KR100295205B1

KR100295205B1 - 내장식품의방습층을갖는빵및그제조방법

Info

Publication number: KR100295205B1
Application number: KR1019980020884A
Authority: KR
Inventors: 장석윤
Original assignee: 장석윤
Priority date: 1998-06-05
Filing date: 1998-06-05
Publication date: 2001-09-17
Also published as: KR20000000931A

Abstract

본 발명은 내장식품의 방습층을 갖는 빵 및 그 제조방법에 관한 것으로, 용기 형태의 상,하측부재로 이루어지고 내측에 삽입부가 구비되는 빵과; 상기 빵의 삽입부 내측에 삽입되는 내장식품과; 상기 내장식품의 수분이 빵에 흡수됨을 방지하는 수분 흡수방지수단을 포함하여 구성되고, 상기 상,하측부재의 삽입부에 치즈, 김 등의 미각 첨가식품이 내장식품과 함께 삽입되어 구성된다. 본 발명의 제조방법은 빵의 상,하측부재를 용기 형태로 형성하는 빵 형성단계와; 상기 빵의 내측부에 식용 박막을 형성하는 수분 흡수방지층 형성단계와; 내장식품의 상기 상,하측부재,의 삽입부에 삽입되는 모양으로 형성하는 내장식품 형성단계와; 상기 내장식품을 급속 냉동시키는 급속냉동단계와; 상기 빵의 삽입부에 내장식품을 삽입하는 삽입단계와; 상기 내장식품이 삽입된 빵을 냉동보관하는 냉동보관단계를 포함하여 구성되어 있다. 이러한 본 발명은 일반적인 발효빵의 내부에 각종 밥류를 포함한 동양식품 등의 빵과 다른 내장식품을 삽입하여 간편하게 함께 취식할 수 있는 이점이 있으며, 빵의 내측부에 수분 흡수방지층을 형성하여 내장식품의 습기가 빵에 흡수되는 것을 방지하여 밥에 포함된 수분으로 인해서 빵이 누습되는 현상을 방지할 수 있으며, 이에 따라 빵과 내장식품의 맛과 질을 변질됨이 없이 유지할 수 있는 효과가 있다.

Description

내장식품의 방습층을 갖는 빵 및 그 제조방법

본 발명은 내장식품의 방습층을 갖는 빵 및 그 제조방법(METHOD AND BREAD WITH MOISTURE PROOF LAYER FOR INNER FOOD)에 관한 것으로, 특히 빵의 내부에 볶음밥, 비빔밥, 약밥, 나물밥과 같은 각종 밥류를 포함한 동양식품 등의 빵과 다른 내장식품을 삽입하여 간편하게 함께 취식할 수 있도록 하고, 내장식품의 수분을 방습할 수 있도록 하여 맛과 질을 장시간 유지할 수 있도록 한 내장식품의 방습층을 갖는 빵 및 그 제조방법에 관한 것이다.

종래의 샌드위치는 일반적인 발효빵의 내측에 육류나 달걀, 채소류를 끼워서 먹는 간편한 빵식으로서, 클로즈드 샌드위치와 오픈 샌드위치로 구별된다. 클로즈드 샌드위치는 두 쪽의 빵 사이에 속(filling)을 끼워 만든 것이고, 오픈 샌드위치는 한 쪽의 빵 위에 육류나 채소류를 올려 놓은 것으로, 이러한 샌드위치에는 형태와 용도에 따라 다양한 것이 이용되고 있다. 그리고, 둥근 빵의 속에 햄버그 스테이크를 끼운 둥근 샌드위치는 통상 햄버거라 불리우고 있다.

빵의 내부에 볶음밥, 비빔밥, 약밥, 나물밥과 같은 밥류를 포함한 동양식품등의 식품을 내장한 것이 보급되면 여러가지 다양하고 독특한 맛과 질을 얻을 수 있어 좋을 것이나, 밥류 등은 통상의 샌드위치 형태로 빵 속에 넣기가 힘들 뿐아니라, 밥류에 함유된 수분이 빵에 흡수되어 빵과 밥류의 맛이 손상되므로 이제 까지 보급되지 못하고 있다.

본 발명은 상기한 바와 같이 종래의 결함 및 문제점을 해소하기 위하여 창안한 것으로, 빵의 내부에 볶음밥, 비빔밥, 약밥, 나물밥과 같은 밥류를 포함한 동양식품등의 빵과 다른 내장식품을 삽입하여 간편하게 함께 취식할 수 있도록 하고, 내장식품의 수분을 방습할 수 있도록 하여 맛과 질을 장시간 유지할 수 있게 되는 내장식품의 방습층을 갖는 빵 및 그 제조방법을 제공하기 위한 것이다.

이와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 빵은 용기 형태의 상,하측부재로 이루어지고 내측에 삽입부가 구비되는 빵과; 상기 빵의 삽입부 내측에 삽입되는 내장식품과; 상기 내장식품의 수분이 빵에 흡수됨을 방지하는 수분 흡수방지수단을 포함하여 구성된다.

또, 상기 상,하측부재의 삽입부에 치즈, 김 등의 미각 첨가식품이 내장식품과 함께 삽입되어 구성되며, 상기 수분 흡수방지수단에는 상기 빵의 내측부에 형성 또는 부착되는 식용 박막이 이용된다. 상기 빵과 밥은 원반형, 장방형, 봉형으로 형성되고, 상기 식용 박막에는 전분 필름이 이용된다.

그리고, 본 발명에 의한 제조방법은 빵의 상,하측부재를 용기 형태로 형성하는 빵 형성단계와; 상기 빵의 내측부에 식용 박막을 형성하는 수분 흡수방지층 형성단계와; 내장식품의 상기 상,하측부재의 삽입부에 삽입되는 모양으로 형성하는 내장식품 형성단계와; 상기 내장식품을 급속 냉동시키는 급속냉동단계와; 상기 빵의 삽입부에 내장식품을 삽입하는 삽입단계와; 상기 내장식품이 삽입된 빵을 냉동보관하는 냉동보관단계를 포함하여 구성된다.

제1도는 본 발명 내장식품 방습층이 구비된 샌드위치 빵을 보인 종단면도.

제2도는 본 발명의 제조방법을 보인 블록도.

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명

10 : 빵 11, 12 : 상,하측부재

13 : 삽입부 20 : 내장식품

21 : 밥 30 : 수분 흡수방지수단

31 : 식용 박막 40 : 미각 첨가식품

이하, 이와 같은 본 발명은 첨부한 도면에 실시예를 들어 상세히 설명하면 다음과 같다.

제1도는 본 발명 내장식품 방습층이 구비된 샌드위치 빵을 보인 종단면도를 보인 것으로, 이에 도시한 바와 같이, 용기(容器) 형태의 상,하측부재(11),(12)로 이루어지고 내측에 삽입부(13)가 구비되는 빵(10)과, 상기 빵(10)의 삽입부(13) 내측에 삽입되는 내장식품(20)과, 상기 내장식품(20)의 수분이 빵(10)에 흡수됨을 방지하는 수분 흡수방지수단(30)으로 구성되어 있다.

또, 상기 상,하측부재(11),(12)의 삽입부(13)에는 치즈, 김 등의 미각 첨가식품(40)이 내장식품(20)의 상,하부에 위치하도록 함께 삽입될 수 있다.

상기 빵(10)에는 일반적인 발효(醱酵)빵으로 연성 제품(軟性製品)을 이용할 수 있으나, 이외에도 여러가지 다른 빵을 이용할 수도 있다.

내장식품(20)에는 밥 또는 동양식품 등의 빵과 다른 내장식품을 이용한다. 이외에도 여러가지 다른 내장식품을 이용할 수 있다. 그리고 내장식품(20)은 케익 형태로 만들어 삽입하며, 이외에도 여러가지 다른 형태로 만들어 삽입할 수 있다.

수분 흡수방지수단(30)에는 빵(10)의 내측부에 먹을 수 있는 재료를 부착하건 도포하여 형성된 식용 박막(31)이 이용되며, 이 식용 박막(31)에는 빵(10)의 상,하측부재(11),(12)의 내측부에 전분 필름을 부착하여 형성된다.

제2도는 본 발명이 제조방법을 보인 블록도로서, 이에 도시한 바와 같이, 빵(10)의 상,하측부재(11),(12)를 용기 형태로 형성하는 빵 형성단계와; 빵(10)의 내측부에 식용 박막(31)을 형성하는 수분 흡수방지층 형성단계와; 밥(21)과 같은 내장식품(20)을 상기 상,하측부재(11),(12)의 삽입부(13)에 내장식품(20)을 삽입하는 삽입단계를 포함하여 구성된다.

그리고, 내장식품(20)이 삽입된 빵(10)을 냉동보관하는 냉동보관단계를 더 포함하여 구성될 수 있다.

상기 내장식품 형성단계와 삽입단계 사이에는 소정 모양으로 형성된 내장식품(20)을 급속 냉동시키는 급속냉동단계가 포함될 수 있다. 또, 삽입단계와 냉동보관단계의 사이에는 진공포장단계가 포함될 수 있으며, 이 진공포장단계는 필요에 따라 생략할 수 있다.

상기 삽입단계에서는 밥(21)과 같은 내장식품(20)의 상,하부에 위치하도록 치즈, 김 등의 첨가식품(40)을 함께 삽입할 수 있다.

상기 수분 흡수방지층 형성단계에서는 예를 들어 빵(10)의 상,하측부재(11),(12)의 내측부에 전분 필름을 부착하여 식용 박막(31)을 형성하며, 이 단계는 빵(10)의 내측부에 기름성분을 도포, 유팽(油烹; oil fried treatment)하여 수분 흡수방지층을 형성할 수도 있다.

내장식품 형성단계에서 내장식품(20)은 볶음밥, 비빔밥, 약밥, 나물밥과 같은 여러가지 형태를 선택적으로 이용되고, 압축 고형(壓縮固形)시키는 형태도 여러가지로 자유로이 이용된다. 빵(10)과 밥(21)의 형태는 원반형, 장방형, 봉형 등 여러가지 모양으로 자유롭게 형성될 수 있다.

그리고, 이러한 본 발명의 내장식품 방습층이 구비된 샌드위치 빵은 냉동 상태로 보급된 것을 상온으로 해동시키거나 가온하여 취식하게 된다.

이상에서 설명한 바와 같은 본 발명은 빵(10)의 내부에 삽입된 볶음밥, 비빔밥, 약밥, 나물밥과 같은 각종 밥(21)류를 포함한 내장식품(20)의 수분이 전분 필름과 같은 수분 흡수방지수단(30)에 의해 빵(10)에 흡수되는 것이 방지되며, 따라서 빵(10)과 내장식품(20)의 맛과 질을 장시간 변질됨이 없이 유지할 수 있게 된다.

이상에서 설명한 바와 같은 본 발명은 일반적인 발효빵의 내부에 볶음밥, 비빔밥, 약밥, 나물밥과 같은 각종 밥류를 포함한 동양식품 등의 빵과 다른 내장식품을 삽입하여 간편하게 함께 취식할 수 있는 이점이 있으며, 빵의 내측부에 수분 흡수방지층을 형성하여 내장식품의 습기가 빵에 흡수되는 것을 방지하여 밥에 포함된 수분으로 인해서 빵이 누습(漏濕)되는 현상을 방지할 수 있으며, 이에 따라 빵과 내장식품의 맛과 질을 변질됨이 없이 유지할 수 있는 효과가 있다.

지금까지 본 발명의 실시예에 대하여 설명하였으나 본 발명은 이에 한정되는 것이 아니며, 명세서에 기재되고 청구된 원리의 진정한 정신 및 범위 안에서 수정 및 변경할 수 있는 여러가지 실시형태는 본 발명의 보호 범위에 속하는 것임을 이해하여야 할 것이다.

Claims

용기 형태의 상, 하측부재(11)(12)로 이루어지고 각각의 내측 또는 어느 일측에 삽입부(13)가 구비된 빵(10)과; 상기 빵(10)의 삽입부(13) 내에 삽입되기 위한 내장식품(20)과; 상기 빵(10)과 내장식품(20)에 경계를 두어 내장식품(20)의 수분이 빵(10)에 흡수됨을 방지하기 위해 상, 하측부재(11)(12)의 상호 대향되는 면에 식용박막(31)을 코팅하여서 된 수분 흡수 방지수단(30)을 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 내장식품의 방습층을 갖는 빵.
빵(10)의 상, 하측부재(11)(12)를 용기의 형태로 형성하는 빵 형성단계와; 상기 빵(10)의 내측부에 식용 박막(31)을 코팅형성하는 수분 흡수방지층 형성단계와; 내장식품(20)을 상기 상, 하측부재(11)(12)의 삽입부(13)에 삽입되는 모양으로 형성하는 내장식품 형성단계와; 상기 내장식품(20)을 급속 냉동시키는 급속냉동단계와; 상기 빵(10)의 삽입부(13)에 내장식품(20)을 삽입하는 삽입단계와; 상기 내장식품(20)이 삽입된 빵(10)을 냉동보관하는 냉동보관단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 내장식품의 방습층을 갖는 빵의 제조방법.
제2항에 있어서, 상기 삽입단계와 냉동보관단계의 사이에 진공포장단계를 행하는 것을 특징으로 하는 내장식품의 방습층을 갖는 빵의 제조방법.