CN114271360A - 一种金槐槐米茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种金槐槐米茶的制作方法，采收成熟的金槐槐米，去除杂质以后，将槐米摊平、挤压以破坏结构，再将破坏结构后的槐米上锅蒸5～15min，取出后干燥，再进行炒制。本发明的制作方法使槐米保持固定的形状，不会形成大量的粉末，避免了在冲泡时产生大量沉淀，而且压扁后的槐米表面积增大、厚度变薄，使得热水可进入槐米内部，加速了有效成分的溶解速度和数量，从而极大的提高了金槐槐米茶的功效。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，特别涉及一种金槐槐米茶的制作方法。
背景技术
槐米系豆科植物槐树(Sophora japonica L.)的干燥花蕾，是一种特色中药材，其有效成分芦丁有抗炎、解痉、抗溃疡、抑制细菌、真菌和病毒及吸收紫外线的作用。槐米属药食同源药材，含有丰富的营养物质，《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》指出：槐米既是药品又是保健食品。槐米中含有19种氨基酸，每100g达14.21g；与主要水果相比，必需氨基酸是苹果的66.9倍、橘子的32.1倍、葡萄的48.1倍；与保健珍品枸杞子相比，是其2.16倍。槐米中还含有丰富的蛋白质，含量高达19.03％，是常见保健食品银杏仁的2.2倍。金槐槐米绝大部分用于工业提取芦丁，其余用于入药或者是槐米产品，其中槐米茶占了绝大部分。金槐槐米茶作为一种营丰富、具有多重功效的保健茶，长期服用具有清血凉血、抗癌防癌、抗菌消炎、修复再生、排毒养颜、提高免疫、延缓衰老等功效，一直深受广大人民喜爱。
金槐是众多槐树品种中的一个分支，生长于桂北和湘南地区，因其产出的槐米呈金黄色而得名为金槐。广西金槐米的芦丁含量在35％～37％之间，有的甚至高达46％，远高于《中国药典》(2005年版)15％的标准限度，是槐米中的极品。金槐槐米的主要活性成分是黄酮类化合物(芦丁是其主要成分)，黄酮类化合物具有难溶于冷水、可溶于热水的性质。常规的金槐茶制作工艺是将整粒的槐米杀青、烘干后泡茶饮用，仅有表面的黄酮类化合物可快速的溶解于水中，槐米中绝大部分的黄酮类化合物都被包裹于槐米中，渗出率和渗出量都极低，槐米的有效成分未能得到良好的吸收。如采取将槐米粉碎然后泡茶的方式，虽能提高有效成分的渗出，但槐米较脆，粉碎后基本都成粉末状态，泡茶时会形成大量的粉末沉淀，严重的降低了槐米茶的品质。因此，如何形成一种高品质金槐茶的加工工艺成为产业中亟需解决的一个重大问题
公开于该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。
发明内容
本发明针对上述技术问题，发明一种高品质金槐槐米茶的制作方法，包括以下步骤：
(1)7～8月采收成熟的金槐槐米，采下后将槐米穗和槐米分离，去除槐米中的杂质；
(2)将槐米摊平、破坏槐米结构；
(3)将破坏结构后的槐米置于烧开水的锅中蒸5～15min，取出后干燥；
(4)将干燥后的槐米置于炒制容器中炒至呈焦黄色，取出后晾至室温、分装。
其中，步骤(1)将除杂后的槐米过2mm孔径的筛，去除小粒径的槐米；其中，步骤(2)中破坏槐米结构的方法为：将槐米置于干净、平坦的不锈钢板上，摊平，然后用另一块平坦的不锈钢板从上方用力向下挤压槐米，水平移动2～3次，移动距离为1～2cm，至槐米的厚度原厚度的1/2为止。
其中，步骤(3)将破坏结构后的槐米置于烧开水的锅中蒸10min。
其中，步骤(3)的干燥方法为自然晾干或烘干。
其中，步骤(4)所述的炒制容器为龙井锅。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
(1)避免了金槐茶中形成大量沉淀：
在现有技术中，为了提高槐米中内容物的渗出，部分加工者采用将槐米粉碎的方法，但槐米粒径小、干燥后较脆，粉碎后极易形成粉末，泡茶时会在茶汤中形成沉淀，严重影响了槐米茶的品质。本发明将槐米破坏结构、杀青、烘干、炒制，使槐米保持固定的形状，不会形成大量的粉末。在冲泡时自然也就不会形成大量沉淀。
(2)使槐米中的有效成分快速渗出：
本发明将槐米结构破坏，通过不锈钢板的挤压和移动，槐米表面积增大、厚度变薄，而且结构被破坏的槐米在干燥定型后表面存在很多缝隙，使得热水可进入槐米内部，加速了有效成分的溶解速度和数量，从而极大的提高了金槐槐米茶的功效。
具体实施方式
下面结合具体实施方式进行详细描述，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。实施例中采用的原料、实际若无特殊说明，皆为市售所得。
实施例1加工金槐槐米茶
(1)2021年7～8月，在广西桂林市采收成熟的金槐槐米，采下后将槐米穗和槐米分离，去除槐米中的杂质，将除杂后的槐米过2mm孔径的筛，去除小粒径的槐米，只保留粒径大于2mm的槐米；
(2)将槐米置于干净、平坦的不锈钢板上，摊平，然后用另一块平坦的不锈钢板从上方用力向下挤压槐米，水平移动2次，移动距离为2cm，至槐米的厚度原厚度的1/2为止；
(3)将破坏结构后的槐米置于烧开水的不锈钢锅中蒸10min，取出后自然晾干；
(4)将干燥后的槐米置于龙井锅中炒至呈焦黄色，取出后晾至室温、分装。
实施例2加工金槐槐米茶
(1)2021年7～8月，在广西桂林市采收成熟的金槐槐米，采下后将槐米穗和槐米分离，去除槐米中的杂质，将除杂后的槐米过2mm孔径的筛，去除小粒径的槐米，只保留粒径大于2mm的槐米；
(2)将槐米置于干净、平坦的不锈钢板上，摊平，然后用另一块平坦的不锈钢板从上方用力向下挤压槐米，水平移动3次，移动距离为1cm，至槐米的厚度原厚度的1/2为止；
(3)将破坏结构后的槐米置于烧开水的不锈钢锅中蒸15min，取出后烘干；
(4)将干燥后的槐米置于龙井锅中炒至呈焦黄色，取出后晾至室温、分装。
实施例3加工金槐槐米茶
(1)2021年7～8月，在广西桂林市采收成熟的金槐槐米，采下后将槐米穗和槐米分离，去除槐米中的杂质，将除杂后的槐米过2mm孔径的筛，去除小粒径的槐米，只保留粒径大于2mm的槐米；
(2)将槐米置于干净、平坦的不锈钢板上，摊平，然后用另一块平坦的不锈钢板从上方用力向下挤压槐米，水平移动2次，移动距离为1.5cm，至槐米的厚度原厚度的1/2为止,；
(3)将破坏结构后的槐米置于烧开水的不锈钢锅中蒸5min，取出后烘干；
(4)将干燥后的槐米置于龙井锅中炒至呈焦黄色，取出后晾至室温、分装。
实施例4加工金槐槐米茶
(1)2021年7～8月，在广西桂林市采收成熟的金槐槐米，采下后将槐米穗和槐米分离，去除槐米中的杂质，将除杂后的槐米过2mm孔径的筛，去除小粒径的槐米，只保留粒径大于2mm的槐米；
(2)将槐米置于烧开水的不锈钢锅中蒸5min，取出后烘干；
(3)将干燥后的槐米置于龙井锅中炒至呈焦黄色，取出后晾至室温、分装。
实施例5
将实施例3和实施例4的金槐槐米茶用90℃水进行冲泡，冲泡时间4min，冲泡比为4:150；
参考Xican Li,Jing Lin,Yaoxiang Gao,Weijuang Han,DongfengChen.Antioxidant activity and mechanism of Rhizoma cimicifugae.ChemistryJournal,2012；6(1):140中的方法，检测实施例3和实施例4的茶汤的ABTS+·自由基清除率，结果如表1所示；
表1不同处理金槐茶茶汤的ABTS+·清除率
从表1可以看出，本发明实施例3的金槐槐米茶所冲泡的茶汤ABTS+·清除率高于实施例4，证明实施例3制得的金槐槐米茶渗出了更多的黄酮类物质，这说明经过对槐米破坏结构的处理，使其在冲泡时渗出了更多有效物质。
前述对本发明的具体示例性实施方案的描述是为了说明和例证的目的。这些描述并非想将本发明限定为所公开的精确形式，并且很显然，根据上述教导，可以进行很多改变和变化。对示例性实施例进行选择和描述的目的在于解释本发明的特定原理及其实际应用，从而使得本领域的技术人员能够实现并利用本发明的各种不同的示例性实施方案以及各种不同的选择和改变。本发明的范围意在由权利要求书及其等同形式所限定。
Claims (7)
1.一种金槐槐米茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)7～8月采收成熟的金槐槐米，采下后将槐米穗和槐米分离，去除槐米中的杂质；
(2)将槐米摊平、破坏槐米结构；
(3)将破坏结构后的槐米置于烧开水的锅中蒸5～15min，取出后干燥；
(4)将干燥后的槐米置于炒制容器中炒至呈焦黄色，取出后晾至室温、分装。
2.按照权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤(1)将除杂后的槐米过2mm孔径的筛，去除小粒径的槐米。
3.按照权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤(2)中破坏槐米结构的方法为：将槐米置于干净、平坦的不锈钢板上，摊平，然后用另一块平坦的不锈钢板从上方用力向下挤压槐米，水平移动2～3次，移动距离为1～2cm，至槐米的厚度原厚度的1/2为止。
4.按照权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤(3)将破坏结构后的槐米置于烧开水的锅中蒸10min。
5.按照权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤(3)的干燥方法为自然晾干或烘干。
6.按照权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤(4)所述的炒制容器为龙井锅。
7.按照权利要求1～6任一所述的制作方法得到的金槐槐米茶。
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