CN113908251B - 提高免疫力的中药组合物、中药发酵酸奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种提高免疫力的中药组合物、中药发酵酸奶及其制备方法，其中中药组合物包括按照重量份计的以下组分：黄芪12‑18份、当归5‑7份、灵芝9‑12份、枸杞10‑15份、肉苁蓉12‑18份、黄精10‑15份、桑椹10‑15份、茯苓10‑15份、甘草5‑7份、佛手8‑12份、生麦芽10‑15份、龙眼肉10‑15份、红枣10‑15份、核桃仁12‑18份、刀豆10‑15份、小茴香8‑12份、生姜8‑12份。此中药发酵酸奶采用中药与益生菌结合，能够同时发挥益生菌与中药的长处，且本发明中所选择的中药大部分为偏温性的中药，刚好又可佐制酸奶寒凉的偏性，共同作用下，功效可协同、偏性可以佐制。
Description
技术领域
本发明涉及发酵酸奶技术领域，尤其涉及一种提高免疫力的中药组合物、中药发酵酸奶及其制备方法。
背景技术
酸奶是一种发酵牛奶饮品，是以鲜牛奶、脱脂/全脂奶粉（先复原）为原料，灭菌后，添加益生菌为发酵剂，经发酵后，所得的一种酸甜口味的牛奶饮品。酸奶的制备工艺主要包括有配料、预热、均质、灭菌、冷却接种、（灌装：凝固型酸奶）、发酵、冷却（搅拌、灌装：搅拌型酸奶）、后熟等工序。市场上的酸奶制品多以凝固型、搅拌型及添加有果汁、果粒等的果味型为主。
酸奶营养丰富、口味酸甜、口感细腻，深受消费者喜爱，其有助于肠道健康的观点也深入人心，市面上的酸奶也多以助消化健康为卖点，但比较缺乏其它拓展功能的产品。且从中医四气五味角度看，酸奶需低温保存，性偏寒凉，长期服用有伤脾阳之嫌。
免疫力是人体抵抗疾病的能力，提高免疫力，有助于提升人体抵抗疾病的能力，酸奶及其所含的益生菌可促进消化、提升肠道健康，有助于提高人体免疫力。而在提升人体免疫力方面，中医中药又是非常善长的，但目前市面上并没有能提高人体免疫力的中药型发酵酸奶。
例如，中国发明专利CN 111838313 A公开了一种促进胃肠道健康的植物源发酵酸奶及其制备方法，其虽然添加了植物（中药来源）成分，但其并未对植物进行提取，而是添加植物超微粉。同时，此专利基本上不具备补益气血的功效，且未提及能对人体进行气机调整。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种提高免疫力的中药组合物。
本发明的目的之二在于提供一种提高免疫力的中药发酵酸奶。
本发明的目的之三在于提供一种提高免疫力的中药发酵酸奶的制备方法。
本发明的目的之一采用如下技术方案实现：
一种提高免疫力的中药组合物，包括按照重量份计的以下组分：黄芪12-18份、当归5-7份、灵芝9-12份、枸杞10-15份、肉苁蓉12-18份、黄精10-15份、桑椹10-15份、茯苓10-15份、甘草5-7份、佛手8-12份、生麦芽10-15份、龙眼肉10-15份、红枣10-15份、核桃仁12-18份、刀豆10-15份、小茴香8-12份、生姜8-12份。
进一步地，包括按照重量份计的以下组分：黄芪13-17份、当归5-7份、灵芝9-12份、枸杞11-14份、肉苁蓉13-17份、黄精11-14份、桑椹11-15份、茯苓11-15份、甘草5-7份、佛手9-12份、生麦芽11-15份、龙眼肉11-15份、红枣11-15份、核桃仁13-17份、刀豆11-15份、小茴香9-12份、生姜9-12份。
本发明的目的之二采用如下技术方案实现：
一种提高免疫力的中药发酵酸奶，由中药提取液或中药酶解液、牛奶和/或奶粉，以及辅料发酵而成；所述中药提取液由所述的中药组合物提取而成；所述中药酶解液由所述的中药组合物经提取后酶解而成。
进一步地，所述中药发酵酸奶包括按照重量份计的以下组分：中药酶解液1600-2000份、奶粉1000-1400份、蔗糖600-1000份、L阿拉伯糖20-40份、水苏糖20-40份、酸奶发酵稳定剂20-40份，酸奶发酵菌粉1-2份。
进一步地，所述中药酶解液由所述中药组合物的提取液经复合蛋白酶酶解而成，所述复合蛋白酶包括风味蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶。
进一步地，风味蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶的重量百分比为40：30：30。
进一步地，所述酸奶发酵稳定剂包括明胶、果胶和双乙酰酒石酸单双甘油酯。
进一步地，明胶、果胶和双乙酰酒石酸单双甘油酯的重量百分比为35：40：25。
进一步地，所述酸奶发酵菌粉包括嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、副干酪乳杆菌、动物双歧杆菌乳亚种和发酵乳杆菌。
进一步地，所述副干酪乳杆菌为保藏号为 GDMCC NO.62043的副干酪乳杆菌K9s；所述动物双歧杆菌乳亚种为保藏号为CGMCC No.15026的动物双歧杆菌乳亚种Y6；所述发酵乳杆菌为保藏号为GDMCC NO.62045的发酵乳杆菌FM-12。
进一步地，嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、副干酪乳杆菌、动物双歧杆菌乳亚种和发酵乳杆菌的重量百分比为30：25：15：15：15。
本发明的目的之三采用如下技术方案实现：
一种提高免疫力的中药发酵酸奶的制备方法，包括以下步骤：
中药提取步骤：将中药材进行提取，获取中药提取液；
酶解步骤：将所述中药提取液进行酶解，获取中药酶解液；
混料步骤：将所述中药酶解液、牛奶和/或奶粉，以及辅料按照预设方式混合，搅拌均匀，得到混合物A；
水合步骤：将所述混合物A静置，进行水合；
均质步骤：将水合后的混合物A预热、均质；
杀菌步骤：将均质后的混合物A进行杀菌；
接种发酵步骤：向杀菌冷却后的混合物A中加入酸奶发酵菌粉，发酵，得到酸奶基料；
破乳均质步骤：将发酵好的酸奶基料搅拌破乳，均质处理；
灌装后熟步骤：灌装、后熟，得到中药发酵酸奶。
相比现有技术，本发明的有益效果在于：
（1）本发明所提供的提高免疫力的中药组合物，能够有效提高人体免疫力，黄芪、灵芝补气，当归、龙眼肉、红枣补血，使人体气血充盈，精力旺盛；枸杞、黄精、桑椹补肾阴，肉苁蓉补肾阳，刀豆益肾补元，肾阴肾阳同补，以调补先天之本，黄精、生麦芽健脾，茯苓健脾又袪湿，共同调理后天之本；人体之气机运行，肝脾左升，肺胃右降，而肾为先天之本，气机升降始与终之处，肾气升而达肝脾，肺气降而归肾水，一气周流，生生不息；方中佛手降肺、胃之气、刀豆下胃、大肠之气、生麦芽升肝之气、茯苓升脾之气，甘草实脾胃之气，使上、中焦之气机顺畅；灵芝敛肺气、钠肾气，核桃仁钠肾气，使气机敛降而归于肾脏，继而气机生发有根，固护人体。刀豆、小茴香、生姜性温，具温中散寒补里的功效，而酸奶从中医角度来看，乃寒凉之品，刚好刀豆、小茴香、生姜可以纠正酸奶的偏性。纵观整个配方，非常全面的调理了人体的气、血、阴、阳，先天、后天之本及人体的气机，可以提高人体正气，从而提高人体免疫力，减少疾病侵扰人体。
（2）本发明所提供的提高免疫力的中药发酵酸奶，中药与益生菌结合，制备出含中药且可以提高人体免疫力的酸奶，能够同时发挥益生菌与中药的长处，且本发明中所选择的中药大部分为偏温性的中药，刚好又可佐制酸奶寒凉的偏性，共同作用下，功效可协同、偏性可以佐制。
（3）本发明所提供的提高免疫力的中药发酵酸奶的制备方法，严格把控流程，操作简便，产品质量高且稳定，有利于实现工业化生产。
生物材料保藏信息：
本发明所提供的菌株，副干酪乳杆菌K9s ，保 藏 编 号 为 GDMCC NO.62043，分类命名为：副干酪乳杆菌Lactobacillus paracasei，已于2021年11月08日保藏于广东省微生物菌种保藏中心 (地址：广东省广州市先烈中路100号大院59号楼5楼，广东省微生物研究所，邮政编码：510070)，保藏单位的缩写为GDMCC；
动物双歧杆菌乳亚种Y6，保藏编号为CGMCC NO .15026，分类命名为：动物双歧杆菌乳亚种Bifidobacterium animalis subsp .lactis，已于2017年12月7日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心 (地址：北京市朝阳区北辰西路1号院 3号，中国科学院微生物研究所，邮政编码：100101)，保藏单位的缩写为CGMCC；
发酵乳杆菌FM-12，保 藏 编 号 为GDMCC NO.62045，分类命名为：发酵乳杆菌Lactobacillus fermentum，已于2021年11月08日保藏于广东省微生物菌种保藏中心 (地址：广东省广州市先烈中路100号大院59号楼5楼，广东省微生物研究所，邮政编码：510070)，保藏单位的缩写为GDMCC。
具体实施方式
下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述，需要说明的是，在不相冲突的前提下，以下描述的各实施例之间或各技术特征之间可以任意组合形成新的实施例。在下述实施例中所采用的原材料、设备等除特殊限定外均可以通过商业渠道购买获得。
一种提高免疫力的中药组合物，包括按照重量份计的以下组分：黄芪12-18份、当归5-7份、灵芝9-12份、枸杞10-15份、肉苁蓉12-18份、黄精10-15份、桑椹10-15份、茯苓10-15份、甘草5-7份、佛手8-12份、生麦芽10-15份、龙眼肉10-15份、红枣（去核）10-15份、核桃仁12-18份、刀豆10-15份、小茴香8-12份、生姜（鲜）8-12份。上述配方中的中药材在最新的食品相关法规名录中，均可以用于食品（部分在试点使用）。
作为优选的实施方式，包括按照重量份计的以下组分：黄芪13-17份、当归5-7份、灵芝9-12份、枸杞11-14份、肉苁蓉13-17份、黄精11-14份、桑椹11-15份、茯苓11-15份、甘草5-7份、佛手9-12份、生麦芽11-15份、龙眼肉11-15份、红枣（去核）11-15份、核桃仁13-17份、刀豆11-15份、小茴香9-12份、生姜（鲜）9-12份。
提高免疫力，对于中医而言，是人体整体机能的提升，包括气、血、阴、阳、气机等。本发明所提高的配方中，黄芪、灵芝补气，当归、龙眼肉、红枣补血，使人体气血充盈，精力旺盛；枸杞、黄精、桑椹补肾阴，肉苁蓉补肾阳，刀豆益肾补元，肾阴肾阳同补，以调补先天之本；黄精、生麦芽健脾，茯苓健脾又袪湿，共同调理后天之本；人体之气机运行，肝脾左升，肺胃右降，而肾为先天之本，气机升降始与终之处，肾气升而达肝脾，肺气降而归肾水，一气周流，生生不息；方中佛手降肺、胃之气、刀豆下胃、大肠之气、生麦芽升肝之气、茯苓升脾之气，甘草实脾胃之气，使上、中焦之气机顺畅；灵芝敛肺气、纳肾气，核桃仁纳肾气，使气机敛降而归于肾脏，继而气机生发有根，固护人体。刀豆、小茴香、生姜（鲜）性温，具温中散寒补里的功效，而酸奶从中医角度来看，乃寒凉之品，刚好刀豆、小茴香、生姜（鲜）可以纠正酸奶的偏性。纵观整个配方，非常全面的调理了人体的气、血、阴、阳，先天、后天之本及人体的气机，可以提高人体正气，从而提高人体免疫力，减少疾病侵扰人体。方中各中药具体功效如下：
黄芪：味甘，性微温；归脾、肺经，具补气固表、托毒排脓、利尿、生肌功效。用于气虚乏力、久泻脱肛、自汗、水肿、子宫脱垂、慢性肾炎蛋白尿、糖尿病、疮口久不愈合。在配方中，主要取其补气固表作用以提高免疫力。
当归：味甘、辛，性温，归肝、心、脾经，具补血活血，调经止痛，润肠通便功效。用于血虚萎黄，眩晕心悸，月经不调，经闭痛经，虚寒腹痛，肠燥便秘，风湿痹痛，跌扑损伤，痈疽疮疡。在本配方主中，主要取其补血活血功效。
灵芝：味甘，性平，归心、肺、肝、肾经，具补气安神，止咳平喘功效。用于眩晕不眠，心悸气短，虚劳咳喘。在本配方主中，主要取其补气，敛肺气、纳肾气功效。
枸杞：味甘，平，归肝、肾经，具滋补肝肾、益精明目功效。用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。在配方中，主要取其补肝肾之阴功效。
肉苁蓉：味甘、咸，性温。归肾、大肠经，具补肾阳、益精血、润肠通便功效。用于阳痿，不孕，腰膝酸软，筋骨无力，肠燥便秘。在配方中，主要取其补益肾阳功效。
黄精：味甘，性平，归脾、肺、肾经，具补气养阴、健脾、润肺、益肾功效。用于脾胃气虚，体倦乏力，胃阴不足，口干食少，肺虚燥咳，劳嗽咳血，精血不足，腰膝酸软，须发早白，内热消渴。在配方中，取其补脾、肾之阴及健脾功效。
桑椹：味甘、酸，性寒，归心、肝、肾经，具补血滋阴、生津润燥功效。用于眩晕耳鸣，心悸失眠，须发早白，津伤口渴，内热消渴，血虚便秘。在配方中，主要取其补肝肾之阴的功效。
茯苓：味甘、淡，性平，归心、肺、脾、肾经，具利水渗湿，健脾宁心功效。用于水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠。在配方中，要主取其健脾、渗湿及升脾气的功效。
甘草：味甘，性平，归心、肺、脾、胃经，具补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药功效。用于脾胃虚弱，倦怠乏力，心悸气短，咳嗽痰多，脘腹、四肢挛急疼痛，痈肿疮毒，缓解药物毒性、烈性。在本配方中，主要用其实脾胃之气的功效。
佛手：味辛、苦、酸，性温，归肝、脾、肺经，具舒肝理气，和胃止痛功效。用于肝胃气滞，胸胁胀痛，胃脘痞满，食少呕吐。在本配方中，主要用其下肺、胃之气的功效。
生麦芽：味甘、平，归脾、胃经，具健脾和胃，疏肝行气功效。用于脾虚食少，乳汁郁积。在配方中，主要取其健脾及疏理肝气作用。
龙眼肉：味甘，性温，归心、脾经，具补益心脾、养血安神功效。用于气血不足，心悸怔忡，健忘失眠，血虚萎黄。配方中，主要取其补益气血功效。
红枣：味甘、温，归脾、胃经，具补中益气，养血安神功效。用于脾虚食少，乏力便溏，妇人脏躁。在配方中，主要取其补益气血功效。
核桃仁：味甘、性温，归肾、肺、大肠经，具补肾、温肺、润肠功效。用于腰膝酸软，阳痿遗精，虚寒喘嗽，大便秘结。在配方中，主要取其纳肾气作用。
刀豆：味甘、性温，归脾、胃、大肠、肾经，具温中下气，益肾补元功效。用于虚寒呃逆，呕吐，腹胀，肾虚腰痛，痰喘。在配方中，主要取其温中、下胃与大肠之气及益肾补元功效。
小茴香：辛，温。归肝、肾、脾、胃经。温阳散寒，理气止痛。用于寒疝腹痛，肾虚腰痛，胃寒呕吐，脘腹冷痛。在配方中，主要用其温性，以纠正酸奶寒凉的偏性。
生姜：味辛性温，归肺、脾、胃经，具解表散寒，温中止呕，化痰止咳功效。用于风寒感冒，胃寒呕吐，寒痰咳嗽。在配方中，主要用其温中作用，以纠正酸奶寒凉的偏性，同时也可以调整一下酸奶的口感。
本发明还提供了一种含有中药的具有提高免疫力的酸奶，中药可以与酸奶特性互补，不但可以提高免疫力，还可以纠正酸奶寒凉的特性，有非常好的市场前景。具体方案如下：
一种提高免疫力的中药发酵酸奶，由中药提取液或中药酶解液、牛奶和/或奶粉，以及辅料发酵而成；中药提取液由的中药组合物提取而成；中药酶解液由中药组合物经提取后酶解而成。
作为优选的实施方式，中药发酵酸奶包括按照重量份计的以下组分：中药酶解液1600-2000份、脱脂奶粉1000-1400份、蔗糖600-1000份、L阿拉伯糖20-40份、水苏糖20-40份、酸奶发酵稳定剂20-40份，酸奶发酵菌粉1-2份，水3700-4100份。
中药发酵酸奶配方中，蔗糖作为发酵底物同时作为甜味剂，再添加具有抑制α-蔗糖水解酶功效的L阿拉伯糖，以减少人体对蔗糖的吸收。同时添加益生元水苏糖，促进益生菌增值，以促进肠道健康。
作为优选的实施方式，中药酶解液由中药组合物的提取液经复合蛋白酶酶解而成，复合蛋白酶包括风味蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶。优选地，复合蛋白酶的添加量为1-2份。
作为优选的实施方式，风味蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶的重量百分比为40：30：30。
作为优选的实施方式，酸奶发酵稳定剂包括明胶、果胶和双乙酰酒石酸单双甘油酯。酸奶发酵稳定剂主要起到增稠与稳定性状的目的。
作为优选的实施方式，明胶、果胶和双乙酰酒石酸单双甘油酯的重量百分比为35：40：25。
作为优选的实施方式，酸奶发酵菌粉包括嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、副干酪乳杆菌、动物双歧杆菌乳亚种和发酵乳杆菌。
作为优选的实施方式，副干酪乳杆菌为保藏号为GDMCC NO.62043的副干酪乳杆菌K9s，动物双歧杆菌乳亚种为保藏号为CGMCC No.15026的动物双歧杆菌乳亚种Y6，发酵乳杆菌为保藏号为GDMCC NO.62045的发酵乳杆菌FM-12。
作为优选的实施方式，酸奶发酵菌粉可以从市面上购买获得，例如可以选自广东益可维生物技术有限公司生产的益生菌粉。
作为优选的实施方式，嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、副干酪乳杆菌、动物双歧杆菌乳亚种和发酵乳杆菌的重量百分比为30：25：15：15：15。
一种提高免疫力的中药发酵酸奶的制备方法，包括以下步骤：
中药提取步骤：将部分中药材粉碎，得粗粉；将部分中药材浸泡，均浆；将药材粗粉和匀浆液共同加入提取器中，加水提取，提取完成后，不经过滤，直接调节提取液的温度至36-45℃；
酶解步骤：往中药提取液中加入复合蛋白酶，水解，保温3-5小时，过程中每25~35分钟搅拌一次；酶解完成后，滤过，得中药酶解液；
混料步骤：取配方量中一半的水，加热至45～60℃，在搅拌条件下，缓缓加入酸奶发酵稳定剂，并继续搅拌至溶解，再加入辅料及中药酶解液，搅拌至溶解，得到混合物B；取配方量中另一半的水，预热至45～60℃，在搅拌条件下加入奶粉，并继续搅拌至脱脂奶粉完全溶解，得到混合物C；将混合物C缓缓加入混合物B中，搅拌均匀，得到混合物A；
水合步骤：停止搅拌后，将混合物A保持静止25～35min，使混合物中的所有物质充分水合；
均质步骤：将水合后的混合物A预热、均质，预热条件为：温度65℃；均质条件为：一级压力 25MPa，二级压力10MPa；
杀菌步骤：将均质后的混合物A进行杀菌，杀菌条件：温度80～85℃，时间20～25分钟，冷却至41士1℃；
接种发酵步骤：向杀菌冷却后的混合物A中加入酸奶发酵菌粉，搅拌混匀后置于37～42℃的恒温环境中静置发酵4.5～6.5小时，得酸奶基料；
破乳均质步骤：将发酵到位的酸奶基料搅拌破乳，均质机均质处理，均质条件为：一级压力0 ~ 5MPa，二级压力0MPa；
灌装后熟步骤：在15 ~ 25℃进行灌装，保证无菌操作，灌装后样品置于4℃环境后熟12 ~ 36h , 得到饮用型的中药发酵益生菌酸奶。
作为优选的实施方式，在中药提取步骤中，黄芪、当归、灵芝、肉苁蓉、茯苓、甘草、佛手、小茴香进行粉碎处理，药材粉碎目数控制为8-24目；枸杞、黄精、桑椹、生麦芽、龙眼肉、红枣、核桃仁、刀豆、生姜先浸泡2小时，再进行均浆处理。
作为优选的实施方式，在中药提取步骤中，所加水总共倍数为中药材重量的10倍，优选为包括药材均浆时所加的水。
作为优选的实施方式，采用加热回流提取方法，提取时间为1.5-2.5小时，提取次数为1~3次。
作为优选的实施方式，采用超声提取方法，提取时间为30-60分钟，提取条件为：温度25-45℃，超声功率：1100~1400瓦/单个超声头，超声2秒停1~3秒。
作为优选的实施方式，采用超高压提取方法，压力为100-600MPa，保压1-6分钟，温度为25-60℃，循环周期8-12次。
作为优选的实施方式，在酶解步骤中，酶解时间为3-5小时。
作为优选的实施方式，在酶解步骤中，最终过滤滤布目数为400目；过滤方法可以采用板框压滤、平板离心机离心过滤等方法。
本发明所提供的提高免疫力的中药发酵酸奶的制备方法，严格把控流程，操作简便，产品质量高且稳定，有利于实现工业化生产。
本发明实施例所提供的具有提高免疫力中药发酵酸奶，其中药部分，添加风味蛋白酶40%、木瓜蛋白酶30%及碱性蛋白酶30%进行酶解，得中药蛋白酶解液，再与脱脂奶粉一起，加入蔗糖、L阿拉伯糖、水苏糖酸、奶稳定剂及选自广东益可维生物技术有限公司生产的嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、副干酪乳杆菌K9s（保藏号为GDMCC NO .62043）、动物双歧杆菌乳亚种Y6（保藏号为CGMCC No.15026）及发酵乳杆菌FM-12（保藏号为GDMCCNO.62045）共同发酵。实施过程分两步进行，先制备中药蛋白酶水解液，再用蛋白酶水解液与脱脂奶粉等一起发酵成酸奶。具体实施如下。
实施例1
一种提高免疫力中药发酵酸奶，其中中药蛋白酶解液（中药酶解液）的制备过程如下：
取以下材料：黄芪18份、当归5份、灵芝12份、枸杞10份、肉苁蓉18份、黄精10份、桑椹15份、茯苓10份、甘草7份、佛手8份、生麦芽15份、龙眼肉10份、红枣（去核）15份、核桃仁12份、刀豆15份、小茴香8份、 生姜（鲜）12份、复合蛋白酶1.0份。
上述中药蛋白酶解液的制备方法包括以下步骤：
（1）将配方量的黄芪、当归、灵芝、肉苁蓉、茯苓、甘草、佛手、小茴香进行粉碎，过8目筛，得药粉；将配方量的枸杞、黄精、桑椹、生麦芽、龙眼肉、红枣（去核）、核桃仁、刀豆、 生姜（鲜）先浸泡2小时，再进行进行均浆处理。药材粗粉及均浆所得液体共同加入提取罐中，加10倍量（按所有药材重计）水，加热回流提取2小时，提取完成后，提取液放冷至45℃。
（2）将1.0份蛋白酶，加入提取液中，搅拌均匀，保温4.5小时，过程中每30分钟左右搅拌一次。酶解完成后，400目滤过，加适量水，调整为1800份量，即得中药酶解液。
实施例2
一种提高免疫力中药发酵酸奶，其中中药蛋白酶解液（中药酶解液）的制备过程如下：
取以下材料：黄芪12份、当归7份、灵芝8份、枸杞12份、肉苁蓉18份、黄精15份、桑椹10份、茯苓10份、甘草5份、佛手12份、生麦芽10份、龙眼肉15份、红枣（去核）10份、核桃仁18份、刀豆10份、小茴香12份、 生姜（鲜）8份、复合蛋白酶1.2份。
上述中药蛋白酶解液的制备方法包括以下步骤：
（1）将配方量的黄芪、当归、灵芝、肉苁蓉、茯苓、甘草、佛手、小茴香进行粉碎，过16目筛，得药粉；将配方量的枸杞、黄精、桑椹、生麦芽、龙眼肉、红枣（去核）、核桃仁、刀豆、 生姜（鲜）先浸泡2小时，再进行进行均浆处理。药材粗粉及均浆所得液体共同加入提取罐中，一共加10倍量水，超声提取60分钟，提取条件如下：温度35℃，超声功率：1200瓦/单个超声头，超声2秒停1秒。提取完成后，提取液调整温度至36℃。
（2）将1.2份蛋白酶，加入提取液中，搅拌均匀，保温3.5小时，过程中每30分钟左右搅拌一次。酶解完成后，400目滤过，加适量水，调整为1800份量，即得中药酶解液。
实施例3
一种提高免疫力中药发酵酸奶，其中中药蛋白酶解液（中药酶解液）的制备过程如下：
取以下材料：黄芪16份、当归6份、灵芝14份、枸杞12份、肉苁蓉16份、黄精12份、桑椹15份、茯苓12份、甘草6份、佛手12份、生麦芽15份、龙眼肉10份、红枣（去核）12份、核桃仁18份、刀豆12份、小茴香10份、 生姜（鲜）8份、复合蛋白酶1.8份。
上述中药蛋白酶解液的制备方法包括以下步骤：
（1）将配方量的黄芪、当归、灵芝、肉苁蓉、茯苓、甘草、佛手、小茴香进行粉碎，过12目筛，得药粉；将配方量的枸杞、黄精、桑椹、生麦芽、龙眼肉、红枣（去核）、核桃仁、刀豆、 生姜（鲜）先浸泡2小时，再进行进行均浆处理，药材粗粉及均浆所得液体共同加入提取罐中，一共加10倍量水，加热回流提取2.5小时，提取完成后，提取液放冷至42℃。
（2）将1.8份蛋白酶，加入提取液中，搅拌均匀，保温3小时，过程中每30分钟左右搅拌一次。酶解完成后，400目滤过，加适量水，调整为1800份量，即得中药酶解液。
实施例4
一种提高免疫力中药发酵酸奶，其中中药蛋白酶解液（中药酶解液）的制备过程如下：
取以下材料：黄芪12份、当归7份、灵芝12份、枸杞15份、肉苁蓉12份、黄精10份、桑椹12份、茯苓12份、甘草5份、佛手10份、生麦芽10份、龙眼肉15份、红枣（去核）10份、核桃仁12份、刀豆15份、小茴香12份、 生姜（鲜）8份、复合蛋白酶1.0份。
上述中药蛋白酶解液的制备方法包括以下步骤：
（1）将配方量的黄芪、当归、灵芝、肉苁蓉、茯苓、甘草、佛手、小茴香进行粉碎，过24目筛，得药粉；将配方量的枸杞、黄精、桑椹、生麦芽、龙眼肉、红枣（去核）、核桃仁、刀豆、 生姜（鲜）先浸泡2小时，再进行进行均浆处理，药材粗粉及均浆所得液体共同加入提取罐中，一共加10倍量水，进行超高压提取条件如下：浸泡20分钟，压力为400MPa，保压3分钟，循环周期10次，温度为40℃。提取完成后，40℃保温。
（2）将1.0份蛋白酶，加入提取液中，搅拌均匀，保温5小时，过程中每30分钟左右搅拌一次。酶解完成后，400目滤过，加适量水，调整为1800份量，即得中药酶解液。
实施例5
一种提高免疫力中药发酵酸奶，其中中药蛋白酶解液（中药酶解液）的制备过程如下：
取以下材料：黄芪18份、当归5份、灵芝8份、枸杞15份、肉苁蓉16份、黄精10份、桑椹10份、茯苓15份、甘草7份、佛手8份、生麦芽14份、龙眼肉14份、红枣（去核）15份、核桃仁16份、刀豆10份、小茴香8份、 生姜（鲜）10份、复合蛋白酶1.5份。
上述中药蛋白酶解液的制备方法包括以下步骤：
（1）将配方量的黄芪、当归、灵芝、肉苁蓉、茯苓、甘草、佛手、小茴香进行粉碎，过16目筛，得药粉；将配方量的枸杞、黄精、桑椹、生麦芽、龙眼肉、红枣（去核）、核桃仁、刀豆、 生姜（鲜）先浸泡2小时，再进行进行均浆处理，药材粗粉及均浆所得液体共同加入提取罐中，一共加10倍量水，进行超级高压提取，提取条件：浸泡20分钟，压力为600MPa，保压3分钟，循环周期8次，温度30℃。提取完成后，调整提取液温度至38℃。
（2）将1.5份蛋白酶，加入提取液中，搅拌均匀，保温4.5小时，过程中每30分钟左右搅拌一次。酶解完成后，400目滤过，加适量水，调整为1800份量，即得中药酶解液。
实施例6
一种提高免疫力中药发酵酸奶，其中中药蛋白酶解液（中药酶解液）的制备过程如下：
取以下材料：黄芪15份、当归6份、灵芝9份、枸杞12份、肉苁蓉15份、黄精12份、桑椹12份、茯苓12份、甘草6份、佛手9份、生麦芽12份、龙眼肉12份、红枣（去核）12份、核桃仁15份、刀豆12份、小茴香9份、 生姜（鲜）9份、复合蛋白酶2份。
上述中药蛋白酶解液的制备方法包括以下步骤：
（1）将配方量的黄芪、当归、灵芝、肉苁蓉、茯苓、甘草、佛手、小茴香进行粉碎，过24目筛，得药粉；将配方量的枸杞、黄精、桑椹、生麦芽、龙眼肉、红枣（去核）、核桃仁、刀豆、 生姜（鲜）先浸泡2小时，再进行进行均浆处理，药材粗粉及均浆所得液体共同加入提取罐中，一共加10倍量水，超声提取40分钟，提取条件如下：温度35℃，超声功率：1200瓦/单个超声头，超声2秒停1秒。提取完成后调整提取液温度至40℃。
（2）将2.0份蛋白酶，加入提取液中，搅拌均匀，保温4小时，过程中每30分钟左右搅拌一次。酶解完成后，400目滤过，加适量水，调整为1800份量，即得中药酶解液。
以上实施实例1-6均为进行中药酶解液制备可以具体实施的方法，结合生产条件、生产方便程度及后续酶解效果测定（水解后，水可溶性蛋白质、肽类及氨基酸增加量，以氮量计），以实施实例6方法较优，药材粉碎24目，超声处理40分钟，加入2份复合蛋白酶，40℃酶解4小时。因此，选择实施实例6制备的中药酶解液进行下一步的酸奶发酵（实施例7-实施例11）。
实施例7
一种提高免疫力中药发酵酸奶，由以下材料制备而成：脱脂奶粉1400份，中药酶解液1600份、蔗糖600份、L阿拉伯糖20份、水苏糖40份、酸奶发酵稳定剂30份，酸奶发酵菌粉1.5份，水3700份。制备方法包括以下步骤：
（1）取一半用量水，加热至60℃，在搅拌条件下，缓缓加入酸奶发酵稳定剂，并继续搅拌至溶解，再加入蔗糖、L阿拉伯糖、水苏糖及中药酶解液，搅拌至溶解。
（2）取另一半水，预热至60℃，在搅拌条件下加入脱脂奶粉，并继续搅拌至奶粉完全溶解。
（3） 将步骤（2）溶液缓缓加入步骤（1）溶解中，搅拌均匀。
（4）水合：停止搅拌后，保持静止25min，使奶液中所有物质充分水合。
（5）均质：将水合后的奶液预热、均质，预热条件为：温度65℃；均质条件为：一级压力 25MPa，二级压力10MPa。
（6）杀菌：杀菌均质后的奶液，杀菌条件：温度85℃，时间20分钟，冷却至41士1 ℃。
（7）接种发酵：向杀菌冷却后的料液中加入酸奶发酵菌粉，搅拌混匀后置于42℃的恒温环境中静置发酵4.5小时，得酸奶基料。
（8）破乳均质：将发酵到位的酸奶基料搅拌破乳，均质机均质处理，均质条件为：一级压力 5MPa，二级压力0MPa。
（9）灌装后熟：在20℃进行灌装，保证无菌操作，灌装后样品置于4℃环境后熟18h，得到饮用型的中药发酵益生菌酸奶。
实施例8
一种提高免疫力中药发酵酸奶，由以下材料制备而成：脱脂奶粉1100份，中药酶解液1900份、蔗糖900份、L阿拉伯糖35份、水苏糖35份、酸奶发酵稳定剂25份，酸奶发酵菌粉1.25份。水4000份。制备方法包括以下步骤：
（1）取一半用量水，加热至45℃，在搅拌条件下，缓缓加入酸奶发酵稳定剂，并继续搅拌至溶解，再加入蔗糖、L阿拉伯糖、水苏糖及中药酶解液，搅拌至溶解。
（2）取另一半水，预热至45℃，在搅拌条件下加入脱脂奶粉，并继续搅拌至奶粉完全溶解。
（3）将步骤（2）溶液缓缓加入步骤（1）溶解中，搅拌均匀。
（4）水合：停止搅拌后，保持静止35min，使奶液中所有物质充分水合。
（5）均质：将水合后的奶液预热、均质，预热条件为：温度65℃；均质条件为：一级压力 25MPa，二级压力10MPa。
（6）杀菌：杀菌均质后的奶液，杀菌条件：温度80℃，时间25分钟，冷却至41士1 ℃。
（7）接种发酵：向杀菌冷却后的料液中加入酸奶发酵菌粉，搅拌混匀后置于41℃的恒温环境中静置发酵5小时，得酸奶基料。
（8）破乳均质：将发酵到位的酸奶基料搅拌破乳，均质机均质处理，均质条件为：一级压力5MPa，二级压力0MPa。
（9）灌装后熟：在25℃进行灌装，保证无菌操作，灌装后样品置于4℃环境后熟12h，得到饮用型的中药发酵益生菌酸奶。
实施例9
一种提高免疫力中药发酵酸奶，由以下材料制备而成：脱脂奶粉1300份，中药酶解液1700份、蔗糖700份、L阿拉伯糖25份、水苏糖25份、酸奶发酵稳定剂35份，酸奶发酵菌粉1.75份。水3800份。制备方法包括以下步骤：
（1）取一半用量水，加热至50℃，在搅拌条件下，缓缓加入酸奶发酵稳定剂，并继续搅拌至溶解，再加入蔗糖、L阿拉伯糖、水苏糖及中药酶解液，搅拌至溶解。
（2）取另一半水，预热至50℃，在搅拌条件下加入脱脂奶粉，并继续搅拌至奶粉完全溶解。
（3）将步骤（2）溶液缓缓加入步骤（1）溶解中，搅拌均匀。
（4）水合：停止搅拌后，保持静止30min，使奶液中所有物质充分水合。
（5）均质：将水合后的奶液预热、均质，预热条件为：温度65℃；均质条件为：一级压力 25MPa，二级压力10MPa。
（6）杀菌：杀菌均质后的奶液，杀菌条件：温度85℃，时间20分钟，冷却至41士1 ℃。
（7）接种发酵：向杀菌冷却后的料液中加入酸奶发酵菌粉，搅拌混匀后置于40℃的恒温环境中静置发酵6小时，得酸奶基料。
（8）破乳均质：将发酵到位的酸奶基料搅拌破乳，均质机均质处理，均质条件为：一级压力5MPa，二级压力0MPa。
（9）灌装后熟：在20℃进行灌装，保证无菌操作，灌装后样品置于4℃环境后熟24h，得到饮用型的中药发酵益生菌酸奶。
实施例10
一种提高免疫力中药发酵酸奶，由以下材料制备而成：脱脂奶粉1000份，中药酶解液2000份、蔗糖1000份、L阿拉伯糖40份、水苏糖20份、酸奶发酵稳定剂20份，酸奶发酵菌粉1份。水4100份。制备方法包括以下步骤：
（1）取一半用量水，加热至55℃，在搅拌条件下，缓缓加入酸奶发酵稳定剂，并继续搅拌至溶解，再加入蔗糖、L阿拉伯糖、水苏糖及中药酶解液，搅拌至溶解。
（2）取另一半水，预热至55℃，在搅拌条件下加入脱脂奶粉，并继续搅拌至奶粉完全溶解。
（3）将步骤（2）溶液缓缓加入步骤（1）溶解中，搅拌均匀。
（4）水合：停止搅拌后，保持静止30min，使奶液中所有物质充分水合。
（5）均质：将水合后的奶液预热、均质，预热条件为：温度65℃；均质条件为：一级压力 25MPa，二级压力10MPa。
（6）杀菌：杀菌均质后的奶液，杀菌条件：温度80℃，时间25分钟，冷却至41士1 ℃。
（7）接种发酵：向杀菌冷却后的料液中加入酸奶发酵菌粉，搅拌混匀后置于37℃的恒温环境中静置发酵6.5小时，得酸奶基料。
（8）破乳均质：将发酵到位的酸奶基料搅拌破乳，均质机均质处理，均质条件为：一级压力 5MPa，二级压力0MPa。
（9）灌装后熟：在20℃进行灌装，保证无菌操作，灌装后样品置于4℃环境后熟30h，得到饮用型的中药发酵益生菌酸奶。
实施例11
一种提高免疫力中药发酵酸奶，由以下材料制备而成：脱脂奶粉1200份，中药酶解液1800份、蔗糖800份、L阿拉伯糖30份、水苏糖30份、酸奶发酵稳定剂30份，酸奶发酵菌粉2份。水3900份。制备方法包括以下步骤：
（1）取一半用量水，加热至50℃，在搅拌条件下，缓缓加入酸奶发酵稳定剂，并继续搅拌至溶解，再加入蔗糖、L阿拉伯糖、水苏糖及中药酶解液，搅拌至溶解。
（2）取另一半水，预热至50℃，在搅拌条件下加入脱脂奶粉，并继续搅拌至奶粉完全溶解。
（3）将步骤（2）溶液缓缓加入步骤（1）溶解中，搅拌均匀。
（4）水合：停止搅拌后，保持静止30min，使奶液中所有物质充分水合。
（5）均质：将水合后的奶液预热、均质，预热条件为：温度65℃；均质条件为：一级压力 25MPa，二级压力10MPa。
（6）杀菌：杀菌均质后的奶液，杀菌条件：温度85℃，时间20分钟，冷却至41士1℃。；
（7）接种发酵：向杀菌冷却后的料液中加入酸奶发酵菌粉，搅拌混匀后置于39℃的恒温环境中静置发酵5.5小时，得酸奶基料。
（8）破乳均质：将发酵到位的酸奶基料搅拌破乳，均质机均质处理，均质条件为：一级压力5MPa，二级压力0MPa。
（9）灌装后熟：在20℃进行灌装，保证无菌操作，灌装后样品置于4℃环境后熟20h，得到饮用型的中药发酵益生菌酸奶。
效果评价
一、酶解前后提取液中总氮含量对比研究
在本发明所提供的中药配方中，核桃仁、刀豆、生麦芽、龙眼肉、桑椹等药材中，均含在较大量的蛋白质、氨基酸等，而蛋白质类大部分不可溶于水中，因此，加入复合蛋白酶（ 风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶）进行酶解，将不溶性的蛋白质类水解成可溶性的肽类、氨基酸类，便于人体胃肠道吸收利用。为验证酶解功效，对酶解前后可溶性蛋白质、肽及氨基酸在提取液中的含量进行对比，以检验酶解功效。具体研究过程如下：
在实施实例1-6中，分别取酶解前提取液及酶解完成后提取液各3份，按《中国药典》第四部通则0704氮测定法项下第一法测定，按提取液中测得的氮含量高低，表示其中含可溶性蛋白质、肽及氨基酸含量。测定前，取样的液体在4-8℃冰箱放置1晚，取上清液进行测定，充分减少溶液中不溶性成分的干扰。测定结果如下表1所示。
表1 含氮量测定结果表
从上表1中可得，酶解后的中药提取液氮含量有大幅度的增加，幅度在1倍以上，且实施例6的增加幅度最大。说明中药提取液经酶解后，提取后的固液混合物中，大量不溶于水的蛋白质成分，被蛋白酶水解成了可溶于水的肽或氨基酸类，这样可以充分的发挥中药材的功效。
二、酸奶测试
取实施例7-11所得的5份样品，分别检测pH值、酸度、粘度及活菌量，从技术角度评价酸奶发酵的工艺。其中pH值监测采用icinac酸化分析仪测定；酸度测定方法参照《GB5009.239- 2016食品安全国家标准食品酸度的测定》测定；黏度采用NDJ-95S型数字旋转粘度计测定；活菌数测定方法参照《GB4789 .35-2016食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验》测定。测定结果如下表2所示。
表2 技术评价测定结果表
从上表2中可得，实施例7及实施例11发酵程度较好，酸度高，活菌数较高。
三、口感品尝
取实施例7-11所得的5份样品，记录其性状，并在公司内部让不同人品尝，每人均品尝5份样品，记录口感、喜好度等，结果如下表3所示。
表3 人群试用结果表
从表3中的记录可得，从人群试吃后的喜好程度看，实施例11的接受程度最高。
因此综合表2和表3的结果，实施例11的中药发酵酸奶是较优的选择。
四、功效验证
提高人体免疫力的功效无法在较短时间内试用后，对比出比较明显的功效，试用人群其主观的感受也不能按照比较统一的方式表达与记录，会掺杂较多客观性表述，因此，参考保健食品功效检测方法，用动物试验来做为客观评价，具体操作如下。
动物来源：选取昆明种小白鼠，来源于南方医科大学动物实验中心，体重在18-22g之间，雄性，年龄6-8周。
实验方法：取小鼠，随机分7组，每组12只.第1组为空白对比组；第2-4组为实施实例11低、中、高剂量组；第5-7组为对照低、中、高剂量组，对照组样品，按实施实例11配方与工艺条件，将中药发酵液换成纯化水制备而得，即不含中药的酸奶。给予受试物的灌胃重量低、中、高组剂量分别为15g/kg、30g/kg、45g/kg，每天1次，连续21d（3周）。其中对照组以纯水灌胃，第2-4组以实施实例11酸奶低、中、高剂量灌胃，第5-7组以对照组酸奶低、中、高剂量灌胃。
剂量折算方法：按每人每天1杯（100克/杯）酸奶食用量计，人体重按平均70公斤计，每公斤体重服用量为1.43g/kg，小白鼠剂量为人体10倍，即14.3g/kg，因此按15g/kg计，设计为低剂量组，中剂量组按30g/kg，高剂量组按45g/kg。
参考卫生部发布的《保健食品功能学评价程序和检验方法》中增强免疫力功能的检验方法进行实验，分别进行4个实验项目：（1） ConA诱导小鼠脾淋巴细胞转化实验：MTT法，测定淋巴细胞增殖能力，淋巴细胞增值能力越强，说明免疫力越强。（2）DNFB诱导小鼠迟发型变态反应实验(耳肿胀法)：DNFB为2，4-二硝基氟苯是常用的致敏剂，各组小鼠均于右耳正反两面均匀涂抹DNFB，左耳不作处理，左右耳片重量差值越大，说明炎症反应越强烈，小鼠免疫力越强。（3）抗体生成细胞数的测定：即测定溶血空斑数，溶血空斑数越大，说明小鼠体液免疫功能越强。（4）血清溶血素测定：即抗体积数，抗体积数越大，体液免疫能力越强。同时测定小白鼠脏体比值：小鼠免疫器官胸腺、脾脏的重量与体重的比值。
本发明实施例所提供的提高免疫力的中药发酵酸奶对小鼠免疫功能各项测试结果如下表4。
表4 提高免疫力功能检测结果表
由上表4可看出：（1）ConA诱导小鼠脾淋巴细胞转化实验：对照组与实施例11组小鼠的淋巴细胞增殖能力均高于空白对照组，实施例11组高于对照组（不含中药），且剂量呈正相关性。（2）DNFB诱导小鼠迟发型变态反应实验：对照组与实施例11组小鼠的左右耳片重量差值均高于空白对照组，实施例11组高于对照组（不含中药），剂量也呈正相关性。（3）抗体生成细胞数的测定实验：对照组与实施例11组小鼠的溶血空斑数均高于空白对照组，实施例11组高于对照组（不含中药），且剂量呈正相关性。(4)血清溶血素测定实验：对照组与实施例11组小鼠的抗体积数均高于空白对照组，实施例11组高于对照组（不含中药），且剂量呈正相关性。
由（1）、（2）实验结果可说明，中药发酵酸奶与酸奶（不含中药）均可以增强小鼠细胞免疫功能，但酸奶（不含中药）功效不是特别明显。由(3)、(4) 实验结果可说明，中药发酵酸奶与酸奶（不含中药）均可以增强小鼠体液免疫功能，但酸奶（不含中药）功效不是特别明显。以上实验也说明，本发明实施例所提供的中药组方增强小鼠免疫功能明显，且与添加益生菌及益生元的酸奶有协同作用。
本发明实施例所提供的提高免疫力的中药发酵酸奶对小鼠胸腺、脾脏的影响结果如下表5所示。
表5 对胸腺与脾脏影响结果表
由上表5可以看出，实施例11组与对照组（不含中药）对小鼠脾脏/体重比值和胸腺/体重比值有增加，但增加不明显，无显著影响，说明本发明实施例所提供的提高免疫力的中药发酵酸奶对小鼠免疫器官无明显影响。
五、典型人体食用试验
示例1：本公司同事小刘母亲，现年58岁，退休。在一次重感冒后，出现怕吹风，不能吹空调，夏天习惯穿长衣长裤，畏寒，易打喷嚏，舌体胖，边缘有齿痕，白苔，小便清稀，上厕所稍频，稍有便秘，2-3天一解。感冒频率较之前增高，一遇天气变化，容易感冒。小王听说公司在研发中药发酵酸奶，有提高免疫力功效，特意拿给其母亲试用。
食用方法，每天1瓶量，配合早餐食用，连续食用近3个月。
症状改善：（1）约1周后，大便频率改善，约1天-1.5天1次，易解；（2）3周后，已不感觉怕风，还是不敢吹空调，打喷嚏改善，小便频率减少；（3）1个半月后，已敢进空调房间，上衣改穿短袖，不再畏寒、打喷嚏。看舌象，舌体已不胖大，边缘无齿痕。从食用公司研发酸奶后，3个月时间，没有再感冒。
示例2：本公司同事小张父亲，现年61岁，原老家务农，前几年与老伴一起来广州帮带孙辈，现仍在广州与儿孙一块居住。其原为北方人（长江以北），不太适应南方湿热气候，出现钠差、消化不好、饭后肚胀，大便便秘，3天左右一解，大便不成型，粘腻、粘马桶，小便黄，身痒，抓破后流黄水，舌苔厚、腻、稍黄。感冒较在老家时频率高，2-3月总有1次，原在老家稍种点田和地，身体好，一年很少有感冒发生。因此，小张父亲老吵着要回老家。小张在听说公司在研发中药发酵酸奶，有提高免疫力功效，特意拿给其父亲试用。
食用方法，每天1瓶量，配合早餐食用，连续食用近3个月。
症状改善：（1）约10天后，大便频率改善，约1天-1.5天1次，易解；（2）约20天后饭量增加，胃胀改善，大便成型，已无粘腻、粘马桶现象，且身痒改善，痒感减轻，可以忍住不抓；约60天后，胃肠道症状完全改善，大便基本为早起1次，成型，身痒部位已不痒，皮肤恢复正常，观其舌苔，已无黄腻，完全正常。从服用公司中药发酵酸奶3个月以来，小张反应，其父没有发生过感冒症状。
以上试用中药发酵酸奶产品，经本公司健康人群及及部分家属试用，无报告使用安全问题。
因此，本发明所提供的提高免疫力的中药发酵酸奶上市后，将会是一个效果非常不错的产品，有着非常好的市场前景。
上述实施方式仅为本发明的优选实施方式，不能以此来限定本发明保护的范围，本领域的技术人员在本发明的基础上所做的任何非实质性的变化及替换均属于本发明所要求保护的范围。
Claims (5)
1.一种提高免疫力的中药发酵酸奶，其特征在于，由按照重量份计的以下组分制备而成：中药酶解液1600-2000份、奶粉1000-1400份、蔗糖600-1000份、L阿拉伯糖20-40份、水苏糖20-40份、酸奶发酵稳定剂20-40份，酸奶发酵菌粉1-2份；
所述中药酶解液由中药组合物经提取后再由复合蛋白酶酶解而成，所述中药组合物由按照重量份计的以下组分组成：黄芪12-18份、当归5-7份、灵芝9-12份、枸杞10-15份、肉苁蓉12-18份、黄精10-15份、桑椹10-15份、茯苓10-15份、甘草5-7份、佛手8-12份、生麦芽10-15份、龙眼肉10-15份、红枣10-15份、核桃仁12-18份、刀豆10-15份、小茴香8-12份、生姜8-12份；
所述复合蛋白酶由重量百分比为40：30：30的风味蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶组成；所述酸奶发酵稳定剂由重量百分比为35：40：25的明胶、果胶和双乙酰酒石酸单双甘油酯组成；
发酵时，先制备中药酶解液，再用中药酶解液与奶粉、蔗糖、L阿拉伯糖、水苏糖和酸奶发酵稳定剂在酸奶发酵菌粉的作用下一起发酵而成；
发酵时采用的酸奶发酵菌粉为嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、副干酪乳杆菌、动物双歧杆菌乳亚种和发酵乳杆菌的混合物；所述副干酪乳杆菌为保藏号为 GDMCCNO.62043的副干酪乳杆菌K9s；所述动物双歧杆菌乳亚种为保藏号为CGMCC No.15026的动物双歧杆菌乳亚种Y6；所述发酵乳杆菌为保藏号为GDMCC NO.62045的发酵乳杆菌FM-12；嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、副干酪乳杆菌、动物双歧杆菌乳亚种和发酵乳杆菌的重量百分比为30：25：15：15：15。
2.如权利要求1所述的提高免疫力的中药发酵酸奶，其特征在于，所述中药组合物由按照重量份计的以下组分组成：黄芪13-17份、当归5-7份、灵芝9-12份、枸杞11-14份、肉苁蓉13-17份、黄精11-14份、桑椹11-15份、茯苓11-15份、甘草5-7份、佛手9-12份、生麦芽11-15份、龙眼肉11-15份、红枣11-15份、核桃仁13-17份、刀豆11-15份、小茴香9-12份、生姜9-12份。
3.一种如权利要求1或2所述的提高免疫力的中药发酵酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
中药提取步骤：将中药材进行提取，获取中药提取液；
酶解步骤：将所述中药提取液进行酶解，获取中药酶解液；
混料步骤：将所述中药酶解液、奶粉，以及蔗糖、L阿拉伯糖、水苏糖和酸奶发酵稳定剂按照预设方式混合，搅拌均匀，得到混合物A；
水合步骤：将所述混合物A静置，进行水合；
均质步骤：将水合后的混合物A预热、均质；
杀菌步骤：将均质后的混合物A进行杀菌；
接种发酵步骤：向杀菌冷却后的混合物A中加入酸奶发酵菌粉，发酵，得到酸奶基料；
破乳均质步骤：将发酵好的酸奶基料搅拌破乳，均质处理；
灌装后熟步骤：灌装、后熟，得到中药发酵酸奶。
4.如权利要求3所述的提高免疫力的中药发酵酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
中药提取步骤：将部分中药材粉碎，得粗粉；将部分中药材浸泡，均浆；将药材粗粉和匀浆液共同加入提取器中，加水提取，提取完成后，不经过滤，直接调节提取液的温度至36-45℃；
酶解步骤：往中药提取液中加入复合蛋白酶，水解，保温3-5小时，过程中每25~35分钟搅拌一次；酶解完成后，滤过，得中药酶解液；
混料步骤：取水，加热至45～60℃，在搅拌条件下，加入酸奶发酵稳定剂，并继续搅拌至溶解，再加入蔗糖、L阿拉伯糖和水苏糖及中药酶解液，搅拌至溶解，得到混合物B；另取水，预热至45～60℃，在搅拌条件下加入奶粉，并继续搅拌至奶粉完全溶解，得到混合物C；将所述混合物C加入所述混合物B中，搅拌均匀，得到混合物A；
水合步骤：停止搅拌后，将所述混合物A保持静止25～35min，使混合物中的所有物质充分水合；
均质步骤：将水合后的混合物A预热、均质；
杀菌步骤：将均质后的混合物A进行杀菌，杀菌条件：温度80～85℃，时间20～25分钟，冷却至41士1℃；
接种发酵步骤：向杀菌冷却后的混合物A中加入酸奶发酵菌粉，搅拌混匀后置于37～42℃的恒温环境中静置发酵4.5～6.5小时，得酸奶基料；
破乳均质步骤：将发酵好的酸奶基料搅拌破乳，均质处理；
灌装后熟步骤：灌装、后熟12 ~ 36h，得到中药发酵酸奶。
5.如权利要求3所述的提高免疫力的中药发酵酸奶的制备方法，其特征在于，在所述中药提取步骤中，黄芪、当归、灵芝、肉苁蓉、茯苓、甘草、佛手、小茴香进行粉碎处理，药材粉碎目数控制为8-24目；枸杞、黄精、桑椹、生麦芽、龙眼肉、红枣、核桃仁、刀豆、生姜先浸泡2小时，再进行均浆处理；
所述中药提取液可通过加热回流提取法、超声提取法或超高压提取法制备得到，其中，采用加热回流提取方法时，提取时间为1.5-2.5小时，提取次数为1~3次；采用超声提取方法时，提取时间为30-60分钟，提取条件为：温度25-45℃，超声功率：1100~1400瓦/单个超声头，超声2秒停1~3秒；采用超高压提取方法时，压力为100-600MPa，保压1-6分钟，温度为25-60℃，循环周期8-12次。
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Denomination of invention: Chinese medicine composition for improving immunity, Chinese medicine fermented yoghurt and its preparation method Effective date of registration: 20230131 Granted publication date: 20220325 Pledgee: Bank of China Limited Guangzhou Yuexiu Branch Pledgor: Guangdong Yike Weisheng Technology Co.,Ltd. Registration number: Y2021980005058 |