CN113383841A - 一种无花果茶生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明无花果茶生产方法，至少包括原料准备、晒青、摇青、杀青、包揉、干燥，原料包括无花果嫩芽或无花果幼果，干燥为真空冷冻干燥。本发明通过改进无花果茶的原料选择、生产制备，使得茶的香气物质和营养成分获得最大限度保留，能使干燥后的嫩芽、幼果茶保持原形原汁原味，色泽绿翠鲜艳，色、香、味、形良好。并且干燥均匀、充分，干茶的含水率甚至可达3％以下，显著提高了嫩芽、幼果茶加工品质和延长了产品保质期。

Description

一种无花果茶生产方法

技术领域

本发明属于茶生产技术领域，具体涉及一种无花果茶生产方法。

背景技术

在无花果生长期间为了获得更好的果实品质，需要梳除部分的嫩芽和幼果，目前对这些嫩芽幼果都是作废弃物处理。但是无花果幼果嫩芽都具有较高的营养保健成分。

现有的绿茶制备技术，无法克服幼果以及嫩芽尺寸大，基质厚导致加工难，难以保持好营养成分以及吸收的，因此无法适应无花果嫩芽以及幼果的制备。

发明内容

本发明的目的在于提供一种无花果茶生产方法，以解决现有技术中无花果嫩芽及幼果茶的制备问题。

本发明的无花果茶生产方法，至少包括原料准备、晒青、摇青、杀青、包揉、干燥，原料包括无花果嫩芽或无花果幼果，干燥为真空冷冻干燥。

本发明的无花果茶生产方法的一种改进，真空冷冻干燥为在真空冷冻干燥室内，先预冷至-18℃～-10℃，然后在高真空状态下进行有限加热，干燥。

本发明的无花果茶生产方法的一种改进，高真空为压力1.3～13帕。

本发明的无花果茶生产方法的一种改进，有限加热为在真空状态下对真空冷冻干燥室内的原料进行加热，加热温度为25-45℃。

本发明的无花果茶生产方法的一种改进，晒青为在环境温度为25-30℃条件下，晒青至原料手感柔软即可。

本发明的无花果茶生产方法的一种改进，摇青为将原料在摇青机中摇青，以轻度走水不红变为度。

本发明的无花果茶生产方法的一种改进，当原料为无花果嫩芽时，摇青为将茶青在摇青机中摇青30-120秒。

本发明的无花果茶生产方法的一种改进，当原料为无花果幼果时，摇青为将茶青在摇青机中摇青240-360秒。

本发明的无花果茶生产方法的一种改进，杀青为将摇青完成的原料在180-250℃下炒制，原料颜色转变为黄绿或者黄色时即停止杀青。

本发明用的是无花果的嫩芽，为萌芽后无花果还没有展开的嫩芽，不是现有技术采用无花果长大的叶子，或者嫩叶，或者切碎加工的叶片或者嫩叶,本发明以完整的无花果嫩芽为原料。嫩芽是无花果树储存一冬天养分后萌发的，和茶叶嫩芽一样，具有非常好的营养和口感。现有技术用的长大的叶子或者嫩叶，或者切碎的叶片或者嫩叶，不具有完整嫩芽美观的形象和良好的口感。

本发明用的是无花果嫩芽完整的芽，不是切碎，保持嫩芽的完整性，不仅营养不会流失，而且非常有美丽的外观。而现有技术切碎后会流失养分，而且不完整，泡茶后外观不好看。

本发明用的是无花果萌芽后早期嫩芽，没有任何污染，现有技术采用大叶片或者嫩叶，或者切碎的叶片或者嫩叶，可能遭到农药化肥的污染，或者破坏了完整性。

本发明用的是无花果的嫩芽，炒制后保持完整的形态，泡制后在茶杯中形成一个个芽包，非常美观。现有技术采用大叶片或者嫩叶，或者切碎的叶片或者嫩叶，泡制后放入茶杯中不美观。

本发明采用的是冷冻干燥加工方法，制成的嫩芽茶保持完整形态，更美观。现有技术采用一般采取炒制或者烘干，加工方法不同。由于无花果嫩芽在真空冷冻干燥过程中，嫩芽内外温度始终控制在较低状态下，香气物质和营养成分获得最大限度保留，能使干燥后的嫩芽茶保持原形原汁原味，色泽绿翠鲜艳，色、香、味、形良好。并且干燥均匀、充分，干茶的含水率甚至可达3％以下，显著提高了嫩芽茶加工品质和延长了产品保质期。同时，因嫩芽茶叶中的水分在蒸发干燥前已被冻结，升华蒸发后在嫩芽茶叶内部留下很多肉眼几乎难于看到的海绵状微孔，成茶冲泡时，水分将很容易浸人嫩芽茶叶微孔，利于有效成分的溶出。

本发明采用无花果的嫩芽，可以减少果园的枝条的数量，提高果园果子的品质，改善品质，减少养分损耗，增加果园的经济效益。现有技术采用大叶片或者嫩叶，或者切碎的叶片或者嫩叶，无法提高果园果子的品质。

本发明用的是无花果幼果完整的果子，不是切片，保持幼果的完整性，不仅营养不会流失，而且非常有美丽的外观。而现有技术切片后会流失养分，而且不完整，泡茶后外观不好看。

本发明采用的是冷冻干燥工艺，制成的幼果茶更容易保持完整性和色泽。现有技术采用一般采取普通茶叶加工烘干或者晒干方法，加工方法不同。

本发明采用无花果的幼果，果子小，炒制后携带包装方便。现有技术采用用未熟或者无法成熟的大果子切片，切片较大，包装和携带都不方便。

本发明采用无花果的幼果，可以通过疏果减少果园的果子的数量，提高果园果子的品质，减少养分损耗，增加果园的经济效益。现有技术采用未熟或者无法成熟的大果子切片，无法提高果园果子的品质。

具体实施方式

以下将结合各实施方式对本发明进行详细描述。但该等实施方式并不限制本发明，本领域的普通技术人员根据该等实施方式所做出的结构、方法、或功能上的变换均包含在本发明的保护范围内。

实施例1

本实施例中无花果茶生产方法，至少包括原料准备、晒青、摇青、杀青、包揉、干燥。其中原料在早晨9点前或下午16：30后采摘准备嫩芽。在环境温度为25-30℃条件下，晒青至原料手感柔软即可。摇青为将嫩芽茶青在摇青机中摇青120秒。将摇青完成的原料在180℃下炒制，原料颜色转变为黄绿或者黄色时即停止杀青。再在真空冷冻干燥室内，先预冷至-18℃，然后在高真空状态下进行有限加热，干燥。高真空为压力1.3帕，有限加热为在真空状态下对真空冷冻干燥室内的原料进行加热，加热温度为25℃。

本方案获得的无花果茶，色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，茶形完整，茶汤淡绿，叶底淡绿完整均匀。对产品进行检测，依据《GB/T 8305-2013茶水浸出物测定》，有效浸出物相对含量45％，总糖10％，氨基酸1.0％。

实施例2

本实施例中无花果茶生产方法，至少包括原料准备、晒青、摇青、杀青、包揉、干燥。其中原料在早晨9点前或下午16：30后采摘准备嫩芽。在环境温度为25-30℃条件下，晒青至原料手感柔软即可。摇青为将嫩芽茶青在摇青机中摇青30秒。将摇青完成的原料在250℃下炒制，原料颜色转变为黄绿或者黄色时即停止杀青。再在真空冷冻干燥室内，先预冷至-10℃，然后在高真空状态下进行有限加热，干燥。高真空为压力1.3帕，有限加热为在真空状态下对真空冷冻干燥室内的原料进行加热，加热温度为45℃。

本方案获得的无花果茶，色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，茶形完整，茶汤淡绿，叶底淡绿完整均匀。对产品进行检测，依据《GB/T 8305-2013茶水浸出物测定》，有效浸出物相对含量45％，总糖10％，氨基酸1.0％。

实施例3

本实施例中无花果茶生产方法，至少包括原料准备、晒青、摇青、杀青、包揉、干燥。其中原料在早晨9点前或下午16：30后采摘准备嫩芽。在环境温度为25-30℃条件下，晒青至原料手感柔软即可。摇青为将嫩芽茶青在摇青机中摇青80秒。将摇青完成的原料在210℃下炒制，原料颜色转变为黄绿或者黄色时即停止杀青。再在真空冷冻干燥室内，先预冷至-12℃，然后在高真空状态下进行有限加热，干燥。高真空为压力10帕，有限加热为在真空状态下对真空冷冻干燥室内的原料进行加热，加热温度为30℃。

本方案获得的无花果茶，色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，茶形完整，茶汤淡绿，叶底淡绿完整均匀。对产品进行检测，依据《GB/T 8305-2013茶水浸出物测定》，有效浸出物相对含量45％，总糖10％，氨基酸1.0％。

实施例4

本实施例中无花果茶生产方法，至少包括原料准备、晒青、摇青、杀青、包揉、干燥。其中原料在早晨9点前或下午16：30后采摘准备幼果。在环境温度为25-30℃条件下，晒青至原料手感柔软即可。摇青为将幼果茶青在摇青机中摇青240秒。将摇青完成的原料在190℃下炒制，原料颜色转变为黄绿或者黄色时即停止杀青。再在真空冷冻干燥室内，先预冷至-15℃，然后在高真空状态下进行有限加热，干燥。高真空为压力15帕，有限加热为在真空状态下对真空冷冻干燥室内的原料进行加热，加热温度为40℃。

本方案获得的无花果茶，色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，茶形完整，茶汤淡绿，幼果淡绿完整圆润。对产品进行检测，依据《GB/T 8305-2013茶水浸出物测定》，有效浸出物相对含量48％，总糖12％，氨基酸1.3％。

实施例5

本实施例中无花果茶生产方法，至少包括原料准备、晒青、摇青、杀青、包揉、干燥。其中原料在早晨9点前或下午16：30后采摘准备幼果。在环境温度为25-30℃条件下，晒青至原料手感柔软即可。摇青为将幼果茶青在摇青机中摇青360秒。将摇青完成的原料在220℃下炒制，原料颜色转变为黄绿或者黄色时即停止杀青。再在真空冷冻干燥室内，先预冷至-12℃，然后在高真空状态下进行有限加热，干燥。高真空为压力11帕，有限加热为在真空状态下对真空冷冻干燥室内的原料进行加热，加热温度为30℃。

本方案获得的无花果茶，色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，茶形完整，茶汤淡绿，幼果淡绿完整圆润。对产品进行检测，依据《GB/T 8305-2013茶水浸出物测定》，有效浸出物相对含量47％，总糖11％，氨基酸1.4％。

实施例6

本实施例中无花果茶生产方法，至少包括原料准备、晒青、摇青、杀青、包揉、干燥。其中原料在早晨9点前或下午16：30后采摘准备幼果。在环境温度为25-30℃条件下，晒青至原料手感柔软即可。摇青为将幼果茶青在摇青机中摇青330秒。将摇青完成的原料在240℃下炒制，原料颜色转变为黄绿或者黄色时即停止杀青。再在真空冷冻干燥室内，先预冷至-14℃，然后在高真空状态下进行有限加热，干燥。高真空为压力11帕，有限加热为在真空状态下对真空冷冻干燥室内的原料进行加热，加热温度为30℃。

本方案获得的无花果茶，色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，茶形完整，茶汤淡绿，幼果淡绿完整圆润。对产品进行检测，依据《GB/T 8305-2013茶水浸出物测定》，有效浸出物相对含量48％，总糖13％，氨基酸1.4％。

对比例1

本对比例中无花果茶生产方法，至少包括原料准备、晒青、摇青、杀青、包揉、干燥。其中原料在早晨9点前或下午16：30后采摘准备嫩芽。在环境温度为25-30℃条件下，晒青至原料手感柔软即可。摇青为将嫩芽茶青在摇青机中摇青120秒。将摇青完成的原料在180℃下炒制，原料颜色转变为黄绿或者黄色时即停止杀青。再在干燥机的温度控制在80-100℃，干燥。

本方案获得的无花果茶，色泽偏黄，有红边，香气浓郁，甘醇爽口，茶形基本完整，嫩芽稍有破碎。对产品进行检测，依据《GB/T 8305-2013茶水浸出物测定》，有效浸出物相对含量28％，总糖6.5％，氨基酸0.53％。

对比例2

本对比例中无花果茶生产方法，至少包括原料准备、晒青、摇青、杀青、包揉、干燥。其中原料在早晨9点前或下午16：30后采摘准备幼果。在环境温度为25-30℃条件下，晒青至原料手感柔软即可。摇青为将幼果茶青在摇青机中摇青330秒。将摇青完成的原料在240℃下炒制，原料颜色转变为黄绿或者黄色时即停止杀青。再在干燥机的温度控制在80-100℃，干燥。

本方案获得的无花果茶，色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，茶形基本完整，茶汤淡绿，幼果淡绿基本完整。对产品进行检测，依据《GB/T 8305-2013茶水浸出物测定》，有效浸出物相对含量32％，总糖8％，氨基酸0.5％。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施例加以描述，但并非每个实施例仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (9)

1.一种无花果茶生产方法，至少包括原料准备、晒青、摇青、杀青、包揉、干燥，其特征在于，所述原料包括无花果嫩芽或无花果幼果，所述干燥为真空冷冻干燥。

2.根据权利要求1所述的无花果茶生产方法，其特征在于，所述真空冷冻干燥为在真空冷冻干燥室内，先预冷至-18℃～-10℃，然后在高真空状态下进行有限加热，干燥。

3.根据权利要求2所述的无花果茶生产方法，其特征在于，所述高真空为压力1.3～13帕。

4.根据权利要求2所述的无花果茶生产方法，其特征在于，所述有限加热为在真空状态下对真空冷冻干燥室内的原料进行加热，加热温度为25-45℃。

5.根据权利要求1所述的无花果茶生产方法，其特征在于，所述晒青为在环境温度为25-30℃条件下，晒青至原料手感柔软即可。

6.根据权利要求1所述的无花果茶生产方法，其特征在于，所述摇青为将原料在摇青机中摇青，以轻度走水不红变为度。

7.根据权利要求6所述的无花果茶生产方法，其特征在于，当原料为无花果嫩芽时，所述摇青为将茶青在摇青机中摇青30-120秒。

8.根据权利要求6所述的无花果茶生产方法，其特征在于，当原料为无花果幼果时，所述摇青为将茶青在摇青机中摇青240-360秒。

9.根据权利要求1所述的无花果茶生产方法，其特征在于，所述杀青为将摇青完成的原料在180-250℃下炒制，原料颜色转变为黄绿或者黄色时即停止杀青。