CN1136410A - 真空包装麻辣香酥鸭及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种真空包装麻辣香酥鸭,其制作方法包括鲜活鸭宰杀、除毛、盐水浸泡、中药材卤煮,去骨切片,油煎、调味、真空包装等。本产品呈条或片状,突出了川味的麻、辣、香、酥,色味俱佳,食用方便,保质期达180天。
Description
本发明涉及一种开袋即食的方便食品,特别是一种真空包装麻辣香酥鸭及其制作方法。
在现有技术中,未见真空包装无骨鸭肉制品。中国专利公报1994年12月7日公开了一种“铝箔真空包装葫芦鸡”(CN1095905A),由活鸡与二十多种配料加工而成。主要工艺步骤为囟汁的配制、椒盐袋的封装、活鸡宰杀后退毛、洗净、初步热处理、漂凉,加囟汁上锅蒸,下油锅炸后与椒盐袋放入铝箔袋中,用真空包装机抽真空,充入惰性气体封口。该鸡因为整只、有骨,水份含量较重,不宜较长时间保存。
本发明的目的在于提供一种体现川菜特色的麻辣香酥鸭方便小食品,以克服现有技术的不足。
按照此目的设计的真空包装麻辣香酥鸭,经囟煮、剃骨、切片、油煎、调味、包装而成。其制作方法包括鲜活鸭宰杀、除毛、清洗、盐水浸泡,再经中药材囟煮、剃骨、切片、油煎、调味、灭菌、真空包装。
本产品呈条或片状,突出了川味的麻、辣、香、酥,色味具佳,食用方便。因无骨,水份含量在25%以下,且采用双层袋包装,保质期达180天(25℃以下),利于贮存及运输。
下面是本发明的一实施例工艺流程:
1、宰杀除毛:将活鸭宰杀放血→沸水烫后去毛→用松香裹涂去掉绒毛→去掉内脏、脚、翅、头、颈之类→清水洗净。
2、盐水浸泡:每100kg鸭肉用盐约8kg,放入清水浸泡约4-12小时,取出备用。
3、囟煮:用10余种中药材加糖炒成酱色,加水煮开后,放入鸭肉囟熟,起锅摊凉。
4、剃骨切片:除去鸭骨,将肉切成片或条状。
5、油煎:将鸭肉片放入油锅煎,捞出。可反复1-5次,使其含水量≤25%。
6、调味、称重装袋、抽真空、装外袋封口。
中药材囟汁配方为:
广木香、香松、草果、八角、香果、茴香、老扣、肉桂、山奈、丁香、山楂、红扣、良姜、毕拨等14味中药(可增减)。每100kg鸭肉加入每味药60-100g。
每100kg煎好后的鸭肉放入调味品一般为:(可据口味适量增减)
芝麻3-4kg, 香油3-4kg, 味精0.5-1.5kg
花椒粉0.5-1kg, 辣椒粉1.5-3kg,
葫椒粉0.2-0.5kg, 五香粉0.2-0.5kg。
Claims (6)
1、一种真空包装麻辣香酥鸭,为一种开袋即食的方便食品,其特征是鸭肉经囟煮、剃骨、切片、油煎、调味、包装而成。
2、如权利要求1所述的麻辣香酥鸭,其特征是鸭肉呈条或片状,其含水量不大于25%。
3、一种麻辣香酥鸭的制作方法,包括鲜活鸭宰杀、除毛、清洗、盐水浸泡,其特征是把按前述工序处理后的鸭肉,再经中药材囟煮、剃骨、切片、油煎、调味、灭菌、真空包装。
4、如权利要求3所述的制作方法,其特征是中药材囟汁的配方为广木香、香松、草果、八角、香果、茴香、老扣、肉桂、山奈、丁香、山楂、红扣、良姜、毕拨等14味中药,其比例为每味药60-100克/100公斤鸭肉。
5、如权利要求3所述的制作方法,其特征是油煎次数为1-5次,使其含水量≤25%。
6、如权利要求3所述的制作方法,其特征是调味品为芝麻、香油、味精、花椒粉、辣椒粉、葫椒粉和五香粉。
Priority Applications (1)
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CN96117524A CN1136410A (zh) | 1996-04-09 | 1996-04-09 | 真空包装麻辣香酥鸭及其制作方法 |
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CN1136410A true CN1136410A (zh) | 1996-11-27 |
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Family Applications (1)
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN102823881A (zh) * | 2012-09-18 | 2012-12-19 | 贵州千里山生态食品股份有限公司 | 以三穗鸭制作血浆鸭的方法 |
CN105639301A (zh) * | 2015-05-27 | 2016-06-08 | 南京大地冷冻食品有限公司 | 一种香酥鸭制作方法 |
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-
1996
- 1996-04-09 CN CN96117524A patent/CN1136410A/zh active Pending
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