CN1134368C - 用于食品保存和/或烹饪或再加热的包装方法以及包装件 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及用于保存和/或烹饪或加热例如未烹饪的蔬菜的新鲜食品或已烹饪好的盘装菜的包装，包括其中放置了所述食品8的密封封闭包装件，所述包装件包括容器或碟子1以及一个覆盖该容器并密封所述容器的塑料膜9，而该容器或碟子1包括一个基底2和一个设置有孔洞4的放置在所述基底2上并与所述基底2隔离的假底3。本发明的特征在于，它还包括湿透的或润湿的垫7，该垫放置在所述容器1的基底2和假底3之间形成的间隔E内。

Description

用于食品保存和/或烹饪或再加热的 包装方法以及包装件
                         技术领域
本发明涉及一种包装方法，以及用于食品保存和/或烹饪或再加热的包装。在一具体的(然而决非限制性的)应用中，根据本发明的方法和包装被用来使例如生的或未烹饪的蔬菜或水果等所有新鲜食品或各种烹饪好的食品的保存和利用微波炉通过饱和蒸汽的烹饪或再加热成为可能。
                         背景技术
诸如一些新鲜的或未烹饪的蔬菜或水果，或一些烹饪好的盘装菜的大量食品被装在用合成材料例如聚乙烯等制造的覆盖有可伸缩膜的盘子中出售，如果需要，会有对在微波炉中对其进行烹饪或再加热的方法进行指导的用法说明。
这种包装的方式至少有两个缺点，即：
-如果这种产品的碟子没有保存在相对于温度和湿度最适宜的条件下，就存在食品加速脱水的危险；
-当放置在微波炉里时存在过早干燥的危险，这导致食品的松软性、感观质量和维生素变差。
对于例如肉、鱼等新鲜食品的包装和保存，一种装置(EP-701995A、EP-732275A)已为人所知，它用于使液体渗出，该液体促进限制许可食用期的细菌群的增殖，此装置由一个碟子、一个吸收垫和可能的其它试剂例如再生剂形成，该碟子由合成材料制造，包括不能渗透的基底和设置在基底之上并与之隔离的具有孔眼的假底，该吸收垫设置在所述基底和所述假底之间，此吸收垫包含用于抑制食品分泌作用的化学抑制剂，而该其它试剂能根据食品的分泌而改变所述食品的密闭气氛。
虽然这种类型的装置能解决来自例如内脏、肉片、鱼等动物源食品的渗出物的处理问题，但是，它不能解决例如新鲜蔬菜、烹饪好的半成品等食品的保存和/或通过饱和蒸汽的烹饪或再加热(通过将其放入微波炉的烹饪准备等等)的与这些食品脱水的发生相关的前述问题。
                        发明内容
于是，本发明的目的是解决此特定问题。
根据本发明，此目的借助于一种包装方法和包装达到。根据用于新鲜食品或烹饪好的盘装菜的保存和/或烹饪或再加热的包装方法，食品装盛在密封封闭包装件内，此包装件由以下部分形成：一方面是容器或碟子，它包括基底和设置有孔洞的放置在基底上并与基底隔离的假底；以及另一方面是粘接在容器上的合成材料覆盖膜，浸泡在水中的湿透的或润湿的垫放置在容器下部容器的该基底和该假底之间形成的间隔内。
根据本发明的用于新鲜食品或烹饪好的盘装菜的保存和/或烹饪或再加热的包装，包括装盛食品的密封封闭包装件，此包装件由以下部分形成：一方面是容器或碟子，它包括基底和设置有孔洞的放置在基底上并与基底隔离的假底；以及另一方面是覆盖该容器及其里面的物品的且粘接在容器上的合成材料膜，它还包括浸泡在水中的湿透的或润湿的垫，该垫放置在容器的该基底和该假底之间提供的间隔内。
根据本发明的方法和包装具有若干优点：
-在新鲜食品包装和消费之间的时段内，本发明的方法和包装避免了新鲜食品的加速干燥；
-本发明的方法和包装在包装食品的使用期限上提供了明显改进，因为该容器内自然发生了根据光合作用原理的调节(氧气+水+光)；
-本发明的方法和包装允许快速的烹饪或再加热，而不使例如包装成50克至1公斤一份的新鲜的、生的、烹饪前的或烹饪后的食品脱水；
-本发明的方法和包装使得有可能实现对食品所具有的感官质量、维生素和味道的更好的保存。
                       附图说明
从以下的描述和附图，本发明的以上和其它目的、特征和优点将变得更清晰，其中：
图1是根据本发明制造的包装的纵向横截面和放大尺寸的半视图；以及
图2是沿图1的线2-2的平面和横截面上的部分剖开视图。
                      具体实施方式
参照所述附图描述根据本发明的包装方法的实施示例和包装实施例(然而决非限制性的例子)。
在以下描述中，当词“包装”不用作表述为“包装方法”的名词的补语时，它表示一个由包装件和包含在其中的食品组成的物品。
此包装包括一个容器或碟子1，该容器或碟子具有由优选的不透水的基底2和设置在此基底上并与此基底隔离的假底3形成。假底3设置有多个例如圆形的孔洞4，该孔洞规则地间隔且分散在所述假底的整个表面上。
容器1例如由包括一个外壳5和一个更小尺寸的内壳6的双层壳形成，该外壳5包括基底2，该内壳6包括有孔洞的假底3并匹配在所述外壳5内。
鉴于本发明的方法和包装在将要用微波炉烹饪或再加热的食品范围上的应用，在所图示的实施例中，碟子1，以及相应地外壳5和内壳6，可以用任何对微波透明、不透水且能耐受用于烹饪的微波炉在其使用过程中(即具体在至少等于100℃的加热中)释放的热的材料制成，这种加热不引起壳的变形或其成分向包装中装盛的食品或水迁徙。例如，该壳由符合上述要求的任何食品品质的、合成的、半刚性的材料，例如聚丙烯(PP)热成型。
外壳5和内壳6可以通过任何适当的方法彼此稳固地粘接，例如借助于在所述壳周围壁的上部边缘处的热粘接操作，或通过其底部的，在此情况中，壳中的一个包括使此粘接和所述底2和3之间间隔成为可能的肋。
在已知的方式中，构成刚性碟子或容器1的壳5和6本身可以包括肋以提供刚度。
在基底2和假底3之间的间隔E中，设置一湿透的或润湿的垫7，优选地占据所有的或几乎所有的所述间隔。
此润湿的垫7用一层浸在水中的海绵材料制成，例如食品品质的吸收型层。此海绵层可用植物的、动物的或合成源的纤维的无纺织物制成。有利地，润湿垫中保有的水的容量比不浸渍水的状态下的所述垫的重量大40至60倍。
浸渍海绵材料层的水可以加入其中至少一种用于处理包装件1-9内装盛的食品8的试剂，例如保鲜剂、化学的或天然的调味试剂等。借助通过例如在所述碟子上边缘的周边上的热粘结而固定的透明膜9，诸如生的或未烹饪的蔬菜或水果、烹饪好的半成品等的新鲜食品8被装盛在该容器或碟子1内。此透明膜可以用任何合成材料制造，此材料具有包装生产以及食品烹饪或再加热所需的质量，例如对光和微波的透明性、柔韧性、延伸和收缩的能力、与食品条例的一致性、对微波释放热的耐受性、对烹饪过程中容器内蒸汽产生的压力的耐受性、对空气的渗透性(允许新鲜食品在不直接接触环境空气的情况下进行呼吸，使得它们不被窒息且不过早地变坏)等。
例如，透明膜9可以由聚乙烯或聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)制造，更确切地且更优选地由具有相互挤压的多层结构的透明可收缩聚烯烃制造。
在进入零售网络前，根据本发明制造的包装由生的或未烹饪的蔬菜或水果的批发商或烹饪好的盘装菜的工业制造者制备，于是，如此包装的食品在一定的湿度环境中一致保存到被消费为止，该湿度延缓了所述食品的干燥过程。
另一方面，当包装放入微波炉内以使其中盛放的食品能烹饪或再加热时，蕴含在湿透的或润湿的垫7中的水迅速转变为蒸汽。此蒸汽经过设置在容器1的假底3上的孔4逸出，并占据所述容器和密闭膜9确定的整个容积。
微波烹饪的原理于是同时作用在固体食品和包装件内蕴含的水上，产生通过饱和蒸汽烹饪或再加热的理想条件，于是避免了所述食品的脱水。
为了避免烹饪过程中导致容器的意外变形的任何过大压力，在密闭膜9上设置一孔洞10。此孔洞在包装的生产过程中制造。为了避免食品与环境空气的任何接触，在包装被生产后，在该孔洞上粘上可分离的、密封的、食品品质的插塞或标签11，以封闭所述孔。在将包装放入微波炉前，此可分离的密封插塞被消费者除去。

Claims (10)

1.用于新鲜食品或烹饪好的盘装菜的保存和/或烹饪或再加热的包装方法，据此，所述食品(8)装盛在密封封闭包装件内，此包装件由以下部分形成：一方面是容器或碟子(1)，它包括基底(2)和设置有孔洞(4)的放置在所述基底上并与所述基底隔离的假底(3)；以及另一方面是粘接在所述容器(1)上的合成材料覆盖膜(9)，其特征在于，浸泡在水中的湿透的或润湿的垫(7)放置在所述容器(1)下部容器的该基底(2)和该假底(3)之间形成的间隔(E)内。
2.如权利要求1所述的包装方法，其特征在于，在封闭膜(9)上设置有孔洞(10)，且此孔洞借助可分离的密封插塞或标签(11)封闭，该插塞或标签在包装放入微波炉前可以除去。
3.用于新鲜食品或烹饪好的盘装菜的保存和/或烹饪或再加热的包装，包括装盛所述食品(8)的密封封闭包装件，此包装件由以下部分形成：一方面是容器或碟子(1)，它包括基底(2)和设置有孔洞(4)的放置在所述基底(2)上并与所述基底隔离的假底(3)；以及另一方面是覆盖该容器及其里面的物品的且粘接在所述容器上的合成材料膜(9)，其特征在于，它还包括浸泡在水中的湿透的或润湿的垫(7)，该垫放置在所述容器(1)的该基底(2)和该假底(3)之间提供的间隔(E)内。
4.如权利要求3所述的包装，其特征在于，包装件的元件(1、9)用对微波透明的且耐微波炉释放的热的材料制造。
5.如权利要求3所述的包装，其特征在于，该封闭膜(9)设置有借助可分离的密封插塞或标签(11)封闭的孔洞(10)，该插塞或标签在所述包装放入微波炉前可以除去。
6.如权利要求3或4所述的包装，其特征在于，其容器(1)由合成材料制造。
7.如权利要求3所述的包装，其特征在于，该封闭膜(9)由聚乙烯或聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)制造。
8.如权利要求3所述的包装，其特征在于，该封闭膜(9)由具有相互挤压的多层结构的透明可收缩聚烯烃制造。
9.如权利要求3所述的包装，其特征在于，该湿透的或润湿的垫(7)由海绵材料层形成。
10.如权利要求3或9所述的包装，其特征在于，浸渍该湿透的或润湿的垫(7)的水含有至少一种用于处理包装件内装盛的食品(8)的试剂。
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