CN113907316A - 一种植物改良剂及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种植物改良剂及其制备方法，其中所述植物改良剂主要由如下原料制得：以质量份数计，红茶2.5‑5份、淡竹叶1.5‑3份、罗汉果1‑2份、陈皮1‑2份、甘草1.5‑3份和甜叶菊2.5‑5份。本发明的植物改良剂通过在原料中添加了许多柔和的调味剂进行互相伍配后，添加到食品中对食品本身的风味起到了良好的改良作用，使得酱油、奶茶、麻辣条、膨化土豆片、油炸兰花豆等诸多食品的口感更佳，遮盖了发酵过程中的不良风味，苦涩、辛辣刺激的味道也更加柔和，而且品尝过后还会留有余香，扩大了食品本身的适用面。

Description

一种植物改良剂及其制备方法

技术领域

本发明涉及改良剂领域，尤其涉及一种植物改良剂及其制备方法。

背景技术

现有技术的食品诸如各类油炸、烘烤、辛辣食物、鱼制品、肉制品，鉴于在加工过程中放置了一些比较刺激以及增加口感的调味料，或者由于食品本身发酵的原因，使得制备出的产品往往口感欠佳，消费者购买后品尝会出现苦涩味道过重、辣味过重、舌头容易干涩等问题。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的是提供一种植物改良剂，该植物改良剂通过在原料中添加了许多柔和的调味剂进行互相伍配后，添加到食品中对食品本身的风味起到了良好的改良作用，使得酱油、奶茶、麻辣条、膨化土豆片、油炸兰花豆等诸多食品的口感更佳，遮盖了发酵过程中的不良风味，苦涩、辛辣刺激的味道也更加柔和，而且品尝过后还会留有余香，扩大了食品本身的适用面。

本发明的第二目的是提供一种植物改良剂的制备方法，该制备方法反应条件温和，通过在制备过程中超声波提取、复合酶解、美拉德反应生香、微胶囊包埋、喷雾干燥等过程，提高了遮盖食品不良气味，改善食物香气的效果，同时也会增加食品的醇厚感。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

本发明提供了一种植物改良剂，主要由如下原料制得：以质量份数计，红茶2.5-5份、淡竹叶1.5-3份、罗汉果1-2份、陈皮1-2份、甘草1.5-3份和甜叶菊2.5-5份。

优选地，作为进一步可实施的方案，以质量份数计，红茶3-4份、淡竹叶2-2.5份、罗汉果1.2-1.8份、陈皮1.2-1.8份、甘草2-2.8份和甜叶菊3-4份。

优选地，作为进一步可实施的方案，以质量份数计，红茶3.5份、淡竹叶2.2份、罗汉果1.5份、陈皮1.5份、甘草2份和甜叶菊3份。

本发明的植物改良剂特针对改善现有技术中食品的不良风味为目的，通过添加了本发明的植物改良剂可以切实改善食品的口感，其具体使用方法也比较方便，具体使用时可以按照食品本身质量的0.1wt％分别添加到酱油、奶茶、麻辣条、膨化土豆片、油炸兰花豆等食品中，其口感跟不添加之前相比有了较大的改善。

在本发明的上述植物改良剂配方中，红茶的作用是红茶茶香浓郁、富含茶多酚、强抗氧化性可有效去除异味杂味,淡竹叶香气清新怡人、清热解毒，罗汉果果香浓郁、甜味清爽绵长，陈皮发酵香浓郁、消食化瘀、开胃健脾，甘草甜香宜人、合味矫味最佳，甜叶菊青草香强烈、富含甜菊甜苷是天然的甜味剂与增香剂。。。。

从本发明的植物改良剂的配伍机理上来看，通过各个组分的相互配合作用，本着君臣佐使的原则合理调配出香效果与口味效果最佳的产品。在这配方中红茶和甜叶菊为君料占47.4％，淡竹叶、陈皮为臣料占27％，佐料为甘草14.6％，使料罗汉果11％。君料：红茶中富含各种微量元素、各种鲜味氨基酸、儿茶素、多酚等物质，鲜味氨基酸对改良产品的不良风味起着决定作用，儿茶素是生香物质的前驱体，多酚物质有着极强的抗氧化功能能保证产品在货架期内风味的稳定，这些都对产品的最终风味起决定性的作用。甜叶菊别名甜茶为菊科植物甜叶菊的叶，具有生津止渴的作用，提取物富含甜叶菊苷A、甜叶菊苷B,甜叶菊苷C,甜叶菊苷D、甜叶菊苷E、甜叶菊苷F这些风味物质，这些物质广泛用于我们的食品中提升甜味改良风味对风味改良与增效起决定作用。臣料：主要起辅助协调作用，淡竹叶具有清热解毒，生津止渴的作用，对过量饮食辛辣刺激食物的人群，有很大的改善作用，淡竹叶富含黄酮素等成份，黄酮素具有抗氧化杀菌作用对保持产品风味与货架期都有一定的辅助作用。臣料陈皮具有理气健脾，燥湿化痰的作用，这两种臣料对风味的改善起增进协调的作用。罗汉果营养物质丰富，干果含糖30％左右，蛋白质10％左左，有清热润肺的作用，甜味回味绵长配合君料与臣料使用更能很好出香、出味，使料：甘草在中药中运用最频繁的中药之一，它能够调和诸味和诸药用于使料来贯穿协调整个中草药提取物的提取，使得各中草药发挥各自的效果时又能协同增效，达到各中草药搭配的最佳效果

本发明除了提供了植物改良剂本身的配方，还提供了上述植物改良剂的制备方法，包括如下步骤：

将所述原料打浆后，超声处理得到提取液；

将所述提取液过滤去渣之后，依次经过酶解、美拉德反应生香、微胶囊包埋、喷雾干燥。

优选地，作为进一步可实施的方案，超声处理分成3-4次，每次的超声时间为20-40min，功率控制在600-800w之间。

优选地，作为进一步可实施的方案，所述酶解的温度为50-60℃，酶解的时间为2-3h，添加的酶包括：以所述提取液的质量为基准，纤维素酶0.01-0.1wt％、β-葡萄糖苷酶0.01-0.1wt％、果胶酶0.01-0.05wt％。中草药提取的浓缩液中富含植物多糖、细胞壁、果胶等大分子化合物，通过这三个酶的共同作用，能有效提取与酶解出中草药中的有效成份，把大分子化合物转化为小分子化合物。纤维素酶能破坏植物细胞壁，促进细胞内有效物质蛋白和淀粉的释放，提高原料利用率，同时能将部分纤维降解为葡萄糖、纤维二糖等。葡萄糖苷酶能够有效降解真菌壁上的多糖成分，具有破壁、细胞壁多糖降解和促时细胞内含物外溢等功能。果胶酶能把中草药提取液中的果胶分解为可溶性的果胶，有利于提高中草药提取液的澄清度。这三种酶按纤维素酶30-50％，葡萄糖苷酶30-50％，果胶酶10-20％比例进行复配酶解制备出最佳效果的中草药提取液，为下一步美拉备反应提供了很好的生香前驱体物质。

优选地，作为进一步可实施的方案，美拉德反应生香过程中，所添加的反应料以酶解所得到的酶解液90-100质量份为基准，所述反应料包括：以质量份数计，葡萄糖20-30份，木糖15-30份、阿拉伯糖10-20份、牛磺酸15-30份、甘氨酸15-30份、丙氨酸10-30份、天门冬氨酸5-15份、脯氨酸5-15份和苯丙氨酸5-15份。在常规的美拉德反应中基本是用葡萄糖、木糖进行反应，阿拉伯糖的参予使得反应更加彻底，也大大缩短了反应时间。氨基酸中甘氨酸、丙氨酸、天门氨提供焦香，脯氨酸提烘烤香、苯丙氨酸提供果香，牛磺酸提供鲜香，经过以上氨酸酸的组合涵盖了食品中的焦香、甜香、烘烤香、果香、鲜香再与提供植物原浆反应极大提升产品的风味与口感，解决了食品中存在风味缺陷的痛点与难点。

优选地，作为进一步可实施的方案，美拉德反应的温度为95-120℃，反应时间为2-5h。

优选地，作为进一步可实施的方案，微胶囊包埋过程中，美拉德反应生香后的香料10-20质量份添加30-50质量份的微胶囊包埋壁材；

优选地，所述微胶囊包埋壁材的组份包括：以质量份数计，甲基纤维素0.5-5份、羟丙基纤维素钠份0.5-5份、司盘0.5-5份、环状糊精1-10份、麦芽糊精适量；甲基纤维素具有湿润性、粘结性、分散性、增稠性和保水性等特点，羟丙基纤维素具有很好的成膜性、粘结性、乳化稳定性等特点是很好的壁材原料，环状糊精具有多孔性，具有空杯的空间结构能有着极佳的包埋效果是很好的壁材原料。麦芽糊精有较好的乳化与增稠作用是很好的壁芯的填充材料，司盘是很好的乳化剂，能促进各原料间时一步的乳化与融合。通过以上壁材与壁芯的搭配能生产出包埋效果大于95％的成品。

优选地，包埋的高速剪切速率为10000-20000rpm，剪切时间为10-30min。

优选地，喷雾干燥的进料速度为250～350rpm，进风温度150-200℃，出风温度60-80℃，雾化频率34～45Hz；

优选地，喷雾干燥之前先进行均质处理，均质的一级压力为8-12MPa，二级压力为15-25MPa。

本发明的制备方法也可以达到提高植物改良剂改善食品不良口感的目的，尤其是每个操作步骤所添加的物质，以及所控制的操作参数均是与本发明植物改良剂的最终所能达到的效果密不可分的。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

实施例1

植物改良剂的制备方法按照如下步骤进行：

1)将红茶5份、淡竹叶3份、罗汉果1份、陈皮2份、甘草1.5份、甜叶菊5份经除杂清洗等前处理后，加入水80份纯水进行粉碎打浆，制成混合植物浆；

2)将步骤1)的混合植物浆放入超声波提取罐进行提取。提取分为3次提取，每次提取温度60℃，超声波功率600w，提取时间30min。每次提取过30目筛后，将提取液移入提取液中储罐，将提取剩余植物渣进行离心脱水，脱出的溶液移入提取液中储罐，剩余的植物渣再置于超声波提取罐内添加纯水90份再进行下次提取循环使用。

3)将步骤1)的提取液过滤去渣后，加入以所述提取液的质量为基准，纤维素酶0.01wt％、葡萄糖苷酶0.01wt％、果胶酶0.01wt％在温度50℃下进行酶解2h，灭酶过滤后得到复合酶解液；

4)将步骤2)的植物复合酶解液90份氨基酸5份混合均匀后，其中反应料(葡萄糖30份，木糖15份、阿拉伯糖10份、牛磺酸15份、甘氨酸15份、丙氨酸10份、天门冬氨酸5份、脯氨酸5份、苯丙氨酸5份放入反应罐中进行美拉德生香，反应温度为95℃，反应时间为2h获得增香剂香料；

4)将步骤3)的增香剂香料10份，水60份添加50份微胶囊包埋壁材，置于高速剪切机中剪切混合制成香基半成品。壁材的组成：甲基纤维素0.5份、羟丙基纤维素钠份0.5份、司盘0.5份、环状糊精1份、麦芽糊精补足余量-高速剪切10000rpm，剪切10min；

5)将步骤4)的香基半成品进行均质处理，均质一级压力为12MPa，二级压力为15MPa；均质处理后置入喷雾干燥机进行干燥，保持进料速度为250rpm，进风温度150℃，出风温度60℃，雾化频率34Hz；

上述步骤中所涉及到的各个物质的份数均为质量份数。

实施例2

植物改良剂的制备方法按照如下步骤进行：

1)将红茶2.5份、淡竹叶1.5份、罗汉果2份、陈皮1份、甘草3份、甜叶菊2.5份经除杂清洗等前处理后，加入水80份纯水进行粉碎打浆，制成混合植物浆；

2)将步骤1)的混合植物浆放入超声波提取罐进行提取。提取分为3次提取，每次提取温度80℃，超声波功率800w，提取时间20min。每次提取过30目筛后，将提取液移入提取液中储罐，将提取剩余植物渣进行离心脱水，脱出的溶液移入提取液中储罐，剩余的植物渣再置于超声波提取罐内添加纯水90份再进行下次提取循环使用。

3)将步骤1)的提取液过滤去渣后，加入以所述提取液的质量为基准，纤维素酶0.1wt％、葡萄糖苷酶0.1wt％、果胶酶0.05wt％在温度60℃下进行酶解3h，灭酶过滤后得到复合酶解液；

4)将步骤2)的植物复合酶解液100份氨基酸1份混合均匀后，其中反应料(葡萄糖20份，木糖30份、阿拉伯糖20份、牛磺酸30份、甘氨酸30份、丙氨酸30份、天门冬氨酸15份、脯氨酸15份、苯丙氨酸15份放入反应罐中进行美拉德生香，反应温度为120℃，反应时间为5h获得增香剂香料；

4)将步骤3)的增香剂香料20份，水60份添加30份微胶囊包埋壁材，置于高速剪切机中剪切混合制成香基半成品。壁材的组成：甲基纤维素5份、羟丙基纤维素钠份5份、司盘5份、环状糊精10份、麦芽糊精补足余量-高速剪切20000rpm，剪切30min；

5)将步骤4)的香基半成品进行均质处理，均质一级压力为8MPa，二级压力为25MPa；均质处理后置入喷雾干燥机进行干燥，保持进料速度为350rpm，进风温度200℃，出风温度80℃，雾化频率45Hz；

上述步骤中所涉及到的各个物质的份数均为质量份数。

实施例3

植物改良剂的制备方法按照如下步骤进行：

1)将红茶3.5份、淡竹叶2.2份、罗汉果1.5份、陈皮1.5份、甘草2份、甜叶菊3份经除杂清洗等前处理后，加入水80份纯水进行粉碎打浆，制成混合植物浆；

2)将步骤1)的混合植物浆放入超声波提取罐进行提取。提取分为4次提取，每次提取温度80℃，超声波功率700w，提取时间30min。每次提取过30目筛后，将提取液移入提取液中储罐，将提取剩余植物渣进行离心脱水，脱出的溶液移入提取液中储罐，剩余的植物渣再置于超声波提取罐内添加纯水90份再进行下次提取循环使用。

3)将步骤1)的提取液过滤去渣后，加入以所述提取液的质量为基准，纤维素酶0.05wt％、葡萄糖苷酶0.05wt％、果胶酶0.03wt％在温度55℃下进行酶解2.5h，灭酶过滤后得到复合酶解液；

4)将步骤2)的植物复合酶解液95份氨基酸3份混合均匀后，其中反应料(葡萄糖25份，木糖20份、阿拉伯糖15份、牛磺酸20份、甘氨酸20份、丙氨酸20份、天门冬氨酸10份、脯氨酸10份、苯丙氨酸10份放入反应罐中进行美拉德生香，反应温度为100℃，反应时间为4h获得增香剂香料；

4)将步骤3)的增香剂香料15份，水60份添加40份微胶囊包埋壁材，置于高速剪切机中剪切混合制成香基半成品。壁材的组成：甲基纤维素3份、羟丙基纤维素钠份3份、司盘3份、环状糊精5份、麦芽糊精补足余量-高速剪切15000rpm，剪切20min；

5)将步骤4)的香基半成品进行均质处理，均质一级压力为10MPa，二级压力为20MPa；均质处理后置入喷雾干燥机进行干燥，保持进料速度为300rpm，进风温度180℃，出风温度70℃，雾化频率40Hz；

上述步骤中所涉及到的各个物质的份数均为质量份数。

实施例4

其他操作步骤与实施例3一致，只是步骤1)中，将红茶3份、淡竹叶2.5份、罗汉果1.2份、陈皮1.8份、甘草2份、甜叶菊4份经除杂清洗等前处理后，加入水80份纯水进行粉碎打浆，制成混合植物浆。

实施例5

其他操作步骤与实施例3一致，只是步骤1)中，将红茶4份、淡竹叶2份、罗汉果1.8份、陈皮1.2份、甘草2.8份、甜叶菊3份经除杂清洗等前处理后，加入水80份纯水进行粉碎打浆，制成混合植物浆。

比较例1

其他操作步骤与实施例3一致，只是步骤1)中不添加红茶。

比较例2

其他操作步骤与实施例3一致，只是步骤1)中不添加甜叶菊。

比较例3

其他操作步骤与实施例3一致，只是步骤1)中淡竹叶5份，甘草1份。

实验例1

将上述实施例以及比较例所得到的植物改良剂分别按照食品的0.1wt％分别添加到酱油、奶茶、麻辣条、膨化土豆片、油炸兰花豆中做口感口尝，共挑选不同年龄段的人进行品尝统计实验，按照空白例(不添加)、实施例以及比较例对应划分分组，每一组的人数为70人，然后将这70人再分成7个小组，每组10人均品尝相同的食品，比如第一小组的10人均品尝酱油，第二小组的10人品尝奶茶，以此类推，将品尝口味的结果进行记录，记录统计的结果如表1所示。

表1食品品尝结果

实验例2

上述实验主要是对消费群体的统计实验，为了进一步证明本发明的改良剂的有效效果，现特针对本发明改良剂改良食品后的感官实验进行专业品鉴打分，具体实验步骤如下：

1.将上述各个实施例以及各个比较例制得改良剂按0.1wt％的比例添加到薯片中；

2.分别按香气、滋味三个指标进行感官品尝，得出对比结果如表2-3所示，具体评判标准如下：

3.香气5(最喜欢)、4(喜欢)、3(较喜欢)、2(不喜欢)、1(最不喜欢)

4.滋味5(醇厚、生津、回味好、无异味、杂味)、4(醇厚、生津、有轻微可接受杂味、异味)、3(口感不协调，有异味、腥臊味)、2(口感不协调、异味、腥臊味严重)、1(口味单薄、异味、腥臊味严重)

表2实施例品鉴结果

表3比较例品鉴结果

最后，可以理解的是，以上实施方式仅仅是为了说明本发明的原理而采用的示例性实施方式，然而本发明并不局限于此。对于本领域普通技术人员而言，在不脱离本发明的原理和实质的情况下，可以做出各种变型和改进，这些变型和改进也视为本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种植物改良剂，其特征在于，主要由如下原料制得：以质量份数计，红茶2.5-5份、淡竹叶1.5-3份、罗汉果1-2份、陈皮1-2份、甘草1.5-3份和甜叶菊2.5-5份。

2.根据权利要求1所述的植物改良剂，其特征在于，以质量份数计，红茶3-4份、淡竹叶2-2.5份、罗汉果1.2-1.8份、陈皮1.2-1.8份、甘草2-2.8份和甜叶菊3-4份。

3.根据权利要求1所述的植物改良剂，其特征在于，以质量份数计，红茶3.5份、淡竹叶2.2份、罗汉果1.5份、陈皮1.5份、甘草2份和甜叶菊3份。

4.权利要求1-3任一项所述的植物改良剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

将所述原料打浆后，超声处理得到提取液；

将所述提取液过滤去渣之后，依次经过酶解、美拉德反应生香、微胶囊包埋、喷雾干燥。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，超声处理分成3-4次，每次的超声时间为20-40min，功率控制在600-800w之间。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述酶解的温度为50-60℃，酶解的时间为2-3h，添加的酶包括：以所述提取液的质量为基准，纤维素酶0.01-0.1wt％、β-葡萄糖苷酶0.01-0.1wt％、果胶酶0.01-0.05wt％。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，美拉德反应生香过程中，所添加的反应料以酶解所得到的酶解液90-100质量份为基准，所述反应料包括：以质量份数计，氨基酸1-5份，葡萄糖20-30份，木糖15-30份、阿拉伯糖10-20份、牛磺酸15-30份、甘氨酸15-30份、丙氨酸10-30份、天门冬氨酸5-15份、脯氨酸5-15份和苯丙氨酸5-15份。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，美拉德反应的温度为95-120℃，反应时间为2-5h。

9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，微胶囊包埋过程中，美拉德反应生香后的香料10-20质量份添加30-50质量份的微胶囊包埋壁材；

优选地，所述微胶囊包埋壁材的组份包括：以质量份数计，甲基纤维素0.5-5份、羟丙基纤维素钠份0.5-5份、司盘0.5-5份、环状糊精1-10份、麦芽糊精适量；

优选地，包埋的高速剪切速率为10000-20000rpm，剪切时间为10-30min。

10.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，喷雾干燥的进料速度为250～350rpm，进风温度150-200℃，出风温度60-80℃，雾化频率34～45Hz；

优选地，喷雾干燥之前先进行均质处理，均质的一级压力为8-12MPa，二级压力为15-25MPa。