CN113679018A - 一种香蕉粉配方及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种香蕉粉配方，涉及固态饮品领域，该配方由苹果、香蕉、荸荠、芹菜、绿豆、绿茶、西红柿、苦瓜、樱桃、荞麦、花生米、核桃仁、莲子、杏仁、腰果、霹雳果、瓜子仁、榛子、葡萄、橄榄、柠檬、魔芋粉及冰糖组成，产品外观呈奶白至淡黄色,是结构紧密的结晶颗粒,口感细腻，无涩味，不吸潮、分散性良好，能很好的保留原有营养成分。该方法工艺简单，易于实施，能耗小，效益高，成本低，可满足工业化生产要求。不仅为香蕉的精深加工提供了一条新的途径，增加了香蕉的利用价值。

Description

一种香蕉粉配方及其制备方法

技术领域：

本发明涉及固态饮品领域，具体涉及一种香蕉粉配方及其制备方法。

背景技术：

香蕉是热带亚热带特色水果，具有丰富的营养价值和突出的保健功能。香蕉营养全面，低脂低热，高钾高钙低钠，特别是富含抗性淀粉、低聚糖等益生元，是针对现代富贵病的典型健康食品，除公认的润肠排便功能外，近年研究发现香蕉还有减肥、降糖、抗氧化、提高免疫力、抗忧郁等功能，成为研究的热点和消费者的新宠。香蕉高产稳产，亩产可达6000-8000斤，近年来世界香蕉种植面积及产量逐年增长。香蕉生产已从传统的小生产种植，向着专业化、规模化、产业化方向发展。2010我国香蕉种植面积达到530万亩，总产量达954万吨。

香蕉是一种典型的呼吸跃变型水果，不耐贮藏，香蕉加工又极其滞后，所以采后损失十分严重，香蕉加工落后的主要难度：一是加工过程中极易褐变；二是热杀菌立即发生营养和风味的劣变；三是果胶和糖类的大量存在，给物料传送、水分去除等加工工艺造成困难；四是香蕉成熟过程中淀粉类、糖类、多酚和香气等物质不断变化，导致加工产品品质及其工艺很难控制。富含天然抗性淀粉RS2的香蕉粉的制备，除香蕉加工的普遍难点外，还要克服天然抗性淀粉变性和粉剂产品的低温杀菌控菌技术。目前有些实验室和厂家在进行香蕉深加工的技术探索，但实际产业化推广极少。

发明内容：

本发明的目的是为了克服上述现有技术存在的不足之处，而一香蕉粉配方的制备方法。

本发明采用的技术方案为：一种香蕉粉配方，该配方由苹果、香蕉、荸荠、芹菜、绿豆、绿茶、西红柿、苦瓜、樱桃、荞麦、花生米、核桃仁、莲子、杏仁、腰果、霹雳果、瓜子仁、榛子、葡萄、橄榄、柠檬、魔芋粉及冰糖组成，该配方各组份的重量份数为苹果1-10份、香蕉50-200份、荸荠1-10份、芹菜1-5份、绿豆1-5份、绿茶1-3份、西红柿2-3份、苦瓜1-2份、樱桃1-5份、荞麦1-2份、花生米1-3份、核桃仁1-3份、莲子1-3份、杏仁1-3份、腰果1-2份、霹雳果1-3份、瓜子仁1-3份、榛子1-5份、葡萄1-5份、橄榄2-3份、柠檬2-3份、魔芋粉1-5份及冰糖1-3份。

该配方各组份的重量份数为苹果2-5份、香蕉100-150份、荸荠3-8份、芹菜2-3份、绿豆2-4份、绿茶2-3份、西红柿2.5份、苦瓜1.5份、樱桃1-2份、荞麦1.2份、花生米2份、核桃仁2份、莲子2份、杏仁2份、腰果1.5份、霹雳果2份、瓜子仁2份、榛子2-3份、葡萄2-4份、橄榄2.5份、柠檬2.2份、魔芋粉1-3份及冰糖1.5份。

该配方各组份的重量份数为苹果3.5份、香蕉200份、荸荠1.3份、芹菜2.4份、绿豆2.5份、绿茶3.2份、西红柿2.3份、苦瓜1.4份、樱桃2.3份、荞麦1.5份、花生米1.3份、核桃仁2.3份、莲子2.5份、杏仁2.5份、腰果1.5份、霹雳果1份、瓜子仁1.2份、榛子1.1份、葡萄2.3份、橄榄2.3份、柠檬2.5份、魔芋粉1.6份及冰糖2份。

一种香蕉粉配方的制备方法，该方法包括以下步骤：

步骤一、前处理，分别将苹果、香蕉、荸荠、柠檬及橄榄去皮；将西红柿、樱桃、葡萄、芹菜及苦瓜挤压出汁；将荞麦、花生米、核桃仁、莲子、杏仁、腰果、霹雳果、瓜子仁、榛子、绿豆磨粉；

步骤二、烘干，将去皮的苹果、香蕉、荸荠、柠檬及橄榄放置到烘干机中进行烘干；

步骤三、磨粉，将烘干完毕的苹果、香蕉、荸荠、柠檬及橄榄放置到磨粉机中进行磨粉；

步骤四、混料，将磨粉之后的苹果、香蕉、荸荠、柠檬及橄榄的粉末与将荞麦、花生米、核桃仁、莲子、杏仁、腰果、霹雳果、瓜子仁、榛子及绿豆的粉末进行混合，并通过搅拌装置搅拌均匀；

步骤五、搅拌，向步骤四中形成的混料加入西红柿、樱桃、葡萄、芹菜及苦瓜挤压出汁，通过搅拌装置对其搅拌，并使两者进行均匀混合；

步骤六、调味，最后向其中加入绿茶及魔芋粉进行调味；

步骤七、称重；

步骤八、装袋。

本发明的有益效果为：产品外观呈奶白至淡黄色,是结构紧密的结晶颗粒,口感细腻，无涩味，不吸潮、分散性良好，能很好的保留原有营养成分。该方法工艺简单，易于实施，能耗小，效益高，成本低，可满足工业化生产要求。不仅为香蕉的精深加工提供了一条新的途径，增加了香蕉的利用价值。

具体实施方式：

结合具体实施例对本发明进行进一步说明：

实施例一：

一种香蕉粉配方，该配方各组份的重量份数为苹果1份、香蕉50份、荸荠1份、芹菜1份、绿豆1份、绿茶1份、西红柿2份、苦瓜1份、樱桃1份、荞麦1份、花生米1份、核桃仁1份、莲子1份、杏仁1份、腰果1份、霹雳果1份、瓜子仁1份、榛子1份、葡萄1份、橄榄2份、柠檬2份、魔芋粉1份及冰糖1份。

实施例二：

一种香蕉粉配方，该配方各组份的重量份数为苹果5份、香蕉100份、荸荠5份、芹菜3份、绿豆3份、绿茶2份、西红柿2.5份、苦瓜1.5份、樱桃3份、荞麦1.5份、花生米2.2份、核桃仁2份、莲子1.5份、杏仁2份、腰果1.3份、霹雳果2份、瓜子仁2.5份、榛子1.3份、葡萄1.2份、橄榄2.3份、柠檬2.5份、魔芋粉1.5份及冰糖2份。

实施例三：

该配方各组份的重量份数为苹果10份、香蕉200份、荸荠10份、芹菜5份、绿豆5份、绿茶3份、西红柿3份、苦瓜2份、樱桃5份、荞麦2份、花生米3份、核桃仁3份、莲子3份、杏仁3份、腰果2份、霹雳果3份、瓜子仁3份、榛子5份、葡萄5份、橄榄3份、柠檬3份、魔芋粉5份及冰糖3份。

以上三个实施例均采用以下方法进行制备：

一种香蕉粉配方的制备方法，该方法包括以下步骤：

步骤一、前处理，分别将苹果、香蕉、荸荠、柠檬及橄榄去皮；将西红柿、樱桃、葡萄、芹菜及苦瓜挤压出汁；将荞麦、花生米、核桃仁、莲子、杏仁、腰果、霹雳果、瓜子仁、榛子、绿豆磨粉；

步骤二、烘干，将去皮的苹果、香蕉、荸荠、柠檬及橄榄放置到烘干机中进行烘干；

步骤三、磨粉，将烘干完毕的苹果、香蕉、荸荠、柠檬及橄榄放置到磨粉机中进行磨粉；

步骤四、混料，将磨粉之后的苹果、香蕉、荸荠、柠檬及橄榄的粉末与将荞麦、花生米、核桃仁、莲子、杏仁、腰果、霹雳果、瓜子仁、榛子及绿豆的粉末进行混合，并通过搅拌装置搅拌均匀；

步骤五、搅拌，向步骤四中形成的混料加入西红柿、樱桃、葡萄、芹菜及苦瓜挤压出汁，通过搅拌装置对其搅拌，并使两者进行均匀混合；

步骤六、调味，最后向其中加入绿茶及魔芋粉进行调味；

步骤七、称重；

步骤八、装袋。

使用效果实验：

本研究通过100名志愿者对该配方及制备方法的效果进行考察，测试项目评分标准为：非常满意5分，满意4分，一般3分，不满意2分，非常不满意1分。其中普通组为果粉；

测试项目	实施例一	实施例二	实施例三	普通组
					味道	4.9	4.6	4.7	3.0
营养	4.9	4.7	5.0	1.0
					浓度	4.9	4.6	4.8	3.0
品质	4.9	4.7	5.0	1.0
					保鲜效果	4.9	4.6	4.8	3.0

本产品外观呈奶白至淡黄色,是结构紧密的结晶颗粒,口感细腻，无涩味，不吸潮、分散性良好，能很好的保留原有营养成分。该方法工艺简单，易于实施，能耗小，效益高，成本低，可满足工业化生产要求。不仅为香蕉的精深加工提供了一条新的途径，增加了香蕉的利用价值。

对于本领域的技术人员来说，可根据以上技术方案以及构思，做出其他各种相应的改变以及变形，而所有的这些改变和变形都应该属于本发明权利要求的保护范围之。

Claims (4)

1.一种香蕉粉配方，其特征在于：该配方由苹果、香蕉、荸荠、芹菜、绿豆、绿茶、西红柿、苦瓜、樱桃、荞麦、花生米、核桃仁、莲子、杏仁、腰果、霹雳果、瓜子仁、榛子、葡萄、橄榄、柠檬、魔芋粉及冰糖组成，该配方各组份的重量份数为苹果1-10份、香蕉50-200份、荸荠1-10份、芹菜1-5份、绿豆1-5份、绿茶1-3份、西红柿2-3份、苦瓜1-2份、樱桃1-5份、荞麦1-2份、花生米1-3份、核桃仁1-3份、莲子1-3份、杏仁1-3份、腰果1-2份、霹雳果1-3份、瓜子仁1-3份、榛子1-5份、葡萄1-5份、橄榄2-3份、柠檬2-3份、魔芋粉1-5份及冰糖1-3份。

2.根据权利要求1所述的香蕉粉配方，其特征在于：该配方各组份的重量份数为苹果2-5份、香蕉100-150份、荸荠3-8份、芹菜2-3份、绿豆2-4份、绿茶2-3份、西红柿2.5份、苦瓜1.5份、樱桃1-2份、荞麦1.2份、花生米2份、核桃仁2份、莲子2份、杏仁2份、腰果1.5份、霹雳果2份、瓜子仁2份、榛子2-3份、葡萄2-4份、橄榄2.5份、柠檬2.2份、魔芋粉1-3份及冰糖1.5份。

3.根据权利要求1或2所述的香蕉粉配方，其特征在于：该配方各组份的重量份数为苹果3.5份、香蕉200份、荸荠1.3份、芹菜2.4份、绿豆2.5份、绿茶3.2份、西红柿2.3份、苦瓜1.4份、樱桃2.3份、荞麦1.5份、花生米1.3份、核桃仁2.3份、莲子2.5份、杏仁2.5份、腰果1.5份、霹雳果1份、瓜子仁1.2份、榛子1.1份、葡萄2.3份、橄榄2.3份、柠檬2.5份、魔芋粉1.6份及冰糖2份。

4.一种香蕉粉配方的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：

步骤一、前处理，分别将苹果、香蕉、荸荠、柠檬及橄榄去皮；将西红柿、樱桃、葡萄、芹菜及苦瓜挤压出汁；将荞麦、花生米、核桃仁、莲子、杏仁、腰果、霹雳果、瓜子仁、榛子、绿豆磨粉；

步骤二、烘干，将去皮的苹果、香蕉、荸荠、柠檬及橄榄放置到烘干机中进行烘干；

步骤三、磨粉，将烘干完毕的苹果、香蕉、荸荠、柠檬及橄榄放置到磨粉机中进行磨粉；

步骤四、混料，将磨粉之后的苹果、香蕉、荸荠、柠檬及橄榄的粉末与将荞麦、花生米、核桃仁、莲子、杏仁、腰果、霹雳果、瓜子仁、榛子及绿豆的粉末进行混合，并通过搅拌装置搅拌均匀；

步骤五、搅拌，向步骤四中形成的混料加入西红柿、樱桃、葡萄、芹菜及苦瓜挤压出汁，通过搅拌装置对其搅拌，并使两者进行均匀混合；

步骤六、调味，最后向其中加入绿茶及魔芋粉进行调味；

步骤七、称重；

步骤八、装袋。