CN113317359A - 一种长效杨梅保鲜剂及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种长效杨梅保鲜剂，包括以下组分：柠檬酸25‑35份、乳酸钙12‑16份、维生素c5‑8份、山梨糖醇8‑15份、腐蚀剂10‑15份、木质素4‑8份、酒石酸8‑12份和离子水35‑45份，腐蚀剂为质量比2:1的茶多酚和苯甲酸钠。本发明保鲜剂喷洒或喷淋在杨梅上，茶多酚结合苯甲酸钠，抑制微生物滋生，使杨梅表面形成可以杜绝微生物滋生的薄膜，乳酸钙能降低细胞膜的渗透性，配合维生素c，可降低杨梅的营养和水分的流失。
Description
技术领域
本发明涉及水果保鲜剂的技术领域，尤其涉及一种长效杨梅保鲜剂及其制备方法。
背景技术
杨梅含有多种机酸，维生素C的含量也十分丰富，不仅可直接参与体内糖的代谢和氧化还原过程，增强毛细血管的通透性，而且还有降血脂，阻止癌细胞在体内生成的功效，杨梅所含的果酸既能开胃生津，消食解暑，又有阻止体内的糖内脂肪转化的功能，有助于减肥，杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，对下痢不止者有良效，杨梅中含有维生素C、B族，对防癌抗癌有积极作用；杨梅果仁中所含的氰氨类、脂肪油等也有抑制癌细胞的作用。
杨梅采后有“一日变色、二日变味，三日不可食”的说法，可见杨梅的保鲜十分困难，现有的保鲜手法采用泡沫箱加冰块的方法，然而并没有真正解决杨梅运输中的保鲜问题。
发明内容
本发明为了解决现有技术的上述不足，提出了一种长效杨梅保鲜剂及其制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：一种长效杨梅保鲜剂，包括以下组分：柠檬酸25-35份、乳酸钙12-16份、维生素c5-8份、山梨糖醇8-15份、腐蚀剂15-20份、木质素4-8份、酒石酸8-12份和离子水35-45份。
优选的，腐蚀剂为茶多酚和苯甲酸钠其中一种或其结合。
一种长效杨梅保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
S1.在100-130℃下，将木质素放入搅拌器内，像搅拌器内倒入质量比1:4的氢氧化钠溶液，混合搅拌30-50min后，静置15-20min，再利用膜分离技术，过滤分离，获得第一混合液和杂质；
S2.将容器加热至45-65℃时，再将腐蚀剂、山梨糖醇、柠檬酸和酒石酸倒入容器内进行搅拌，搅拌时间为8-13min，搅拌后获得第二混合液；
S3.将第一混合液和第二混合液混合搅拌5-9min后，再加入乳酸钙、维生素c和离子水混合搅拌，搅拌速度为每分钟25～35转，搅拌温度为25-30℃，搅拌20-28min后，获得保鲜剂。
优选的，将搅拌后的液体经滤布过滤，获得保鲜剂，该保鲜剂为最终产物。
优选的，山梨糖醇的制备方法包括以下步骤：
a.取葡萄糖水若干份，向葡萄糖水内倒入雷尼镍催化剂进行催化脱氢，获得山梨糖醇粗液，葡萄糖水和雷尼镍催化剂的质量比为1:100；
b.将山梨糖醇粗液进行离子交换工艺，在离子交换树脂工艺中持续加入海藻酸钠直至反应结束获得山梨糖醇精制液，加入量为0.2-0.5份/min；
c.对山梨糖醇精制液进行3次提取，将提取3次的提取液合并，浓缩至体积为原来的10％，获得得到山梨糖醇提取液；
d.将山梨糖醇提取液通过纳滤膜过滤获得山梨糖醇。
茶多酚：由于茶多酚多为含有2个以上的邻位羟基多元酚，具有较强的供氢能力，抗氧化能力强，且茶多酚对自然界的近百种细菌均有抑制活性，能够减缓采摘后的水果和蔬菜的生化活动，且对人体无害，还可作为食品保鲜剂
乳酸钙：由于乳酸钙具有较好的溶解性和口感，且与其它物质不产生沉淀反应，同时钙离子还能与植物细胞的膜蛋白结合，降低细胞膜的渗透性，防止细胞内含物外渗
山梨糖醇：山梨糖醇具有良好的保湿性能，可使食品保持一定的水分，防止干燥，还可防止糖，盐等析出结晶，能保持甜，酸，苦味强度的平衡，增强食品的风味，由于它是不挥发的多元醇，所以还有保持食品香气的功能，山梨糖醇揉易溶于水，易清洗。
酒石酸：酒石酸作为食品中添加的抗氧化剂，减少杨梅与空气接触被氧化而使得杨梅变质
苯甲酸钠：苯甲酸钠在酸性条件下防腐效果好，而杨梅为酸性水果，
杨梅表面为果肉，容易被压坏或摔坏，而一旦磕碰会加快杨梅变质的速度，木质素可以增强杨梅表面抗摔能力，从而减缓杨梅变质的速度。
与现有技术相比，本发明的有益效果：保鲜剂喷洒或喷淋在杨梅上，茶多酚结合苯甲酸钠，抑制微生物滋生，使杨梅表面形成可以杜绝微生物滋生的薄膜，乳酸钙能降低细胞膜的渗透性，配合维生素c，可降低杨梅的营养和水分的流失。
具体实施方式
下面结合实施例对发明进行详细的说明。
实施例1
本发明提出的一种长效杨梅保鲜剂，包括以下组分：柠檬酸25份、乳酸钙12份、维生素c5份、山梨糖醇8份、腐蚀剂10份、木质素4份、酒石酸8份和离子水35-45份，腐蚀剂为质量比2:1的茶多酚和苯甲酸钠。
实施例2
一种长效杨梅保鲜剂，包括以下组分：柠檬酸32份、乳酸钙13份、维生素c6份、山梨糖醇10份、腐蚀剂16份(腐蚀剂为质量比2:1的茶多酚和苯甲酸钠)、木质素5份、酒石酸10份和离子水41份。
实施例3
一种长效杨梅保鲜剂，包括以下组分：柠檬酸35份、乳酸钙16份、维生素c8份、山梨糖醇15份、腐蚀剂15份、木质素8份、酒石酸12份和离子水45份，腐蚀剂为质量比2:1的茶多酚和苯甲酸钠。
对照例1
本对照例与实施例2基本一致，不同之处在于：
一种长效杨梅保鲜剂，包括以下组分：柠檬酸32份、山梨糖醇10份、腐蚀剂16份(腐蚀剂为质量比2:1的茶多酚和苯甲酸钠)、木质素5份、酒石酸10份和离子水41份，未添加乳酸钙和维生素c。
对照例2
本对照例与实施例2基本一致，不同之处在于：
一种长效杨梅保鲜剂，包括以下组分：乳酸钙13份、维生素c6份、山梨糖醇10份、腐蚀剂16份(腐蚀剂为质量比2:1的茶多酚和苯甲酸钠)、木质素5份和离子水41份，未添加酒石酸和柠檬酸。
对照例3
本对照例与实施例2基本一致，不同之处在于：
一种长效杨梅保鲜剂，包括以下组分：柠檬酸32份、乳酸钙13份、维生素c6份、腐蚀剂16份(腐蚀剂为质量比2:1的茶多酚和苯甲酸钠)、酒石酸10份和离子水41份，未添加山梨糖醇和木质素。
对照例4
本对照例与实施例2基本一致，不同之处在于：
一种长效杨梅保鲜剂，包括以下组分：柠檬酸32份、乳酸钙13份、维生素c6份、山梨糖醇10份、腐蚀剂16份(腐蚀剂为茶多酚)、木质素5份、酒石酸10份和离子水41份，防腐剂未添加茶多酚。
对照例5
本对照例与实施例2基本一致，不同之处在于：
一种长效杨梅保鲜剂，包括以下组分：柠檬酸32份、乳酸钙13份、维生素c6份、山梨糖醇10份、腐蚀剂16份(腐蚀剂为苯甲酸钠)、木质素5份、酒石酸10份和离子水41份，防腐剂未添加苯甲酸钠。
将实施例1-3和对照例1-5用相同方法制备出的保鲜剂进行试验比对，具体数据见表1。
制备方法：在常温下，将原料混合搅拌，静置10min后获得保鲜剂。
试验方法：将新鲜采摘表面无任何磕碰损伤的杨梅分为9组，每组杨梅数为100颗，分别为3组喷洒实施例1-3的保鲜剂、5组喷洒对照例1-5的保鲜剂和一组不喷洒保鲜剂(实验组)，喷洒量均为1L，喷洒后再阴凉处常温下，观察杨梅表面腐蚀情况，观察时间为60天，具体见表1。
表1
由此可知，实施例2为最优方案，观察表面可知，放置60天后，喷洒实施例2的保鲜剂的杨梅表面颜色依旧鲜红，且未出现腐烂等情况。
对照例1未添加乳酸钙和维生素c，由于乳酸钙能降低细胞膜的渗透性，配合维生素c，可降低杨梅的营养和水分的流失。
对照例2未添加酒石酸和柠檬酸，酒石酸配合柠檬酸，增强杨梅的抗氧化性，阻绝杨梅与空气的接触，从而使杨梅变质。
对照例3未添加山梨糖醇和木质素，山梨糖醇具有良好的保湿性能，及时补充杨梅丧失的水分，保证杨梅色泽，不影响杨梅口感。
对照例4的防腐剂未添加茶多酚，茶多酚的抑菌效果强，能有效地保持杨梅的鲜度。
对照例5的防腐剂未添加苯甲酸钠，苯甲酸钠为高强防腐剂，但由于苯甲酸钠在酸性条件下防腐效果更好，实验对比可知，苯甲酸钠的防腐效果要大于茶多酚。
实施例4
一种长效杨梅保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
S1.在114℃下，将木质素放入搅拌器内，像搅拌器内倒入质量比1:4的氢氧化钠溶液，混合搅拌32min后，静置17min，再利用膜分离技术，过滤分离，获得第一混合液和杂质，杂质为纤维素；
S2.将容器加热至55℃时，再将腐蚀剂、山梨糖醇、柠檬酸和酒石酸倒入容器内进行搅拌，搅拌时间为11min，搅拌后获得第二混合液；
S3.将第一混合液和第二混合液混合搅拌5-9min后，再加入乳酸钙、维生素c和离子水混合搅拌，搅拌速度为每分钟28转，搅拌温度为26℃，搅拌时间为23min，搅拌后经滤布过滤，获得保鲜剂。
山梨糖醇的制备方法包括以下步骤：
a.取葡萄糖水若干份，向葡萄糖水内倒入雷尼镍催化剂进行催化脱氢，获得山梨糖醇粗液，葡萄糖水和雷尼镍催化剂的质量比为1:100；
b.将山梨糖醇粗液进行离子交换工艺，在离子交换树脂工艺中持续加入海藻酸钠直至反应结束获得山梨糖醇精制液，加入量为0.2-0.5份/min；
c.对山梨糖醇精制液进行3次提取，将提取3次的提取液合并，浓缩至体积为原来的10％，获得得到山梨糖醇提取液；
d.将山梨糖醇提取液通过纳滤膜过滤获得山梨糖醇。
对照例6
本对照例与实施例5基本一致，不同之处在于：
未添加S1步骤，未将木质素与氢氧化钠溶液相溶，直接在S2步骤中，将木质素与其余原料混合搅拌获得第二混合液。
对照例7
本对照例与实施例5基本一致，不同之处在于：
在b步骤中，未在离子交换树脂工艺中，持续加入海藻酸钠直至反应结束获得山梨糖醇精制液。
观察实施例5和对照例6的制备方法制备出的保鲜剂，观察表面可知，实施例5的保鲜剂未见悬浮物，未见沉淀物，液体澄清，无浑浊现象，而对照例6制备出的保鲜剂漂浮有少量悬浮物，且液体浑浊，木质素内存有少量纤维素杂质且木质素不溶于水，而对照例6未对木质素进行处理，直接将木质素与各原料混合，使保鲜剂上漂浮有悬浮物。
采用实施例5和对照例7制备出的山梨糖醇溶液进行成分测试，具体数据见表2。
表2
| 实施例5 | 对照例7 | |
| 山梨糖醇含量(％) | 93％ | 84％ |
| 葡萄糖含量(％) | 4％ | 10％ |
| 镍离子 | 2％ | 5％ |
对照例7中未在离子交换树脂工艺中，持续加入海藻酸钠直至反应结束获得山梨糖醇精制液，而海藻酸钠可作为稳定剂，在离子交换树脂中，使镍离子能稳定转换的同时，还减少山梨糖醇在转换过程中，还原成葡萄糖。
在不出现冲突的前提下，本领域技术人员可以将上述附加技术特征自由组合以及叠加使用。
上述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利和保护范围应以所附权利要求书为准。
Claims (5)
1.一种长效杨梅保鲜剂，其特征在于，包括以下组分：柠檬酸25-35份、乳酸钙12-16份、维生素c5-8份、山梨糖醇8-15份、腐蚀剂15-20份、木质素4-8份、酒石酸8-12份和离子水35-45份。
2.如权利要求1所述的一种长效杨梅保鲜剂，其特征在于，所述腐蚀剂为茶多酚、苯甲酸钠中的一种或多种的组合。
3.如权利要求2所述的一种长效杨梅保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.在100-130℃下，将木质素放入搅拌器内，像搅拌器内倒入质量比1:4的氢氧化钠溶液，混合搅拌30-50min后，静置15-20min，再利用膜分离技术，过滤分离，获得第一混合液和杂质；
S2.将容器加热至45-65℃时，再将腐蚀剂、山梨糖醇、柠檬酸和酒石酸倒入容器内进行搅拌，搅拌时间为8-13min，搅拌后获得第二混合液；
S3.将所述第一混合液和第二混合液混合搅拌5-9min后，再加入乳酸钙、维生素c和离子水混合搅拌，搅拌速度为每分钟25～35转，搅拌温度为25-30℃，搅拌20-28min后，获得保鲜剂。
4.如权利要求3所述的一种长效杨梅保鲜剂的制备方法，其特征在于，所述S3中，将搅拌后的液体经滤布过滤，获得保鲜剂，该保鲜剂为最终产物。
5.如权利要求3所述的一种长效杨梅保鲜剂的制备方法，其特征在于，所述山梨糖醇的制备方法包括以下步骤：
a.取葡萄糖水若干份，向葡萄糖水内倒入雷尼镍催化剂进行催化脱氢，获得山梨糖醇粗液，葡萄糖水和雷尼镍催化剂的质量比为1:100；
b.将所述山梨糖醇粗液进行离子交换工艺，在离子交换树脂工艺中持续加入海藻酸钠直至反应结束获得山梨糖醇精制液，加入量为0.2-0.5份/min；
c.对山梨糖醇精制液进行3次提取，将提取3次的提取液合并，浓缩至体积为原来的10％，获得得到山梨糖醇提取液；
d.将山梨糖醇提取液通过纳滤膜过滤获得山梨糖醇。
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