CN112899113B - 一种基于精油快速获得艾蒿露酒的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种基于精油的艾蒿露酒快速的制作工艺，属于食品加工技术领域。包括从艾蒿材料中提取艾蒿精油，并向食用酒精中添加一定量的艾蒿精油、纯露、甘油等其他添加剂，制成艾蒿露酒。应用此方法调配的艾蒿露酒在香气、风味等方面的表现与传统艾蒿酒的特点基本一致；并且此技术的生产周期短、生产效率高、品质优良均一，可用于艾蒿露酒的市场化生产，实用性较强。
Description
技术领域
本发明涉及天然物质提取与食品加工技术领域，尤其涉及艾蒿露酒快速制作的食品加工技术。
背景技术
艾蒿，多年生草本或略成半灌木状，植株有浓烈香气。全草入药，有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。艾草与中国人的生活有着密切的关系，每至端午节之际，人们总是将艾置于家中以“避邪”，干枯后的株体泡水熏蒸以达消毒止痒，产妇多用艾水洗澡或熏蒸。艾草性味苦、辛、温，入脾、肝、肾。《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸。故又被称为“医草”。现代实验研究证明，艾叶具有抗菌及抗病毒作用；平喘、镇咳及祛痰作用；止血及抗凝血作用；镇静及抗过敏作用；护肝利胆作用等。艾草可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”等食谱，以增强人体对疾病的抵抗能力。艾叶的作用非常多，用来泡酒更是有不可多得的功效。
传统艾蒿酒的酿造方法是摘取新鲜的艾草新叶放入适量的白酒中密封5天，把艾草取出来，然后绞汁，用等量的凉白开兑着喝，或者是加入适量的蜂蜜一起饮用。但是传统酿造方法在密封的过程中存在一定的问题，主要表现为酿造周期过长，生产效率低；酿造过程中易产生杂醇，造成艾蒿酒变质；不同批次酿造的艾蒿酒成分不一，致使艾蒿酒的生产与推广面临种种阻碍。因此，有必要对传统方法进行改善，建立一种快速高效，品质良好、均一的艾蒿酒生产技术。
目前，艾蒿精油的应用主要集中在医药、美容、护理、保健等领域，以艾蒿精油调配食用产品的用途还鲜有报道。
发明内容
为解决艾蒿酒传统酿造方法中的上述技术问题，本发明提供了一种基于精油的艾蒿露酒的快速获得工艺，以市面食用酒精为基酒，通过艾蒿精油、添加剂的定量调配使用，通过此方法，可以快速高效地将露酒进行标准化生产，并且可精准把控艾蒿酒的风味物质，所制成的艾蒿露酒可保留艾蒿特有的纯正的独特风味，又可以有效克服传统酿造方法在生产上的弊端，使露酒更加高效、高品质地投入生产，满足不同生产需求，为艾蒿酒的高效生产与推广提供了新途径。
本发明技术方案如下：
本发明的第一个目的在于提供一种基于精油快速获得艾蒿露酒的方法，包括以下步骤：
(1)蒸馏法分离艾蒿精油和艾蒿纯露：将艾蒿全株系洗净后剪至1-3cm，用蒸馏水浸泡后淋干，放入-80℃冰箱冷冻3小时后取出，自然解冻，以加速细胞裂解。采用蒸馏法提取艾蒿精油，等到提取出的精油含量不再上升时，即可停止蒸馏，获得油水分层物，其中上部为得到的艾蒿精油，置于-20℃冰箱中避光贮存，下部为艾蒿纯露待用；
(2)艾蒿露酒的快速制作：以食用酒精为基酒，加入步骤(1)提取得到的艾蒿精油，所述艾蒿精油加入量为基酒体积的0.016％，再加入丁酸、己酸、甘油，所述丁酸、己酸、甘油的加入量分别为基酒体积的0.004％、0.004％、0.012％，最后用步骤(1)得到的艾蒿纯露调节度数为42或38度，艾蒿酒即成。
这些添加剂的种类与用量可保证制作成的艾蒿露酒保留艾蒿特有的风味物质，并且能够保证其适宜、舒适的口感。
进一步的，所述步骤(1)还包括对获得的精油通过气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析其化学成分，所述艾蒿精油中的主要风味物质为3,3,6-三甲基庚-1,5-二烯-4-醇、桉树醇、(3E)-2,5,5-三甲基-3,6-庚二烯-2-醇、反式石竹烯、樟脑、异龙脑、4-萜烯醇，基于本发明方法，提取得到的精油中，以上风味物质的含量显著提高。
进一步的，步骤(1)中蒸馏所用仪器为葫芦娃蒸馏器，此蒸馏器较一般提取器而言容量大、提取物纯度高、提取时间短，不再需要复杂的酿造过程，因此总的提取效率提高，适用于艾蒿酒的批量化生产。
艾蒿按植材与去离子水的比例为1:10(w/v)，加入葫芦娃蒸馏器中，一般操作中，为了保证艾蒿精油的提取效率，艾蒿材料用量不少于500g。将仪器连接好，加热器的功率调至1700w，时间设定为45min，进行蒸馏。
进一步的，步骤(1)所述艾蒿为端午节前6-8天的艾蒿，该时期的艾蒿生长旺盛，所能提取的芳香精油含量相对较高，可提高精油的提取效率，并且由此获得的露酒可保留艾蒿独有的风味。
本发明的第二个目的在于提供采用前述的基于精油快速获得艾蒿露酒的方法得到的艾蒿露酒。
进一步的，所述艾蒿露酒的主要风味物质为3,3,6-三甲基庚-1,5-二烯-4-醇、桉树醇、(3E)-2,5,5-三甲基-3,6-庚二烯-2-醇、反式石竹烯、樟脑、异龙脑、4-萜烯醇。
本发明的第三个目的是提供前所述的基于精油快速获得艾蒿露酒的方法在制备艾蒿露酒中的应用。
与现有技术相比，本发明技术方案所实现的有益效果为：
(1)通过本发明的方法，艾蒿精油提取量大，香味纯正浓郁，用其进行露酒制作，效率较高，可短时间内制作大量艾蒿露酒，摆脱了繁琐的酿造技术，极大缩短了酿造时间，提高生产效率。
(2)本发明没有传统的发酵过程，所以在制酒过程中不会因发酵产生杂醇及其他杂质，提高了艾蒿露酒产品品质。
(3)本发明不同于传统的艾蒿露酒酿造技术，创新性地提取艾蒿精油，以此为主要添加剂，通过添加定量的精油、纯露、甘油和部分酸类添加剂，可实现精准控制，保留艾蒿特有的风味，排除了传统制酒中的不确定因素，解决了不同批次成分不一的问题，具有科学性与可行性。
附图说明
图1、精油提取过程
A：葫芦娃蒸馏器。B：实施例1提取的艾蒿精油。
图2、精油的成分GC-MS分析图
图3、实施例1制作好的艾蒿露酒
具体实施方式
实施例1基于精油的艾蒿露酒的快速获得
1)艾蒿精油制备
采用蒸馏法提取精油，所用仪器为葫芦娃蒸馏器。
提取方法为：将端午节前6-8天的艾蒿全株系洗净后剪至1-3cm，用蒸馏水浸泡后淋干，放入-80℃冰箱冷冻3小时后取出，自然解冻，以加速细胞裂解。按植材与去离子水的比例为1:10，加入蒸馏器中，本实施例艾蒿材料用量为600g，加6000mL去离子水。将仪器连接好，加热器的功率调至1700w，时间设定45min，开始蒸馏，等到提取出的精油含量不再上升时，即可停止蒸馏，获得油水分层物，其中上部为得到的艾蒿精油，其提取量为0.6g，提取率为0.1％，置于-20℃冰箱中避光贮存，下部为艾蒿纯露待用(图1)。
精油成分鉴定：通过气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析其化学成分，艾蒿精油中共检测出60种化合物(图2)，相对含量高于3％的化学成分及其浓度分别为：3,3,6-三甲基庚-1,5-二烯-4-醇(145.55μg/mL，6.67％)、桉树醇(135.90μg/mL，6.24％)、(3E)-2,5,5-三甲基-3,6-庚二烯-2-醇(2,5,5-trimethyl-3,6-heptadien-2-ol，109.34μg/mL，5.02％)、反式石竹烯(Caryophyllene，86.08μg/mL，3.95％)、樟脑(84.83μg/mL，3.90％)、异龙脑(Isoborneol，82.66μg/mL，3.79％)、4-萜烯醇(Terpinen-4-ol，80.84μg/mL，3.70％)。基于本发明方法，提取得到的精油中，以上有效成分含量显著提高，能够有效地抗氧化、抗菌、抑菌。
表1艾蒿精油GC-MS成分分析
2)艾蒿露酒的快速制作
以食用酒精为基酒，步骤(1)制备的艾蒿精油的加入量为基酒体积的0.016％、丁酸的加入量为基酒体积的0.004％、己酸的加入量为基酒体积的0.004％、甘油的加入量为基酒体积的0.012％，用艾蒿纯露调节度数为42或38度，艾蒿酒即成(图3)。例如，本实验以500ml食用酒精为基酒，加入步骤(1)制备的艾蒿精油0.08ml，再分别加入丁酸0.02mL，己酸0.02mL，甘油0.06mL。这些添加剂的种类与用量可保证制作成的艾蒿露酒保留艾蒿特有的风味物质，并且能够保证其适宜、舒适的口感。
应用本方法制作标准化艾蒿露酒，其制酒时间只需几个小时，与传统酿酒技术所需的半年时间相比，大大缩短了艾蒿露酒的生产周期，提高生产效率，且生产过程中不会因发酵产生杂醇等杂质，保证艾蒿露酒良好、均一的品质；此外，通过定量调配精油、纯露、丁酸，己酸，甘油等添加剂，可精准调控艾蒿酒的风味，口感较好，可满足不同人群的喜好。
3)艾蒿酒品鉴与筛选
由于艾蒿本身带有较浓的苦味，因此在艾蒿酒的制作中需加入丁酸、己酸、甘油，以保证艾蒿酒适宜、舒适的口感。其中，丁酸、己酸的含量是根据市场常规花酒的配比添加，即为为基酒体积的0.004％。通过加入不同量的精油、甘油，进一步调节艾蒿酒的风味，并从气味、口感、色泽三个方面进行品鉴，从而筛选出最符合大众口味的艾蒿酒，即艾蒿精油的加入量为基酒体积的0.016％、丁酸的加入量为基酒体积的0.004％、己酸的加入量为基酒体积的0.004％、甘油的加入量为基酒体积的0.012％。
表3艾蒿酒感官评分标准表
评分规则：
A:气味(总分5分)
艾蒿香味无或过重(1-3分)。
酒精味过重(1-3分)。
艾蒿香气清淡适宜，无刺鼻的酒精味(4-5分)。
B:口感(总分5分)
口味粗辣刺激，酒精味道过重(1-2分)。
没有明显的艾蒿味道、艾蒿味道过重(1-3分)。
入口舒适、清甜，有明显但不浓重的艾蒿味道(4-5分)。
有其他过酸、过苦、过甜等异味减1-2分。
C：色泽：(总分5分)
酒体浑浊，有明显的悬浮物或摇晃时液体粘稠(1-3分)。
酒体澄澈、透亮、无悬浮物，摇晃时酒体轻盈流畅(4-5分)。
Claims (6)
1.一种基于精油快速获得艾蒿露酒的方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)蒸馏法分离艾蒿精油和艾蒿纯露：将艾蒿全株系洗净后剪至1-3cm，用蒸馏水浸泡后淋干，放入-80℃冰箱冷冻3小时后取出，自然解冻，采用蒸馏法提取艾蒿精油，等到提取出的精油含量不再上升时，即可停止蒸馏，获得油水分层物，其中上部为得到的艾蒿精油，置于-20℃冰箱中避光贮存，下部为艾蒿纯露，待用；
(2)艾蒿露酒的快速制作：以食用酒精为基酒，加入步骤(1)提取得到的艾蒿精油，所述艾蒿精油的加入量为基酒体积的0.016％，再加入丁酸、己酸、甘油，所述丁酸、己酸、甘油的加入量分别为基酒体积的0.004％、0.004％、0.012％，最后用步骤(1)得到的艾蒿纯露调节度数为42或38度，即成艾蒿露酒；
步骤(1)中所用仪器为葫芦娃蒸馏器，按艾蒿植材与去离子水的比例为1:10(w/v)，加入葫芦娃蒸馏器中，将仪器连接好，加热器的功率调至1700w，时间设定为45min，进行蒸馏。
2.根据权利要求1所述的基于精油快速获得艾蒿露酒的方法，其特征在于，所述步骤(1)还包括对获得的精油通过气相色谱-质谱联用技术分析其化学成分，所述艾蒿精油中的主要风味物质有3,3,6-三甲基庚-1,5-二烯-4-醇、桉树醇、(3E)-2,5,5-三甲基-3,6-庚二烯-2-醇、反式石竹烯、樟脑、异龙脑、4-萜烯醇。
3.根据权利要求1所述的基于精油快速获得艾蒿露酒的方法，其特征在于，步骤(1)所述艾蒿为端午节前6-8天的艾蒿。
4.采用权利要求1至3任一项权利要求所述的基于精油快速获得艾蒿露酒的方法得到的艾蒿露酒。
5.根据权利要求4所述的艾蒿露酒，其特征在于，所述艾蒿露酒的主要风味物质为3,3,6-
三甲基庚-1,5-二烯-4-醇、桉树醇、(3E)-2,5,5-三甲基-3,6-庚二烯-2-醇、反式石竹烯、樟脑、异龙脑、4-萜烯醇。
6.权利要求1至3任一项权利要求所述的基于精油快速获得艾蒿露酒的方法在制备艾蒿露酒中的应用。
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