CN107557255A - 一种荔枝玫瑰酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种荔枝玫瑰酒及其制备方法。所述荔枝玫瑰酒以荔枝原酒、红葡萄酒、白葡萄酒为原料，并添加玫瑰精油或玫瑰纯露，配以果葡糖浆及白砂糖作为调配剂，辅以适量的辅料，经如下方法制备：1)荔枝采收、拣选、清洗、降温、去皮去核、压榨、酶解；2)静置澄清、分离清汁、冷冻浓缩、成分调整、入罐发酵、中止发酵、陈酿、下胶、冷处理得荔枝原酒；3)调配、添加玫瑰精油或玫瑰纯露、膜滤、灌装封口，即得荔枝玫瑰酒。本发明所制得的荔枝玫瑰酒酒体澄清透明，挥发酸含量低，酒体的后苦味明显减轻，口感佳，杂醇油含量低，不易上头，且具备抗氧化等功效。本发明应用于各种酒饮的制备，尤其在白领女性中应用广泛，具有广阔的市场前景。

Description

一种荔枝玫瑰酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，更具体地，涉及一种荔枝玫瑰酒及其制备方法。

背景技术

荔枝，又名离枝，无患子科荔枝属植物。味甘、酸、温，无毒。其果肉具有补脾益肝，止咳，养心神，止烦渴，发痘疮的功效。其核善于疏肝理气而治病痛，也可用以治脾胃气滞引起的胃肮痛。现代药学和临床研究表明，荔枝具有很多的医疗保健功效。吴华慧等(2004)的实验研究表明荔枝果肉是良好的活性氧自由基清除剂，具有抗氧化作用。荔枝核是治疗糖尿病的有效药物，且其水提取物具有抑制乙型肝炎病毒表面抗原及护肝作用。荔枝种仁油富含单不饱和脂肪酸及多种多元醇类成分和多种凿醇及其普类成分，对改善血脂水平、防治心血管疾病具有很好的效果。近年来，随着荔枝栽培技术的发展和种植面积的逐年增加，我国荔枝产量越来越高，约占全世界的80％。但是，我国荔枝以鲜食为主，由于其极不耐贮藏，有“一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香尽去矣”之说，加上成熟季节适逢酷暑，生产和销售环节存在严重问题，致使大量荔枝失去商品价值，因此，大力发展荔枝加工业势在必行。

酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域，它不仅仅是一种客观的物质存在，而且也是一种文化的象征，即品酒所形成的精神内涵。

中国有劝酒和醉酒的传统餐饮文化，特别是在商务和社交的场合，酒便成为了一种特殊的文化交流载体。随着女性社会地位的不断提升，在多数的社交和商务场所，越来越多的领域都能看到雷厉风行的女强人的身影，这些叱咤商场的女强人都有着共同担忧的事情，就是“人在江湖走，不得不喝酒”。因此，本着女性的特点，申请人旨在将荔枝、玫瑰与酒科学结合，开发出一种具有天然、养身保健的荔枝玫瑰酒。

目前荔枝、玫瑰的营养保健没有得到充分的利用，其与酒之间的协同药理药效也未能得到很好的研发，且已开发的荔枝酒存在澄清困难、挥发酸含量高、酒体后苦、杂醇油高的缺陷，提高酒体的澄清度、降低挥发酸含量、降低酒中的苦味和杂醇油含量，并利用荔枝、玫瑰与酒的协同药理药效，研发一种天然、且具备抗氧化等功效的酒饮是本发明要解决的难题。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种具有抗氧化功效的荔枝玫瑰酒及其制备方法，解决了现有技术中荔枝、玫瑰的营养保健得不到充分利用，其与酒之间的协同药理药效也未能得到很好的研发，且已开发的荔枝酒存在澄清困难、挥发酸含量高、酒体后苦、杂醇油含量高的问题。

本发明的目的通过以下技术方案予以实现：

提供一种具有抗氧化功效的荔枝玫瑰酒，所述荔枝玫瑰酒以荔枝原酒、红葡萄酒、白葡萄酒为原料，并添加玫瑰精油或玫瑰纯露，配以果葡糖浆及白砂糖作为调配剂，辅以适量的辅料，经如下方法制备得到：

S1.取发育正常，完全成熟的健康荔枝，拣选、清洗、降温、去皮去核、压榨、果胶酶酶解得荔枝果汁，备用；

S2.将步骤S1得到的荔枝果汁在低温条件下静置澄清、吸取清汁入罐，中层略浊果汁用离心机分离清汁入罐，冷冻浓缩至总糖为150～200g/L，得荔枝清汁，备用；

S3.将步骤S2中的荔枝清汁用白砂糖调整糖度到200～240g/L，用柠檬酸调整酸度至4～6g/L，添加二氧化硫后接种酵母入罐发酵7～14天，待发酵液的糖度和酒精度达到预期要求后快速降温，中止发酵；

S4.将步骤S3中的发酵液陈酿，加入皂土后澄清，7～10天后，过滤，降温，当温度达到-8℃～-3℃时，再次过滤得荔枝原酒，备用；

S5.在步骤S4的荔枝原酒中加入红葡萄酒及白葡萄酒，调整糖度及酸度，得到荔枝原酒，添加玫瑰精油或玫瑰纯露，经两级膜滤灌装，即得本发明所述荔枝玫瑰酒。

步骤S1中，本发明采用所述特定温度的冰水降温处理后，荔枝经过去皮去核时，能很好的保护果肉的完整性，在后续的压榨等步骤中，能有效预防细菌的入侵，并为后续果汁澄清、发酵、降低酒体的苦味，提高酒体的澄清度提供有力的保障，同时，在本发明所述的酶解条件下，果汁的澄清度和出汁率更高。优选地，步骤S1中，所述降温处理采用0.5～8℃的冰水降温，所述酶解果汁用果胶酶的重量为50～200mg/L。

更优选地，步骤S1中，所述降温处理采用2℃的冰水降温，所述酶解果汁用果胶酶的重量为100mg/L。

优选地，步骤S2中，所述低温条件下果汁静置澄清的温度为0.5～8℃，所述离心机为三足式离心机，所述冷冻浓缩的温度为-18℃～-1℃，所述冷冻浓缩后的总糖量为180g/L。

更优选地，所述果汁静置澄清的温度为2℃，所述冷冻浓缩的温度为-4℃。

步骤S3中，将步骤S2中的荔枝清汁用白砂糖调整糖度到200～240g/L，用柠檬酸调整酸度至4～6g/L，添加二氧化硫后接种酵母入罐发酵7～14天，待发酵液的糖度和酒精度达到预期要求后快速降温，中止发酵。本发明通过科学分析荔枝的发酵特点，调整发酵前的糖度及酸度控制值以及二氧化硫的添加量，与后续红葡萄酒及白葡萄酒相配时的获得协调增效作用的规律，总结得到，在这一步骤中科学控制荔枝的糖度、酸度及二氧化硫的量，后续与红、白葡萄酒合理相配时，不仅酒体苦味显著降低、杂醇油含量低、澄清度获得保障，而且风味独特，二氧化硫的残留量最少，且具有显著的抗氧化功效。优选地，步骤S3中，所述糖度调整值为220g/L，所述酸度调整值为5g/L，所述二氧化硫的添加量为30～60mg/L。

更优选地，步骤S3中，所述二氧化硫的添加量为30mg/L。

优选地，步骤S3中，所述酵母为安琪葡萄酒活性干酵母RV171，所述发酵温度为10～20℃，所述发酵液的酒精度为8～14°，所述降温的温度为-7℃～0℃。

更优选地，所述葡萄酒干酵母R₂的添加量为180～240ppm，所述发酵温度为10℃，所述发酵液的酒精度11°，所述降温的温度为-4℃。

进一步优选地，所述葡萄酒干酵母R₂的添加量为200ppm。

优选地，步骤S4中，所述陈酿的时间为3～12月，陈酿温度为2～10℃，所述皂土的重量为50～100ppm。本发明所述皂土为硅藻土，虽然硅藻土为常规市购，但是针对本发明步骤S3方法所得的荔枝发酵液，优选采用硅藻土，用量为50～100ppm，可获得最佳的澄清效果，保障最终产品澄清透明优良品质。

更优选地，步骤S4中，所述陈酿的时间为6月，陈酿温度为5℃，所述皂土的重量为80ppm，所述降温后的温度为-4℃。

优选地，步骤S5中，所述荔枝原酒与红葡萄酒及白葡萄酒混合液的糖度采用果葡糖浆与白砂糖来调配，糖度调整值为70～90g/L，用柠檬酸调节酸度，酸度调整值为5.5～6.5g/L。

更优选地，所述糖度调整值为80g/L，酸度调整值为6.0g/L。

优选地，所述荔枝玫瑰酒中，调配剂果葡糖浆与白砂糖的重量比为3:2～2:3，所述调配剂果葡糖浆与白砂糖的总重量为70～90g/L，其中g/L，表示每1L荔枝玫瑰酒中含有果葡糖浆与白砂糖的重量数。

更优选地，所述调配剂果葡糖浆与白砂糖的重量比为1:1，所述调配剂果葡糖浆与白砂糖的总重量为80g/L，其中g/L，表示每1L荔枝玫瑰酒中含有果葡糖浆与白砂糖的重量数。

步骤S5中，所述红葡萄酒及白葡萄酒可以采用市售红葡萄酒及白葡萄酒。

更优选地，所述红葡萄酒的酒精度为11％vol，糖度为1.7g/L，所述白葡萄酒的酒精度为11％vol，糖度为4g/L。

进一步优选地，所述红葡萄酒采用新疆出产的红葡萄所酿红葡萄酒，所述白葡萄酒采用新疆出产的白葡萄所酿白葡萄酒。

步骤S5中，所述玫瑰精油或玫瑰纯露的添加方式为：可以直接将玫瑰精油或玫瑰纯露滴加至调配好的荔枝原酒中。

更优选地，所述玫瑰精油的添加方式为：将玫瑰精油缓慢的添加至食用酒精中，边添加边搅拌，直至精油完全溶解于食用酒精中，将玫瑰精油的酒精溶液添加到调配好的荔枝原酒中。

当本发明中的玫瑰精油采用添加至食用酒精中，充分溶解后，再将玫瑰精油的酒精溶液添加至荔枝原酒中后，所调配的荔枝玫瑰酒更加的口感香甜，使得玫瑰香气与荔枝香气结合，细闻后，在荔枝的香气中，兼有清淡典雅的玫瑰香气。

优选地，所述荔枝玫瑰酒中，玫瑰精油的添加量为1～5mg/L。

更优选地，所述玫瑰精油的添加量为2mg/L。

优选地，所述荔枝玫瑰酒中，玫瑰纯露的添加量为4～10g/L。

更优选地，所述玫瑰纯露的添加量为7g/L。

优选地，步骤S5所述两级滤膜是采用厚度为0.45μm与0.22μm的混合滤膜。

本发明同时提供所述制备方法制备得到的荔枝玫瑰酒。

优选地，所述荔枝玫瑰酒的组分中，荔枝原酒为50～80份，红葡萄酒为10～30份，白葡萄酒为10～30份。

更优选地，所述荔枝玫瑰酒的组分中，荔枝原酒为60份，红葡萄酒为20份，白葡萄酒为20份。

在本发明提供的调配工艺和配方技术方案条件下，获得的荔枝玫瑰酒酸甜适中，风味独特，尤其适合女性消费者的口味。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

本发明提供了一种荔枝玫瑰酒及其制备方法，对制备步骤和工艺条件，进行了整体优化，首先本发明选用新鲜荔枝，通过控制清洗用水的温度，有效地抑制在后续的工艺过程中可能会产生的微生物菌种，通过分析荔枝发酵的特点，采用科学发酵的方法，确定适宜的发酵菌种及发酵条件，获得的荔枝原酒与新疆红葡萄酒、白葡萄酒调配，并通过独特的工艺，合理控制玫瑰精油或玫瑰纯露的添加量及添加方式，使得酒与果汁的种类相协调，酒与果汁的比例合理，制得天然保健、具有抗氧化等功效、风味独特的荔枝玫瑰酒，酒体澄清透明，挥发酸含量低，酒体的后苦味明显减轻、口感佳，杂醇油含量低，不易上头，深受消费者尤其是女性消费者的喜爱。

附图说明

图1为本发明所述荔枝玫瑰酒的工艺流程图。

具体实施方式

以下结合说明书附图和具体实施例来进一步说明本发明，但实施例并不对本发明做任何形式的限定。除非特别说明，本发明采用的试剂、方法和设备为本技术领域常规试剂、方法和设备。除非特别说明，本实施例所用的原料和设备均为本技术领域常规市购的原料和设备。

实施例1 荔枝原酒的制备

本实施例提供所述荔枝原酒的一种制备方法，包括如下步骤：

S1.取发育正常，完全成熟的健康荔枝，拣选去掉生青果、残留枝叶和霉烂果，对果表进行清洗，喷冲2℃的冰水降低荔枝鲜果的温度，经设备处理脱去皮核，通过压榨机压榨取汁，添加100mg/L的果胶酶进行酶解，得荔枝果汁，备用；

S2.将步骤S1得到的荔枝果汁在2℃的低温条件下静置澄清、吸取清汁入罐，中层略浊果汁用三足式离心机分离清汁入罐，温度降低至-4℃冷冻浓缩至总糖为180g/L，得荔枝清汁，备用；

S3.将步骤S2中的荔枝清汁用白砂糖调整糖度到220g/L，用柠檬酸调整酸度至5g/L，添加30mg/L的二氧化硫后，接种200ppm的安琪葡萄酒活性干酵母RV171入罐发酵，在10℃的温度下发酵7～14天，待发酵液的酒精度达到11％vol后，快速降温至-4℃，中止发酵，得发酵液；

S4.将步骤S3中的发酵液在5℃的温度下陈酿6个月，加入80ppm的硅藻土澄清，10天后，过滤，降温至-4℃，再次过滤，即得荔枝原酒。

实施例2 荔枝原酒的制备

本实施例提供所述荔枝原酒的一种制备方法，包括如下步骤：

S1.取发育正常，完全成熟的健康荔枝，拣选去掉生青果、残留枝叶和霉烂果，对果表进行清洗，喷冲0.5℃的冰水降低荔枝鲜果的温度，经设备处理脱去皮核，通过压榨机压榨取汁，添加50mg/L的果胶酶进行酶解，得荔枝果汁，备用；

S2.将步骤S1得到的荔枝果汁在0.5℃的低温条件下静置澄清、吸取清汁入罐，中层略浊果汁用三足式离心机分离清汁入罐，温度降低至-18℃冷冻浓缩至总糖为150g/L，得荔枝清汁，备用；

S3.将步骤S2中的荔枝清汁用白砂糖调整糖度到200g/L，用柠檬酸调整酸度至4g/L，添加40mg/L的二氧化硫后，接种180ppm的安琪葡萄酒活性干酵母RV171入罐发酵，在15℃的温度下发酵7～14天，待发酵液的酒精度达到8％vol后，快速降温至-7℃，中止发酵，得发酵液；

S4.将步骤S3中的发酵液在2℃的温度下陈酿3个月，加入50ppm的硅藻土澄清，7天后，过滤，降温至-8℃，再次过滤，即得荔枝原酒。

实施例3 荔枝原酒的制备

本实施例提供所述荔枝原酒的一种制备方法，包括如下步骤：

S1.取发育正常，完全成熟的健康荔枝，拣选去掉生青果、残留枝叶和霉烂果，对果表进行清洗，喷冲8℃的冰水降低荔枝鲜果的温度，经设备处理脱去皮核，通过压榨机压榨取汁，添加200mg/L的果胶酶进行酶解，得荔枝果汁，备用；

S2.将步骤S1得到的荔枝果汁在8℃的低温条件下静置澄清、吸取清汁入罐，中层略浊果汁用三足式离心机分离清汁入罐，温度降低至-1℃冷冻浓缩至总糖为200g/L，得荔枝清汁，备用；

S3.将步骤S2中的荔枝清汁用白砂糖调整糖度到240g/L，用柠檬酸调整酸度至6g/L，添加60mg/L的二氧化硫后，接种240ppm的安琪葡萄酒活性干酵母RV171入罐发酵，在20℃的温度下发酵7～14天，待发酵液的酒精度达到14％vol后，快速降温至0℃，中止发酵，得发酵液；

S4.将步骤S3中的发酵液在10℃的温度下陈酿12个月，加入100ppm的硅藻土澄清，8天后，过滤，降温至-3℃，再次过滤得荔枝原酒。

实施例4 荔枝原酒的制备

本实施例提供所述荔枝原酒的一种制备方法，包括如下步骤：

S1.取发育正常，完全成熟的健康荔枝，拣选去掉生青果、残留枝叶和霉烂果，对果表进行清洗，喷冲4℃的冰水降低荔枝鲜果的温度，经设备处理脱去皮核，通过压榨机压榨取汁，添加150mg/L的果胶酶进行酶解，得荔枝果汁，备用；

S2.将步骤S1得到的荔枝果汁在4℃的低温条件下静置澄清、吸取清汁入罐，中层略浊果汁用三足式离心机分离清汁入罐，温度降低至-10℃冷冻浓缩至总糖为170g/L，得荔枝清汁，备用；

S3.将步骤S2中的荔枝清汁用白砂糖调整糖度到230g/L，用柠檬酸调整酸度至5.5g/L，添加50mg/L的二氧化硫后，接种230ppm的安琪葡萄酒活性干酵母RV171入罐发酵，在12℃的温度下发酵7～14天，待发酵液的酒精度达到10％vol后，快速降温至-3℃，中止发酵，得发酵液；

S4.将步骤S3中的发酵液在6℃的温度下陈酿9个月，加入60ppm的硅藻土澄清，9天后，过滤，降温至-6℃，再次过滤得荔枝原酒。

实施例5 荔枝原酒的制备

本实施例提供所述荔枝原酒的一种制备方法，包括如下步骤：

S1.取发育正常，完全成熟的健康荔枝，拣选去掉生青果、残留枝叶和霉烂果，对果表进行清洗，喷冲6℃的冰水降低荔枝鲜果的温度，经设备处理脱去皮核，通过压榨机压榨取汁，添加120mg/L的果胶酶进行酶解，得荔枝果汁，备用；

S2.将步骤S1得到的荔枝果汁在6℃的低温条件下静置澄清、吸取清汁入罐，中层略浊果汁用三足式离心机分离清汁入罐，温度降低至-12℃冷冻浓缩至总糖为160g/L，得荔枝清汁，备用；

S3.将步骤S2中的荔枝清汁用白砂糖调整糖度到210g/L，用柠檬酸调整酸度至4.5g/L，添加35mg/L的二氧化硫后，接种210ppm的安琪葡萄酒活性干酵母RV171入罐发酵，在18℃的温度下发酵7～14天，待发酵液的酒精度达到9％vol后，快速降温至-5℃，中止发酵，得发酵液；

S4.将步骤S3中的发酵液在8℃的温度下陈酿5个月，加入60ppm的硅藻土澄清，9天后，过滤，降温至-5℃，再次过滤得荔枝原酒。

实施例6 一种荔枝玫瑰酒

本实施例提供一种荔枝玫瑰酒及其制备方法：

原料：实施例1制备得到的荔枝原酒60L，新疆产红葡萄酒20L(酒精度11％vol，糖度1.7g/L)，新疆产白葡萄酒20L(酒精度11％vol，糖度4g/L)；

调配剂：玫瑰精油0.2g，果葡糖浆4000g，白砂糖4000g；

制备方法：在实施例1制备得到的荔枝原酒中，加入红葡萄酒及白葡萄酒，调整糖度为80g/L，调整酸度为6.0g/L，将玫瑰精油缓慢的添加至食用酒精中，边添加边搅拌，直至精油完全溶解于食用酒精中，将玫瑰精油的酒精溶液添加到调配好的荔枝原酒中，用厚度为0.45μm和0.22μm的滤膜进行两级膜滤灌装，即得荔枝玫瑰酒。

实施例7 一种荔枝玫瑰酒

本实施例提供一种荔枝玫瑰酒及其制备方法：

原料：实施例2制备得到的荔枝原酒50L，普通市售红葡萄酒30L(酒精度11％vol，糖度1.7g/L)，普通市售白葡萄酒20L(酒精度11％vol，糖度4g/L)；

调配剂：玫瑰精油0.1g，果葡糖浆4200g，白砂糖2800g；

制备方法：在实施例2制备得到的荔枝原酒中，加入红葡萄酒及白葡萄酒，调整糖度为70g/L，调整酸度为5.5g/L，添加玫瑰精油，用厚度为0.45μm和0.22μm的滤膜进行两级膜滤灌装，即得荔枝玫瑰酒。

实施例8 一种荔枝玫瑰酒

本实施例提供一种荔枝玫瑰酒及其制备方法：

原料：实施例3制备得到的荔枝原酒80L，普通市售红葡萄酒10L(酒精度11％vol，糖度1.7g/L)，普通市售白葡萄酒10L(酒精度11％vol，糖度4g/L)；

调配剂：玫瑰精油0.5g，果葡糖浆3600g，白砂糖5400g；

制备方法：在实施例3制备得到的荔枝原酒中，加入红葡萄酒及白葡萄酒，调整糖度为90g/L，调整酸度为6.5g/L，添加玫瑰精油，用厚度为0.45μm和0.22μm的滤膜进行两级膜滤灌装，即得荔枝玫瑰酒。

实施例9 一种荔枝玫瑰酒

本实施例提供一种荔枝玫瑰酒及其制备方法：

原料：实施例4制备得到的荔枝原酒60L，新疆产红葡萄酒20L(酒精度11％vol，糖度1.7g/L)，新疆产白葡萄酒20L(酒精度11％vol，糖度4g/L)；

调配剂：玫瑰纯露700g，果葡糖浆4000g，白砂糖4000g；

制备方法：在实施例4制备得到的荔枝原酒中，加入红葡萄酒及白葡萄酒，调整糖度为80g/L，调整酸度为5.9g/L，添加玫瑰纯露，用厚度为0.45μm和0.22μm的滤膜进行两级膜滤灌装，即得荔枝玫瑰酒。

实施例10 一种荔枝玫瑰酒

本实施例提供一种荔枝玫瑰酒及其制备方法：

原料：实施例5制备得到的荔枝原酒55L，普通市售红葡萄酒15L(酒精度11％vol，糖度1.7g/L)，普通市售白葡萄酒30L(酒精度11％vol，糖度4g/L)；

调配剂：玫瑰纯露400g，果葡糖浆4200g，白砂糖2800g，；

制备方法：在实施例5制备得到的荔枝原酒中，加入红葡萄酒及白葡萄酒，调整糖度为70g/L，调整酸度为6.0g/L，添加玫瑰纯露，用厚度为0.45μm和0.22μm的滤膜进行两级膜滤灌装，即得荔枝玫瑰酒。

实施例11 一种荔枝玫瑰酒

本实施例提供一种荔枝玫瑰酒及其制备方法：

原料：实施例2制备得到的荔枝原酒50L，普通市售红葡萄酒30L(酒精度11％vol，糖度1.7g/L)，普通市售白葡萄酒20L(酒精度11％vol，糖度4g/L)；

调配剂：玫瑰纯露1000g，果葡糖浆3600g，白砂糖5400g；

制备方法：在实施例2制备得到的荔枝原酒中，加入红葡萄酒及白葡萄酒，调整糖度为90g/L，调整酸度为6.3g/L，添加玫瑰纯露，用厚度为0.45μm和0.22μm的滤膜进行两级膜滤灌装，即得荔枝玫瑰酒。

对比例1 一种荔枝玫瑰酒

原料：荔枝原酒60L(参照现有方法制备荔枝原酒，现有制备方法为：选用新鲜荔枝为原料，洗净沥干后去皮、去核、破碎、称重取1000g备用；按照破碎后的荔枝重量的1.5倍添加去离子水，添加葡萄糖，并以葡萄糖计调整到300g/L；发酵处理时添加80ppm的二氧化硫经过1.5小时后，按照接种量为1.5g/L加入葡萄糖活性干酵母，温度控制在28℃，发酵时间5天，酒精度达到9.0％vol发酵完毕，对发酵后的荔枝原酒采用掐头去尾法进行两次蒸馏，第一次蒸馏的酒精度为18％vol，第二次蒸馏的酒精度为55％vol；然后陈酿，在-15℃下进行冷稳定性处理，即得荔枝原酒)，新疆产红葡萄酒20L(酒精度11％vol，糖度1.7g/L)，新疆产白葡萄酒20L(酒精度11％vol，糖度4g/L)；

调配剂：同实施例6；

制备方法：在荔枝原酒中加入红葡萄酒及白葡萄酒，调整糖度为80g/L，调整酸度为6.0g/L，将玫瑰精油缓慢的添加至食用酒精中，边添加边搅拌，直至精油完全溶解于食用酒精中，将玫瑰精油的酒精溶液添加到调配好的荔枝原酒中，用厚度为0.45μm和0.22μm的滤膜进行两级膜滤灌装，即得荔枝玫瑰酒。

对比例2 一种荔枝玫瑰酒

原料：荔枝原酒60L(参照现有方法制备荔枝原酒，现有制备方法为：挑选成熟、无虫害、无腐烂变质的荔枝为原料，去皮、去核，荔枝果肉清洗沥干，荔枝果肉与水按照重量比1:1混合放入打浆机中，再加入荔枝果肉重量0.01％的K₂S₂O₅抗氧化剂，启动打浆机打浆，得到荔枝果浆；用柠檬酸调节荔枝果浆pH值为4.0～5.0，加入果胶酶酶解，酶解时间为2～4小时，酶解过程中控制温度为45～50℃，酶解结束，用纱布过滤分离果渣，得到荔枝汁，调整荔枝汁的pH为4.0～5.0，加入白砂糖调整荔枝汁唐幅度为16～18％，糖度以葡萄糖计，接种酵母菌液，接种量为荔枝汁体积的6～10％，在20～25℃下进行酒发酵6天，即得荔枝原酒)；新疆产红葡萄酒20L(酒精度11％vol，糖度1.7g/L)，新疆产白葡萄酒20L(酒精度11％vol，糖度4g/L)；

调配剂：同实施例6；

制备方法：在荔枝原酒中加入红葡萄酒及白葡萄酒，调整糖度为80g/L，调整酸度为6.0g/L，将玫瑰精油缓慢的添加至食用酒精中，边添加边搅拌，直至精油完全溶解于食用酒精中，将玫瑰精油的酒精溶液添加到调配好的荔枝原酒中，用厚度为0.45μm和0.22μm的滤膜进行两级膜滤灌装，即得荔枝玫瑰酒。

对比例3 一种荔枝玫瑰酒

原料：荔枝原酒60L(参照现有方法制备荔枝原酒，现有制备方法为：将新鲜荔枝剪枝去叶，剔除病果、烂果、裂果，水洗，沥干，脱核处理后，用带式压榨机压榨取汁，然后将压榨取汁后的果汁在135℃下杀菌2秒钟，利用泵将杀菌后的果汁打到冷冻罐，控制温度在1～-8℃范围内，及时去除产生的冰块，在果汁的糖度达到220g/L时，停止冷冻浓缩，在冷冻浓缩后的果汁中添加220ppm适合低温生长的活性干酵母，添加食品级亚硫酸溶液，使总二氧化硫含量达到150ppm，发酵温度保持在5～10℃范围内进行缓慢发酵30天，当发酵醪比重降至0.997时，发酵结束，即得荔枝原酒)，新疆产红葡萄酒20L(酒精度11％vol，糖度1.7g/L)，新疆产白葡萄酒20L(酒精度11％vol，糖度4g/L)；

调配剂：同实施例6；

制备方法：在荔枝原酒中加入红葡萄酒及白葡萄酒，调整糖度为80g/L，调整酸度为6.0g/L，将玫瑰精油缓慢的添加至食用酒精中，边添加边搅拌，直至精油完全溶解于食用酒精中，将玫瑰精油的酒精溶液添加到调配好的荔枝原酒中，用厚度为0.45μm和0.22μm的滤膜进行两级膜滤灌装，即得荔枝玫瑰酒。

对比例4 一种荔枝酒

原料：实施例1制备的荔枝原酒60L，新疆产红葡萄酒20L(酒精度11％vol，糖度1.7g/L)，新疆产白葡萄酒20L(酒精度11％vol，糖度4g/L)；

调配剂：果葡糖浆4000g，白砂糖4000g；

制备方法：在荔枝原酒中加入红葡萄酒及白葡萄酒，调整糖度为80g/L，调整酸度为6.0g/L，用厚度为0.45μm和0.22μm的滤膜进行两级膜滤灌装，即得荔枝酒。

对比例5 一种荔枝玫瑰酒

原料：实施例1制备的荔枝原酒60L，新疆产白葡萄酒40L(酒精度11％vol，糖度4g/L)；

调配剂：玫瑰精油0.2g，果葡糖浆4000g，白砂糖4000g；

制备方法：在荔枝原酒中加入白葡萄酒，调整糖度为80g/L，调整酸度为6.0g/L，将玫瑰精油缓慢的添加至食用酒精中，边添加边搅拌，直至精油完全溶解于食用酒精中，将玫瑰精油的酒精溶液添加到调配好的荔枝原酒中，用厚度为0.45μm和0.22μm的滤膜进行两级膜滤灌装，即得荔枝玫瑰酒。

实验例12 荔枝玫瑰酒的稳定性实验：

2015年10月25日，按照本发明实施例6方法调配样品，对样品进行稳定性实验。选50位消费者作为感官评定人员组成评价小组，要求感官评定人员在评定前12h不喝酒，不吸烟，不吃辛辣等刺激性食物，评定前后2个样品要以清水漱口并间隔10min，采用目测、鼻嗅、口尝等方式逐个进行感官评定，填写感官评定表，收集感官评定表进行统计分析。稳定性实验和感官评定结果见下表1：

表1：样品稳定性实验数据和感官评定结果

结论：表1实验结果表明，按照本发明制备的荔枝玫瑰酒在光照、常温及冷藏条件下稳定性好，酒体澄清、口感好。

实验例13 质量检测

按照国家对发酵酒的标准进行质量检测，结果如下：

1、理化检验：分别按照实施例6～实施例11、对比例1～对比例5的方法制备荔枝玫瑰酒样品，对其样品进行理化检验，结果如下：

表2：各样品理化检验数据

结论：表2实验结果表明，按照本发明制备的荔枝玫瑰酒，其二氧化硫残留量少、黄曲霉素B含量及铅含量均为0，本发明通过荔枝的发酵原理，与后续红葡萄酒、白葡萄酒进行优良配比，用适当的调配剂、适当的调配比例，使得本发明制备的荔枝玫瑰酒，质量稳定可靠，二氧化硫残留量少，效果优于现有技术。

2、成分检测：分别按照实施例6～实施例11、对比例1～对比例3的方法制备荔枝玫瑰酒样品，对其样品进行成分检测，结果如下：

表3：各样品成分检测数据

结论：表3实验结果表明，按照本发明制备的荔枝玫瑰酒澄清度高、挥发酸含量低、杂醇油含量低，荔枝及玫瑰中的有效成分完整保留，制备出的玫瑰荔枝酒具有荔枝与玫瑰的混合香气，细闻有淡淡的玫瑰清香，口感饱满、清淡典雅、香气优雅清新不刺激，效果优于现有技术。

3、细菌指标检测：按照本发明实施例8方法调配样品，对样品进行细菌指标检测，结果如下：

表4：样品细菌指标检测数据

结论：本发明所制备的荔枝玫瑰酒符合微生物检测指标。

实验例14 荔枝玫瑰酒的对比实验：

2015年10月28日，按照本发明实施例8、对比例4、对比例5的方法调配样品，对样品进行色泽、香气与口感的摸索实验。选150位消费者作为感官评定人员组成评价小组，要求感官评定人员在评定前12h不喝酒，不吸烟，不吃辛辣等刺激性食物，评定前后2个样品要以清水漱口并间隔10min，采用目测、鼻嗅、口尝等方式逐个进行感官评定，填写感官评定表，收集感官评定表进行统计分析。稳定性实验和感官评定结果见下表5：

表5：荔枝玫瑰酒的对比感官评定结果

结论：表5实验结果表明，按照本发明制备的荔枝玫瑰酒色泽好、优雅；香气和谐纯正，优雅清新；酒体完整，醇厚柔和，舒畅协调。在感官上的效果显著优于不加入玫瑰精油的对比例4及不加红葡萄酒的对比例5。

实施例15 抗氧化作用实验

1、实验材料与方法：

1.1 实验动物与分组：15月龄Wistar大鼠30只，体重350～500g，军事医学科学院动物中心提供，随机分为实验组和对照组，每组10只，雌、雄各半。

1.2 实验方法：按照本发明实施例6和实施例9的制备方法制备样品，每组样品浓缩50％后，取浓缩液备用。实施例6组与实施例9组每天灌胃给予浓缩后的样品两次，按每次1ml/100g的大鼠给样(每100g大鼠每次灌胃给予1ml样品)，同时喂食基础饲料和蒸馏水；对照组每天灌胃蒸馏水和基础饲料，实验期10周。

血清总抗氧化能力(T-AOC)、抑制羟基自由基能力：采用南京建成生物工程研究所试剂盒进行测定。

统计分析：数据以均数±标准差表示，采用SPSS11.5统计程序包软件进行独立样本t检验。

2、试验结果：

与对照组相比，样品组(实施例6组及实施例9组)大鼠血清总抗氧化能力(T-AOC)及抑制羟基自由基能力显著升高(p＜0.05)。见表6。

表6：3组大鼠血清T-AOC、抑制羟基自由基能力实验数据(x±s，n＝10)

注：与对照组比较，*P﹤0.05

结论：本发明荔枝玫瑰酒对大鼠血清总抗氧化能力及抑制羟基自由基能力显著升高(p＜0.05)。证明本发明荔枝玫瑰酒具有抗氧化活性，也充分说明本发明制备方法较好地保留了荔枝、玫瑰中的抗氧化活性。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优势。本领域的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (11)

1.一种荔枝玫瑰酒，其特征在于，所述荔枝玫瑰酒以荔枝原酒、红葡萄酒、白葡萄酒为原料，并添加玫瑰精油或玫瑰纯露，配以果葡糖浆及白砂糖作为调配剂，辅以适量的辅料，经如下方法制备得到：

S1.取发育正常，完全成熟的健康荔枝，拣选、清洗、降温、去皮去核、压榨、果胶酶酶解得荔枝果汁，备用；

S2.将步骤S1得到的荔枝果汁在低温条件下静置澄清、吸取清汁入罐，中层略浊果汁经离心分离得到清汁，清汁入罐，冷冻浓缩至总糖为150～200g/L，得荔枝清汁，备用；

S3.将步骤S2中的荔枝清汁用白砂糖调整糖度到200～240g/L，用柠檬酸调整酸度至4～6g/L，添加二氧化硫后接种酵母入罐发酵7～14天，待发酵液的糖度和酒精度达到预期要求后快速降温，中止发酵；

S4.将步骤S3中的发酵液陈酿，加入皂土后澄清，7～10天后，过滤，降温，当温度达到-8℃～-3℃时，再次过滤得荔枝原酒，备用；

S5.在步骤S4的荔枝原酒中加入红葡萄酒及白葡萄酒，调整糖度及酸度，得荔枝原酒，添加玫瑰精油或玫瑰纯露，经两级膜滤灌装，即得本发明所述荔枝玫瑰酒。

2.根据权利要求1所述的荔枝玫瑰酒，其特征在于，其制备方法步骤S1中，所述降温处理采用0.5～8℃的冰水降温，所述酶解果汁用果胶酶的重量为50～200mg/L；

优选地，步骤S1中，所述降温处理采用2℃的冰水降温，所述酶解果汁用果胶酶的重量为100mg/L。

3.根据权利要求1所述的荔枝玫瑰酒，其特征在于，其制备方法步骤S2中，所述低温条件下果汁静置澄清的温度为0.5～8℃，所述离心机为三足式离心机，所述冷冻浓缩的温度为-18℃～-1℃，所述冷冻浓缩后的总糖量为180g/L；

优选地，所述果汁静置澄清的温度为2℃，所述冷冻浓缩的温度为-4℃。

4.根据权利要求1所述的荔枝玫瑰酒，其特征在于，其制备方法步骤S3中，所述糖度调整值为220g/L，所述酸度调整值为5g/L，所述二氧化硫的添加量为30～60mg/L；

优选地，步骤S3中，所述二氧化硫的添加量为30mg/L。

5.根据权利要求1所述的荔枝玫瑰酒，其特征在于，其制备方法步骤S3中，所述酵母为安琪葡萄酒活性干酵母RV171，所述发酵温度为10～20℃，所述发酵液的酒精度为8～14％vol，所述降温的温度为-7℃～0℃；

优选地，步骤S3中，所述安琪葡萄酒活性干酵母RV171的添加量为180～240ppm。

6.根据权利要求1所述的荔枝玫瑰酒，其特征在于，其制备方法步骤S4中，所述陈酿的时间为3～12月，陈酿温度为2～10℃，所述皂土的重量为50～100ppm；

优选地，步骤S4中，所述陈酿的时间为6月，陈酿温度为5℃，所述皂土的重量为80ppm，所述降温后的温度为-4℃。

7.根据权利要求1所述的荔枝玫瑰酒，其特征在于，其制备方法步骤S5中，所述荔枝原酒与红葡萄酒及白葡萄酒混合液的糖度采用果葡糖浆与白砂糖来调配，糖度调整值为70～90g/L，用柠檬酸调节酸度，酸度调整值为5.5～6.5g/L；

优选地，所述糖度调整值为80g/L，酸度调整值为6.0g/L，所述红葡萄酒的酒精度为11％vol，糖度为1.7g/L；白葡萄酒的酒精度为11％vol，糖度为4g/L；

优选地，所述红葡萄酒采用新疆出产的红葡萄所酿的红葡萄酒，所述白葡萄酒采用新疆出产的白葡萄所酿的白葡萄酒。

8.根据权利要求1或7所述的荔枝玫瑰酒，其特征在于，所述荔枝玫瑰酒中，调配剂果葡糖浆与白砂糖的重量比为3:2～2:3，所述调配剂果葡糖浆与白砂糖的总重量为70～90g/L，其中g/L，表示每1L荔枝玫瑰酒中含有果葡糖浆与白砂糖的重量数；

优选地，所述调配剂果葡糖浆与白砂糖的重量比为1:1，所述调配剂果葡糖浆与白砂糖的总重量为80g/L，其中g/L，表示每1L荔枝玫瑰酒中含有果葡糖浆与白砂糖的重量数。

9.根据权利要求1所述的荔枝玫瑰酒，其特征在于，其制备方法步骤S5中，所述玫瑰精油的添加方式为：将玫瑰精油缓慢的添加至食用酒精中，边添加边搅拌，直至精油完全溶解于食用酒精中，将玫瑰精油的酒精溶液添加到调配好的荔枝原酒中；所述玫瑰纯露的添加量为4～10g/L。

10.根据权利要求1或9所述的荔枝玫瑰酒，其特征在于，所述荔枝玫瑰酒中，玫瑰精油的添加量为1～5mg/L；

优选地，所述玫瑰精油的添加量为2mg/L，所述玫瑰纯露的添加量为7g/L。

11.根据权利要求1～10任一项所述的荔枝玫瑰酒，其特征在于，所述荔枝玫瑰酒的组分中，荔枝原酒为50～80份，红葡萄酒为10～30份，白葡萄酒为10～30份；

优选地，所述荔枝玫瑰酒的组分中，荔枝原酒为60份，红葡萄酒为20份，白葡萄酒为20份。