CN113966780A - 一种复合蓝莓果脯的制备方法及复合蓝莓果脯 - Google Patents
一种复合蓝莓果脯的制备方法及复合蓝莓果脯 Download PDFInfo
- Publication number
- CN113966780A CN113966780A CN202111400823.XA CN202111400823A CN113966780A CN 113966780 A CN113966780 A CN 113966780A CN 202111400823 A CN202111400823 A CN 202111400823A CN 113966780 A CN113966780 A CN 113966780A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- blueberry
- preserved fruit
- fruit
- heating
- preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 title claims abstract description 98
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 title claims abstract description 98
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 title claims abstract description 98
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 title claims abstract description 98
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 69
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 21
- 239000002131 composite material Substances 0.000 title claims abstract description 20
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 29
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 24
- 239000000499 gel Substances 0.000 claims abstract description 23
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 229920000858 Cyclodextrin Polymers 0.000 claims abstract description 12
- HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N schardinger α-dextrin Chemical compound O1C(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(O)C2O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC2C(O)C(O)C1OC2CO HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 12
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 11
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims abstract description 11
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 claims abstract description 11
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims abstract description 11
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims abstract description 11
- 235000011148 calcium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims abstract description 11
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 8
- 238000004537 pulping Methods 0.000 claims abstract description 8
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000001746 injection moulding Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000011282 treatment Methods 0.000 claims abstract description 6
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 9
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 abstract description 5
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 abstract 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 7
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 7
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 3
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 3
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 3
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 3
- 235000013569 fruit product Nutrition 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 241000700605 Viruses Species 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 230000004438 eyesight Effects 0.000 description 1
- 229960002737 fructose Drugs 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 1
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 230000035699 permeability Effects 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 230000009758 senescence Effects 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/364—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/42—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Botany (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
一种复合蓝莓果脯的制备方法，包括如下步骤：1)蓝莓果浆制备：选择蓝莓果作为原料，将蓝莓果、环糊精以及水混合后打浆得到蓝莓果浆备用；2)凝胶制备：将氯化钙、结冷胶、明胶混合后加入温水，在室温下充分溶胀后加热静置形成凝胶备用；3)混料：将步骤1)所述的蓝莓果浆与果葡糖浆混合，加热浓缩至粘稠状，然后加入步骤2)所述的凝胶，搅拌均匀后，加热20～30min，然后加入柠檬酸，搅拌均匀后进行排气泡处理，然后注模、冷却即可。本发明所述的复合蓝莓果脯蓝莓口感更为浓郁，多酚保留度高，营养价值更高，同时产品质量更为稳定，更为符合市场和消费者的需要。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种复合果脯的制备方法及复合蓝莓果脯。
背景技术
蓝莓含花青素、有机酸、维生素C、丰富的必需氨基酸及微量元素等多种对人体有益的营养成分，被称为“浆果之王”。尤其是蓝莓果实中富含的花青素，其单位含量位居所有果蔬之首，具有保护视力、抗癌、抗病毒、延缓衰老、预防心血管疾病及降血脂等作用，被联合国粮农组织列为人类健康食品。
蓝莓果脯为深受消费者欢迎和喜爱的休闲食品之一，目前蓝莓果脯的生产采用传统糖渍工艺，产品易出现反砂、干瘪、菌落总数超标等问题，且不同蓝莓品种批次果形风味差异较大，使得制得的产品在风味、形态与小果形蓝莓产品相比有较大差异。同时，在糖渍过程中，由于蓝莓有较厚的皮质，使得整果糖渍不易实施，糖渍时间长，如专利号为CN104222455A的中国专利公开的蓝莓果脯的制备方法，其在超声波辅助的条件下，浸渍时间长达4天，并且浸渍效果不佳，渗糖时间长、果肉易软烂、整体风味不够浓郁，糖渍用料浪费，且长时间浸渍过程中，蓝莓中的多酚类等物质随着糖渍过程破坏或流失，致其营养价值受损，因而亟待改进。
发明内容
本发明所解决的技术问题在于提供一种复合果脯的制备方法及复合蓝莓果脯，以解决上述背景技术中的问题。
本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种复合蓝莓果脯的制备方法，包括如下步骤：
1)蓝莓果浆制备：选择蓝莓果作为原料，将蓝莓果、环糊精以及水混合后打浆得到蓝莓果浆备用；
2)凝胶制备：将氯化钙、结冷胶、明胶混合后加入温水，在室温下充分溶胀后加热静置形成凝胶备用；
3)混料：将步骤1)所述的蓝莓果浆与果葡糖浆混合，加热浓缩至粘稠状，然后加入步骤2)所述的凝胶，搅拌均匀后，加热20～30min，然后加入柠檬酸，搅拌均匀后进行排气泡处理，然后注模、冷却即可。
进一步地，所述蓝莓果浆、凝胶以及果葡糖浆的质量比为65～75:1～3:25～35。
进一步地，步骤1)中，所述蓝莓果为蓝莓冻果。
进一步地，步骤1)中，所述蓝莓果、环糊精的质量比为85～95：4～5，所述蓝莓果与水的质量比为1:2。
进一步地，步骤2)中，所述氯化钙、结冷胶、明胶的质量比为0.2～0.5:1.0～1.5:7～8。
进一步地，步骤2)中，室温下充分溶胀后以70℃的温度进行加热。
进一步地，步骤3)中，两次加热均采用微波加热的方式，微波功率为350w，采用中火模式。
本发明还涉及一种复合蓝莓果脯的制备方法，采用如上任一所述的方法制备而成。
有益效果：本发明所述的复合果脯的制备方法，其无需糖渍操作，加工简易，节约了生产资源，大大缩短了加工时间，制备过程中无蓝莓烂果产生，且口感均匀，不会产生传统浸渍工艺产生的渗糖不匀等现象，制备得到的蓝莓果脯产品质量极为稳定，且颗粒均匀，风味浓郁，制备过程中加入的环糊精利于保护蓝莓的多酚，使多酚损失减少，营养流失少。中药粉作为辅料加入，不影响整体风味的前提下，可起到一定的保健效果。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例进一步阐述本发明。
实施例1
本实施例所述的复合蓝莓果脯的制备方法，包括如下步骤：
1)蓝莓果浆制备：选择蓝莓果作为原料，将蓝莓果、环糊精以及水混合后打浆得到蓝莓果浆备用；所述蓝莓果、环糊精的质量比为90：4.5，所述蓝莓果与水的质量比为1:2。所述蓝莓果为蓝莓冻果。
2)凝胶制备：将氯化钙、结冷胶、明胶混合后加入温水，在室温下充分溶胀后以70℃的静置加热形成凝胶备用；所述氯化钙、结冷胶、明胶的质量比为0.2:1.1:7.3。
3)混料：将步骤1)所述的蓝莓果浆与果葡糖浆混合，加热浓缩至粘稠状，然后加入步骤2)所述的凝胶，搅拌均匀后，加热20min，然后加入柠檬酸，搅拌均匀后进行排气泡处理，然后注模、冷却即可。两次加热均采用微波加热的方式，微波功率为350w，采用中火模式。
所述蓝莓果浆、凝胶以及果葡糖浆的质量比为69:2:29。
实施例2
本实施例所述的复合蓝莓果脯的制备方法，包括如下步骤：
1)蓝莓果浆制备：选择蓝莓果作为原料，将蓝莓果、环糊精以及水混合后打浆得到蓝莓果浆备用；所述蓝莓果、环糊精的质量比为95：4，所述蓝莓果与水的质量比为1:2。所述蓝莓果为蓝莓冻果。打浆时还加入药食同源的中药粉，所述蓝莓果与中药粉的质量比为95:4。
2)凝胶制备：将氯化钙、结冷胶、明胶混合后加入温水，在室温下充分溶胀后以70℃的加热静置形成凝胶备用；所述氯化钙、结冷胶、明胶的质量比为0.2:1.5:7。
3)混料：将步骤1)所述的蓝莓果浆与果葡糖浆混合，加热浓缩至粘稠状，然后加入步骤2)所述的凝胶，搅拌均匀后，加热30min，然后加入柠檬酸，搅拌均匀后进行排气泡处理，然后注模、冷却即可。两次加热均采用微波加热的方式，微波功率为350w，采用中火模式
所述蓝莓果浆、凝胶以及果葡糖浆的质量比为65:3:25。
实施例3
本实施例所述的复合蓝莓果脯的制备方法，包括如下步骤：
1)蓝莓果浆制备：选择蓝莓果作为原料，将蓝莓果、环糊精以及水混合后打浆得到蓝莓果浆备用；所述蓝莓果、环糊精的质量比为85：5，所述蓝莓果与水的质量比为1:2。所述蓝莓果为蓝莓冻果。打浆时还加入药食同源的中药粉，所述蓝莓果与中药粉的质量比为85:5。中药粉为玉竹粉或金丝皇菊粉。
2)凝胶制备：将氯化钙、结冷胶、明胶混合后加入温水，在室温下充分溶胀后以70℃的加热静置形成凝胶备用；所述氯化钙、结冷胶、明胶的质量比为0.5:1.0:8。
3)混料：将步骤1)所述的蓝莓果浆与果葡糖浆混合，加热浓缩至粘稠状，然后加入步骤2)所述的凝胶，搅拌均匀后，加热25min，然后加入柠檬酸，搅拌均匀后进行排气泡处理，然后注模、冷却即可。两次加热均采用微波加热的方式，微波功率为350w，采用中火模式。
所述蓝莓果浆、凝胶以及果葡糖浆的质量比为75:3:35。
将实施例1～3所述的蓝莓果脯产品与市面上的蓝莓果脯相比，实施例1～3所述的蓝莓果脯制备时间更短，果型更为均匀，质量更为稳定，同时风味浓郁，肉质紧实，蓝莓风味更为浓郁，口感测评中更受消费者的喜爱。本实施例所述的产品不存在果芯渗糖不足等现象，并且经检测，同等大小的果脯，本发明得到的产品中多酚含量比市面上的蓝莓果脯高40～50％，营养价值更高。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (8)
1.一种复合蓝莓果脯的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)蓝莓果浆制备：选择蓝莓果作为原料，将蓝莓果、环糊精以及水混合后打浆得到蓝莓果浆备用；
2)凝胶制备：将氯化钙、结冷胶、明胶混合后加入温水，在室温下充分溶胀后加热静置形成凝胶备用；
3)混料：将步骤1)所述的蓝莓果浆与果葡糖浆混合，加热浓缩至粘稠状，然后加入步骤2)所述的凝胶，搅拌均匀后，加热20～30min，然后加入柠檬酸，搅拌均匀后进行排气泡处理，然后注模、冷却即可。
2.根据权利要求1所述的复合蓝莓果脯的制备方法，其特征在于，所述蓝莓果浆、凝胶以及果葡糖浆的质量比为65～75:1～3:25～35。
3.根据权利要求1所述的复合蓝莓果脯的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述蓝莓果为蓝莓冻果。
4.根据权利要求1所述的复合蓝莓果脯的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述蓝莓果、环糊精的质量比为85～95：4～5，所述蓝莓果与水的质量比为1:2。
5.根据权利要求1所述的复合蓝莓果脯的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述氯化钙、结冷胶、明胶的质量比为0.2～0.5:1.0～1.5:7～8。
6.根据权利要求1所述的复合蓝莓果脯的制备方法，其特征在于，步骤2)中，室温下充分溶胀后以70℃的温度进行加热。
7.根据权利要求1所述的复合蓝莓果脯的制备方法，其特征在于，步骤3)中，两次加热均采用微波加热的方式，微波功率为350w，采用中火模式。
8.一种复合蓝莓果脯，其特征在于，采用权利要求1～7任一所述的方法制备而成。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202111400823.XA CN113966780A (zh) | 2021-11-24 | 2021-11-24 | 一种复合蓝莓果脯的制备方法及复合蓝莓果脯 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202111400823.XA CN113966780A (zh) | 2021-11-24 | 2021-11-24 | 一种复合蓝莓果脯的制备方法及复合蓝莓果脯 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN113966780A true CN113966780A (zh) | 2022-01-25 |
Family
ID=79590061
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202111400823.XA Pending CN113966780A (zh) | 2021-11-24 | 2021-11-24 | 一种复合蓝莓果脯的制备方法及复合蓝莓果脯 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN113966780A (zh) |
Citations (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101133752A (zh) * | 2007-02-05 | 2008-03-05 | 曲清波 | 新型果糕及其生产方法 |
| CN102429070A (zh) * | 2011-12-19 | 2012-05-02 | 海南大学 | 一种果脯蜜饯被膜的方法 |
| CN102823825A (zh) * | 2012-09-20 | 2012-12-19 | 丹东美比食品有限公司 | 一种蓝莓果糕的加工方法 |
| CN103892154A (zh) * | 2014-03-25 | 2014-07-02 | 浙江工业大学 | 一种利用蓝莓渣生产蓝莓果糕的方法 |
| CN107136483A (zh) * | 2017-05-17 | 2017-09-08 | 浙江大学 | 一种抑制果汁中花色苷热降解的制剂及其预测方法 |
| CN107581537A (zh) * | 2017-09-12 | 2018-01-16 | 江西花圣食品有限公司 | 一种果糕的制备方法 |
| CN108157741A (zh) * | 2017-12-27 | 2018-06-15 | 南京来口食品有限公司 | 一种果蔬糕及其制备方法 |
| CN109122857A (zh) * | 2018-08-08 | 2019-01-04 | 华南理工大学 | 一种常温成型原味椰汁糕及其制备方法 |
| CN109315730A (zh) * | 2018-11-23 | 2019-02-12 | 桐城市华星制盖有限责任公司 | 一种紫薯花生果酱 |
-
2021
- 2021-11-24 CN CN202111400823.XA patent/CN113966780A/zh active Pending
Patent Citations (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101133752A (zh) * | 2007-02-05 | 2008-03-05 | 曲清波 | 新型果糕及其生产方法 |
| CN102429070A (zh) * | 2011-12-19 | 2012-05-02 | 海南大学 | 一种果脯蜜饯被膜的方法 |
| CN102823825A (zh) * | 2012-09-20 | 2012-12-19 | 丹东美比食品有限公司 | 一种蓝莓果糕的加工方法 |
| CN103892154A (zh) * | 2014-03-25 | 2014-07-02 | 浙江工业大学 | 一种利用蓝莓渣生产蓝莓果糕的方法 |
| CN107136483A (zh) * | 2017-05-17 | 2017-09-08 | 浙江大学 | 一种抑制果汁中花色苷热降解的制剂及其预测方法 |
| CN107581537A (zh) * | 2017-09-12 | 2018-01-16 | 江西花圣食品有限公司 | 一种果糕的制备方法 |
| CN108157741A (zh) * | 2017-12-27 | 2018-06-15 | 南京来口食品有限公司 | 一种果蔬糕及其制备方法 |
| CN109122857A (zh) * | 2018-08-08 | 2019-01-04 | 华南理工大学 | 一种常温成型原味椰汁糕及其制备方法 |
| CN109315730A (zh) * | 2018-11-23 | 2019-02-12 | 桐城市华星制盖有限责任公司 | 一种紫薯花生果酱 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 扶雄 等: "《食用变性淀粉》", 中国轻工业出版社, pages: 154 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102224878B (zh) | 一种刺梨果糕及其制备方法 | |
| CN108719555B (zh) | 一种蓝莓凝胶夹心糖果及其制备方法 | |
| CN104782864A (zh) | 一种莲藕保健软糖的加工方法 | |
| CN104814233A (zh) | 山药夹心葛根软糖及其制备方法 | |
| CN104872364A (zh) | 枸杞果糕及其制作方法 | |
| CN105192225A (zh) | 一种刺梨软糖及其加工方法 | |
| CN106260394A (zh) | 一种毛竹春笋低糖笋脯的加工方法 | |
| CN104522448A (zh) | 一种含葛仙米的保健果冻及其制作方法 | |
| CN111109499A (zh) | 一种陈皮百香果酱及其制作方法 | |
| CN110754548A (zh) | 一种蜂蜜百香果罗汉果茶饮料及制备方法 | |
| CN113966780A (zh) | 一种复合蓝莓果脯的制备方法及复合蓝莓果脯 | |
| CN105495350A (zh) | 酱香味南瓜发糕及其制备方法 | |
| CN105495433A (zh) | 一种火龙果全果利用高附加值休闲果条及其制备方法 | |
| CN102742881B (zh) | 红枣味阿胶花生的生产方法 | |
| CN104921086A (zh) | 一种润肺健脑清新莲藕辣椒酱及其制备方法 | |
| CN108783337A (zh) | 一种余甘子果肉果冻及其制备方法 | |
| RU2591128C1 (ru) | Способ производства диетического мармелада из фейхоа | |
| CN105982243A (zh) | 一种食用菌降脂鱼丸及其制备方法 | |
| CN110777039A (zh) | 一种荔枝调配酒的制备方法 | |
| CN105077179A (zh) | 一种降血压牛肉酱的制备方法 | |
| CN108913489A (zh) | 一种百香果调配酒的制备方法 | |
| CN109480145A (zh) | 一种刺梨猕猴桃汁及其制备方法 | |
| CN108913491A (zh) | 一种水蜜桃百香果酒的制备方法 | |
| CN104543650A (zh) | 一种养颜抗疲劳果酱及其制作方法 | |
| CN103461512A (zh) | 一种芦笋粉奶酪的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |