CN113150907A - 一种红肉苹果花酒的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种红肉苹果花酒的制备方法，包括以下步骤：步骤1：人工分别采取新鲜红肉苹果花作为原料，并将红肉苹果花清洗干净，对红肉苹果花的表面进行风干，去除表面水分；本发明将红肉苹果花进行发酵，对苹果花中的矿物质和微量元素进行提取，有效的保持苹果花中含有用价值不被破坏；本发明利用苹果花口感独特，有促进血液循环、补血或舒解神经痛、补血明目、祛痘美白的功效，亦有缓解郁闷、调节内分泌及滋养子宫之效；苹果花具有一种独特的清香，使得红肉苹果花酒口感香甜。

Description

一种红肉苹果花酒的制备方法
技术领域
本发明属于酒类加工技术领域，具体涉及一种红肉苹果花酒的制备方法。
背景技术
苹果属于蔷薇科，多年生落叶乔木，根系入土深，寿命长，通常树木可高至15米，栽培树一般高3-5米左右，树干呈灰褐色，叶椭圆形，有锯齿；果实球形，果肉清脆香甜，具有较高的营养价值，据测定，每百克苹果含果糖6.5-11.5克，葡萄糖2.5-3.5克，蔗糖1.0-5.2克，还含有微量元素锌、钙、磷、铁、钾及维生素B1，维生素B2、维生素C和胡萝卜素等营养成分，是世界四大水果(苹果、葡萄、柑桔和香蕉)之冠。
苹果是我国栽培面积最广、产量最多、发展最稳定的果树品种之一，具有适应性强、丰产性好、品种多、耐贮运，经济效益较高、可周年供应市场等优点。果品的产量尤其是果品的质量直接决定其经济效益的高低，因此，要想提高苹果生产的经济效益，就应该在保证产量的前提下提高其品质。因此，根据苹果树需肥的特点，开发一种养分全面、均衡，缓释性较好，能充分满足苹果树生长发育不同时期对各种营养成分的需求，最大限度发挥肥料效应，提高苹果产量和品质的专用肥料尤为迫切。
目前常见的苹果酒都是以白肉苹果为原料，所酿苹果酒颜色呈黄色，而以红肉苹果为原料酿制的酒颜色呈现诱人的深红色，含有丰富的酚类物质，酸度较高，口感良好，酒体丰满，果香、酒香良好，改变了以往我们对苹果酒的观感。目前，在国内市场上未见红色苹果酒的销售，同时其酿造技术在国内外也鲜有报道。红肉苹果是我国新疆育成的一种富含花青素和有机酸的加工苹果新品种，赋予苹果及其加工产品特殊的颜色及丰富的风味，近几年在新疆已有大面积栽培，本发明为开发红肉苹果话生产红苹果花酒提供技术支持，利用苹果花制备酒制品具体体现在利用苹果花单一品种制备成浸泡酒、啤酒和发酵酒等，为此针对利用红肉苹果花的药用价值，本发明提供了一种红肉苹果花酒的制备方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种红肉苹果花酒的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种红肉苹果花酒的制备方法，其中，包括以下步骤：
步骤1：人工分别采取新鲜红肉苹果花作为原料，并将红肉苹果花清洗干净，对红肉苹果花的表面进行风干，去除表面水分；
步骤2：将步骤1中风干后的红肉苹果花放入蒸锅中蒸制；
步骤3：将步骤2中的经过蒸制的红肉苹果花进行降温处理；
步骤4：像步骤3中降温处理后的红肉苹果花中加入甜酒曲进行发酵；得到苹果花发酵液A；
步骤5：将步骤4中的苹果花发酵液A进行过滤，得到苹果花发酵液B；
步骤6：将步骤5得到的苹果花发酵液B进行放入酒缸中进行发酵，发酵温度为15-18℃，发酵时间为300-400天，得红肉苹果花酒C；
步骤7：将步骤6得到的红肉苹果花酒C转换酒缸进行贮藏，即可得到成品红肉苹果花酒。
优选的，所述步骤4中分为前期发酵和后期发酵；前期发酵：发酵温度为31-33℃，发酵时间为8-10天；后期发酵：发酵温度为28-31℃，发酵时间18-25天。
优选的，所述步骤7中发贮藏的温度为4-6℃，贮藏时间为300-400天。
优选的，所述步骤3中甜酒曲与红肉苹果花的比例为0.4-0.6∶10。
优选的，所述步骤7中得到成品的红肉苹果花酒的度数为10-14℃。
优选的，所述步骤3中红肉苹果花的温度降至到30-36℃。
优选的，所述步骤2中红肉苹果花蒸制的时间为1-3分钟。
有益效果：本发明的有益效果是：与现有技术相比，本发明将红肉苹果花进行发酵，对苹果花中的矿物质和微量元素进行提取，有效的保持苹果花中含有用价值不被破坏；本发明利用苹果花口感独特，有促进血液循环、补血或舒解神经痛、补血明目、祛痘美白的功效，亦有缓解郁闷、调节内分泌及滋养子宫之效；苹果花具有一种独特的清香，使得红肉苹果花酒口感香甜。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
本实施例的一种红肉苹果花酒的制备方法，其中，包括以下步骤：
步骤1：人工分别采取新鲜红肉苹果花作为原料，并将红肉苹果花清洗干净，对红肉苹果花的表面进行风干，去除表面水分；
步骤2：将步骤1中风干后的红肉苹果花放入蒸锅中蒸制；
步骤3：将步骤2中的经过蒸制的红肉苹果花进行降温处理；
步骤4：像步骤3中降温处理后的红肉苹果花中加入甜酒曲进行发酵；得到苹果花发酵液A；
步骤5：将步骤4中的苹果花发酵液A进行过滤，得到苹果花发酵液B；
步骤6：将步骤5得到的苹果花发酵液B进行放入酒缸中进行发酵，发酵温度为15℃，发酵时间为300天，得红肉苹果花酒C；
步骤7：将步骤6得到的红肉苹果花酒C转换酒缸进行贮藏，即可得到成品红肉苹果花酒。
进一步的说，所述步骤4中分为前期发酵和后期发酵；前期发酵：发酵温度为31℃，发酵时间为8天；后期发酵：发酵温度为28℃，发酵时间18天。
进一步的说，所述步骤7中发贮藏的温度为46℃，贮藏时间为300天。
进一步的说，所述步骤3中甜酒曲与红肉苹果花的比例为0.4∶10。
进一步的说，所述步骤7中得到成品的红肉苹果花酒的度数为10℃。
进一步的说，所述步骤3中红肉苹果花的温度降至到30℃。
进一步的说，所述步骤2中红肉苹果花蒸制的时间为1分钟。
实施例2
本实施例的一种红肉苹果花酒的制备方法，其中，包括以下步骤：
步骤1：人工分别采取新鲜红肉苹果花作为原料，并将红肉苹果花清洗干净，对红肉苹果花的表面进行风干，去除表面水分；
步骤2：将步骤1中风干后的红肉苹果花放入蒸锅中蒸制；
步骤3：将步骤2中的经过蒸制的红肉苹果花进行降温处理；
步骤4：像步骤3中降温处理后的红肉苹果花中加入甜酒曲进行发酵；得到苹果花发酵液A；
步骤5：将步骤4中的苹果花发酵液A进行过滤，得到苹果花发酵液B；
步骤6：将步骤5得到的苹果花发酵液B进行放入酒缸中进行发酵，发酵温度为18℃，发酵时间为400天，得红肉苹果花酒C；
步骤7：将步骤6得到的红肉苹果花酒C转换酒缸进行贮藏，即可得到成品红肉苹果花酒。
进一步的说，所述步骤4中分为前期发酵和后期发酵；前期发酵：发酵温度为33℃，发酵时间为10天；后期发酵：发酵温度为31℃，发酵时间25天。
进一步的说，所述步骤7中发贮藏的温度为6℃，贮藏时间为400天。
进一步的说，所述步骤3中甜酒曲与红肉苹果花的比例为0.6∶10。
进一步的说，所述步骤7中得到成品的红肉苹果花酒的度数为14℃。
进一步的说，所述步骤3中红肉苹果花的温度降至到36℃。
进一步的说，所述步骤2中红肉苹果花蒸制的时间为3分钟。
实施例3
本实施例的一种红肉苹果花酒的制备方法，其中，包括以下步骤：
步骤1：人工分别采取新鲜红肉苹果花作为原料，并将红肉苹果花清洗干净，对红肉苹果花的表面进行风干，去除表面水分；
步骤2：将步骤1中风干后的红肉苹果花放入蒸锅中蒸制；
步骤3：将步骤2中的经过蒸制的红肉苹果花进行降温处理；
步骤4：像步骤3中降温处理后的红肉苹果花中加入甜酒曲进行发酵；得到苹果花发酵液A；
步骤5：将步骤4中的苹果花发酵液A进行过滤，得到苹果花发酵液B；
步骤6：将步骤5得到的苹果花发酵液B进行放入酒缸中进行发酵，发酵温度为16℃，发酵时间为350天，得红肉苹果花酒C；
步骤7：将步骤6得到的红肉苹果花酒C转换酒缸进行贮藏，即可得到成品红肉苹果花酒。
进一步的说，所述步骤4中分为前期发酵和后期发酵；前期发酵：发酵温度为32℃，发酵时间为9天；后期发酵：发酵温度为30℃，发酵时间22天。
进一步的说，所述步骤7中发贮藏的温度为5℃，贮藏时间为350天。
进一步的说，所述步骤3中甜酒曲与红肉苹果花的比例为0.5∶10。
进一步的说，所述步骤7中得到成品的红肉苹果花酒的度数为12℃。
进一步的说，所述步骤3中红肉苹果花的温度降至到33℃。
进一步的说，所述步骤2中红肉苹果花蒸制的时间为2分钟。
本发明将红肉苹果花进行发酵，对苹果花中的矿物质和微量元素进行提取，有效的保持苹果花中含有用价值不被破坏；本发明利用苹果花口感独特，有促进血液循环、补血或舒解神经痛、补血明目、祛痘美白的功效，亦有缓解郁闷、调节内分泌及滋养子宫之效；苹果花具有一种独特的清香，使得红肉苹果花酒口感香甜。
以上所描述的实施例是本发明的优选实施方式，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

Claims (7)

1.一种红肉苹果花酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1：人工分别采取新鲜红肉苹果花作为原料，并将红肉苹果花清洗干净，对红肉苹果花的表面进行风干，去除表面水分；
步骤2：将步骤1中风干后的红肉苹果花放入蒸锅中蒸制；
步骤3：将步骤2中的经过蒸制的红肉苹果花进行降温处理；
步骤4：像步骤3中降温处理后的红肉苹果花中加入甜酒曲进行发酵；得到苹果花发酵液A；
步骤5：将步骤4中的苹果花发酵液A进行过滤，得到苹果花发酵液B；
步骤6：将步骤5得到的苹果花发酵液B进行放入酒缸中进行发酵，发酵温度为15-18℃，发酵时间为300-400天，得红肉苹果花酒C；
步骤7：将步骤6得到的红肉苹果花酒C转换酒缸进行贮藏，即可得到成品红肉苹果花酒。
2.根据权利要求1所述的一种红肉苹果花酒的制备方法，其特征在于：所述步骤4中分为前期发酵和后期发酵；前期发酵：发酵温度为31-33℃，发酵时间为8-10天；后期发酵：发酵温度为28-31℃，发酵时间18-25天。
3.根据权利要求1所述的一种红肉苹果花酒的制备方法，其特征在于：所述步骤7中发贮藏的温度为4-6℃，贮藏时间为300-400天。
4.根据权利要求1所述的一种红肉苹果花酒的制备方法，其特征在于：所述步骤3中甜酒曲与红肉苹果花的比例为0.4-0.6∶10。
5.根据权利要求1所述的一种红肉苹果花酒的制备方法，其特征在于：所述步骤7中得到成品的红肉苹果花酒的度数为10-14℃。
6.根据权利要求1所述的一种红肉苹果花酒的制备方法，其特征在于：所述步骤3中红肉苹果花的温度降至到30-36℃。
7.根据权利要求1所述的一种红肉苹果花酒的制备方法，其特征在于：所述步骤2中红肉苹果花蒸制的时间为1-3分钟。
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