CN113575688A - 一种含藜麦的全谷物降糖乳饮料及其制备方法 - Google Patents
一种含藜麦的全谷物降糖乳饮料及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN113575688A CN113575688A CN202110872703.3A CN202110872703A CN113575688A CN 113575688 A CN113575688 A CN 113575688A CN 202110872703 A CN202110872703 A CN 202110872703A CN 113575688 A CN113575688 A CN 113575688A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- quinoa
- parts
- blood sugar
- milk beverage
- preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/154—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives containing thickening substances, eggs or cereal preparations; Milk gels
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/156—Flavoured milk preparations ; Addition of fruits, vegetables, sugars, sugar alcohols or sweeteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C2240/00—Use or particular additives or ingredients
- A23C2240/15—Use of plant extracts, including purified and isolated derivatives thereof, as ingredient in dairy products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明公开了一种含藜麦的全谷物降糖乳饮料及其制备方法，属于谷物饮料制备技术领域。具体公开了原料包括藜麦、燕麦、荞麦、大麦、小麦、牛乳、甜味剂和稳定剂，制备方法为：先将藜麦烘烤、浸泡，然后进行胶磨以及复合酶制剂与蜗牛酶的两步酶解，得到藜麦料液，然后将藜麦料液与其余谷物磨浆的上清液混合，均质、灭菌灌装得到含藜麦的全谷物降糖乳饮料。本发明乳饮料产品能够满足糖尿病人群的食用需求，对于2型糖尿病患者具有显著的降血糖保健功效，能够配合药物治疗，控制血糖波动，减少服药量，从而降低对药物的依赖性，对预防糖尿病发有辅助作用，同时，制备工艺简单，能够适用于大规模生产。
Description
技术领域
本发明涉及谷物饮料制备技术领域，特别是涉及一种含藜麦的全谷物降糖乳饮料及其制备方法。
背景技术
糖尿病是目前最常见的一类慢性非传染性疾病之一，目前为止，占据95％以上的糖尿病都是2型糖尿病，2型糖尿病的患者往往具有肥胖特征，该特征属于代谢综合征的重要组成部分。
2型糖尿病又称非胰岛素依赖型糖尿病，早期或者中期的2型糖尿病患者往往是不需要使用胰岛素的，单纯的生活方式干预以及口服药物治疗就可以把血糖控制在较低的水平，尤其是超重或肥胖者，饮食治疗有利于减轻体重，改善高血糖、脂代谢紊乱、高血压和胰岛素抵抗，减少降糖药物的用量，延缓出现心梗脑梗、视网膜病变、糖尿病足及神经病变等。2型糖尿病患者宜食富含矿物质、维生素和膳食纤维、富含蛋白质和多不饱和脂肪酸的有助于改善葡萄糖耐量的食物，因此，生产口感适宜、营养丰富的适合糖尿病人食用的食品，对2型糖尿病人血糖控制，延缓糖尿病并发症的发生，提高患者生活质量有重要意义。
全谷物食物保留有谷物的胚乳、麸皮和胚芽，谷粒的胚乳含有大量碳水化合物和蛋白质，麸皮含有丰富的维生素B、矿物质和纤维，而胚芽则富含维生素B、矿物质、一些蛋白质以及对心脏有益的油。摄入全谷物食物能够有效降低中风及冠心病的发病率，也可有效降低2型糖尿病的发病率。近年来，随着人们逐渐意识到全谷物的摄入对人体健康起到的重要作用，全谷物食品逐年增多，已经成为我国粮食加工和食品工业的发展方向。但是尽管如此，目前全谷物食品对2型糖尿病患者的降血糖效果依然不甚理想，其主要原因在于谷物配方搭配不合理、制备方法不适宜。
藜麦，黎科双子叶植物，具有动物才具有的完全蛋白质，膳食纤维素含量高达7.1％，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量(305kcal/100g)，低升糖(GI升糖值35，低升糖标准为55)，是适合高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病患食用的食物。
目前藜麦的主流食用方法与五谷类基本相同，致使藜麦中含有的皂苷等成分破坏程度较为严重，无法保证原有的食用价值，尤其是膨化类的藜麦食品，仅追求食品口感，而忽视了藜麦成分遭到严重破坏的问题。因此，如何使得藜麦深加工产品保留原有食用价值并保证其口感，显著发挥其降糖功效，是制备藜麦产品需要解决的技术难题。
发明内容
本发明的目的是提供一种含藜麦的全谷物降糖乳饮料及其制备方法，以解决上述现有技术存在的问题，使藜麦中的降糖成分实现高保留，从而显著发挥降糖功效，同时使得全谷物饮料的口感较佳，满足2型糖尿病患者的食用需求。
为实现上述目的，本发明提供了如下方案：
本发明提供一种含藜麦的全谷物降糖乳饮料，原料包括以下重量份的组分：
藜麦4-6份、燕麦3-4份、荞麦1-2份、大麦1-2份、小麦1-2份、牛乳100-120份、甜味剂0.01-0.02份和稳定剂1.2-2份。
进一步地，原料包括以下重量份的组分：
藜麦4份、燕麦4份、荞麦2份、大麦2份、小麦1份、牛乳100份、甜味剂0.02份和稳定剂2份。
进一步地，所述稳定剂为海藻酸钠、蔗糖酯、结冷胶和单干酯按照质量比6-8:1-2:0.5-0.8:1-1.2组成的混合物。
进一步地，所述甜味剂为甜菊糖。
本发明还提供一种上述含藜麦的全谷物降糖乳饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)去杂清洗：将原料谷物去杂清洗；
(2)藜麦烘烤：将去杂清洗后的藜麦烘烤至黄褐色并有烘烤香味；
(3)浸泡：将烘烤完成的藜麦放入碳酸钠水溶液中浸泡；
(4)胶磨：将浸泡完成后的藜麦进行胶磨，得到藜麦浆液；
(5)酶解：向所述藜麦浆液中加入肽酶和纤维素酶的复合酶制剂，在45-50℃酶解80-100min，将体系降温至35-37℃，然后加入蜗牛酶，继续酶解30-40min，酶解完成后灭酶，将得到的酶解液过滤，得到藜麦料液；
(6)谷物磨浆：将燕麦、荞麦、大麦和小麦加入水中，固液比为1:10-12，磨浆，过筛除去残渣，离心，筛滤除去不溶物，得到上清液；
(7)将步骤(5)得到的藜麦料液与步骤(6)得到的上清液加入牛乳中，然后加入稳定剂和甜味剂，混合均匀，得混合料液；
(8)均质：将步骤(7)得到混合料液进行均质；
(9)灭菌灌装：均质完成后，灭菌灌装，即得含藜麦的全谷物降糖乳饮料。
进一步地，所述碳酸钠水溶液的浓度为10-20g/L，浸泡时间为2-3min。
进一步地，所述灭酶温度为95℃，灭酶时间为10min。
进一步地，所述复合酶制剂添加量为藜麦质量的3-5％，蜗牛酶添加量为藜麦质量的2-3％。
进一步地，所述肽酶和纤维素酶的质量比为1:3-4。
进一步地，步骤(6)中磨浆温度为80-100℃，磨浆时间为15-20min。
进一步地，所述均质压力为15MPa-40MPa。
本发明公开了以下技术效果：
本发明以富含降血糖组分的藜麦作为全谷物饮料的主要原料，配以营养物质丰富的燕麦、荞麦、大麦和小麦制备全谷物饮料，配方搭配合理，该全谷物饮料所含营养元素满足2型糖尿病人群的食用需求。
本发明针对藜麦采用两步酶解工艺，首先利用肽酶和纤维素酶组成的复合酶制剂进行初步酶解，然后利用蜗牛酶进行进一步的二次酶解，高效提取得到了具有降血糖作用的藜麦皂苷。烘烤工艺以及酶解工艺进一步保证了藜麦的口感，同时采用磨浆工艺对燕麦、荞麦、大麦和小麦进行加工，方法便捷、口感细腻，制备得到的乳饮料产品口感可接受度高，液体细腻，谷物种类丰富、保留有谷类原料香味，液体颜色好，且乳饮料制备工艺简单，适用于大规模生产。
本发明制备得到的乳饮料产品能够满足糖尿病人群的食用需求，对于2型糖尿病患者具有显著的降血糖保健功效，能够配合药物治疗，控制血糖波动，减少服药量，从而降低对药物的依赖性，对预防糖尿病发有辅助作用。
具体实施方式
现详细说明本发明的多种示例性实施方式，该详细说明不应认为是对本发明的限制，而应理解为是对本发明的某些方面、特性和实施方案的更详细的描述。
应理解本发明中所述的术语仅仅是为描述特别的实施方式，并非用于限制本发明。另外，对于本发明中的数值范围，应理解为还具体公开了该范围的上限和下限之间的每个中间值。在任何陈述值或陈述范围内的中间值以及任何其他陈述值或在所述范围内的中间值之间的每个较小的范围也包括在本发明内。这些较小范围的上限和下限可独立地包括或排除在范围内。
除非另有说明，否则本文使用的所有技术和科学术语具有本发明所述领域的常规技术人员通常理解的相同含义。虽然本发明仅描述了优选的方法和材料，但是在本发明的实施或测试中也可以使用与本文所述相似或等同的任何方法和材料。本说明书中提到的所有文献通过引用并入，用以公开和描述与所述文献相关的方法和/或材料。在与任何并入的文献冲突时，以本说明书的内容为准。
在不背离本发明的范围或精神的情况下，可对本发明说明书的具体实施方式做多种改进和变化，这对本领域技术人员而言是显而易见的。由本发明的说明书得到的其他实施方式对技术人员而言是显而易见的。本发明说明书和实施例仅是示例性的。
关于本文中所使用的“包含”、“包括”、“具有”、“含有”等等，均为开放性的用语，即意指包含但不限于。
本发明中所述的“份”如无特别说明，均按质量份计。
本发明实施例所用藜麦为静乐藜麦，所用牛乳的蛋白质含量≥2.8％。
实施例1
一种含藜麦的全谷物降糖乳饮料，原料包括以下重量份的组分：
藜麦4份、燕麦4份、荞麦2份、大麦2份、小麦1份、牛乳100份、甜味剂0.02份和稳定剂2份。
所用甜味剂为甜菊糖；所用稳定剂为海藻酸钠、蔗糖酯、结冷胶和单干酯按照质量比6:2:0.8:1组成的混合物。
制备方法如下：
(1)去杂清洗：将原料谷物中的沙石、杂质挑选去除，清洗；
(2)藜麦烘烤：将去杂清洗后的藜麦置于烤箱中烘烤，烘烤过程中不断翻动，防止烤焦，烤至黄褐色并有烘烤香味；
(3)浸泡：将烘烤完成的藜麦放入浓度为20g/L的碳酸钠水溶液中浸泡2min；
(4)胶磨：将浸泡过的藜麦加入8倍体积的水，打浆粗磨，然后用胶体磨进行细磨，得到藜麦浆液；
(5)酶解：向得到的藜麦浆液中加入肽酶和纤维素酶的复合酶制剂(质量比1:3)，在47℃酶解80min，将体系降温至35℃，然后加入蜗牛酶，继续酶解38min，酶解完成后95℃灭酶10min，将得到的酶解液进行两级过滤，先过100目筛网粗滤，再过180目筛网精滤，得到藜麦料液；
复合酶制剂添加量为藜麦质量的5％，蜗牛酶添加量为藜麦质量的2％；
(6)谷物磨浆：将燕麦、荞麦、大麦和小麦加入水中，固液比为1:10，在85℃条件下磨浆19min，过筛除去残渣，离心，筛滤除去不溶物，得到上清液；
(7)将步骤(5)得到的藜麦料液与步骤(6)得到的上清液加入牛乳中，然后加入稳定剂和甜味剂，混合均匀，得混合料液；
(8)均质：将步骤(7)得到混合料液在35MPa压力条件下进行高压均质；
(9)灭菌灌装：均质完成后，采用超高温瞬时灭菌在138℃条件下对混合料液进行灭菌，灭菌5s后灌装于经杀菌处理的玻璃瓶中，封口，即得含藜麦的全谷物降糖乳饮料。
实施例2
一种含藜麦的全谷物降糖乳饮料，原料包括以下重量份的组分：
藜麦5份、燕麦3份、荞麦1份、大麦2份、小麦2份、牛乳120份、甜味剂0.01份和稳定剂1.2份。
所用甜味剂为甜菊糖；所用稳定剂为海藻酸钠、蔗糖酯、结冷胶和单干酯按照质量比7:1:0.5:1.2组成的混合物。
制备方法如下：
(1)去杂清洗：将原料谷物中的沙石、杂质挑选去除，清洗；
(2)藜麦烘烤：将去杂清洗后的藜麦置于烤箱中烘烤，烘烤过程中不断翻动，防止烤焦，烤至黄褐色并有烘烤香味；
(3)浸泡：将烘烤完成的藜麦放入浓度为10g/L的碳酸钠水溶液中浸泡3min；
(4)胶磨：将浸泡过的藜麦加入6倍体积的水，打浆粗磨，然后用胶体磨进行细磨，得到藜麦浆液；
(5)酶解：向得到的藜麦浆液中加入肽酶和纤维素酶的复合酶制剂(质量比1:3)，在45℃酶解80min，将体系降温至37℃，然后加入蜗牛酶，继续酶解35min，酶解完成后95℃灭酶10min，将得到的酶解液进行两级过滤，先过80目目筛网粗滤，再过200目筛网精滤，得到藜麦料液；
复合酶制剂添加量为藜麦质量的3％，蜗牛酶添加量为藜麦质量的2％；
(6)谷物磨浆：将燕麦、荞麦、大麦和小麦加入水中，固液比为1:10，在80℃条件下磨浆15min，过筛除去残渣，离心，筛滤除去不溶物，得到上清液；
(7)将步骤(5)得到的藜麦料液与步骤(6)得到的上清液加入牛乳中，然后加入稳定剂和甜味剂，混合均匀，得混合料液；
(8)均质：将步骤(7)得到混合料液在15MPa压力条件下进行高压均质；
(9)灭菌灌装：均质完成后，采用超高温瞬时灭菌在138℃条件下对混合料液进行灭菌，灭菌4s后灌装于经杀菌处理的玻璃瓶中，封口，即得含藜麦的全谷物降糖乳饮料。
实施例3
一种含藜麦的全谷物降糖乳饮料，原料包括以下重量份的组分：
藜麦6份、燕麦4份、荞麦1份、大麦1份、小麦1份、牛乳110份、甜味剂0.01份和稳定剂1.5份。
所用甜味剂为甜菊糖；所用稳定剂为海藻酸钠、蔗糖酯、结冷胶和单干酯按照质量比8:1:0.6:1.1组成的混合物。
制备方法如下：
(1)去杂清洗：将原料谷物中的沙石、杂质挑选去除，清洗；
(2)藜麦烘烤：将去杂清洗后的藜麦置于烤箱中烘烤，烘烤过程中不断翻动，防止烤焦，烤至黄褐色并有烘烤香味；
(3)浸泡：将烘烤完成的藜麦放入浓度为15g/L的碳酸钠水溶液中浸泡2min；
(4)胶磨：将浸泡过的藜麦加入7倍体积的水，打浆粗磨，然后用胶体磨进行细磨，得到藜麦浆液；
(5)酶解：向得到的藜麦浆液中加入肽酶和纤维素酶的复合酶制剂(质量比1:4)，在50℃酶解100min，将体系降温至35℃，然后加入蜗牛酶，继续酶解30min，酶解完成后95℃灭酶10min，将得到的酶解液进行两级过滤，先过100目筛网粗滤，再过180目目筛网精滤，得到藜麦料液；
复合酶制剂添加量为藜麦质量的5％，蜗牛酶添加量为藜麦质量的3％；
(6)谷物磨浆：将燕麦、荞麦、大麦和小麦加入水中，固液比为1:11，在100℃条件下磨浆20min，过筛除去残渣，离心，筛滤除去不溶物，得到上清液；
(7)将步骤(5)得到的藜麦料液与步骤(6)得到的上清液加入牛乳中，然后加入稳定剂和甜味剂，混合均匀，得混合料液；
(8)均质：将步骤(7)得到混合料液在40MPa压力条件下进行高压均质；
(9)灭菌灌装：均质完成后，采用超高温瞬时灭菌在138℃条件下对混合料液进行灭菌，灭菌5s后灌装于经杀菌处理的玻璃瓶中，封口，即得含藜麦的全谷物降糖乳饮料。
实施例4
一种含藜麦的全谷物降糖乳饮料，原料包括以下重量份的组分：
藜麦5份、燕麦3份、荞麦1份、大麦2份、小麦1份、牛乳115份、甜味剂0.02份和稳定剂1.8份。
所用甜味剂为甜菊糖；所用稳定剂为海藻酸钠、蔗糖酯、结冷胶和单干酯按照质量比8:2:0.7:1组成的混合物。
制备方法如下：
(1)去杂清洗：将原料谷物中的沙石、杂质挑选去除，清洗；
(2)藜麦烘烤：将去杂清洗后的藜麦置于烤箱中烘烤，烘烤过程中不断翻动，防止烤焦，烤至黄褐色并有烘烤香味；
(3)浸泡：将烘烤完成的藜麦放入浓度为18g/L的碳酸钠水溶液中浸泡2.5min；
(4)胶磨：将浸泡过的藜麦加入8倍体积的水，打浆粗磨，然后用胶体磨进行细磨，得到藜麦浆液；
(5)酶解：向得到的藜麦浆液中加入肽酶和纤维素酶的复合酶制剂(质量比1:3)，在48℃酶解90min，将体系降温至36℃，然后加入蜗牛酶，继续酶解40min，酶解完成后95℃灭酶10min，将得到的酶解液进行两级过滤，先过80目筛网粗滤，再过200目筛网精滤，得到藜麦料液；
复合酶制剂添加量为藜麦质量的4％，蜗牛酶添加量为藜麦质量的3％；
(6)谷物磨浆：将燕麦、荞麦、大麦和小麦加入水中，固液比为1:12，在90℃条件下磨浆18min，过筛除去残渣，离心，筛滤除去不溶物，得到上清液；
(7)将步骤(5)得到的藜麦料液与步骤(6)得到的上清液加入牛乳中，然后加入稳定剂和甜味剂，混合均匀，得混合料液；
(8)均质：将步骤(7)得到混合料液在25MPa压力条件下进行高压均质；
(9)灭菌灌装：均质完成后，采用超高温瞬时灭菌在138℃条件下对混合料液进行灭菌，灭菌6s后灌装于经杀菌处理的玻璃瓶中，封口，即得含藜麦的全谷物降糖乳饮料。
对比例1
同实施例1，区别仅在于，不进行步骤(2)的藜麦烘烤过程。
对比例2
同实施例1，区别仅在于，步骤(5)仅进行肽酶和纤维素酶的一步酶解，不进行蜗牛酶的后续酶解过程。
对比例3
同实施例1，区别仅在于，步骤(5)仅利用纤维素酶进行一步酶解，且不进行蜗牛酶的后续酶解过程。
对比例4
同实施例1，区别仅在于，采用步骤(6)的谷物磨浆方式加工藜麦，具体制备步骤为：
(1)去杂清洗：将原料谷物中的沙石、杂质挑选去除，清洗；
(2)谷物磨浆：将藜麦、燕麦、荞麦、大麦和小麦加入水中，固液比为1:10，在85℃条件下磨浆19min，过筛除去残渣，离心，筛滤除去不溶物，得到上清液；
(3)将步骤(2)得到的上清液加入牛乳中，然后加入稳定剂和甜味剂，混合均匀，得混合料液；
(4)均质：将步骤(3)得到混合料液在35MPa压力条件下进行高压均质；
(5)灭菌灌装：均质完成后，采用超高温瞬时灭菌在138℃条件下对混合料液进行灭菌，灭菌5s后灌装于经杀菌处理的玻璃瓶中，封口，即得含藜麦的全谷物降糖乳饮料。
一、感官评分
将实施例1-4和对比例1-4制备得到的全谷物降糖乳饮料经4℃冷藏48h后，由20名评价员对产品进行感官评分，评分细则见表1，评分结果如表2所示。
表1
表2
| 色泽 | 组织状态 | 整体风味 | 总分 | |
| 实施例1 | 30 | 30 | 39 | 99 |
| 实施例2 | 30 | 30 | 39 | 99 |
| 实施例3 | 29 | 30 | 39 | 98 |
| 实施例4 | 30 | 29 | 39 | 98 |
| 对比例1 | 26 | 21 | 23 | 70 |
| 对比例2 | 24 | 20 | 19 | 63 |
| 对比例3 | 23 | 19 | 16 | 58 |
| 对比例4 | 18 | 18 | 21 | 57 |
二、乳饮料中藜麦皂苷的含量
藜麦皂苷具有降血糖的显著作用，对实施例1-4和对比例1-4制备得到的乳饮料进行藜麦皂苷含量的检测，结果如表3所示。
表3
三、试验例
典型案例1：
患者:女，51岁，体重指数16.1(标准18.5-23.9)，偏瘦，空腹血糖偏高，为7.01mmol/L(正常4.22-6.11mmol/L)，常出现饥饿、头晕、乏力的症状，确诊为2型糖尿病。餐前服用本发明实施例1的全谷物降糖饮料，每次30g，每天3次；服用2周之后，空腹血糖和餐后血糖(正常值＜7.8mmol/L)均在控制范围，且没有出现头晕、乏力等不适症状。一个半月后体重指数达标，空腹血糖为6.02-6.04mmol/L，餐后血糖为7.02-7.13mmol/L。
典型案例2：
患者：男，54岁，体重指数28.6，肥胖，确诊2型糖尿病3年，确诊后一直服用消渴丸(5-10丸/次，3次/日)，服药后空腹血糖控制在6.33-6.61mmol/L范围内，餐后血糖控制在8.12-8.34mmol/L范围内。参与本发明临床效果实验：服药前30min服用本发明实施例2的全谷物降糖饮料，每次40g，同时将服药次数减少为每天2次，服用3周后，测定空腹血糖和餐后血糖，空腹血糖为6.22-6.42mmol/L，餐后血糖为8.05-8.21mmol/L。
上述典型临床案例证明，本发明含藜麦的全谷物降糖乳饮料对于2型糖尿病患者具有显著的降血糖保健功效，能够配合药物治疗，控制血糖波动，减少服药量，从而降低对药物的依赖性。
以上所述的实施例仅是对本发明的优选方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明权利要求书确定的保护范围内。
Claims (10)
1.一种含藜麦的全谷物降糖乳饮料，其特征在于，原料包括以下重量份的组分：
藜麦4-6份、燕麦3-4份、荞麦1-2份、大麦1-2份、小麦1-2份、牛乳100-120份、甜味剂0.01-0.02份和稳定剂1.2-2份。
2.根据权利要求1所述的含藜麦的全谷物降糖乳饮料，其特征在于，原料包括以下重量份的组分：
藜麦4份、燕麦4份、荞麦2份、大麦2份、小麦1份、牛乳100份、甜味剂0.02份和稳定剂2份。
3.根据权利要求1所述的含藜麦的全谷物降糖乳饮料，其特征在于，所述稳定剂为海藻酸钠、蔗糖酯、结冷胶和单干酯按照质量比6-8:1-2:0.5-0.8:1-1.2组成的混合物。
4.根据权利要求1所述的含藜麦的全谷物降糖乳饮料，其特征在于，所述甜味剂为甜菊糖。
5.权利要求1-4任一项所述的含藜麦的全谷物降糖乳饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)去杂清洗：将原料谷物去杂清洗；
(2)藜麦烘烤：将去杂清洗后的藜麦烘烤至黄褐色并有烘烤香味；
(3)浸泡：将烘烤完成的藜麦放入碳酸钠水溶液中浸泡；
(4)胶磨：将浸泡完成后的藜麦进行胶磨，得到藜麦浆液；
(5)酶解：向所述藜麦浆液中加入肽酶和纤维素酶的复合酶制剂，在45-50℃酶解80-100min，将体系降温至35-37℃，然后加入蜗牛酶，继续酶解30-40min，酶解完成后灭酶，将得到的酶解液过滤，得到藜麦料液；
(6)谷物磨浆：将燕麦、荞麦、大麦和小麦加入水中，固液比为1:10-12，磨浆，过筛除去残渣，离心，筛滤除去不溶物，得到上清液；
(7)将步骤(5)得到的藜麦料液与步骤(6)得到的上清液加入牛乳中，然后加入稳定剂和甜味剂，混合均匀，得混合料液；
(8)均质：将步骤(7)得到混合料液进行均质；
(9)灭菌灌装：均质完成后，灭菌灌装，即得含藜麦的全谷物降糖乳饮料。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述碳酸钠水溶液的浓度为10-20g/L，浸泡时间为2-3min。
7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述复合酶制剂添加量为藜麦质量的3-5％，蜗牛酶添加量为藜麦质量的2-3％。
8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述肽酶和纤维素酶的质量比为1:3-4。
9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤(6)中磨浆温度为80-100℃，磨浆时间为15-20min。
10.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述均质压力为15MPa-40MPa。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110872703.3A CN113575688A (zh) | 2021-07-30 | 2021-07-30 | 一种含藜麦的全谷物降糖乳饮料及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110872703.3A CN113575688A (zh) | 2021-07-30 | 2021-07-30 | 一种含藜麦的全谷物降糖乳饮料及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN113575688A true CN113575688A (zh) | 2021-11-02 |
Family
ID=78252630
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202110872703.3A Pending CN113575688A (zh) | 2021-07-30 | 2021-07-30 | 一种含藜麦的全谷物降糖乳饮料及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN113575688A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114903140A (zh) * | 2022-05-30 | 2022-08-16 | 泰来县绿洲食品加工有限责任公司 | 一种复合谷物粉及其制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108770932A (zh) * | 2018-05-22 | 2018-11-09 | 北京农学院 | 一种代餐藜麦乳饮品及其制备方法 |
| CN109810163A (zh) * | 2019-02-25 | 2019-05-28 | 青海师范大学 | 一种利用藜麦种皮制备皂苷元及其分离定性的方法 |
| CN110477240A (zh) * | 2019-09-23 | 2019-11-22 | 敦煌市鼎盛科技发展有限公司 | 一种藜麦全营养饮料及其制备方法 |
| CN111518859A (zh) * | 2019-02-01 | 2020-08-11 | 鲁南制药集团股份有限公司 | 一种积雪草苷元的制备方法 |
-
2021
- 2021-07-30 CN CN202110872703.3A patent/CN113575688A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108770932A (zh) * | 2018-05-22 | 2018-11-09 | 北京农学院 | 一种代餐藜麦乳饮品及其制备方法 |
| CN111518859A (zh) * | 2019-02-01 | 2020-08-11 | 鲁南制药集团股份有限公司 | 一种积雪草苷元的制备方法 |
| CN109810163A (zh) * | 2019-02-25 | 2019-05-28 | 青海师范大学 | 一种利用藜麦种皮制备皂苷元及其分离定性的方法 |
| CN110477240A (zh) * | 2019-09-23 | 2019-11-22 | 敦煌市鼎盛科技发展有限公司 | 一种藜麦全营养饮料及其制备方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114903140A (zh) * | 2022-05-30 | 2022-08-16 | 泰来县绿洲食品加工有限责任公司 | 一种复合谷物粉及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN108112996B (zh) | 一种控制2型糖尿病人群高血糖和提高免疫力的营养组合物 | |
| CN111772071A (zh) | 一种纯植物燕麦乳及其制备方法 | |
| WO2016015681A1 (zh) | 糖尿病营养配餐专用面粉及其制备方法和应用 | |
| CN113875916A (zh) | 一种燕麦饮料及其制备方法 | |
| CN112493399A (zh) | 一种降血糖功能性五谷伴侣 | |
| JPH1084891A (ja) | 苦蕎麦、燕麦またはその両方を有効成分とする健康食品 | |
| CN112450252A (zh) | 一种增强饱腹感的代餐冷加工糕点及其制备方法 | |
| CN112042863A (zh) | 一种富集β-葡聚糖的青稞面粉 | |
| CN112137083A (zh) | 一种代餐组合物及其应用 | |
| CN113575688A (zh) | 一种含藜麦的全谷物降糖乳饮料及其制备方法 | |
| CN101766297A (zh) | 一种糖尿病食疗面粉 | |
| CN102550956B (zh) | 一种粗粮炒面保健食品 | |
| CN105707681A (zh) | 一种具有降血糖功能的超微黑木耳粉营养粥及其制备方法 | |
| CN210248245U (zh) | 一种制备全营养天然型玉米汁饮料的生产装置 | |
| CN115088747B (zh) | 一种用于制备低gi食品的组合物及其应用 | |
| CN107279644B (zh) | 一种小米饮品及其制备方法 | |
| CN116098264A (zh) | 低血糖生成指数的高营养的莱茵衣藻组合物及其应用 | |
| CN114532544A (zh) | 降糖、控糖的谷果植物肽固体饮料 | |
| CN104996894A (zh) | 一种健胃消食杂粮粉及其制备方法 | |
| CN110623266A (zh) | 一种辅助降血糖保健食品及其制备方法 | |
| CN1543856A (zh) | 一种用于糖尿病及心脑血管病辅助治疗的营养保健食品 | |
| CN116114828B (zh) | 一种低gi重组红米的制备方法 | |
| CN109012877B (zh) | 提高米粉中缓慢消化淀粉含量的方法 | |
| CN111802587B (zh) | 一种具有降糖降脂功效的组合物及其应用 | |
| CN116570023A (zh) | 一种全谷物营养配方馒头及制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |