CN1139529A - 方便炒肝 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种方便炒肝及其制作方法，本方便炒肝含有猪肝、猪肠、蒜末、调味料，其中，调味料含有酱油、黄酱、姜末、蒜末、食油、食盐、淀粉、味精、水或汤。制作方法是，先将猪肝、猪肠煮熟，用小包装密封，蒜末用小包装密封。调味料的制作方法是，用锅将油烧热，放入姜末、蒜末，再放入酱油、黄酱、食盐，熟化后放水，水沸后放入淀粉、味精，并搅匀，用小包装密封。
Description
本发明涉及一种方便食品，主要是涉及一种方便炒肝及其制作方法。
炒肝作为一种地方小吃，由宋代民间食品“炒肺”、“熬肝”发展而来，由清朝至今，逐渐改用猪大肠、猪肝为主料，很受食者喜爱，但目前之炒肝，家庭制作较为麻烦，饮食业出售的炒肝又难以携带、保存，无法方便食用。
本发明的目的在于提供一种可以方便地携带、保存、方便地食用的方便炒肝以及该方便炒肝的生产制作方法。
本发明的方便炒肝置于包装容器之中，含有猪肝、猪肠、蒜末、调味料，各组分含量(重量)如下：
猪肝(熟) 5-50％
猪肠(熟) 20-60％
蒜末 2-10％
调味料(熟) 15-70％
其中，调味料中各组分与其含量(重量)如下：
酱油 8-16％
黄酱 3-15％
姜末 2-7％
蒜末 2-15％
食油 5-20％
食盐 3-15％
淀粉 20-60％
味精 0.5-3％
水或汤 10-50％
本发明的方便炒肝的制作方法是，将猪肝、猪肠切成片或段或丝或块，入沸水煮熟(或煮熟后再切)，在煮制过程中，可以在水中放少许花椒、大料、葱、姜、蒜，花椒、大料、葱、姜、蒜的总重量与生猪肝、生猪肠的总重量的比例是0-3∶10，另外，花椒、大料、葱、姜、蒜的各组分含量(重量)如下：
花椒 0-25％
大料 0-25％
葱 0-100％
姜 0-25％
蒜 0-30％
将煮熟的猪肝、猪肠捞出，用小包装密封。
调味料的制作方法是，用锅将食油烧热，放入姜末、蒜末，略炒片刻出香味，放入酱油、黄酱、食盐，待酱油、黄酱熟化，放水或放入上述煮猪肝、猪肠所余下的汤，待水或汤沸，即可以停止加热，放入淀粉、味精，搅匀后，用小包装密封。蒜末另用小包装密封。
将上述共三个小包装装在一个较大的包装容器中，这个较大的包装容器可以是碗形或盆形。
为节省小包装，可以将蒜末与猪肝、猪肠用一个小包装密封，调味料用一个小包装密封。也可以将猪肝、猪肠、调味料用一个小包装密封，蒜末用一个小包装密封。或者，将猪肝、猪肠、调味料、蒜末用一个包装密封。
本发明的方便炒肝具有可以方便食用，又保留了传统炒肝风味的特点。
实施例，一种方便炒肝，其组成和含量(重量)如下：
猪肝(热) 12％
猪肠(熟) 50％
蒜末 4％
调味料(熟) 34％
其中：调味料中各组分及其含量(重量)如下：
酱油 12％
黄酱 7％
姜末 4％
蒜末 6％
食油 15％
食盐 8％
淀粉 24％
味精 1％
汤 23％
先将猪肝切片，猪肠切小段，入沸水煮，水中放入少许花椒、大料、葱，将猪肝、猪肠煮熟后捞出，用小包装密封并进行杀菌处理。用锅将食油烧热，放入姜末、蒜末，略炒片刻出香味，放入酱油、黄酱、食盐，待酱油、黄酱熟化，放入煮猪肝、猪肠余下的汤，待汤沸，停止加热，放入淀粉、味精搅匀，用小包装密封并进行杀菌处理。蒜末用小包装密封。最后，将上述三个小包装置于外包装容器并密封。
食用方便炒肝时，先将调味料小包装打开，置于碗中，用沸水冲开并搅匀，然后放入猪肝、猪肠与蒜末，搅匀即可食用。也可以用火煮1-3分钟再食用。
Claims (6)
1.一种方便炒肝，其特征在于该方便炒肝置于包装容器之中，含有猪肝、猪肠、蒜末、调味料，各组分含量(重量)如下：
猪肝(熟) 5-50％
猪肠(熟) 20-60％
蒜末 2-10％
调味料(熟) 15-70％
其中：调味料中各组分与其含量(重量)如下：
酱油 8-16％
黄酱 3-15％
姜末 2-7％
蒜末 2-15％
食油 6-20％
食盐 3-15％
淀粉 20-60％
味精 0.5-3％
水或汤 10-50％
2.一种权利要求1所述的方便炒肝的制作方法，其特征是，将猪肝、猪肠切成片或段或丝或块，入沸水煮熟，在煮制过程中，可以在水中放少许花椒、大料、葱、姜、蒜，将煮熟的猪肝、猪肠捞出，用小包装密封，
调味料的制作方法是，用锅将食油烧热，放入姜末、蒜末，略炒片刻出香味放入酱油、黄酱、食盐、待酱油、黄酱熟化放水或放入上述煮猪肝、猪肠所余的汤，待水或汤沸，即可停止加热，放入淀粉、味精，搅匀之后，用小包装密封，
蒜末另用小包装密封。
3.一种权利要求1、2所述的方便炒肝，其特征是，蒜末与猪肝、猪肠用一个小包装密封，调味料用一个小包装密封。
4.一种权利要求1、2所述的方便炒肝，其特征是，猪肝、猪肠、调味料用一个小包装密封，蒜末用一个小包装密封。
5.一种权利要求1、2所述的方便炒肝，其特征是，猪肝、猪肠、蒜末、调味料用一个包装密封。
6.一种权利要求1所述的方便炒肝，其特征是，外包装容器是碗形或盆形。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN96106567A CN1139529A (zh) | 1996-06-25 | 1996-06-25 | 方便炒肝 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN96106567A CN1139529A (zh) | 1996-06-25 | 1996-06-25 | 方便炒肝 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1139529A true CN1139529A (zh) | 1997-01-08 |
Family
ID=5119275
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN96106567A Pending CN1139529A (zh) | 1996-06-25 | 1996-06-25 | 方便炒肝 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1139529A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105876454A (zh) * | 2014-11-18 | 2016-08-24 | 陈杰 | 一种芹菜炒猪肝补血菜肴的制作方法 |
| CN108634212A (zh) * | 2018-03-19 | 2018-10-12 | 丽江漪碧阔农特产开发有限公司 | 一种江边辣风味食品的制作方法 |
| CN112021516A (zh) * | 2019-06-04 | 2020-12-04 | 马煊芮 | 一种秘制麻辣肝及其加工方法 |
-
1996
- 1996-06-25 CN CN96106567A patent/CN1139529A/zh active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105876454A (zh) * | 2014-11-18 | 2016-08-24 | 陈杰 | 一种芹菜炒猪肝补血菜肴的制作方法 |
| CN108634212A (zh) * | 2018-03-19 | 2018-10-12 | 丽江漪碧阔农特产开发有限公司 | 一种江边辣风味食品的制作方法 |
| CN112021516A (zh) * | 2019-06-04 | 2020-12-04 | 马煊芮 | 一种秘制麻辣肝及其加工方法 |
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Legal Events
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| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
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| C01 | Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |