CN114304384A - 一种动物咬胶食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种动物咬胶食品，按照重量份由玉米粉15~18份、牛皮粉8~12份、猪皮粉8~12份、甲基纤维素2~4份、明胶20~30份、碳酸钙6~10份、山梨醇0.8~1.0份、山梨酸钾0.3~0.6份、柠檬酸0.1~0.3份、盐0.6~0.8份、白砂糖0.02~0.05份、半胱氨酸0.5~0.8份、复合维生素B0.8~1.0份、维生素C0.5~0.7份、维生素D0.06~0.08份、宠物诱食剂0.6~0.9份组成。本发明制备的动物咬胶食品中气孔少，组分分布均匀，各营养组分稳定性优异，在空气中放置12个月，维生素C和微生D的含量稳定性优异，基本没有发生降解，咬胶食品在长时间暴露在空气中，不变干，可自由弯曲，且咬胶食品中丰富的蛋白质容易被动物吸收利用。
Description
技术领域
本发明涉及动物食品技术领域，具体涉及一种动物咬胶食品及其制备方法。
背景技术
许多动物在长牙阶段牙床很痒，因此喜欢咬东西来缓解不适，而咬胶食品解决了该问题，同时保护了家里的物品不被破坏，不同于零食，咬胶具有一定的硬度和柔韧性，经常咀嚼可以减慢齿菌斑，能减少牙龈炎及其它污垢的形成。让宠物在食用咬胶达到磨牙、洁齿和消磨时间的作用。咬胶食品是由肉牛皮、肉猪皮、淀粉和等经过特殊加工制造而成。
为了增加咬胶的营养成分，通常会考虑添加与维生素等成分，但是在制备过程中以及长期放置过程中，维生素等组分容易被氧化，降解，有效成分流失，且在长期放置过程中，咬胶食品中的水分流失，咬胶变干、失去弹性，口感变差，导致动物很难咀嚼，对动物牙齿造成损伤，此外，咬胶食品中由于富含难易消化的牛皮和猪皮等成分，其富含的蛋白质不易被动物吸收利用，且咬胶食品在动物反复咀嚼过程中，容易滋生细菌，引起动物龋齿或齿龈发生炎症，不仅影响动物的食欲和消化,还会让它们容易得牙结石。
发明内容
本发明目的在于提供一种动物咬胶食品，制备的咬胶食品具有优异的抗氧化性，保持其富含的营养成分能被动物有效吸收利用，且在长期使用过程中，水分不流失，保持优异的柔韧性，具有优异的抑菌效果。
本发明公开了上述动物咬胶食品的制备方法。
本发明目的通过如下技术方案实现：
一种动物咬胶食品，其特征在于：按照重量份由玉米粉15～18份、牛皮粉8～12份、猪皮粉8～12份、甲基纤维素2～4份、明胶20～30份1、碳酸钙6～10份、山梨醇0.8～1.0份、山梨酸钾0.3～0.6份、柠檬酸0.1～0.3份、盐0.6～0.8份、白砂糖0.02～0.05份、半胱氨酸0.5～0.8份、复合维生素B0.8～1.0份、维生素C0.5～0.7份、维生素D0.06～0.08份、宠物诱食剂0.6～0.9份组成。
上述宠物诱食剂具有牛肉味，购于石家庄美冲生物技术有限公司。
上述动物咬胶食品的制备方法，将甲基纤维素溶于水中，加热至60～70℃后依次加入半胱氨酸、维生素C、维生素D和复合维生素B，搅拌混合得营养液，将明胶熔融后加入山梨醇水溶液形成胶液，边搅拌边加入由山梨酸钾、柠檬酸、盐和白砂糖溶于水得到混合液，然后依次加入营养液和由碳酸钙、玉米粉、牛皮粉、猪皮粉、牛肉味宠物诱食剂组成的混合粉末，进行真空处理后得到流体，将流体导入模具中，冷却凝固后得到咬胶中间品，然后进行低温真空处理。
上述混合粉末是将碳酸钙、玉米粉、牛皮粉、猪皮粉和宠物诱食剂混合粉碎后，过100目筛。
上述胶液具体是将明胶在50～55℃下1～2h，缓慢熔融，然后再加入山梨醇水溶液，以12～16rpm搅拌20～30min后，置于-0.06～-0.08MPa真空度下处理2～3h，以防止出现喷胶现象。
上述营养液中甲基纤维素溶于60～70℃纯化水中，在20～30rpm下加入半胱氨酸、维生素C、维生素D和复合维生素B，持续搅拌10～20min。
甲基纤维素和纯化水的质量比为1:20～25。
维生素C、维生素D作有效组分，其稳定性不好，在制备过程和长期放置过程中，容易被氧化从而产生降解，导致其含量下降，动物不能通过咀嚼咬胶食品来吸收这些有效组分。且咬胶食品中的猪皮、牛皮等高蛋白组分中，蛋白质很难被动物有效吸收消化。本发明中，以明胶作为基质，山梨醇促进甲基纤维素成膜，对有效组分形成完整的包覆，在包覆后的体系中，柠檬酸调节的pH环境下，半胱氨酸的稳定性增强，从而在体系中有效发挥抗氧化性，保证体系中维生素C、维生素D不被降解，维生素C反过来维持半胱氨酸中的巯基稳定在还原状态，从而有效持续发挥其抗氧化性能。其次，半胱氨酸通过改变蛋白质分子之间及内部的二硫键，减弱蛋白质结构，从而有助于咬胶食品中的难易消化吸收的蛋白质能轻松地被动物有效吸收。
上述混合液中，山梨酸钾和纯化水的质量比为1:10～12。
上述低温真空处理的温度为25～30℃，真空度为-0.06～-0.08MPa，处理时间为36～48h。
且在长时间放置过程中，咬胶食品中水分流失，导致咬胶食品变干、变硬，失去弹性，口感变差，导致动物很难咀嚼。本发明制备过程中通过山梨醇锁住水分，其次通过明胶和山梨醇调节粘度，促进甲基纤维素成膜进行包裹防止锁住的水分流失，通过两道防线，使得咬胶食品中水分长期维持稳定。
最具体，一种动物咬胶食品的制备方法，按如下步骤进行：
(1)制备混合粉末：将碳酸钙、玉米粉、牛皮粉、猪皮粉和宠物诱食剂混合，粉碎100过目筛，得到混合粉末；
(2)制备混合液：将山梨酸钾、柠檬酸、盐和白砂糖溶于纯化水中的混合液，山梨酸钾和纯化水的质量比为1:10～12；
(3)制备营养液：按照甲基纤维素和纯化水质量比为1:20～25，取纯化水加热至60～70℃，在20～30rpm下边搅拌边加入甲基纤维素，待甲基纤维素完全溶解后，再依次加入半胱氨酸、维生素C、维生素D、复合维生素B，持续搅拌10～20min，得到营养液；
(4)制备胶液：在山梨醇中加入纯化水，加热至50～55℃，搅拌溶解形成山梨醇水溶液，另取明胶加热至50～55℃，保温1～2h后，加入山梨醇水溶液，在12～16rpm下搅拌20～30min，然后在-0.06～-0.08MPa下进行真空处理2～3h，得到无气泡的胶液，所述山梨醇和纯化水的质量比为1:20～25；
(5)制备咬胶中间品：向50～55℃的胶液中以12～16rpm边搅拌边加入混合液，持续搅拌20～30min，加入营养液，持续搅拌10～20min，加入混合粉末，持续搅拌20～30min，然后在-0.06～-0.08MPa下真空处理10～15min，形成流体，将流体倒入模具中，冷却凝固得到咬胶中间品；
(6)后处理：将咬胶中间品置于25～30℃、-0.06～-0.08MPa下36～48h。
本发明中通过连续两次真空处理，使得以明胶为基质的咬胶食品能快速成型，组分均匀性优异，降低成品中的气孔。
柠檬酸调节pH在5.0～6.0之间，山梨酸钾在该环境下具有优异的抑菌性能。
本发明效果：
制备的动物咬胶食品中气孔少，组分分布均匀，各营养组分稳定性优异，在空气中放置12个月，维生素C和微生D的含量稳定性优异，基本没有发生降解，咬胶食品在长时间暴露在空气中，不变干，可自由弯曲，且咬胶食品中丰富的蛋白质容易被动物吸收利用。
具体实施方式
以下实施例对本发明进行具体的描述。
实施例1
一种动物咬胶食品的制备方法，按如下步骤进行：
(1)制备混合粉末：按照重量份将碳酸钙6份、15份玉米粉、8份牛皮粉、8份猪皮粉和0.6份牛肉味宠物诱食剂混合，粉碎100过目筛，得到混合粉末；
(2)制备混合液：按照重量份将0.3份山梨酸钾、0.1份柠檬酸、0.6份盐和0.02份白砂糖溶于纯化水中的混合液，山梨酸钾和纯化水的质量比为1:10；
(3)制备营养液：取纯化水加热至60℃，在20rpm下边搅拌边加入2重量份甲基纤维素，待甲基纤维素完全溶解后，再依次加入0.5份半胱氨酸、0.5份维生素C、0.06份维生素D、0.8份复合维生素B，持续搅拌10min，得到营养液，甲基纤维素和纯化水质量比为1:20；
(4)制备胶液：按重量份在0.8份山梨醇中加入20份纯化水，加热至50℃，搅拌溶解形成山梨醇水溶液，另取20份明胶加热至50℃，保温2h后，加入山梨醇水溶液，在12rpm下搅拌30min，然后在-0.06MPa下进行真空处理3h，得到无气泡的胶液；
(5)制备咬胶中间品：向步骤(4)制备的50℃的胶液中以12rpm边搅拌边加入步骤(2)制备的混合液，持续搅拌30min，持续搅拌下加入步骤(3)制备的营养液，持续搅拌20min，持续搅拌下加入步骤(1)制备的混合粉末，持续搅拌30min，然后在-0.06MPa下真空处理15min，形成流体，将流体倒入模具中，冷却凝固得到咬胶中间品；
(6)后处理：将咬胶中间品置于25℃、-0.06MPa下48h。
本实施例制备的咬胶食品呈淡棕色透明胶状体，软硬适中，可自由弯曲，其内部维生素C、维生素D的含量分别为0.535％和0.073％。暴露在空气中放置12个月以后，其表面色泽、韧性保持稳定，其内部维生素C、维生素D的含量分别为0.524％和0.068％。
实施例2
一种动物咬胶食品的制备方法，按如下步骤进行：
(1)制备混合粉末：按照重量份将碳酸钙10份、18份玉米粉、12份牛皮粉、12份猪皮粉和0.9份牛肉味宠物诱食剂混合，粉碎100过目筛，得到混合粉末；
(2)制备混合液：按照重量份将0.6份山梨酸钾、0.3份柠檬酸、0.8份盐和0.05份白砂糖溶于纯化水中的混合液，山梨酸钾和纯化水的质量比为1:12；
(3)制备营养液：取纯化水加热至70℃，在30rpm下边搅拌边加入4重量份甲基纤维素，待甲基纤维素完全溶解后，再依次加入0.8份半胱氨酸、0.5～0.7份维生素C、0.08份维生素D、1份复合维生素B，持续搅拌20min，得到营养液，甲基纤维素和纯化水质量比为1:25；
(4)制备胶液：按重量份在1份山梨醇中加入20份纯化水，加热至55℃，搅拌溶解形成山梨醇水溶液，另取30份明胶加热至55℃，保温1h后，加入山梨醇水溶液，在16rpm下搅拌20min，然后在-0.08MPa下进行真空处理2h，得到无气泡的胶液；
(5)制备咬胶中间品：向步骤(4)制备的55℃的胶液中以16rpm边搅拌边加入步骤(2)制备的混合液，持续搅拌20min，持续搅拌下加入步骤(3)制备的营养液，持续搅拌10min，持续搅拌下加入步骤(1)制备的混合粉末，持续搅拌30min，然后在-0.08MPa下真空处理15min，形成流体，将流体倒入模具中，冷却凝固得到咬胶中间品；
(6)后处理：将咬胶中间品置于30℃、-0.08MPa下36h。
本实施例制备的咬胶食品呈淡棕色透明胶状体，软硬适中，可自由弯曲，其内部维生素C、维生素D的含量分别为0.533％和0.071％。暴露在空气中放置12个月以后，其表面色泽、韧性保持稳定，其内部维生素C、维生素D的含量分别为0.521％和0.069％。
实施例3
一种动物咬胶食品的制备方法，按如下步骤进行：
(1)制备混合粉末：按照重量份将碳酸钙8份、16份玉米粉、10份牛皮粉、10份猪皮粉和0.8份牛肉味宠物诱食剂混合，粉碎100过目筛，得到混合粉末；
(2)制备混合液：按照重量份将0.5份山梨酸钾、0.2份柠檬酸、0.7份盐和0.04份白砂糖溶于纯化水中的混合液，山梨酸钾和纯化水的质量比为1:11；
(3)制备营养液：取纯化水加热至65℃，在25rpm下边搅拌边加入3重量份甲基纤维素，待甲基纤维素完全溶解后，再依次加入0.6份半胱氨酸、0.6份维生素C、0.07份维生素D、0.9份复合维生素B，持续搅拌15min，得到营养液，甲基纤维素和纯化水质量比为1:22；
(4)制备胶液：按重量份在0.9份山梨醇中加入21份纯化水，加热至52℃，搅拌溶解形成山梨醇水溶液，另取25份明胶加热至52℃，保温1.5h后，加入山梨醇水溶液，在14rpm下搅拌25min，然后在-0.07MPa下进行真空处理2.5h，得到无气泡的胶液；
(5)制备咬胶中间品：向步骤(4)制备的52℃的胶液中以14rpm边搅拌边加入步骤(2)制备的混合液，持续搅拌25min，持续搅拌下加入步骤(3)制备的营养液，持续搅拌15min，持续搅拌下加入步骤(1)制备的混合粉末，持续搅拌25min，然后在-0.07MPa下真空处理12min，形成流体，将流体倒入模具中，冷却凝固得到咬胶中间品；
(6)后处理：将咬胶中间品置于28℃、-0.07MPa下40h。制备的咬胶食品初始状态呈淡棕色透明胶状体，软硬适中，可自由弯曲，其内部维生素C、维生素D的含量分别为0.536％和0.072％。
对比例1
与实施例3相比，本方案中在制备营养液时，不添加半胱氨酸，其于配方和步骤与实施例3相同。
本方案制备的咬胶食品初始状态呈淡棕色透明胶状体，软硬适中，可自由弯曲，其内部维生素C、维生素D的含量分别为0.527％和0.065％。
对比例2
与实施例3相比，本方案中采用聚乙烯醇0588替换原来的甲基纤维素，其余配方和步骤与实施例3一致。
本方案制备的咬胶食品初始状态呈淡棕色透明胶状体，软硬适中，可自由弯曲，其内部维生素C、维生素D的含量分别为0.529％和0.069％。
对比例3
与实施例3相比，本方案中将甲基纤维素、半管氨酸、维生素C、维生素D、复合维生素B混合后，一起加入60～70℃的纯化水中，在20～30rpm下搅拌溶解，制得营养液，其与步骤与实施例3相同。
本方案制备的咬胶食品呈淡棕色透明胶状体，软硬适中，可自由弯曲，其内部维生素C、维生素D的含量分别为0.531％和0.068％。
对比例4
与实施例3相比，本方案中采用甘油替换山梨醇，其余配方与步骤与实施例3一致。
本方案制备的咬胶食品呈淡棕色透明胶状体，软硬适中，可自由弯曲，其内部维生素C、维生素D的含量分别为0.541％和0.075％。
将实施例3、对比例1-4制备的咬胶食品置于相同的空气环境中，放置12个月，对咬胶食品的外观、性状、以及维生素C和维生素D的含量进行测定，测定结果如下表所示。
表1:不同方案制备的咬胶食品的形状和有效组分含量变化
表中维生素C，维生素D的含量下降率，是按如下公示计算：
由以上试验结果可知，对比例1、2、3中制备的咬胶食品在空气中放置12个月后，维生素C，维生素D含量明显下降，从对比例1和对比例2可以看出，虽然半胱氨酸具有抗氧化性，但是没有甲基纤维素成膜包覆，其抗氧化性快速失效，不能在长期放置过程中起到作用，而对比例2中虽然采用了其他的具有成膜特性的聚乙烯醇0588，由于其在该体系中形成的膜层包裹性较差，并没有达到甲基纤维素的长期稳定包覆，因而最终效果与对比例1相近。对比例3由于在制备营养液时，将所有组分混合后，一起进行溶解，在此过程中甲基纤维素无法对有效组分形成完整包覆，从而导致了稳定性差的维生素C和维生素D被氧化降解。本发明实施例3制备的咬胶食品放置12月后，维生素C和维生素D含量基本稳定不变；对比例4虽然也加入了具有保湿性能的甘油，但是由于其并不能促进甲基纤维素的陈波包覆，使得咬胶食品很难达到长期稳定的保持，整个咬胶保湿效果在7个月后出现明显下降，放置12月后，样品变硬，已失去原有的弹性，无法自由弯曲，且由于包覆性能的下降，导致维生素C和D的含量也相较于实施例3有明显的下降，而本发明制备的咬胶食品保湿效果良好，同样，对比例2在缺少甲基纤维素的情况下，保湿效果也不好，产品质量明显比本发明差。
Claims (6)
1.一种动物咬胶食品，其特征在于：按照重量份由玉米粉15~18份、牛皮粉8~12份、猪皮粉8~12份、甲基纤维素2~4份、明胶20~30份、碳酸钙6~10份、山梨醇0.8~1.0份、山梨酸钾0.3~0.6份、柠檬酸0.1~0.3份、盐0.6~0.8份、白砂糖0.02~0.05份、半胱氨酸0.5~0.8份、复合维生素B0.8~1.0份、维生素C0.5~0.7份、维生素D0.06~0.08份、宠物诱食剂0.6~0.9份组成。
2.一种如权利要求1所述的动物咬胶食品的制备方法，其特征在于：将甲基纤维素溶于水中，加热至60~70℃后依次加入半胱氨酸、维生素C、维生素D和复合维生素B，搅拌混合得营养液，将明胶熔融后加入山梨醇水溶液形成胶液，边搅拌边加入由山梨酸钾、柠檬酸、盐和白砂糖溶于水得到混合液，然后依次加入营养液和由碳酸钙、玉米粉、牛皮粉、猪皮粉、牛肉味宠物诱食剂组成的混合粉末，进行真空处理后得到流体，将流体导入模具中，冷却凝固后得到咬胶中间品，然后进行低温真空处理。
3.如权利要求2所述的一种动物咬胶食品的制备方法，其特征在于：所述胶液具体是将明胶在 50~55℃下1~2h，缓慢熔融，然后再加入山梨醇水溶液，以12~16rpm搅拌20~30min后，置于-0.06~-0.08MPa真空度下处理2~3h，以防止出现喷胶现象。
4.如权利要求2或3所述的一种动物咬胶食品的制备方法，其特征在于：所述营养液中甲基纤维素溶于60~70℃纯化水中，在20~30rpm下加入半胱氨酸、维生素C、维生素D和复合维生素B，持续搅拌10~20min。
5.如权利要求2-4任意一项所述的一种动物咬胶食品的制备方法，其特征在于：所述低温真空处理的温度为25~30℃，真空度为-0.06~-0.08MPa，处理时间为36~48h。
6.如权利要求1所述的一种动物咬胶食品的制备方法，其特征在于，按如下步骤进行：
（1）制备混合粉末：将碳酸钙、玉米粉、牛皮粉、猪皮粉和宠物诱食剂混合，粉碎100过目筛，得到混合粉末；
（2）制备混合液：将山梨酸钾、柠檬酸、盐和白砂糖溶于纯化水中的混合液；
（3）制备营养液：取纯化水加热至60~70℃，在20~30rpm下边搅拌边加入甲基纤维素，待甲基纤维素完全溶解后，再依次加入半胱氨酸、维生素C、维生素D、复合维生素B，持续搅拌10~20min，得到营养液；
（4）制备胶液：在山梨醇中加入纯化水，加热至50~55℃，搅拌溶解形成山梨醇水溶液，另取明胶加热至50~55℃，保温1~2h后，加入山梨醇水溶液，在12~16rpm下搅拌20~30min，然后在-0.06~-0.08MPa下进行真空处理2~3h，得到无气泡的胶液，所述山梨醇和纯化水的质量比为1:20~25；
（5）制备咬胶中间品：向50~55℃的胶液中以12~16rpm边搅拌边加入混合液，持续搅拌20~30min，加入营养液，持续搅拌10~20min，加入混合粉末，持续搅拌20~30min，然后在-0.06~-0.08MPa下真空处理10~15min，形成流体，将流体倒入模具中，冷却凝固得到咬胶中间品；
（6）后处理：将咬胶中间品置于25~30℃、-0.06~-0.08MPa下36~48h。
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