CN113812623A - 一种复合阿胶爆趣珠、复合阿胶爆趣珠燕窝饮品及制备方法 - Google Patents
一种复合阿胶爆趣珠、复合阿胶爆趣珠燕窝饮品及制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及一种复合阿胶爆趣珠、复合阿胶爆趣珠燕窝饮品及制备方法，属于食品技术领域。本发明所述复合阿胶爆趣珠包括内容液、固化液和成膜液；所述内容液包括0.1～20份的复合阿胶爆趣珠的内容物原料、0.5～3份的复合亲水性胶体和80～99份的水；所述复合亲水性胶体包括海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、结冷胶、魔芋粉和圆苞车前子壳粉中的一种或两种以上；所述固化液包括钙离子盐；所述成膜液包括胶原蛋白、大豆蛋白、聚葡萄糖和壳聚糖。本发明所述复合阿胶爆趣珠稳定性好，能够避免阿胶在杀菌和货架期期间从爆趣珠中渗出的现象，同时保留阿胶自身的风味物质；同时也避免了固体阿胶难于炮制的繁琐，滋补更方便，味道更清爽。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种复合阿胶爆趣珠、复合阿胶爆趣珠燕窝饮品及制备方法。
背景技术
阿胶在我国有着悠久的食用历史，具有补血圣药之名，与人参、鹿茸并称为“滋补三宝”，始载于《神农本草经》，列为上品，具有悠久的历史。阿胶味甘、性平，在临床上有着广泛的应用，尤其在补血、止血、增强免疫力等方面应用极为广泛。
燕窝是中国自明代以来开始被食用的传统名贵食品之一。《本经逢原》谓：“燕窝，甘平无毒，能金水相生，肾气上滋于肺，而胃气亦得而安，今人以之调补虚劳，咳吐红痰”。现代医学研究表明，燕窝的主要营养成分物质为水溶性蛋白质，碳水化合物，微量元素和对人体起重要作用的各种氨基酸(唾液酸、赖氨酸、精氨酸和胱氨酸等)。长期食用，可促进机体免疫功能，有延缓人体衰老，延年益寿的功效。
现有的阿胶食品多为传统制法生产的膏体，口感和产品类型较为单一，限制了阿胶燕窝饮料的推广，且阿胶成分较为复杂，其自身的物质在经过高温杀菌和货架期期间容易出现析出和沉降的现象。因此市场上迫切需要一种稳定性好的阿胶食品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种复合阿胶爆趣珠、复合阿胶爆趣珠燕窝饮品及制备方法。本发明所述复合阿胶爆趣珠稳定性好，能够避免阿胶在杀菌和货架期期间从爆趣珠中渗出的现象，同时保留阿胶自身的风味物质；同时也避免了固体阿胶难于炮制的繁琐，滋补更方便，味道更清爽。
本发明提供了一种复合阿胶爆趣珠，所述复合阿胶爆趣珠包括以下制备用原料：内容液、固化液和成膜液；
所述内容液的制备用原料包括0.1～20份的复合阿胶爆趣珠的内容物原料、0.5～3份的复合亲水性胶体和80～99份的水；所述复合阿胶爆趣珠的内容物原料包括阿胶；所述复合亲水性胶体包括海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、结冷胶、魔芋粉和圆苞车前子壳粉中的一种或两种以上；
所述固化液包括钙离子盐；
所述成膜液包括胶原蛋白、大豆蛋白、聚葡萄糖和壳聚糖。
优选的是，所述阿胶包括阿胶粉、阿胶低聚肽、阿胶提取物和阿胶精深加工产品中的一种或两种以上。
优选的是，所述复合阿胶爆趣珠的内容物原料还包括果蔬粉和/或浓缩果蔬汁和/或植物提取物。
优选的是，所述钙离子盐包括抗坏血酸钙、乳酸钙、氯化钙和碳酸钙中的一种或两种以上；所述固化液中，钙离子盐的质量百分含量为0.1～5％。
优选的是，所述胶原蛋白、大豆蛋白、聚葡萄糖和壳聚糖在成膜液中的总质量百分含量为0.1～6％，余量为水。
优选的是，所述成膜液中，胶原蛋白、大豆蛋白、聚葡萄糖和壳聚糖的质量比为(0.01～5)：(0.01～5)：(0.01～3)：(0.01～3)。
本发明还提供了上述技术方案所述复合阿胶爆趣珠的制备方法，包括以下步骤：将复合阿胶爆趣珠的内容物原料、复合亲水性胶体与水混合，熬煮，得到内容液；将内容液滴注到固化液中，成型，过滤，清洗，得到阿胶爆趣珠；将阿胶爆趣珠投入成膜液中，搅拌，过滤，清洗，得到复合阿胶爆趣珠。
本发明还提供了一种复合阿胶爆趣珠燕窝饮品，所述复合阿胶爆趣珠燕窝饮品包括以下重量份的组分：0.5～10份的上述技术方案所述复合阿胶爆趣珠、0.1～10份的燕窝和80～99.4份的糖液。
本发明还提供了上述技术方案所述复合阿胶爆趣珠燕窝饮品的制备方法，包括以下步骤：将燕窝汽蒸，摊薄、冷却得到摊薄后的燕窝；将复合阿胶爆趣珠、摊薄后的燕窝和糖液混合，得到复合阿胶爆趣珠燕窝饮品。
优选的是，所述汽蒸的时间为5～100min。
本发明提供了一种复合阿胶爆趣珠。本发明所述复合阿胶爆趣珠稳定性好，能够避免阿胶在杀菌和货架期期间从爆趣珠中渗出的现象，同时保留阿胶自身的风味物质；同时也避免了固体阿胶难于炮制的繁琐，滋补更方便，味道更清爽。本发明还提供了复合阿胶爆趣珠燕窝饮品，阿胶等其他营养配料以复合爆趣珠的形式存在于燕窝类饮品中，所述饮品开盖即可食用，不需要经过二次加工，食用简便，并且能够避免阿胶在杀菌和货架期期间从爆趣珠中渗出的现象，同时保留阿胶自身的风味物质；将其同燕窝进行科学调配，精制为即饮型饮料，使得燕窝和阿胶相得益彰，协同增效，更好的发挥疗效，滋补更方便，味道更清爽。本发明还提供了一种复合阿胶爆趣珠燕窝饮品的制备方法。本发明所述制备方法得到的饮品中，复合阿胶爆趣珠稳定性好，能够避免阿胶从爆趣珠中渗出的现象，同时保留阿胶自身的风味物质；同时也避免了固体阿胶难于炮制的繁琐，滋补更方便；复合阿胶爆趣珠燕窝饮品呈粘稠液态，燕窝悬浮在瓶中且呈晶莹透明或半透明的颜色。
附图说明
图1为本发明提供的复合阿胶爆趣珠燕窝饮品的图片；
图2为本发明实施例1～3对应的复合阿胶爆趣珠燕窝饮品的图片；
图3为本发明对比例1～5对应的复合阿胶爆趣珠燕窝饮品的图片。
具体实施方式
本发明提供了一种复合阿胶爆趣珠，所述复合阿胶爆趣珠包括以下制备用原料：内容液、固化液和成膜液；
所述内容液的制备用原料包括0.1～20份的复合阿胶爆趣珠的内容物原料、0.5～3份的复合亲水性胶体和80～99份的水；所述复合阿胶爆趣珠的内容物原料包括阿胶；所述复合亲水性胶体包括海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、结冷胶、魔芋粉和圆苞车前子壳粉中的一种或两种以上；
所述固化液包括钙离子盐；
所述成膜液包括胶原蛋白、大豆蛋白、聚葡萄糖和壳聚糖。
在本发明中，所述内容液的制备用原料包括0.1～20份的复合阿胶爆趣珠的内容物原料，优选为0.1～18份，更优选为0.1～16份。本发明所述复合阿胶爆趣珠的内容物原料包括阿胶。在本发明中，所述阿胶优选包括阿胶粉、阿胶低聚肽、阿胶提取物和阿胶精深加工产品中的一种或两种以上。本发明对所述阿胶粉、阿胶低聚肽、阿胶提取物和阿胶精深加工产品的来源没有特殊限定，采用本领域技术人员熟知的常规市售阿胶粉、阿胶低聚肽、阿胶提取物和阿胶精深加工产品即可。如东阿阿胶股份有限公司将阿胶块进行粉碎，过筛制备得到的阿胶粉；东阿阿胶股份有限公司出售的阿胶提取物产品；和东阿阿胶股份有限公司生产的以阿胶为主料辅以其他原料的阿胶精深加工产品。在本发明中，所述复合阿胶爆趣珠的内容物原料优选还包括果蔬粉和/或浓缩果蔬汁和/或植物提取物。本发明对所述果蔬粉、浓缩果蔬汁以及植物提取物的来源没有特殊限定，所述果蔬粉、浓缩果蔬汁优选为市售合规销售的果蔬产品即可，所述植物提取物优选为市售符合食品要求的合规植物提取物，或合规的水提植物提取物。具体的，本发明所述复合阿胶爆趣珠内容物原料优选包括阿胶低聚肽、苹果浓缩汁、针叶樱桃汁、水蜜桃浓缩汁的一种或两种以上，更优选为阿胶低聚肽和苹果浓缩汁。在本发明中，所述复合阿胶爆趣珠的内容物原料优选还包括糖，所述糖优选包括木糖醇、赤藓糖醇和麦芽糖醇的一种或两种以上。在本发明中，所述复合亲水性胶体包括海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、结冷胶、魔芋粉和圆苞车前子壳粉中的一种或两种以上。当所述复合亲水性胶体包括海藻酸钠、魔芋粉和圆苞车前子壳粉时，海藻酸钠、魔芋粉和圆苞车前子壳粉的质量比优选为2:1:1。当所述复合亲水性胶体包括海藻酸钠和黄原胶时，所述海藻酸钠和黄原胶的质量比优选为3:2。本发明符合亲水性胶体的具体设置能够降低复合阿胶爆趣珠中内容物的渗出率。
在本发明中，所述钙离子盐优选包括抗坏血酸钙、乳酸钙、氯化钙和碳酸钙中的一种或两种以上；在本发明中，所述固化液中，钙离子盐的质量百分含量优选为0.1～5％，更优选为0.1～4.5％。在本发明中，所述钙离子盐更优选为抗坏血酸钙。本发明钙离子盐条件的设置能够提供更好的成型效果，内容物不容易渗出。
在本发明中，所述胶原蛋白、大豆蛋白、聚葡萄糖和壳聚糖在成膜液中的总质量百分含量为0.1～6％，更优选为0.1～5％，余量为水。在本发明中，所述成膜液中，胶原蛋白、大豆蛋白、聚葡萄糖和壳聚糖的质量比为(0.01～5)：(0.01～5)：(0.01～3)：(0.01～3)，更优选的质量比为(0.01～4)：(0.01～4)：(0.01～2)：(0.01～2)，最优选为2:2:1:1。本发明所述成膜液制备的膜结构紧密，具有较强的机械强度，厚度较小，韧性较强；产品仍可以保持较好的口感，能够更好地提高爆趣珠的稳定性，减少渗出。本发明对胶原蛋白、大豆蛋白、聚葡萄糖和壳聚糖的来源没有特殊限定，采用本领域技术人员熟知的胶原蛋白、大豆蛋白、聚葡萄糖和壳聚糖和常规市售产品即可。
本发明还提供了上述技术方案所述复合阿胶爆趣珠的制备方法，包括以下步骤：将复合阿胶爆趣珠的内容物原料、复合亲水性胶体与水混合，熬煮，得到内容液；将内容液滴注到固化液中，成型，过滤，清洗，得到阿胶爆趣珠；将阿胶爆趣珠投入成膜液中，搅拌，过滤，清洗，得到复合阿胶爆趣珠。
本发明将复合阿胶爆趣珠的内容物原料和复合亲水性胶体与水混合，熬煮，得到内容液。在本发明中，所述水优选为85℃以上的纯化水。本发明优选熬煮至内容物完全溶解。
得到内容物后，本发明将内容液滴注到固化液中，成型，过滤，清洗，得到阿胶爆趣珠。内容液遇到固化液中的钙离子可迅速发生离子交换，生成白色透明的凝胶，形成具有热不可逆性的爆趣珠，协同复配的复合亲水性胶体，可以保证内容液的初次包裹效果和成型效果，便于二次成膜加工处理，该方法简单高效，便于实现工业化生产。本发明对所述滴注的方式没有特殊限定，利用常规爆趣珠成型设备进行操作即可，如爆珠成型机。在本发明中，所述成型的时间优选为0.5～8min。本发明对所述过滤和清洗的操作没有特殊限定，采用常规爆趣珠的过滤清洗方法即可。
得到阿胶爆趣珠后，本发明将阿胶爆趣珠投入成膜液中，搅拌，过滤，清洗，得到复合阿胶爆趣珠。在本发明中，所述搅拌优选缓慢进行，所述搅拌的时间优选为5～15min。本发明对所述过滤和清洗的方法没有特殊限定，采用本领域技术人员熟知的常规过滤和清洗方法即可。
本发明还提供了一种复合阿胶爆趣珠燕窝饮品，所述复合阿胶爆趣珠燕窝饮品包括以下重量份的组分：0.5～10份上述技术方案所述的复合阿胶爆趣珠、0.1～10份的燕窝和80～99.4份的糖液。
本发明所述复合阿胶爆趣珠燕窝饮品包括0.5～10份的复合阿胶爆趣珠，优选为1～8份，更优选为1.5～5份。本发明所述复合阿胶爆趣珠燕窝饮品包括0.1～10份的燕窝，更优选为0.1～8份。本发明所述复合阿胶爆趣珠燕窝饮品包括80～99.4份的糖液，更优选为85～99.4份。在本发明中，所述糖液中的糖优选包括冰糖、木糖醇和赤藓糖醇中的一种或两种以上。糖液优选以温水作为溶剂融化制成。本发明对所述糖的来源没有特殊限定，采用本领域技术人员熟知的常规市售糖即可。
本发明还提供了上述技术方案所述复合阿胶爆趣珠燕窝饮品的制备方法，包括以下步骤：将燕窝汽蒸，摊薄、冷却得到摊薄后的燕窝；将复合阿胶爆趣珠、摊薄后的燕窝和糖液混合，得到复合阿胶爆趣珠燕窝饮品。
本发明将燕窝汽蒸，摊薄、冷却得到摊薄后的燕窝。在本发明中，所述汽蒸的时间为5～100min，更优选为5～30min。在本发明中，所述冷却优选冷却至常温，所述常温优选为22～28℃。
得到摊薄后的燕窝后，本发明将复合阿胶爆趣珠、摊薄后的燕窝和糖液混合，得到复合阿胶爆趣珠燕窝饮品。本发明优选将复合阿胶爆趣珠、摊薄后的燕窝和糖液依次灌装到容器中，灌装后优选封盖杀菌。在本发明中，所述灌装时，灌装的配液过程中，配液中心的温度优选保持在45℃以下。在本发明中，所述杀菌的条件优选为110～130℃下，热处理5～25min。杀菌的处理不仅可对复合阿胶爆趣珠燕窝饮品进行杀菌处理，还可将容器瓶内的原料进行炖煮，可防止营养成分和香味流失，使饮料味道更加鲜美。
本发明通过固化成型技术和蛋白协同多糖成膜技术，解决阿胶，阿胶低聚肽及阿胶深加工产品在杀菌过程和货架期中内容物从爆趣珠渗出的问题，并协同搭配燕窝和糖液，制得营养丰富，口感良好，食用方便的复合阿胶爆趣珠燕窝饮品。
下面结合具体实施例对本发明所述的一种复合阿胶爆趣珠、复合阿胶爆趣珠燕窝饮品及制备方法做进一步详细的介绍，本发明的技术方案包括但不限于以下实施例。
实施例1
一种复合阿胶爆趣珠燕窝及其制备方法，包括以下步骤：
S1、将复合阿胶爆趣珠的内容物原料放入90℃的纯化水中进行熬煮，所述复合阿胶爆趣珠的内容物原料包括10份阿胶低聚肽、5份木糖醇、3份苹果浓缩汁和1.2份复合亲水性胶体(海藻酸钠，魔芋粉和圆苞车前子壳粉按照2:1:1复配而成)添加到80.8份水中，待内容物完全溶解后得到内容液；
S2、将内容液通过设备内容液滴注到质量百分含量为1％的抗坏血酸钙溶液中，成型2.5min后，经过滤、清洗后得到阿胶爆趣珠；
S3、将S2步骤得到的阿胶爆趣珠投入到质量百分含量为2％的成膜液(胶原蛋白，大豆蛋白，聚葡萄糖和壳聚糖按照2:2:1:1混合而成)中，缓慢搅拌15min，经过过滤清洗后得到复合阿胶爆趣珠。
S4、将燕窝汽蒸5min，摊薄自然冷却至常温后待用；
S5、按重量份数将95份的水倒入调配罐中，温度升至88℃后，开启搅拌并将5份的冰糖添加到调配罐中，完全溶解后，得到糖液；将3份复合阿胶爆趣珠、10份燕窝和加热后的87份糖液依次灌装到容器罐中，灌装完成后进行封盖；
S6、将封盖后的容器罐放入121℃环境下，热处理10min，冷却后通过自适应贴标机在容器罐上粘贴标签，得到复合阿胶爆趣珠燕窝饮品。
实施例2
一种复合阿胶爆趣珠燕窝及其制备方法，包括以下步骤：
S1、将复合阿胶爆趣珠的内容物原料放入90℃的纯化水中进行熬煮，所述复合阿胶爆趣珠的内容物原料包括9份阿胶低聚肽、1份阿胶、4份木糖醇、4份水蜜桃浓缩汁和1.2份复合亲水性胶体(海藻酸钠，魔芋粉和圆苞车前子壳粉按照1.8:1.2:1.2复配而成)添加到80.8份水中，待内容物完全溶解后得到内容液；
S2、将内容液通过设备内容液滴注到质量百分含量为1.2％的抗坏血酸钙溶液中，成型2min后，经过滤、清洗后得到阿胶爆趣珠；
S3、将S2步骤得到的阿胶爆趣珠投入到质量百分含量为2.5％的成膜液(胶原蛋白，大豆蛋白，聚葡萄糖和壳聚糖按照2:2:1.2:1.2混合而成)中，缓慢搅拌15min，经过过滤清洗后得到复合阿胶爆趣珠。
S4、将燕窝汽蒸8min，摊薄自然冷却至常温后待用；
S5、按重量份数将95份的水倒入调配罐中，温度升至88℃后，开启搅拌并将5份的木糖醇添加到调配罐中，完全溶解后，得到糖液；将6份复合阿胶爆趣珠、9份燕窝和加热后的85份糖液依次灌装到容器罐中，灌装完成后进行封盖；
S6、将封盖后的容器罐放入121℃环境下，热处理10min，冷却后通过自适应贴标机在容器罐上粘贴标签，得到复合阿胶爆趣珠燕窝饮品。
实施例3
一种复合阿胶爆趣珠燕窝及其制备方法，包括以下步骤：
S1、将复合阿胶爆趣珠的内容物原料放入88℃的纯化水中进行熬煮，所述复合阿胶爆趣珠的内容物原料包括8份阿胶低聚肽、2份阿胶、6份木糖醇、3份针叶樱桃浓缩汁和1.0份复合亲水性胶体(海藻酸钠，黄原胶按照3:2复配而成)添加到80.0份水中，待内容物完全溶解后得到内容液；
S2、将内容液通过设备内容液滴注到质量百分含量为1.1％的抗坏血酸钙溶液中，成型3min后，经过滤、清洗后得到阿胶爆趣珠；
S3、将S2步骤得到的阿胶爆趣珠投入到质量百分含量为2.2％的成膜液(胶原蛋白，大豆蛋白，聚葡萄糖和壳聚糖按照1.8:1.8:1.2:1.2混合而成)中，缓慢搅拌15min，经过过滤清洗后得到复合阿胶爆趣珠。
S4、将燕窝汽蒸6min，摊薄自然冷却至常温后待用；
S5、按重量份数将85份的水倒入调配罐中，温度升至88℃后，开启搅拌并将5份的木糖醇添加到调配罐中，完全溶解后，得到糖液；将4份复合阿胶爆趣珠、9份燕窝和加热后的87份糖液依次灌装到容器罐中，灌装完成后进行封盖；
S6、将封盖后的容器罐放入121℃环境下，热处理10min，冷却后通过自适应贴标机在容器罐上粘贴标签，得到复合阿胶爆趣珠燕窝饮品。
对比例1
一种复合阿胶爆趣珠燕窝及其制备方法，包括以下步骤：
S1、将复合阿胶爆趣珠的内容物原料放入90℃的纯化水中进行熬煮，所述复合阿胶爆趣珠的内容物原料包括10份阿胶低聚肽、5份木糖醇、3份苹果浓缩汁和1.2份海藻酸钠添加到80.8份水中，待内容物完全溶解后得到内容液；
S2、将内容液通过设备内容液滴注到质量百分含量为1％的抗坏血酸钙溶液中，成型2.5min后，经过滤、清洗后得到阿胶爆趣珠；
S3、将S2步骤得到的阿胶爆趣珠投入到质量百分含量为2％的成膜液(胶原蛋白，大豆蛋白，聚葡萄糖和壳聚糖按照2:2:1:1混合而成)中，缓慢搅拌15min，经过过滤清洗后得到复合阿胶爆趣珠。
S4、将燕窝汽蒸5min，摊薄自然冷却至常温后待用；
S5、按重量份数将95份的水倒入调配罐中，温度升至88℃后，开启搅拌并将5份的冰糖添加到调配罐中，完全溶解后，得到糖液；将3份复合阿胶爆趣珠、10份燕窝和加热后的87份糖液依次灌装到容器罐中，灌装完成后进行封盖；
S6、将封盖后的容器罐放入121℃环境下，热处理10min，冷却后通过自适应贴标机在容器罐上粘贴标签，得到复合阿胶爆趣珠燕窝饮品。
对比例2
一种复合阿胶爆趣珠燕窝及其制备方法，包括以下步骤：
S1、将复合阿胶爆趣珠的内容物原料放入90℃的纯化水中进行熬煮，所述复合阿胶爆趣珠的内容物原料包括10份阿胶低聚肽、5份木糖醇、3份苹果浓缩汁和1.2份复合亲水性胶体(海藻酸钠，魔芋粉和圆苞车前子壳粉按照2:1:1复配而成)添加到80.8份水中，待内容物完全溶解后得到内容液；
S2、将内容液通过设备内容液滴注到质量百分含量为10％的抗坏血酸钙溶液中，成型2.5min后，经过滤、清洗后得到阿胶爆趣珠；
S3、将S2步骤得到的阿胶爆趣珠投入到质量百分含量为2％的成膜液(胶原蛋白，大豆蛋白，聚葡萄糖和壳聚糖按照2:2:1:1混合而成)中，缓慢搅拌15min，经过过滤清洗后得到复合阿胶爆趣珠。
S4、将燕窝汽蒸5min，摊薄自然冷却至常温后待用；
S5、按重量份数将95份的水倒入调配罐中，温度升至88℃后，开启搅拌并将5份的冰糖添加到调配罐中，完全溶解后，得到糖液；将3份复合阿胶爆趣珠、10份燕窝和加热后的87份糖液依次灌装到容器罐中，灌装完成后进行封盖；
S6、将封盖后的容器罐放入121℃环境下，热处理10min，冷却后通过自适应贴标机在容器罐上粘贴标签，得到复合阿胶爆趣珠燕窝饮品。
对比例3
一种复合阿胶爆趣珠燕窝及其制备方法，包括以下步骤：
S1、将阿胶爆趣珠的内容物原料放入90℃的纯化水中进行熬煮，所述阿胶爆趣珠的内容物原料包括10份阿胶、5份木糖醇，3份苹果浓缩汁和2份复合亲水性胶体(海藻酸钠和黄原胶按照3:2比例复配而成)添加到80份纯化水中，混合均匀后得到内容液；
S2、将内容液通过设备内容液滴注到0.9％的乳酸钙溶液中，成型2.5min后，经过滤、清洗后得到阿胶爆趣珠；
S3、将S2步骤得到的阿胶爆趣珠投入到质量百分含量为2％的成膜液(胶原蛋白，大豆蛋白，聚葡萄糖和壳聚糖按照4:0.5:4:0.5混合而成)中，缓慢搅拌15min，经过过滤清洗后得到复合阿胶爆趣珠。
S4、将燕窝汽蒸5min，摊薄自然冷却至常温后待用；
S5、按重量份数将87份的纯化水倒入调配罐中，温度升至88℃后，开启搅拌并将5份的冰糖添加到调配罐中，完全溶解后，得到糖液；将3份阿胶爆趣珠、10份燕窝和加热后的87份糖液依次灌装到容器罐中，灌装完成后进行封盖；
S6、将封盖后的容器罐放入121℃环境下，热处理10min，冷却后通过自适应贴标机在容器罐上粘贴标签，得到复合阿胶爆趣珠燕窝饮品。
对比例4
一种复合阿胶爆趣珠燕窝及其制备方法，包括以下步骤：
S1、将阿胶爆趣珠的内容物原料放入90℃的纯化水中进行熬煮，所述阿胶爆趣珠的内容物原料包括10份阿胶低聚肽、5份木糖醇、3份苹果浓缩汁和1.2份复合亲水性胶体(海藻酸钠，魔芋粉和圆苞车前子壳粉按照2:1:1复配而成)添加到80.8份水中，待内容物完全溶解后得到内容液；
S2、将内容液通过设备内容液滴注到1％的抗坏血酸钙溶液中，成型2.5min后，经过滤、清洗后得到阿胶爆趣珠；
S3、将燕窝汽蒸5min，摊薄自然冷却至常温后待用；
S4、按重量份数将95份的纯化水倒入调配罐中，温度升至88℃后，开启搅拌并将5份的冰糖添加到调配罐中，完全溶解后，得到糖液；将2份阿胶爆趣珠、5份燕窝和加热后的93份糖液依次灌装到容器罐中，灌装完成后进行封盖；
S5、将封盖后的容器罐放入121℃环境下，热处理10min，冷却后通过自适应贴标机在容器罐上粘贴标签，得到复合阿胶爆趣珠燕窝饮品。
对比例5
一种复合阿胶爆趣珠燕窝及其制备方法，包括以下步骤：
S1、将阿胶爆趣珠的内容物原料放入90℃的纯化水中进行熬煮，所述阿胶爆趣珠的内容物原料包括10份阿胶低聚肽、5份木糖醇、3份苹果浓缩汁和1.2份海藻酸钠添加到80.8份水中，待内容物完全溶解后得到内容液；
S2、将内容液通过设备内容液滴注到1％的抗坏血酸钙溶液中，成型2.5min后，经过滤、清洗后得到阿胶爆趣珠；
S3、将燕窝汽蒸5min，摊薄自然冷却至常温后待用；
S4、按重量份数将95份的纯化水倒入调配罐中，温度升至88℃后，开启搅拌并将5份的冰糖添加到调配罐中，完全溶解后，得到糖液；将2份阿胶爆趣珠、5份燕窝和加热后的93份糖液依次灌装到容器罐中，灌装完成后进行封盖；
S5、将封盖后的容器罐放入121℃环境下，热处理10min，冷却后通过自适应贴标机在容器罐上粘贴标签，得到复合阿胶爆趣珠燕窝饮品。
对实施例1、实施例2、实施例3、对比例1、对比例2、对比例3、对比例4和对比例5制备的复合阿胶爆趣珠燕窝，常温存放一周后进行爆趣珠内容渗出率检测，其中阿胶含量按DB37/T 4010山东省地方标准规定的方法测定，按照下述公式进行渗出率计算，结果如表1和图1(由左向右依次对应的是实施例1、2、3)、图2(由左向右依次对应的为对比例1、2、3、4、5)：
渗出率＝杀菌处理后的爆趣珠阿胶含量/爆趣珠阿胶添加量
表1渗出率结果
由此可知，实施例1的渗出率为0.5％，实施例2的渗出率为0.8％，实施例3的渗出率为0.9％，对比例1的渗出率为15％，对比例2的渗出率为55％，对比例3的渗出率为53％，对比例4的渗出率为60％，对比例5的渗出率为95％。按照本发明所述方法开展的实施例所得产品渗出率明显低于对比例，说明本发明所述复合阿胶爆趣珠稳定性好，能够避免阿胶从爆趣珠中渗出的现象，同时保留阿胶自身的风味物质；同时也避免了固体阿胶难于炮制的繁琐，滋补更方便。本申请实施例1～3得到的复合阿胶爆趣珠燕窝饮品经长期放置，能够保证放置12个月，饮品渗出率低于5％，具有良好的稳定性。
实施例中的复合阿胶爆趣珠燕窝饮品呈粘稠液态，燕窝悬浮在瓶中且呈晶莹透明或半透明的颜色；对比例的复合阿胶爆趣珠燕窝饮品虽呈粘稠液态，燕窝悬浮在瓶中但是由于爆珠液渗出，整体颜色呈浅棕色，且对比例5较其他对比例颜色更深，失去了燕窝本身的色泽，降低了产品的整体感官体验。
故本发明的复合阿胶爆趣珠燕窝饮品，阿胶等营养配料以复合爆趣珠的形式存在于燕窝类饮品中，协同搭配燕窝液，使燕窝和阿胶相得益彰，协同增效，更好的发挥疗效，滋补方便，味道更清爽。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种复合阿胶爆趣珠，其特征在于，所述复合阿胶爆趣珠包括以下制备用原料：内容液、固化液和成膜液；
所述内容液的制备用原料包括0.1～20份的复合阿胶爆趣珠的内容物原料、0.5～3份的复合亲水性胶体和80～99份的水；所述复合阿胶爆趣珠的内容物原料包括阿胶；所述复合亲水性胶体包括海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、结冷胶、魔芋粉和圆苞车前子壳粉中的一种或两种以上；
所述固化液包括钙离子盐；
所述成膜液包括胶原蛋白、大豆蛋白、聚葡萄糖和壳聚糖。
2.根据权利要求1所述的复合阿胶爆趣珠，其特征在于，所述阿胶包括阿胶粉、阿胶低聚肽、阿胶提取物和阿胶精深加工产品中的一种或两种以上。
3.根据权利要求1所述的复合阿胶爆趣珠，其特征在于，所述复合阿胶爆趣珠的内容物原料还包括果蔬粉和/或浓缩果蔬汁和/或植物提取物。
4.根据权利要求1所述的复合阿胶爆趣珠，其特征在于，所述钙离子盐包括抗坏血酸钙、乳酸钙、氯化钙和碳酸钙中的一种或两种以上；所述固化液中，钙离子盐的质量百分含量为0.1～5％。
5.根据权利要求1所述的复合阿胶爆趣珠，其特征在于，所述胶原蛋白、大豆蛋白、聚葡萄糖和壳聚糖在成膜液中的总质量百分含量为0.1～6％，余量为水。
6.根据权利要求1或5所述的复合阿胶爆趣珠，其特征在于，所述成膜液中，胶原蛋白、大豆蛋白、聚葡萄糖和壳聚糖的质量比为(0.01～5)：(0.01～5)：(0.01～3)：(0.01～3)。
7.权利要求1～6任一项所述复合阿胶爆趣珠的制备方法，包括以下步骤：将复合阿胶爆趣珠的内容物原料、复合亲水性胶体与水混合，熬煮，得到内容液；将内容液滴注到固化液中，成型，过滤，清洗，得到阿胶爆趣珠；将阿胶爆趣珠投入成膜液中，搅拌，过滤，清洗，得到复合阿胶爆趣珠。
8.一种复合阿胶爆趣珠燕窝饮品，其特征在于，所述复合阿胶爆趣珠燕窝饮品包括以下重量份的组分：0.5～10份的权利要求1～6任一项所述的复合阿胶爆趣珠、0.1～10份的燕窝和80～99.4份的糖液。
9.权利要求8所述复合阿胶爆趣珠燕窝饮品的制备方法，包括以下步骤：将燕窝汽蒸，摊薄、冷却得到摊薄后的燕窝；将复合阿胶爆趣珠、摊薄后的燕窝和糖液混合，得到复合阿胶爆趣珠燕窝饮品。
10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述汽蒸的时间为5～100min。
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