CN109315730A - 一种紫薯花生果酱 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种紫薯花生果酱，由如下重量份的原料制成：紫薯35‑50份、花生13‑23份、橙子5‑8份、酥梨2‑5份、蓝莓3‑8份、话梅肉3‑5份、柠檬汁4‑8份、洋槐花蜂蜜2‑5份、乳酸菌0.1‑0.3份、酸奶16‑20份、紫松果菊2‑4份、增稠剂1‑3份、护色剂1.5‑2.5份、酸度调节剂1‑2份、复合酶1‑2份、山泉水50‑80份，本发明的紫薯花生果酱原料丰富，营养均衡，香味浓郁，酸甜适口，细腻爽滑，稠而不粘，原料中水果的营养成分得到最大程度的保留，且没有任何添加剂，任何人群都能食用，具有提高机体自身免疫力的作用。制备方法简单，易操作。
Description
技术领域
本发明涉及农产品加工领域，具体是一种紫薯花生果酱。
背景技术
紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。紫薯本身就广受人们喜爱，很多人都喜欢直接烹煮食用。但是，随着人的生活水平提高，对紫薯的做法和吃法却各不相同，有做成紫薯干的，有做成薯片的，有做成薯粉的等，相信做成果酱的也将会深受广大市民喜欢。
发明内容
本发明的目的在于提供一种紫薯花生果酱，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种紫薯花生果酱，由如下重量份的原料制成：
紫薯35-50份、花生13-23份、橙子5-8份、酥梨2-5份、蓝莓3-8份、话梅肉3-5份、柠檬汁4-8份、洋槐花蜂蜜2-5份、乳酸菌0.1-0.3份、酸奶16-20份、紫松果菊2-4份、增稠剂1-3份、护色剂1.5-2.5份、酸度调节剂1-2份、复合酶1-2份、山泉水50-80份。
一种紫薯花生果酱，由如下重量份的原料制成：
紫薯35份、花生13份、橙子5份、酥梨2份、蓝莓3份、话梅肉3份、柠檬汁4份、洋槐花蜂蜜2份、乳酸菌0.1份、酸奶16份、紫松果菊2份、增稠剂1份、护色剂1.5份、酸度调节剂1份、复合酶1份、山泉水50份。
一种紫薯花生果酱，由如下重量份的原料制成：
紫薯50份、花生23份、橙子8份、酥梨5份、蓝莓8份、话梅肉5份、柠檬汁8份、洋槐花蜂蜜5份、乳酸菌0.3份、酸奶20份、紫松果菊4份、增稠剂3份、护色剂2.5份、酸度调节剂2份、复合酶2份、山泉水80份。
一种紫薯花生果酱，由如下重量份的原料制成：
紫薯42份、花生17份、橙子7份、酥梨3.5份、蓝莓5.5份、话梅肉4份、柠檬汁6份、洋槐花蜂蜜3.5份、乳酸菌0.2份、酸奶18份、紫松果菊3份、增稠剂2份、护色剂2份、酸度调节剂1.5份、复合酶1.5份、山泉水75份。
所述增稠剂为果胶、黄原胶和刺槐豆胶按照1:2:2的比例混合而成。
所述护色剂包括D-异抗坏血酸钠和无水亚硫酸钠。
所述酸度调节剂为一水柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠中的一种。
所述复合酶包括果胶酶和纤维素酶。
紫松果菊：具有免疫增强作用，含有多种活性成分，可刺激人体内白细胞等免疫细胞活力，提高机体自身免疫力。
一种紫薯花生果酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)、橙子去皮，酥梨去皮去核，再将橙子、酥梨、话梅肉和蓝莓放入榨汁机中进行榨汁，用100目纱布过滤，制得水果液汁；
(2)、将紫薯去皮，切小块，放入打浆机中，再加入花生和山泉水，添加0.2％β-环糊精搅拌均匀，转速12000r/min，打浆20min；
(3)、向步骤(2)得到的浆体中加入复合酶45℃酶解30min；
(4)、酶解结束后加热至沸腾，趁热以100目网孔挤压过滤，得滤液置于真空浓缩器浓缩至体积减少一半；
(5)、混合调配：将上步骤制备好的果浆、步骤(1)得到的水果果汁、柠檬汁、洋槐花蜂蜜混合均匀得到全果浆；
(6)、加热浓缩：先用大火熬制快速脱水，再换小火浓缩，按照上步骤得到的全果浆，加入紫松果菊、乳酸菌、酸奶、增稠剂、护色剂、酸度调节剂继续熬制；
(7)、灌装：熬煮完成后，冷却，灌装，封盖后在水中进行灭菌处理，冷却至室温，即得。
步骤(6)中，熬煮温度为80℃-100℃，熬煮时间为2h-3h。
步骤(6)中，灭菌处理时，温度为110℃-120℃，时间为25min-30min。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明的紫薯花生果酱原料丰富，营养均衡，香味浓郁，酸甜适口，细腻爽滑，稠而不粘，原料中水果的营养成分得到最大程度的保留，且没有任何添加剂，任何人群都能食用，具有提高机体自身免疫力的作用。制备方法简单，易操作，根据各原料的特性，控制对其加工的条件，以免造成原料的价值流失，且能很好的保持其口感细腻适口。
具体实施方式
实施例1
一种紫薯花生果酱，由如下重量份的原料制成：
紫薯35份、花生13份、橙子5份、酥梨2份、蓝莓3份、话梅肉3份、柠檬汁4份、洋槐花蜂蜜2份、乳酸菌0.1份、酸奶16份、紫松果菊2份、增稠剂1份、护色剂1.5份、酸度调节剂1份、复合酶1份、山泉水50份。
所述增稠剂为果胶、黄原胶和刺槐豆胶按照1:2:2的比例混合而成。
所述护色剂包括D-异抗坏血酸钠和无水亚硫酸钠。
所述酸度调节剂为一水柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠中的一种。
所述复合酶包括果胶酶和纤维素酶。
紫松果菊：具有免疫增强作用，含有多种活性成分，可刺激人体内白细胞等免疫细胞活力，提高机体自身免疫力。
一种紫薯花生果酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)、橙子去皮，酥梨去皮去核，再将橙子、酥梨、话梅肉和蓝莓放入榨汁机中进行榨汁，用100目纱布过滤，制得水果液汁；
(2)、将紫薯去皮，切小块，放入打浆机中，再加入花生和山泉水，添加0.2％β-环糊精搅拌均匀，转速12000r/min，打浆20min；
(3)、向步骤(2)得到的浆体中加入复合酶45℃酶解30min；
(4)、酶解结束后加热至沸腾，趁热以100目网孔挤压过滤，得滤液置于真空浓缩器浓缩至体积减少一半；
(5)、混合调配：将上步骤制备好的果浆、步骤(1)得到的水果果汁、柠檬汁、洋槐花蜂蜜混合均匀得到全果浆；
(6)、加热浓缩：先用大火熬制快速脱水，再换小火浓缩，按照上步骤得到的全果浆，加入紫松果菊、乳酸菌、酸奶、增稠剂、护色剂、酸度调节剂继续熬制；
(7)、灌装：熬煮完成后，冷却，灌装，封盖后在水中进行灭菌处理，冷却至室温，即得。
步骤(6)中，熬煮温度为80℃-100℃，熬煮时间为2h-3h。
步骤(6)中，灭菌处理时，温度为110℃-120℃，时间为25min-30min。
实施例2
一种紫薯花生果酱，由如下重量份的原料制成：
紫薯50份、花生23份、橙子8份、酥梨5份、蓝莓8份、话梅肉5份、柠檬汁8份、洋槐花蜂蜜5份、乳酸菌0.3份、酸奶20份、紫松果菊4份、增稠剂3份、护色剂2.5份、酸度调节剂2份、复合酶2份、山泉水80份。
所述增稠剂为果胶、黄原胶和刺槐豆胶按照1:2:2的比例混合而成。
所述护色剂包括D-异抗坏血酸钠和无水亚硫酸钠。
所述酸度调节剂为一水柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠中的一种。
所述复合酶包括果胶酶和纤维素酶。
紫松果菊：具有免疫增强作用，含有多种活性成分，可刺激人体内白细胞等免疫细胞活力，提高机体自身免疫力。
一种紫薯花生果酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)、橙子去皮，酥梨去皮去核，再将橙子、酥梨、话梅肉和蓝莓放入榨汁机中进行榨汁，用100目纱布过滤，制得水果液汁；
(2)、将紫薯去皮，切小块，放入打浆机中，再加入花生和山泉水，添加0.2％β-环糊精搅拌均匀，转速12000r/min，打浆20min；
(3)、向步骤(2)得到的浆体中加入复合酶45℃酶解30min；
(4)、酶解结束后加热至沸腾，趁热以100目网孔挤压过滤，得滤液置于真空浓缩器浓缩至体积减少一半；
(5)、混合调配：将上步骤制备好的果浆、步骤(1)得到的水果果汁、柠檬汁、洋槐花蜂蜜混合均匀得到全果浆；
(6)、加热浓缩：先用大火熬制快速脱水，再换小火浓缩，按照上步骤得到的全果浆，加入紫松果菊、乳酸菌、酸奶、增稠剂、护色剂、酸度调节剂继续熬制；
(7)、灌装：熬煮完成后，冷却，灌装，封盖后在水中进行灭菌处理，冷却至室温，即得。
步骤(6)中，熬煮温度为80℃-100℃，熬煮时间为2h-3h。
步骤(6)中，灭菌处理时，温度为110℃-120℃，时间为25min-30min。
实施例3
一种紫薯花生果酱，由如下重量份的原料制成：
紫薯42份、花生17份、橙子7份、酥梨3.5份、蓝莓5.5份、话梅肉4份、柠檬汁6份、洋槐花蜂蜜3.5份、乳酸菌0.2份、酸奶18份、紫松果菊3份、增稠剂2份、护色剂2份、酸度调节剂1.5份、复合酶1.5份、山泉水75份。
所述增稠剂为果胶、黄原胶和刺槐豆胶按照1:2:2的比例混合而成。
所述护色剂包括D-异抗坏血酸钠和无水亚硫酸钠。
所述酸度调节剂为一水柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠中的一种。
所述复合酶包括果胶酶和纤维素酶。
紫松果菊：具有免疫增强作用，含有多种活性成分，可刺激人体内白细胞等免疫细胞活力，提高机体自身免疫力。
一种紫薯花生果酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)、橙子去皮，酥梨去皮去核，再将橙子、酥梨、话梅肉和蓝莓放入榨汁机中进行榨汁，用100目纱布过滤，制得水果液汁；
(2)、将紫薯去皮，切小块，放入打浆机中，再加入花生和山泉水，添加0.2％β-环糊精搅拌均匀，转速12000r/min，打浆20min；
(3)、向步骤(2)得到的浆体中加入复合酶45℃酶解30min；
(4)、酶解结束后加热至沸腾，趁热以100目网孔挤压过滤，得滤液置于真空浓缩器浓缩至体积减少一半；
(5)、混合调配：将上步骤制备好的果浆、步骤(1)得到的水果果汁、柠檬汁、洋槐花蜂蜜混合均匀得到全果浆；
(6)、加热浓缩：先用大火熬制快速脱水，再换小火浓缩，按照上步骤得到的全果浆，加入紫松果菊、乳酸菌、酸奶、增稠剂、护色剂、酸度调节剂继续熬制；
(7)、灌装：熬煮完成后，冷却，灌装，封盖后在水中进行灭菌处理，冷却至室温，即得。
步骤(6)中，熬煮温度为80℃-100℃，熬煮时间为2h-3h。
步骤(6)中，灭菌处理时，温度为110℃-120℃，时间为25min-30min。
Claims (9)
1.一种紫薯花生果酱，其特征在于，由如下重量份的原料制成：
紫薯35-50份、花生13-23份、橙子5-8份、酥梨2-5份、蓝莓3-8份、话梅肉3-5份、柠檬汁4-8份、洋槐花蜂蜜2-5份、乳酸菌0.1-0.3份、酸奶16-20份、紫松果菊2-4份、增稠剂1-3份、护色剂1.5-2.5份、酸度调节剂1-2份、复合酶1-2份、山泉水50-80份。
2.根据权利要求1所述的紫薯花生果酱，其特征在于，由如下重量份的原料制成：
紫薯35份、花生13份、橙子5份、酥梨2份、蓝莓3份、话梅肉3份、柠檬汁4份、洋槐花蜂蜜2份、乳酸菌0.1份、酸奶16份、紫松果菊2份、增稠剂1份、护色剂1.5份、酸度调节剂1份、复合酶1份、山泉水50份。
3.根据权利要求1所述的紫薯花生果酱，其特征在于，由如下重量份的原料制成：
紫薯50份、花生23份、橙子8份、酥梨5份、蓝莓8份、话梅肉5份、柠檬汁8份、洋槐花蜂蜜5份、乳酸菌0.3份、酸奶20份、紫松果菊4份、增稠剂3份、护色剂2.5份、酸度调节剂2份、复合酶2份、山泉水80份。
4.根据权利要求1所述的紫薯花生果酱，其特征在于，由如下重量份的原料制成：
紫薯42份、花生17份、橙子7份、酥梨3.5份、蓝莓5.5份、话梅肉4份、柠檬汁6份、洋槐花蜂蜜3.5份、乳酸菌0.2份、酸奶18份、紫松果菊3份、增稠剂2份、护色剂2份、酸度调节剂1.5份、复合酶1.5份、山泉水75份。
5.根据权利要求1所述的紫薯花生果酱，其特征在于，所述增稠剂为果胶、黄原胶和刺槐豆胶按照1:2:2的比例混合而成。
6.根据权利要求1所述的紫薯花生果酱，其特征在于，所述护色剂包括D-异抗坏血酸钠和无水亚硫酸钠；
所述酸度调节剂为一水柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠中的一种；
所述复合酶包括果胶酶和纤维素酶。
7.一种紫薯花生果酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)、橙子去皮，酥梨去皮去核，再将橙子、酥梨、话梅肉和蓝莓放入榨汁机中进行榨汁，用100目纱布过滤，制得水果液汁；
(2)、将紫薯去皮，切小块，放入打浆机中，再加入花生和山泉水，添加0.2％β-环糊精搅拌均匀，转速12000r/mi n，打浆20mi n；
(3)、向步骤(2)得到的浆体中加入复合酶45℃酶解30mi n；
(4)、酶解结束后加热至沸腾，趁热以100目网孔挤压过滤，得滤液置于真空浓缩器浓缩至体积减少一半；
(5)、混合调配：将上步骤制备好的果浆、步骤(1)得到的水果果汁、柠檬汁、洋槐花蜂蜜混合均匀得到全果浆；
(6)、加热浓缩：先用大火熬制快速脱水，再换小火浓缩，按照上步骤得到的全果浆，加入紫松果菊、乳酸菌、酸奶、增稠剂、护色剂、酸度调节剂继续熬制；
(7)、灌装：熬煮完成后，冷却，灌装，封盖后在水中进行灭菌处理，冷却至室温，即得。
8.根据权利要求7所述的紫薯花生果酱的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，熬煮温度为85℃-100℃，熬煮时间为2h-3h。
9.根据权利要求7所述的紫薯花生果酱的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，灭菌处理时，温度为110℃-120℃，时间为25mi n-30mi n。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113966780A (zh) * | 2021-11-24 | 2022-01-25 | 怀化恒祺农业发展股份有限公司 | 一种复合蓝莓果脯的制备方法及复合蓝莓果脯 |
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2018
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