CN114376199A - 一种板栗香精及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种糖炒板栗板栗香精及其制备方法，其包括壬醛、糠醛、苯甲醛、5‑甲基‑2‑呋喃甲醛、1H‑吡咯‑2‑甲醛、5‑羟甲基糠醛、(E)‑3‑戊烯‑2‑酮、1‑羟基‑2‑丙酮、1‑甲基‑2‑吡咯烷酮、5‑甲基‑2(5H)‑呋喃酮、3‑甲基‑2(5H)‑呋喃酮、1‑(1H‑吡咯‑2‑基)‑乙酮、乙基麦芽酚、甲基麦芽酚、3‑甲基‑苯酚、2‑甲氧基‑4‑乙烯基苯酚、2,4‑双(1,1‑二甲基乙基)‑苯酚、苯甲醇、2‑苯氧基‑乙醇、4‑甲基‑5‑噻唑乙醇、4’‑二乙氨基乙酰苯胺、香兰素、葫芦巴内酯、2‑乙酰吡嗪、2,6‑二甲基吡嗪、食用乙醇等原料。本发明具有很强的板栗香味，柔和协调，留香持久。
Description
技术领域
本发明涉及香精技术领域，更具体的说是涉及一种板栗香精及其制备方法。
背景技术
香精是将数种乃至数十种香料按照一定的比例调和制成的具有某种香气或香型的调和香料，这种调和香料主要起着使产品赋香的作用，广泛应用于食品、日用品中。随着人们生活水平的提高，对香精的要求也有所提升，尤其是对人工香精来说，其香气的强弱、香气的整体协调性以及天然性是至关重要的评价指标。板栗是一种非常受人们喜爱的坚果，热加工后的板栗具有特殊的焦甜香味，深受人民群众喜欢，这种香味被日化行业、食品行业广为应用，但是，天然的板栗其香气不易被提取，所以要合成逼真的人工板栗味香精，然而市面上缺乏板栗味的香精，少有的几种，其香味严重失真，因此开发具有自然醇厚的板栗香精就显得尤为迫切。
发明内容
本发明的目的在于，利用固相微萃取技术结合气相色谱质谱联用仪得到天然板栗的香味成分以及其含量，以此作为基础，调配出板栗香精，弥补已有技术对天然板栗香气成分认知的缺陷，开发一种既具有很强的板栗香味，同时又具有天然柔和感和高度协调性的板栗香精。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
本发明通过固相微萃取方法结合气相色谱质谱联用仪分析天然板栗的香味成分，筛选关键物质并且进行调配，得到一种板栗香精，包括以下重量份数组分：壬醛0.1-0.5份、糠醛3-7份、苯甲醛1-5份、5-甲基-2-呋喃甲醛15-20份、1H-吡咯-2-甲醛0.2-0.6份、5-羟甲基糠醛0.5--1份、(E)-3-戊烯-2-酮0.1-0.5份、1-羟基-2-丙酮1-1.5份、1-甲基-2-吡咯烷酮2-6份、5-甲基-2(5H)-呋喃酮7-11份、3-甲基-2(5H)-呋喃酮6-10份、1-(1H-吡咯-2-基)-乙酮2-6份、乙基麦芽酚8-12份、甲基麦芽酚8-12份、3-甲基-苯酚0.02-0.06份、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚0.5-1份、2,4-双(1,1-二甲基乙基)-苯酚0.1-0.5份、苯甲醇0.04-0.08份、2-苯氧基-乙醇0.1-0.5份、4-甲基-5-噻唑乙醇0.08-0.12份、4’-二乙氨基乙酰苯胺15-20份、香兰素1-1.5份、葫芦巴内酯4-8份、2-乙酰吡嗪0.2-0.6份、2,6-二甲基吡嗪0.06-0.1份、食用乙醇10-20份。
优选的，上述的一种板栗香精，包括以下重量份数组分：壬醛0.2份、糠醛4份、苯甲醛2份、5-甲基-2-呋喃甲醛16份、1H-吡咯-2-甲醛0.3份、5-羟甲基糠醛0.6份、(E)-3-戊烯-2-酮0.2份、1-羟基-2-丙酮1.1份、1-甲基-2-吡咯烷酮3份、5-甲基-2(5H)-呋喃酮8份、3-甲基-2(5H)-呋喃酮7份、1-(1H-吡咯-2-基)-乙酮3份、乙基麦芽酚9份、甲基麦芽酚9份、3-甲基-苯酚0.03份、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚0.6份、2,4-双(1,1-二甲基乙基)-苯酚0.2份、苯甲醇0.05份、2-苯氧基-乙醇0.2份、4-甲基-5-噻唑乙醇0.09份、4’-二乙氨基乙酰苯胺16份、香兰素1.1份、葫芦巴内酯5份、2-乙酰吡嗪03份、2,6-二甲基吡嗪0.07份、食用乙醇11份。
本发明所选用的原料名称与型号如表1所示
表1原料名称与型号
本发明的另一个目的在于提供上述的一种板栗香精的制备方法，包括以下步骤：
(1)称取上述板栗香精各成分，备用；
(2)将香兰素、1H-吡咯-2-甲醛、1-(1H-吡咯-2-基)-乙酮、乙基麦芽酚、甲基麦芽酚、2-乙酰吡嗪、4’-二乙氨基乙酰苯胺、2,6-二甲基吡嗪、食用乙醇按顺序加入容器中拆分搅拌混合均匀，得到第一混合料；
(3)向所述第一混合料中按顺序加入壬醛、糠醛、苯甲醛、(E)-2-壬醛、5-甲基-2-呋喃甲醛、5-羟甲基糠醛、(E)-3-戊烯-2-酮、1-羟基-2-丙酮、5-甲基-2(5H)-呋喃酮、3-甲基-2(5H)-呋喃酮、3-甲基-苯酚、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、2,4-双(1,1-二甲基乙基)-苯酚、苯甲醇、2-苯氧基-乙醇、4-甲基-5-噻唑乙醇、葫芦巴内酯搅拌均匀，即得板栗香精。
优选的，步骤(2)中所述搅拌速度约为40转/min搅拌时间为0.3-1h。
优选的，步骤(3)中所述搅拌速度约为40转/min搅拌时间为0.3-1h。
经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明的有益效果如下：本发明制得的板栗香精与市售的板栗香精相比既具有很强的板栗香味，同时其香气自然醇厚、柔和协调，留香持久的特点。操作步骤简便，可以广泛应用于各种食品、日化中，满足人们越来越高的物质生活需求。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
上述板栗香精，包括以下成分：单位(mg)
壬醛0.1、糠醛3、苯甲醛1、5-甲基-2-呋喃甲醛15、1H-吡咯-2-甲醛0.2、5-羟甲基糠醛0.5、(E)-3-戊烯-2-酮0.1、1-羟基-2-丙酮1、1-甲基-2-吡咯烷酮2、5-甲基-2(5H)-呋喃酮7、3-甲基-2(5H)-呋喃酮6、1-(1H-吡咯-2-基)-乙酮2、乙基麦芽酚8、甲基麦芽酚8、3-甲基-苯酚0.02、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚0.5、2,4-双(1,1-二甲基乙基)-苯酚0.1、苯甲醇0.04、2-苯氧基-乙醇0.1、4-甲基-5-噻唑乙醇0.08、4’-二乙氨基乙酰苯胺15、香兰素1、葫芦巴内酯4、2-乙酰吡嗪0.2、2,6-二甲基吡嗪0.06、食用乙醇10。
一种板栗香精的制备方法，包括以下步骤：
(1)按重量称取原料，将香兰素、1H-吡咯-2-甲醛、1-(1H-吡咯-2-基)-乙酮、乙基麦芽酚、甲基麦芽酚、2-乙酰吡嗪、4’-二乙氨基乙酰苯胺、2,6-二甲基吡嗪、食用乙醇按顺序加入容器中拆分搅拌混合均匀，得到第一混合料；
(2)向所述第一混合料中按顺序加入壬醛、糠醛、苯甲醛、5-甲基-2-呋喃甲醛、5-羟甲基糠醛、(E)-3-戊烯-2-酮、1-羟基-2-丙酮、5-甲基-2(5H)-呋喃酮、3-甲基-2(5H)-呋喃酮、3-甲基-苯酚、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、2,4-双(1,1-二甲基乙基)-苯酚、苯甲醇、2-苯氧基-乙醇、4-甲基-5-噻唑乙醇、葫芦巴内酯搅拌均匀，即得板栗香精。
实施例2
一种板栗香精，包括以下成分：(mg)
壬醛0.3、糠醛5、苯甲醛3、5-甲基-2-呋喃甲醛17、1H-吡咯-2-甲醛0.4、5-羟甲基糠醛0.7、(E)-3-戊烯-2-酮0.3、1-羟基-2-丙酮1.2、1-甲基-2-吡咯烷酮4、5-甲基-2(5H)-呋喃酮9、3-甲基-2(5H)-呋喃酮8、1-(1H-吡咯-2-基)-乙酮4、乙基麦芽酚10、甲基麦芽酚10、3-甲基-苯酚0.04、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚0.7、2,4-双(1,1-二甲基乙基)-苯酚0.3、苯甲醇0.06、2-苯氧基-乙醇0.3、4-甲基-5-噻唑乙醇0.1、4’-二乙氨基乙酰苯胺17、香兰素1.2、葫芦巴内酯6、2-乙酰吡嗪0.4、2,6-二甲基吡嗪0.08、食用乙醇12。
上述板栗香精的制备方法，包括以下步骤：
(1)按重量称取原料，将香兰素、1H-吡咯-2-甲醛、1-(1H-吡咯-2-基)-乙酮、乙基麦芽酚、甲基麦芽酚、2-乙酰吡嗪、4’-二乙氨基乙酰苯胺、2,6-二甲基吡嗪、食用乙醇按顺序加入容器中拆分搅拌混合均匀，得到第一混合料；
(2)向所述第一混合料中按顺序加入壬醛、糠醛、苯甲醛、5-甲基-2-呋喃甲醛、5-羟甲基糠醛、(E)-3-戊烯-2-酮、1-羟基-2-丙酮、5-甲基-2(5H)-呋喃酮、3-甲基-2(5H)-呋喃酮、3-甲基-苯酚、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、2,4-双(1,1-二甲基乙基)-苯酚、苯甲醇、2-苯氧基-乙醇、4-甲基-5-噻唑乙醇、葫芦巴内酯搅拌均匀，即得板栗香精。
实施例3
一种板栗香精，包括以下成分：单位(mg)
壬醛0.5、糠醛7、苯甲醛5、5-甲基-2-呋喃甲醛20、1H-吡咯-2-甲醛0.6、5-羟甲基糠醛1、(E)-3-戊烯-2-酮0.5、1-羟基-2-丙酮1.5、1-甲基-2-吡咯烷酮6、5-甲基-2(5H)-呋喃酮11、3-甲基-2(5H)-呋喃酮10、1-(1H-吡咯-2-基)-乙酮6、乙基麦芽酚12、甲基麦芽酚12、3-甲基-苯酚0.06、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚1、2,4-双(1,1-二甲基乙基)-苯酚0.5、苯甲醇0.08、2-苯氧基-乙醇0.5、4-甲基-5-噻唑乙醇0.12、4’-二乙氨基乙酰苯胺20、香兰素1.5、葫芦巴内酯8、2-乙酰吡嗪0.6、2,6-二甲基吡嗪0.1、食用乙醇20。
上述板栗香精的制备方法，包括以下步骤：
(1)按重量称取原料，将香兰素、1H-吡咯-2-甲醛、1-(1H-吡咯-2-基)-乙酮、乙基麦芽酚、甲基麦芽酚、2-乙酰吡嗪、4’-二乙氨基乙酰苯胺、2,6-二甲基吡嗪、食用乙醇按顺序加入容器中拆分搅拌混合均匀，得到第一混合料；
(2)向所述第一混合料中按顺序加入壬醛、糠醛、苯甲醛、5-甲基-2-呋喃甲醛、5-羟甲基糠醛、(E)-3-戊烯-2-酮、1-羟基-2-丙酮、5-甲基-2(5H)-呋喃酮、3-甲基-2(5H)-呋喃酮、3-甲基-苯酚、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、2,4-双(1,1-二甲基乙基)-苯酚、苯甲醇、2-苯氧基-乙醇、4-甲基-5-噻唑乙醇、葫芦巴内酯搅拌均匀，即得板栗香精。
对比例
市售板栗香精，包括以下几个品牌：檀博、绿叶、味之味、阡陌、盛通。
实验例
对实施例3以及对比例板栗香精进行香气评吸，结果如表2所示：
表2各样品评吸结果
从表2可以看出，与市售香精相比，本发明的板栗香精具有香气强、温和持久的优点。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
Claims (5)
1.一种板栗香精，其特征在于，包括以下重量份数组分：壬醛0.1-0.5份、糠醛3-7份、苯甲醛1-5份、5-甲基-2-呋喃甲醛15-20份、1H-吡咯-2-甲醛0.2-0.6份、5-羟甲基糠醛0.5--1份、(E)-3-戊烯-2-酮0.1-0.5份、1-羟基-2-丙酮1-1.5份、1-甲基-2-吡咯烷酮2-6份、5-甲基-2(5H)-呋喃酮7-11份、3-甲基-2(5H)-呋喃酮6-10份、1-(1H-吡咯-2-基)-乙酮2-6份、乙基麦芽酚8-12份、甲基麦芽酚8-12份、3-甲基-苯酚0.02-0.06份、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚0.5-1份、2,4-双(1,1-二甲基乙基)-苯酚0.1-0.5份、苯甲醇0.04-0.08份、2-苯氧基-乙醇0.1-0.5份、4-甲基-5-噻唑乙醇0.08-0.12份、4’-二乙氨基乙酰苯胺15-20份、香兰素1-1.5份、葫芦巴内酯4-8份、2-乙酰吡嗪0.2-0.6份、2,6-二甲基吡嗪0.06-0.1份、食用乙醇10-20份。
2.根据权利要求1所述的一种板栗香精，其特征在于，包括以下重量份数组分：壬醛0.2份、糠醛4份、苯甲醛2份、5-甲基-2-呋喃甲醛16份、1H-吡咯-2-甲醛0.3份、5-羟甲基糠醛0.6份、(E)-3-戊烯-2-酮0.2份、1-羟基-2-丙酮1.1份、1-甲基-2-吡咯烷酮3份、5-甲基-2(5H)-呋喃酮8份、3-甲基-2(5H)-呋喃酮7份、1-(1H-吡咯-2-基)-乙酮3份、乙基麦芽酚9份、甲基麦芽酚9份、3-甲基-苯酚0.03份、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚0.6份、2,4-双(1,1-二甲基乙基)-苯酚0.2份、苯甲醇0.05份、2-苯氧基-乙醇0.2份、4-甲基-5-噻唑乙醇0.09份、4’-二乙氨基乙酰苯胺16份、香兰素1.1份、葫芦巴内酯5份、2-乙酰吡嗪03份、2,6-二甲基吡嗪0.07份、食用乙醇11份。
3.如权利要求1或2所述的一种板栗香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)称取权利要求1或2中所述板栗香精各成分，备用；
(2)将香兰素、1H-吡咯-2-甲醛、1-(1H-吡咯-2-基)-乙酮、乙基麦芽酚、甲基麦芽酚、2-乙酰吡嗪、4’-二乙氨基乙酰苯胺、2,6-二甲基吡嗪、食用乙醇按顺序加入容器中拆分搅拌混合均匀，得到第一混合料；
(3)向所述第一混合料中按顺序加入壬醛、糠醛、苯甲醛、(E)-2-壬醛、5-甲基-2-呋喃甲醛、5-羟甲基糠醛、(E)-3-戊烯-2-酮、1-羟基-2-丙酮、5-甲基-2(5H)-呋喃酮、3-甲基-2(5H)-呋喃酮、3-甲基-苯酚、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、2,4-双(1,1-二甲基乙基)-苯酚、苯甲醇、2-苯氧基-乙醇、4-甲基-5-噻唑乙醇、葫芦巴内酯搅拌均匀，即得板栗香精。
4.根据权利要求3所述的一种板栗香精的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述搅拌速度约为40转/min搅拌时间为0.3-1h。
5.根据权利要求3所述的一种板栗香精的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述搅拌速度为40转/min搅拌时间为0.3-1h。
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2022
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