CN1137357A - 一种美味瓜子的生产方法

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本发明涉及一种美味瓜子的生产方法，包括浸泡工序和烘干处理，其特征是采用西葫芦子(植物名称为黑子南瓜子)为主要原料，并经过浸泡-晾干-加热烘烤-包装，使生产出来的瓜子饱满圆润，并且味能充分渗入子仁，使之美味可口，且暴露在空气中可存放3-5月，不回潮不变味。

一种美味瓜子的生产方法

本发明涉及一种美味瓜子的生产方法。

现有生产加工方法均是对南瓜子，西瓜子，向日葵子等进行加工处理，而且通常都用盐水或卤液浸泡后进行烘干或者是直接拌砂炒制后再喷洒盐水或其它调味料，使加工出来的瓜子的味道只能留在瓜子壳表面，而子仁却不能入味，同时存放过久易返潮变软，甚至变质变味。

本发明的目的在于采用一种特殊的瓜子——西葫芦(植物名称为黑子南瓜)的子仁作为主要原料，并通过本发明一系列特殊加工方法，使生产出来的瓜子味美、可口，而且味道不仅仅只停留在瓜子壳表面，还渗透到子仁，并能长期保存。

本发明将通过下列生产方法来实现。

本发明的主要工序是：浸泡—凉干—加热烘烤—包装。其详细步骤为：

首先，选用瓜熟蒂落的西葫芦子(植物名称为黑子南瓜子)作为原料，并使该瓜子凉晒干。

其次，用浸泡液浸泡5-40小时，最佳为20-35小时，使浸泡液中的各种调味料充分浸透到子仁(即使之入味)，浸泡时间过短不利于入味，浸泡时间过长瓜子会变质腐烂，所述浸泡液的配料(重量配比)为：

食盐 15％-饱和溶液状态

食用香料 0.2％-5％

其余为水，

其中食用香料可用草梅，苹果，香蕉、桔子等果味香料或是八角、草果等五香香料、或是糖，辣椒、花椒等麻辣味香料或是多味香料，并可根据需要增减上述香料；

第三，去浸泡液，将瓜子在室温下通风处凉干；

第四，将凉干的瓜子放入烤箱内加温烘烤，烘烤时间10-40分钟最好20-35分钟，烘烤温度65-120℃，最佳70-90℃，并且最好是逐步加温，当温度达40℃时，放入瓜子，使之随烤箱一同升温即可，最后将成品瓜子进行包装。

用本发明生产出来的瓜子具有下列优点，保持瓜子饱满圆润的本色，味能充分渗入子仁美味可口，并能贮存较长时间，即暴露在空气中存放3-5月，不回潮，不变味。

实施例1：

选用于西葫芦子100kg，精选后放入浸泡液中浸泡5小时，浸泡时浸泡液必须淹没瓜子至少5公分，浸泡液配比是：

食盐 20％

食用草梅香料 2％

其余为水；

浸泡后将瓜子取出，在室内通风干燥处凉干；

加热烘箱，当温度升至40℃时放入凉干后的瓜子一同升温，当温度升至70℃后恒温15分钟(整个升温时间加上恒温时间为25分钟)即可取出，降温后进行包装。

实施例2：

选用干西葫芦子(黑子南瓜子)100kg，精选后放入浸泡液中浸泡40小时，同样使浸泡液淹没瓜子5公分，浸泡液配比是：

食盐 15％

食用奶油 1％

其余为水；

浸泡后将瓜子取出，在室内通风干燥处凉于，加温烘箱，当温升至40℃时将瓜子放入烘箱内随烘箱一同升温，温升至90℃时恒温5分钟即可取出，降温后包装即可。

1、一种美味瓜子的生产方法，包括浸泡工序和烘干处理，其特征在于：

a、采用西葫芦子(植物名称为黑子南瓜子)为主要原料，用浸泡液浸泡5-40小时，最佳为20-35小时，所述浸泡液的配料为：

食盐 15％-饱和(重量配比)

食用香料 0.2％-5％

其余为水；

b、去浸泡液，将瓜子凉干；

c、凉干的瓜子入烤箱加温洪烤，烘烤温度为65-120℃最好70-90℃，烘烤时间10-40分钟，最好20-35分钟。

2、根据权利要求1所述的一种美味瓜子的生产方法，其特征在于浸泡液中的食用香料为草梅、苹果、香蕉等果味香料或五香、多味香料，并可根据需要增减香料。