CN113005000A - 一种可提高香醋发酵效率的二次接种工艺 - Google Patents
一种可提高香醋发酵效率的二次接种工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN113005000A CN113005000A CN202011571901.8A CN202011571901A CN113005000A CN 113005000 A CN113005000 A CN 113005000A CN 202011571901 A CN202011571901 A CN 202011571901A CN 113005000 A CN113005000 A CN 113005000A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fermentation
- raw materials
- vinegar
- improving
- secondary inoculation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 title claims abstract description 62
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 title claims abstract description 62
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 title claims abstract description 28
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 title claims abstract description 28
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 230000008569 process Effects 0.000 title claims abstract description 13
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 title claims abstract description 11
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 51
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 230000007480 spreading Effects 0.000 claims abstract description 8
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 8
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 3
- 125000000218 acetic acid group Chemical group C(C)(=O)* 0.000 claims description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 3
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 6
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 2
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 2
- 241001148470 aerobic bacillus Species 0.000 description 1
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12J—VINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
- C12J1/00—Vinegar; Preparation or purification thereof
- C12J1/04—Vinegar; Preparation or purification thereof from alcohol
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Zoology (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
- Virology (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Apparatus Associated With Microorganisms And Enzymes (AREA)
Abstract
本发明公开了一种可提高香醋发酵效率的二次接种工艺，包括以下步骤：将原料用清水清洗，并放入搅拌机内充分搅拌；将搅拌后的原料在清洁的摊场上平铺开，并自然晾凉至38℃左右；将晾凉后的原料添加醋用发酵剂并翻拌均匀；将翻拌均匀的原料放入发酵罐中，保持空气流通，设定发酵温度为35℃～38℃；另备原料总量2倍左右的备料，重复步骤1～2后与发酵后的原料混合并翻拌均匀；将混合均匀后的原料与备料放入发酵罐中继续发酵。本发明设计巧妙，通过二次接种的方式，能够使醋酸菌充分繁殖，原料的发酵更充分，发酵效率更高。
Description
技术领域
本发明涉及一种可提高香醋发酵效率的二次接种工艺。
背景技术
醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。醋的发酵常用醋酸菌作为发酵剂，醋酸菌又是一种好氧菌，发酵和繁殖都需要氧气，而发酵罐底部的原料接触不到氧气，导致原料整体发酵不充分。
发明内容
本发明的目的是为了解决以上现有技术的不足，提供一种合理有效的一种可提高香醋发酵效率的二次接种工艺。
一种可提高香醋发酵效率的二次接种工艺，包括以下步骤：
(1)将原料用清水清洗，并放入搅拌机内充分搅拌；
(2)将搅拌后的原料在清洁的摊场上平铺开，并自然晾凉至38℃左右；
(3)将晾凉后的原料添加醋用发酵剂并翻拌均匀；
(4)将翻拌均匀的原料放入发酵罐中，保持空气流通，设定发酵温度为 35℃～38℃；
(5)另备原料总量2倍左右的备料，重复步骤1～2后与发酵后的原料混合并翻拌均匀；
(6)将混合均匀后的原料与备料放入发酵罐中继续发酵。
作为进一步改进，所述的原料与备料均为稻谷、麦麸。
作为进一步改进，所述的醋用发酵剂为醋酸菌液。
作为进一步改进，所述的步骤4的发酵时间根据原料含水量、发酵温度而定，可用PH试纸检测原料酸碱度，当酸度达到峰值且不再增加则发酵完成。
作为进一步改进，所述的步骤6的发酵环境需保持空气流通，且发酵温度为35℃～38℃。
作为进一步改进，所述的步骤6的发酵时间根据原料含水量、发酵温度而定，可用PH试纸检测原料酸碱度，当酸度达到峰值且不再增加则发酵完成。
有益效果：
本发明设计巧妙，通过二次接种的方式，能够使醋酸菌充分繁殖，原料的发酵更充分，发酵效率更高。
具体实施方式
为了加深对本发明的理解，下面将结合实施例对本发明作进一步详述，该实施例仅用于解释本发明，并不构成对本发明保护范围的限定。
一种可提高香醋发酵效率的二次接种工艺，包括以下步骤：
(1)将原料用清水清洗，并放入搅拌机内充分搅拌；
(2)将搅拌后的原料在清洁的摊场上平铺开，并自然晾凉至38℃左右；
(3)将晾凉后的原料添加醋用发酵剂并翻拌均匀；
(4)将翻拌均匀的原料放入发酵罐中，保持空气流通，设定发酵温度为 35℃～38℃；
(5)另备原料总量2倍左右的备料，重复步骤1～2后与发酵后的原料混合并翻拌均匀；
(6)将混合均匀后的原料与备料放入发酵罐中继续发酵。
其中，所述的原料与备料均为稻谷、麦麸。
其中，所述的醋用发酵剂为醋酸菌液。
其中，所述的步骤4的发酵时间根据原料含水量、发酵温度而定，可用PH 试纸检测原料酸碱度，当酸度达到峰值且不再增加则发酵完成。
其中，所述的步骤6的发酵环境需保持空气流通，且发酵温度为35℃～38℃。
其中，所述的步骤6的发酵时间根据原料含水量、发酵温度而定，可用PH 试纸检测原料酸碱度，当酸度达到峰值且不再增加则发酵完成。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种可提高香醋发酵效率的二次接种工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将原料用清水清洗，并放入搅拌机内充分搅拌；
(2)将搅拌后的原料在清洁的摊场上平铺开，并自然晾凉至38℃左右；
(3)将晾凉后的原料添加醋用发酵剂并翻拌均匀；
(4)将翻拌均匀的原料放入发酵罐中，保持空气流通，设定发酵温度为35℃～38℃；
(5)另备原料总量2倍左右的备料，重复步骤1～2后与发酵后的原料混合并翻拌均匀；
(6)将混合均匀后的原料与备料放入发酵罐中继续发酵。
2.根据权利要求1所述的一种可提高香醋发酵效率的二次接种工艺，其特征在于，所述的原料与备料均为稻谷、麦麸。
3.根据权利要求1所述的一种可提高香醋发酵效率的二次接种工艺，其特征在于，所述的醋用发酵剂为醋酸菌液。
4.根据权利要求1所述的一种可提高香醋发酵效率的二次接种工艺，其特征在于，所述的步骤4的发酵时间根据原料含水量、发酵温度而定，可用PH试纸检测原料酸碱度，当酸度达到峰值且不再增加则发酵完成。
5.根据权利要求1所述的一种可提高香醋发酵效率的二次接种工艺，其特征在于，所述的步骤6的发酵环境需保持空气流通，且发酵温度为35℃～38℃。
6.根据权利要求1所述的一种可提高香醋发酵效率的二次接种工艺，其特征在于，所述的步骤6的发酵时间根据原料含水量、发酵温度而定，可用PH试纸检测原料酸碱度，当酸度达到峰值且不再增加则发酵完成。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011571901.8A CN113005000A (zh) | 2020-12-27 | 2020-12-27 | 一种可提高香醋发酵效率的二次接种工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011571901.8A CN113005000A (zh) | 2020-12-27 | 2020-12-27 | 一种可提高香醋发酵效率的二次接种工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN113005000A true CN113005000A (zh) | 2021-06-22 |
Family
ID=76383755
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202011571901.8A Pending CN113005000A (zh) | 2020-12-27 | 2020-12-27 | 一种可提高香醋发酵效率的二次接种工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN113005000A (zh) |
Citations (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1328130A (zh) * | 2000-06-08 | 2001-12-26 | 王志忠 | 一种生料酿醋新工艺 |
| CN102433255A (zh) * | 2011-11-15 | 2012-05-02 | 山西三盟实业发展有限公司 | 两步醋酸发酵法生产食醋的方法 |
| CN105950435A (zh) * | 2016-07-25 | 2016-09-21 | 福建师范大学 | 一种利用酒糟酿制红曲香醋的制备方法 |
| CN105969636A (zh) * | 2016-07-25 | 2016-09-28 | 福建师范大学 | 一种糙米红曲醋的制备方法 |
| CN106675989A (zh) * | 2017-01-16 | 2017-05-17 | 山西紫林醋业股份有限公司 | 一种多粮多微全曲原料酿造山西老陈醋工艺方法 |
| CN108559694A (zh) * | 2018-06-30 | 2018-09-21 | 桐乡市姚庄酿造食品有限公司 | 一种醋生产工艺 |
| CN108611248A (zh) * | 2018-06-29 | 2018-10-02 | 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 | 一种冬瓜醋及其酿造方法 |
| CN108949489A (zh) * | 2018-08-14 | 2018-12-07 | 江苏恒顺醋业股份有限公司 | 一种高酸度醋的液态发酵方法 |
| CN109880731A (zh) * | 2019-04-10 | 2019-06-14 | 福建师范大学 | 一种富硒红曲醋的制备方法 |
| CN110184165A (zh) * | 2019-06-03 | 2019-08-30 | 浙江五味和食品有限公司 | 多次补料半连续式发酵生产玫瑰米醋工艺方法及加工装置 |
-
2020
- 2020-12-27 CN CN202011571901.8A patent/CN113005000A/zh active Pending
Patent Citations (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1328130A (zh) * | 2000-06-08 | 2001-12-26 | 王志忠 | 一种生料酿醋新工艺 |
| CN102433255A (zh) * | 2011-11-15 | 2012-05-02 | 山西三盟实业发展有限公司 | 两步醋酸发酵法生产食醋的方法 |
| CN105950435A (zh) * | 2016-07-25 | 2016-09-21 | 福建师范大学 | 一种利用酒糟酿制红曲香醋的制备方法 |
| CN105969636A (zh) * | 2016-07-25 | 2016-09-28 | 福建师范大学 | 一种糙米红曲醋的制备方法 |
| CN106675989A (zh) * | 2017-01-16 | 2017-05-17 | 山西紫林醋业股份有限公司 | 一种多粮多微全曲原料酿造山西老陈醋工艺方法 |
| CN108611248A (zh) * | 2018-06-29 | 2018-10-02 | 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 | 一种冬瓜醋及其酿造方法 |
| CN108559694A (zh) * | 2018-06-30 | 2018-09-21 | 桐乡市姚庄酿造食品有限公司 | 一种醋生产工艺 |
| CN108949489A (zh) * | 2018-08-14 | 2018-12-07 | 江苏恒顺醋业股份有限公司 | 一种高酸度醋的液态发酵方法 |
| CN109880731A (zh) * | 2019-04-10 | 2019-06-14 | 福建师范大学 | 一种富硒红曲醋的制备方法 |
| CN110184165A (zh) * | 2019-06-03 | 2019-08-30 | 浙江五味和食品有限公司 | 多次补料半连续式发酵生产玫瑰米醋工艺方法及加工装置 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101984037B (zh) | 一种小米醋的生产方法 | |
| CN102433255B (zh) | 两步醋酸发酵法生产食醋的方法 | |
| CN105754794A (zh) | 一种黄酒的酿造方法 | |
| CN104293590B (zh) | 一种大罐发酵粳米元红酒的生产工艺 | |
| CN109207306A (zh) | 提高米香型白酒乳酸乙酯含量并降低杂醇油含量的酿造方法 | |
| CN107245414B (zh) | 一种低温主发酵制作半干黄酒的方法 | |
| CN107475008B (zh) | 一种低温主发酵制作半甜黄酒的方法 | |
| CN110669600A (zh) | 一种南瓜啤酒的制备方法 | |
| CN104312897A (zh) | 利用酒糟生产特香型调味酒的装置及其生产调味酒的方法 | |
| US11959113B2 (en) | Production process and application of fermented tapioca starch for baking | |
| CN1163587C (zh) | 板栗酿造白酒及其方法 | |
| US9340806B2 (en) | Method of initiating acetic fermentation under industrial conditions | |
| CN108165501A (zh) | 一株啤酒酿酒酵母菌及其培养方法与应用 | |
| CN104694329A (zh) | 一种粳米加饭酒的生产工艺 | |
| CN113005000A (zh) | 一种可提高香醋发酵效率的二次接种工艺 | |
| CN107475007B (zh) | 一种低温主发酵制作特型干黄酒的方法 | |
| CN107904133B (zh) | 泵回流法生产玫瑰醋的方法 | |
| CN102746998B (zh) | 一株用于快速发酵生产绍兴黄酒的酵母菌 | |
| CN102268359B (zh) | 一种用酵母菌酿造的葡萄醋及其制备方法 | |
| CN101580788A (zh) | 曲霉菌培育麸曲的生产工艺 | |
| CN1107113C (zh) | 全液化法生产红曲酒的酿酒工艺 | |
| CN110862887A (zh) | 一种浓香型白酒窖泥的制作方法 | |
| CN111117824A (zh) | 一种利用豆制品排放液进行的酿酒工艺 | |
| CN114317161A (zh) | 一种兼香型白酒的固态发酵罐 | |
| CN114933946B (zh) | 一种糯高粱曲制备工艺及利用糯高粱曲制备老陈醋的方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20210622 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |