CN113349258A - 一种无添加双蛋白常温酸奶及其制备方法 - Google Patents
一种无添加双蛋白常温酸奶及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN113349258A CN113349258A CN202010152260.6A CN202010152260A CN113349258A CN 113349258 A CN113349258 A CN 113349258A CN 202010152260 A CN202010152260 A CN 202010152260A CN 113349258 A CN113349258 A CN 113349258A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- temperature
- yoghourt
- refrigerated
- double
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/133—Fruit or vegetables
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
本发明涉及一种无添加双蛋白常温酸奶及其制备方法，包括如下重量份组分：生牛乳890‑910份、白砂糖70‑120份、冷藏椰浆30‑50份、复配柑橘纤维粉15‑25份、菌种0.01‑0.03份；本发明把牛奶和无添加、使用简便的冷藏椰浆制成双蛋白常温酸奶，采用天然稳定剂淀粉和超细柑橘纤维粉的协同作用来稳定双蛋白常温酸奶，在增加椰浆营养成分、丰富酸奶风味的基础上，达到真正无添加；本发明双蛋白常温酸奶具有浓郁的椰子香气、口感清爽顺滑、风味极佳，方便饮用，避免目前常温酸奶添加食品添加剂的问题，满足日益增加的消费者对无添加健康酸奶需求。
Description
技术领域
本发明涉及乳制品技术领域，具体涉及一种无添加双蛋白常温酸奶及其制备方法。
背景技术
目前市场上的常温酸奶有蒙牛的纯甄、伊利的安慕希、光明的莫斯利安等，这些产品均非常受消费者的喜爱，但上述酸奶中均添加了一定的食品添加剂。随着消费者对食品清洁标签的追求，无添加的产品越来越受到消费者的青睐。而且，目前市场上的常温酸奶均只含有一种蛋白成分，大多以牛奶蛋白为主。
椰子中含有丰富的不饱和脂肪酸，对人体大有裨益，且酸奶营养丰富、易于消化吸收，将酸奶和椰子结合，可以在丰富酸奶风味、增加酸奶营养成分，但不可避免为了形成稳定的酸奶体系，通常需加入较多的添加剂，这是消费者所不愿意看到的。
现有技术中河北新希望天香乳业有限公司的201510564064.9、内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司的201710687754.2，均涉及椰子酸奶的专利，前者在其椰子酸奶体系中加入了乙酰化二淀粉磷酸酯、果胶等食品添加剂，后者在其椰子酸奶体系中加入了羟丙基淀粉磷酸酯、琼脂、黄原胶、低甲氧基果胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯及抗氧剂等较多的食品添加剂，且其中的椰子风味加入的是椰子酱，此为二次加工产品，椰子中的营养成分损失较大。
目前随着消费者对健康酸奶的消费需求，无添加酸奶越来越受到消费者的喜爱。因此急需开发出一款无添加的、具有椰子风味、双蛋白、营养成分丰富的常温酸奶来满足消费者的需求，这具有现实意义。
发明内容
为了解决现有技术中在酸奶体系中添加稳定剂、抗氧化剂等食品添加剂的技术问题，而提供一种无添加双蛋白常温酸奶及其制备方法。本发明酸奶不添加稳定剂、抗氧化剂等食品添加剂，兼具椰子和牛奶的风味和营养，丰富了酸奶的风味，增加了酸奶的营养成分。
本发明通过以下技术方案实现：
一种无添加双蛋白常温酸奶，包括如下重量份组分：生牛乳890-910份、白砂糖70-120份、冷藏椰浆30-50份、复配柑橘纤维粉15-25份、菌种0.01-0.03份。
进一步地，一种无添加双蛋白常温酸奶，包括如下重量份组分：生牛乳895-900份、白砂糖70-120份、冷藏椰浆40-48份、复配柑橘纤维粉15-20份、菌种0.01-0.03份。
优选地，一种无添加双蛋白常温酸奶，包括如下重量份组分：生牛乳895份、白砂糖75份、冷藏椰浆45份、复配柑橘纤维粉18份、菌种0.02份。
进一步地，所述复配柑橘纤维粉为超细柑橘纤维粉和淀粉的混合物，其中超细柑橘纤维粉在复配柑橘纤维粉中的质量分数为10％～20％，所述超细柑橘纤维粉的粒度为60目～80目。
进一步地，所述菌种为丹尼斯克VEGE068菌种。
进一步地，所述冷藏椰浆为超细冷藏椰浆，所述超细冷藏椰浆的粒径小于150微米，pH为5.5-6.5；所述冷藏椰浆的冷藏温度为4℃～6℃。冷藏椰浆由100wt％的椰肉经破碎、研磨、均质后制成。
本发明另一方面提供一种无添加双蛋白常温酸奶的制备方法，包括如下步骤：
(1)将生牛乳加热至55-60℃后，加入白砂糖、冷藏椰浆、柑橘纤维粉，搅拌状态下保温15-20min后得到物料A；
(2)将步骤(1)得到的物料A定容、均质、杀菌后得到发酵基质B；
(3)将步骤(2)得到的发酵基质B降温至43-45℃后，加入菌种，在41-44℃条件下发酵得到发酵酸奶C；
(4)将步骤(3)得到的发酵酸奶C进行搅拌，然后于75℃下灭菌25s得到灭菌酸奶D；
(5)将步骤(4)得到灭菌酸奶D放在4℃冰箱中保藏，后熟12-24h后，得到无添加双蛋白常温酸奶。
进一步地，步骤(2)所述均质的温度为55-60℃，均质的压力为18-22MPa；所述杀菌的温度为95℃，杀菌的时间为300s。
进一步地，步骤(3)所述发酵的时间为4-10小时。
进一步地，步骤(4)所述搅拌的速度为1000rpm，搅拌的时间为10分钟。
有益技术效果：本发明在不添加食品添加剂、增加椰浆营养成分、丰富酸奶风味的基础上，把牛奶和无添加、使用简便的冷藏椰浆制成双蛋白常温酸奶，采用天然稳定剂淀粉和超细柑橘纤维粉的协同作用来稳定双蛋白常温酸奶，不需要额外加入添加剂就能达到常温稳定储藏；且本发明双蛋白常温酸奶具有浓郁的椰子香气、口感清爽顺滑、风味极佳。本发明的双蛋白常温酸奶丰富了酸奶风味、增加了酸奶营养成分，方便饮用，避免目前常温酸奶添加食品添加剂的问题，适于日益增加的消费者需求。
具体实施方式
以下结合具体实施例进一步描述本发明，但不限制本发明范围。
实施例1
一种无添加双蛋白常温酸奶，包括如下重量份组分：生牛乳890份、白砂糖75份、冷藏椰浆40份、复配柑橘纤维粉15份、菌种0.01份。
其中，所述复配柑橘纤维粉中超细柑橘纤维粉占10wt％，所述超细柑橘纤维粉的粒度为60目；所述冷藏椰浆为超细冷藏椰浆，其平均粒径小于150微米，pH为5.6，所述冷藏椰浆的冷藏温度为4℃；所述菌种为丹尼斯克VEGE068。
上述无添加双蛋白常温酸奶的制备方法，包括如下步骤：
(1)将生牛乳加热至55℃后，加入白砂糖、冷藏椰浆、柑橘纤维粉，搅拌状态下保温15min后得到物料A；
(2)将步骤(1)得到的物料A定容、均质(温度55℃、压力18MPa)、杀菌(温度95℃下巴氏杀菌300s)后得到发酵基质B；
(3)将步骤(2)得到的发酵基质B降温至43℃后，加入菌种，在41℃条件下发酵6h至终点酸度70°T，得到发酵酸奶C；
(4)将步骤(3)得到的发酵酸奶C在1000rpm下搅拌10min，然后于75℃下灭菌25s得到灭菌酸奶D；
(5)将步骤(4)得到灭菌酸奶D放在4℃冰箱中保藏，后熟24h后，得到无添加双蛋白常温酸奶。
实施例2
一种无添加双蛋白常温酸奶，包括如下重量份组分：生牛乳895份、白砂糖75份、冷藏椰浆45份、复配柑橘纤维粉18份、菌种0.02份。
其中，所述复配柑橘纤维粉中超细柑橘纤维粉占10wt％，所述超细柑橘纤维粉的粒度为60目；所述冷藏椰浆为超细冷藏椰浆，其平均粒径小于150微米，pH为6.0，所述冷藏椰浆的冷藏温度为4℃；所述菌种为丹尼斯克VEGE068。
上述无添加双蛋白常温酸奶的制备方法，包括如下步骤：
(1)将生牛乳加热至60℃后，加入白砂糖、冷藏椰浆、柑橘纤维粉，搅拌状态下保温18min后得到物料A；
(2)将步骤(1)得到的物料A定容、均质(温度60℃、压力20MPa)、杀菌(温度95℃下巴氏杀菌300s)后得到发酵基质B；
(3)将步骤(2)得到的发酵基质B降温至43℃后，加入菌种，在43℃条件下发酵5h至终点酸度70°T，得到发酵酸奶C；
(4)将步骤(3)得到的发酵酸奶C在1000rpm下搅拌10min，然后于75℃下灭菌25s得到灭菌酸奶D；
(5)将步骤(4)得到灭菌酸奶D放在4℃冰箱中保藏，后熟24h后，得到无添加双蛋白常温酸奶。
实施例3
一种无添加双蛋白常温酸奶，包括如下重量份组分：生牛乳900份、白砂糖85份、冷藏椰浆48份、复配柑橘纤维粉20份、菌种0.03份。
其中，所述复配柑橘纤维粉中超细柑橘纤维粉占15wt％，所述超细柑橘纤维粉的粒度为80目；所述冷藏椰浆为超细冷藏椰浆，其平均粒径小于150微米，pH为6.5，所述冷藏椰浆的冷藏温度为5℃；所述菌种为丹尼斯克VEGE068。
上述无添加双蛋白常温酸奶的制备方法，包括如下步骤：
(1)将生牛乳加热至60℃后，加入白砂糖、冷藏椰浆、柑橘纤维粉，搅拌状态下保温20min后得到物料A；
(2)将步骤(1)得到的物料A定容、均质(温度57℃、压力22MPa)、杀菌(温度95℃下巴氏杀菌300s)后得到发酵基质B；
(3)将步骤(2)得到的发酵基质B降温至45℃后，加入菌种，在43℃条件下发酵10h至终点酸度70°T，得到发酵酸奶C；
(4)将步骤(3)得到的发酵酸奶C在1000rpm下搅拌10min，然后于75℃下灭菌25s得到灭菌酸奶D；
(5)将步骤(4)得到灭菌酸奶D放在4℃冰箱中保藏，后熟12h后，得到无添加双蛋白常温酸奶。
实施例4
一种无添加双蛋白常温酸奶，包括如下重量份组分：生牛乳910份、白砂糖100份、冷藏椰浆50份、复配柑橘纤维粉25份、菌种0.03份。
其中，所述复配柑橘纤维粉中超细柑橘纤维粉占15wt％，所述超细柑橘纤维粉的粒度为80目；所述冷藏椰浆为超细冷藏椰浆，其平均粒径小于150微米，pH为6.0，所述冷藏椰浆的冷藏温度为5℃；所述菌种为丹尼斯克VEGE068。
上述无添加双蛋白常温酸奶的制备方法，包括如下步骤：
(1)将生牛乳加热至60℃后，加入白砂糖、冷藏椰浆、柑橘纤维粉，搅拌状态下保温20min后得到物料A；
(2)将步骤(1)得到的物料A定容、均质(温度60℃、压力20MPa)、杀菌(温度95℃下巴氏杀菌300s)后得到发酵基质B；
(3)将步骤(2)得到的发酵基质B降温至43℃后，加入菌种，在45℃条件下发酵5h至终点酸度70°T，得到发酵酸奶C；
(4)将步骤(3)得到的发酵酸奶C在1000rpm下搅拌10min，然后于75℃下灭菌25s得到灭菌酸奶D；
(5)将步骤(4)得到灭菌酸奶D放在4℃冰箱中保藏，后熟20h后，得到无添加双蛋白常温酸奶。
对比例1
本对比例与实施例2的配比、方法相同，不同之处在于：按照现有技术中国专利201710687754.2中所述的方法制备椰子酱，以替代实施例2中的冷藏椰浆。
对比例2
本对比例采用中国专利201510564064.9中所述的方法制备椰浆及常温酸奶。
以上实施例中所选菌种为杜邦公司产品；所选冷藏椰浆为北京银河路经贸有限公司产品超细冷藏椰浆，所述超细冷藏椰浆的粒径(99％)小于150微米，pH为5.5-6.5，冷藏温度为4℃。
对上述实施例制备的酸奶在37℃下观察其稳定性和颜色，结果见表1。
表1实施例及对比例制得的酸奶的稳定性及颜色变化
| 两个月 | 四个月 | 六个月 | |
| 实施例1 | 无析水、无变色 | 无析水、无变色 | 无明显析水、无变色 |
| 实施例2 | 无析水、无变色 | 无析水、无变色 | 无明显析水、无变色 |
| 实施例3 | 无析水、无变色 | 无析水、无变色 | 无明显析水、无变色 |
| 实施例4 | 无析水、无变色 | 无析水、无变色 | 无明显析水、无变色 |
| 对比例1 | 无析水、无变色 | 无析水、无变色 | 无析水、无变色 |
| 对比例2 | 无析水、无变色 | 无析水、无变色 | 无析水、无变色 |
由表1可知，本发明实施例采用淀粉和超细柑橘纤维粉作为稳定剂来稳定双蛋白常温酸奶，通过调配超细柑橘纤维粉与淀粉的用量，不额外加入添加剂就能使酸奶具有很好的稳定效果，符合消费者对健康酸奶的消费需求；与现有技术中采用果胶、黄原胶、酯类等稳定剂所能达到的稳定效果相当，但是果胶、黄原胶等胶类的使用会影响口感，使得酸奶口感粘腻，而酯类等稳定剂为化学类稳定添加剂，不符合消费者对健康酸奶的消费需求。
对上述实施例制备的酸奶进行口感测试：选择20人参加，年龄在20-45岁之间；口感测试分为5个问题，分别为：整体喜好度、甜味喜好度、酸甜比喜好度、香味喜好度、回味喜好度以及口感；每个问题下面有5个选项，分别为非常不喜欢、不太喜欢、一般、比较喜欢、非常喜欢，得分分别为0～1分、1～2分、2～3分、3～4分、4～5分；口感选项为清爽顺滑、有点粘腻；汇总上述单个问题的得分后获得平均喜好度得分。口感测试结果见表2。
表2实施例及对比例制备的酸奶口感测评
通过口感测评，以及对参加测试人员的调查，本发明实施例1～4所制得的双蛋白常温酸奶具有浓郁的椰子香气、口感清爽顺滑、风味极佳。而对比例1中由于在椰子酱制备的过程中还加入了白砂糖、淀粉、果胶、海藻酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯，使得其整体甜度上升，且口感不是很清爽，加入了较多的额外添加剂，不满足消费者对健康酸奶的消费需求。对比例2中采用的稳定剂是乳酸脂肪酸甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和黄原胶，使其口感较本发明的酸奶有点粘腻，且也加入了较多的额外添加剂，不满足消费者对健康酸奶的消费需求。
Claims (10)
1.一种无添加双蛋白常温酸奶，其特征在于，包括如下重量份组分：生牛乳890-910份、白砂糖70-120份、冷藏椰浆30-50份、复配柑橘纤维粉15-25份、菌种0.01-0.03份。
2.根据权利要求1所述的一种无添加双蛋白常温酸奶，其特征在于，包括如下重量份组分：生牛乳895-900份、白砂糖75-100份、冷藏椰浆40-48份、复配柑橘纤维粉15-20份、菌种0.01-0.03份。
3.根据权利要求1所述的一种无添加双蛋白常温酸奶，其特征在于，一种无添加双蛋白常温酸奶，包括如下重量份组分：生牛乳895份、白砂糖75份、冷藏椰浆45份、复配柑橘纤维粉18份、菌种0.02份。
4.根据权利要求1～3任一项所述的一种无添加双蛋白常温酸奶，其特征在于，所述复配柑橘纤维粉为超细柑橘纤维粉和淀粉的混合物，其中超细柑橘纤维粉在复配柑橘纤维粉中的质量分数为10％～20％，所述超细柑橘纤维粉的平均粒度为60目～80目。
5.根据权利要求1～3任一项所述的一种无添加双蛋白常温酸奶，其特征在于，所述菌种为丹尼斯克VEGE068菌种。
6.根据权利要求1～3任一项所述的一种无添加双蛋白常温酸奶，其特征在于，所述冷藏椰浆为超细冷藏椰浆，所述超细冷藏椰浆的粒径小于150微米，pH为5.5-6.5；所述冷藏椰浆的冷藏温度为4℃～6℃。
7.一种根据权利要求1～3任一项所述的无添加双蛋白常温酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将生牛乳加热至55-60℃后，加入白砂糖、冷藏椰浆、柑橘纤维粉，搅拌状态下保温15-20min后得到物料A；
(2)将步骤(1)得到的物料A定容、均质、杀菌后得到发酵基质B；
(3)将步骤(2)得到的发酵基质B降温至43-45℃后，加入菌种，在41-44℃条件下发酵得到发酵酸奶C；
(4)将步骤(3)得到的发酵酸奶C进行搅拌，然后于75℃下灭菌25s得到灭菌酸奶D；
(5)将步骤(4)得到灭菌酸奶D放在4℃冰箱中保藏，后熟12-24h后，得到无添加双蛋白常温酸奶。
8.根据权利要求7所述的一种无添加双蛋白常温酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述均质的温度为55-60℃，均质的压力为18-22MPa；步骤(2)所述杀菌的温度为95℃，杀菌的时间为300s。
9.根据权利要求7所述的一种无添加双蛋白常温酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述发酵的时间为4-10小时。
10.根据权利要求7所述的一种无添加双蛋白常温酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述搅拌的速度为1000rpm，搅拌的时间为10分钟。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010152260.6A CN113349258B (zh) | 2020-03-06 | 2020-03-06 | 一种无添加双蛋白常温酸奶及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010152260.6A CN113349258B (zh) | 2020-03-06 | 2020-03-06 | 一种无添加双蛋白常温酸奶及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN113349258A true CN113349258A (zh) | 2021-09-07 |
| CN113349258B CN113349258B (zh) | 2022-08-09 |
Family
ID=77524073
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202010152260.6A Active CN113349258B (zh) | 2020-03-06 | 2020-03-06 | 一种无添加双蛋白常温酸奶及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN113349258B (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114794234A (zh) * | 2022-03-23 | 2022-07-29 | 北大荒完达山乳业股份有限公司 | 一种双蛋白酸奶及其制备方法 |
| CN115918825A (zh) * | 2022-12-28 | 2023-04-07 | 光明乳业股份有限公司 | 一种发酵型花生椰奶饮料及其制备方法 |
| CN116473120A (zh) * | 2022-01-14 | 2023-07-25 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种稳定体系、羊酸奶及其制备方法 |
| CN116941671A (zh) * | 2022-04-14 | 2023-10-27 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种高蛋白常温酸奶及其制备方法 |
Citations (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5108774A (en) * | 1990-07-12 | 1992-04-28 | The Procter & Gamble Company | Fruit juice plus citrus fiber |
| CN1105832A (zh) * | 1994-01-25 | 1995-08-02 | 刘俊松 | 用干椰蓉生产天然椰浆浆料的工艺方法 |
| CN103651787A (zh) * | 2012-09-06 | 2014-03-26 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 口感改善的低脂酸奶及其生产方法 |
| CN109380507A (zh) * | 2017-08-11 | 2019-02-26 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 常温椰子酸奶及其制备方法 |
| CN109463442A (zh) * | 2018-11-27 | 2019-03-15 | 海南亚马逊食品有限公司 | 一种发酵椰奶饮料及其制备方法 |
| CN109938099A (zh) * | 2019-04-08 | 2019-06-28 | 山东乐檬生物科技有限公司 | 一种柑橘纤维稳定剂及其在褐色酸奶中的应用 |
| CN109938097A (zh) * | 2019-04-08 | 2019-06-28 | 山东乐檬生物科技有限公司 | 一种含柑橘纤维的清洁标签酸奶及其制备方法 |
| WO2019199231A1 (en) * | 2018-04-10 | 2019-10-17 | Pulau Sambu Singapore Pte Ltd | A production method for pure coconut powder without the use of foreign additives |
| CN110651828A (zh) * | 2019-11-17 | 2020-01-07 | 上海赢创食品发展有限公司 | 一种常温酸奶稳定剂 |
-
2020
- 2020-03-06 CN CN202010152260.6A patent/CN113349258B/zh active Active
Patent Citations (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5108774A (en) * | 1990-07-12 | 1992-04-28 | The Procter & Gamble Company | Fruit juice plus citrus fiber |
| CN1105832A (zh) * | 1994-01-25 | 1995-08-02 | 刘俊松 | 用干椰蓉生产天然椰浆浆料的工艺方法 |
| CN103651787A (zh) * | 2012-09-06 | 2014-03-26 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 口感改善的低脂酸奶及其生产方法 |
| CN109380507A (zh) * | 2017-08-11 | 2019-02-26 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 常温椰子酸奶及其制备方法 |
| WO2019199231A1 (en) * | 2018-04-10 | 2019-10-17 | Pulau Sambu Singapore Pte Ltd | A production method for pure coconut powder without the use of foreign additives |
| CN109463442A (zh) * | 2018-11-27 | 2019-03-15 | 海南亚马逊食品有限公司 | 一种发酵椰奶饮料及其制备方法 |
| CN109938099A (zh) * | 2019-04-08 | 2019-06-28 | 山东乐檬生物科技有限公司 | 一种柑橘纤维稳定剂及其在褐色酸奶中的应用 |
| CN109938097A (zh) * | 2019-04-08 | 2019-06-28 | 山东乐檬生物科技有限公司 | 一种含柑橘纤维的清洁标签酸奶及其制备方法 |
| CN110651828A (zh) * | 2019-11-17 | 2020-01-07 | 上海赢创食品发展有限公司 | 一种常温酸奶稳定剂 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 胡志勇，等: "椰子酸奶发酵工艺", 《食品与发酵工业》 * |
| 贾迪，等: "柑橘纤维在长货架期酸乳中的应用", 《食品科技》 * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN116473120A (zh) * | 2022-01-14 | 2023-07-25 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种稳定体系、羊酸奶及其制备方法 |
| CN114794234A (zh) * | 2022-03-23 | 2022-07-29 | 北大荒完达山乳业股份有限公司 | 一种双蛋白酸奶及其制备方法 |
| CN116941671A (zh) * | 2022-04-14 | 2023-10-27 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种高蛋白常温酸奶及其制备方法 |
| CN116941671B (zh) * | 2022-04-14 | 2024-04-30 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种高蛋白常温酸奶及其制备方法 |
| CN115918825A (zh) * | 2022-12-28 | 2023-04-07 | 光明乳业股份有限公司 | 一种发酵型花生椰奶饮料及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN113349258B (zh) | 2022-08-09 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN113349258B (zh) | 一种无添加双蛋白常温酸奶及其制备方法 | |
| CN104886256B (zh) | 一种纯核桃发酵乳及其制作方法 | |
| CN111919892B (zh) | 一种植物基发酵酸奶及其制备方法 | |
| CN104886249B (zh) | 一种乳酸菌果汁饮料及其制备方法 | |
| CN103461486B (zh) | 无乳糖乳酸菌饮品及其制备方法 | |
| CN107950657A (zh) | 一种含果蔬汁常温酸奶及其制备方法 | |
| CN113749215A (zh) | 一种新型植物基酸奶及其制备方法 | |
| CN109619198A (zh) | 一种巴旦木常温酸奶及其制备方法 | |
| CN113575680B (zh) | 低脂低乳糖复合型酸奶及其制备方法 | |
| CN112753768A (zh) | 一种植物双蛋白发酵风味酸奶及制备方法 | |
| CN111227038B (zh) | 一种双发酵双蛋白乳饮料及其制备方法 | |
| CN109497133B (zh) | 一种可延缓植物乳杆菌发酵乳活菌数降低的复合增殖剂 | |
| CN114304279B (zh) | 富含蛋白的谷物发酵酸奶及其制备方法 | |
| CN103609686A (zh) | 一种常温发酵乳及其制备方法 | |
| CN111248275A (zh) | 发酵乳及其制备方法 | |
| CN115624123A (zh) | 一种糙米植物蛋白饮料及其制备方法 | |
| CN113812461A (zh) | 一种双阶段发酵生产酸奶的方法及益生菌本草酸奶 | |
| CN113892591A (zh) | 一种果味发酵豆乳饮料及其制备方法 | |
| CN113080310A (zh) | 一种诱食性零乳糖宠物液体奶及其制备方法 | |
| RU2280991C2 (ru) | Способ производства йогурта | |
| CN108157507A (zh) | 一种含有糙米米粉的常温酸奶及其制备方法 | |
| CN112293492A (zh) | 多糖类膳食纤维作为稳定剂的应用及发酵乳和乳酸菌饮料 | |
| CN108432878A (zh) | 一种功能性紫马铃薯酸奶及其制备方法 | |
| CN114504026B (zh) | 一种常温酸乳饮品及其制备方法 | |
| CN113349260B (zh) | 一种鲜芋风味调制乳及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |