CN112913888A - 一种玫瑰饼及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本申请涉及食品加工技术领域，具体公开了一种玫瑰饼及其制备方法。玫瑰饼由开酥面皮和馅料制成，馅料由包含以下重量份的原料制成：发酵糖玫瑰5‑8份、奶油2‑3份、蜂蜜0.2‑0.5份、膨化糕粉1‑1.5份、熟粉0‑1份和小麦纤维0.01‑0.2份；开酥面皮由面皮和油酥制成，面皮由包含以下重量份的原料制成：奶油1‑2份、糖粉0.1‑0.2份、蜂蜜0.5‑1.0份、高筋粉5‑6份和2‑2.5份凉水；油酥由包含以下重量份的原料制成：奶油2‑3份和高筋粉3‑4份；其制备方法包括制备面皮、制备油酥、制备开酥面皮、制备馅料、包馅和烘烤；本申请的玫瑰饼具有口感好、风味佳且不易掉皮的优点。
Description
技术领域
本申请涉及食品加工技术领域，更具体地说，它涉及一种玫瑰饼及其制备方法。
背景技术
玫瑰花含有上百种化学成分，不仅富含蛋白质、氨基酸和维生素C和膳食纤维等多种营养成分，而且还含有天然的抗氧化物质、多酚类、黄酮类等多种化学成分，据研究测定，玫瑰花营养丰富，含有可溶性糖43mg/g、蛋白质109.3mg/g、矿物质、维生素C 0.096mg/g等。以食用玫瑰花瓣为基础原料，被广泛应用于食品、保健品、化妆品、医药、茶饮、化工及其他领域，具有较大的开发利用价值。
玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的特色糕点，其具体做法是将新鲜玫瑰花瓣与蜜糖搅拌做成玫瑰馅，将发酵后的面团分层折叠做成皮，然后用皮将玫瑰馅包好、烘烤即可制得玫瑰饼。
现有市面上的玫瑰饼多种多样，但是发明人发现，市面上的玫瑰饼普遍存的问题是：易发干破碎，周转和食用过程中经常会出现掉皮现象。而随着人们生活水平的提高，人们对糕点的选择也越来越挑剔，在追求糕点的口感和营养价值的同时，对糕点的美观度要求也越来越越高。因此，亟待需要研发一种口感好、风味佳且不易掉皮的玫瑰饼。
发明内容
为了得到一种口感好、风味佳且不易掉皮的玫瑰饼，本申请提供一种玫瑰饼及其制备方法。
第一方面，本申请提供一种玫瑰饼，采用如下的技术方案：
一种玫瑰饼，由开酥面皮和馅料制成，所述馅料由包含以下重量份的原料制成：发酵糖玫瑰5-8份、奶油2-3份、蜂蜜0.2-0.5份、膨化糕粉1-1.5份、熟粉0-1份和小麦纤维0.01-0.2份；所述开酥面皮由面皮和油酥制成，所述面皮由包含以下重量份的原料制成：奶油1-2份、糖粉0.1-0.2份、蜂蜜0.5-1.0份、高筋粉5-6份和2-2.5份凉水；
所述油酥由包含以下重量份的原料制成：奶油2-3份和高筋粉3-4份。
通过采用上述技术方案，本申请通过面皮、油酥和馅料的特定配比设计，可制得口感好、风味佳的玫瑰饼，与此同时，该玫瑰饼在存储或周转的过程中不易掉皮或掉渣，具有很好的美观度和食用体验，可增强消费者的食欲。
本申请中，面皮中的糖粉为白砂糖粉，其粉粒细度为100-120目。在实际生产的过程中，可对白砂糖进行研磨，筛分，取100-120目的粉体，即可得到糖粉。
优选的，所述馅料由包含以下重量份的原料制成：发酵糖玫瑰5-8份、奶油2-3份、蜂蜜0.2-0.5份、膨化糕粉1-1.5份和小麦纤维0.02-0.2份。
通过采用上述技术方案，本申请的馅料中，首先用奶油取代现有的猪油，可使得玫瑰饼具有较好的柔软度和湿润度，从而不易掉皮；其次，在馅料中加入小麦纤维，小麦纤维与奶油、蜂蜜等相互配合，可进一步改善玫瑰饼的风味和口感，也能进一步改善玫瑰饼掉渣或掉皮的现象。
优选的，所述馅料中奶油与小麦纤维的重量比为(13-30):1；进一步优选，奶油与小麦纤维的重量比为(15-30):1、(15-25)：1。
通过采用上述技术方案，当馅料中奶油与小麦纤维的重量比为(13-30):1，制得的玫瑰饼的风味、口感和酥脆度比较好，且不易掉皮。
优选的，所述发酵糖玫瑰由包含以下重量份的原料制成：重瓣玫瑰花瓣8-15份、白砂糖8-10份、海藻糖1-5份、柠檬酸0-0.05份和苹果酸0-0.05份。
通过采用上述技术方案，用海藻糖代替部分白糖，可改善重瓣玫瑰花的发酵效果，同时降低发酵糖玫瑰的甜度，更利于玫瑰饼的的营养合理性。
优选的，所述发酵糖玫瑰由包含以下重量份的原料制成：重瓣玫瑰花瓣8-15份、白砂糖8-10份、海藻糖1-5份和苹果酸0.01-0.05份。
通过采用上述技术方案，第一方面，发酵糖玫瑰原料的苹果酸可对重瓣玫瑰花瓣起到护色、固色的效果，可改善玫瑰饼放置几天后馅料褪色的情况；另一方面，苹果酸与海藻糖相互配合，可使得玫瑰饼更清香可口，甜而不腻，风味和口感更好，比较受消费者的青睐。
优选的，所述发酵糖玫瑰包括如下制备方法：按设定比例将重瓣玫瑰花瓣、白砂糖、海藻糖和苹果酸搅拌均匀后在25-30℃的条件下密封发酵10-15天，即可制得发酵糖玫瑰。
通过采用上述技术方案，用特定量的白糖、海藻糖和苹果酸将重瓣玫瑰花瓣在密封、温度为25-30℃下发酵10-15天，能去除新鲜重瓣玫瑰花瓣的苦味和涩味，且玫瑰饼烘烤后香味更为浓郁。
且经发明人试验发现，当发酵温度大于30℃，不管发酵时间小于10天或大于15天，得到的发酵糖玫瑰的风味和口感都比较差；当发酵温度小于25℃，不管发酵时间大于15天或小于10天，得到你的发酵糖玫瑰的风味和口感也较差。
优选的，所述开酥面皮中，面皮和油酥的重量比为(0.5-1.7)：1；进一步优选，面皮和油酥的重量比为(0.5-1.5)：1。
通过采用上述技术方案，面皮和油酥的搭配比较合适，有利于开酥，有利于得到酥脆均匀玫瑰饼。
发明人发现试验发现，所述油酥中的奶油与高筋粉的比例为9:10时，制得的玫瑰饼酥脆度最好且不易掉渣。
第二方面，本申请提供一种玫瑰饼的制备方法，采用如下的技术方案：
一种玫瑰饼的制备方法，包括制备面皮、制备油酥、制备开酥面皮、制备馅料、包馅和烘烤，所述制备开酥面皮包括如下步骤:
按设定比例将油酥包裹在面皮内，压面、折叠1-5折，再压面、折叠1-5折，压面收卷，即可制得开酥面皮。
进一步优选，制备开酥面皮包括如下步骤：按设定比例将油酥包裹在面皮内，压面、折叠2-3折，再压面、折叠2-4折，压面收卷，即可制得开酥面皮。
通过采用上述技术方案，采用上述开酥面皮制得的玫瑰饼酥脆可口，口感较佳。用面皮将油酥包裹后，压面后折叠太多，玫瑰花成品的皮太厚，影响口感；折叠太少，玫瑰花成品的外层没有层次感，且不均匀，口感同样不好，且还会影响内陷的烘烤。
优选的，玫瑰饼的制备方法包括如下步骤：
制备面皮：按设定比例将奶油、糖粉和蜂蜜搅拌均匀，然后加入高筋粉，边搅拌边加入凉水，揉成面团，制得面皮；
制备油酥：按设定比例将奶油和高筋粉搅拌均匀，制得油酥；
制备开酥面皮：按设定比例将油酥包裹在面皮内，压面，折叠2-3折，再压面、折叠2-4折，压面收卷，即可制得开酥面皮，制得开酥面皮；
制备馅料：将奶油搅开，加入蜂蜜搅拌均匀，加入发酵糖玫瑰搅拌均匀，加入膨化糕粉、熟粉和小麦纤维搅拌均匀，制得馅料；
包馅：用开酥面皮将馅料完全包裹住，成型，制得生坯；
烘烤：将生坯在上火为180-190℃，下火为190-195℃的环境下烘烤10-15分钟，随后冷却至中心温度为55℃以下，即可制得玫瑰饼。
进一步优选，烘烤步骤中，上火温度小于下火温度。
通过采用上述技术方案，制得的玫瑰饼的成品口感好、风味佳且美观度好。烘烤的上火温度小于下火温度，成品玫瑰饼的顶面比较白而底面会有点淡黄，可兼顾美观度和较好口感，此外，还能减少玫瑰饼烤焦的概率。
进一步优选，包馅成型后得到生坯后，在生坯顶部表面用食用色素印红色玫瑰花图案，然后再进行烘烤步骤。本申请中，在生坯上用食用色素印制红色玫瑰花图案，增强了玫瑰饼的美观度，能促进食欲。
优选的，所述发酵糖玫瑰包括如下制备方法：
按设定比例将重瓣玫瑰花瓣、白砂糖、海藻糖、柠檬酸和苹果酸搅拌均匀后在25-30℃的条件下密封发酵10-15天，即可制得发酵糖玫瑰。
优选的，上述玫瑰饼的水分为16-20％，进一步优选为19.24％，严格控制玫瑰饼的水分，平衡玫瑰饼的水油，使得玫瑰饼在具有酥脆口感的同时不掉皮、不掉渣，美观度和食用体验优越。
优选的，上述玫瑰饼的总糖量为20-32％，进一步优选为21.8％。控制玫瑰饼的总糖量，从而可制得甜而不腻且健康营养的玫瑰饼。
综上所述，本申请具有以下有益效果：
1、本产品面皮、油酥、馅料中使用奶油，替代现有技术中使用猪油，改善了产品长时间存放过程中易破碎的问题；
2、本申请制作馅料中加入的小麦纤维是一种天然食品，在产品工艺过程中改善产品长时间放置变干破碎的问题，能利于产品保持酥软油润的状态；
3、重瓣玫瑰花发酵过程中使用海藻糖可改善玫瑰花的发酵效果，同时降低糖玫瑰的甜度，更利于产品的营养合理；
4、重瓣玫瑰花发酵过程中加入苹果酸护色，可使得和烘烤后的玫瑰更清香，不易褪色；
5、本申请制作馅料和面皮过程中加入蜂蜜，搭配重瓣玫瑰花，改善了玫瑰饼风味，使产品更清香可口。
具体实施方式
制备例1
发酵糖玫瑰的制备步骤如下：
(1)将重瓣玫瑰花瓣挑选去除异物杂质，洗净平铺晾干；
(2)将1000g重瓣玫瑰花瓣、1000g白砂糖、300g海藻糖和5g苹果酸搅拌均匀后装桶密封,随后在28℃适宜条件下发酵15天。
制备例2
发酵糖玫瑰的制备步骤如下：
(1)将重瓣玫瑰花瓣挑选去除异物杂质，洗净平铺晾干；
(2)将1000g重瓣玫瑰花瓣、800g白砂糖、500g海藻糖和5g苹果酸搅拌均匀后装桶密封,随后在28℃适宜条件下发酵15天。
制备例3
发酵糖玫瑰的制备步骤如下：
(1)将重瓣玫瑰花瓣挑选去除异物杂质，洗净平铺晾干；
(2)将1000g重瓣玫瑰花瓣和1300g白砂糖，搅拌均匀后装桶密封,随后在28℃适宜条件下发酵15天。
制备例4
发酵糖玫瑰的制备步骤如下：
(1)将重瓣玫瑰花瓣挑选去除异物杂质，洗净平铺晾干；
(2)将1000g重瓣玫瑰花瓣、800g白砂糖和500g海藻糖，搅拌均匀后装桶密封,随后在28℃适宜条件下发酵15天。
制备例5
发酵糖玫瑰的制备步骤如下：
(1)将重瓣玫瑰花瓣挑选去除异物杂质，洗净平铺晾干；
(2)将1000g重瓣玫瑰花瓣、800g白砂糖、500g海藻糖和5g柠檬酸搅拌均匀后装桶密封,随后在28℃适宜条件下发酵15天。
制备例6
发酵糖玫瑰的制备步骤如下：
(1)将重瓣玫瑰花瓣挑选去除异物杂质，洗净平铺晾干；
(2)将1000g重瓣玫瑰花瓣、800g白砂糖、500g海藻糖、2.5g柠檬酸和2.5g苹果酸搅拌均匀后装桶密封,随后在28℃适宜条件下发酵15天。
实施例
实施例1
玫瑰饼的制备方法包括如下步骤：
制备面皮：将150g奶油慢速搅打之后加入10g糖粉、50g蜂蜜快速搅匀，随后加入将500g高筋粉，边搅拌边加入200g凉水，先快速搅拌至不黏手、面团起筋，然后再慢速反打至面团光滑细腻、有弹性，制得面皮；
制备油酥：将200g奶油和400g高筋粉加入搅拌机中先慢速搅拌再快速搅拌均匀，制得油酥；
制备开酥面皮：取重量相等油酥和面皮，然后将油酥包裹在面皮内，随后压面、折叠3折，再压面、折叠4次，按压成片、收卷，制得开酥面皮；
制备馅料：将250g奶油放入打料机中快速搅开，随后加入30g蜂蜜搅拌均匀，随后加入600g发酵糖玫瑰(制备例1制得的)，搅拌拌匀，最后加入150g膨化糕粉、100g熟粉和1g小麦纤维搅拌均匀；
包馅：取等量的馅料和开酥面皮，用开酥面皮将馅料完全包裹住，按压成扁鼓状，成型，表面用食用色素印红色玫瑰花图案，制得生坯；
烘烤：将生坯放入烤盘内，送入烤炉烘烤，在上火188℃，下火191℃的环境下烘烤14分钟，烤至底部微焦出炉；出炉后室温冷却至中心温度为40℃，即可制得玫瑰饼。
实施例2
玫瑰饼的制备方法包括如下步骤：
制备面皮：将150g奶油慢速搅打之后加入10g糖粉、50g蜂蜜快速搅匀，随后加入将500g高筋粉，边搅拌边加入200g凉水，先快速搅拌至不黏手、面团起筋，然后再慢速反打至面团光滑细腻、有弹性，制得面皮；
制备油酥：将200g奶油和400g高筋粉加入搅拌机中先慢速搅拌再快速搅拌均匀，制得油酥；
制备开酥面皮：取重量相等油酥和面皮，然后将油酥包裹在面皮内，随后压面、折叠3折，再压面、折叠4次，按压成片、收卷，制得开酥面皮；
制备馅料：将250g奶油放入打料机中快速搅开，随后加入30g蜂蜜搅拌均匀，随后加入600g发酵糖玫瑰(制备例2制得的)，搅拌拌匀，最后加入150g膨化糕粉、100g熟粉和1g小麦纤搅拌均匀；
包馅：取等量的馅料和开酥面皮，用开酥面皮将馅料完全包裹住，按压成扁鼓状，成型，表面用食用色素印红色玫瑰花图案，制得生坯；
烘烤：将生坯放入烤盘内，送入烤炉烘烤，在上火188℃，下火191℃的环境下烘烤14分钟，烤至底部微焦出炉；出炉后室温冷却至中心温度为40℃，即可制得玫瑰饼。
实施例3
玫瑰饼的制备方法包括如下步骤：
制备面皮：将150g奶油慢速搅打之后加入10g糖粉、50g蜂蜜快速搅匀，随后加入将500g高筋粉，边搅拌边加入200g凉水，先快速搅拌至不黏手、面团起筋，然后再慢速反打至面团光滑细腻、有弹性，制得面皮；
制备油酥：将200g奶油和400g高筋粉加入搅拌机中先慢速搅拌再快速搅拌均匀，制得油酥；
制备开酥面皮：取重量相等油酥和面皮，然后将油酥包裹在面皮内，随后压面、折叠3折，再压面、折叠4次，按压成片、收卷，制得开酥面皮；
制备馅料：将250g奶油放入打料机中快速搅开，随后加入30g蜂蜜搅拌均匀，随后加入600g发酵糖玫瑰(制备例1制得的)，搅拌拌匀，最后加入150g膨化糕粉和20g小麦纤维搅拌均匀；
包馅：取等量的馅料和开酥面皮，用开酥面皮将馅料完全包裹住，按压成扁鼓状，成型，表面用食用色素印红色玫瑰花图案，制得生坯；
烘烤：将生坯放入烤盘内，送入烤炉烘烤，在上火188℃，下火191℃的环境下烘烤14分钟，烤至底部微焦出炉；出炉后室温冷却至中心温度为40℃，即可制得玫瑰饼。
实施例4
玫瑰饼的制备方法包括如下步骤：
制备面皮：将200g奶油慢速搅打之后加入20g糖粉、100g蜂蜜快速搅匀，随后加入将500g高筋粉，边搅拌边加入250g凉水，先快速搅拌至不黏手、面团起筋，然后再慢速反打至面团光滑细腻、有弹性，制得面皮；
制备油酥：将270g奶油和300g高筋粉加入搅拌机中先慢速搅拌再快速搅拌均匀，制得油酥；
制备开酥面皮：取重量相等油酥和面皮，然后将油酥包裹在面皮内，随后压面、折叠3折，再压面、折叠4次，按压成片、收卷，制得开酥面皮；
制备馅料：将300g奶油放入打料机中快速搅开，随后加入50g蜂蜜搅拌均匀，随后加入800g发酵糖玫瑰(制备例2制得的)，搅拌拌匀，最后加入150g膨化糕粉和20g小麦纤维搅拌均匀；
包馅：取等量的馅料和开酥面皮，用开酥面皮将馅料完全包裹住，按压成扁鼓状，成型，表面用食用色素印红色玫瑰花图案，制得生坯；
烘烤：将生坯放入烤盘内，送入烤炉烘烤，在上火188℃，下火191℃的环境下烘烤14分钟，烤至底部微焦出炉；出炉后室温冷却至中心温度为40℃，即可制得玫瑰饼。
实施例5
实施例5与实施例4的区别仅在于：实施例5中，采用制备例3制得的发酵糖玫瑰，其余均与实施例4相同。
实施例6
实施例6与实施例4的区别仅在于：实施例6中，采用制备例4制得的发酵糖玫瑰，其余均与实施例4相同。
实施例7
实施例7与实施例4的区别仅在于：实施例7中，采用制备例5制得的发酵糖玫瑰，其余均与实施例4相同。
实施例8
实施例8与实施例4的区别仅在于：实施例8中，采用制备例6制得的发酵糖玫瑰，其余均与实施例4相同。
实施例9
实施例9与实施例4的区别仅在于：实施例9中，馅料中的奶油为200g，小麦纤维为20g，其余均与实施例4相同。
实施例10
实施例10与实施例4的区别仅在于：实施例10中，馅料中的奶油为300g，小麦纤维为5g，其余均与实施例4相同。
实施例11
实施例11与实施例4的区别仅在于：实施例10中，馅料中的奶油为240g，小麦纤维为8g，其余均与实施例4相同。
实施例12
实施例12与实施例4的区别仅在于：实施例12中制备开酥面皮的步骤如下：压面、折叠2折，再压面、折叠2次，其余均与实施例4相同。
实施例13
实施例13与实施例4的区别仅在于：实施例13中制备开酥面皮的步骤如下：压面，折叠4折，压面、折叠5次，其余均与实施例4相同。
对比例
对比例1
对比例1与实施例4的区别在于：对比例1中，将馅料中的奶油等量替换成猪油，其余与实施例4保持一致。
对比例2
对比例2与实施例4的区别在于：对比例2中，将面皮中的奶油等量替换成猪油，其余与实施例4保持一致。
对比例3
对比例3与实施例4的区别在于：对比例3中，将油酥中的奶油等量替换成猪油，其余与实施例4保持一致。
对比例4
对比例4与实施例4的区别在于：对比例3中，将馅料、面皮和油酥中的奶油分别替换成等量的猪油，其余与实施例4保持一致。
对比例5
对比例5与实施例4的区别在于：对比例5中，将馅料和面皮中的蜂蜜分别等量替换成白糖，其余与实施例4保持一致。
对比例6
对比例6与实施例1的区别在于：对比例6中，制备馅料时不加入小麦纤维，其余与实施例1保持一致。
性能检测
1、感官评价标准：
根据玫瑰饼的品质要求，组织20个人为测评小组，对实施例1-13和对比例1-5制得玫瑰饼样品进行感官评价，感官评价标准如下表1所示。
表1感官评价指标表
表2各玫瑰饼样品的得分情况表
结合实施例4和对比例1-4并结合表2可以看出，本申请玫瑰饼中的面皮、油酥和馅料中使用奶油，能极大的改善产品长时间存放过程或周转过程中易破碎、掉皮的问题，此外还能改善玫瑰饼的风味和口感；
结合实施例2和实施例3并结合表2可以看出，本申请玫瑰饼的馅料中加入小麦纤维，能有效解决产品长时间放置变干破碎、容易掉渣的问题，有利于产品保持酥脆油润的平衡状态；结合实施例4和实施例5并结合表2可以看出，重瓣玫瑰花瓣发酵过程中使用海藻糖可改善玫瑰花的发酵效果，同时降低糖玫瑰的甜度，改善玫瑰饼的风味和口感。
2、生物安全性检测
根据国家标准GB4789.15-2016检测实施例1-3和对比例1-6制得的玫瑰饼菌落总数、霉菌和大肠杆菌，检测结果如下所示：
实施例1-13和对比例1-6制得的玫瑰饼样品的霉菌均＜10CFU/g,菌落总数均＜20CFU/g，大肠杆菌均未检出。
3、营养检测根据国家标准GB 5009.3-2016检测实施例4制得的玫瑰饼的干燥失重(％)和粗脂肪含量(％)；根据国家标准GB 20977-20076检测实施例4制得的玫瑰饼的总糖含量(％)；根据国家标准GB 5009.182-2017检测实施例4制得的玫瑰饼的总铝含量(mg/kg)；具体检测数据如下表3所示。
表3玫瑰饼样品营养检测表
本具体实施例仅仅是对本申请的解释，其并不是对本申请的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本申请的权利要求范围内都受到专利法的保护。
Claims (10)
1.一种玫瑰饼，其特征在于，由开酥面皮和馅料制成，所述馅料由包含以下重量份的原料制成：发酵糖玫瑰5-8份、奶油2-3份、蜂蜜0.2-0.5份、膨化糕粉1-1.5份、熟粉0-1份和小麦纤维0.01-0.2份；
所述开酥面皮由面皮和油酥制成，所述面皮由包含以下重量份的原料制成：奶油1-2份、糖粉0.1-0.2份、蜂蜜0.5-1.0份、高筋粉5-6份和2-2.5份凉水；
所述油酥由包含以下重量份的原料制成：奶油2-3份和高筋粉3-4份。
2.根据权利要求1所述的玫瑰饼，其特征在于：所述馅料由包含以下重量份的原料制成：发酵糖玫瑰5-8份、奶油2-3份、蜂蜜0.2-0.5份、膨化糕粉1-1.5份和小麦纤维0.02-0.2份。
3.根据权利要求2所述的玫瑰饼，其特征在于：所述馅料中奶油与小麦纤维的重量比为（13-30）:1。
4.根据权利要求1-3任一项所述的玫瑰饼，其特征在于：所述发酵糖玫瑰由包含以下重量份的原料制成：重瓣玫瑰花瓣8-15份、白砂糖8-10份、海藻糖1-5份、柠檬酸0-0.05份和苹果酸0-0.05份。
5.根据权利要求4所述的玫瑰饼，其特征在于：所述发酵糖玫瑰由包含以下重量份的原料制成：重瓣玫瑰花瓣8-15份、白砂糖8-10份、海藻糖1-5份和苹果酸0.01-0.05份。
6.根据权利要求5所述的玫瑰饼，其特征在于：所述发酵糖玫瑰包括如下制备方法：
按设定比例将重瓣玫瑰花瓣、白砂糖、海藻糖和苹果酸搅拌均匀后在25-30℃的条件下密封发酵10-15天，即可制得发酵糖玫瑰。
7.根据权利要求1所述的玫瑰饼，其特征在于：所述开酥面皮中，面皮和油酥的重量比为（0.5-1.7）：1。
8.如权利要求1-7任一项所述的玫瑰饼的制备方法，包括制备面皮、制备油酥、制备开酥面皮、制备馅料、包馅和烘烤，其特征在于：所述制备开酥面皮包括如下步骤:
按设定比例将油酥包裹在面皮内，压面、折叠1-5折，再压面、折叠1-5折，压面收卷，即可制得开酥面皮。
9.根据权利要求8所述的玫瑰饼的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
制备面皮：按设定比例将奶油、糖粉和蜂蜜搅拌均匀，然后加入高筋粉，边搅拌边加入凉水，揉成面团，制得面皮；
制备油酥：按设定比例将奶油和高筋粉搅拌均匀，制得油酥；
制备开酥面皮：按设定比例将油酥包裹在面皮内，压面，折叠2-3折，再压面、折叠2-4折，压面收卷，即可制得开酥面皮；
制备馅料：将奶油搅开，加入蜂蜜搅拌均匀，加入发酵糖玫瑰搅拌均匀，加入膨化糕粉、熟粉和小麦纤维搅拌均匀，制得馅料；
包馅：用开酥面皮将馅料完全包裹住，成型，制得生坯；
烘烤：将生坯在上火为180-190℃，下火为190-195℃的环境下烘烤10-15分钟，随后冷却至中心温度为55℃以下，即可制得玫瑰饼。
10.根据权利要求8所述的玫瑰饼的制备方法，其特征在于：所述发酵糖玫瑰包括如下制备方法：
按设定比例将重瓣玫瑰花瓣、白砂糖、海藻糖、柠檬酸和苹果酸搅拌均匀后在25-30℃的条件下密封发酵10-15天，即可制得发酵糖玫瑰。
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