CN113068776A - 一种护胃型多糖基饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种护胃型多糖基饮品及其制备方法，该护胃型多糖基饮品包括水、质量百分比含量为0.5％～3％的奇亚籽以及0.1％～1.0％的高分子量壳聚糖(HMCS)超细粉末。该护胃型多糖基饮品利用天然产物奇亚籽多糖粘附HMCS超细粉末在水中而形成均匀分散体系，有效地防止了HMCS超细粉末在水相中自发聚集沉淀。该护胃型多糖基饮品是低卡路里、富含膳食纤维的饮品，可促进胃肠道健康和辅助减肥，有利于防范或缓解现代社会人们饮食不规律和过度饮酒导致的胃黏膜损伤甚至是胃溃疡问题。HMCS超细粉末在胃酸环境下可溶解形成保护胃黏膜的多糖黏液，并具有抗幽门螺杆菌、修复黏膜损伤、调节肠道菌群等作用，还能吸附多余脂肪酸和胆固醇，达到辅助减肥的效果。
Description
技术领域
本发明涉及食品饮料，特别是涉及一种护胃型多糖基饮品及其制备方法。
背景技术
壳聚糖又称几丁聚糖，学名为(1,4)-2-氨基-2-脱氧-β-D葡萄糖，是甲壳素脱乙酰后的产物。甲壳素广泛存在于虾、蟹、昆虫等节肢动物的外壳中，是一种丰富的、仅次于纤维素的自然资源。壳聚糖是自然界中唯一带正电的碱性多糖，具有无毒、可生物降解、生物相容等理化性质和功能活性。
随着对壳聚糖生理功能性的开发，人们开始对壳聚糖的保健功能有了进一步的了解。有研究表明，壳聚糖具有体内抗幽门螺杆菌的功能，有助于提高人们的胃肠道健康。同时还有研究人员表明壳聚糖对于肠道体内菌落具有调节作用。不仅如此，先前就有报道指出壳聚糖具有保护胃黏膜的作用，利用壳聚糖吸附胃酸溶解形成胃黏膜保护液，以及利用壳聚糖形成仿黏多糖液修复胃黏膜损伤等，作为护胃和治疗胃溃疡的材料。此外，随着人们对自己的外表更加重视，越来越多的人更加注重塑形减肥。壳聚糖已被证实对减肥降脂可以起到一定的辅助作用，壳聚糖通过离子键吸附脂肪酸，并进一步吸附胆固醇，已经成功应用于辅助减肥行业。然而，在饮品中直接添加壳聚糖粉末易导致沉淀，不仅影响外观，而且导致壳聚糖粉末分散不均匀，此为添加壳聚糖的饮品存在的痛点问题。
需要说明的是，在上述背景技术部分公开的信息仅用于对本申请的背景的理解，因此可以包括不构成对本领域普通技术人员已知的现有技术的信息。
发明内容
本发明的主要目的在于克服上述背景技术的缺陷，提供一种护胃型多糖基饮品及其制备方法。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种护胃型多糖基饮品，包括水、质量百分比含量为0.5％～3％的奇亚籽以及0.1％～1.0％的高分子量壳聚糖(HMCS)超细粉末。
进一步地：
所述奇亚籽中的奇亚籽多糖在所述水中浸泡溢出到奇亚籽壳的外部形成多糖凝胶，所述高分子量壳聚糖超细粉末粘附在所述多糖凝胶上。
还包括质量百分比含量为0.01％～0.1％的甜菊糖苷。
还包括牛奶、果汁以及食品级防腐剂中的一种或多种。
所述高分子量壳聚糖超细粉末的分子量为10万以上，脱乙酰度为75％以上，粒径范围为100±50目。
一种制备所述的护胃型多糖基饮品的方法，包括如下步骤：
S1、将质量百分比含量为0.5％～3％的奇亚籽加入热水中或加入水中再加热，使奇亚籽多糖溢出到奇亚籽壳的外部；
S2、加入质量百分比含量为0.1％～1.0％的高分子量壳聚糖超细粉末，所述奇亚籽多糖粘附所述高分子量壳聚糖超细粉末，将所述高分子量壳聚糖超细粉末均匀分散在水相中。
步骤S1中，将所述奇亚籽加入80℃～100℃的水中恒温5～15min。
步骤S2中，加入所述高分子量壳聚糖超细粉末后，在80℃～100℃下搅拌2～20min。
步骤S2中，还加入质量百分比含量为0.01％～0.1％的甜菊糖苷。
步骤S2中，还加入牛奶、果汁以及食品级防腐剂中的一种或多种。
本发明具有如下有益效果：
本发明的护胃型多糖基饮品利用天然产物奇亚籽多糖粘附HMCS超细粉末在水中而形成均匀分散体系，有效地防止了HMCS超细粉末在水相中自发聚集沉淀，解决了在饮品中添加壳聚糖粉末时壳聚糖粉末分散不均匀、易导致沉淀的痛点问题。同时，奇亚籽浸出物形成多糖微凝胶颗粒，具有饱腹作用，其中还含有α-亚麻酸、人体必备氨基酸以及蛋白质等营养成分。本发明提供的护胃型多糖基饮品是低卡路里、养护胃黏膜、富含膳食纤维的饮品，可促进胃肠道健康和辅助减肥，有利于防范或缓解现代社会人们饮食不规律和过度饮酒导致的胃黏膜损伤甚至是胃溃疡问题。本发明护胃型多糖基饮品中的HMCS超细粉末在胃酸环境下可溶解形成保护胃黏膜的多糖黏液，并具有抗幽门螺杆菌、修复黏膜损伤、调节肠道菌群等作用，还能吸附多余脂肪酸和胆固醇，达到辅助减肥的效果。该饮品制备简便、成本较低、甜度及风味可调。
附图说明
图1为未添加HMCS超细粉末时的奇亚籽多糖凝胶图片。
图2为本发明实施例添加HMCS超细粉末后的奇亚籽多糖凝胶图片。
具体实施方式
以下对本发明的实施方式做详细说明。应该强调的是，下述说明仅仅是示例性的，而不是为了限制本发明的范围及其应用。
本发明实施例提供一种护胃型多糖基饮品，包括水、质量百分比含量为0.5％～3％的奇亚籽以及0.1％～1.0％的高分子量壳聚糖超细粉末。
在优选的实施例中，所述奇亚籽中的奇亚籽多糖在所述水中浸泡溢出到奇亚籽壳的外部形成多糖凝胶，所述高分子量壳聚糖超细粉末粘附在所述多糖凝胶上。
本实施例中，利用奇亚籽浸泡在水中后溢出的多糖凝胶粘附HMCS超细粉末，从而达到将HMCS超细粉末均匀分散在水相中的目的。水相中稳定地分散着奇亚籽黑籽壳、溢出的多糖凝胶以及多糖凝胶上粘附的HMCS超细粉末。
在优选的实施例中，所述护胃型多糖基饮品还包括质量百分比含量为0.01％～0.1％的甜菊糖苷。甜菊糖苷是高甜度、低热值的天然植物甜味剂。
在优选的实施例中，所述护胃型多糖基饮品还包括牛奶、果汁以及食品级防腐剂中的一种或多种。
在优选的实施例中，所述高分子量壳聚糖超细粉末的分子量为10万以上，脱乙酰度为75％以上，粒径范围为100±50目。
本发明实施例还提供一种制备所述的护胃型多糖基饮品的方法，包括如下步骤：
S1、先将质量百分比含量为0.5％～3％的奇亚籽加入热水中或加入水中再加热，使奇亚籽多糖溢出到奇亚籽壳的外部，参见图1；
S2、再加入质量百分比含量为0.1％～1.0％的高分子量壳聚糖超细粉末，所述奇亚籽多糖粘附所述高分子量壳聚糖超细粉末，将所述高分子量壳聚糖超细粉末均匀分散在水相中，参见图2。优选地，所述高分子量壳聚糖超细粉末的分子量为10万以上，脱乙酰度为75％以上，粒径范围为100±50目。
在优选的实施例中，步骤S1中，将所述奇亚籽加入80℃～100℃的水中恒温5～15min。
在优选的实施例中，步骤S2中，加入所述高分子量壳聚糖超细粉末后，在80℃～100℃下搅拌2～20min。
在优选的实施例中，步骤S2中，还加入质量百分比含量为0.01％～0.1％的甜菊糖苷。
在优选的实施例中，步骤S2中，还加入牛奶、果汁以及食品级防腐剂中的一种或多种。
本发明的护胃型多糖基饮品利用天然产物奇亚籽多糖粘附HMCS超细粉末在水中而形成均匀分散体系，有效地防止了HMCS超细粉末在水相中自发聚集沉淀。本发明提供的护胃型多糖基饮品是低卡路里、富含膳食纤维的饮品，可促进胃肠道健康和辅助减肥，有利于防范或缓解现代社会人们饮食不规律和过度饮酒导致的胃黏膜损伤甚至是胃溃疡问题。本发明护胃型多糖基饮品中的HMCS超细粉末在胃酸环境下可溶解形成保护胃黏膜的多糖黏液，并具有抗幽门螺杆菌、修复黏膜损伤、调节肠道菌群等作用，还能吸附多余脂肪酸和胆固醇，达到辅助减肥的效果。
奇亚籽是一种富含多糖与α-亚麻酸的天然产物，而α-亚麻酸是一种多不饱和脂肪酸，对于预防心脑血管疾病以及提高人体自身免疫力具有一定的辅助效果。不仅如此，奇亚籽体内还含有15～23％的蛋白质，以及8种人体必需的氨基酸。饮用含有奇亚籽的饮品，不仅饱腹感极强，还可以达到辅助减肥以及缓解饥饿的效果。本发明的护胃型多糖基饮品中的奇亚籽泡开后形成多糖凝胶，还具有饱腹作用，其中还含有α-亚麻酸、多种抗氧化活性成分(绿原酸，咖啡酸，杨梅酮，槲皮素，山奈酚等)，是天然omega-3脂肪酸的来源，并含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质等。甜菊糖苷作为高甜度和低热值的天然植物甜味剂，其甜度是蔗糖的200～300倍，热值仅为蔗糖的1/300，迎合了现代低卡路里饮食的健康理念。该饮品生产工艺成本较低，黏度口感、甜度风味皆可调。
在一些实施例中，护胃型多糖基饮品的制备过程如下：将质量百分比含量为0.5％～3％的奇亚籽加入80℃～100℃的水中恒温5～15min，使奇亚籽多糖溢出到奇亚籽壳的外面。随即加入质量百分比含量为0.1％～1.0％的HMCS超细粉末和0.01％～0.1％的甜菊糖苷，在80℃～100℃下搅拌2～20min，趁热无菌灌装，冷却后置于4～10℃例如5℃左右的冰箱内冷藏。其中HMCS的分子量大于10万，脱乙酰度大于75％，粒径在100目左右。
在另一些实施例中，还可以通过添加牛奶、果汁等改善风味，符合不同人群所需。此外，还可以通过添加适量的食品级防腐剂，如山梨酸钾等，制成可室温储运的饮品。
以下进一步描述本发明具体实例。
实例1：
将质量百分比含量为1.8％的奇亚籽加入90℃的水中恒温10min，使奇亚籽多糖溢出到奇亚籽壳的外面。随即加入质量百分比含量为0.8％的HMCS(分子量约50万，脱乙酰度约87％)超细粉末和0.1％的甜菊糖苷，在90℃下搅拌5min，趁热灌装，冷却后置于5℃左右冰箱冷藏。
实例2：
将质量百分比含量为2.5％的奇亚籽加入85℃的水中恒温13min，使奇亚籽多糖溢出到奇亚籽壳的外面。随即加入质量百分比含量为0.9％的HMCS(分子量约80万，脱乙酰度约80％)超细粉末、0.08％的甜菊糖苷和0.05％的山梨酸钾，在85℃下搅拌8min，趁热灌装，常温储藏。
图1为未添加HMCS超细粉末时的奇亚籽多糖凝胶图片。图2为本发明实施例添加HMCS超细粉末后的奇亚籽多糖凝胶图片。可明显观察到，本发明实施例的护胃型多糖基饮品中，HMCS超细粉末粘附在从奇亚籽溢出的多糖凝胶上，较好地分散在饮品中。
本发明实施例以高分子量壳聚糖(HMCS)超细粉末为主要功能材料，奇亚籽为辅助材料，甜菊糖苷等为甜味剂，制备一种具有低卡路里、养护胃黏膜、富含膳食纤维等特点的动、植物多糖基饮品。本发明的饮品利用天然产物奇亚籽多糖粘附HMCS超细粉末在水中形成均匀分散体系，防止HMCS超细粉末在水相中沉淀下来。HMCS超细粉末在胃酸中溶解形成保护胃黏膜的黏液，并具有抗幽门螺杆菌、修复胃黏膜损伤、调节肠道菌群等作用，还能吸附多余脂肪酸和胆固醇，达到辅助减肥的效果。奇亚籽浸出物形成多糖微凝胶颗粒，具有饱腹作用，其中还含有α-亚麻酸、人体必备氨基酸以及蛋白质等营养成分。这种多糖基饮品具备保护胃黏膜、辅助减肥和调节肠道菌群等功能。
本发明的背景部分可以包含关于本发明的问题或环境的背景信息，而不一定是描述现有技术。因此，在背景技术部分中包含的内容并不是申请人对现有技术的承认。
以上内容是结合具体/优选的实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，其还可以对这些已描述的实施方式做出若干替代或变型，而这些替代或变型方式都应当视为属于本发明的保护范围。在本说明书的描述中，参考术语“一种实施例”、“一些实施例”、“优选实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不必须针对的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。在不相互矛盾的情况下，本领域的技术人员可以将本说明书中描述的不同实施例或示例以及不同实施例或示例的特征进行结合和组合。尽管已经详细描述了本发明的实施例及其优点，但应当理解，在不脱离专利申请的保护范围的情况下，可以在本文中进行各种改变、替换和变更。
Claims (10)
1.一种护胃型多糖基饮品，其特征在于，包括水、质量百分比含量为0.5％～3％的奇亚籽以及0.1％～1.0％的高分子量壳聚糖超细粉末。
2.如权利要求1所述的护胃型多糖基饮品，其特征在于，所述奇亚籽中的奇亚籽多糖在所述水中浸泡溢出到奇亚籽壳的外部形成多糖凝胶，所述高分子量壳聚糖超细粉末粘附在所述多糖凝胶上。
3.如权利要求1或2所述的护胃型多糖基饮品，其特征在于，还包括质量百分比含量为0.01％～0.1％的甜菊糖苷。
4.如权利要求1至3任一项所述的护胃型多糖基饮品，其特征在于，还包括牛奶、果汁以及食品级防腐剂中的一种或多种。
5.如权利要求1至4任一项所述的护胃型多糖基饮品，其特征在于，所述高分子量壳聚糖超细粉末的分子量为10万以上，脱乙酰度为75％以上，粒径范围为100±50目。
6.一种制备如权利要求1至5任一项所述的护胃型多糖基饮品的方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、将质量百分比含量为0.5％～3％的奇亚籽加入热水中或加入水中再加热，使奇亚籽多糖溢出到奇亚籽壳的外部；
S2、加入质量百分比含量为0.1％～1.0％的高分子量壳聚糖超细粉末，所述奇亚籽多糖粘附所述高分子量壳聚糖超细粉末，将所述高分子量壳聚糖超细粉末均匀分散在水相中。
7.如权利要求6所述的护胃型多糖基饮品的方法，其特征在于，步骤S1中，将所述奇亚籽加入80℃～100℃的水中恒温5～15min。
8.如权利要求6或7所述的护胃型多糖基饮品的方法，其特征在于，步骤S2中，加入所述高分子量壳聚糖超细粉末后，在80℃～100℃下搅拌2～20min。
9.如权利要求6至8任一项所述的护胃型多糖基饮品的方法，其特征在于，步骤S2中，还加入质量百分比含量为0.01％～0.1％的甜菊糖苷。
10.如权利要求6至9任一项所述的护胃型多糖基饮品的方法，其特征在于，步骤S2中，还加入牛奶、果汁以及食品级防腐剂中的一种或多种。
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