CN113679245A - 冻饮的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种冻饮的制作方法，包括提供胶冻材料及饮品、将胶冻材料及饮品依序置于容器中、密封包括胶冻材料及饮品的容器为密封容器、将密封容器进行加热程序、以及于加热程序后将密封容器进行冷却程序以得到冻饮，其中冻饮包括胶冻层以及饮品层。胶冻材料的比重大于饮品的比重。胶冻材料于加热程序融解为液状。胶冻材料于冷却过程中于密封容器底部重新凝固为胶冻层。密封容器于加热程序及冷却程序中为静止状态。

Description

冻饮的制作方法

技术领域

本发明涉及一种饮料的制作方法，特别是关于一种包含固态胶冻和液态饮品的饮料的制作方法。

背景技术

夏日炎炎，各式各样的饮料推陈出新。为吸引消费者的目光，业者于饮料中添加不同的固态食材增加饮料的风味及口感。

常见的添加食材例如珍珠、果冻、椰果、布丁、奶酪、仙草冻、爱玉或寒天等多种固态食品。这些食品的添加常见于手摇杯饮料店，但若要于生产在线制作确实有许多问题。

发明内容

在制作冻饮的生产在线，固态食品如仙草冻、布丁或豆花等固态胶冻材料常以热不可逆胶或热可逆胶成形，前者可避免于杀菌过程中胶冻材料重新融解并与饮品融合而导致冻饮风味下降；后者可于热可逆胶为液状时充填入容器中，待其凝固后才通过摇晃使其破碎，此时热可逆胶会将与部分饮品混合形成液体食材并与其他饮品分离。然而，以热不可逆胶形成的胶冻材料口感大多硬脆不佳，且于制程上须将其切成小块后方能置于容器内。若以热可逆胶制作，则会因为制作上是将热可逆胶与饮品混合后制成胶冻材料，因此整杯冻饮仅有一种口味，而无法选择不同口味的胶冻材料与饮品，且破碎状的胶冻材料外观不佳，因此无法使用透明容器。

有鉴于此，本发明提供一种热可逆胶制成的胶冻材料并透过调整胶冻材料与饮品的比重，以及利用静止状态的加热与冷却程序，制作出一种具有无破碎胶冻层及与胶冻层相同或不同口味的饮品层的冻饮。

在一些实施例中，一种冻饮的制作方法包括提供胶冻材料及饮品、将胶冻材料及饮品依序置于容器中、密封包括胶冻材料及饮品的容器为密封容器、将密封容器进行加热程序、以及于加热程序后将密封容器进行冷却程序以得到冻饮，其中冻饮包括胶冻层以及饮品层。胶冻材料的比重大于饮品的比重。胶冻材料于加热程序融解为液状。胶冻材料于冷却过程中于密封容器底部重新凝固为胶冻层。密封容器于加热程序及冷却程序中为静止状态。

在一些实施例中，一种冻饮的制作方法包括提供布丁及奶茶、将布丁与奶茶依序置于容器中、密封包括布丁及奶茶的容器为密封容器、将密封容器进行加热程序、于加热程序后将密封容器进行冷却程序以得到冻饮，其中冻饮包括布丁层以及奶茶层。布丁的成分包括10wt％(重量百分比，以下称wt％)全脂奶粉、10wt％砂糖、4wt％麦芽糖、0.1wt％鹿角菜胶、0.11wt％刺槐豆胶、0.07wt％三仙胶、0.01wt％乳酸钙、0.09wt％乳化剂、香料及色素。奶茶的成分包括10wt％红茶萃取液、4.6wt％奶精及6wt％砂糖。上述布丁于加热程序融解为液状。上述布丁于冷却过程中于密封容器底部重新凝固为布丁层。密封容器于加热程序及冷却程序中为静止状态。

综上，本发明提供一种冻饮的制作方法，是通过调整或测试胶冻材料与饮品的比重，使胶冻材料的比重大于饮品的比重。并且，通过静止状态的加热程序及冷却程序，在杀菌的过程中重新将破碎的胶冻材料融解并凝固成完整外观的胶冻层。因此，制作出具有良好外观及口感的冻饮产品。

附图说明

图1为本发明一实施例的冻饮的示意图；以及

图2为本发明一实施例的冻饮的制作方法流程示意图。

附图标记说明

100、冻饮，10、密封容器，11、容器，12、密封膜，20、饮品层，30、胶冻层

具体实施方式

请参阅图1及图2。首先，提供胶冻材料及饮品(即步骤S10)。并且，胶冻材料的比重大于饮品的比重，即胶冻材料的密度大于饮品的密度。上述“比重”受溶液中溶质的含量以及溶液温度影响。

在一些实施例中，胶冻材料包括胶体及液体材料。换言之，透过将胶体及液体食材混和可得到上述胶冻材料。其中，上述“胶体”为热可逆胶。举例来说，热可逆胶可以为但不限于鹿角菜胶、刺槐豆胶、三仙胶中任一项或其组合。在一些实施例中，胶冻材料为布丁、果冻、仙草冻、爱玉、寒天及豆花中任一项或其组合。在一些实施例中，胶冻材料为单层或多层。其中单层胶冻材料为仅具有一个比重，而多层胶冻材料则是由二个以上比重的胶冻层组成。例如焦糖布丁，即为含有不同比重的焦糖及布丁组成的多层胶冻材料。

在一些实施例中，将市售布丁(如统一鲜漾鸡蛋布丁等)、市售非石膏制豆花、市售仙草冻等食材作为胶冻材料。并且，为确保上述作为胶冻材料的食材可用以制作冻饮，将上述食材进行热可逆测试。在一些实施例中，将上述食材以隔水加热的方式加热至65～85℃以上，并观察加热后的食材是否融解为液态。若食材于热可逆测试中可融解为液态或有融解的现象发生，并于室温以下(如25～30℃以下)凝固回固态，则此食材可作为胶冻材料并用以制作冻饮。

在一些实施例中，为确保胶冻材料的比重大于饮品的比重，将胶冻材料及饮品进行比重测试。举例来说，将胶固态的胶冻材料放入饮品中，并观察胶冻材料是否可快速沉至饮品底部。若胶冻材料可沉降至饮品底部，则此胶冻材料及此饮品可用以搭配制作冻饮。并且，当胶冻材料于饮品中沉降速度越快，代表其比重越大(相较于饮品)。因此，可确保上述胶冻材料及饮品的组合适合用以制作冻饮。

在一些实施例中，提供胶冻材料的步骤包括混合胶体及液体食材以得到固态的胶冻材料。在步骤S10的示范例中，将液体食材与胶体等原料放入快速溶解桶中混合，并将混合后的液体食材与胶体放入冷藏库中使其快速降温并凝固以得到固态的胶冻材料。

在步骤S10的另一示范例中，将胶冻材料进行热可逆测试，并将胶冻材料及饮品进行比重测试，以确保胶冻材料具有热可逆的特性，且胶冻材料的比重大于饮品的比重。

接着，将胶冻材料及饮品依序置于容器11中(即步骤S20)。在一些实施例中，上述饮品为茶类、奶茶、咖啡、果汁、牛奶、调味乳、酸奶饮、豆浆、谷物饮、水及调味水中任一项或其组合。在一些实施例中，上述容器11为耐热容器，其材质为聚丙烯(PP)或高密度聚乙烯(HDPE)。在一些实施例中，为了将胶冻材料置于容器11中，于放置前可将胶冻材料以分割、挖取、切片等方式为破碎状、片状、块状或不规则形状。在一些实施例中，是透过自动充填机将胶冻材料与饮品依序自动充填入容器11中。

在一些实施例中，在依序放入胶冻材料及饮品于容器11时，胶冻材料的温度小于或等于饮品的温度。因此，更进一步确保胶冻材料的比重会大于饮品的比重。

在一些实施例中，于放入容器11时，胶冻材料的温度须小于其融解温度至少30℃以上，以避免放入容器11时立即融解，进而影响到产品外观。举例来说，当胶冻材料的融解温度为60℃，在制备胶冻材料后至少须降温至30℃以下才可放入容器11内，且此时胶冻材料的温度越低越好。换言之，胶冻材料于60℃以上时发生融解现象，并于25～30℃以下时凝固为固态。于此，可确保于放入饮品时，胶冻材料并非融解状，进而避免饮品与融解状的胶冻材料混合。

接续步骤S20，利用密封膜12将包括胶冻材料及饮品容器11密封为密封容器10(即步骤S30)。在一些实施例中，上述密封膜12的材质为聚丙烯(PP)。并且，于密封完成时即完成冻饮100产品的初步包装以便于后续加热程序进行杀菌。此外，于后续加热程序中，通过上述密封膜12可减少密封容器10内胶冻材料及饮品的水份散失，进而降低影响胶冻材料及饮品的比重的可能性。

接着，将密封容器10进行加热程序(即步骤S40)。并且，密封容器10于加热程序为静止状态。于此，破碎状、片状、或块状的胶冻材料于上述加热程序中融解为液状。再者，由于胶冻材料的比重大于饮品的比重，液状的胶冻材料会下沉至密封容器10的底部，而不与饮品融合。在一些实施例中，加热程序的最高温度大于或等于胶冻材料的熔点，以使胶冻材料于加热程序中融解为液状。在一些实施例中，加热程序的设定的条件为90℃杀菌30分钟。

上述“静止状态”是指容器不受到外力摇晃，换言之，容器内饮品与胶冻材料未受外力影响而混合。

在一些实施例中，加热程序是利用静止式杀菌釜进行高温杀菌。举例来说，上述静止式杀菌釜为水淋式(如，金瑛发水淋式杀菌釜(型号：W-1300-2或W-960-2))、蒸气式、水浴式等不同机型的杀菌釜，并且在升温降温的杀菌过程中为静止状态，即升温降温期间不可摇晃置于静止式杀菌釜中的物品。在一实施例中，加热程序为水浴式加热。上述水浴式加热法可使加热过程中密封容器能均匀受热，并避免局部受热产生高温导致剧烈的热对流产生。换言之，上述水浴式加热法可避免上述产生的热对流使液状胶冻材料及饮品混合。

接着，于加热程序后将密封容器10进行冷却程序以得到冻饮100(即步骤S50)。其中，冻饮100包括胶冻层30及饮品层20(如图1所示)。由于冷却程序中密封容器10为静止状态，且融解后的液状胶冻材料比重大于饮品，上述液状胶冻材料于冷却过程中在密封容器底部重新凝固为胶冻层30。换言之，静止状态的冷却程序可避免液状胶冻材料重新凝固为胶冻层30时与饮品层20混合。在一些实施例中，胶冻层30的形状为完整容器底层外型。在另一些实施例中，待冷却程序完成后，摇晃密封容器11可产生破碎状的胶冻层30。

在一些实施例中，胶冻层30是由包含量至少一种比重的液体食材重新凝固而成。换言之，当具有两种以上的液体食材经加热程序融解后，并于冷却程序中重新凝固为胶冻层30时，此胶冻层呈现多层，并与饮品层20呈现多分层。

在一些实施例中，冻饮100(即胶冻层30与饮品层20的组合)可以为布丁奶茶(即布丁与奶茶的组合)、仙草冻奶茶(即仙草冻与奶茶的组合)、豆花豆浆(即豆花与豆浆的组合)等。

以布丁奶茶为冻饮100为例。在一示范例中，首先将10wt％全脂奶粉、10wt％砂糖、4wt％麦芽糖、0.01wt％乳酸钙、0.09wt％乳化剂等液体食材，与0.1wt％鹿角菜胶、0.11wt％刺槐豆胶、0.07wt％三仙胶等胶体混合，并依实际需求添加食品添加物(例如香料和色素)以制备布丁，并将10wt％红茶萃取液、4.6wt％奶精及6wt％砂糖混和以制备奶茶(即步骤S10)。并且，上述布丁的密度(约1.06克/立方公分(g/cm3))大于奶茶的密度(1.03g/cm3)，因此布丁的比重大于奶茶的比重。接着，置备好的布丁分割成可放置于容器中的大小，并将分割后的片状布丁与奶茶依序置于容器11中(即步骤S20)。以密封膜12密封包括片状的布丁及奶茶的容器11为密封容器10(即步骤S30)。将密封容器放入静止式杀菌釜进行加热程序以完成冻饮100的产品的杀菌作业(即步骤S40)，且上述加热条件为90℃杀菌30分钟。于加热程序中，片状布丁重新融解为液状布丁液，且液状布丁液不与奶茶混合。于加热程序完成后，将密封容器10降温以进行冷却程序以得到分成二层的布丁奶茶(即步骤S50)，于此期间，液状布丁于容器11底部重新凝固唯一完整无破碎的布丁层，且于布丁层上为奶茶层。

在另一示范例中，以相同程序制含有焦糖层的焦糖布丁(即步骤S10)，并且经由上述步骤(即步骤S10～S50)可得到于密封容器11内由下至上分别为焦糖层、布丁层及奶茶层的三层焦糖布丁奶茶。并且，焦糖层的比重大于布丁层，且布丁层的比重大于奶茶层。

在又一示范例中，将仙草冻及奶茶进行热可逆测试及比重测试以制作仙草冻奶茶。首先将仙草冻进行热可逆测试，取少量仙草冻放入器皿中隔水加热至65℃以上，并确认仙草冻在大于65℃以上时融解为液态。将仙草冻与奶茶进行比重测试，透过放入奶茶中并确认仙草冻快速沉至奶茶底部，可确认仙草冻的比重大于奶茶的比重。接着，经由上述步骤(即步骤S10～S50)可得到于密封容器11内由下至上分别为仙草冻层及奶茶层的双层仙草冻奶茶。

综合上述，本发明提供一种冻饮100的制作方法，是利用胶冻材料的比重大于饮品的比重，以及热可逆胶制作具有胶冻层30及饮品层20的冻饮100。并且，通过静止状态的加热程序及冷却程序，在杀菌的过程中重新将破碎的胶冻材料融解并凝固成完整外观的胶冻层30。因此，制作出具有良好外观及口感的冻饮100产品。

虽然本发明的技术内容已经以较佳实施例揭露如上，然其并非用以限定本发明，任何本领域的技术人员，在不脱离本发明的精神所作的些许更动与润饰，皆应涵盖于本发明的范畴内，因此本发明的保护范围当视后附的申请专利范围所界定者为准。

Claims (11)

1.一种冻饮的制作方法，包括：

提供胶冻材料及饮品，其中所述胶冻材料的比重大于所述饮品的比重；

将所述胶冻材料及所述饮品依序置于容器中；

密封包括所述胶冻材料及所述饮品的所述容器为密封容器；

将所述密封容器进行加热程序，其中所述胶冻材料于所述加热程序融解为液状；以及

于所述加热程序后将所述密封容器进行冷却程序以得到所述冻饮，其中所述胶冻材料于所述冷却过程中于所述密封容器底部重新凝固为胶冻层；

其中所述冻饮包括所述胶冻层以及饮品层；

其中，所述密封容器于所述加热程序及所述冷却程序中为静止状态。

2.如权利要求1所述的冻饮的制作方法，其特征在于，所述提供所述胶冻材料的步骤包括：

混合胶体及液体食材以得到固态的所述胶冻材料。

3.如权利要求2所述的冻饮的制作方法，其特征在于，所述胶体为热可逆胶。

4.如权利要求1所述的冻饮的制作方法，其特征在于，所述胶冻材料于65～85℃以上时融解为液态，并于25～30℃以下时凝固为固态。

5.如权利要求1所述的冻饮的制作方法，其特征在于，所述加热程序的最高温度大于或等于所述胶冻材料的熔点。

6.如权利要求1所述的冻饮的制作方法，其特征在于，将所述胶冻材料及所述饮品依序置于所述容器中的步骤中，所述胶冻材料的温度小于或等于所述饮品的温度。

7.如权利要求1、2、4至6中任一项所述的冻饮的制作方法，其特征在于，所述胶冻材料为布丁、果冻、仙草冻、爱玉、寒天及豆花中任一项或其组合。

8.如权利要求1或6中任一项所述的冻饮的制作方法，其特征在于，所述饮品为茶类、奶茶、咖啡、果汁、牛奶、调味乳、酸奶饮、豆浆、谷物饮、水及调味水中任一项或其组合。

9.如权利要求1所述的冻饮的制作方法，其特征在于，所述加热程序为90℃，30分钟。

10.如权利要求1所述的冻饮的制作方法，其特征在于，所述加热程序为水浴式加热。

11.一种冻饮的制作方法，包括：

提供布丁及奶茶，其中所述布丁的成分包括10wt％全脂奶粉、10wt％砂糖、4wt％麦芽糖、0.1wt％鹿角菜胶、0.11wt％刺槐豆胶、0.07wt％三仙胶、0.01wt％乳酸钙、0.09wt％乳化剂、香料及色素，其中所述奶茶的成分包括10wt％红茶萃取液、4.6wt％奶精及6wt％砂糖；

将所述布丁与所述奶茶依序置于容器中；

密封包括所述布丁及所述奶茶的所述容器为密封容器；

将所述密封容器进行加热程序，其中所述布丁于所述加热程序融解为液状；以及

于所述加热程序后将所述密封容器进行冷却程序以得到所述冻饮，其中所述布丁于所述冷却过程中于所述密封容器底部重新凝固为布丁层；

其中所述冻饮包括所述布丁层以及奶茶层；

其中，所述密封容器于所述加热程序及所述冷却程序中为静止状态。

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