提供一种技术方案：
一种基于腐乳曲制作豆制品发酵制品的方法，该基于腐乳曲制作豆制品发酵制品的方法的具体步骤如下：
S1：对已经接种了毛霉菌的豆腐块进行培养观察，选择菌丝生长旺盛、无异色无杂菌的豆腐块作为准备培育腐乳曲的种曲来源；
接种毛霉菌的豆腐块的具体方法为：
在5摄氏度的环境下，将豆腐块置于自然环境中，并对豆腐块的外部罩上防尘透气罩，毛霉菌在豆腐块上自然接种，豆腐块预先经过5分钟的蒸熟，且接种过程中，在豆腐块的下部垫上表面开孔承载垫。
S2：基于步骤S1，在毛霉菌的菌丝生长旺盛成熟后，用无菌针取毛霉菌的菌丝体置于蒸馏水中并搅拌均匀，每100ml的蒸馏水对应存放毛霉菌的菌丝体1.8g，此处采用200ml蒸馏水，毛霉菌的菌丝体重量为3.6g；
S3：以麸皮做为制作腐乳曲的基质，将麸皮加入水拌匀润料，并蒸汽蒸30分钟灭菌，随后倒入洁净的盘中进行摊凉，摊凉到20摄氏度之间；
麸皮与水按照质量比重为1：1配比；
S4：麸皮灭菌并摊凉后，将含有毛霉菌菌丝体的200ml蒸馏水均匀拌入麸皮，并将麸皮在盘中摊薄，整盘置于20摄氏度温度下恒温发酵70小时；
S5：麸皮上菌丝生长旺盛，结成块，随即在30摄氏度温度下烘干10小时，制成腐乳曲。
S6：在制作豆腐乳的时候，将腐乳曲按千分之3比例直接撒于豆腐块表面，豆腐接种发酵，得到豆制品发酵制品。
实施例二：
本发明提供一种技术方案：
一种基于腐乳曲制作豆制品发酵制品的方法，该基于腐乳曲制作豆制品发酵制品的方法的具体步骤如下：
S1：对已经接种了毛霉菌的豆腐块进行培养观察，选择菌丝生长旺盛、无异色无杂菌的豆腐块作为准备培育腐乳曲的种曲来源；
接种毛霉菌的豆腐块的具体方法为：
在10摄氏度的环境下，将豆腐块置于自然环境中，并对豆腐块的外部罩上防尘透气罩，毛霉菌在豆腐块上自然接种，豆腐块预先经过5分钟的蒸熟，且接种过程中，在豆腐块的下部垫上表面开孔承载垫。
S2：基于步骤S1，在毛霉菌的菌丝生长旺盛成熟后，用无菌针取毛霉菌的菌丝体置于蒸馏水中并搅拌均匀，每100ml的蒸馏水对应存放毛霉菌的菌丝体2g，此处采用200ml蒸馏水，毛霉菌的菌丝体重量为4g；
S3：以麸皮做为制作腐乳曲的基质，将麸皮加入水拌匀润料，并蒸汽蒸30分钟灭菌，随后倒入洁净的盘中进行摊凉，摊凉到25摄氏度之间；
麸皮与水按照质量比重为1：1配比；
S4：麸皮灭菌并摊凉后，将含有毛霉菌菌丝体的200ml蒸馏水均匀拌入麸皮，并将麸皮在盘中摊薄，整盘置于24摄氏度温度下恒温发酵72小时；
S5：麸皮上菌丝生长旺盛，结成块，随即在30摄氏度温度下烘干10小时，制成腐乳曲。
S6：在制作豆腐乳的时候，将腐乳曲按千分之4比例直接撒于豆腐块表面，豆腐接种发酵，得到豆制品发酵制品。
实施例三：
本发明提供一种技术方案：
一种基于腐乳曲制作豆制品发酵制品的方法，该基于腐乳曲制作豆制品发酵制品的方法的具体步骤如下：
S1：对已经接种了毛霉菌的豆腐块进行培养观察，选择菌丝生长旺盛、无异色无杂菌的豆腐块作为准备培育腐乳曲的种曲来源；
接种毛霉菌的豆腐块的具体方法为：
在15摄氏度的环境下，将豆腐块置于自然环境中，并对豆腐块的外部罩上防尘透气罩，毛霉菌在豆腐块上自然接种，豆腐块预先经过5分钟的蒸熟，且接种过程中，在豆腐块的下部垫上表面开孔承载垫。
S2：基于步骤S1，在毛霉菌的菌丝生长旺盛成熟后，用无菌针取毛霉菌的菌丝体置于蒸馏水中并搅拌均匀，每100ml的蒸馏水对应存放毛霉菌的菌丝体2.2g，此处采用200ml蒸馏水，毛霉菌的菌丝体重量为4.4g；
S3：以麸皮做为制作腐乳曲的基质，将麸皮加入水拌匀润料，并蒸汽蒸30分钟灭菌，随后倒入洁净的盘中进行摊凉，摊凉到30摄氏度之间；
麸皮与水按照质量比重为1：1配比；
S4：麸皮灭菌并摊凉后，将含有毛霉菌菌丝体的200ml蒸馏水均匀拌入麸皮，并将麸皮在盘中摊薄，整盘置于27摄氏度温度下恒温发酵74小时；
S5：麸皮上菌丝生长旺盛，结成块，随即在30摄氏度温度下烘干10小时，制成腐乳曲。
S6：在制作豆腐乳的时候，将腐乳曲按千分之5比例直接撒于豆腐块表面，豆腐接种发酵，得到豆制品发酵制品。
下表是传统接种方式跟腐乳曲接种方式的结果对比，可以证明采用培育的腐乳曲进行接种发酵，发酵时间大大缩短，温度适应性也增强，对实际生产有巨大的效率提升和品质提升。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点,对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明；因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (5)
1.一种基于腐乳曲制作豆制品发酵制品的方法，其特征在于，该基于腐乳曲制作豆制品发酵制品的方法的具体步骤如下：
S1：对已经接种了毛霉菌的豆腐块进行培养观察，选择菌丝生长旺盛、无异色无杂菌的豆腐块作为准备培育腐乳曲的种曲来源；
S2：基于步骤S1，在毛霉菌的菌丝生长旺盛成熟后，用无菌针取毛霉菌的菌丝体置于蒸馏水中并搅拌均匀；
S3：以可食用原料做为制作腐乳曲的基质，将可食用原料加入水拌匀润料，并蒸汽蒸30分钟灭菌，随后倒入洁净的盘中进行摊凉，摊凉到20摄氏度至30摄氏度之间；
S4：可食用原料灭菌并摊凉后，将含有毛霉菌菌丝体的蒸馏水均匀拌入可食用原料，并将可食用原料在盘中摊薄，整盘置于20-27摄氏度温度下恒温发酵70-74小时；
S5：可食用原料上菌丝生长旺盛，结成块，随即在30摄氏度温度下烘干10小时，制成腐乳曲。
S6：在制作豆腐乳的时候，将腐乳曲按千分之3到千分之5比例直接撒于豆腐块表面，豆腐接种发酵，得到豆制品发酵制品。
2.根据权利要求1所述的一种基于腐乳曲制作豆制品发酵制品的方法，其特征在于：所述步骤S1中接种毛霉菌的豆腐块的具体方法为：
在5-15摄氏度的环境下，将豆腐块置于自然环境中，并对豆腐块的外部罩上防尘透气罩，毛霉菌在豆腐块上自然接种。
3.根据权利要求2所述的一种基于腐乳曲制作豆制品发酵制品的方法，其特征在于：所述豆腐块预先经过5分钟的蒸熟，且接种过程中，在豆腐块的下部垫上表面开孔承载垫。
4.根据权利要求1所述的一种基于腐乳曲制作豆制品发酵制品的方法，其特征在于：所述步骤S2中，每100ml的蒸馏水对应存放毛霉菌的菌丝体1.8-2.2g。
5.根据权利要求1所述的一种基于腐乳曲制作豆制品发酵制品的方法，其特征在于：所述步骤S3中，可食用原料与水按照质量比重为1：1配比。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210303682.8A CN114601115A (zh) | 2022-03-24 | 2022-03-24 | 一种基于腐乳曲制作豆制品发酵制品的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210303682.8A CN114601115A (zh) | 2022-03-24 | 2022-03-24 | 一种基于腐乳曲制作豆制品发酵制品的方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN114601115A true CN114601115A (zh) | 2022-06-10 |
Family
ID=81866786
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202210303682.8A Pending CN114601115A (zh) | 2022-03-24 | 2022-03-24 | 一种基于腐乳曲制作豆制品发酵制品的方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN114601115A (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107712089A (zh) * | 2017-11-15 | 2018-02-23 | 广西博白县春福林家庭农场 | 一种具有暖胃功效的豆腐乳的制作方法 |
| CN109337396A (zh) * | 2018-09-20 | 2019-02-15 | 河海大学 | 一种可降解缓冲材料及其制备方法 |
| CN113826827A (zh) * | 2021-09-15 | 2021-12-24 | 吉林农业大学 | 一种全豆腐乳制备方法 |
| CN113956943A (zh) * | 2021-11-04 | 2022-01-21 | 湖南中医药大学 | 一种黄酒酿造用生香小曲制备方法 |
-
2022
- 2022-03-24 CN CN202210303682.8A patent/CN114601115A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107712089A (zh) * | 2017-11-15 | 2018-02-23 | 广西博白县春福林家庭农场 | 一种具有暖胃功效的豆腐乳的制作方法 |
| CN109337396A (zh) * | 2018-09-20 | 2019-02-15 | 河海大学 | 一种可降解缓冲材料及其制备方法 |
| CN113826827A (zh) * | 2021-09-15 | 2021-12-24 | 吉林农业大学 | 一种全豆腐乳制备方法 |
| CN113956943A (zh) * | 2021-11-04 | 2022-01-21 | 湖南中医药大学 | 一种黄酒酿造用生香小曲制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 肖珂: "豆腐乳发酵4法", 农村新技术, no. 6, pages 27 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103053998B (zh) | 一种高盐稀态、低温凝香酱油的生产方法 | |
| CN101485426B (zh) | 一种米曲霉型豆豉生产工艺 | |
| CN113367283B (zh) | 一种豆酱酿造工艺 | |
| CN102719505A (zh) | 微生物发酵制取植物蛋白小肽的方法 | |
| CN113367284B (zh) | 一种豆酱及其制备方法 | |
| JP4908424B2 (ja) | 醸造用種麹、醸造用麹、及び醸造食品、並びにその製造法 | |
| CN103621913A (zh) | 快速高效发酵保健豆豉的生产工艺 | |
| CN111733086B (zh) | 一种米曲霉及其在酱油酿造中的应用 | |
| CN106235257A (zh) | 一种双菌种协同发酵紫苏粕制备呈味基料的方法 | |
| CN109182149A (zh) | 一种豆制品的混合发酵菌剂及两段式发酵方法 | |
| CN112111434A (zh) | 一种优良乳酸菌、筛选方法及其在小曲制作中的应用 | |
| CN106974191A (zh) | 一种发酵型杏鲍菇黄豆酱的生产方法 | |
| CN101926451A (zh) | 低盐发酵风味麦酱的加工方法 | |
| CN114601115A (zh) | 一种基于腐乳曲制作豆制品发酵制品的方法 | |
| CN105725163A (zh) | 一种香菇菌黑蒜酱 | |
| CN112790340A (zh) | 一种用于辣椒酱豆豉的制备方法 | |
| CN112890108A (zh) | 一种腐乳的制备方法 | |
| CN105614830A (zh) | 一种木耳菌黑蒜酱 | |
| KR100401811B1 (ko) | 대두된장의 제조방법 | |
| CN114304600B (zh) | 一种冠突散囊菌发酵小米粉的制备方法 | |
| JP7329221B2 (ja) | サッカロポリスポラ組成物及びその食品における使用 | |
| CN1079118A (zh) | 一种以棉籽饼(粕)为原料酿造酱油的方法 | |
| CN106174434A (zh) | 豆渣天贝制品及其生产方法 | |
| CN111838553A (zh) | 一种纳豆豉的制备工艺 | |
| CN115944070A (zh) | 一种新型低钠酿造酱油的制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20220610 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |