DE69230504T2

DE69230504T2 - Essbare faser enthaltendes produkt und verfahren zur herstellung

Info

Publication number: DE69230504T2
Application number: DE69230504T
Authority: DE
Inventors: Denise L. Devine; Sheila Moriber Katz; Peter M. Salmon; M. Lynne Sweet
Original assignee: NUTRIPHARM Inc
Current assignee: NUTRIPHARM Inc
Priority date: 1991-10-01
Filing date: 1992-09-30
Publication date: 2000-10-12
Anticipated expiration: 2012-10-01
Also published as: EP0663798A4; JP3299270B2; CA2120349C; AU2778692A; US5407694A; ATE188096T1; WO1993006745A1; JPH07501935A; AU669860B2; US5234704A; CA2120349A1; DE69230504D1; EP0663798A1; ES2142830T3; US5490997A; EP0663798B1

Description

Gebiet der Erfindung

Die vorliegende Erfindung betrifft eine Nährzusammensetzung, welche mikroteilchenförmige Faser enthält. Insbesondere betrifft die vorliegende Erfindung eine genusstaugliche Zusammensetzung auf Wasserbasis, welche eine Vielzahl von Faserquellen, vorzugsweise Getreide mit einem signifikanten Gehalt an unlöslichen Fasern, enthält.[0001]

Hintergrund der Erfindung

Die Menschen sind sich immer mehr der Vorteile von Nahrungsfasern in der Ernährung bewusst. Die durchschnittliche amerikanische Ernährung enthält 12 g (Gramm) Nahrungsfaser pro Tag. Ein Nahrungsmittel, das mehr als 0,6 g Nahrungsfaser pro Mahlzeit beisteuert, wird gewöhnlich als signifikante Quelle für Nahrungsfasern angesehen. Die Suche nach alternativen Quellen für Nahrungsfasern ist ebenfalls immer populärer geworden. Eine alternative Quelle für die Nahrungsfaseraufnahme liegt in Flüssiggetränken. Übliche nahrungsfaserhaltige Getränke enthalten jedoch Getreidekörner, wie Kleie, die allgemein als Frühstücksnahrungsmittel bekannt sind, die relativ schnell hergestellt und verzehrt werden müssen, bevor das Getreidekorn matschig und ungenießbar wird. Andere Versuche zur Bereitstellung von Getränken mit Nahrungsfasern beinhalten die sogenannten Instantschrote, die oft die Form eines milkshakeartigen Getränkes annehmen. Diese Getränke werden aber allgemein als dahingehend unerwünscht angesehen, dass sich die Inhaltsstoffe kurz nach ihrem Mischen wieder in feste und flüssige Komponenten auftrennen, sie künstliche Inhaltsstoffe enthalten und nicht besonders genießbar sind. Noch andere Versuche im Stand der Technik zur Bereitstellung eines Getränkes, das Nahrungsfasern enthält, umfassen das einfache Mischen von Weizenkeim oder -kleie zum Beispiel in gewöhnliche Getränke, wie Wasser und Fruchtsaft. Diese Getränke müssen unmittelbar, bevor sich die Faser am Boden des Getränkes absetzt, hergestellt und verzehrt werden und werden als nicht sehr genießbar angesehen. Bei praktisch allen herkömmlichen faser- oder getreidehaltigen Zubereitungen ist die Beschaffenheit des Produktes grobkörnig oder kalkig und/oder übermäßig viskos und pastös.[0002]
Das U.S.-Patent 4,198,400 von Biegler offenbart trockene Zusammensetzungen, die sich mit Wasser zu Suppe oder Saft wiederauflösen lassen und Nahrungsfaser enthalten, welche Protopektin, z. B. aus Zitrusfruchtmark, sowie celluloseartiger Nahrungsfaser, die mit einem hydrophoben Material, wie Pflanzenöl, beschichtet worden ist, enthält.[0003]
EP-A2-0 414 Oll von Döhler offenbart flüssige Nahrungsprodukte, die mit pulverisierter, löslicher und unlöslicher Faser, welche hauptsächlich von Früchten und Gemüse herrührt, angereichert sind.[0004]
Die vorliegende Erfindung richtet sich auf die Erfüllung der Nachfrage nach gesunden, genießbaren und nährenden Nahrungsprodukten. Insbesondere liefert die vorliegende Erfindung Produkte, welche einen signifikanten Beitrag an Nahrungsfaser, besonders unlöslicher Nahrungsfaser, die vorzugsweise von Vollgetreide, insbesondere organisch gezogenem Vollgetreide, herrührt, beisteuern. Die Erfinder glauben, dass sie die ersten sind, die ein solches genusstaugliches Produkt, das stabil suspendiertes Getreide oder andere Fasern mit einer derartig hohen Menge an unlöslicher Faser, und insbesondere in einem Getränk, umfasst, bereitstellen. Zusammensetzungen, die von dem erfindungsgemäßen Nahrungsprodukt herrühren, haben ein gutes, appetitliches äußeres Erscheinungsbild, was die Akzeptanz der Zusammensetzung durch Konsumenten aller Altersgruppen fördert. Da das erfindungsgemäße Produkt und die erfindungsgemäßen Zusammensetzungen geniessbar und äußerlich ansprechend sind, werden Konsumenten, welche die Zusammensetzungen aufgrund dieser Anziehung konsumieren, natürlich und leicht die mit den Nahrungsprodukten einhergehenden Gesundheitsvorteile ausnutzen.[0005]

Zusammenfassung der Erfindung

Ein Aspekt der vorliegenden Erfindung betrifft ein genusstaugliches Produkt, umfassend hydratisierte mikroteilchenförmige Nahrungsgetreidefaser mit einem Gehalt an unlöslichen Fasern von mindestens 2,5 Gew.-% und Hydrokolloid in einer Menge, die ausreicht, dass die Faser in Suspension gehalten wird, wenn das genusstaugliche Produkt zur Herstellung einer genusstauglichen Zusammensetzung mit einer Flüssigkeit gemischt wird.[0006]
Bei einer bevorzugten erfindungsgemäßen Ausführungsform umfasst das genusstaugliche Produkt zudem eine trinkbare Säure in ausreichender Menge, dass der pH- Wert der genusstauglichen Zusammensetzung, wenn das genusstaugliche Produkt zur Herstellung einer Zusammensetzung mit Flüssigkeit gemischt wird, auf einen pH-Wert eingestellt wird, der ausreicht, dass die Gelatinierung der genusstauglichen Zusammensetzung vermieden wird.[0007]
Vorzugsweise werden Fruchtsaft und/oder Gemüsesaft und ein Süßmittel zusammen mit jedem gewünschten Aromamittel zum genusstauglichen Produkt und/oder zur genusstauglichen Zusammensetzung gegeben, um eine gesunde, wohlschmeckende genusstaugliche Zusammensetzung herzustellen, die sich im Mund gut und gleichmäßig anfühlt.[0008]

Definitionen

Wie hier verwendet, betrifft der Ausdruck "Nahrungsfaser" den Teil eines Pflanzenmaterials, welcher der Verdauung durch Sekrete des menschlichen Magen-Darm- Traktes widersteht.[0009]
Wie hier verwendet, betrifft der Ausdruck "mikroteilchenförmige Faser" eine fein zerkleinerte Nahrungsfaser mit einer mittleren Teilchengröße von weniger als 50 Mikrometer (Mikron) und gewöhnlich 10 bis 50 Mikrometer (Mikron).[0010]
Wie hier verwendet, betrifft "%" oder "Prozent" die Gewichtsprozente eines bestimmten Inhaltsstoffes in der gebrauchsfertigen Zusammensetzung oder im beschriebenen Gemisch, wenn es nicht anders angegeben ist oder aus dem Zusammenhang der Beschreibung hervorgeht.[0011]

Detaillierte Beschreibung der bevorzugten Ausführungsformen

Erfindungsgemäß enthält ein genusstaugliches Produkt mikroteilchenförmige Nahrungsfaser, die aus einer Faserquelle mit einem Gehalt an unlöslicher Faser von mindestens 2,5 Gew.-% der Nahrungsfaserquelle herrührt, Hydrokolloid und, ausgenommen, wenn Gelatinierung gewünscht ist (siehe nachstehend), trinkbare Säure. Das genusstaugliche Produkt kann als partiell oder vollständig dehydratisiertes Gemisch bereitgestellt werden, zu dem zur Herstellung einer genusstauglichen Zusammensetzung, wie beispielsweise eines Flüssiggetränks, eines gefrorenen Konfekts oder eines Puddings, Flüssigkeit hinzugegeben werden kann. Alternativ kann das genusstaugliche Produkt als flüssiges Konzentrat zur anschließenden Flüssigkeitszugabe bereitgestellt werde, so dass solche genusstauglichen Zusammensetzungen gebildet werden. Die Erfindung umfasst auch die genusstaugliche Zusammensetzung in ihrer endgültigen, verzehrbaren Form.[0012]
Obgleich Nahrungsfaserquellen mit einem Gehalt von weniger als 2,5% an unlöslicher Faser geeigneterweise zur Herstellung der erfindungsgemäßen Produktzusammensetzungen verwendet werden können, glauben die Erfinder, dass die Verwendung von Faserquellen mit einem vergleichsweise kleineren Gehalt an unlöslicher Faser ökonomisch nicht wünschenswert ist, da unlösliche Faser aus Ernährungsgründen hier bevorzugt ist.[0013]
Zur Erzielung einer gleichmäßigeren Beschaffenheit der erfindungsgemäßen genusstauglichen Zusammensetzungen, welche gewöhnlich geniessbarer ist und gewöhnlich unter Verwendung des erfindungsgemäßen Verfahrens, welches das Absetzen der Nahrungsfaser im genusstauglichen Produkt und in den genusstauglichen Zusammensetzungen verhindert, eine homogenere und leicht suspendierbare Faser/Flüssigkeits-Zusammensetzung ergibt, hat die Nahrungsfaserquelle vorzugsweise ein Verhältnis von löslicher Faser zu unlöslicher Faser von nicht weniger als 1 : 9.[0014]
Die im erfindungsgemäßen genusstauglichen Produkt verwendete Nahrungsfaserquelle ist vorzugsweise ein organisches Vollgetreide oder Getreidegemisch. Das Getreide liegt im erfindungsgemäßen genusstauglichen Produkt vorzugsweise in einer Menge vor, die ausreicht, dass 1% bis 10%, vorzugsweise 3,5%, Getreide in der genusstauglichen Zusammensetzung erhalten werden. Geeignete Getreide sind u. a. Gerste, brauner Reis, Hafer, Mais oder Malze davon, obgleich der Ernährungsfachmann hinsichtlich der vorliegenden Offenbarung leicht erkennt, dass andere Getreide verfügbar sind und erfindungsgemäß verwendet werden können. Ein Gemisch dieser Getreide ist bevorzugt, um eine angenehmere und geniessbarere genusstaugliche Zusammensetzung bereitzustellen. Das hier bevorzugte Getreidegemisch ist Gerste, brauner Reis und Hafer, gegebenenfalls einschließlich Mais. Obgleich nicht entscheidend, ist hier ebenfalls bevorzugt, Vollgetreide und nicht nur die Kleie oder nur das Korn zu verwenden, wenn die Nahrungsfaserquelle Getreide enthält. Vollgetreideprodukte besitzen zur Zeit eine höhere Anziehungskraft für Konsumenten. Außerdem liefern Vollgetreide einen höheren Nahrungsfasergehalt pro Gewicht des Getreides, das in den erfindungsgemäßen genusstauglichen Zusammensetzungen vorliegt.[0015]
Es ist leicht ersichtlich, dass insbesondere das Vollgetreide eines der hier bevorzugten Getreide relativ groß sein kann, einen hohen Gehalt an unlöslicher Faser haben kann und zum Verzehr in einem Getränk, gefrorenen Konfekt, Pudding oder einer anderen genusstauglichen Zusammensetzung nicht geeignet sein kann. Außerdem sind Vollgetreide in einer genusstauglichen Zusammensetzung wahrscheinlich nicht geniessbar oder nicht leicht suspendierbar.[0016]
Andere Nahrungsfaserquellen mit einem relativ hohen Gehalt an unlöslicher Faser, wie strukturelle Polysaccharide, einschließlich Cellulose, können verwendet werden. Noch andere Nahrungsfaserquellen umfassen pflanzliche Faser und Fruchtfaser, einschließlich der unlöslichen Frucktmarkkomponente aus Gemüsen und Früchten, welche oft ein Abfallnebenprodukt von Saftverarbeitungsvorgängen ist. Wenn die Nahrungsfaserquelle Gemüsefaser und/oder Fruchtfaser ist, sollte die Gemüsefaser und/oder Fruchtfaser einen Gehalt an unlöslicher Faser von mindestens 25 Gew.-% der Gemüsefaser und/oder Fruchtfaser aufweisen. Obgleich verschiedene Gemüse und/oder Früchte mit der gewünschten unlöslichen Faserkomponente als Quelle von Nahrungsfaser bei der vorliegenden Erfindung verwendet werden können, ist hier nicht bevorzugt, Ölfrüchte, wie Kakao- oder Kaffeefrüchte, oder Psylliumfrüchte zu verwenden.[0017]
Die vorliegende Erfindung umfasst auch ein Gemisch von Nahrungsfaserquellen je nach dem gewünschten Geschmack, der gewünschten Beschaffenheit usw.[0018]
Die erfindungsgemäß verwendete Nahrungsfaser wird während der erfindungsgemäßen Verarbeitung mikroteilchenförmig gemacht, um eine stabile genusstaugliche Zusammensetzung mit angenehmer und geniessbarer Beschaffenheit, angenehmem und geniessbarem Geschmack und Aussehen bereitzustellen, wobei immer noch die gewünschten Gesundheitsvorteile nahrungsfaserreicher Nahrungsmittel, die von Gesundheitsexperten erkannt worden sind, bereitgestellt werden. Es wird angenommen, dass diese Gesundheitsvorteile unter anderem die Kontrolle von Verstopfung und anderen Verdauungs- oder Darmzuständen sowie kardiovaskulären Erkrankungen umfassen. Die Mikropartikulierung fördert auch das in Suspension Halten der Nahrungsfaser im genusstauglichen Produkt und in der genusstauglichen Zusammensetzung.[0019]
Die Nahrungsfaser liegt im erfindungsgemäßen genusstauglichen Produkt vorzugsweise in einer Menge vor, die ausreicht, dass mindestens 0,025% unlösliche Faser in der aus dem genusstauglichen Produkt hergestellten genusstauglichen Zusammensetzung erhalten werden. Der Fachmann erkennt hinsichtlich dieser Offenbarung, dass je nach der für die Aufnahme gewünschten Menge an Nahrungsfaser und der gewünschten Konsistenz und Beschaffenheit des Getränkes der Getreidegehalt höher oder niedriger sein kann.[0020]
Im erfindungsgemäßen genusstauglichen Produkt liegt auch zumindest ein Hydrokolloid als Suspensionsmittel für die mikroteilchenförmige Nahrungsfaser in den genusstauglichen Zusammensetzungen, die vom genusstauglichen Produkt herrühren, vor, so dass gleichmäßigere und geniessbarere Zusammensetzungen erhalten werden, die sich im Mund besser anfühlen und für das Auge anziehender sind und mit guter Stabilität (wobei sich sogar die unlösliche Nahrungsfaser nicht signifikant oder unerwünscht absetzt oder aus dem genusstauglichen Produkt oder der genusstauglichen Zusammensetzung abtrennt) über die Zeit, wodurch eine gute Haltbarkeit von mindestens mehreren Monaten in aseptischer Verpackung bereitgestellt wird. Für die Verwendung bei der vorliegenden Erfindung geeignete Hydrokolloide sind u. a. Carragheen, Johannisbrotgummi, Cellulosegummis, Guargummi und Pektin, obwohl andere Hydrokolloide, welche die mikroteilchenförmige Nahrungsfaser in relativ stabilen Suspensionen halten können, verwendet werden können. Carragheen, Johannisbrotgummi, Guargummi und Pektin sind besonders bevorzugt, da sie als natürliche Inhaltsstoffe angesehen werden. Das hier bevorzugte Hydrokolloid ist Carragheen.[0021]
Das Hydrokolloid sollte in ausreichender Menge vorliegen, dass die mikroteilchenförmigen Nahrungsfasern in Suspension gehalten werden, wenn das genusstaugliche Produkt zur Herstellung einer genusstauglichen Zusammensetzung mit einer Flüssigkeit gemischt wird, aber nicht in ausreichender Menge, um eine übermäßig viskose, glitschige oder gummiartige Beschaffenheit hervorzurufen. Es ist bevorzugt, dass das Hydrokolloid in einer Menge von 0,05%, vorzugsweise 0,1% bis 1,0%, in der genusstauglichen Zusammensetzung vorliegt. Wenn das Hydrokolloid Carragheen umfasst, sind hier 0,20% bevorzugt. Hinsichtlich der vorliegenden Offenbarung erkennt der Fachmann, dass je nach der Menge an vorliegender Nahrungsfaser, der gewünschten Viskosität der genusstauglichen Zusammensetzungen und den Eigenschaften des besonderen Hydrokolloids höhere oder niedrigere Mengen an Hydrokolloid im genusstauglichen Produkt vorliegen können.[0022]
Das erfindungsgemäße genusstaugliche Produkt enthält auch Citronensäure oder eine andere trinkbare verdünnte Säure, wie beispielsweise Äpfelsäure, Phosphorsäure, Milchsäure oder Fumarsäure. Der Säure-Inhaltsstoff wirkt als natürliches Konservierungsmittel, dient der Senkung des pH-Wertes des genusstauglichen Produkts und der genusstauglichen Zusammensetzungen und stellt für die genusstauglichen Zusammensetzungen einen oft gewünschten Säuregeschmack bereit. Der pH-Wert im Getränk hat eine Auswirkung auf die Fähigkeit bestimmter Hydrokolloide, wie Carragheen, das genusstaugliche Produkt zu gelatinieren, was erfindungsgemäß gewöhnlich nicht erwünscht ist, ausgenommen, wenn eine genusstaugliche Zusammensetzung mit puddingartiger Konsistenz gewünscht ist. Der Säure-Inhaltsstoff wird vorzugsweise in einer ausreichenden Menge zugegeben, dass der pH- Wert des genusstauglichen Produkts auf einen Wert eingestellt wird, bei dem die Gelatinierung der genusstauglichen Zusammensetzungen vermieden wird. Wenn das Hydrokolloid Carragheen umfasst und keine Puddingzusammensetzungen gewünscht sind, ist beispielsweise hier bevorzugt, die trinkbare Säure in ausreichender Menge zuzugeben, dass der pH-Wert der genusstauglichen Zusammensetzung je nach dem verwendeten Geschmacksstoff auf 5,5 oder darunter und vorzugsweise auf 3,8 eingestellt wird. Hinsichtlich des Geschmacks erkennt der Fachmann, dass sie Senkung des pH-Wertes auf erheblich unter 3,5 für eine geniessbare Zusammensetzung zu sauer sein kann.[0023]
Das erfindungsgemäße genusstaugliche Produkt umfasst gegebenenfalls, aber vorzugsweise, ein Süßmittel. Wenn vorhanden, wird vorzugsweise ein natürliches Süßmittel, wie Reissirup oder Ahornsirup, verwendet, obwohl der Fachmann erkennt, dass andere natürliche Süßmittel, wie Zucker, einschließlich Saccharose, Glucose und Fructose, sowie künstliche und Süßstoffe, wie Saccharin oder Aspartam, ebenfalls verwendet werden können. Süßmittel liegen in den genusstauglichen Zusammensetzungen vorzugsweise in einer Menge von 5% bis 20% und stärker bevorzugt von 10% bis 15% in den genusstauglichen Zusammensetzungen vor. Wenn beispielsweise Reissirup verwendet wird, liegt er vorzugsweise in einer Menge vor, die ausreicht, dass 10,0% bis 13,5% in den genusstauglichen Zusammensetzungen erhalten werden. Gemische von Sirupen liegen vorzugsweise in den selben Bereichen vor. Wenn beispielsweise die genusstaugliche Zusammensetzung ein Gemisch aus Reis- und Ahornsirup enthält, liegt der Reissirup in einer Menge von 11% vor, während der Ahornsirup in einer Menge von 2,5% vorliegt. Erfindungsgemäß ist der Fachmann in der Lage, die Menge an Süßmittel je nach dessen Typ und den anderen Eigenschaften, die für die hier beschriebenen genusstauglichen Zusammensetzungen gewünscht sind, einzustellen.[0024]
Ein weiterer bevorzugter Inhaltsstoff im erfindungsgemäßen genusstauglichen Produkt ist Frucht- und/oder Gemüsesaft, vorzugsweise aus organisch gezogenen Früchten oder Gemüsen. Obwohl erfindungsgemäß Frucht- oder Gemüsesaft in einfacher Stärke verwendet werden kann, ist hier aus Gründen der Kosten und der leichten Verarbeitung Saftkonzentrat bevorzugt. Der besondere, zu einem bestimmten genusstauglichen Produkt hinzuzufügende Frucht- oder Gemüsesaft oder die Kombination von Säften beruhen hauptsächlich auf dem gewünschten Geschmack und der gewünschten Farbe des Produkts. Nicht beschränkende Beispiele für Fruchtsäfte, die erfindungsgemäß verwendet werden können, sind u. a. Apfel-, Trauben-, Kirsch- und Birnenfruchtsäfte. Nicht beschränkende Beispiele für Gemüsesäfte, die erfindungsgemäß verwendet werden können, sind u. a. Tomaten-, Karotten-, Sellerie-, Spinat-, Kürbis-, Rüben-, Petersilien-, Salat- und Wasserkresse-Gemüsesäfte. Der Fachmann weiß, dass erfindungsgemäß andere Frucht- oder Gemüsesäfte oder Kombinationen von Säften verwendet werden können. Vorzugsweise liegt der Frucht- und/oder Gemüsesaft in einer ausreichenden Menge vor, dass die vom genusstauglichen Produkt herrührenden genusstauglichen Zusammensetzungen mit Frucht- und/oder Gemüsesaftaroma aromatisiert werden. Vorzugsweise liegt der Frucht- und/oder Gemüsesaft im genusstauglichen Produkt in ausreichender Menge vor, dass 8% bis 50% Frucht- und/oder Gemüsesaft in der genusstauglichen Zusammensetzung erhalten werden, wobei 10% bis 20% besonders bevorzugt sind.[0025]
Ferner kann gewünscht sein, Aroma, vorzugsweise natürliches Aroma nach Geschmack zum genusstauglichen Produkt zu geben. Das zusätzliche Aroma liegt im erfindungsgemäßen genusstauglichen Produkt vorzugsweise in ausreichender Menge vor, dass 0,1% bis 0,2% Aroma in der genusstauglichen Zusammensetzung erhalten werden. Ahornaroma ist ein populäres Beispiel und ist ein hier bevorzugtes Aroma. Schokolade ist ein weiteres populäres Beispiel für ein Aroma. Fruchtaromaverstärker sind hier ebenfalls bevorzugt. Es kann beispielsweise gewünscht sein, einen oder mehrere Apfel-, Birnen-, Pfirsich-, Kirsch-, Mischbeeren- und Traubenaroma-Inhaltsstoffe in verschiedenen Formen, von frisch bis eingefroren, vorzugsweise organisch, von ganzen Fruchtstücken bis zu Pürees und dgl., bereitzustellen, um den Geschmack der genusstauglichen Zusammensetzungen zu verstärken. Ungeachtet der Form, in der die Frucht- oder anderen Aroma-Inhaltsstoffe zugegeben werden, sollten diese Inhaltsstoffe, wie alle Inhaltsstoffe des erfindungsgemäßen genusstauglichen Produkts und der erfindungsgemäßen genusstauglichen Zusammensetzungen, homogen in das genusstaugliche Produkt gemischt werden, wenn nicht eine Konsistenz mit Fruchtstücken oder anderem Aroma speziell gewünscht ist. So bleiben das äußere Erscheinungsbild und die Geniessbarkeit der vom genusstauglichen Produkt herrührenden genusstauglichen Zusammensetzungen erhalten.[0026]
Der Rest des erfindungsgemäßen genusstauglichen Produkts, zumindest während der Verarbeitung, und der erfindungsgemäßen genusstauglichen Zusammensetzungen besteht aus Flüssigkeit, vorzugsweise Wasser und stärker bevorzugt aus filtriertem Wasser, obwohl andere Flüssigkeiten, wie beispielsweise Milch, wenn gewünscht, zugegeben werden können. Je nach dem Typ der genusstauglichen Zusammensetzung, die unter Verwendung des erfindungsgemäßen genusstauglichen Produkts hergestellt wird, umfasst die genusstaugliche Zusammensetzung gewöhnlich 12% bis 55% des genusstauglichen Produkts und 45% bis 88% der Flüssigkeit und vorzugsweise 15% bis 50% des genusstauglichen Produkts und 50% bis 85% des Flüssigkeit. Getränke enthalten mehr Flüssigkeit als andere Produkttypen, wie gefrorenes Konfekt, Pudding oder andere Produkte, die mit Besteck gegessen anstatt getrunken werden sollen.[0027]
Das erfindungsgemäße genusstaugliche Produkt wird durch Zugabe und Mischen der Nahrungsfaserkomponente in Flüssigkeit, vorzugsweise Wasser, mit einem Volumen von vorzugsweise weniger als dem gesamten festgelegten Volumen des genusstauglichen Produkts und vorzugsweise mit 1/3 des gesamten Volumens hergestellt, so dass ein Gemisch von Wasser und Faser hergestellt wird. Die zur Flüssigkeit gegebene Faser ist vorzugsweise eine fein zerkleinerte Nahrungsfaserquelle, die gewöhnlich unter Verwendung einer aus einer Reihe herkömmlicher Zerkleinerungsvorrichtungen oder Mühlen auf eine für Weizenmehl typische Teilchengröße (gewöhnlich eine durchschnittliche Größe von 500 Mikrometer (Mikron)) gemahlen worden ist. Das Gemisch wird geeigneterweise unter Verwendung eines Mischers mit kleiner Geschwindigkeit (mit einer Mischgeschwindigkeit von 500 bis 1500 U/min), wie einem LightninTM-Mischer, der von Lightnin, Inc., erhältlich ist, eingemischt oder gemischt.[0028]
Das Gemisch wird erhitzt, um die Faser im Wesentlichen vollständig zu hydratisieren, vorzugsweise durch Erhitzen bei einer Temperatur und für eine Dauer, die ausreichen, dass die Faser ausgekocht (gelatiniert) wird. Vorzugsweise wird das Gemisch zum Auskochen der Faser auf 120ºF (48,9ºC) bis 220ºF (104ºC), stärker bevorzugt 150ºF (65,6ºC) bis 170ºF (76,7ºC) 2 bis 20 Minuten erhitzt, bis die Faser völlig hydratisiert ist. Der Fachmann auf dem Gebiet der Nahrungsmitteltechnologie erkennt, dass die zur Erzielung der vollständigen Hydratisierung nötige Temperatur und Zeit vom Druck, von der Art der Faser und anderen, leicht empirisch zu bestimmenden Faktoren abhängen. Gewöhnlich erfolgt die vollständige Hydratisierung bei Temperaturen im vorstehend genannten bevorzugten Bereich, gewöhnlich in zehn Minuten oder, wenn die Viskosität des Gemischs nicht mehr ansteigt, was die vollständige Hydratisierung der Faser anzeigt. Wenn die Nahrungsfaser im Gemisch beispielsweise von Gerste, braunem Reis, Hafer, Getreide, Mais und Gemischen davon herrührt, ist bevorzugt, das Gemisch auf eine Temperatur von 150ºF (65,6ºC) bis 160ºF (71,1ºC) zu erhitzen. Wenn die Gelatinierungstemperatur der Faser erreicht ist, erweicht die Faserkomponente der Nahrungsfaserquelle, was die Gleichmäßigkeit der genusstauglichen Zusammensetzung erhöht. Der Erhitzungsschritt fördert auch die Suspendierung der Faser in der genusstauglichen Zusammensetzung.[0029]
Wenn die Faser vollständig hydratisiert ist, wird zusätzliche Flüssigkeit, vorzugsweise Wasser, das auf die Temperatur des Gemischs erhitzt worden ist, zum Gemisch gegeben, um ein erstes verdünntes Gemisch herzustellen. Das erste verdünnte Gemisch sollte eine Konsistenz haben, die nicht so viskos ist, dass sie das Mischen und Pumpen durch Homogenisatoren verhindert (nachstehend erläutert). Vorzugsweise wird die Flüssigkeit so zum Gemisch gegeben, dass das erste verdünnte Gemisch ein Volumen von vorzugsweise mehr als 50% bis weniger als 80% des gesamten festgelegten Volumens der genusstauglichen Zusammensetzung erreicht.[0030]
Das erste verdünnte Gemisch wird dann verarbeitet, so dass mikroteilchenförmige Faser im ersten verdünnten Gemisch hergestellt wird, obwohl diese Mikropartikulierung auch später, nach der Zugabe des Hydrokolloids, erfolgen kann. Diese Verarbeitung wird vorzugsweise in einer Hochscher-Mischvorrichtung, wie einem von Omni International, Inc., erhältlichen Omni-Emulgator, oder stärker bevorzugt in einem Homogenisator, wie einem von APV Gaulin, Inc., erhältlichen Gaulin-Homogenisatot, durchgeführt. Man nimmt an, dass praktisch jeder Hochscher-Emulgator oder Homogenisator gemäß dem erfindungsgemäßen Verfahren verwendet werden kann, um das homogene Mischen und Zurückhalten der Komponenten in Suspension zu erzielen, solange der Emulgator oder Homogenisator die Faser erfindungsgemäß auf eine durchschnittliche Faserteilchengröße von weniger als 50 Mikrometer (Mikron) und stärker bevorzugt 10 Mikrometer (Mikron) bis 50 Mikrometer (Mikron) und am stärksten bevorzugt weniger als 20 Mikrometer (Mikron) mikroteilchenförmig machen kann. Wenn ein Homogenisator verwendet wird, umfasst dieser Aspekt der Behandlung des ersten verdünnten Gemischs vorzugsweise das Homogenisieren des Gemischs durch die erste Stufe des Homogenisators bei einem Druck von 3,45 · 10&sup6; Pa (500 psi) bis 5,17 · 10&sup6; Pa (750 psi) und einem Druck von 6,89 · 10&sup6; Pa (1000 psi) bis 10,34 · 10&sup6; Pa (1500 psi) auf der zweiten Stufe.[0031]
Das Mischen oder Verarbeiten in einem Hochscher-Mischer oder Homogenisator hydratisiert die Faser weiter und bildet ein vollständig homogenes erstes verdünntes Gemisch, wodurch die Faser im Wesentlichen mikroteilchenförmig gemacht und gewöhnlich gleichmäßig im ersten verdünnten Gemisch suspendiert worden ist. Zu diesem Zeitpunkt wird vorzugsweise Hydrokolloid zum ersten verdünnten Gemisch in einer Menge gegeben, die ausreicht, Aggregation zu verhindern und die mikroteilchenförmige Faser gleichmäßig im ersten verdünnten Gemisch suspendiert zu halten, wenn das erste verdünnte Gemisch weiter verdünnt wird, um ein zweites verdünnteres Gemisch mit festgelegter Konsistenz, wie der einer der nachstehend erläuterten fertigen genusstauglichen Zusammensetzungen, herzustellen. Das Hydrokolloid wechselwirkt mit der mikroteilchenförmigen Faser und hält die Faser eine erhebliche Zeit lang suspendiert, die ausreicht, dass nach Transport, Lagerung und, bei Vorverpackung, Ausstellung der Zusammensetzungen im Regal ein anziehendes äußeres Erscheinungsbild für die Konsumenten bereitgestellt wird.[0032]
Wenn gewünscht, werden dann die Frucht- und/oder Gemüsesäfte und Süßmittel unter Verwendung eines Mischers mit niedriger Geschwindigkeit in das erste verdünnte Gemisch eingemischt, wobei vorzugsweise die Temperatur des ersten verdünnten Gemischs über der Gelatinierungstemperatur der Faser gehalten wird, obgleich diese Inhaltsstoffe auf einer späteren Stufe zugegeben werden können.[0033]
Das erste verdünnte Gemisch wird erneut, vorzugsweise in einem Homogenisator oder Hochscher-Mischer, für einen Zeitraum verarbeitet oder gemischt, der ausreicht, das Hydrokolloid vollständig zu hydratisieren und das Gemisch zu homogenisieren. Es ist hier bevorzugt, einen Homogenisator für diese Behandlung zu verwenden, wobei das erste verdünnte Gemisch bei einem Druck von 6,89 · 10&sup6; Pa (1000 psi) bis 10,34 · 10&sup6; Pa (1500 psi) auf der ersten Stufe und bei einem Druck von 17,24 · 10&sup6; Pa (2500 psi) bis 20,68 · 10&sup6; Pa (3000 psi)auf der zweiten Stufe behandelt wird.[0034]
Wenn Carragheen das gemäß dem erfindungsgemäßen Verfahren verwendete Hydrokolloid ist, ist hier bevorzugt, den pH-Wert des ersten verdünnten Gemischs vor der Gelatinierung des Gemischs und ausreichend einzustellen, um diese zu verhindern, wenn keine puddingartige Konsistenz gewünscht ist. Zusätzlich wird das Gemisch vorzugsweise ausreichend angesäuert, um den Geschmack des genusstauglichen Produkts auf eine gewünschte Säure einzustellen. Citronensäure ist die hier bevorzugte trinkbare Säure oder das bevorzugte Ansäuerungsmittel, wenn Carragheen verwendet wird, da Citronensäure mit jeglichem Kalium im Gemisch unter Bildung von Kaliumcitrat reagiert, so dass unerwünschte Gelierungsreaktionen zwischen Carragheen und Kalium vermieden werden. Es ist hier bevorzugt, den pH-Wert des ersten verdünnten Gemischs auf nicht mehr als 5,5 einzustellen, um Gelatinierung zu vermeiden, und auf nicht weniger als 3,5, um eine genusstaugliche Zusammensetzung zu vermeiden, die zu sauer im Geschmack ist. Ausgenommen bei Puddings, bei denen der pH-Wert zur Verhinderung von Gelatinierung nicht wichtig ist, sollte die aus dem ersten verdünnten Gemisch hergestellte genusstaugliche Zusammensetzung einen pH-Bereich von 3,5 bis 5,5 aufweisen. Ein pH-Wert von 3,8 ist hier bevorzugt. Außerdem fördert die Zugabe von Mono- oder Disaccharid zum ersten verdünnten Gemisch das Aufhalten der Gelatinierung des Gemischs, wenn Carragheen das gemäß dem erfindungsgemäßen Verfahren verwendete Hydrokolloid ist.[0035]
Etwa gleichzeitig mit der Zugabe der trinkbaren Säure werden auch alle gewünschten Sirupe und Aromen unter Verwendung eines Mischers mit geringer Geschwindigkeit in das erste verdünnte Gemisch eingemischt.[0036]
Nachdem das genusstaugliche Produkt gemäß dem erfindungsgemäßen Verfahren verarbeitet worden ist, kann weitere Flüssigkeit zugegeben werden, um das für eine bestimmte genusstaugliche Zusammensetzung, wie beispielsweise ein Getränk, ein gefrorenes Konfekt oder einen Pudding, gewünschte Volumen zu erreichen. Alternativ kann gewünscht sein, das genusstaugliche Produkt ohne Veränderung als Zusammensetzungskonzentrat zur Verwendung bei der Herstellung genusstauglicher Zusammensetzungen zu einem späteren Zeitpunkt aseptisch zu verpacken. Es kann ferner erwünscht sein, das genusstaugliche Produkt partiell oder vollständig zu dehydratisieren und ein hochkonzentriertes genusstaugliches Produkt zur späteren Verwendung bei der Herstellung genusstauglicher Zusammensetzungen, wie gewünscht, herzustellen. Die Dehydratisierung des genusstauglichen Produkts kann unter Verwendung bekannter Dehydratisierungstechnologien, wie Sprühtrocknen, Pfannentrocknen und Trommel- oder Walzentrocknen, durchgeführt werden. Da diese Trocknungstechniken dem Fachmann bekannt sind, müssen sie hier nicht eingehend erläutert werden.[0037]
Wenn es partiell oder vollständig dehydratisiert ist, kann aus dem genusstauglichen Produkt durch Zugabe von Flüssigkeit, vorzugsweise Wasser, auf ein festgelegtes gewünschtes Volumen eine genusstaugliche Zusammensetzung unter Mischen oder weiterer Verarbeitung, je nach dem Typ der gewünschten genusstauglichen Zusammensetzung, hergestellt werden. Wenn beispielsweise gewünscht ist, aus einem partiell oder vollständig dehydratisierten genusstauglichen Produkt ein Getränk herzustellen, wird Flüssigkeit auf ein festgelegtes Volumen zugegeben, wobei die Flüssigkeit und das genusstaugliche Produktgemisch ausreichend gemischt werden, dass ein relativ homogenes Getränkegemisch erhalten wird. Wenn ein gefrorenes Konfekt gewünscht ist, kann das partiell oder vollständig dehydratisierte genusstaugliche Produkt oder das auf das gewünschte Volumen weiter verdünnte genusstaugliche Produkt unter Verwendung üblicher Techniken und Geräte zur Umwandlung des flüssigen Gemisches (des genusstauglichen Produkts) in ein gefrorenes Konfekt, wie ein hart verpacktes oder weich serviertes gefrorenes Konfekt-Produkt, verarbeitet werden, wobei übliche Techniken, einschließlich herkömmlicher Verarbeitungstechniken und Ausrüstung, die gewöhnlich zur Herstellung von beispielsweise Eiskrem, Sorbet, gefrorenem Custard oder gefrorenem Joghurt verwendet werden, verwendet werden.[0038]
. Wenn eine genusstaugliche Zusammensetzung mit puddingartiger Konsistenz gewünscht ist, kann das erfindungsgemäße genusstaugliche Produkt, das vorzugsweise zumindest bis nach der Gelatinierung ohne Ansäuerung hergestellt worden ist, ebenso wie üblich durch Zugabe von Stärke und/oder Milchfeststoffen hergestellt werden. Wiederum können die üblichen Verarbeitungstechniken und die übliche Ausrüstung, die dem Fachmann auf dem Gebiet der Nahrungsmittelverarbeitung bekannt sind, verwendet werden und müssen hier nicht im Detail beschrieben werden.[0039]
Das genusstaugliche Produkt oder die genusstaugliche Zusammensetzung können durch ein aseptisches System, vorzugsweise innerhalb von 30 Minuten, verarbeitet werden, um ein genusstaugliches Produkt oder eine genusstaugliche Zusammensetzung mit einer stabilen Haltbarkeit von mindestens sechs Monaten bei Aufbewahrung bei 70ºF (21,1ºC) gemäß den Richtlinien der Food and Drug Administration (FDA) bereitzustellen. Alternativ können die erfindungsgemäßen genusstauglichen Produkte und Zusammensetzungen zur Aufbewahrung in der Kälte, wie den Kühl- oder Milchabteilungen von Supermärkten, für mindestens zwanzig Tage gemäß den FDA-Richtlinien verpackt werden.[0040]
Die genusstaugliche Zusammensetzung oder das genusstaugliche Produkt werden aseptisch behandelt, indem sie auf mindestens 190ºF (87,8ºC) und vorzugsweise auf eine Temperatur von 200ºF (93,3ºC) für einen Zeitraum von 1,5 Minuten bis 3 Minuten erhitzt werden. Wenn eine genusstaugliche Zusammensetzung oder ein genusstaugliches Produkt mit einem pH-Wert gleich oder über 4,4 hergestellt wird, sind gewöhnlich in Übereinstimmung mit bekannten FDA-Richtlinien höhere Verarbeitungstemperaturen (280ºF bis 290ºF (137,8ºC-143,3ºC) bevorzugt. Ein Platten-Rahmen-Wärmeaustauscher kann zur aseptischen Verarbeitung des erfindungsgemäßen genusstauglichen Produkts und der erfindungsgemäßen genusstauglichen Zusammensetzungen verwendet werden, obwohl der Fachmann erkennt, dass andere Heizverfahren und -geräte zu diesem Zweck eingesetzt werden können.[0041]
Das genusstaugliche Produkt oder die genusstaugliche Zusammensetzung wird zur Verpackung in jeden gewünschten Typ des Behälters, zum Beispiel bei Getränken in aseptische lagerungsstabile Getränkepackungen oder Glasflaschen, unter Verwendung aseptischer Techniken und einer dem Fachmann bekannten Vorrichtung auf eine Temperatur unter 100ºF (38ºC) abgekühlt.[0042]
Die vorliegende Erfindung wird jetzt anhand der nachstehenden spezifischen, nicht beschränkenden Beispiele detaillierter erläutert.[0043]

Beispiel I

Ein erfindungsgemäßes Getränk wurde wie nachstehend unter Verwendung der folgenden, in Tabelle 1 aufgeführten Inhaltsstoffe hergestellt:[0044]

Tabelle 1

Getränk mit Beerenaroma

Inhaltsstoff Gesamt-Prozent im Getränk

Gerstenmehl 1,93
Braunes Reismehl 0,70
Hafermehl 0,70
Maismehl 0,18
Carragheen 0,20
Apfelkonzentrat (1 : 6,50) 1,00
Weiße Trauben-Konzentrat (1 : 5) 0,88
Birnenkonzentrat (1 : 6,50) 0,30
Citronensäure 0,24
Natürlicher Fruchtverstärker 102-Aroma (von American Fruit Processors. Pacoima, CA (AFP)) 1,47
Kirscharoma DS Cherry WONF 30 : 1 (AFP) 1,00
Natürliches Beerenaroma WONF E90325 (von Mane U.S.A., 0,10 Wayne, NJ (Mane))
Natürliches Beerenaroma WONF E90326 (Mane) 0,05
Reissirup 12,82
Wasser Rest
[0045] Bezüglich der Inhaltsstoffe in Tabelle 1 wurde 1/3 der Gesamtmenge an Wasser als kaltes Wasser zu einem Mischgefäß gegeben, das mit einem Mischer mit niedriger Geschwindigkeit ausgestattet war. Die Getreide- (Gerste-, Brauner Reis-, Hafer- und Mais-) Mehle wurden langsam im Mischgefäß mit dem Wasser gemischt, und das Gemisch wurde auf 150ºF (65,6ºC) erhitzt. Das Mischen dauerte während der Erwärmungsphase an, um Absetzen und Anbrennen der Getreide zu verhindern. Während der Erwärmungsphase wurde heißes Wasser mit etwa der gleichen Temperatur bis auf 80% des Gesamtvolumens an Wasser in der endgültigen Getränkezusammensetzung zugegeben.
[0046] Das Getreide-Wasser-Gemisch wurde dann auf der ersten Stufe eines Gaulin- Homogenisators bei 3,45 · 10&sup6; Pa (500 psi) und dann auf der zweiten Stufe bei 10,34 · 10&sup6; Pa (1500 psi) verarbeitet, um die Getreide mikroteilchenförmig zu machen. Das homogenisierte Gemisch wurde wieder in das Mischgefäß mit dem Mischer mit geringer Geschwindigkeit überführt, und Carragheen wurde durch eine Ejektordüse zum Gemisch gegeben, um die Verklumpung zu minimieren. Die Apfel-, Weiße Trauben- und Birnensaftkonzentrate wurden dann in das Gemisch eingemischt, wobei die Temperatur bei 150ºF (65,6ºC) gehalten wurde.
[0047] Als das Gemisch vollständig gemischt war, wurde es erneut durch die erste Stufe des Gaulin-Homogenisators bei 5,17 · 10&sup6; Pa (750 psi) und durch die zweite Stufe bei 20,68 · 10&sup6; Pa (3000 psi) geleitet. Das rehomogenisierte Gemisch wurde wieder in das Mischgefäß mit dem Mischer mit niedriger Geschwindigkeit überführt.
[0048] Die Citronensäure wurde zusammen mit dem natürlichen Fruchtverstärker-Aroma sowie den natürlichen Apfel-, Birnen- und Pfirsicharomen zugegeben. Es folgte das Einmischen des Reissirups.
[0049] Nachdem diese Inhaltsstoffe gründlich in das Gemisch eingemischt worden waren, wurde der Rest des Wassers bei 150ºF (65,6ºC) zugegeben, um die Konzentration des Getränkes auf die gewünschte Konsistenz einzustellen. Das Mischen dauerte 12 Minuten an. Danach wurde das Gemisch durch ein aseptisches System verarbeitet, auf 200ºF (93,3ºC) erhitzt, in saubere klare Glasflaschen abgefüllt, verschlossen und vor dem Abkühlen in einem kalten Wasserbad auf eine Temperatur unter 100ºF (37,8ºC) 3 Minuten invertiert. Die fertige Getränkezusammensetzung hatte einen pH-Wert von 3,8 bei 18º Brix.
[0050] Andere erfindungsgemäße Getränkezusammensetzungen mit den in den folgenden Tabellen 2 und 3 dargestellten Komponenten wurden gemäß den vorstehend anhand von Beispiel 1 beschriebenen Verfahren hergestellt.

Tabelle 2

Getränk mit Traubenaroma

Inhaltsstoff Gesamt-Prozent im Getränk

Gerstenmehl 1,93
Braunes Reismehl 0,70
Hafermehl 0,70
Maismehl 0,18
Carragheen 0,20
Concord-Traubenkonzentrat (1 : 5) 2,50
Citronensäure 0,12
Natürlicher Fruchtverstärker 102-Aroma (AFP) 1,00
Natürliches Traubenaroma WONF 198934 (von Fries & Fries, Cincinnatti, OH (F & F)) 0,03
Natürliches Traubenaroma WONF 198933 (F & F) 0,02
Reissirup 12,82
Wasser Rest

Tabelle 3

Getränk mit Ahornaroma

Inhaltsstoff Gesamt-Prozent im Getränk

Gerstenmehl 1,93
Braunes Reismehl 0,70
Hafermehl 0,70
Maismehl 0,18
Carragheen 0,20
Apfelkonzentrat (1 : 6,50) 1,00
Weiße Trauben-Konzentrat (1 : 5) 0,88
Birnenkonzentrat (1 : 6,50) 0,30
Citronensäure 0,12
Natürlicher Fruchtverstärker 102-Aroma (AFP) 1,47
Natürliches Ahornaroma WONF 200835 (F & F) 0,21
Natürliches Ahornaroma WONF 200836 (F & F) 0,90
Reissirup 10,70
Ahornsirup 2,50
Wasser Rest
[0051] Die in den Tabellen 1 bis 3 offenbarten und gemäß den Verfahren des Beispiels 1 hergestellten Getränkezusammensetzungen waren nach mindestens zwei Monaten Lagerung bei 40ºF (4,4ºC) ohne aseptische Verpackung lagerungsstabil (d. h. setzen sich nicht unangenehm ab oder trennten sich nicht auf und blieben geniessbar).

Claims

1. Genusstaugliches Produkt, umfassend hydratisierte mikroteilchenförmige Nahrungsgetreidefaser mit einem Gehalt an unlöslicher Faser von wenigstens 2,5 Gew.-% und ein Hydrokolloid in ausreichender Menge, um die Faser in Suspension zu halten, wenn das genusstaugliche Produkt mit einer Flüssigkeit gemischt wird, um eine genusstaugliche Zusammensetzung zu ergeben.

2. Genusstaugliches Produkt nach Anspruch 1, weiterhin umfassend eine trinkbare Säure in ausreichender Menge, um den pH der genusstauglichen Zusammensetzung beim Mischen des genusstauglichen Produkts mit Flüssigkeit, um die genusstaugliche Zusammensetzung zu ergeben, auf einen hinreichenden pH einzustellen, um Gelatinierung der genusstauglichen Zusammensetzung zu vermeiden.

3. Genusstaugliches Produkt nach Anspruch 1, wobei das genusstaugliche Produkt vollständig dehydratisiert ist.

4. Genusstaugliches Produkt nach Anspruch 1 in Form eines konzentrierten Produkts, wobei das genusstaugliche Produkt des weiteren eine Flüssigkeit umfasst.

5. Genusstaugliches Produkt nach Anspruch 2, wobei die Faser in ausreichender Menge vorhanden ist, um wenigstens 0,025% unlösliche Faser in der genusstauglichen Zusammensetzung zu ergeben.

6. Genusstaugliches Produkt nach Anspruch 1, wobei die mikroteilchenförmige Faser eine mittlere Teilchengröße von weniger als 50 Mikrometer (Mikron) aufweist.

7. Genusstaugliches Produkt nach Anspruch 1, wobei die Getreidefaser Vollgetreide ist.

8. Genusstaugliches Produkt nach Anspruch 1, wobei das Getreide ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus Gerste, braunem Reis, Hafer, Mais und den Malzen derselben.

9. Genusstaugliches Produkt nach Anspruch 1, wobei das Hydrokolloid in ausreichender Menge vorhanden ist, um 0,05% bis 1,00% Hydrokolloid in der genusstauglichen Zusammensetzung zu ergeben.

10. Genusstaugliches Produkt nach Anspruch 1, wobei das Hydrokolloid ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus Carragheen, Cellulosegummi, Guaran, Johannisbrotgummi, Alginat und Pektin.

11. Genusstaugliches Produkt nach Anspruch 2, wobei die trinkbare Säure in einer ausreichenden Menge vorhanden ist, um den pH der genusstauglichen Zusammensetzung auf nicht mehr als 5,5 einzustellen.

12. Genusstaugliches Produkt nach Anspruch 2, wobei die trinkbare Säure ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus Zitronensäure, Apfelsäure, Milchsäure, Phosphorsäure und Fumarsäure.

13. Genusstaugliches Produkt nach Anspruch 1, weiterhin umfassend Fruchtsaft in ausreichender Menge, um das genusstaugliche Produkt mit Fruchtsaftaroma zu aromatisieren.

14. Genusstaugliches Produkt nach Anspruch 13, wobei der Fruchtsaft in ausreichender Menge vorhanden ist, um 8% bis 50% Fruchtsaft in der genusstauglichen Zusammensetzung zu ergeben.

15. Genusstaugliches Produkt nach Anspruch 13, wobei der Fruchtsaft ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus Apfel-, Trauben-, Kirsch- und Birnensaft und Mischungen derselben.

16. Genusstaugliches Produkt nach Anspruch 1, weiterhin umfassend pflanzlichen Saft.

17. Genusstaugliches Produkt nach Anspruch 1, weiterhin umfassend ein Süssmittel in ausreichender Menge, um die genusstaugliche Zusammensetzung zu süssen.

18. Genusstaugliches Produkt nach Anspruch 17, wobei das Süssmittel ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus natürlichen Sirupen, Zuckern und Süssstoffen.

19. Genusstaugliches Produkt nach Anspruch 18, wobei das Süssmittel ein Natursirup-Süssmittel in ausreichender Menge ist, um 5% bis 20% Süssmittel in der genusstauglichen Zusammensetzung zu ergeben.

20. Genusstaugliches Produkt nach Anspruch 1, weiterhin umfassend zusätzliches Aroma.

21. Genusstaugliches Produkt nach Anspruch 20, wobei das zusätzliche Aroma ausgewählt ist aus natürlichen Aromen, ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Apfel-, Birnen-, Pfirsich-, Kirsch-, Mischbeeren-, Trauben-, Ahorn- und Schokoladen-Aroma.

22. Genusstaugliches Produkt nach Anspruch 1, weiterhin umfassend eine Flüssigkeit in ausreichender Menge, um die resultierende genusstaugliche Zusammensetzung für den Verbraucher der genusstauglichen Zusammensetzung wohlschmeckend zu machen.

23. Genusstaugliches Produkt nach Anspruch 22, wobei die Flüssigkeit 45% bis 88% umfasst, bezogen auf das Gewicht der genusstauglichen Zusammensetzung.

24. Genusstaugliches Produkt nach Anspruch 22, wobei die genusstaugliche Zusammensetzung ein Getränk ist.

25. Genusstaugliches Produkt nach Anspruch 22, wobei die genusstaugliche Zusammensetzung ein gefrorenes Konfekt ist.

26. Genusstaugliches Produkt nach Anspruch 11, weiterhin umfassend natürliches Süssmittel in ausreichender Menge, um das genusstaugliche Produkt zu süssen, sowie Fruchtsaft in ausreichender Menge, um die genusstaugliche Zusammensetzung mit Fruchtsaft zu aromatisieren, wobei die Getreidefaser in ausreichender Menge vorhanden ist, um 1% bis 10% Getreidefaser in der genusstauglichen Zusammensetzung zu ergeben.

27. Genusstaugliches Produkt nach Anspruch 26, wobei es sich bei dem natürlichen Süssmittel um einen natürlichen Sirup handelt, der in ausreichender Menge vorhanden ist, um 5% bis 20% Süssmittel in der genusstauglichen Zusammensetzung zu ergeben, und wobei das Hydrokolloid in ausreichender Menge vorhanden ist, um 0,05% bis 1,00% Hydrokolloid in der genusstauglichen Zusammensetzung zu ergeben.

28. Genusstaugliches Produkt nach Anspruch 27, wobei das Getreide ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus Gerste, braunen Reis, Hafer, Mais und Malzen derselben, und in ausreichender Menge vorhanden ist, um 3,5% Getreide in der genusstauglichen Zusammensetzung zu ergeben, der Fruchtsaft ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus Apfel-, Trauben-, Kirsch- und Birnenfruchtsaft, wobei der Fruchtsaft in ausreichender Menge vorhanden ist, um 10% bis 20% Fruchtsaft in der genusstauglichen Zusammensetzung zu ergeben, das Süssmittel ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus organischem Reissirup und organischem Ahornsirup, wobei der organische Sirup in ausreichender Menge vorhanden ist, um 10% bis 15% Süssmittel in der genusstauglichen Zusammensetzung zu ergeben, das Hydrokolloid ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus Carragheen, Cellulosegummi, Guaran und Pektin, die trinkbare Säure ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus Zitronensäure, Apfelsäure, Milchsäure und Fumarsäure, und das zusätzliche Aroma ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus Apfel-, Birnen-, Pfirsich-, Kirsch-, Mischbeeren-, Trauben- und Ahornaroma, wobei das zusätzliche Aroma in ausreichender Menge vorhanden ist, um 0,1% bis 0,2% Aroma in der genusstauglichen Zusammensetzung zu ergeben.

29. Genusstaugliches Produkt nach Anspruch 1, wobei die genusstaugliche Zusammensetzung ein Pudding ist.