TWI661776B - 冰品製作方法 - Google Patents

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Abstract

一種冰品製作方法,該方法包含步驟:將一冰塊碎化為一碎冰品;將一液體添加物凍結為一凍結品;將該碎冰品與該凍結品混合為一混冰品;及將該混冰品的一重量部分中的一比例細化為一細冰品,該細冰品之一顆粒最大外徑小於該碎冰品之一顆粒最大外徑。

Description

冰品製作方法
本發明係關於一種冰品製作方法,特別是關於一種採用多段碎冰過程製備冰沙產品之冰品製作方法。
全球暖化導致夏季溫度日益攀高,在炎炎夏日中,各種消暑的飲食需求應運而生,為了消暑及滿足味蕾,市面上已開發出冰棒、冰淇淋、刨冰及冰沙等產品。以冰沙為例,即是將冰塊碎化成細沙狀,並添加調味料,以便形成風味與口感俱佳的冰品,讓消費者透過咀嚼加速冰品融化,以便享受夏日消暑的暢快感。
為了應付大量冰沙食品需求,供應商通常會事先將冰沙碎化再進行冷藏過程,以便運輸並儲放於一通路端(如便利商店),供消費者大快朵頤一番。
然而,習知冰沙製作後,需以包裝冰品的型態販售,必須耐受長時間的運輸及儲放,而不致使冰沙融化或碎裂,同時還要能在該通路端回復冰沙細緻的質地,如未添加特殊配方或改良習知製程,殊難達成上述需求。
有鑑於此,有必要提供一種冰品製作方法,以解決習用技術所存在的問題。
本發明之主要目的在於提供一種冰品製作方法,其係採用多段碎冰過程製備冰沙產品,以利運輸及儲放冰沙,使冰沙回復細緻的質地,進而提升冰沙產品的市場接受度。
為達上述之目的,本發明提供一種冰品製作方法,該方法的步驟可包含:將一冰塊碎化為一碎冰品;將一液體添加物凍結為一凍結品; 將該碎冰品與該凍結品混合為一混冰品;及將該混冰品的一重量部分中的一比例細化為一細冰品,該細冰品之一顆粒最大外徑小於該碎冰品之一顆粒最大外徑。
在本發明之一實施例中,該比例可為80%。
在本發明之一實施例中,該凍結品的溫度可在攝氏負1度至負7度之間。
在本發明之一實施例中,該液體添加物可包含一材料選自葡萄糖、羧甲基纖維素鈉及三仙膠組成的一群組。
在本發明之一實施例中,其中該碎冰品之顆粒最大外徑的一範圍可為2至6毫米。
在本發明之一實施例中,其中該細冰品之顆粒最大外徑可為1.3毫米。
在本發明之一實施例中,其中該冰塊能以攝氏負10度至負15度的一溫度被碎化為該碎冰品。
在本發明之一實施例中,其中該碎冰品能以一切刀裝置碎化而成。
在本發明之一實施例中,該細冰品能以一石磨裝置細化而成。
在本發明之一實施例中,該混冰品的該重量部分中的該比例細化為該細冰品後,該細冰品能以攝氏負4度的一溫度被填於一包材。
S1‧‧‧步驟
S2‧‧‧步驟
S3‧‧‧步驟
S4‧‧‧步驟
S5‧‧‧步驟
第1圖:本發明實施例之冰品製作方法之流程示意圖。
為了讓本發明之上述及其他目的、特徵、優點能更明顯易懂,下文將特舉本發明較佳實施例,並配合所附圖式,作詳細說明如下。再者,本發明所提到的方向用語,例如上、下、頂、底、前、後、左、右、內、外、側面、周圍、中央、水平、橫向、垂直、縱向、軸向、徑向、最上層或最下層等,僅是參考附加圖式的方向。因此,使用的方向用語是用 以說明及理解本發明,而非用以限制本發明。
請參閱第1圖所示,本發明實施例之冰品製作方法可包含步驟S1~S4,該步驟S1可將一冰塊碎化為一碎冰品;該步驟S2可將一液體添加物凍結為一凍結品;該步驟S3可將該碎冰品與該凍結品混合為一混冰品;及該步驟S4可將該混冰品的一重量部分中的一比例細化為一細冰品,該細冰品之一顆粒最大外徑小於該碎冰品之一顆粒最大外徑。以下舉例說明本發明之冰品製作方法的實施態樣,惟不以此為限。
在一實施例中,在該步驟S1中,該冰塊可為習知製冰機製作的方形或圓柱狀冰塊,該冰塊可以攝氏負10度至負15度(℃)的一溫度被碎化為該碎冰品,在此溫度範圍可適用於碎化該冰塊成為適當大小的顆粒,又不會因為環境溫度過低,而產生不易碎化冰塊之情事。
在一實施例中,在該步驟S1中,該碎冰品之顆粒最大外徑的一範圍可為2至6毫米(mm),在此尺寸範圍中的碎冰品顆粒,可使冰沙於後續冷藏運輸過程不會過快溶化,有助於維持冰沙的品質。其中,產生該尺寸範圍的碎冰品的持續時間可視加工機具的精度及產品需求而加以調整,其係所述技術領域中具有通常知識者可以理解,在此容不贅述。
在一實施例中,在該步驟S1中,該冰塊可利用裁切方式而碎化為該碎冰品,例如:該碎冰品能以一切刀裝置碎化而成,使該冰塊易於轉變為具有上述尺寸範圍的碎冰品顆粒。
在一實施例中,在該步驟S2中,該液體添加物可為具有調味性及黏稠性的可食用物質,例如:該液體添加物可包含一材料選自葡萄糖(glucose)、羧甲基纖維素鈉(CMC)及三仙膠(Xanthan gum)組成的一群組,用以提升冰沙的口味及口感。
在一實施例中,在該步驟S2中,該液體添加物可於一低溫環境中凍結為該凍結品,如:該凍結品的溫度可在攝氏負1度(℃)至負7度之間,該凍結過程的維持時間可視實際應用而定,例如:20至60分鐘,惟不以此為限。其中,該溫度範圍可適用於凍結該液體添加物成為已經冰凍的物質,又不會因為環境溫度過低,而造成該液體添加物特性改變(如走味)。
在一實施例中,在該步驟S3中,當該凍結品製作完成後, 可選擇繼續於該環境中,將該碎冰品與該凍結品混合為該混冰品,以便簡化製程環境。
在一實施例中,當該混冰品製作完成後,可選擇於該步驟S3的環境溫度下繼續進行該步驟S4,使該混冰品保持一溫度,如-7~-10℃,惟不以此為限。
在一實施例中,在該步驟S4中,該混冰品中細化為細冰品的比例之範圍可選為70~90%,例如:該比例可為80%,亦即,該混冰品之20%不被細化,以便冰沙可耐受長時間的運輸及儲放,而不致融化或碎裂。
在一實施例中,在該步驟S4中,該細冰品之顆粒最大外徑的一範圍可為1.3毫米,在此尺寸範圍中的碎冰品顆粒,可使冰沙完成製作後於一通路端(如便利商店)回復細緻的質地,有助於提升冰沙的品質。其中,產生該尺寸範圍的細冰品的持續時間可視加工機具的精度及產品需求而加以調整,其係所述技術領域中具有通常知識者可以理解,在此容不贅述。
在一實施例中,在該步驟S4中,該細冰品可利用研磨方式由該混冰品細化而成,例如:該細冰品能以一石磨裝置細化而成,使該混冰品易於轉變為具有上述尺寸範圍的細冰品顆粒。
在一實施例中,請再參閱第1圖所示,當該步驟S4進行完畢,使該混冰品的該重量部分中的該比例細化為該細冰品後,還可進行一步驟S5,可將該細冰品以攝氏負4度的一溫度填於一包材(如一杯體),使該冰沙產品被適當地固形化,以便後續進行運輸及儲放等作業過程。
承上,本發明上述實施例之冰品製作方法,可以產製能夠耐受長時間運輸及儲放的冰沙,同時,可在通路端添加熱食(如熱咖啡、熱牛奶或熱水等),使該冰沙回復細緻的質地,可以達成「冰沙可耐受長時間的運輸及儲放」及「易於回復冰沙細緻的質地」等功效,可確實改善現有冰沙產品之缺點。
雖然本發明已以較佳實施例揭露,然其並非用以限制本發明,任何熟習此項技藝之人士,在不脫離本發明之精神和範圍內,當可作各種更動與修飾,因此本發明之保護範圍當視後附之申請專利範圍所界定 者為準。

Claims (8)

  1. 一種冰品製作方法,該方法包含步驟:將一冰塊碎化為一碎冰品,該碎冰品之顆粒最大外徑的一範圍為2至6毫米;將一液體添加物凍結為一凍結品;將該碎冰品與該凍結品混合為一混冰品;及將該混冰品的一重量部分中的一比例細化為一細冰品,該比例為70~80%,該細冰品之一顆粒最大外徑小於該碎冰品之一顆粒最大外徑,該細冰品之顆粒最大外徑為1.3毫米。
  2. 如申請專利範圍第1項所述之冰品製作方法,其中該比例為80%。
  3. 如申請專利範圍第1項所述之冰品製作方法,其中該凍結品的溫度在攝氏負1度至負7度之間。
  4. 如申請專利範圍第1項所述之冰品製作方法,其中該液體添加物包含一材料選自葡萄糖、羧甲基纖維素鈉及三仙膠組成的一群組。
  5. 如申請專利範圍第1項所述之冰品製作方法,其中該冰塊以攝氏負10度至負15度的一溫度被碎化為該碎冰品。
  6. 如申請專利範圍第1項所述之冰品製作方法,其中該碎冰品以一切刀裝置碎化而成。
  7. 如申請專利範圍第1項所述之冰品製作方法,其中該細冰品以一石磨裝置細化而成。
  8. 如申請專利範圍第1至7項任一項所述之冰品製作方法,其中該混冰品的該重量部分中的該比例細化為該細冰品後,該細冰品以攝氏負4度的一溫度被填於一包材。
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