CN113186050A - 一种药食同源中药保健茶啤酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及啤酒技术领域，具体涉及一种药食同源中药保健茶啤酒及其制备方法，包括如下步骤：将麦芽进行润洗，粉碎，糖化，洗槽，过滤，得到麦芽汁；将麦芽汁进行熬煮，期间分别投入啤酒花、葛根、枳椇子、橘皮、普洱茶和金骏眉红茶，得麦芽汁混合液；将麦芽汁混合液冷却，回旋沉淀，再将活化好的酵母液加入在麦芽汁混合液中，恒温静置培养，进行第一次发酵，得到发酵液；将蔗糖糖浆加入至发酵液中搅拌均匀后进行装瓶，恒温静置培养，进行二次发酵，得到药食同源中药保健茶啤酒成品。本发明产品兼具各中药成分的营养和功效，且本发明酒液颜色呈棕黄色，泡沫呈白色且丰富、细腻、持久，提高了产品的保健价值，具有较大的开发价值和市场前景。

Description

一种药食同源中药保健茶啤酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及饮料技术领域，具体涉及一种药食同源中药保健茶啤酒及其制备方法。

背景技术

随着我国经济的不断发展和人们生活水平的提高，消费者在选择饮料产品时更注重产品的品质和保健功效。目前市场上的啤酒产品以普通工业啤酒为主，难以满足消费者的需求。保健啤酒作为一类新型功能性饮料，具有清热解毒、滋补肝肾，益精明目和健脾健胃等功效。保健类型啤酒虽研究成果很多，但目前仅局限于实验室阶段，实现规模化生产而进入啤酒市场的少而又少，不过中药保健啤酒的市场占比也呈逐年上升趋势，因此，研发保健啤酒是啤酒工业的一个发展新趋势。

药食同源是我国人民在生产实践中认识药物和食物并对两者关系的概括，具体指药物和食物都来源于自然界，都以初生代谢产物和次生代谢产物为物质基础，在中医药理论指导下应用于实践。近年来，随着侧重于保健养生的品质生活消费理念深入人心，并在国家中医药发展政策的大力支持下，药食同源中药保健啤酒如菊花啤酒、三七花啤酒、桂花啤酒、枸杞啤酒越来越受消费者的爱戴。葛根、枳椇子、橘皮、枸杞、普洱茶等药食同源中药，具有解除乙醇毒性，缓解酒后头痛脑涨，脸红，以及保护胃粘膜、护肝等功效，是与啤酒结合的“好搭档”。

茶叶富含茶多酚、茶多糖、茶氨酸、咖啡碱、维生素，以及微量元素锌、猛、铜和硒等多种营养及功能性物质，具有抗氧化、降血糖、降血脂、增强免疫力、 降血压等功效。在啤酒酿造过程中添加茶叶成分制备茶啤酒产品，不仅可以有效浸取茶叶有效成分，从而提高啤酒的功能性， 还可以兼具茶与酒的风味，因此，茶啤酒成为近些年开始流行的啤酒新品种。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种药食同源中药型保健茶啤酒及其制备方法，包括如下步骤，

S1，用少量水对麦芽进行润麦，再用粉碎器对麦芽进行粉碎，得到粉碎的麦芽；

S2，将粉碎的麦芽与热水加入到糖化桶并充分均匀搅拌，调整温度，盖好桶盖，恒温静置1h，得到麦芽汁；

S3，将麦芽汁缓慢导出至熬煮锅，再用热水喷洒到麦芽床至浸没麦芽1cm，盖上桶盖等待5min，重复上述操作，过滤得到麦芽汁；

S4，熬煮麦芽汁，加热时分别投入啤酒花、葛根、枳椇子、橘皮、普洱茶和金骏眉红茶，得麦芽汁混合液；

S5，将麦芽汁混合液冷却，回旋沉淀，取酵母投入100ml麦芽汁混合液，进行搅拌，静置30min，得到活化好的酵母液；

S6，将麦芽汁混合液导入发酵桶中，过滤后将活化好的酵母液加入在麦芽汁混合液中， 18 ℃恒温静置培养14 d，得到发酵液；

S7，取蔗糖与水进行熬煮，得到蔗糖糖浆，将蔗糖糖浆加入至发酵液中搅拌均匀后进行装瓶，于18 ℃恒温静置培养14 d，得到药食同源中药保健茶啤酒成品。

本发明所述的药食同源中药保健茶啤酒的制备方法中，在S1中，所述粉碎麦芽的具体方法如下：

用100ml水进行润麦使用的是常温纯净水，然后用粉碎器对麦芽进行粉碎，得到粉碎的麦芽。

本发明所述的药食同源中药保健茶啤酒的制备方法中，在S2中，所述热水为76℃与所述麦芽的体积质量比为3L：1kg，使热水浸没麦芽1cm。

本发明所述的药食同源中药保健茶啤酒的制备方法中，在S3中，洗槽的具体方法如下：

先将麦芽汁用虹吸管缓慢导出至熬煮锅中，再用77℃的洗槽水喷洒到麦芽床至浸没麦芽1cm，保证麦芽床的完整，盖上桶盖等待5min，重复上述操作3次，过滤得到约25L麦芽汁。

本发明所述的药食同源中药保健茶啤酒的制备方法中，在S4中，将加热时分别投入啤酒花、葛根、枳椇子、橘皮、普洱茶和金骏眉红茶的具体方法为：

加热熬煮30min，投入10g捷克萨兹啤酒花，再熬煮30min后投入13g卡斯卡特啤酒花、3g西楚啤酒花和15g葛根、12g枳椇子、8g橘皮，再熬煮15min后投入15g普洱茶和25g金骏眉红茶，最后再熬煮5min结束，

所述捷克萨兹啤酒花的添加量为所述混合液的0.4-0.5 g/L，

所述卡斯卡特啤酒花的添加量为所述混合液的0.65-0.52 g/L，

所述西楚啤酒花的添加量为所述混合液的0.12-0.15 g/L，

所述葛根的添加量为所述混合液的0.6-0.75 g/L，

所述枳椇子的添加量为所述混合液的0.48-0.6 g/L，

所述橘皮的添加量为所述混合液的0.32-0.4 g/L，

所述普洱茶的添加量为所述混合液的0.6-0.75 g/L，

所述金骏眉红茶的添加量为所述混合液的1.25-1 g/L。

本发明所述的药食同源中药保健茶啤酒的制备方法中，在S5中，所述制备活化好的酵母液的具体方法如下：

利用冷却装置将麦芽汁混合液冷却至20℃，回旋沉淀10min，取100ml麦芽汁混合液测比重值，再将100ml麦芽汁混合液转移至已消毒的烧杯中，加入11.5g艾尔干酵母至烧杯，进行搅拌，静置30min，得到活化好的酵母液。

本发明所述的药食同源中药保健茶啤酒的制备方法中，在S7中，所述制备蔗糖糖浆的具体方法为：将130g蔗糖与300ml水进行熬煮，得到蔗糖糖浆。

本发明有益效果为：本发明以麦芽、啤酒花、金骏眉红茶和药食同源中药葛根、枳椇子、橘皮、普洱茶为主要原料，通过艾尔干酵母进行二次发酵，使得产品不仅兼具药食同源中药和茶叶的营养和功效，而且制备工艺充分利用了实验室条件下的精酿啤酒工艺，提高了产品的保健价值，具有较大的开发价值和市场前景。

附图说明

此处所说明的附图是用来提供对本发明的进一步理解，构成本申请的一部分，但并不构成对本发明的不当限定，在附图中：

图1是本发明实施例1药食同源中药保健茶啤酒的制备方法流程图。

具体实施方式

下面将具体实施例来详细说明本发明，其中的示意性实施例以及说明仅用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。

实施例1：

一种药食同源中药保健茶啤酒及制备方法，具体包括以下步骤：

S1，粉碎麦芽：取5kg麦芽，用少量水对麦芽进行润麦，使麦麸松软而内部胚乳干燥，然后用粉碎器对麦芽进行粉碎，得到粉碎的麦芽；

S2，糖化：把食品级纱布套在保温桶内部，将电子温度计放入桶底，再将粉碎后的麦芽与15L 76℃的水同时加入到保温桶并充分均匀搅拌，以保证麦芽不结块，观察并调整温度至67℃，最后使热水浸没麦芽1cm，盖好桶盖，恒温静置1h，得到麦芽汁；

S3，洗槽：先将麦芽汁用虹吸管缓慢导出至熬煮锅中，再用77℃的洗槽水喷洒到麦芽床至浸没麦芽1cm，盖上桶盖等待5min，重复上述操作3次，过滤得到约25L麦芽汁；

S4，熬煮：将熬煮锅放在电磁炉上加热，以麦芽汁沸腾时开始计算时间，加热熬煮30min，投入10g捷克萨兹啤酒花，再熬煮30min后投入13g卡斯卡特啤酒花、3g西楚啤酒花和15g葛根、12g枳椇子、8g橘皮，再熬煮15min后投入15g普洱茶和25g金骏眉红茶，最后再熬煮5min结束，得麦芽汁混合液；

S5，冷却：利用冷却装置将麦芽汁混合液冷却至20℃，回旋沉淀10min，取100ml麦芽汁混合液测比重值，再将100ml麦芽汁混合液转移至已消毒的烧杯中，加入11.5g艾尔干酵母至烧杯，进行搅拌，静置30min，得到活化好的酵母液；

S6，一次发酵：将麦芽汁混合液虹吸导入发酵桶中，利用食品级纱布进行过滤，再将活化好的酵母液混合在麦芽汁混合液中，于18 ℃恒温静置培养14 d，得到发酵液；

S7，二次发酵：将130g蔗糖与300ml水进行熬煮，得到蔗糖糖浆，将蔗糖糖浆加入至发酵液中搅拌均匀后进行装瓶，于18 ℃恒温静置培养14 d，得到药食同源中药保健茶啤酒成品。

实施例2：

与实施例1相比，本实施例所述药食同源中药保健茶啤酒的酿造工艺的区别仅存在于：所加葛根、枳椇子、橘皮，普洱茶和金骏眉红茶的用量分别为：25g、20g、16g、24g、33g。

实施例3：

与实施例1相比，本实施例所述药食同源中药保健茶啤酒的酿造工艺的区别仅存在于：所加葛根、枳椇子、橘皮，普洱茶和金骏眉红茶的用量分别为：10g、8g、7g、10g、17g。

得到的药食同源中药保健茶啤酒成品为淡黄色澄清液体，无辛辣刺激味，具有麦芽香气、酒花香气、茶香气，口感细腻，酒体醇厚。

测试例1

理化指标

测试实施例1制得的药食同源中药保健茶啤酒的理化指标。测试结果如表1所示。

表1 实施例1的理化指标

项目	检测结果	检测方法
			酒精度（%vol）	3.3	GB5009.225-2016
原麦汁浓度（<sup>o </sup>P）	10.5	GB/T4928-2008
			总酸（mL/100mL）	1.71	GB/T4928-2008
双乙酰（mg/L）	0.049	GB/T4928-2008

以上所述仅是本发明的较佳实施方式，故凡依本发明专利申请范围所述的构造、特征及原理所做的等效变化或修饰，均包括于本发明专利申请范围内。

Claims (8)

1.一种药食同源中药型保健茶啤酒及其制备方法，其特征在于：包括如下步骤：S1，用少量水对麦芽进行润麦，再用粉碎器对麦芽进行粉碎，得到粉碎的麦芽；S2，将粉碎的麦芽与热水加入到糖化桶并充分均匀搅拌，调整温度，盖好桶盖，恒温静置1h，得到麦芽汁；S3，将麦芽汁缓慢导出至熬煮锅，再用热水喷洒到麦芽床至浸没麦芽1cm，盖上桶盖等待5min，重复上述操作，过滤得到麦芽汁；S4，熬煮麦芽汁，加热时分别投入啤酒花、葛根、枳椇子、橘皮、普洱茶和金骏眉红茶，得麦芽汁混合液；S5，将麦芽汁混合液冷却，回旋沉淀，取酵母投入100ml麦芽汁混合液，进行搅拌，静置30min，得到活化好的酵母液；S6，将麦芽汁混合液导入发酵桶中，过滤后将活化好的酵母液加入在麦芽汁混合液中， 18 ℃恒温静置培养14 d，得到发酵液；S7，取蔗糖与水进行熬煮，得到蔗糖糖浆，将蔗糖糖浆加入至发酵液中搅拌均匀后进行装瓶，于18 ℃恒温静置培养14 d，得到药食同源中药保健茶啤酒成品。

2.根据权利要求1所述的药食同源中药保健茶啤酒的制备方法，其特征在于：在S1中，所述粉碎麦芽的具体方法如下：用100ml水进行润麦使用的是常温纯净水，然后用粉碎器对麦芽进行粉碎，得到粉碎的麦芽。

3.根据权利要求1所述的药食同源中药保健茶啤酒的制备方法，其特征在于：在S2中，所述热水为76℃与所述麦芽的体积质量比为3L：1kg，使热水浸没麦芽1cm。

4.根据权利要求1所述的药食同源中药保健茶啤酒的制备方法，其特征在于：在S3中，洗槽的具体方法如下：先将麦芽汁用虹吸管缓慢导出至熬煮锅中，再用77℃的洗槽水喷洒到麦芽床至浸没麦芽1cm，保证麦芽床的完整，盖上桶盖等待5min，重复上述操作3次，过滤得到约25L麦芽汁。

5.根据权利要求1所述的药食同源中药保健茶啤酒的制备方法，其特征在于：在S4中，将加热时分别投入啤酒花、葛根、枳椇子、橘皮、普洱茶和金骏眉红茶的具体方法为：加热熬煮30min，投入10g捷克萨兹啤酒花，再熬煮30min后投入13g卡斯卡特啤酒花、3g西楚啤酒花和15g葛根、12g枳椇子、8g橘皮，再熬煮15min后投入15g普洱茶和25g金骏眉红茶，最后再熬煮5min结束，

所述捷克萨兹啤酒花的添加量为所述混合液的0.4-0.5 g/L，

所述卡斯卡特啤酒花的添加量为所述混合液的0.65-0.52 g/L，

所述西楚啤酒花的添加量为所述混合液的0.12-0.15 g/L，

所述葛根的添加量为所述混合液的0.6-0.75 g/L，

所述枳椇子的添加量为所述混合液的0.48-0.6 g/L，

所述橘皮的添加量为所述混合液的0.32-0.4 g/L，

所述普洱茶的添加量为所述混合液的0.6-0.75 g/L，

所述金骏眉红茶的添加量为所述混合液的1.25-1 g/L。

6.根据权利要求1所述的药食同源中药保健茶啤酒的制备方法，其特征在于：在S5中，所述制备活化好的酵母液的具体方法如下：利用冷却装置将麦芽汁混合液冷却至20℃，回旋沉淀10min，取100ml麦芽汁混合液测比重值，再将100ml麦芽汁混合液转移至已消毒的烧杯中，加入11.5g艾尔干酵母至烧杯，进行搅拌，静置30min，得到活化好的酵母液。

7.根根据权利要求1所述的药食同源中药保健茶啤酒的制备方法，其特征在于：在S7中，所述制备蔗糖糖浆的具体方法为：将130g蔗糖与300ml水进行熬煮，得到蔗糖糖浆。

8.一种药食同源中药保健茶啤酒，其特征在于，通过权利要求1-8任意一项所述的药食同源中药保健茶啤酒的制备方法制备得到。

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