CN113040325A - 一种黄花面条及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品加工技术领域。本发明提供了一种黄花面条及其制备方法，其制备原料包含如下质量份的组分：面粉87～93份、黄花粉7～13份、食盐0.3～0.5份、水30～35份。本发明制备的黄花面条劲道爽滑，口感细腻，还具有黄花的清香。同时，可将在外观上稍差但仍具备营养价值的干制黄花进行最大化利用，对企业和市场具有重要的意义。不仅创新了黄花新产品，而且促进黄花菜资源的综合利用，有利于黄花产业化的快速发展。

Description

一种黄花面条及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种黄花面条及其制备方法。
背景技术
黄花菜为百合科植物，是一种多年的生草本植物的花蕾。在我国已有两千多年的栽培史，自古以来就是一种美食。黄花菜花蕾呈细长条状，呈黄色，有芳香气味。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香，爽滑，嫩糯，常与木耳齐名，均为“席上珍品”。黄花菜被人们誉为“名菜、美花、良药”，黄花菜作为名菜，又被列为“四大素山珍”之一。
黄花菜的营养价值很高。含有丰富的花粉、糖、蛋白质、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，还有丰富的膳食纤维和多种维生素以及矿物质。干黄花菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量比西红柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的热量与大米相似，黄花菜的维生素含量比卷心菜高10倍，矿物质含量比卷心菜高3倍以上。特别是胡萝卜素的含量最为丰富，在蔬菜中名列前茅。当今长寿之邦的日本，把黄花菜列为“植物性食品中最有代表性的健脑食物”之一。黄花菜、木耳、香菇和玉兰片称为干菜的“四大金刚”。对人体健康，特别是胎儿发育，甚为有益。黄花菜还具有健脑抗衰；预防高血脂、延缓机体衰老；清热、利湿、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消肿等作用。
面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康食品，早已为世界人民所接受与喜爱。目前市面上的面条有在烹饪时加入各色蔬菜、鸡蛋、肉、酱卤等，也有在面条加工过程中加入粗粮粉、蔬菜汁、山药、土豆等制成的特色面条，但还没有发现用黄花菜为辅料制作成的面条产品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种黄花面条，创新了黄花新产品，促进黄花菜资源的综合利用。
为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：
本发明提供了一种黄花面条，其制备原料包含如下质量份的组分：面粉87～93份、黄花粉7～13份、食盐0.3～0.5份、水30～35份。
作为优选，其制备原料包含如下质量份的组分：面粉90份、黄花粉10份、食盐0.4份、水33份。
本发明还提供了所述黄花面条的制备方法，包括如下步骤：
(1)按比例称取黄花粉、面粉、食盐和水，和面，得到面团；
(2)将面团醒发10～15分钟；
(3)将醒发后的面团进行连续轧片，得到面片；
(4)将面片切成面条；
(5)将面条干燥后得到成品黄花面条。
作为优选，所述水的温度为20～30℃。
作为优选，所述和面的时间为10～20分钟。
作为优选，所述步骤(1)得到的面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，揉搓能松散复原，且断面有层次感。
作为优选，所述醒发时在面团上盖纱布或保鲜膜。
作为优选，所述醒发的温度为15～30℃。
作为优选，所述连续轧片停止的标准为面片表面光滑。
作为优选，所述干燥的温度为20～40℃，干燥过程中的环境湿度为55％～85％，干燥的时间为2～4h。
本发明提供了一种黄花面条及其制备方法，其制备原料包含如下质量份的组分：面粉87～93份、黄花粉7～13份、食盐0.3～0.5份、水30～35份。本发明制备的黄花面条劲道爽滑，口感细腻，还具有黄花的清香。同时，可将在外观上稍差但仍具备营养价值的干制黄花进行最大化利用，对企业和市场具有重要的意义。不仅创新了黄花新产品，而且促进黄花菜资源的综合利用，有利于黄花产业化的快速发展。
具体实施方式
本发明提供了一种黄花面条，其制备原料包含如下质量份的组分：面粉87～93份、黄花粉7～13份、食盐0.3～0.5份、水30～35份。
在本发明中，所述面粉的质量份数优选为89～91份，进一步优选为90份。
在本发明中，所述黄花粉的质量份数优选为9～11份，进一步优选为10份。
在本发明中，所述食盐的质量份数优选为0.4份。
在本发明中，所述水的质量份数优选为31～34份，进一步优选为32～33份。
本发明还提供了所述黄花面条的制备方法，包括如下步骤：
(1)按比例称取黄花粉、面粉、食盐和水，和面，得到面团；
(2)将面团醒发10～15分钟；
(3)将醒发后的面团进行连续轧片，得到面片；
(4)将面片切成面条；
(5)将面条干燥后得到成品黄花面条。
在本发明中，所述水的温度优选为20～30℃，进一步优选为22～28℃，再进一步优选为25℃。
在本发明中，所述和面时优选先将食盐和水混合成食盐水后再使用。
在本发明中，所述和面的时间优选为10～20分钟，进一步优选为12～18份，再进一步优选为15份。
在本发明中，所述步骤(1)得到的面团优选呈松散的小颗粒状，手握可成团，揉搓能松散复原，且断面有层次感。
在本发明中，所述醒发时优选在面团上盖纱布或保鲜膜。
在本发明中，所述醒发的时间优选为11～14分钟，进一步优选为12～13分钟。
在本发明中，所述醒发的温度优选为15～30℃，进一步优选为20～25℃。
在本发明中，所述连续轧片停止的标准优选为面片表面光滑。
在本发明中，所述连续轧片时优选采用面条机。
在本发明中，步骤(4)中切时优选采用切条机。
在本发明中，所述干燥的温度优选为20～40℃，进一步优选为25～35℃，再进一步优选为30℃。
在本发明中，所述干燥过程中的环境湿度优选为55％～85％，进一步优选为65％～75％，再进一步优选为75％。
在本发明中，所述干燥的时间优选为2～4h，进一步优选为3h。
下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。
实施例1
(1)按面粉87份、黄花粉13份、食盐0.3份、20℃的水30份的比例称取黄花粉、面粉、食盐和水，先将食盐和水混合成食盐水，将面粉和黄花粉混合后和面10分钟，得到呈松散的小颗粒状，手握可成团，揉搓能松散复原，且断面有层次感的面团；
(2)在面团上盖纱布，在15℃条件下将面团醒发15分钟；
(3)将醒发后的面团用面条机进行连续轧片，得到表面光滑的面片；
(4)将面片用切条机切成面条；
(5)在温度20℃，湿度85％的环境中干燥4h，得到成品黄花面条。
实施例2
(1)按面粉90份、黄花粉10份、食盐0.4份、25℃的水33份的比例称取黄花粉、面粉、食盐和水，先将食盐和水混合成食盐水，将面粉和黄花粉混合后和面15分钟，得到呈松散的小颗粒状，手握可成团，揉搓能松散复原，且断面有层次感的面团；
(2)在面团上保鲜膜，在20℃条件下将面团醒发13分钟；
(3)将醒发后的面团用面条机进行连续轧片，得到表面光滑的面片；
(4)将面片用切条机切成面条；
(5)在温度30℃，湿度70％的环境中干燥3h，得到成品黄花面条。
实施例3
(1)按面粉93份、黄花粉7份、食盐0.5份、30℃的水35份的比例称取黄花粉、面粉、食盐和水，先将食盐和水混合成食盐水，将面粉和黄花粉混合后和面20分钟，得到呈松散的小颗粒状，手握可成团，揉搓能松散复原，且断面有层次感的面团；
(2)在面团上盖纱布，在30℃条件下将面团醒发10分钟；
(3)将醒发后的面团用面条机进行连续轧片，得到表面光滑的面片；
(4)将面片用切条机切成面条；
(5)在温度40℃，湿度55％的环境中干燥2h，得到成品黄花面条。
对比例1
(1)按面粉97份、黄花粉3份、食盐0.4份、25℃的水33份的比例称取黄花粉、面粉、食盐和水，先将食盐和水混合成食盐水，将面粉和黄花粉混合后和面15分钟，得到呈松散的小颗粒状，手握可成团，揉搓能松散复原，且断面有层次感的面团；
(2)在面团上盖保鲜膜，在20℃条件下将面团醒发13分钟；
(3)将醒发后的面团用面条机进行连续轧片，得到表面光滑的面片；
(4)将面片用切条机切成面条；
(5)在温度30℃，湿度70％的环境中干燥3h，得到成品黄花面条。
对比例2
(1)按面粉80份、黄花粉20份、食盐0.4份、25℃的水33份的比例称取黄花粉、面粉、食盐和水，先将食盐和水混合成食盐水，将面粉和黄花粉混合后和面15分钟，得到呈松散的小颗粒状，手握可成团，揉搓能松散复原，且断面有层次感的面团；
(2)在面团上盖纱布，在20℃条件下将面团醒发13分钟；
(3)将醒发后的面团用面条机进行连续轧片，得到表面光滑的面片；
(4)将面片用切条机切成面条；
(5)在温度30℃，湿度70％的环境中干燥3h，得到成品黄花面条。
对比例3
(1)按面粉90份、黄花粉10份、食盐0.4份、25℃的水33份的比例称取黄花粉、面粉、食盐和水，先将食盐和水混合成食盐水，将面粉和黄花粉混合后和面15分钟，得到呈松散的小颗粒状，手握可成团，揉搓能松散复原，且断面有层次感的面团；
(2)将面团用面条机进行连续轧片，得到表面光滑的面片；
(3)将面片用切条机切成面条；
(4)在温度30℃，湿度70％的环境中干燥3h，得到成品黄花面条。
试验结果：实施例1～3制备的黄花面条劲道爽滑，口感细腻，还具有黄花的清香；对比例1中加工的面条劲道爽滑，口感细腻，达到了面条的标准，但黄花味道非常淡，清香味不足；对比例2加工的面条黄花香味浓郁，但是劲道较差，口感相对粗糙；对比例3中的面条具有黄花的清香，但口感较硬，劲道较差。
由以上实施例可知，本发明提供了一种黄花面条及其制备方法，其制备原料包含如下质量份的组分：面粉87～93份、黄花粉7～13份、食盐0.3～0.5份、水30～35份。本发明制备的黄花面条劲道爽滑，口感细腻，还具有黄花的清香。同时，可将在外观上稍差但仍具备营养价值的干制黄花进行最大化利用，对企业和市场具有重要的意义。不仅创新了黄花新产品，而且促进黄花菜资源的综合利用，有利于黄花产业化的快速发展。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种黄花面条，其特征在于，其制备原料包含如下质量份的组分：面粉87～93份、黄花粉7～13份、食盐0.3～0.5份、水30～35份。
2.根据权利要求1所述的一种黄花面条，其特征在于，其制备原料包含如下质量份的组分：面粉90份、黄花粉10份、食盐0.4份、水33份。
3.权利要求1或2所述黄花面条的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)按比例称取黄花粉、面粉、食盐和水，和面，得到面团；
(2)将面团醒发10～15分钟；
(3)将醒发后的面团进行连续轧片，得到面片；
(4)将面片切成面条；
(5)将面条干燥后得到成品黄花面条。
4.根据权利要求3所述黄花面条的制备方法，其特征在于，所述水的温度为20～30℃。
5.根据权利要求4所述黄花面条的制备方法，其特征在于，所述和面的时间为10～20分钟。
6.根据权利要求5所述黄花面条的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)得到的面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，揉搓能松散复原，且断面有层次感。
7.根据权利要求6所述黄花面条的制备方法，其特征在于，所述醒发时在面团上盖纱布或保鲜膜。
8.根据权利要求7所述黄花面条的制备方法，其特征在于，所述醒发的温度为15～30℃。
9.根据权利要求8所述黄花面条的制备方法，其特征在于，所述连续轧片停止的标准为面片表面光滑。
10.根据权利要求1～9任意一项所述黄花面条的制备方法，其特征在于，所述干燥的温度为20～40℃，干燥过程中的环境湿度为55％～85％，干燥的时间为2～4h。
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