TWI719498B - 即食包裝冰品及其製造與食用方法 - Google Patents

Abstract

一種即食包裝冰品及其製造方法，即食包裝冰品包括容器、混合冰品以及配料。容器具有容置空間；混合冰品由至少一第一冰品原料以及至少一第二冰品原料，該第二冰品原料的凝固點低於該第一冰品原料，其中該混合冰品設置於容置空間，及該混合冰品包括固態表面；以及配料設置於容置空間並位於混合冰品之固態表面上。

Description

即食包裝冰品及其製造與食用方法

一種即食包裝冰品及其製造與食用方法，更詳而言之，係一種可大量生產的即食包裝冰品及其製造方法。

即食 (Ready-to-eat, RTE) 食品，係指拆封後無須經烹調步驟，即可食用之產品。因方便、省時等特性，RTE食品的消費市場成長迅速。又由於RTE食品多由合格食品工廠大量製作並有完整包裝，因此還具有口味一致且符合衛生規範的優點。

「剉冰」是一種在冰品店中非常受到歡迎的商品，一般而言，冰品店製作剉冰的方式是首先在盤子等容器內盛入大量的碎冰，再淋上糖漿以及蓋上配料，例如水果、蜜餞或其他甜品等等，其中，碎冰所帶來的口感是受歡迎的關鍵之一。

然而，上述的剉冰製作方式並不適合大量生產，原因在於碎冰難以使用自動產線輸送，必須將碎冰混入流體才可使用馬達抽送，但混入太多流體將破壞碎冰所帶來的口感。另一方面，碎冰的支撐性也不夠，將配料蓋在碎冰上以後，在長時間的儲存、運送過程中配料會逐漸下沉而使得成品賣相不佳。因此，如何能提供一種可大量生產又能維持碎冰口感的即食包裝冰品及其製造與食用方法，遂成為業界亟待解決的課題。

本發明之目的，即在於提供一種可大量生產又能維持碎冰口感的即食包裝冰品及其製造方法。

為了達到前述目的，本發明之即食包裝冰品包括容器、混合冰品以及配料。容器具有容置空間；混合冰品包括至少一第一冰品原料以及至少一第二冰品原料，該第二冰品原料的凝固點低於該第一冰品原料，其中該混合冰品設置於容置空間，及該混合冰品包括固態表面；以及配料設置於容置空間並位於該混合冰品之固態表面上。

於一實施例中，該第一冰品原料為固體。

於一實施例中，第一冰品原料係為顆粒組合而成。

於一實施例中，該顆粒的粒徑實質上為 3 mm 至 5 mm。

於一實施例中，混合冰品中的第二冰品原料佔該混合冰品整體重量的25%至45%。

於一實施例中，即食包裝冰品還包括蓋體或封膜，用以密封容器。

本發明還提供一種即食包裝冰品的製造方法，包括以下步驟： 將至少一第一冰品原料以及至少一第二冰品原料混合以形成中間產物，其中該第二冰品原料的凝固點低於該第一冰品原料； 將中間產物填入至一容器之容置空間中； 將中間產物冷凍，以取得至少表面凝結為固態之混合冰品； 將配料該容器之容置空間中，位於該混合冰品上方；以及 將容器密封，獲得該即食包裝冰品。

於一實施例中，所述將中間產物冷凍以取得至少表面凝結為固態之混合冰品是透過IQF、液態氮或滷水等方式冷凍。

本發明還提供一種即食包裝冰品的製造方法，包括以下步驟： 將至少一第一冰品原料以及至少一第二冰品原料混合以形成中間產物，其中該第二冰品原料的凝固點低於該第一冰品原料； 將中間產物填入至一容器之容置空間中； 將容器密封；?? 將中間產物冷凍，以取得至少表面凝結為固態之混合冰品； 將容器去除密封並將配料填入至混合冰品上方；以及 將容器再次密封，獲得該即食包裝冰品。

於一實施例中，在所述再次密封該容器之步驟後，進一步包括將該即食包裝冰品升溫至預設溫度範圍。

於一實施例中，所述將中間產物冷凍，以取得至少表面凝結為固態之混合冰品是透過IQF、液態氮或滷水等方式冷凍。

本發明還提供一種即食包裝冰品的製造方法，包括以下步驟： 取得本發明所述之即食包裝冰品或根據本發明所述之即食包裝冰品的製造方法所製造之即食包裝冰品；以及 將該即食包裝冰品升溫至一預設溫度範圍。

本發明還提供一種即食包裝冰品的食用方法，包括： 取得本發明所述之即食包裝冰品或根據本發明所述之即食包裝冰品的製造方法所製造之即食包裝冰品；以及 將該即食包裝冰品升溫至一預設溫度範圍。

相較於習知技術，本發明之混合冰品是由至少一第一冰品原料以及至少一第二冰品原料混合、冷凍而成，混合後的中間產物能透過馬達抽送又能保留碎冰口感，中間產物在填入容器之容置空間後，以IQF、液態氮或滷水等方式冷凍以獲得至少表面固化的混合冰品，經冷凍後的混合冰品可提供足夠的支撐力以支撐配料，因此本發明之即食包裝冰品可透過工廠產線大量生產又可保持碎冰口感以及良好的成品外觀，充分解決了習知技術中所具有的缺點。

以下藉由特定的具體實施例說明本發明之實施方式，熟悉此技藝之人士可由本說明書所揭示之內容輕易地瞭解本發明之其他優點與功效。本發明亦可藉由其他不同的具體實施例加以施行或應用，本說明書中的各項細節亦可基於不同觀點與應用，在不悖離本發明之精神下進行各種修飾與變更。

請參閱圖1，圖1係為本發明一實施例之即食包裝冰品的結構示意圖。如圖所示，本發明之即食包裝冰品包括容器1、混合冰品2以及配料3。容器1具有容置空間；混合冰品2可包括至少一第一冰品原料以及至少一第二冰品原料，其中該第二冰品原料的凝固點低於該第一冰品原料，該混合冰品設置於容置空間，及該混合冰品包括固態表面；以及配料3設置於該容置空間並位於混合冰品2的固態表面上方。

於一實施例中，容器1可為杯形或方形容器，且材料可以是塑料或紙，但不以此為限，並可至少具有一開口，混合冰品2以及配料3可由開口填入至容器1的容置空間中。

於一實施例中，該第一冰品原料為固體。

於一實施例中，該第一冰品原料可以是由冰塊磨碎而成的碎冰，以及該第二冰品原料可以是水、糖漿、果汁、飲料或其他液體或流體等等，並且可加入香料，但不以此為限。

於較佳的實施例中，第二冰品原料的凝固點低於第一冰品原料，第一冰品原料與液態或流體狀態的第二冰品原料混合形成中間產物，並可設置於容器1的容置空間中冷凍後形成混合冰品2，該混合冰品2可包括固態表面。較佳，該該混合冰品2可實質上為固態。

於一實施例中，第一冰品原料中之顆粒之粒徑實質上可為3 mm至5 mm。

於一實施例中，混合冰品2中的第二冰品原料佔該混合冰品整體重量的至少25%。較佳，該混合冰品2中的第二冰品原料佔該混合冰品整體重量的25%至45%。

於一實施例中，配料3可以選自由冷凍莓類、冷凍果片、蜜餞、碎餅乾、麻糬、蒟蒻、布丁、果醬及類似物所組成的組中，但不以此為限，可根據顧客喜好口味，選用不同配料。

根據本發明，該配料之重量係不大於該混合冰品2的固態表面所能承受之重量。

於一實施例中，即食包裝冰品還可包括蓋體或封膜4，用以密封容器1，蓋體或封膜4可對應容器1的開口設置。

請參閱圖2，圖2係為本發明一實施例之即食包裝冰品的製造方法的步驟流程圖。如圖所示，本發明還提供一種即食包裝冰品的製造方法，包括以下步驟：

S20. 混合至少一第一冰品原料以及至少一第二冰品原料以形成中間產物，其中該第二冰品原料的凝固點低於該第一冰品原料。於一實施例中，該第一冰品原料中之顆粒之粒徑實質上可為3 mm至5 mm。於另一實施例中，該第一冰品原料中之顆粒之粒徑可大於 5 mm，於本實施例中，該第二冰品原料混合該第一冰品原料後，再以機器細磨至該第一冰品原料的粒徑至 3 mm 至 5 mm，以形成中間產物。較佳，其中該第一冰品原料為固體，以及該第二冰品原料為液體。

S21. 將中間產物填入至一容器之容置空間中。該中間產物可利用馬達等自動化設備抽送至容器。於本發明之實施例中，當該第一冰品原料之顆粒粒徑實質上為3 mm至5 mm時有利於以馬達抽送，並最終產品會具有較佳的口感。

於本發明之實施例中，混合冰品2中的第二冰品原料可佔該混合冰品整體重量的至少25%，在這樣的比例下，混合冰品2可透過馬達等設備抽送又能維持碎冰口感；第二冰品原料比例小於25%時，不易使用馬達等設備抽送。較佳，該混合冰品2中的第二冰品原料佔該混合冰品整體重量的25%至45%；第二冰品原料比例大於45%時，製成的混合冰品口感不佳。

S22. 將中間產物冷凍，以取得至少表面凝結成固態之混合冰品。於一實施例中，該中間產物可透過 IQF (Individual Quick Freezing)方式，亦即透過吹送冷風 (例如但不限於 -30 至 -40℃ 的冷風) 循環予以降溫冷凍。此外於其他實施例中，亦可使用液態氮或滷水等方式予以降溫，將中間產物冷凍至至少表面凝固成固態，以形成該混合冰品，固化的程度應以能夠承載上方配料的程度為準；較佳，可使用液態氮降溫。於較佳實施例中，冷凍該中間產物至整體凝固，以形成該混合冰品。

S23. 將配料填入至混合冰品上方。於一實施例中，由於混合冰品係經過冷凍以獲得至少表面凝固，故能承載配料而維持較佳的外觀。

S24. 將容器密封，獲得該即食包裝冰品。

於一實施例中，在步驟S24將容器密封，以利儲藏或運送。

根據本發明之實施例，該配料可以選自由冷凍莓類、冷凍果片、蜜餞、碎餅乾、麻糬、蒟蒻、布丁、果醬及類似物所組成的組中，但不以此為限，可根據顧客喜好口味，選用不同配料。

根據本發明提供之即食包裝冰品的製造方法，還可進一步包括在所述密封該容器之步驟後，進一步包括將該即食包裝冰品升溫至預設溫度範圍。

請參閱圖3，圖3係為本發明第二實施例之即食包裝冰品的製造方法的步驟流程圖。如圖所示，本發明還提供一種即食包裝冰品的製造方法，包括以下步驟：

S30.混合至少一第一冰品原料以及至少一第二冰品原料以形成中間產物，其中該第二冰品原料的凝固點低於該第一冰品原料。於一實施例中，該第一冰品原料中之顆粒之粒徑實質上可為 3 mm 至 5 mm。於另一實施例中，該第一冰品原料中之顆粒之粒徑可大於 5 mm，於本實施例中，該第二冰品原料混合該第一冰品原料後，再以機器細磨至該第一冰品原料的粒徑至 3 mm 至 5 mm，以形成中間產物。較佳，其中該第一冰品原料為固體，以及該第二冰品原料為液體。

S31. 將中間產物填入至一容器之容置空間中。該中間產物可利用馬達等自動化設備抽送至容器。於本發明之實施例中，當該第一冰品原料之顆粒粒徑實質上為 3 mm至5 mm 時有利於以馬達抽送，並最終產品會具有較佳的口感。

S32. 將填入中間產物之容器密封。

S33. 將中間產物冷凍，以取得至少表面凝結成固態之混合冰品。於一實施例中，該中間產物可透過 IQF (Individual Quick Freeze) 、液態氮或滷水等方式降溫，將中間產物冷凍至至少表面凝固成固態，以形成該混合冰品，固化的程度應以能夠承載上方配料的程度為準。於較佳實施例中，冷凍該中間產物至整體凝固，以形成該混合冰品。

S34. 將容器去除密封並將配料填入該容器之容置空間中，位於該混合冰品上方。於一實施例中，由於混合冰品係經過冷凍以獲得至少表面凝固，故能承載配料而維持較佳的外觀。

S35. 將容器再次密封，獲得該即食包裝冰品。

根據本發明之實施例，該配料可以選自由冷凍莓類、冷凍果片、蜜餞、碎餅乾、麻糬、蒟蒻、布丁、果醬及類似物所組成的組中，但不以此為限，可根據顧客喜好口味，選用不同配料。

根據本發明之方法，為避免中間產物在預冷凍及輸送過程中受到汙染，可進一步加入了步驟S32將填有中間產物之容器密封，步驟S33中可使用IQF、液態氮或滷水等方式降溫。步驟S33時為加入配料而將容器去除密封，並於步驟S35再次將容器密封。

根據本發明提供之即食包裝冰品的製造方法，還可進一步包括在所述再次密封該容器之步驟後，進一步包括將該即食包裝冰品升溫至預設溫度範圍。

本發明還提供一種即食包裝冰品的食用方法，包括以下步驟：取得如本發明所述之即食包裝冰品或根據本發明所述之即食包裝冰品的製造方法所製造之即食包裝冰品；以及將該即食包裝冰品升溫至一預設溫度範圍。

根據本發明，本發明之即食包裝冰品經過升溫，可使第二冰品原料先於第一冰品原料融化，使得混合冰品2還原成碎冰狀態的第一冰品原料以及流體狀態的第二冰品原料，就如同冰品店所製作販售的剉冰。

根據本發明，本發明之即食包裝冰品可置於室溫或高於冷凍溫度的環境下解凍後食用，也可利用微波等加熱方式解凍後食用。

實施例 1 – 第一冰品原料製程

將冰塊磨至平均約 3 ~ 5 mm 的顆粒，得第一冰品原料。

實施例 2 – 第二冰品原料製程

於約85℃以上熱水中加入第一化合物，攪拌至第一化合物溶於水中，得第一溶液；於該第一溶液中加入第二化合物，得第二溶液；將該第二溶液定量、殺菌；使殺菌後的第二溶液降溫並攪拌，得第二冰品原料。其中該第一化合物以及該第二化合物可為例如至少一種選自由糖、濃縮牛乳、煉乳、茶粉、奶粉、可可粉、濃縮汁、果汁粉、玉米糊精、三仙膠、鹿角菜膠、香料、色素和類似物所組成的組中。

實施例 3 – 中間產物製程

取適量實施例1之第一冰品原料以及適量實施例2之第二冰品原料混合 (混合比例如下表)，得中間產物。

	第一冰品原料比例 (重量%)	第二冰品原料比例 (重量%)
實施例3-1	75%	25%
實施例3-2	65%	35%
實施例3-3	55%	45%

實施例 4 – 中間產物製程

取適量粗磨至約大於 5 mm 的冰塊顆粒；於粗磨冰塊中添加適量實施例2之第二冰品原料並混合，得一混合物 (混合比例如下表)；細磨該混合物至冰塊大小為 3 mm 至 5 mm，得中間產物。

	粗磨冰塊顆粒比例 (重量%)	第二冰品原料比例 (重量%)
實施例4-1	75%	25%
實施例4-2	65%	35%
實施例4-3	55%	45%

實施例 5 – 混合冰品製程

將實施例3或實施例4之中間產物以馬達充填於容器中；將該容器置於IQF中15分鐘，至該中間產物至少表面凝固形成混合冰品。於其他實施例中，亦可使用液態氮或滷水方式將該中間產物予以冷凍。

實施例 6 – 混合冰品製程

將實施例3或實施例4之中間產物以馬達充填於容器中；密封該容器；將該容器置於滷水中冷凍；至該中間產物至少表面凝固形成混合冰品。於其他實施例中，亦可使用IQF或液態氮方式將該中間產物予以冷凍。

實施例 7 – 即食包裝冰品製程

除去實施例5或實施例6之混合冰品的密封；將配料填入該容器中；密封該容器，得本發明之即食包裝冰品。

實施例 8 – 即食包裝冰品食用 (使用) 方式

取得實施例7之即食包裝冰品；除去密封；加熱該即食包裝冰品至該第二冰品原料實質上融化為液態，第一冰品原料實質上為固態之溫度，即得食用 (使用) 本發明之即食包裝冰品。

根據本實施例，該加熱方式可為微波加熱或靜置於溫度高於即食包裝冰品儲藏溫度之環境中一預設時間。根據一實施例，可以 800 W 功率微波本發明之即食包裝冰品30秒，但不限於此。

實施例 9 – 即食包裝冰品食用 (使用) 方式

取得實施例7之即食包裝冰品；除去密封；加熱該即食包裝冰品至該第二冰品原料部分融化為液態，第一冰品原料實質上為固態之溫度，即得食用 (使用) 本發明之即食包裝冰品。

綜上所述，本發明之混合冰品是由至少一第一冰品原料以及至少一第二冰品原料混合而成，能透過馬達抽送又能保留碎冰口感，混合冰品在填入容器之容置空間後，以IQF、液態氮或滷水等的冷凍方式將混合冰品冷凍至至少表面固化，經冷凍後的混合冰品可提供足夠的支撐力以支撐配料，因此本發明之混合冰品可大量生產又可保持碎冰口感以及良好的成品外觀，充分解決了習知技術中所具有的缺點。

上述實施方式僅為例示性說明本發明之原理及其功效，而非用於限制本發明。任何熟習此項技藝之人士均可在不違背本發明之精神及範疇下，對上述實施例進行修飾與變化。因此，本發明之權利保護範圍，應如後述之申請專利範圍所列。

1               容器 2               混合冰品 3               配料 4               蓋體或封膜 S20~S24   步驟 S30~S35   步驟

圖1係為本發明一實施例之即食包裝冰品的結構示意圖。

圖2係為本發明第一實施例之即食包裝冰品的製造方法的步驟流程圖。

圖3係為本發明第二實施例之即食包裝冰品的製造方法的步驟流程圖。

1               容器 2               混合冰品 3               配料 4               蓋體或封膜

Claims (12)

1. 一種即食包裝冰品的製造方法，包括以下步驟：混合至少一第一冰品原料以及至少一第二冰品原料以形成中間產物，其中該第二冰品原料的凝固點低於該第一冰品原料，其中，該第一冰品原料在800W功率的微波環境下微波加熱30秒後實質上為固態，該第二冰品原料在800W功率的微波環境下微波加熱30秒後實質上融化為液態，其中，該第一冰品原料為固體且為顆粒組合而成；該顆粒的粒徑實質上為3mm至5mm，以及該第二冰品原料為液體或流體；將該中間產物填入一容器之容置空間中；冷凍該中間產物，以取得至少表面凝結為固態之混合冰品；將配料填入該容器之容置空間中，位於該混合冰品上方；以及密封該容器，獲得該即食包裝冰品；其中，該第二冰品原料佔該混合冰品整體重量的至少25%。
2. 如申請專利範圍第1項所述之即食包裝冰品的製造方法，其中，該第二冰品原料佔該混合冰品整體重量的25%至45%。
3. 如申請專利範圍第1項所述之即食包裝冰品的製造方法，其中在所述密封該容器之步驟後，進一步包括在將該即食包裝冰品升溫至預設溫度範圍。
4. 如申請專利範圍第1項所述之即食包裝冰品的製造方法，其中，所述冷凍該中間產物以取得至少表面凝結為固態之混合冰品是透過IQF、液態氮或滷水方法冷凍。
5. 一種即食包裝冰品的製造方法，包括以下步驟：混合至少一第一冰品原料以及至少一第二冰品原料以形成中間產物，其中該第二冰品原料的凝固點低於該第一冰品原料，其中，該第一冰品原料在 800W功率的微波環境下微波加熱30秒後實質上為固態，該第二冰品原料在800W功率的微波環境下微波加熱30秒後實質上融化為液態，其中，該第一冰品原料為固體且為顆粒組合而成；該顆粒的粒徑實質上為3mm至5mm，以及該第二冰品原料為液體或流體；將該中間產物填入至容器之容置空間中；密封該填入中間產物之容器；冷凍該中間產物，以取得至少表面凝結為固態之混合冰品；去除該容器之密封並將配料填入該容器之容置空間中，位於該混合冰品上方；以及再次密封該容器，獲得該即食包裝冰品；其中，該第二冰品原料佔該混合冰品整體重量的至少25%。
6. 如申請專利範圍第5項所述之即食包裝冰品的製造方法，其中，該第二冰品原料佔該混合冰品整體重量的25%至45%。
7. 如申請專利範圍第6項所述之即食包裝冰品的製造方法，其中在所述再次密封該容器之步驟後，進一步包括在將該即食包裝冰品升溫至預設溫度範圍。
8. 如申請專利範圍第6項所述之即食包裝冰品的製造方法，其中，所述冷凍該中間產物，以取得至少表面凝結為固態之混合冰品是透過IQF、液態氮或滷水方法冷凍。
9. 如申請專利範圍第1或5項所述之即食包裝冰品的製造方法，其中該第二冰品原料為液體。
10. 一種根據申請專利範圍第1至8項任一項所述之即食包裝冰品的製造方法所製造之即食包裝冰品。
11. 如申請專利範圍第10項所述之即食包裝冰品，還包括蓋體或封膜，用以密封該容器。
12. 一種即食包裝冰品的食用方法，包括：取得根據申請專利範圍第1至8項任一項所述之即食包裝冰品的製造方法所製造之即食包裝冰品；以及將該即食包裝冰品升溫至一預設溫度範圍。

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