CN107535569A - 一种蛋黄馅饼及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种蛋黄馅饼及其制作方法，蛋黄馅饼由以下重量份原料组成：巴氏蛋黄液20‑30份，高筋小麦粉13‑20份，绿豆沙13‑18份，白砂糖10‑15份，海藻糖10‑15份，饮用水5‑12份，片状酥皮油5‑10份，起酥油3‑5份，酵母0.3‑0.8份，食用盐0.1‑0.5份，山梨酸钾0.05‑0.1份，脱氢乙酸钠0.05‑0.1份。制作方法包括以下步骤：原料称取、面团的制作、蛋黄馅的制作、压面、包馅成型、醒发烘烤、冷却包装。本发明食料安全，皮有嚼劲，馅料酥爽，蛋香浓郁，货架期长，可进行食品工业化制造，适合新一代食尚群体的消费。本发明的馅饼不但美味而且营养丰富，咸甜适宜，风味独特。
Description
技术领域
本发明涉及一种馅饼及其制作方法，具体的说涉及一种蛋黄馅饼及其制作方法。
背景技术
现有上班族生活节奏较快，工作日中人们大部分时间都在工作单位度过，在忙碌的工作之余提供美味的食品作为点心是非常有必要的。馅饼作为上班族的点心是一种很好的选择，但是现有的馅饼皮比较没嚼劲，馅料甜腻，口感较差而且营养也较差，使人难以下咽。因此，如何改进馅饼配方，从而提供一种口感好、干净卫生、营养丰富的馅饼以适合新一代食尚群体的消费成为急需解决的问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种蛋黄馅饼及其制作方法，以解决现有技术中存在的馅饼口感差、营养较差的问题。
本发明采用技术方案如下：一种蛋黄馅饼，由以下重量份原料组成 ：
巴氏蛋黄液20-30份，高筋小麦粉13-20份，绿豆沙13-18份，白砂糖10-15份，海藻糖10-15份，饮用水5-12份，片状酥皮油5-10份，起酥油3-5份，酵母0.3-0.8份，食用盐0.1-0.5份，山梨酸钾0.05-0.1份，脱氢乙酸钠0.05-0.1份。
一种蛋黄馅饼的制作方法，原料的重量份如上所述，包括以下步骤：
（1）原料称取：按照上述的重量份称取原料，其中巴氏蛋黄液分成用于制作面团的量5-10份和用于制作蛋黄馅料的量10-25份，备用。
（2）面团的制作：将巴氏蛋黄液5-10份，饮用水5-12份，白砂糖10-15份依次投料进锅中搅拌至白砂糖溶解，再将高筋小麦粉13-20份，起酥油3-5份，酵母0.3-0.8份倒入锅中,慢速正转搅拌2-4min，再快速正转搅拌4-6min暂停，再加入食用盐0.1-0.5份，山梨酸钾0.05-0.1份，脱氢乙酸钠0.05-0.1份，快速正转搅拌4-6min即可出锅，并将面团擀平，用保鲜膜包住置于-5℃–-10℃冷冻30-60min。
（3）蛋黄馅的制作：将海藻糖10-15份与巴氏蛋黄液10-25份混合搅拌，再加入绿豆沙13-18份搅拌，然后采用蒸汽加热，蒸汽加热温度100-130℃，煮沸后保持3-5min即可出锅冷却备用。
（4）压面：将冷冻好的面团置于压面机上压平，加上片状酥皮油5-10份，面皮对折把片状酥皮油包好，旋转90度进行压面擀延，第1次折3折压面，再次折3折压面后,备用。
（5）包馅成型：将蛋黄馅料置于挤馅斗，压好的面团接入成型挤馅一体机进行自动包馅成型。
（6）醒发烘烤：成型后的产品置于醒发室，醒发20-40min后进行烘烤，烘烤温度为150-200℃，时间12-16min。
（7）冷却包装：烘烤好的产品输送至冷却间冷却至1-30℃后送入包装间包装。
优选的,步骤5）包馅成型的单饼湿重控制33-36g/个，皮馅重量比例控制为：面皮：馅料比例=0.9-1.0 。
优选的,步骤6）醒发烘烤的醒发室，温度控制40-45℃，相对湿度60-70%。
优选的，步骤7）冷却间应控制为30万级洁净区，温度控制20-30℃，相对湿度60-70%。
优选的，步骤7）包装间应控制为1万级洁净区，温度控制20-25℃，相对湿度50-65%。
优选的，步骤7）中产品包装包括内包装和外包装，内包装所采用的卷膜拆包装后送入内包材消毒间进行消毒后再进行产品包装；外包装是用喷码机在外包装袋上打印生产日期，再将内包装好的产品装入外包装袋中并用封口机封口。
优选的，所述制作方法还包括下列步骤：装箱入库：用喷码机在包装纸箱上打印生产日期，将外包装好的产品装入包装箱中并用装箱胶带封口，装箱好的产品入库储存于产品仓库。
与现有技术相比本发明所具有的优点有：本发明食料安全，皮有嚼劲，馅料酥爽，蛋香浓郁，货架期长，可进行食品工业化制造，适合新一代食尚群体的消费。本发明的馅饼不但美味而且营养丰富，咸甜适宜，风味独特。本发明的制作方法易于机械化生产，易于包装储藏。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的技术方案进行说明。
实施例一：
一种蛋黄馅饼，由以下重量份原料组成 ：
巴氏蛋黄液20份，高筋小麦粉13份，绿豆沙13份，白砂糖10份，海藻糖10份，饮用水5份，片状酥皮油5份，起酥油3份，酵母0.3份，食用盐0.1份，山梨酸钾0.05份，脱氢乙酸钠0.05份。
一种蛋黄馅饼的制作方法，原料的重量份如上所述，包括以下步骤 ：
（1）原料称取：按照上述的重量份称取原料，其中巴氏蛋黄液分成用于制作面团的量5份和用于制作蛋黄馅料的量15份，备用。
（2）面团的制作：将巴氏蛋黄液5份，饮用水5份，白砂糖10份依次投料进锅中搅拌至白砂糖溶解，再将高筋小麦粉13份，起酥油3份，酵母0.3份倒入锅中,慢速正转搅拌2min，再快速正转搅拌4min暂停，再加入食用盐0.1份，山梨酸钾0.05份，脱氢乙酸钠0.05份，快速正转搅拌4min即可出锅，并将面团擀平，用保鲜膜包住置于-5℃–-10℃冷冻30-60min。
（3）蛋黄馅的制作：将海藻糖10份与巴氏蛋黄液15份混合搅拌，再加入绿豆沙13份搅拌，然后采用蒸汽加热，蒸汽加热温度100℃，煮沸后保持3min即可出锅冷却备用；
（4）压面：将冷冻好的面团置于压面机上压平，加上片状酥皮油5份，面皮对折把片状酥皮油包好，旋转90度进行压面擀延，第1次折3折压面，再次折3折压面后,备用；
（5）包馅成型：将蛋黄馅料置于挤馅斗，压好的面团接入成型挤馅一体机进行自动包馅成型；
（6）醒发烘烤：成型后的产品置于醒发室，醒发20min后进行烘烤，烘烤温度为150℃，时间12min；
（7）冷却包装：烘烤好的产品输送至冷却间冷却至15℃后送入包装间包装。
步骤5）包馅成型的单饼湿重控制33-36g/个，皮馅重量比例控制为：面皮：馅料比例=0.9-1.0 。
步骤6）醒发烘烤的醒发室，温度控制40-45℃，相对湿度60-70%。
步骤7）冷却间应控制为30万级洁净区，温度控制20-30℃，相对湿度60-70%。
步骤7）包装间应控制为1万级洁净区，温度控制20-25℃，相对湿度50-65%。
步骤7）中产品包装包括内包装和外包装，内包装所采用的卷膜拆包装后送入内包材消毒间进行消毒后再进行产品包装；外包装是用喷码机在外包装袋上打印生产日期，再将内包装好的产品装入外包装袋中并用封口机封口。
所述制作方法还包括下列步骤：装箱入库：用喷码机在包装纸箱上打印生产日期，将外包装好的产品装入包装箱中并用装箱胶带封口，装箱好的产品入库储存于产品仓库。
本发明食料安全，皮有嚼劲，馅料酥爽，蛋香浓郁，货架期长，可进行食品工业化制造，适合新一代食尚群体的消费。本发明的馅饼不但美味而且营养丰富，咸甜适宜，风味独特。本发明的制作方法易于机械化生产，易于包装储藏。
实施例二：
一种蛋黄馅饼，由以下重量份原料组成 ：
巴氏蛋黄液25份，高筋小麦粉16份，绿豆沙15份，白砂糖12份，海藻糖13份，饮用水8份，片状酥皮油8份，起酥油4份，酵母0.5份，食用盐0.3份，山梨酸钾0.08份，脱氢乙酸钠0.08份。
一种蛋黄馅饼的制作方法，原料的重量份如上所述，其特征在于，包括以下步骤 ：
（1）原料称取：按照上述的重量份称取原料，其中巴氏蛋黄液分成用于制作面团的量8份和用于制作蛋黄馅料的量17份，备用。
（2）面团的制作：将巴氏蛋黄液8份，饮用水8份，白砂糖12份依次投料进锅中搅拌至白砂糖溶解，再将高筋小麦粉16份，起酥油4份，酵母0.5份倒入锅中,慢速正转搅拌3min，再快速正转搅拌5min暂停，再加入食用盐0.3份，山梨酸钾0.08份，脱氢乙酸钠0.08份，快速正转搅拌5min即可出锅，并将面团擀平，用保鲜膜包住置于-5℃–-10℃冷冻30-60min。
（3）蛋黄馅的制作：将海藻糖13份与巴氏蛋黄液17份混合搅拌，再加入绿豆沙15份搅拌，然后采用蒸汽加热，蒸汽加热温度120℃，煮沸后保持4min即可出锅冷却备用。
（4）压面：将冷冻好的面团置于压面机上压平，加上片状酥皮油8份，面皮对折把片状酥皮油包好，旋转90度进行压面擀延，第1次折3折压面，再次折3折压面后,备用。
（5）包馅成型：将蛋黄馅料置于挤馅斗，压好的面团接入成型挤馅一体机进行自动包馅成型。
（6）醒发烘烤：成型后的产品置于醒发室，醒发30min后进行烘烤，烘烤温度为180℃，时间14min。
（7）冷却包装：烘烤好的产品输送至冷却间冷却至20℃后送入包装间包装。
步骤5）包馅成型的单饼湿重控制33-36g/个，皮馅重量比例控制为：面皮：馅料比例=0.9-1.0 。
步骤6）醒发烘烤的醒发室，温度控制40-45℃，相对湿度60-70%。
步骤7）冷却间应控制为30万级洁净区，温度控制20-30℃，相对湿度60-70%。
步骤7）包装间应控制为1万级洁净区，温度控制20-25℃，相对湿度50-65%。
步骤7）中产品包装包括内包装和外包装，内包装所采用的卷膜拆包装后送入内包材消毒间进行消毒后再进行产品包装；外包装是用喷码机在外包装袋上打印生产日期，再将内包装好的产品装入外包装袋中并用封口机封口。
所述制作方法还包括下列步骤：装箱入库：用喷码机在包装纸箱上打印生产日期，将外包装好的产品装入包装箱中并用装箱胶带封口，装箱好的产品入库储存于产品仓库。
本发明食料安全，皮有嚼劲，馅料酥爽，蛋香浓郁，货架期长，可进行食品工业化制造，适合新一代食尚群体的消费。本发明的馅饼不但美味而且营养丰富，咸甜适宜，风味独特。本发明的制作方法易于机械化生产，易于包装储藏。
实施例三：
一种蛋黄馅饼，由以下重量份原料组成 ：
巴氏蛋黄液30份，高筋小麦粉20份，绿豆沙18份，白砂糖15份，海藻糖15份，饮用水12份，片状酥皮油10份，起酥油5份，酵母0.8份，食用盐0.5份，山梨酸钾0.1份，脱氢乙酸钠0.1份。
一种蛋黄馅饼的制作方法，原料的重量份如上所述，包括以下步骤 ：
（1）原料称取：按照上述的重量份称取原料，其中巴氏蛋黄液分成用于制作面团的量5份和用于制作蛋黄馅料的量25份，备用。
（2）面团的制作：将巴氏蛋黄液5份，饮用水12份，白砂糖15份依次投料进锅中搅拌至白砂糖溶解，再将高筋小麦粉20份，起酥油5份，酵母0.8份倒入锅中,慢速正转搅拌4min，再快速正转搅拌6min暂停，再加入食用盐0.5份，山梨酸钾0.1份，脱氢乙酸钠0.1份，快速正转搅拌6min即可出锅，并将面团擀平，用保鲜膜包住置于-5℃–-10℃冷冻30-60min。
（3）蛋黄馅的制作：将海藻糖15份与巴氏蛋黄液25份混合搅拌，再加入绿豆沙18份搅拌，然后采用蒸汽加热，蒸汽加热温度130℃，煮沸后保持5min即可出锅冷却备用。
（4）压面：将冷冻好的面团置于压面机上压平，加上片状酥皮油10份，面皮对折把片状酥皮油包好，旋转90度进行压面擀延，第1次折3折压面，再次折3折压面后，备用。
（5）包馅成型：将蛋黄馅料置于挤馅斗，压好的面团接入成型挤馅一体机进行自动包馅成型。
（6）醒发烘烤：成型后的产品置于醒发室，醒发40min后进行烘烤，烘烤温度为200℃，时间16min。
（7）冷却包装：烘烤好的产品输送至冷却间冷却至35℃后送入包装间包装。
步骤5）包馅成型的单饼湿重控制33-36g/个，皮馅重量比例控制为：面皮：馅料比例=0.9-1.0 。
步骤6）醒发烘烤的醒发室，温度控制40-45℃，相对湿度60-70%。
步骤7）冷却间应控制为30万级洁净区，温度控制20-30℃，相对湿度60-70%。
步骤7）包装间应控制为1万级洁净区，温度控制20-25℃，相对湿度50-65%。
步骤7）中产品包装包括内包装和外包装，内包装所采用的卷膜拆包装后送入内包材消毒间进行消毒后再进行产品包装；外包装是用喷码机在外包装袋上打印生产日期，再将内包装好的产品装入外包装袋中并用封口机封口。
所述制作方法还包括下列步骤：装箱入库：用喷码机在包装纸箱上打印生产日期，将外包装好的产品装入包装箱中并用装箱胶带封口，装箱好的产品入库储存于产品仓库。
本发明食料安全，皮有嚼劲，馅料酥爽，蛋香浓郁，货架期长，可进行食品工业化制造，适合新一代食尚群体的消费。本发明的馅饼不但美味而且营养丰富，咸甜适宜，风味独特。本发明的制作方法易于机械化生产，易于包装储藏。
实施例四：
一种蛋黄馅饼，由以下重量份原料组成 ：
巴氏蛋黄液30份，高筋小麦粉19份，绿豆沙17份，白砂糖14份，海藻糖14份，饮用水11份，片状酥皮油9份，起酥油4份，酵母0.7份，食用盐0.4份，山梨酸钾0.09份，脱氢乙酸钠0.09份。
一种蛋黄馅饼的制作方法，原料的重量份如上所述，包括以下步骤 ：
（1）原料称取：按照上述的重量份称取原料，其中巴氏蛋黄液分成用于制作面团的量10份和用于制作蛋黄馅料的量20份，备用。
（2）面团的制作：将巴氏蛋黄液10份，饮用水11份，白砂糖14份依次投料进锅中搅拌至白砂糖溶解，再将高筋小麦粉19份，起酥油4份，酵母0.7份倒入锅中,慢速正转搅拌4min，再快速正转搅拌6min暂停，再加入食用盐0.4份，山梨酸钾0.09份，脱氢乙酸钠0.09份，快速正转搅拌6min即可出锅，并将面团擀平，用保鲜膜包住置于-5℃–-10℃冷冻30-60min。
（3）蛋黄馅的制作：将海藻糖14份与巴氏蛋黄液20份混合搅拌，再加入绿豆沙17份搅拌，然后采用蒸汽加热，蒸汽加热温度130℃，煮沸后保持5min即可出锅冷却备用。
（4）压面：将冷冻好的面团置于压面机上压平，加上片状酥皮油9份，面皮对折把片状酥皮油包好，旋转90度进行压面擀延，第1次折3折压面，再次折3折压面后，备用。
（5）包馅成型：将蛋黄馅料置于挤馅斗，压好的面团接入成型挤馅一体机进行自动包馅成型。
（6）醒发烘烤：成型后的产品置于醒发室，醒发40min后进行烘烤，烘烤温度为200℃，时间16min。
（7）冷却包装：烘烤好的产品输送至冷却间冷却至35℃后送入包装间包装。
步骤5）包馅成型的单饼湿重控制33-36g/个，皮馅重量比例控制为：面皮：馅料比例=0.9-1.0 。
步骤6）醒发烘烤的醒发室，温度控制40-45℃，相对湿度60-70%。
步骤7）冷却间应控制为30万级洁净区，温度控制20-30℃，相对湿度60-70%。
步骤7）包装间应控制为1万级洁净区，温度控制20-25℃，相对湿度50-65%。
步骤7）中产品包装包括内包装和外包装，内包装所采用的卷膜拆包装后送入内包材消毒间进行消毒后再进行产品包装；外包装是用喷码机在外包装袋上打印生产日期，再将内包装好的产品装入外包装袋中并用封口机封口。
所述制作方法还包括下列步骤：装箱入库：用喷码机在包装纸箱上打印生产日期，将外包装好的产品装入包装箱中并用装箱胶带封口，装箱好的产品入库储存于产品仓库。
本发明食料安全，皮有嚼劲，馅料酥爽，蛋香浓郁，货架期长，可进行食品工业化制造，适合新一代食尚群体的消费。本发明的馅饼不但美味而且营养丰富，咸甜适宜，风味独特。本发明的制作方法易于机械化生产，易于包装储藏。
上述仅为本发明的具体实施方式，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的
行为。
Claims (8)
1.一种蛋黄馅饼，其特征在于，由以下重量份原料组成：
巴氏蛋黄液20-30份，高筋小麦粉13-20份，绿豆沙13-18份，白砂糖10-15份，海藻糖10-15份，饮用水5-12份，片状酥皮油5-10份，起酥油3-5份，酵母0.3-0.8份，食用盐0.1-0.5份，山梨酸钾0.05-0.1份，脱氢乙酸钠0.05-0.1份。
2.一种蛋黄馅饼的制作方法，原料的重量份如权利要求1所述，其特征在于，包括以下步骤：
（1）原料称取：按照所述的重量份称取原料，其中巴氏蛋黄液分成用于制作面团的量5-10份和用于制作蛋黄馅料的量10-25份，备用；
（2）面团的制作：将巴氏蛋黄液5-10份，饮用水5-12份，白砂糖10-15份依次投料进锅中搅拌至白砂糖溶解，再将高筋小麦粉13-20份，起酥油3-5份，酵母0.3-0.8份倒入锅中,慢速正转搅拌2-4min，再快速正转搅拌4-6min暂停，再加入食用盐0.1-0.5份，山梨酸钾0.05-0.1份，脱氢乙酸钠0.05-0.1份，快速正转搅拌4-6min即可出锅，并将面团擀平，用保鲜膜包住置于-5℃–-10℃冷冻30-60min；
（3）蛋黄馅的制作：将海藻糖10-15份与巴氏蛋黄液10-25份混合搅拌，再加入绿豆沙13-18份搅拌，然后采用蒸汽加热，蒸汽加热温度100-130℃，煮沸后保持3-5min即可出锅冷却备用；
（4）压面：将冷冻好的面团置于压面机上压平，加上片状酥皮油5-10份，面皮对折把片状酥皮油包好，旋转90度进行压面擀延，第1次折3折压面，再次折3折压面后,备用；
（5）包馅成型：将蛋黄馅料置于挤馅斗，压好的面团接入成型挤馅一体机进行自动包馅成型；
（6）醒发烘烤：成型后的产品置于醒发室，醒发20-40min后进行烘烤，烘烤温度为150-200℃，时间12-16min；
（7）冷却包装：烘烤好的产品输送至冷却间冷却至中心温度15-35℃后送入包装间包装。
3.根据权利要求2所述的一种蛋黄馅饼的制作方法，其特征在于：步骤5）包馅成型的单饼湿重控制33-36g/个，皮馅重量比例控制为：面皮：馅料比例=0.9-1.0 。
4.根据权利要求2所述的一种蛋黄馅饼的制作方法，其特征在于：步骤6）醒发烘烤的醒发室，温度控制40-45℃，相对湿度60-70%。
5.根据权利要求2所述的一种蛋黄馅饼的制作方法，其特征在于：步骤7）冷却间应控制为30万级洁净区，温度控制20-30℃，相对湿度60-70%。
6.根据权利要求2所述的一种蛋黄馅饼的制作方法，其特征在于：步骤7）包装间应控制为1万级洁净区，温度控制20-25℃，相对湿度50-65%。
7.根据权利要求2所述的一种蛋黄馅饼的制作方法，其特征在于：步骤7）中产品包装包括内包装和外包装，内包装所采用的卷膜拆包装后送入内包材消毒间进行消毒后再进行产品包装；外包装是用喷码机在外包装袋上打印生产日期，再将内包装好的产品装入外包装袋中并用封口机封口。
8.根据权利要求7所述的一种蛋黄馅饼的制作方法，其特征在于：所述制作方法还包括下列步骤：装箱入库：用喷码机在包装纸箱上打印生产日期，将外包装好的产品装入包装箱中并用装箱胶带封口，装箱好的产品入库储存于产品仓库。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20180105 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |