CN113712201A - 一种药食同源组合物的制备方法和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品技术领域，公开了一种药食同源组合物的制备方法和应用，该组合物包括牡蛎、人参、黄精的提取物，按重量计，牡蛎、人参和黄精的重量比为(1‑50):(1‑50):(1‑50)；本申请提供的制备方法能在高效、低温的条件下，获得营养丰富的药食同源提取物组合物；该组合物活性组分含量高、营养丰富，口感纯正，无腥味。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种人参牡蛎黄精组合物的制备方法和应用。
背景技术
牡蛎，牡蛎科动物长牡蛎Ostrea gigas Thunberg、大连湾牡蛎Ostreatalienwhanensis Crosse或近江牡蛎Ostrea rivularis Gould的贝壳及软体。主产江苏、福建、广东、浙江、辽宁及山东等沿海一带。
牡蛎含有丰富人体必需的10多种氨基酸、矿物质(锌、铁、钙)、优质蛋白质、糖类。牡蛎被称为“海洋牛奶”，牡蛎肉中的蛋白质和糖原含量分别为 50.63％和22.41％，氨基酸种类完善，8种必需氨基酸占氨基酸总量的40％。牡蛎味咸，性微寒，具有敛阴，潜阳，止汗，涩精，化痰，软坚功效。牡蛎体内含有大量制造精子所不可缺少的精氨酸与微量元素锌，精氨酸是制造精子的主要成分，锌促进荷尔蒙的分泌。牡蛎则是补充这些营养素的最佳天然食物。男子常食牡蛎可提高性功能及精子的质量，对男子遗精、虚劳乏损、肾虚阳痿等有较好的效果。
人参味甘，微苦微温，是补气之品，属阳性，主补五脏，大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津养血，安神益智。人参总皂苷具有抗缺氧、抗疲劳和抗衰老、预防肿瘤等作用，可改善和增强记忆力。
2012年，中国卫生部正式批准人工种植人参为新资源食品，5年及5年以下人工种植的人参，可作为新资源食品使用。
黄精是“药食同源”的原料之一，为百合科植物滇黄精、黄精、或多花黄精的干燥根茎，药典资料显示黄精具有补气养阴，健脾，润肺，益肾功能。
牡蛎虽好，单吃牡蛎，其里面的精华难以被身体留存和吸收，需要跟人参、黄精配合使用才能起到补得进、固得牢、彻底修复机体的作用，但是现有技术主要采用不同的工艺分别提取组合物中单一原料的有效活性成分，工艺复杂，口味不佳，本发明旨在提供一种牡蛎人参黄精组合物的制备方法和应用。
发明内容
针对现有技术存在的上述问题，本发明的目的是提供一种药食同源组合物的制备方法和应用，以解决目前食品制备过程相对复杂和口感不佳问题。
为实现上述发明目的，本申请提供了一种药食同源组合物的制备方法和应用，包括以下步骤：
S1，按柠檬酸、赤藓糖醇、山梨糖醇的摩尔比为(1-5):(1-5)：(1-5)分别称取柠檬酸、赤藓糖醇、山梨糖，在20-100℃温度下搅拌均匀，至无色透明状，得深度共熔溶剂，加入一定量的水，制备得到深度共熔溶剂水溶液，其中，所述深度共熔溶剂水溶液的体积比为1.0-99.9％；
S2，称取牡蛎、人参和黄精，按重量计，牡蛎、人参和黄精的重量比为(1-50): (1-50):(1-50)，将原料进行粉碎，粉碎后按照比例加入一定量的深度共熔溶剂水溶液，混合均匀后装入高压袋内，密封后备用；
S3，将步骤S2中装有混合料的高压袋施加100-500MPa的压力进行浸提，升压速度为50MPa/s，升压完毕后保压1-5min，然后卸除压力，卸压速度为 100MPa/s，卸压完毕后再重复上述加压、保压和卸压操作1-3次；
S4，将经过步骤S3处理后的混合料置入超声波提取釜中进行超声提取，超声提取后过滤，浓缩，干燥，加入人参粉或食品/保健食品上可接受的辅料，即得。
进一步地，在步骤S2具体包括以下步骤：
以克为单位，量取牡蛎1-50份，人参1-50份，黄精1-50份，记总重量为数值A；
以毫升为单位，记深度共熔溶剂水溶液的体积为数值B，所述深度共熔溶剂水溶液的体积比为1.0％-99.9％；
量取一定量的深度共熔溶剂水溶液使得数值B为数值A的8-35倍；
进一步地，在步骤S4中，将混合料在超声波频率为20kHz、超声波功率为200-1000W、超声温度为20-60℃的条件下，超声20-60分钟。
与现有技术相比，采用本发明具有如下的有益效果：
1、本发明以柠檬酸、赤藓糖醇、山梨糖醇按特定比例制备成食品深度共熔溶剂，这些原料均为食品常用调味剂。柠檬酸是饮料和食品行业的酸味剂，防腐剂，柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造，在深度共熔溶剂中作为氢键受体。赤藓糖醇、山梨糖醇作为氢键供体，均为食品常用糖醇类甜味剂，糖醇类的特点是热量低，糖尿病人可以服用并且可以预防龋齿，是一种天然健康的甜味剂。本发明通过特定比例制备的食品深度共熔溶剂，可以同时提取组合物中不同亲水亲油特性的营养成分。本发明以深度共熔溶剂作为提取溶剂提取的营养风味提取物，具有比传统的水提法提取效率高的特点，而且提取物的营养成分损失少，更丰富。
2、本发明于可以从组合物中提取牡蛎活性物质，采用深度共熔溶剂结合高压渗透，超声波的破碎作用提取得到富含氨基酸锌(生物锌)，天然牛磺酸，同时本发明的制备方法不但可以提取牡蛎蛋白质，还可以水解蛋白质，以获得氨基酸和多肽类。人参含有丰富的人参皂苷类、多糖、氨基酸和微量元素等多种活性成分，黄精含有丰富的多糖、氨基酸、皂苷类等多种活性物质，这些活性成分在传统水提法容易被破坏失活，而本发明能实现低温高效提取这些活性成分。
3、现有一般的牡蛎人参黄精提取物采用的黄精、牡蛎均为普通水提取物，口味苦辣，腥味较大，难以下咽；本发明采用的食品深度共熔溶剂提取口感柔和，酸甜适中，基本没有腥味，参味纯正，尤其适合体力劳动和脑力劳动强度较大的群体，且方便携带、服用方便。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
按柠檬酸、赤藓糖醇、山梨糖醇的摩尔比为3:1：1，分别称取柠檬酸、赤藓糖醇、山梨糖醇，在80℃温度下搅拌均匀，至无色透明状，得深度共熔溶剂，加入一定量的水，制备得到5％深度共熔溶剂水溶液；
称取牡蛎肉100g、人参50g和黄精20g，粉碎后加入1700mL的深度共熔溶剂水溶液，混合均匀后装入高压袋内，密封后备用；
将装有混合料的高压袋施加200MPa的压力进行浸提，升压速度为50 MPa/s，升压完毕后保压3min，然后卸除压力，卸压速度为100MPa/s，卸压完毕后再重复上述加压、保压和卸压操作2次；
将经过高压处理后的混合料置入超声波提取釜中进行超声提取，超声波频率为20kHz、超声波功率为300W、超声温度为40℃的条件下，超声30分钟，超声提取后将混合料过滤，过滤液减压浓缩，干燥，加入人参粉，混匀，即得。
实施例2
按柠檬酸、赤藓糖醇、山梨糖醇的摩尔比为1:1:1，分别称取柠檬酸、赤藓糖醇、山梨糖醇，在80℃温度下搅拌均匀，至无色透明状，得深度共熔溶剂，加入一定量的水，制备得到30％深度共熔溶剂水溶液；
称取牡蛎肉50g、人参50g和黄精50g，粉碎后加入2250mL的深度共熔溶剂水溶液，混合均匀后装入高压袋内，密封后备用；
将装有混合料的高压袋施加300MPa的压力进行浸提，升压速度为50 MPa/s，升压完毕后保压2min，然后卸除压力，卸压速度为100MPa/s，卸压完毕后再重复上述加压、保压和卸压操作3次；
将经过高压处理后的混合料置入超声波提取釜中进行超声提取，超声波频率为20kHz、超声波功率为500W、超声温度为50℃的条件下，超声20分钟，超声提取后将混合料过滤，过滤液减压浓缩，干燥，加入抗性糊精，混匀，即得。
实施例3
按柠檬酸、赤藓糖醇、山梨糖醇的摩尔比为2:3:1，分别称取柠檬酸、赤藓糖醇、山梨糖醇，在60℃温度下搅拌均匀，至无色透明状，得深度共熔溶剂，加入一定量的水，制备得到50％深度共熔溶剂水溶液；
称取牡蛎肉50g、人参100g和黄精100g，粉碎后加入2000mL的深度共熔溶剂水溶液，混合均匀后装入高压袋内，密封后备用；
将装有混合料的高压袋施加500MPa的压力进行浸提，升压速度为50 MPa/s，升压完毕后保压3min，然后卸除压力，卸压速度为100MPa/s，卸压完毕后再重复上述加压、保压和卸压操作1次；
将经过高压处理后的混合料置入超声波提取釜中进行超声提取，超声波频率为20kHz、超声波功率为300W、超声温度为30℃的条件下，超声30分钟，超声提取后将混合料过滤，过滤液减压浓缩，干燥，加入微晶纤维，混匀，即得。
实施例4
按柠檬酸、赤藓糖醇、山梨糖醇的摩尔比为4:2:1，分别称取柠檬酸、赤藓糖醇、山梨糖醇，在80℃温度下搅拌均匀，至无色透明状，得深度共熔溶剂，加入一定量的水，制备得到70％深度共熔溶剂水溶液；
称取牡蛎肉100g、人参50g和黄精25g，粉碎后加入5250mL的深度共熔溶剂水溶液，混合均匀后装入高压袋内，密封后备用；
将装有混合料的高压袋施加300MPa的压力进行浸提，升压速度为50 MPa/s，升压完毕后保压2min，然后卸除压力，卸压速度为100MPa/s，卸压完毕后再重复上述加压、保压和卸压操作3次；
将经过高压处理后的混合料置入超声波提取釜中进行超声提取，超声波频率为20kHz、超声波功率为600W、超声温度为50℃的条件下，超声60分钟，超声提取后将混合料过滤，过滤液减压浓缩，干燥，加入乳糖，混匀，即得。
实施例5
按柠檬酸、赤藓糖醇、山梨糖醇的摩尔比为1:1:2，分别称取柠檬酸、赤藓糖醇、山梨糖醇，在70℃温度下搅拌均匀，至无色透明状，得深度共熔溶剂，加入一定量的水，制备得到20％深度共熔溶剂水溶液；
称取牡蛎肉50g、人参100g和黄精25g，粉碎后加入4375mL的深度共熔溶剂水溶液，混合均匀后装入高压袋内，密封后备用；
将装有混合料的高压袋施加200MPa的压力进行浸提，升压速度为50 MPa/s，升压完毕后保压1min，然后卸除压力，卸压速度为100MPa/s，卸压完毕后再重复上述加压、保压和卸压操作3次；
将经过高压处理后的混合料置入超声波提取釜中进行超声提取，超声波频率为20kHz、超声波功率为1000W、超声温度为60℃的条件下，超声20分钟，超声提取后将混合料过滤，过滤液减压浓缩，干燥，加入瓜尔胶和麦芽糊精，混匀，即得。
对比例1
称取牡蛎肉50g、人参100g和黄精25g，粉碎后加入4375mL去离子水, 牡蛎人参黄精提取物的制备方法同实验例5。
对比例2
称取牡蛎肉50g、人参100g和黄精25g，粉碎后加入4375mL 30％乙醇溶液,牡蛎人参黄精提取物的制备方法同实验例5。
对比例3
称取牡蛎肉50g、人参100g和黄精25g，粉碎后加入4375ml去离子水， 100℃加热提取2小时，收集提取液进行过滤，减压浓缩，干燥后，加入瓜尔胶和麦芽糊精，混匀，即得。
对实施例1-5以及对比例1-3获得的提取物中的各成分进行的检测方法如下：
蛋白质的含量按照GB 5009.5的方法进行测定；
肽含量按照GB 22729的方法进行测定；
牛磺酸按照GB 5009.169的方法进行测定；
人参总皂苷按照2020版《中国药典》一部中人参总皂苷的方法进行测定；
检测结果如表1所示：
表1实施例和对照例中活性成分的含量
| 蛋白质(g/kg) | 肽(g/kg) | 牛磺酸(g/kg) | 人参总皂苷(g/kg) | |
| 实施例1 | 330 | 268 | 10.2 | 265 |
| 实施例2 | 325 | 236 | 8.3 | 273 |
| 实施例3 | 291 | 286 | 8.4 | 285 |
| 实施例4 | 328 | 286 | 10.9 | 313 |
| 实施例5 | 343 | 253 | 9.6 | 319 |
| 对照例1 | 89 | 48 | 1.2 | 75 |
| 对照例2 | 67 | 26 | 0.3 | 96 |
| 对照例3 | 30 | 12 | 0.1 | 25 |
上述各实施例制备的组合提取物，招募40名感官灵敏的品鉴员进行感官评价。将品鉴员随机分为8组，每组5人。感官评定标准见表2，品评表得分结果见表3。
表2感官评定参考标准
表2品评表
由表1和表3可知，与对比例相比，本发明利用深度共熔溶剂结合特定比例的牡蛎、人参、黄精组方，获得的药食同源组合物营养丰富，有效成分含量高，口感更柔和，参味更纯正，无腥味，同时能起到增强体质、补肾益精的作用。尤其适合体力劳动和脑力劳动强度较大的人群食用，且方便携带、服用方便。
上述组合物含有多种性质的活性物质，既有小分子又有大分子，既有水溶性又有油溶性。由于活性组分对温度敏感，高温容易破坏其结构使其失活，因此传统提取方法不能将这些活性成分一次性提取出来，且传统方法有效成分得率低，而本申请可以很好的解决这一问题。
深度共熔溶剂(Deep Eutectic Solvents，DES)是由两种或者三种组分所含的氢键受体和氢键供体通过氢键作用力相互连接在一起的共熔物。由于深度共熔溶剂的氢键供体与氢键受体形成了氢键的缘故，其凝固点明显低于各个组分单独使用时的熔点。深度共熔溶剂提取的优点，是可以一次性提取出植物中的水溶性活性成分，如蛋白质，肽类、有机酸类，生物碱类，也能提取油溶性的黄酮类，皂苷类。鉴于植物成分的复杂性，使用深度共熔溶剂更利于植物活性成分的提取。
本申请以深度共熔溶剂作为提取溶剂提取营养风味提取物，具有比传统的水提法提取效率高的特点，而且提取物的营养成分损失少，活性成分更全面，同时提取物风味较好，基本无腥味。本申请的制备方法可以提取蛋白质，肽类、牛磺酸、氨基酸类、人参皂苷类、人参多糖类、黄精多糖类等活性组分，实现有效活性组分的低温高效提取。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种药食同源组合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1，按柠檬酸、赤藓糖醇、山梨糖醇的摩尔比为(1-5):(1-5)：(1-5)分别称取柠檬酸、赤藓糖醇、山梨糖，在20-100℃温度下搅拌均匀，至无色透明状，得深度共熔溶剂，加入一定量的水，制备得到深度共熔溶剂水溶液，其中，所述深度共熔溶剂水溶液的体积比为1.0-99.9％；
S2，称取牡蛎、人参和黄精，按重量计，牡蛎、人参和黄精的重量比为(1-50):(1-50):(1-50)，将原料进行粉碎，粉碎后按照比例加入一定量的深度共熔溶剂水溶液，混合均匀后装入高压袋内，密封后备用；
S3，将步骤S2中装有混合料的高压袋施加100-500MPa的压力进行浸提，升压速度为50MPa/s，升压完毕后保压1-5min，然后卸除压力，卸压速度为100MPa/s，卸压完毕后再重复上述加压、保压和卸压操作1-3次；
S4，将经过步骤S3处理后的混合料置入超声波提取釜中进行超声提取，超声提取后过滤，浓缩，干燥，加入人参粉或食品/保健食品上可接受的辅料，即得。
2.根据权利要求1所述的一种药食同源组合物的制备方法，其特征在于，步骤S2具体包括以下步骤：
以克为单位，量取牡蛎1-50份、人参1-50份、黄精1-50份，记总重量为数值A；
以毫升为单位，记深度共熔溶剂水溶液的体积为数值B，所述深度共熔溶剂水溶液的体积比为1.0％-99.9％；
量取一定量的深度共熔溶剂水溶液使得数值B为数值A的8-35倍；
3.根据权利要求1所述的一种药食同源组合物的制备方法，其特征在于，在步骤S4中，将混合料在超声波频率为20kHz、超声波功率为200-1000W、超声温度为20-60℃的条件下，超声20-60分钟。
4.根据权利要求1所述的一种药食同源组合物的制备方法，其特征在于，在步骤S4中，所述的食品/保健食品上可接受的辅料为蔗糖、乳糖、果糖、葡萄糖、三氯蔗糖、菊粉、淀粉、抗性糊精、麦芽糊精、预胶化淀粉、魔芋粉、瓜尔胶或微晶纤维素中的一种或多种的混合物。
5.一种药食同源组合物的应用，其特征在于，权利要求1～3任一项所述的制备方法得到的组合物用于制备食品或保健食品，包括口服液、果冻、软糖、固体饮料、软胶囊、压片糖果和膏滋。
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