CN113796488A - 一种可剥皮面点及其发酵制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种可剥皮面点，包括面皮、面团和慕斯馅料；其中面皮由小麦粉、水、白砂糖、起酥油、鸡蛋清、酵母、食用盐、吉士粉、天然色素克和泡打粉混合后压制成；面团由小麦粉、水、白砂糖、起酥油、鸡蛋清、酵母、食用盐、吉士粉克和泡打粉混合后压制成；慕斯馅料由风味发酵乳、大豆油、白砂糖、香蕉泥、水、麦芽糖浆和基础酱料搅拌混合制成；可剥皮面点的制作方法，首先由面团包住慕斯馅料，再由面皮将面面皮包住面团成型后面点胚，面点胚进行醒发50分钟，蒸煮10分钟，冷却，送入冷冻室进行急速冷冻，通过本发明的原料配比及制备方法，制得面点面皮口感更加松软，质量稳定，保存时间长，经过急速冷冻后，再复蒸亦能实现剥皮效果。

Description

一种可剥皮面点及其发酵制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种可剥皮面点及其发酵制备方法。

背景技术

冷冻面点包馅（如包子等包馅的面料）一种是由面和馅包起来饱腹感很强的主食，是人们生活中不可或缺的食物，其松软好吃，源远流长，深受中国人民的喜爱。传统的冷冻面点包馅一般包括面、配馅、包馅和蒸制等步骤，一般是现做现吃，松软可口，十分美味，但是其制作需要花费一定的时间。而随着社会的飞速发展，人们生活的节奏越来越快，现做现吃的方式并不适合于都市繁忙的人们，此时，速冻食品应运而生，极大的方便了人们的生活。但是，现在面点包馅只能制作一层包馅，无法加工成多层包馅，而且现有的面点包馅在蒸制后，面点外表层无法呈剥皮方式撕下面皮，只能呈团状的吃法，这样不仅不能满足面点的营养均衡，而且面点单一，口感差，不能提高产品的社会的需求量。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述技术问题，提供一种可剥皮面点及其发酵制备方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种可剥皮面点，包括面皮、面团和慕斯馅料；

其中面皮由小麦粉、水、白砂糖、起酥油、鸡蛋清、酵母、食用盐、吉士粉、天然色素克和泡打粉混合后压制成，各成份按重量份比为：小麦粉60—70份、水18—26份、白砂糖4—7份、起酥油2—4份、鸡蛋清1—3份、酵母0.5—1份、食用盐0.3—0.6份、吉士粉0.3—0.6份、天然色素克0.1—0.2份、泡打粉0.05—0.07份；

面团由小麦粉、水、白砂糖、起酥油、鸡蛋清、酵母、食用盐、吉士粉克和泡打粉混合后压制成，各成份按重量份比为：小麦粉58—65份、水18—26份、白砂糖4—8份、起酥油2—5份、鸡蛋清1—3份、酵母0.5—1、食用盐0.3—0.6份、吉士粉0.3—0.6份、泡打粉0.05—0.08份；

慕斯馅料由风味发酵乳、大豆油、白砂糖、香蕉泥、水、麦芽糖浆和基础酱料搅拌混合制成，各成份按重量份比为：风味发酵乳20—30份、大豆油18—25份、白砂糖4—6份、香蕉泥12—18份、水10—14份、麦芽糖浆10—14份、基础酱料4—6份。

上述一种可剥皮面点的制作方法，包括如下步骤：

步骤1：首先由面团包住慕斯馅料，再由面皮将面面皮包住面团成型后面点胚；

步骤2：将步骤1成型后的面点胚进行醒发50分钟，然后送入蒸箱中进行蒸煮10分钟，面点胚在蒸箱中的中心温度85℃持续3分钟，即可完成蒸煮；

步骤3：将步骤2所蒸煮的面点进行快速冷却，冷却后的面点送入冷冻室进行急速冷冻即可。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：通过本发明的原料配比及制备方法，制得面点面皮口感更加松软，质量稳定，保存时间长，经过急速冷冻后，再复蒸亦能实现剥皮效果。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明，本发明的方式包括但不仅限于以下实施例。

实施例1

面皮制作：小麦粉76克、水27克、白砂糖7克、起酥油4克、鸡蛋清3克、酵母0.8克、食用盐0.5克、吉士粉0.5克、天然色素0.2克、泡打粉0.08混合后压制成面皮；

面团制作：小麦粉64克、水23克、白砂糖7克、起酥油4克、鸡蛋清2克、酵母0.7克、食用盐0.5克、吉士粉0.5克、泡打粉0.07混合后压制成面团；

慕斯馅料：将风味发酵乳22克、大豆油18克、白砂糖4克、香蕉泥12.5克、水10克、麦芽糖浆10克、基础酱料4克搅拌混合成慕斯馅料。

步骤1：首先由上述制得的面团包住慕斯馅料，再由面皮将面面皮包住面团成型后面点胚；

步骤2：将步骤1成型后的面点胚进行醒发50分钟，然后送入蒸箱中进行蒸煮10分钟，面点胚在蒸箱中的中心温度85℃持续3分钟，即可完成蒸煮；

步骤3：将步骤2所蒸煮的面点进行快速冷却，冷却后的面点送入冷冻室进行急速冷冻即可。

实施例2

面皮制作：小麦粉64.5克、水22.2克、白砂糖5.8克、起酥油3.37克、鸡蛋清2.5克、酵母0.6克、食用盐0.4克、吉士粉0.4克、天然色素0.16克、泡打粉0.07混合后压制成面皮；

面团制作：小麦粉65克、水21克、白砂糖6克、起酥油3.8克、鸡蛋清2.6克、酵母0.6克、食用盐0.4克、吉士粉0.54克、泡打粉0.06混合后压制成面团；

慕斯馅料：将风味发酵乳26克、大豆油21克、白砂糖7克、香蕉泥15克、水13克、麦芽糖浆13克、基础酱料5克搅拌混合成慕斯馅料。

步骤1：首先由上述制得的面团包住慕斯馅料，再由面皮将面面皮包住面团成型后面点胚；

步骤2：将步骤1成型后的面点胚进行醒发50分钟，然后送入蒸箱中进行蒸煮10分钟，面点胚在蒸箱中的中心温度85℃持续3分钟，即可完成蒸煮；

步骤3：将步骤2所蒸煮的面点进行快速冷却，冷却后的面点送入冷冻室进行急速冷冻即可。

上述实施例仅为本发明的优选实施方式，不应当用于限制本发明的保护范围，但凡在本发明的主体设计思想和精神上作出的毫无实质意义的改动或润色，其所解决的技术问题仍然与本发明一致的，均应当包含在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种可剥皮面点，其特征在于：包括面皮、面团和慕斯馅料；

其中面皮由小麦粉、水、白砂糖、起酥油、鸡蛋清、酵母、食用盐、吉士粉、天然色素克和泡打粉混合后压制成，各成份按重量份比为：小麦粉60—70份、水18—26份、白砂糖4—7份、起酥油2—4份、鸡蛋清1—3份、酵母0.5—1份、食用盐0.3—0.6份、吉士粉0.3—0.6份、天然色素克0.1—0.2份、泡打粉0.05—0.07份；

面团由小麦粉、水、白砂糖、起酥油、鸡蛋清、酵母、食用盐、吉士粉克和泡打粉混合后压制成，各成份按重量份比为：小麦粉58—65份、水18—26份、白砂糖4—8份、起酥油2—5份、鸡蛋清1—3份、酵母0.5—1、食用盐0.3—0.6份、吉士粉0.3—0.6份、泡打粉0.05—0.08份；

慕斯馅料由风味发酵乳、大豆油、白砂糖、香蕉泥、水、麦芽糖浆和基础酱料搅拌混合制成，各成份按重量份比为：风味发酵乳20—30份、大豆油18—25份、白砂糖4—6份、香蕉泥12—18份、水10—14份、麦芽糖浆10—14份、基础酱料4—6份。

2.根据权利要求1所述的一种可剥皮面点的制作方法，其特征在于包括如下步骤：

步骤1：首先由面团包住慕斯馅料，再由面皮将面面皮包住面团成型后面点胚；

步骤2：将步骤1成型后的面点胚进行醒发50分钟，然后送入蒸箱中进行蒸煮10分钟，面点胚在蒸箱中的中心温度85℃持续3分钟，即可完成蒸煮；

步骤3：将步骤2所蒸煮的面点进行快速冷却，冷却后的面点送入冷冻室进行急速冷冻即可。