CN114206131A - 饮食品用组合物 - Google Patents
饮食品用组合物 Download PDFInfo
- Publication number
- CN114206131A CN114206131A CN202080055518.9A CN202080055518A CN114206131A CN 114206131 A CN114206131 A CN 114206131A CN 202080055518 A CN202080055518 A CN 202080055518A CN 114206131 A CN114206131 A CN 114206131A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- composition
- foods
- beer
- beverages
- beverage
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 65
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 55
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 64
- CKLJMWTZIZZHCS-UWTATZPHSA-N D-aspartic acid Chemical compound OC(=O)[C@H](N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-UWTATZPHSA-N 0.000 claims abstract description 41
- WHUUTDBJXJRKMK-GSVOUGTGSA-N D-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-GSVOUGTGSA-N 0.000 claims abstract description 32
- 229930182847 D-glutamic acid Natural products 0.000 claims abstract description 24
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 51
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 38
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 27
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 27
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 25
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 25
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 9
- CKLJMWTZIZZHCS-UHFFFAOYSA-N D-OH-Asp Natural products OC(=O)C(N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-Glutamic acid Natural products OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 claims description 8
- 229960005261 aspartic acid Drugs 0.000 claims description 8
- 229960002989 glutamic acid Drugs 0.000 claims description 8
- 241000186840 Lactobacillus fermentum Species 0.000 claims description 7
- 229940012969 lactobacillus fermentum Drugs 0.000 claims description 7
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 25
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 18
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 16
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 16
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 15
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 13
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 13
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 13
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 12
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 description 11
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 10
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 10
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 9
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 9
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 8
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 6
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 6
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 5
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 5
- 238000001212 derivatisation Methods 0.000 description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 description 5
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 5
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 4
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 4
- -1 acidulant Substances 0.000 description 4
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 4
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 4
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 4
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 4
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 4
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 4
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 3
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 3
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 3
- KDCGOANMDULRCW-UHFFFAOYSA-N 7H-purine Chemical compound N1=CNC2=NC=NC2=C1 KDCGOANMDULRCW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 2
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 2
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 2
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 2
- PWKSKIMOESPYIA-BYPYZUCNSA-N L-N-acetyl-Cysteine Chemical compound CC(=O)N[C@@H](CS)C(O)=O PWKSKIMOESPYIA-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 2
- 241000186604 Lactobacillus reuteri Species 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 2
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 2
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 229940001882 lactobacillus reuteri Drugs 0.000 description 2
- 238000005360 mashing Methods 0.000 description 2
- 229940054441 o-phthalaldehyde Drugs 0.000 description 2
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 2
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 2
- ZWLUXSQADUDCSB-UHFFFAOYSA-N phthalaldehyde Chemical compound O=CC1=CC=CC=C1C=O ZWLUXSQADUDCSB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 2
- 150000003212 purines Chemical class 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 2
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 229930182843 D-Lactic acid Natural products 0.000 description 1
- ONIBWKKTOPOVIA-SCSAIBSYSA-N D-Proline Chemical compound OC(=O)[C@H]1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-SCSAIBSYSA-N 0.000 description 1
- QNAYBMKLOCPYGJ-UWTATZPHSA-N D-alanine Chemical compound C[C@@H](N)C(O)=O QNAYBMKLOCPYGJ-UWTATZPHSA-N 0.000 description 1
- QNAYBMKLOCPYGJ-UHFFFAOYSA-N D-alpha-Ala Natural products CC([NH3+])C([O-])=O QNAYBMKLOCPYGJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000008574 D-amino acids Chemical class 0.000 description 1
- JVTAAEKCZFNVCJ-UWTATZPHSA-N D-lactic acid Chemical compound C[C@@H](O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UWTATZPHSA-N 0.000 description 1
- 229930182820 D-proline Natural products 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 1
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 description 1
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 description 1
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 229940069780 barley extract Drugs 0.000 description 1
- 238000004167 beer analysis Methods 0.000 description 1
- 229910021538 borax Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 1
- 229920002301 cellulose acetate Polymers 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 235000021438 curry Nutrition 0.000 description 1
- 239000012483 derivatization solution Substances 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- UQGFMSUEHSUPRD-UHFFFAOYSA-N disodium;3,7-dioxido-2,4,6,8,9-pentaoxa-1,3,5,7-tetraborabicyclo[3.3.1]nonane Chemical compound [Na+].[Na+].O1B([O-])OB2OB([O-])OB1O2 UQGFMSUEHSUPRD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 1
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 1
- 230000007794 irritation Effects 0.000 description 1
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 1
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 238000005374 membrane filtration Methods 0.000 description 1
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 239000012264 purified product Substances 0.000 description 1
- 238000004445 quantitative analysis Methods 0.000 description 1
- 230000002040 relaxant effect Effects 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000004328 sodium tetraborate Substances 0.000 description 1
- 235000010339 sodium tetraborate Nutrition 0.000 description 1
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 description 1
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940100445 wheat starch Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
- A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/21—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids
- A23L27/22—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids containing glutamic acids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/56—Flavouring or bittering agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/21—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/24—Synthetic spices, flavouring agents or condiments prepared by fermentation
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C5/00—Other raw materials for the preparation of beer
- C12C5/02—Additives for beer
- C12C5/026—Beer flavouring preparations
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/143—Fermentum
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
一种饮食品用组合物,其特征在于,每Brix(°)的D‑天冬氨酸及D‑谷氨酸的合计含量((mg/L)/Brix)为30以上。本发明的组合物在饮食品等领域中有用。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮食品用组合物。
背景技术
近年来伴随消费者嗜好的多样化,期待开发具有各种香味特征的啤酒风味饮料。例如,专利文献1中公开有为了提供醇厚感、爽口感及嗜好性优异且嘌呤体的含量低的非发酵啤酒风味无酒精饮料,而使用发酵米提取物。
此外,以改良饮食品的味质为目的而提案有各种调味剂。例如,专利文献2中公开有为了提高饮食品的浓厚感,提高持续性及提高炖煮感,而使用D-丙氨酸、D-天冬氨酸、D-谷氨酸及D-脯氨酸的混合物。
专利文献
专利文献1:日本专利第6042490号公报
专利文献2:日本专利第6449418号公报
发明内容
然而,明确了将专利文献1的发酵米提取物或专利文献2的D-氨基酸的混合物用于啤酒风味饮料时,有时爽口感会变差。
本发明涉及一种可赋予啤酒风味饮料以爽口感的饮食品用组合物。
本发明涉及一种每Brix(°)的D-天冬氨酸及D-谷氨酸的合计含量((mg/L)/Brix)为30以上的饮食品用组合物。
根据本发明,可提供一种可赋予啤酒风味饮料以爽口感的饮食品用组合物。
具体实施方式
一般而言,啤酒风味饮料中爽口感高则顾客的嗜好度提高。本发明者等新发现,含有一定量以上的D-天冬氨酸及D-谷氨酸且Brix为一定以下的组合物有助于啤酒风味饮料的爽口感。该机制虽尚不明确,但推测,作为含有具有赋予饮食品以风味的抑扬而改善爽口感的效果的D-天冬氨酸和D-谷氨酸,且可成为杂味的其他成分少的组合物,即Brix低的组合物,有助于饮料的爽口感。专利文献2同样报告有基于含有D-天冬氨酸和D-谷氨酸的风味改善,但在该文献中具体公开的是,针对咖喱等味道浓厚而不需要爽口感的食品,缓和味道的刺激性,关于爽口感的效果无法预测。本说明书中的“爽口感”是指甜味或甜的香气较少于之后残留,具有喉咙深处感觉轻快的爽快感、刺激感。此外,“啤酒风味饮料”是指具有啤酒一般的风味的碳酸饮料。即,本说明书的啤酒风味饮料,无特别说明时,包括所有啤酒风味的碳酸饮料。本发明的饮食品组合物可用于所有啤酒风味饮料,适合用于麦芽比例或来自麦的成分、原麦汁提取物、真正提取物、嘌呤体含量、酒精度数等低的啤酒风味酒精饮料,或同样麦芽比例或来自麦的成分、原麦汁提取物、真正提取物、嘌呤体含量等低的无酒精啤酒风味饮料等,味道轻的饮料。其中,无酒精啤酒风味饮料,无特别说明时,还包含不论有无基于酵母的发酵工序,而具有啤酒风味的任一种无酒精的碳酸饮料。此外,“麦芽比例”是指,麦芽在麦芽、米、玉米、高粱、马铃薯、淀粉、麦芽以外的麦及糖类等水和啤酒花以外的原料中所占的质量的比例。其中,酸味剂、甜味剂、苦味剂、调味剂、香料等可微量添加的成分不含在上述比例的计算中。本说明书中,麦芽比例是指,依照平成30年(2018年)4月1日实施的日本酒税法及酒类行政相关法令等解释文件计算而得的值。一般而言,原麦汁提取物为由酒精和提取物这两个参数计算的表示啤酒的醇厚度的概念(酿造物的成分,184页,编辑发行财团法人日本酿造协会)。原麦汁提取物可以说是该啤酒制造时所使用的原麦汁浓度(添加含糖物质时,包括含糖物质浓度)的推定值。原麦汁提取物可依照公认为国际方法的SCABA(Servo Chem Automatic Beer Analyzer)法来测定。本发明中,“真正提取物(°P)”,是指饮料中所含的非挥发性固体物质的质量浓度,可基于BCOJ啤酒分析法8.4.3的Alcolyzer法来测定。
本发明的饮食品用组合物含有D-天冬氨酸及/或D-谷氨酸。本发明的饮食品用组合物中的每Brix(°)的D-天冬氨酸及D-谷氨酸的合计含量((mg/L)/Brix),从使爽口感良好的观点出发,为30以上,优选为50以上,更优选为60以上,此外,从抑制苦味的产生的观点出发,优选为240以下,更优选为200以下,进一步优选为180以下,也可设置为基于这些任意组合的范围。本说明书中,Brix及氨基酸的含量以后述实施例中记载的方法来测定。
本发明的饮食品用组合物中的D-天冬氨酸的含量,从使爽口感良好的观点出发,优选为140mg/L以上,更优选为145mg/L以上,进一步优选为150mg/L以上,此外,从抑制苦味的产生的观点出发,优选为600mg/L以下,更优选为500mg/L以下,进一步优选为450mg/L以下,也可设置为基于这些任意组合的范围。
本发明的饮食品用组合物中的D-谷氨酸的含量,从使爽口感良好的观点出发,优选为20mg/L以上,更优选为25mg/L以上,进一步优选为30mg/L以上,此外,从抑制苦味的产生的观点出发,优选为150mg/L以下,更优选为100mg/L以下,进一步优选为90mg/L以下,也可设置为基于这些任意组合的范围。
本发明的饮食品用组合物中的D-天冬氨酸及D-谷氨酸的合计含量,从使爽口感良好的观点出发,优选为170mg/L以上,更优选为180mg/L以上,进一步优选为190mg/L以上,此外,从抑制苦味的产生的观点出发,优选为700mg/L以下,更优选为600mg/L以下,进一步优选为570mg/L以下,也可设置为基于这些任意组合的范围。此外,D-天冬氨酸的含量与D-谷氨酸的含量的比率(D-天冬氨酸:D-谷氨酸)并无特别限定,例如可列举10:1、8:1、6:1、4:1、2:1、1:1、1:2、1:4、1:6、1:8、1:10等,也可设置为基于这些任意组合的范围。在后述乳酸发酵提取物的方式中,优选达到6:1~4:1的乳酸发酵提取物。
本发明的饮食品用组合物中的Brix(°)在满足上述比率的情况下并无限定,优选为1~10°,更优选为2~5°,上限值并无特别限定,但实施浓缩或精制等时,例如可设置为80°以下。
本发明的饮食品组合物也可进一步含有L-天冬氨酸,但从使爽口感良好的观点出发,优选为少量。本发明的饮食品用组合物中的L-天冬氨酸的含量,从使爽口感良好的观点出发,优选为1000mg/L以下,更优选为700mg/L以下,进一步优选为500mg/L以下,下限值并无特别限定,例如,可设置为0.01mg/L以上,也可设置为基于这些任意组合的范围。
本发明的饮食品组合物也可进一步含有L-谷氨酸,但从使爽口感良好的观点出发,优选为少量。本发明的饮食品用组合物中的L-谷氨酸的含量,从使爽口感良好的观点出发,优选为1000mg/L以下,更优选为800mg/L以下,进一步优选为700mg/L以下,下限值并无特别限定,例如,可设置为0.01mg/L以上,也可设置为基于这些任意组合的范围。
本发明的饮食品用组合物中的L-天冬氨酸及L-谷氨酸的合计含量,从使爽口感良好的观点出发,优选为2000mg/L以下,更优选为1500mg/L以下,进一步优选为1200mg/L以下,下限值并无特别限定,例如,可设置为0.01mg/L以上,也可设置为基于这些任意组合的范围。
本发明的饮食品用组合物中的相对于L-天冬氨酸及L-谷氨酸的合计含量100质量份的D-天冬氨酸及D-谷氨酸的合计含量,从使爽口感良好的观点出发,优选为5质量份以上,更优选为10质量份以上,进一步优选为15质量份以上,上限值并无特别限定,例如,可设置为10000质量份以下,也可设置为基于这些任意组合的范围。
本发明的饮食品用组合物中的相对于L-谷氨酸的含量100质量份的D-天冬氨酸及D-谷氨酸的合计含量,从使爽口感良好的观点出发,优选为15质量份以上,更优选为20质量份以上,进一步优选为25质量份以上,上限值并无特别限定,例如,可设置为10000质量份以下,也可设置为基于这些任意组合的范围。
本发明的饮食品用组合物可任意地含有碳源原料(糖)、氮源原料(肽、氨基酸)、维生素、香料成分等成分。
本发明的饮食品用组合物可用于啤酒风味饮料、清凉饮料、酒精饮料、绿茶饮料、运动饮料等各种饮食品,其中优选用于赋予啤酒风味饮料爽口感的用途。以下,针对这些饮料中的使用方式进行例示。
使用麦芽作为原料制造的啤酒风味酒精饮料,首先,除麦芽等麦以外,根据需要向含有其他谷物、淀粉、糖类、苦味剂或着色剂等原料及水的混合物中,根据需要添加淀粉酶等酶,实施糊化、糖化,过滤制成糖化液。根据需要将啤酒花或苦味剂等加入至糖化液并煮沸,在澄清槽中去除凝固蛋白质等固体成分。作为该糖化液的代替,也可向加入温水的麦芽提取物中加入啤酒花并煮沸。啤酒花于煮沸开始至煮沸结束前的任意阶段进行混合均可。糖化工序、煮沸工序、去除固体成分的工序等的条件,使用已知条件即可。发酵及贮酒工序等的条件,使用已知条件即可。对所得发酵液进行过滤,向所得过滤液中加入二氧化碳。然后,填充至容器经过杀菌工序获得目的啤酒风味酒精饮料。在上述各工序中,本发明的饮食品用组合物的添加,在直至填充为止的任何工序中进行均可,从保证微生物的观点出发,优选在煮沸工序中混合。
不使用麦芽作为原料制造的啤酒风味酒精饮料,将含有碳源的液糖、作为麦或麦芽以外的含氨基酸的材料的氮源、啤酒花、色素等与温水一同混合,制成液糖溶液。将该液糖溶液煮沸。作为原料使用啤酒花时,啤酒花并不于煮沸开始前,而可在煮沸时混合于该液糖溶液中。作为该糖化液的代替,也可向加入温水的使用麦芽以外的原料的提取物中加入啤酒花并煮沸。啤酒花于煮沸开始至煮沸结束前的任意阶段进行混合均可。发酵及贮酒工序等的条件,使用已知条件即可。过滤所得发酵液,并向所得过滤液中加入二氧化碳。然后,填充至容器经过杀菌工序获得目的啤酒风味酒精饮料。在上述各工序中,本发明的饮食品用组合物的添加,在直至填充为止的任何工序中进行均可,从保证微生物的观点出发,优选在煮沸工序中混合。
就啤酒风味酒精饮料的制造工序中的本发明的饮食品用组合物的添加量而言,因啤酒风味酒精饮料的种类而不同,在味道轻的啤酒风味酒精饮料中,可以D-天冬氨酸及D-谷氨酸的合计含量优选为1.2~2.2mg/L,更优选为1.4~2.0mg/L,进一步优选为1.6~1.8mg/L的量为标准进行添加。
使用麦芽作为原料制造的无酒精啤酒风味饮料,首先,除麦芽等麦以外,根据需要向含有其他谷物、淀粉、糖类、苦味剂或着色剂等原料及水的混合物中,根据需要添加淀粉酶等酶,实施糊化、糖化,过滤制成糖化液。根据需要将啤酒花、苦味剂等加入至糖化液并煮沸,在澄清槽中去除凝固蛋白质等固体成分。作为该糖化液的代替,也可向加入温水的麦芽提取物中加入啤酒花并煮沸。啤酒花于煮沸开始至煮沸结束前的任意阶段进行混合均可。糖化工序、煮沸工序、去除固体成分的工序等的条件,使用已知条件即可。煮沸后,过滤所得麦汁,并向所得过滤液中加入二氧化碳。然后,填充至容器经过杀菌工序获得目的无酒精啤酒风味饮料。在上述各工序中,本发明的饮食品用组合物的添加,在直至填充为止的任何工序中进行均可,从保证微生物的观点出发,优选在煮沸工序中混合。
制造不使用麦芽作为原料的无酒精啤酒风味饮料时,首先,将含有碳源的液糖、作为麦或麦芽以外的含氨基酸的材料的氮源、啤酒花、色素等与温水一同混合,制成液糖溶液。将该液糖溶液煮沸。作为原料使用啤酒花时,啤酒花并不于煮沸开始前,而可在煮沸时混合于该液糖溶液中。对煮沸后的液糖溶液添加二氧化碳。然后,填充至容器经过杀菌工序获得目的无酒精啤酒风味饮料。在上述各工序中,本发明的饮食品用组合物的添加,在直至填充为止的任何工序中进行均可,从保证微生物的观点出发,优选在煮沸工序中混合。
就无酒精啤酒风味饮料的制造工序中的本发明的饮食品用组合物的添加量而言,可以无酒精啤酒风味饮料中的D-天冬氨酸及D-谷氨酸的合计含量优选为0.3~1.5mg/L,更优选为0.5~1.3mg/L,进一步优选为0.8~1.0mg/L的量为标准进行添加。
作为本发明的饮食品用组合物,优选例示乳酸发酵提取物或其加工品。以下针对这些方式进行说明,但本发明并不限定于这些方式。
作为乳酸发酵提取物,可列举使麦芽提取物、米提取物、大麦提取物、玉米淀粉等乳酸发酵而得的乳酸发酵提取物,从发酵性或风味的观点出发,优选使麦芽提取物乳酸发酵而得的乳酸发酵提取物的方式。在本方式中,麦芽提取物可经过对麦芽粉碎、糖化、过滤、煮沸、过滤等一系列的工序来制备,也可使用Malt-ace 20(东方酵母工业株式会社制)等市售品。作为乳酸发酵提取物的制备中所使用的乳酸菌,可列举发酵乳杆菌(Lb.fermentum)、罗伊氏乳杆菌(Lb.reuteri)等,从D-天冬氨酸和D-谷氨酸的产生能力的观点出发,优选使用发酵乳杆菌(Lb.fermentum)的方式。作为培养条件,优选套用一般的乳酸菌培养条件。培养温度在乳酸菌可生育的范围内,即,30~45℃下进行。培养时在pH3.0~8.0,优选在pH3.5~7.0下进行。培养时间,因所使用的培养基的种类及基质而不同,通常为10~24小时左右,优选培养一晩以上。培养后,所得培养液无论是否有杀菌工序,通过该领域中通常使用的周知的方法,例如膜过滤、离心分离等操作去除不溶性固体成分可获得乳酸发酵提取物。Brix的调整可通过适当调节麦芽提取物的调配量来实施。
作为乳酸发酵提取物的加工品,可列举乳酸发酵提取物的浓缩品、稀释品、冷冻干燥品、浓缩干燥品、分级分离或精制处理后的精制品等。
实施例
以下,示出实施例来更具体地说明本发明,但本发明并不限制于下述实施例。
实施例1
通过用特定的乳酸菌使麦芽提取物发酵,得到乳酸发酵提取物。具体而言,将麦芽提取物(东方酵母工业株式会社制,“Malt-ace 20”)2.5g、L-天冬氨酸0.1g、L-谷氨酸0.1g、水96.3g混合,通过热水浴于90℃下杀菌1分钟,然后,冷却至乳酸菌培养温度,将冷却后的原料混合物的Brix调整至3左右,并接种市售的乳酸菌发酵乳杆菌(Lb.fermentum)的悬浊液1×108(cfu/g)1g,在一般的乳酸菌培养条件下培育,进行乳酸发酵。将乳酸发酵后的混合液供于离心分离,去除不溶固体成分,进一步将Brix调整至3±0.2,得到实施例1的饮食品用组合物(乳酸发酵提取物1)。
实施例2
除了将乳酸菌发酵乳杆菌(Lb.fermentum)的悬浊液1×108(cfu/g)置换为市售的乳酸菌罗伊氏乳杆菌(Lb.reuteri)1×108(cfu/g)以外,通过实施与实施例1同样的操作得到实施例2的饮食品用组合物(乳酸发酵提取物2)。
比较例1
除了将乳酸菌发酵乳杆菌(Lb.fermentum)的悬浊液1×108(cfu/g)置换为市售的乳酸菌植物乳杆菌(Lb.plantarum)1×108(cfu/g)以外,通过实施与实施例1同样的操作得到比较例1的饮食品用组合物(乳酸发酵提取物3)。
实施例3
将乳酸菌发酵乳杆菌(Lb.fermentum)的悬浊液1×108(cfu/g)置换为水,并进一步添加D-天冬氨酸0.016g、D-谷氨酸0.003g,除乳酸菌发酵工序以外,实施与实施例1同样的操作得到实施例3的饮食品用组合物(未发酵提取物)。
比较例2
通过将麦芽提取物的调配量由2.5g变更为15g,将水的调配量由96.3g变更为83.8g,将冷却后的原料混合物的Brix调整为12左右,去除不溶固体成分后将Brix调整至12±0.2,除此以外,通过实施与实施例1同样的操作得到比较例2的饮食品用组合物(乳酸发酵提取物4)。
各实施例、比较例所涉及的提取物中的氨基酸的定量通过使用以下所示邻苯二甲醛及N-乙酰基-L-半胱氨酸手性衍生物化法(OPA-NAC手性衍生物化法)的氨基酸定量分析来实施。
首先,向各实施例、比较例所涉及的提取物中加入2倍量的甲醇并搅拌后,将用蒸馏水对加入离心分离机中而得上清液稀释3倍而得的物质作为手性衍生物化用样本。另外,根据发酵物中所含的氨基酸量,可将上清液直接或者用蒸馏水稀释2倍至5倍而得的物质作为手性衍生物化用样本。
将向手性衍生物化用样本60μl中添加1%四硼酸钠水溶液40μl、1%N-乙酰基-L-半胱氨酸水溶液20μl、1.6%邻苯二甲醛甲醇溶液20μl,并通过0.45μm醋酸纤维素制膜过滤器(Advantec公司制)过滤而得的物质作为手性衍生物化处理液。将手性衍生物化处理液作为分析用样本,实施基于高效液相色谱法(HPLC,(株)岛津制作所制,检测界限值:0.5ppm)的氨基酸分析。此外,对于将手性衍生物化处理液作为分析用样本的基于HPLC的氨基酸分析,作为分析条件,选择以下表1所示条件。结果示于表2。
[表1]
表1
HPLC分析条件
各实施例、比较例所涉及的提取物的Brix通过数字糖用折射仪(RX-5000α,株式会社ATAGO制)进行测定。结果示于表2。
[表2]
表2
相对于100质量份市售的无酒精啤酒风味饮料添加各实施例、比较例的提取物各0.3质量份,相对于100质量份麦芽比例10~35质量%的市售的啤酒风味酒精饮料添加各实施例、比较例的提取物各0.5质量份,并通过以下标准进行爽口感的评价。将添加提取物之前的饮料的评价设为“△”(空白的评价为“△”),表3中实施相对于空白1的相对评价,表4中实施相对于空白2的相对评价。评价为“○”以上则可视为爽口感提高。结果示于表3及表4。
(爽口感的评价)
◎:感觉到强烈的爽口感
○:稍稍感觉到爽口感
△:微微感觉到爽口感(等同于空白)
×:感觉不到爽口感
[表3]
表3
空白1:无酒精啤酒风味饮料
评价试验区 | 空白1 | 实施例1 | 实施例2 | 比较例1 | 实施例3 | 比较例2 |
爽口感的评价 | △ | ◎ | ○ | × | ◎ | × |
[表4]
表4
空白2:啤酒风味酒精饮料(麦芽比例10~35质量%)
评价试验区 | 空白2 | 实施例1 | 实施例2 | 比较例1 | 实施例3 | 比较例2 |
爽口感的评价 | △ | ◎ | ○ | × | ◎ | × |
由表3、4可知,将每Brix(°)的D-天冬氨酸及D-谷氨酸的合计含量((mg/L)/Brix)为30以上的实施例1~3的饮食品用组合物添加至无酒精啤酒风味饮料或低麦芽比例的啤酒风味酒精饮料中时,饮料的爽口感提高。另外,虽然在添加至麦芽比例100质量%的啤酒中时,也可确认爽口感提高效果,但对于无酒精啤酒风味饮料或低麦芽比例的啤酒风味酒精饮料的提高效果一方较优异。
工业实用性
本发明的组合物在饮食品等领域中有用。
Claims (12)
1.一种饮食品用组合物,其特征在于,每Brix(°)的D-天冬氨酸及D-谷氨酸的合计含量((mg/L)/Brix)为30以上。
2.根据权利要求1所述的饮食品用组合物,其特征在于,D-天冬氨酸的含量为140mg/L以上。
3.根据权利要求1或2所述的饮食品用组合物,其特征在于,L-天冬氨酸的含量为1000mg/L以下。
4.根据权利要求1~3中任一项所述的饮食品用组合物,其特征在于,D-天冬氨酸及D-谷氨酸的合计含量为170mg/L以上。
5.根据权利要求1~4中任一项所述的饮食品用组合物,其特征在于,L-天冬氨酸及L-谷氨酸的合计含量为2000mg/L以下。
6.根据权利要求1~5中任一项所述的饮食品用组合物,其特征在于,相对于L-天冬氨酸及L-谷氨酸的合计含量100质量份的D-天冬氨酸及D-谷氨酸的合计含量为5质量份以上。
7.根据权利要求1~6中任一项所述的饮食品用组合物,其特征在于,相对于L-谷氨酸的含量100质量份的D-天冬氨酸及D-谷氨酸的合计含量为15质量份以上。
8.根据权利要求1~7中任一项所述的饮食品用组合物,其特征在于,每Brix(°)的D-天冬氨酸及D-谷氨酸的合计含量((mg/L)/Brix)为50以上。
9.根据权利要求1~8中任一项所述的饮食品用组合物,其特征在于,为乳酸发酵提取物或其加工品。
10.根据权利要求9所述的饮食品用组合物,其特征在于,乳酸发酵提取物的原料为麦芽提取物。
11.根据权利要求9或10所述的饮食品用组合物,其特征在于,乳酸发酵提取物为通过包含用发酵乳杆菌(Lb.fermentum)发酵的工序的方法而得的物质。
12.根据权利要求1~11中任一项所述的饮食品用组合物,其特征在于,用于赋予饮料以爽口感。
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2019-143375 | 2019-08-02 | ||
JP2019143375 | 2019-08-02 | ||
PCT/JP2020/029017 WO2021024875A1 (ja) | 2019-08-02 | 2020-07-29 | 飲食品用組成物 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN114206131A true CN114206131A (zh) | 2022-03-18 |
Family
ID=74503471
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN202080055518.9A Pending CN114206131A (zh) | 2019-08-02 | 2020-07-29 | 饮食品用组合物 |
Country Status (6)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20220273009A1 (zh) |
EP (1) | EP4008766A4 (zh) |
JP (1) | JP7428715B2 (zh) |
CN (1) | CN114206131A (zh) |
TW (1) | TWI745008B (zh) |
WO (1) | WO2021024875A1 (zh) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2013169158A (ja) * | 2012-02-20 | 2013-09-02 | Nagoya Univ | 非タンパク性アミノ酸生産乳酸菌及びその用途 |
JP2019088212A (ja) * | 2017-11-13 | 2019-06-13 | 大洋香料株式会社 | 飲料用風味改善剤 |
Family Cites Families (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS6042490B2 (ja) | 1980-07-30 | 1985-09-24 | 富士通株式会社 | デ−タ表示システムにおけるメッセ−ジの送達方法 |
JPS60133030A (ja) | 1984-11-01 | 1985-07-16 | Agency Of Ind Science & Technol | イオン交換膜 |
WO2011040166A1 (ja) * | 2009-09-30 | 2011-04-07 | 株式会社資生堂 | シワ形成軽減経口組成物 |
JP6192935B2 (ja) * | 2010-10-25 | 2017-09-06 | Mcフードスペシャリティーズ株式会社 | 風味改良剤 |
JP6060456B2 (ja) * | 2013-03-26 | 2017-01-18 | 福山黒酢株式会社 | 食酢の製造方法 |
JP6479325B2 (ja) * | 2014-03-27 | 2019-03-06 | Mcフードスペシャリティーズ株式会社 | 風味改良剤 |
-
2020
- 2020-07-29 JP JP2021537255A patent/JP7428715B2/ja active Active
- 2020-07-29 US US17/631,001 patent/US20220273009A1/en active Pending
- 2020-07-29 WO PCT/JP2020/029017 patent/WO2021024875A1/ja unknown
- 2020-07-29 EP EP20849141.5A patent/EP4008766A4/en active Pending
- 2020-07-29 CN CN202080055518.9A patent/CN114206131A/zh active Pending
- 2020-07-31 TW TW109125913A patent/TWI745008B/zh active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2013169158A (ja) * | 2012-02-20 | 2013-09-02 | Nagoya Univ | 非タンパク性アミノ酸生産乳酸菌及びその用途 |
JP2019088212A (ja) * | 2017-11-13 | 2019-06-13 | 大洋香料株式会社 | 飲料用風味改善剤 |
Non-Patent Citations (5)
Title |
---|
KAORI OKADA ET AL: "Principal component analysis of the relationship between the-amino acid concentrations and the taste of the sake", 《AMINO ACIDS》, vol. 44, no. 2, pages 489 - 498, XP035167621, DOI: 10.1007/s00726-012-1359-y * |
RETRIEVED FROM THE INTERNET: "KNORR Flüssige Basis zum Würzen", pages 1 - 3, Retrieved from the Internet <URL:URL:https://www.reisige-shop.com/dta.php/vendfiles/reisige//prodspecs/de/6760.pdf?15 30455469> * |
ZAGON JUTTA ET AL: "D-amino acids in organisms and food", 《NUTRITION RESEARCH》, vol. 14, no. 3, pages 445 - 463, XP093059477, DOI: 10.1016/S0271-5317(05)80182-4 * |
潘海颖等: "《酒水服务与酒吧经营》", 28 February 2015, 华中科技大学出版社, pages: 62 * |
郭燕等: "《一口气读懂中国酒文化》", 30 April 2012, 民主与建设出版社, pages: 207 * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
TWI745008B (zh) | 2021-11-01 |
JPWO2021024875A1 (zh) | 2021-02-11 |
US20220273009A1 (en) | 2022-09-01 |
EP4008766A4 (en) | 2023-08-30 |
TW202110334A (zh) | 2021-03-16 |
EP4008766A1 (en) | 2022-06-08 |
JP7428715B2 (ja) | 2024-02-06 |
WO2021024875A1 (ja) | 2021-02-11 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP7221921B2 (ja) | 非甘味性飲料 | |
JP4943672B2 (ja) | 残存窒素量を調整した発酵飲料の製造方法 | |
JP2017079695A (ja) | ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法及びビールテイスト飲料の呈味改善方法 | |
WO2013041496A1 (en) | Process for the industrial manufacture of kvas beverage | |
JP6328892B2 (ja) | 未発酵のノンアルコールビールテイスト飲料の泡持ち改善方法、及びノンアルコールビールテイスト飲料の製造方法 | |
CN113811193A (zh) | 啤酒味饮料 | |
JPWO2014156735A1 (ja) | 発泡性飲料の製造方法 | |
JP2020188753A (ja) | 飲料用風味改善剤 | |
JP2018027102A (ja) | 発泡性飲料及びその製造方法 | |
JP2011000050A (ja) | 発泡酒およびその製造方法 | |
CN114206131A (zh) | 饮食品用组合物 | |
TWI747409B (zh) | 飲食品用組成物及其製造方法 | |
CN113811595A (zh) | 啤酒味发酵麦芽饮料 | |
JP6402382B2 (ja) | 非発酵ビールテイスト飲料及びその製造方法 | |
RU2816894C2 (ru) | Напиток со вкусом пива | |
JP2003024042A (ja) | 食酢、その製造方法、及び該食酢を含有する飲食品 | |
JP6709301B2 (ja) | コク感が増強された麦芽発酵飲料 | |
JP2024043250A (ja) | 低アルコールビールテイスト飲料及びその製造方法 | |
WO2018179725A1 (ja) | 穀物香が低減された麦芽飲料 | |
CN116981763A (zh) | 低酒精啤酒风味饮料及其制造方法 | |
JP2024008051A (ja) | ビールテイスト飲料 | |
JP2023051260A (ja) | ビールテイスト飲料 | |
TW202405154A (zh) | 啤酒風味飲料 | |
CN115702237A (zh) | 啤酒风味饮料 | |
TW202402183A (zh) | 啤酒風味飲料 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
REG | Reference to a national code |
Ref country code: HK Ref legal event code: DE Ref document number: 40067316 Country of ref document: HK |