CN113080106A - 淡水活鱼冰温无水运输的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种淡水活鱼冰温无水运输的方法，本发明的提出可使活鱼在运输时不需要用到任何的化学试剂，使淡水鱼对人体无副作用，减少了安全隐患，而且还最大限度的保存了淡水鱼的营养价值，成本低、淡水鱼存活时间可达60h～81h，存活率达95％以上；包括如下步骤：(1)将淡水活鱼采用梯度降温方式将其休眠；(2)装入密闭的容器中并充入氢氧混合气体；(3)运输至目的地后采用梯度升温的方式将鱼唤醒。
Description
技术领域
本发明涉及淡水活鱼运输技术领域，尤其涉及一种淡水活鱼冰温无水运输的方法。
背景技术
随着人们对鱼类产品的需求日益趋向鲜活、以及近年来电子商务模式的不断发展和深化，鲜活产品网店如雨后春笋般出现，已经形成了一个广阔的销售体系，新型电商模式下，如何实现水产品高效同城配送是亟待解决的问题。
鱼类产品的保活运输越来越受到人们的重视。目前，商品活鱼运输主要有短途的有水运输、活体麻醉运输等方式。但采用这些方法进行活鱼运输时会遇到缺氧、二氧化碳增加、酸碱度变化、水温变化及由于晃动引起鱼体粘膜脱落、体表损伤等，从而造成鱼类产品品质恶化和食用安全性等问题。开发新的鱼类产品运输方法，确保产品在运输、贮藏和销售中品质稳定和食用安全，是实现鱼类产品产业化亟待解决的问题。
传统的水产品有水运输方式，不易于开展配送业务，采用新型的无水运输方式代替有水运输，是电商发展的未来趋势。
冰温是指从0℃开始到生物体冻结温度为止的温域，在这一温域保存储藏农产品、水产品等，可以使其保持刚刚采摘(捕捞)的新鲜度，仅次于冷藏、冰冻的第三种保鲜技术。鱼类产品物性学研究结果表明各种鱼类都存在一个区分生死的冰温零点，冰温保活鱼类的原理就是当环境温度下降到生态冰温时，呼吸和代谢下降到最低点，使鱼类处于休眠状态，延长其存活时间，为活体运输和销售提供条件。目前针对粮食、果蔬和肉类产品等研究较多，而对水产品的研究很少，特别是用于鱼类产品冰温无水活运的成功例子还鲜见报道。由于鱼类产品在实现休眠、保持休眠和解除休眠的过程中涉及到的关键技术，如冰温蓄冷剂、冰点调节剂、高精度温度控制，冰温贮藏与运输设备等方面，能成熟适用的很少。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，适应现实需要，提供一种淡水活鱼冰温无水运输的方法，本发明的提出可使活鱼在运输时不需要用到任何的化学试剂，使淡水鱼对人体无副作用，减少了安全隐患，而且还最大限度的保存了淡水鱼的营养价值，成本低、淡水鱼存活时间可达60h～81h，存活率达95％以上。
为了实现本发明的目的，本发明所采用的技术方案为：
公开一种淡水活鱼冰温无水运输的方法，包括如下步骤：
(1)将淡水活鱼采用梯度降温方式将其休眠；
(2)装入密闭的容器中并充入氢氧混合气体；
(3)运输至目的地后采用梯度升温的方式将鱼唤醒。
步骤(1)前还包括：将捕捞的淡水鱼置于暂养系统中，并调节水温为20～25℃，停食暂养20～38h；之后将鱼取出，放入培养水槽中，同时剔除体质差、有伤痕的鱼；然后将淡水鱼转移至带有控温仪的培养水槽中，水槽中的初始水温为20～10℃。
步骤(1)中，降温至冰温后休眠，所述冰温指1～-2℃的温度区间。
所述梯度降温指：
当降温至20～10℃的温度区间时，其降温速率为每小时降温3～5℃；
当降温至10～1℃的温度区间时，降温速率为每小时降温0.5～2℃；
当降温至1～-2℃的温度区间时，其降温速率为每小时降温0.3～0.6℃。
所述梯度降温时，温度的精确度在士0.2℃。
所述梯度升温是从-2～1℃升至10～20℃的温度区间。
所述梯度升温是指：
当温度在-2～1℃的温度区间时，每小时升温0.8～1.5℃；
当升温至1～5℃的温度区间时，每小时升温1.5～2.5℃；
当温度达到5℃时，将淡水鱼移至培养水槽中升温处理；
当升温至5～10℃的温度区间时，每小时升温1.5～3℃；
当升温至10～20℃的温度区间时，每小时升温3～5℃。
步骤(2)为：将经步骤(1)处理后处于半休眠或完全休眠状态下的鱼移入到无水铝箔充气袋中，排出袋中的气体，按每1kg的淡水鱼充入150～200ml的氢氧混合气体，完成后密封铝箔充气袋。
按体积占比，所述氢氧混合气体中，所述氢气所占比例为2-4％。
本发明的有益效果在于：
本发明的方法是通过对活鱼进行梯度降温至冰温，使淡水鱼处于半休眠或完全休眠状态，再用铝箔充气袋充氢氧混合气体后包装，经贮运后采用梯度升温将鱼唤醒，达到保活运输的目的，不仅克服了传统活鱼运输中存在的潜在安全隐患问题，而且还降低了运输成本，并且鱼类经人工冬眠逐步降低水温处理后，鱼肉内味道鲜美的天冬氨酸、谷氨酸得到增加，而发苦味的亮氨酸、异亮氨酸等会减少，从而使鱼肉的口感、光泽也得到增加，实施中不需要用到任何的化学试剂，使淡水鱼对人体无副作用，减少了安全隐患，而且还最大限度的保存了淡水鱼的营养价值，成本低、淡水鱼存活时间可达60h～81h，存活率达95％以上；本发明的方法简单、自动化程度高，易于操作，能实现大批量的输送。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进一步说明：
实施例1：一种淡水活鱼冰温无水运输的方法，该方法针对淡水活鱼采用冰温无水运输方式实施，具体包括如下步骤：
1、活鱼的休眠
将捕捞的淡水鱼置于暂养系统中，并调节水温为20～25℃，停食暂养20～38h；将鱼取出，放入培养水槽中，同时剔除体质差、有伤痕的鱼；然后将淡水鱼转移至带有控温仪的培养水槽中，水槽中的初始水温为20℃。
2、对淡水鱼所处的水环境进行降温处理
淡水鱼所处的水环境其降温梯度与降温速率之间的对应关系是：
(1)降温至20～10℃的温度区间时，降温速率为每小时降温3～5℃；
(2)降温至10～5℃的温度区间时，降温速率为每小时降温0.5～2℃。
当培养水槽中的温度降至5℃时，将鱼移至无水的低温培养箱中继续降温处理，此时淡水鱼所处环境的降温梯度与降温速率之间的对应关系是:
(1)降温至5～1℃的温度区间，降温速率为每小时降温0.5～2℃；
(2)降温至1～2℃的温度区间，降温速率为每小时降温0.3～0.6℃。
当鱼在无水环境的低温培养箱中，降温至1～2℃时处于半休眠或完全休眠状态。
3、活鱼的包装
将处于半休眠或完全休眠状态下的鱼移入到无水铝箔充气袋中，排出袋中的气体，按每1kg的淡水鱼充入150～200ml的氢氧混合气体，完成后密封铝箔充气袋。
按体积占比，所述氢氧混合气体中，所述氢气所占比例为2-4％。
4、活鱼的贮藏及运输
将密封包装好的鱼移入保鲜运输箱中，监控并保持箱内的温度在1～-2℃，然后将保鲜运输箱移至冷链运输车，运输至目的地。
5、活鱼的唤醒
打开保鲜运输箱中淡水鱼的包装，对淡水鱼进行梯度升温唤醒。首先将鱼移至低温培养箱中，然后梯度升温唤醒，进行淡水鱼升温唤醒的升温梯度与升温速率的对应关系是：
(1)升温至-2～1℃的温度区间，每小时升温0.8～1.5℃；
(2)升温至1～5℃温度区间，每小时升温1.5～2.5℃；
(3)当温度达到5℃时，将淡水鱼移至培养水槽中升温处理，升温至5～10℃的温度区间，每小时升温1.5～3℃；
(4)升温至10～20℃的温度区间，每小时升温3～5℃。
完成上述操作后即可完成整个淡水活鱼的冰温无水运输。
综上所述，本发明的低温保活运输是根据水产动物的生态冰温，采用控温方式，降低新陈代谢，使其处于半休眠或完全休眠状态，以减少机械损伤，延长存活时间的方法，该法运输应用较为广泛，适用于鱼、虾、蟹、贝类等。在保活运输过程中，水温、氧气、密度等环境因子都会对鱼体造成胁迫而使鱼体产生应激反应，导致鱼体的皮质醇含量显著升高，外周组织、尤其肌肉和肝脏中蛋白质水解作用以及脂肪和肝糖原分解加强，乳酸含量升高等。经贮运后采用梯度升温将鱼唤醒，达到保活运输的目的，不仅克服了传统活鱼运输中存在的潜在安全隐患问题，而且还降低了运输成本，并且，鱼类经人工冬眠徐徐降低水温处理后，鱼肉内味道鲜美的天冬氨酸、谷氨酸得到增加，而发苦味的亮氨酸、异亮氨酸等会减少，从而使鱼肉的口感、光泽也得到增加，实施中不需要用到任何的化学试剂，使淡水鱼对人体无副作用，减少了安全隐患，而且还最大限度的保存了淡水鱼的营养价值，成本低、淡水鱼存活时间可达60h～81h，存活率达95％以上；本发明的方法简单、自动化程度高，易于操作，能实现大批量的输送。
本发明实施例公布的是较佳的实施例，但并不局限于此，本领域的普通技术人员，极易根据上述实施例，领会本发明的精神，并做出不同的引申和变化，但只要不脱离本发明的精神，都在本发明的保护范围内。
Claims (9)
1.一种淡水活鱼冰温无水运输的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将淡水活鱼采用梯度降温方式将其休眠；
(2)装入密闭的容器中并充入氢氧混合气体；
(3)运输至目的地后采用梯度升温的方式将鱼唤醒。
2.如权利要求1所述的淡水活鱼冰温无水运输的方法，其特征在于：步骤(1)前还包括：将捕捞的淡水鱼置于暂养系统中，并调节水温为20～25℃，停食暂养20～38h；之后将鱼取出，放入培养水槽中，同时剔除体质差、有伤痕的鱼；然后将淡水鱼转移至带有控温仪的培养水槽中，水槽中的初始水温为20～10℃。
3.如权利要求1所述的淡水活鱼冰温无水运输的方法，其特征在于：步骤(1)中，降温至冰温后休眠，所述冰温指1～-2℃的温度区间。
4.如权利要求1所述的淡水活鱼冰温无水运输的方法，其特征在于：所述梯度降温指：
当降温至20～10℃的温度区间时，其降温速率为每小时降温3～5℃；
当降温至10～1℃的温度区间时，降温速率为每小时降温0.5～2℃；
当降温至1～-2℃的温度区间时，其降温速率为每小时降温0.3～0.6℃。
5.如权利要求4所述的淡水活鱼冰温无水运输的方法，其特征在于：所述梯度降温时，温度的精确度在士0.2℃。
6.如权利要求1所述的淡水活鱼冰温无水运输的方法，其特征在于：所述梯度升温是从-2～1℃升至10～20℃的温度区间。
7.如权利要求6所述的淡水活鱼冰温无水运输的方法，其特征在于：所述梯度升温是指：
当温度在-2～1℃的温度区间时，每小时升温0.8～1.5℃；
当升温至1～5℃的温度区间时，每小时升温1.5～2.5℃；
当温度达到5℃时，将淡水鱼移至培养水槽中升温处理；
当升温至5～10℃的温度区间时，每小时升温1.5～3℃；
当升温至10～20℃的温度区间时，每小时升温3～5℃。
8.如权利要求1所述的淡水活鱼冰温无水运输的方法，其特征在于：步骤(2)为：将经步骤(1)处理后处于半休眠或完全休眠状态下的鱼移入到无水铝箔充气袋中，排出袋中的气体，按每1kg的淡水鱼充入150～200ml的氢氧混合气体，完成后密封铝箔充气袋。
9.如权利要求8所述的淡水活鱼冰温无水运输的方法，其特征在于：按体积占比，所述氢氧混合气体中，所述氢气所占比例为2-4％。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20210709 |