EP1053944B1 - Procédé de conditionnement et conditionnement pour la conservation et/ou la cuisson ou le réchauffage de produits alimentaires - Google Patents

Procédé de conditionnement et conditionnement pour la conservation et/ou la cuisson ou le réchauffage de produits alimentaires Download PDF

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EP1053944B1
EP1053944B1 EP00440143A EP00440143A EP1053944B1 EP 1053944 B1 EP1053944 B1 EP 1053944B1 EP 00440143 A EP00440143 A EP 00440143A EP 00440143 A EP00440143 A EP 00440143A EP 1053944 B1 EP1053944 B1 EP 1053944B1
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packaging
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Sealed Air SAS
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Groupe Guillin SA
Sealed Air SAS
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    • B65B25/22—Packaging articles of food, e.g. fish fillets, intended to be cooked in the package
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    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
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    • B65D2581/3439—Means for affecting the heating or cooking properties
    • B65D2581/345—Chemical browning agents or aroma adding agents, e.g. smoked flavour

Definitions

  • the present invention relates to a packaging method and a packaging for preservation and / or cooking or reheating of food products.
  • the process and the packaging according to the invention are intended to allow the conservation and cooking or reheating, using saturated steam using a microwave, all fresh food products, such as vegetables or raw or precooked fruit or various cooked food products.
  • EP-701995A, EP-732275A a device for packaging and storage of fresh food products such as meats, fish or the like, tending to exude liquids promoting the proliferation of bacterial flora which thus limits the duration of consumption authorized, this device consisting of a plastic tray comprising an impermeable bottom and a false bottom presenting perforations, disposed above and at a distance from the bottom, an absorbent pad being disposed between said bottom and said false bottom, this absorbent pad containing an inhibitor chemical neutralization of product fumes, and possibly other agents such as a regenerative reagent capable of modifying the atmosphere containment of said products, depending on their fumes.
  • Such a device can solve the problem of treatment of exudates released from food products of animal origin such as tripe, meat, fish, etc., it does not solve the previously exposed problem of preservation and / or cooking or reheating, by saturated steam, of products such as fresh vegetables, cooked preparations or the like, per pass in the microwave, linked to the phenomenon of dehydration of these products.
  • the invention therefore proposes to solve this specific problem.
  • this object is achieved thanks to a packaging process and to packaging according to which the food products are housed in a hermetically sealed package comprising a container or tray containing an impermeable bottom and a false bottom provided with perforations, arranged above and away from the bottom, a saturator or humidifier pad soaked in water, with or without a treatment agent, being placed between said bottom and said false bottom, the container or tray being closed by a plastic film welded to the periphery of said container.
  • the packaging that is to say the tray and the closure film are made of transparent materials resistant to the heat given off by microwave ovens, when of their use.
  • conditioning when it is not not used as an additional name in the expression "process of packaging" designates an article consisting of packaging and the product food contained in it.
  • This packaging includes a container or tray 1 provided with a double bottom consisting of a bottom 2, preferably waterproof, and a false bottom 3 arranged above and at a distance from this bottom.
  • the false bottom 3 is provided with a plurality of perforations 4, for example of circular shape, and preferably regularly spaced and distributed over the entire surface of said false bottom.
  • the container 1 is, for example constituted by a double shell comprising an outer shell 5 comprising the bottom 2 and an inner shell 6 of dimensions more reduced comprising the false perforated bottom 3 and fitted into said shell external 5.
  • the tray 1 and, therefore, according to the example illustrated, the external 5 and internal 6 shells can be made in all materials transparent to microwaves, waterproof and able to withstand heat given off by microwave ovens designed for cooking, when the use of these ovens, that is to say, practically, at a heat at least equal to 100 ° C, causing no deformation or migration of their components to the food or water in the package.
  • the hulls are, by example, thermoformed from any semi-rigid food plastic fulfilling the above requirements, such as, for example, polypropylene (PP).
  • the external 5 and internal 6 shells can be made integral one of the other, by any suitable method, for example by means of an operation of heat welding, at the upper edge of the peripheral walls of said hulls or through their funds, one of which includes, in this case, ribs allowing this welding and the maintenance of a space between said bottoms 2 and 3.
  • the shells 5 and 6 constituting the container or rigid tray 1 may include ribs ensuring their rigidity.
  • a saturator or humidifier pad 7 In the space E formed between the bottom 2 and the false bottom 3, is disposed a saturator or humidifier pad 7 preferably occupying all or almost all entire said space.
  • This humidifier pad 7 consists of a material plate spongy, for example of the food blotter type, soaked in water.
  • This spongy plate can be made of a nonwoven of original fibers vegetable, animal or synthetic.
  • the weight of the volume of water retained in the humidifier pad is 40 to 60 times greater than the weight of said buffer in the non-impregnated state.
  • the water impregnating the sponge material plate can be added with at least at least one food processing agent 8 housed in packaging 1-9, such as, for example, a preservative, a chemical or natural agent flavoring, etc.
  • Fresh food products 8 such as raw or precooked vegetables or fruit, cooked or other preparations, are housed in the container or tray 1 and held therein by means of a film or transparent film 9 fixed by thermal welding, for example on the periphery of the upper edge of said tray.
  • This transparent film can be made of any plastic material with the qualities required for the packaging and for the cooking or reheating food, such as transparency to light and microwave, flexibility, extensibility, retractability, compliance with food regulations, resistance to heat generated by microwaves, resistance to the pressure generated by the steam inside the container during cooking, air permeability (allowing fresh products to breathe without direct contact with the ambient air thus preventing them from suffocation and degradation premature).
  • the transparent film 9 can, for example, be made of polyethylene or polyethylene terephthalate (PET), and more specifically and preferably retractable anti-fog polyolefin, with coextruded multilayer structure.
  • PET polyethylene or polyethylene terephthalate
  • the packaging produced according to the invention is prepared by the senders of raw or precooked vegetables or fruit or by manufacturers who make dishes prepared, upstream of consumer sales channels, so that products thus conditioned are maintained until consumption, in a specific environment with a humidity which delays the process of drying of said products.
  • microwave cooking thus acts simultaneously on solid products and water contained in the package, creating the ideal conditions for cooking or reheating with saturated steam, thus avoiding any dehydration of said products.
  • a perforation 10 is provided in the closure film 9. This perforation is performed when the packaging is produced.
  • a tablet or label detachable opercular food 11 is glued to the perforation after completion packaging, in order to close off said perforation. This opercular patch detachable is removed by the consumer before placing the packaging in the microwave.

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Description

La présente invention concerne un procédé de conditionnement et un conditionnement pour la conservation et/ou la cuisson ou le réchauffage de produits alimentaires. Selon une application plus particulièrement intéressante, quoique nullement limitative, le procédé et le conditionnement selon l'invention sont destinés à permettre la conservation et la cuisson ou le réchauffage, par vapeur saturante à l'aide d'un micro-ondes, de tous produits alimentaires frais, tels que légumes ou fruits crus ou précuits ou produits alimentaires cuisinés divers.
De nombreux produits alimentaires tels que certains légumes ou fruits frais ou précuits, ou certains plats cuisinés, sont commercialisés dans des barquettes en matière plastique recouvertes par un film rétractable, par exemple exécuté en polyéthylène ou analogue, avec des instructions préconisant, le cas échéant, les modalités de leur cuisson ou de leur réchauffage dans un four à micro-ondes.
Ce mode de conditionnement présente au moins deux inconvénients, à savoir :
  • un risque de déshydratation accélérée des produits alimentaires si les barquettes de ces produits ne sont pas conservées dans les conditions les plus favorables de température et d'hygrométrie ;
  • un risque de dessiccation avancée lors de leur passage dans le micro-ondes altérant la consistance, les qualités organoleptiques et les vitamines des produits.
On connaít (EP-701995A, EP-732275A) un dispositif pour le conditionnement et la conservation de produits alimentaires frais tels que viandes, poissons ou analogues, tendant à exsuder des liquides favorisant la prolifération des flores bactériennes qui en limitent ainsi la durée de consommation autorisée, ce dispositif étant constitué par une barquette de matière plastique comportant un fond imperméable et un faux fond présentant des perforations, disposé au-dessus et à distance du fond, un tampon absorbant étant disposé entre ledit fond et ledit faux fond, ce tampon absorbant contenant un inhibiteur chimique de neutralisation des émanations des produits, et éventuellement d'autres agents tels qu'un réactif de régénération capable de modifier l'atmosphère de confinement desdits produits, en fonction de leurs émanations.
Si un tel dispositif peut résoudre le problème du traitement des exsudats libérés par les produits alimentaires d'origine animale tels que tripes, pièces de viandes, poissons, etc., il ne résout pas le problème précédemment exposé de conservation et/ou de cuisson ou de réchauffage, par vapeur saturante, des produits tels que légumes frais, préparations cuisinées ou analogues, par passage au micro-ondes, lié au phénomène de déshydratation de ces produits.
L'invention se propose donc de résoudre ce problème spécifique.
Selon l'invention, ce but est atteint grâce à un procédé de conditionnement et à un conditionnement suivant lesquels les produits alimentaires sont logés dans un emballage hermétiquement clos comprenant un récipient ou barquette comportant un fond imperméable et un faux fond muni de perforations, disposé au-dessus et à distance du fond, un tampon saturateur ou humidificateur imbibé d'eau, additionnée ou non d'un agent de traitement, étant placé entre ledit fond et ledit faux fond, le récipient ou barquette étant fermé par un film plastique soudé sur la périphérie dudit récipient.
Selon une autre disposition caractéristique de l'invention, l'emballage c'est-à-dire la barquette et le film de fermeture sont exécutés dans des matériaux transparents aux micro-ondes et résistant à la chaleur dégagée par les fours à micro-ondes, lors de leur utilisation.
Le procédé et le conditionnement selon l'invention procurent plusieurs avantages :
  • ils évitent une dessiccation accélérée des produits alimentaires frais durant la période comprise entre leur emballage et leur consommation ;
  • ils apportent une amélioration importante de la durée de vie des produits conditionnés, grâce à la régulation qui s'opère naturellement à l'intérieur du récipient suivant un principe de photosynthèse (oxygène + eau + lumière) ;
  • ils permettent une cuisson ou un réchauffage rapides, sans déshydratation des produits frais, crus, précuits ou cuisinés, par exemple conditionnés en portions de 50 g à 1 kg ;
  • ils permettent d'obtenir une meilleure conservation des qualités organoleptiques, des vitamines et des saveurs contenues dans les produits.
Les buts, caractéristiques et avantages ci-dessus, et d'autres encore, ressortiront mieux de la description qui suit et du dessin annexé, dans lequel :
  • la figure 1 est une demi vue en coupe longitudinale et à échelle agrandie, d'un conditionnement exécuté selon l'invention ;
  • la figure 2 est une vue avec arrachements partiels, en plan et en coupe selon la ligne 2-2 de la figure 1.
On se réfère audit dessin pour décrire un exemple intéressant, bien que nullement limitatif, de mise en oeuvre du procédé de conditionnement et de réalisation du conditionnement selon l'invention.
Dans l'exposé qui suit, on précise que le mot "conditionnement" lorsqu'il n'est pas utilisé comme complément de nom dans l'expression "procédé de conditionnement", désigne un article constitué par un emballage et le produit alimentaire contenu dans celui-ci.
Ce conditionnement comprend un récipient ou barquette 1 munie d'un double fond constitué d'un fond 2, de préférence imperméable à l'eau, et d'un faux fond 3 disposé au-dessus et à distance de ce fond. Le faux fond 3 est pourvu d'une pluralité de perforations 4, par exemple de forme circulaire, et, de préférence, régulièrement espacées et réparties sur la totalité de la surface dudit faux fond.
Le récipient 1 est, par exemple constitué par une double coque comprenant une coque externe 5 comportant le fond 2 et une coque interne 6 de dimensions plus réduites comportant le faux fond perforé 3 et emboítée dans ladite coque externe 5.
Compte tenu de l'application intéressante du procédé et du conditionnement de l'invention à la commercialisation de produits destinés à être cuits ou réchauffés à l'aide d'un micro-ondes, la barquette 1 et, par conséquent, selon l'exemple illustré, les coques externe 5 et interne 6 peuvent être exécutées dans tous matériaux transparents aux micro-ondes, imperméables à l'eau et capables de résister à la chaleur dégagée par les fours à micro-ondes conçus pour la cuisine, lors de l'utilisation de ces fours, c'est-à-dire, pratiquement, à une chaleur au moins égale à 100°C, en entraínant aucune déformation ni migration de leurs composants vers les aliments ou l'eau contenue dans le conditionnement. Les coques sont, par exemple, thermoformées en toute matière plastique alimentaire semi-rigide remplissant les exigences susmentionnées, telle que, par exemple, en polypropylène (PP).
Les coques externe 5 et interne 6 peuvent être rendues solidaires l'une de l'autre, par tout procédé convenable, par exemple au moyen d'une opération de thermo-soudage, au niveau du bord supérieur des parois périphériques desdites coques ou par l'intermédiaire de leurs fonds dont l'un comporte, dans ce cas, des nervures permettant ce soudage et le maintien d'un espace entre lesdits fonds 2 et 3.
De manière connue en soi, les coques 5 et 6 constituant le récipient ou barquette rigide 1 peuvent comporter des nervures assurant leur rigidité.
Dans l'espace E ménagé entre le fond 2 et le faux fond 3, est disposé un tampon saturateur ou humidificateur 7 occupant, de préférence, la totalité ou la quasi totalité dudit espace.
Ce tampon humidificateur 7 est constitué par une plaque de matière spongieuse, par exemple du genre buvard alimentaire, imbibée d'eau. Cette plaque spongieuse peut être constituée par un non tissé de fibres d'origine végétale, animale ou synthétique. De manière avantageuse, le poids du volume d'eau retenu dans le tampon humidificateur est de 40 à 60 fois supérieur au poids dudit tampon à l'état non imprégné.
L'eau imprégnant la plaque de matière spongieuse peut être additionnée d'au moins un agent de traitement des produits alimentaires 8 logés dans l'emballage 1-9, tels que, par exemple, un agent de conservation, un agent chimique ou naturel d'aromatisation, etc.
Les produits alimentaires frais 8 tels que légumes ou fruits crus ou précuits, préparations cuisinées ou autres, sont logés dans le récipient ou barquette 1 et maintenus dans celle-ci au moyen d'une pellicule ou film transparent 9 fixé par soudage thermique, par exemple sur le pourtour du bord supérieur de ladite barquette. Ce film transparent peut être réalisé en toute matière plastique présentant les qualités requises pour la réalisation du conditionnement et pour la cuisson ou le réchauffage des denrées alimentaires, telles que transparence à la lumière et aux micro-ondes, souplesse, extensibilité, rétractabilité, conformité à la réglementation alimentaire, résistance aux chaleurs dégagées par les micro-ondes, résistance à la pression générée par la vapeur située dans l'enceinte du récipient lors de la cuisson, perméabilité à l'air (permettant aux produits frais de respirer sans contact direct avec l'air ambiant leur évitant ainsi l'asphyxie et une dégradation prématurée).
Le film transparent 9 peut, par exemple, être exécuté en polyéthylène ou en polyéthylène téréphtalate (PET), et, plus précisément et de préférence, en polyoléfine rétractable anti-buée, à structure multicouches coextrudées.
Le conditionnement réalisé selon l'invention est préparé par les expéditeurs de légumes ou fruits crus ou précuits ou par les industriels qui confectionnent des plats cuisinés, en amont des circuits de ventes aux consommateurs, de sorte que les produits ainsi conditionnés sont maintenus jusqu'à leur consommation, dans un environnement spécifique présentant une hygrométrie qui retarde le processus de dessiccation desdits produits.
D'autre part, lorsque le conditionnement est placé dans un four à micro-ondes, en vue de la cuisson ou du réchauffage du produit alimentaire qu'il renferme, l'eau contenue dans le tampon saturateur ou humidificateur 7 se transforme rapidement en vapeur. Cette vapeur s'échappe par les trous 4 ménagés dans le faux fond 3 du récipient 1 et vient occuper l'ensemble du volume délimité par ledit récipient et le film de fermeture 9.
Le principe de la cuisson par micro-ondes agit ainsi simultanément sur les produits solides et l'eau contenus dans l'emballage, en créant les conditions idéales pour une cuisson ou un réchauffage par vapeur saturante, en évitant ainsi toute déshydratation desdits produits.
Afin d'éviter toute surpression conduisant à une déformation non désirable du récipient, lors de la cuisson, une perforation 10 est prévue dans le film de fermeture 9. Cette perforation est exécutée lors de la réalisation du conditionnement. Pour prévenir tout contact des produits avec l'air amblant, une pastille ou étiquette alimentaire operculaire détachable 11 est collée sur la perforation après réalisation du conditionnement, afin d'obturer ladite perforation. Cette pastille operculaire détachable est retirée par le consommateur avant de passer le conditionnement au micro-ondes.

Claims (10)

  1. Procédé de conditionnement pour la conservation et/ou la cuisson ou le réchauffage de produits alimentaires frais, tels que, par exemple, légumes ou fruits crus ou précuits ou plats cuisinés, suivant lequel lesdits produits alimentaires (8) sont logés dans un emballage hermétiquement clos constitué, d'une part, d'un récipient ou barquette (1) comportant un fond (2) et un faux fond (3) muni de perforations (4), disposé au-dessus et à distance dudit fond, et, d'autre part, d'un film de matière plastique (9) de couverture, soudé sur ledit récipient (1), caractérisé en ce que l'on place, dans la partie inférieure du récipient (1), dans l'espace (E) ménagé entre le fond (2) et le faux fond (3) de ce dernier, un tampon saturateur ou humidificateur (7) imbibé d'eau.
  2. Conditionnement pour la conservation et/ou la cuisson ou le réchauffage de produits alimentaires frais, tels que, par exemple, légumes ou fruits crus ou précuits ou plats cuisinés, comprenant un emballage hermétiquement clos dans lequel sont placés lesdits produits alimentaires (8), cet emballage comprenant, d'une part, un récipient ou barquette (1 ) comportant un fond (2) et un faux fond (3) muni de perforations (4), disposé au-dessus et à distance dudit fond (2) et, d'autre part, un film de matière plastique (9) recouvrant le récipient et son contenu et soudé sur ledit récipient, caractérisé en ce qu'il comprend encore un tampon saturateur ou humidificateur (7) imbibé d'eau, placé dans l'espace (E) ménagé entre le fond (2) et le faux fond (3) dudit récipient (1).
  3. Procédé de conditionnement selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'une perforation (10) est pratiquée dans le film de fermeture (9), et en ce que l'on obture cette perforation au moyen d'une pastille ou étiquette operculaire détachable (11 ) qui peut être enlevée avant passage du conditionnement au four à micro-ondes.
  4. Conditionnement suivant la revendication 2, caractérisé en ce que les composants (1, 9) de l'emballage sont réalisés dans des matériaux transparents aux micro-ondes et résistants à la chaleur dégagée par les fours à micro-ondes.
  5. Conditionnement selon la revendication 2, caractérisé en ce que le film de fermeture (9) est muni d'une perforation (10) obturée au moyen d'une pastille ou étiquette operculaire détachable (11) qui peut être enlevée avant passage dudit conditionnement au four à micro-ondes.
  6. Conditionnement selon l'une des revendications 2 ou 4, caractérisé en ce que son récipient (1) est exécuté en matière plastique et, par exemple, en polypropylène (PP).
  7. Conditionnement selon l'une quelconque des revendications 2, 4 ou 6, caractérisé en ce que le film de fermeture (9) est exécuté en polyéthylène ou en polyéthylène téréphtalate (PET).
  8. Conditionnement suivant l'une quelconque des revendications 2, 4 ou 6, caractérisé en ce que le film de fermeture (9) est exécuté en polyoléfine rétractable anti-buée, à structure multicouches coextrudées.
  9. Conditionnement selon la revendication 2, caractérisé en ce que le tampon saturateur ou humidificateur (7) est constitué par une plaque de matière spongieuse.
  10. Conditionnement suivant l'une des revendications 2 ou 9, caractérisé en ce que l'eau imprégnant le tampon saturateur ou humidificateur (7) contient au moins un agent de traitement des produits alimentaires (8) logés dans l'emballage (1-9), tel que par exemple, un agent chimique ou naturel d'aromatisation.
EP00440143A 1999-05-21 2000-05-19 Procédé de conditionnement et conditionnement pour la conservation et/ou la cuisson ou le réchauffage de produits alimentaires Expired - Lifetime EP1053944B1 (fr)

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