CN114304541A - 一种红烧黄河大鲤鱼的配方及制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及：一种红烧黄河大鲤鱼的配方及制作方法，主料包括：鲤鱼，配料包括：葱、生姜、蒜、辣椒、老抽、生抽、醋、蚝油，糖、食用油、料酒、盐、味精，淀粉，具体步骤包括：步骤1、准备配料；步骤2、鲤鱼预处理；步骤3、炸鲤鱼块；步骤4、炒制；步骤5、出锅。本发明具有如下优点：将黄河大鲤鱼切块后油炸、炒制，方便操作，从而避免鱼肉受热不均匀，导致的夹生和焦糊，做出的黄河大鲤鱼色泽红、亮，鱼香扑鼻，诱人食欲，吃时口感外焦里嫩，鱼块不碎不散入味且细小的鱼刺已酥，酸甜感辣香适口，下饭。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体是指一种红烧黄河大鲤鱼的配方及制作方法。
背景技术
黄河鲤鱼，我国四大名鱼之一，它金鳞赤尾、体型梭长、肉质鲜美，自古便被奉为食中上品，通过选用黄河鲤鱼作为食材，不但肉质筋软、鲜咸味美，还蕴含着“年年有鱼”、“喜结连鲤”“鱼跃龙门”、“卧冰求鲤”等诸多美好寓意。
现有技术中，做红烧黄河大鲤鱼时一般采用整条鲤鱼进行制作，这种方式制作的红烧黄河大鲤鱼虽然美观，但是非常考验厨师的技术水平，翻炒和油炸过程中不方便操作，油炸时也更为费油，不好掌握火候，导致鱼肉部分已经焦糊，而另一部分却还夹生，从而影响红烧黄河大鲤鱼的色泽口感。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，提供一种红烧黄河大鲤鱼的配方及制作方法。
为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种红烧黄河大鲤鱼的配方，其特征在于：主料包括：鲤鱼600-800克，配料包括：葱20-30克、生姜10-15克、蒜5-10克、辣椒10-20克、老抽9-12克、生抽13-15克、醋5-10克、蚝油10-15克，糖5-10克、食用油100-150克、料酒8-12克、盐5-10克、味精3-5克，淀粉80-100克。
一种红烧黄河大鲤鱼的制作方法，具体步骤如下：
步骤1、准备配料：取老抽10克、生抽10克、醋5克、蚝油15克，糖5克、淀粉100克、料酒10克、盐5克、味精5克备用，取生姜15克切末，葱20克切成3-5厘米的葱丝，葱5克切丁，蒜5克切末。
步骤2、鲤鱼预处理：鲤鱼去鳞、内脏、去头，并切成块，将精盐加入料酒搅拌至精盐完全溶解，然后淋在鲤鱼块上腌制10-15分钟；
步骤3、炸鲤鱼块：将鲤鱼块放在淀粉中，手抓使鲤鱼块均匀裹上淀粉；开火热锅中加入150克食用油，待油温升高至手距离油面15-20厘米时能感觉到油热时，将裹好淀粉的鲤鱼块放入油锅中，中火炸至七八成熟即可，捞出控油；
步骤4、炒制：将油锅中的食用油倒出一部分，剩在锅内45-55克食用油，将步骤1中备好的姜末、葱丁、蒜末加入锅中煸炒、爆香30秒，再倒入已炸好的鱼块，依次加入蚝油、生抽、老抽、醋、糖、味精翻炒5-10分钟；
步骤5、出锅：将步骤4中炒好的红烧鲤鱼块盛入盘中，上面撒上葱丝。
进一步的，步骤2中，腌制过程中可以手抓入味。
进一步的，步骤4中，先将油锅中的油全部倒出，经过不锈钢滤网过滤，然后在加入锅中45-55克油。
进一步的，步骤1中，取辣椒10克的切成3-5毫米的碎末。
进一步的，步骤4中，爆香时加入辣椒碎末。
本发明具有如下优点：将黄河大鲤鱼切块后油炸、炒制，方便操作，从而避免鱼肉受热不均匀，导致的夹生和焦糊，做出的黄河大鲤鱼色泽红、亮，鱼香扑鼻，诱人食欲，吃时口感外焦里嫩，鱼块不碎不散入味且细小的鱼刺已酥，酸甜感辣香适口，下饭。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明。
实施例1
一种红烧黄河大鲤鱼的制作方法，具体步骤如下：
步骤1、准备配料：取老抽10克、生抽10克、醋5克、蚝油15克，糖5克、淀粉100克、料酒10克、盐5克、味精5克备用，取生姜15克切末，葱20克切成3-5厘米的葱丝，葱5克切丁，蒜5克切末。
步骤2、鲤鱼预处理：鲤鱼去鳞、内脏、去头，并切成块，将精盐加入料酒搅拌至精盐完全溶解，然后淋在鲤鱼块上腌制10-15分钟，腌制过程中可以手抓入味；
步骤3、炸鲤鱼块：将鲤鱼块放在淀粉中，手抓使鲤鱼块均匀裹上淀粉；开火热锅中加入150克食用油，待油温升高至手距离油面15-20厘米时能感觉到油热时，将裹好淀粉的鲤鱼块放入油锅中，中火炸至七八成熟即可，捞出控油；
步骤4、炒制：将油锅中的食用油倒出一部分，剩在锅内45-55克食用油，将步骤1中备好的姜末、葱丁、蒜末加入锅中煸炒、爆香30秒，再倒入已炸好的鱼块，依次加入蚝油、生抽、老抽、醋、糖、味精翻炒5-10分钟；
步骤5、出锅：将步骤4中炒好的红烧鲤鱼块盛入盘中，上面撒上葱丝。
步骤4中，先将油锅中的油全部倒出，经过不锈钢滤网过滤，然后在加入锅中45-55克油，将淀粉残渣滤出从而避免焦糊。
实施例2
一种红烧黄河大鲤鱼的制作方法，具体步骤如下：
步骤1、准备配料：取老抽10克、生抽10克、醋5克、蚝油15克，糖5克、淀粉100克、料酒10克、盐5克、味精5克备用，取生姜15克切末，葱20克切成3-5厘米的葱丝，葱5克切丁，蒜5克切末，取辣椒10克的切成3-5毫米的碎末。
步骤2、鲤鱼预处理：鲤鱼去鳞、内脏、去头，并切成块，将精盐加入料酒搅拌至精盐完全溶解，然后淋在鲤鱼块上腌制10-15分钟，腌制过程中可以手抓入味；
步骤3、炸鲤鱼块：将鲤鱼块放在淀粉中，手抓使鲤鱼块均匀裹上淀粉；开火热锅中加入150克食用油，待油温升高至手距离油面15-20厘米时能感觉到油热时，将裹好淀粉的鲤鱼块放入油锅中，中火炸至七八成熟即可，捞出控油；
步骤4、炒制：将油锅中的食用油倒出一部分，剩在锅内45-55克食用油，将步骤1中备好的姜末、葱丁、蒜末、辣椒碎末加入锅中煸炒、爆香30秒，再倒入已炸好的鱼块，依次加入蚝油、生抽、老抽、醋、糖、味精翻炒5-10分钟；
步骤5、出锅：将步骤4中炒好的红烧鲤鱼块盛入盘中，上面撒上葱丝。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (6)
1.一种红烧黄河大鲤鱼的配方，其特征在于：主料包括：鲤鱼600-800克，配料包括：葱20-30克、生姜10-15克、蒜5-10克、辣椒10-20克、老抽9-12克、生抽13-15克、醋5-10克、蚝油10-15克，糖5-10克、食用油100-150克、料酒8-12克、盐5-10克、味精3-5克，淀粉80-100克。
2.一种红烧黄河大鲤鱼的制作方法，其特征在于：具体步骤如下：
步骤1、准备配料：取老抽10克、生抽10克、醋5克、蚝油15克，糖5克、淀粉100克、料酒10克、盐5克、味精5克备用，取生姜15克切末，葱20克切成3-5厘米的葱丝，葱5克切丁，蒜5克切末。
步骤2、鲤鱼预处理：鲤鱼去鳞、内脏、去头，并切成块，将精盐加入料酒搅拌至精盐完全溶解，然后淋在鲤鱼块上腌制10-15分钟；
步骤3、炸鲤鱼块：将鲤鱼块放在淀粉中，手抓使鲤鱼块均匀裹上淀粉；开火热锅中加入150克食用油，待油温升高至手距离油面15-20厘米时能感觉到油热时，将裹好淀粉的鲤鱼块放入油锅中，中火炸至七八成熟即可，捞出控油；
步骤4、炒制：将油锅中的食用油倒出一部分，剩在锅内45-55克食用油，将步骤1中备好的姜末、葱丁、蒜末加入锅中煸炒、爆香30秒，再倒入已炸好的鱼块，依次加入蚝油、生抽、老抽、醋、糖、味精翻炒5-10分钟；
步骤5、出锅：将步骤4中炒好的红烧鲤鱼块盛入盘中，上面撒上葱丝。
3.根据权利要求2所述的一种红烧黄河大鲤鱼的制作方法，其特征在于：步骤2中，腌制过程中可以手抓入味。
4.根据权利要求2所述的一种红烧黄河大鲤鱼的制作方法，其特征在于：步骤4中，先将油锅中的油全部倒出，经过不锈钢滤网过滤，然后在加入锅中45-55克油。
5.根据权利要求2所述的一种红烧黄河大鲤鱼的制作方法，其特征在于：步骤1中，取辣椒10克的切成3-5毫米的碎末。
6.根据权利要求5所述的一种红烧黄河大鲤鱼的制作方法，其特征在于：步骤4中，爆香时加入辣椒碎末。
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