KR20090011283A - 사과꽃술의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 꽃눈적과 과정에서 솎아낸 사과꽃을 이용한 사과꽃술 제조방법에 관한 것으로, 사과꽃의 천연 색, 향 및 독특한 맛과 함께 기능성 성분을 갖는 사과꽃술을 경제적으로 제조하는 방법에 관한 것이다.

본 발명은 적과 과정에서 솎아낸 사과꽃을 채집하여 세척한 후 물기를 제거하여 시료를 준비하는 제1공정, 멥쌀 2kg을 증숙한 후 누룩 500g 물 3리터와 혼합 발효시켜 밑술을 만드는 제2공정, 찹쌀 2kg을 증숙한 후 제1공정에서 준비한 시료 1kg과 엿기름 200g 물4리터를 혼합한 후 상기 제2공정의 밑술에 덧술하여 2차 발효시키는 제3공정, 찹쌀 2kg에 사과를 얇게 편으로 썬 사과편 1.5kg을 혼합 증숙하고 여기에 엿기름 200g과 감초 20g 물4리터를 혼합하여 2차 덧술 후 3차 발효시키는 제 4공정, 상기 3차 발효 후 지게미를 분리하여 여액을 얻는 제 5공정, 상기 제5공정에서 얻은 여액을 원심분리하여 청정추출액을 얻는 제6공정으로 이루어짐을 특징으로 하는 단계로 이루어지고,

또한 사과꽃을 채집하여 세척한 후 물기를 제거하여 시료를 준비하고, 상기 시료와 물엿과 혼합하여 차광된 밀폐용기에 담은 다음, 상기 밀폐용기를 20~25℃에서 100일동안 숙성시켜 혼합숙성액을 얻고, 상기 혼합숙성액에 다시 사과즙과 알콜올을 혼합하여 숙성하는 단계로 이루어짐을 특징으로 한다.

이와같은 본 발명은 꽃눈적과 과정에서 솎아낸 사과꽃의 천연 색, 향 및 독특한 맛과 함께 기능성 성분을 갖는 사과꽃술을 제공할 수 있을 뿐만 아니라, 과 수원에서 사과 배 복숭아 등 적과하여 솎아낸 후 전량 폐기처분하던 과일꽃을 술로 제조하여 활용할 수 있도록 함으로써 폐기물 없이 유용하게 활용할 수 있는 이점과 농가소득 증대에 획기적으로 기여할 수 있는 특장점이 있다.

적과, 사과꽃, 과일꽃, 발효, 혼합숙성액, 알코올

Description

사과꽃술의 제조방법{PRODUCING METHOD OF ALCOHOLIC DRINKS MADE FROM THE APPLE}

본 발명은 꽃눈적과를 하고 솎아낸 사과꽃을 이용한 사과꽃술의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 상세하게는 사과꽃과 곡물을 사용하여 3차 발효과정을 통해 사과꽃의 천연 색, 향 및 독특한 맛과 함께 비타민과 미네랄이 풍부하고 구연산과 주석산 등 유기산이 풍부하게 포함되어 있어 몸 안에 쌓인 피로물질을 제거하는 구실을 하고, 위액의 분비를 왕성하게 하여 소화를 도와주며 철분의 흡수를 높여줄 뿐만 아니라 피부미용에 좋은 것으로 알려져 있는 사과특유의 기능성 성분을 갖는 사과꽃술을 경제적으로 제공하는 방법에 관한 것으로 이를 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.

사과나무는 하나의 꽃눈에 통상 5~6개, 배나무는 30개 정도의 꽃이 피는데, 상품성 있는 과실을 얻기 위해서는 꽃눈에 착과한 꽃과 열매를 선별해 솎아내는 적과가 필수적이다. 종래에는 이처럼 적과 과정에서 솎아낸 사과꽃이나 배꽃 등은 전량 폐기하였다.

본 발명의 목적은 이와 같이 적과 후 전량 폐기처리 되는 솎아낸 사과꽃을 술로 제조하는 방법에 관한 것으로 종래에는 없던 기술이다. 종래의 사과나 복숭아 배 등 과실을 재료로 하는 술이나 가공물은 많이 있지만, 아직까지 적과 과정에서 솎아내 폐기처분하는 과일꽃과 어린 열매를 활용한 술의 제조는 알려진 바 없다.

본 발명은 과수원에서 적과 후 전량 폐기처분하던 솎아낸 사과꽃을 술로 제조하여 활용할 수 있도록 함으로써 사과꽃의 천연 색, 향 및 독특한 맛과 함께 사과특유의 기능성 성분을 갖는 사과꽃술을 경제적으로 제공하는 할 수 있을 뿐만 아니라, 종래에 전량 폐기하던 사과꽃을 유용하게 활용할 수 있는 이점과 과수원에서 사과 배 복숭아 등 적과 후 전량 폐기처분하던 솎아낸 과일꽃을 술로 제조하여 활용할 수 있도록 함으로써 농가소득 증대에 획기적으로 기여할 수 있는 특장점이 있다.

전술한 바와 같이 본 발명은 지금까지 과수원에서 적과 후 전량 폐기처분하던 솎아낸 사과꽃을 활용한 사과꽃술의 제조방법을 제공하는 데 있다. 본 발명의 다른 목적은 지금까지 과수원에서 사과 배 복숭아 등 적과 후 전량 폐기처분하던 솎아낸 과일꽃과 어린 열매를 술로 제조하여 활용할 수 있도록 함으로써 폐기물 없이 유용하게 활용할 수 있는 이점이 있으며, 특히 그동안 전량 폐기처분하던 솎아낸 과일꽃과 어린 열매를 활용해 농가소득 증대에 획기적으로 기여할 수 있도록 과일꽃이 함유된 술을 경제적으로 제조하는 방법을 제공하는 데 있다.

이에 본 발명에서는 상기 목적을 달성하기 위하여 다양한 연구를 거듭한 결과, 적과 과정에서 솎아낸 사과꽃을 채집하여 세척한 후 물기를 제거하여 사과꽃술의 재료로 활용할 수 있는 제조방법을 발견하였다. 본 발명은 적과 후 솎아낸 어린열매를 세척 후 착즙하여 동결건조하거나, 건조하여 분말로 만드는 것을 특징으로 하는 본원 출원특허 10-2007-0060137(20070619)호와 병행 연구한 것으로, 상기 사과꽃 배꽃 복숭아꽃 등 과일꽃을 세척한 후 물기를 제거하거나, 세척한 후 차광된 냉암소에서 건조하거나, 세척 후 물기를 제거하고 영하 20도 이하에서 급속동결하는 등 일련의 과정을 거치면 과일꽃의 성분 파괴없이 술의 원료로 활용할 수 있는 제조방법을 발견하였으며, 본 발명은 이에 기초하여 완성되었다.

상기 목적 및 다른 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 사과꽃술의 제조방법은, 적과 과정에서 솎아낸 사과꽃을 채집하여 세척한 후 물기를 제거하여 시료를 준비하는 제1공정, 세척 후 4시간 동안 물에 불리고 1시간 동안 체에 받쳐 물기를 뺀 멥쌀 2kg을 증숙한 후 누룩 500g 물 3리터와 혼합하고 20~25℃에서 12시간 간격으로 교반하면서 4~5일간 1차 발효시켜 밑술을 만드는 제2공정, 세척 후 4시간 동안 물에 불리고 1시간 동안 체에 받쳐 물기를 뺀 찹쌀 2kg을 증숙한 후 제1공정에서 준비한 시료 1kg과 엿기름 200g 물4리터를 혼합한 후 상기 제2공정의 밑술에 덧술하여 20~22℃에서 5~7일간 2차 발효시키는 제3공정, 세척 후 4시간 동안 물에 불리고 1시간 동안 체에 받쳐 물기를 뺀 찹쌀 2kg에 사과를 얇게 편으로 썬 사과편 1.5kg을 혼합 증숙하고 여기에 엿기름 200g과 감초 20g 물4리터를 혼합하여 2차 덧술 후 20~22℃에서 5~7일간 3차 발효시키는 제 4공정, 상기 3차 발효 후 지게미를 분리하여 여액을 얻는 제 5공정, 상기 제5공정에서 얻은 여액을 여과포로 여과하여 이물질을 제거한 후 원심분리기에서 55,000~70,000rpm으로 15~20분간 원심분리하여 청정추출액을 얻는 제6공정으로 이루어짐을 특징으로 하는 단계로 이루어지고,

또한 사과꽃을 채집하여 세척한 후 물기를 제거하여 시료를 준비하고, 상기 시료와 물엿과 혼합하여 차광된 밀폐용기에 담은 다음, 상기 밀폐용기를 20~25℃에서 100일동안 숙성시켜 혼합숙성액을 얻고, 상기 혼합숙성액에 다시 사과즙과 알콜올을 혼합하여 숙성하는 단계로 이루어짐을 특징으로 한다.

상기에서 적과 과정에서 솎아낸 사과꽃의 먼지와 농약잔류물 등 불순물이 녹아 나오도록 살균된 맑은 물에 담근 후 맑은 물이 나올 때까지 3회 세척하고 다시 숯 정제수로 1회 세척하는 것이 바람직하다. 또한 상기 솎아낸 사과꽃을 채집하여 시료를 준비하는 과정에서 가장 중요한 점은, 세척 후 물기를 제거하여 직접 사용하는 것이 가장 바람직하며, 사과꽃의 향과 성분 파괴없이 보관 후 사용하기 위해서는 세척 후 차광된 냉암소에서 건조하여 보관하거나, 세척 후 물기를 제거하고 영하 20도 이하에서 급속동결하여 냉동보관 후 사용하는 것이 가장 바람직하다.

전술한 바와 같이, 본 발명에 따르면 지금까지 과수원에서 적과 후 전량 폐기처분하던 솎아낸 사과꽃을 활용해 사과꽃의 천연 색, 향 및 독특한 맛과 함께 기능성 성분을 갖는 사과꽃술의 제조방법을 제공할 수 있다. 본 발명의 다른 목적은 그동안 과수원에서 사과 배 복숭아 등 적과 후 전량 폐기처분하던 솎아낸 과일꽃을 술로 제조하여 활용할 수 있도록 함으로써 폐기물 없이 유용하게 활용할 수 있는 특장점이 있으며, 특히 그동안 전량 폐기처분하던 솎아낸 과일꽃을 활용해 농가소득 증대에 획기적으로 기여할 수 있는 과일꽃이 함유된 술을 경제적으로 제조하는 방법을 제공할 수 있다.

이하 본 발명의 적과 과정에서 솎아낸 사과꽃이 함유된 사과꽃술의 제조방법을 실시예를 통해 보다 상세히 설명하면 아래와 같다.

<실시예 1> 적과 과정에서 솎아낸 사과꽃과 곡물을 이용한 사과꽃술의 제조방법

본 발명의 기술적 특징을 뒷받침하기 위하여 다음과 같이 사과꽃술을 제조하였다.

적과 과정에서 솎아낸 사과꽃의 불순물이 녹아 나오도록 자오살균기로 살균된 맑은 물에 담근 후 맑은 물이 나올 때까지 3회 세척하였다. 상기 세척된 사과꽃을 다시 물 1리터당 800℃ 이상의 고온에서 참나무를 탄화를 시킨 후 가마에서 꺼내 젖은 잿가루를 덮어 갑자기 식혀서 만들어지는 숯(백탄) 100g을 넣고 여기에 상기 사과꽃을 3~4시간 침지 후 세척 건조하여 1차 원료를 얻었다.

사과꽃술을 제조하기 위해 멥쌀 2kg을 세척 후 4시간 동안 물에 불리고 1시간 동안 체에 받쳐 물기를 빼서 증숙한 후 골고루 펴서 식힌 뒤 누룩 500g 물 3리터와 혼합하고 20~25℃에서 12시간 간격으로 교반하면서 4~5일간 1차 발효시켜 밑술을 만들었다.

상기 밑술에 찹쌀 2kg을 세척 후 4시간 동안 물에 불리고 1시간 동안 체에 받쳐 물기를 빼서 증숙한 후 골고루 식힌 다음 상기에서 준비한 1차 원료 1kg과 엿기름 200g 물4리터를 혼합한 후 상기 밑술에 덧술하여 20~22℃에서 5~7일간 2차 발효시켰다.

상기 2차 발효 후 세척 후 4시간 동안 물에 불리고 1시간 동안 체에 받쳐 물기를 뺀 찹쌀 2kg에 사과를 얇게 편으로 썬 사과편 1.5kg을 혼합 증숙한 후 골고루 펴서 식힌 뒤 엿기름 200g과 감초 20g 물4리터를 혼합하여 2차 덧술 후 20~22℃에서 5~7일간 3차 발효시켰다.

상기 3차 발효 후 지게미를 분리하여 여액을 얻고, 상기 여액을 여과포로 여과하여 이물질을 제거한 후 원심분리기에서 55,000~70,000rpm으로 15~20분간 원심분리하여 청정추출액을 얻고, 상기 청정추출액을 제성 후 20~22℃에서 100일간 냉암소에서 숙성하여 알콜함량 16%의 독특한 맛과 향을 지닌 사과꽃술을 완성하였다.

상기 과정에서 사과꽃은 채취 후 세척하여 물기를 말린 사과꽃이 가장 바람직하고, 세척 후 차광된 냉암소에서 건조한 사과꽃이나 세척 후 물기를 제거하여 동결건조한 사과꽃을 사용해도 되며, 취향에 따라 사과꽃과 사과의 양을 가감할 수 있다. 물은 100℃에서 30분간 끓여 식힌 후 물 1리터당 숯(백탄) 100g을 4~5시간 침지한 숯 정제수를 사용하는 것이 가장 바람직하다.

또한 누룩은 3일간 법제하여 사용하는 것이 바람직하고, 통밀로 만든 누룩보다는 중량비로 통밀과 녹두를 2:1의 비율로 혼합하여 만든 항온곡이 가장 바람직하며 항온곡 제조방법은 다음과 같다. 먼저 깨끗하게 씻어서 물기를 빼고 말린 다음 곱게 빻은 통밀가루와 녹두가루를 준비한다. 이때 밀기울은 버리지 않고 통밀가루와 함께 사용한다. 상기 재료를 중량비로 통밀가루와 밀기울 2:녹두가루 1의 비율로 혼합하여 반죽한다. 반죽을 할 때 물의 양은 손으로 뭉쳤을 때 촉촉한 기가 있으며 뭉쳐서 살짝 톡 던져도 부서지지 않을 정도로 반죽을 하는 것이 가장 바람직하다. 누룩을 성형하기 위해 높이 5cm의 누룩틀을 준비하고, 물에 적셔 물기를 꼭 짠 면보자기를 누룩틀에 깐 다음 상기 반죽을 넣고 면보자기로 반죽 위를 덮은 뒤 누룩 속에 공기층이 생기지 않도록 10~15분 정도 발뒷꿈치로 꾹꾹 밟아 성형한다. 상기 성형이 완료된 누룩을 띄우기 위해 누룩 밑에 공기층이 형성될 수 있도록 볏짚, 솔잎, 쑥잎 등으로 깔개를 깔고 30∼35℃에서 2~3주간 누룩을 띄운다. 이 때 누룩이 잘 띠워진 상태는 겉 부분에 하얀 곰팡이가 살짝 내려않은 상태이다. 상황에 따라 곰팡이가 전혀 없을 수도 있고 푸른곰팡이가 생길수도 있지만 나중에 솔로 털어내고 법제를 하면 된다.

<실시예 2> 사과꽃술 증류주의 제조방법

사과꽃술 증류주를 제조하기 위해 상기 실시예1에서 추출한 청정추출액을 소주고리를 이용한 전래의 방법으로 증류하였다. 상기 청정추출액을 솥에 넣고 품온이 60℃정도 되게 가열하여 예열한 다음, 예열된 솥 위에 고조리를 얹고 솥과 고조리를 밀봉한 뒤, 고조리 위에 냉수를 붓고 고조리 부리 밑에 증류주를 받을 병을 놓고 고조리 부리를 타고 내려 오는 증류주를 받고, 알콜함량 40%가 될 때까지 증류하여 밀봉한 뒤 20~22℃의 냉암소에서 6개월 숙성하여 사과꽃증류주를 완성하였다.

상기 과정에서 불 조절이 가장 중요한데 불은 절대 센 불로해서는 안 된다. 70~80℃의 온도가 가장 적당하다. 또한 고형물이나 찌꺼기가 바닥에 눌러 붙으면 타게 되고 그러면 냄새가 심하게 나기 때문에 고형물이나 찌꺼기를 잘 걸러내는 것이 중요하다. 또한 너무 많은 양을 한꺼번에 증류하지 말고 양이 많을 때는 여러 번 나눠 증류하는 것이 바람직하다. 그리고 일단 증류가 일어나면 고조리 위의 물을 찬물로 자주 갈아주는 것이 중요하다. 물이 따뜻하게 되면 수율이 떨어지기 때문이다. 증류주를 내리는 양은 청주량의 30~35%가 가장 바람직하다.

<실시예 3> 사과꽃 침출주의 제조방법

사과꽃 침출주를 제조하기 위해 상기 실시예 1에 따라 준비한 1차원료와 알콜함량 35%의 소주를 혼합 숙성하여 사과꽃 침출주를 제조하였다.

상기 실시예 1에 따라 준비한 1차원료와 알콜함량 35%의 소주, 물엿을 중량비 1;3;0.4의 비율로 혼합하여 밀폐용기에 담은 다음, 상기 밀폐용기를 20~25℃의 차광된 냉암소에서 100일동안 숙성시켜 혼합 숙성액을 얻고, 상기 혼합숙성액에 적과 과정에서 솎아낸 어린 사과열매와 알콜함량 35%의 소주를 중량비1:3으로 혼합하여 첨가한 후 20~22℃의 차광된 냉암소에서 6개월 숙성한 후, 상기 혼합숙성액을 여과포로 여과하여 여액을 얻고, 상기 여액을 원심분리기에서 55,000~70,000rpm으로 10~15분간 원심분리하여 청정추출액을 얻고, 상기 청정추출액에 중량비 5%의 물엿을 가당하여 사과꽃 침출주를 완성하였다.

Claims (2)

1. 적과 과정에서 솎아낸 사과꽃 성분이 함유된 것을 특징으로 하는 사과꽃술 또는 그 술의 제조방법.
2. 제1항에 있어서 사과 배 복숭아 등 적과 과정에서 솎아낸 과일꽃 성분이 함유된 것을 특징으로 하는 술 및 그 술의 제조방법.