CN112890091A - 一种猴头菇小米粥的制备方法 - Google Patents
一种猴头菇小米粥的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN112890091A CN112890091A CN202110228583.3A CN202110228583A CN112890091A CN 112890091 A CN112890091 A CN 112890091A CN 202110228583 A CN202110228583 A CN 202110228583A CN 112890091 A CN112890091 A CN 112890091A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- hericium erinaceus
- millet
- water
- preparation
- millet congee
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 240000000588 Hericium erinaceus Species 0.000 title claims abstract description 138
- 235000007328 Hericium erinaceus Nutrition 0.000 title claims abstract description 138
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 title claims abstract description 99
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 title claims abstract description 99
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 28
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 94
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 36
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 23
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 22
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 claims abstract description 21
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 21
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 20
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 20
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 20
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 20
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 13
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 claims abstract description 12
- 241001506047 Tremella Species 0.000 claims abstract description 12
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 claims abstract description 12
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000004537 pulping Methods 0.000 claims abstract description 11
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 10
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000007872 degassing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 241000233866 Fungi Species 0.000 claims description 4
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 abstract description 8
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 abstract description 7
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 abstract description 2
- 239000002932 luster Substances 0.000 abstract description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 12
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 9
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 8
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 8
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 8
- 241000607479 Yersinia pestis Species 0.000 description 7
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 7
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 7
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 description 6
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 6
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 4
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 4
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 description 4
- 241000123222 Hericium Species 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 2
- 241000222501 Agaricaceae Species 0.000 description 1
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 241000221198 Basidiomycota Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000282693 Cercopithecidae Species 0.000 description 1
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000002722 Dioscorea batatas Nutrition 0.000 description 1
- 235000006536 Dioscorea esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 240000001811 Dioscorea oppositifolia Species 0.000 description 1
- 235000003416 Dioscorea oppositifolia Nutrition 0.000 description 1
- 102000003886 Glycoproteins Human genes 0.000 description 1
- 108090000288 Glycoproteins Proteins 0.000 description 1
- 244000060234 Gmelina philippensis Species 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000006521 Pleurotus eryngii var ferulae Nutrition 0.000 description 1
- 244000088486 Pleurotus eryngii var. ferulae Species 0.000 description 1
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N Thiamine Natural products CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000908178 Tremella fuciformis Species 0.000 description 1
- 229930013930 alkaloid Natural products 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000021551 crystal sugar Nutrition 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 description 1
- 150000002338 glycosides Chemical class 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002596 lactones Chemical class 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 238000005360 mashing Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 1
- 235000021281 monounsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- -1 phenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 150000003431 steroids Chemical class 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 description 1
- KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SCN1CC1=CN=C(C)N=C1N KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/10—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are not progressively transported through the apparatus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/21—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by heating without chemical treatment, e.g. steam treatment, cooking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种猴头菇小米粥的制备方法，包括以下步骤：(1)将猴头菇去根清洗后切块，用60～90℃的水蒸汽处理30～50min，得到预处理后的猴头菇；(2)将干银耳冷水泡发后，与预处理后的猴头菇混合，加水打浆；(3)将紫薯清洗去皮切块，与淘洗后的小米一起加入到步骤(2)的混合物中，大火加热至料液沸腾，然后转小火保持微沸熬制15～25min后，向其中加入总料液质量1.5～2.5％的赤藓糖醇并搅拌均匀，停止加热冷却，即得猴头菇小米粥。本发明制得营养丰富、组织均匀、风味独特、口感香甜软糯、色泽诱人且固形物溶出率较高的猴头菇小米粥，通过脱气和灭菌，可在不添加食品添加剂的情况下，满足商业无菌的要求，延长保质期。
Description
技术领域
本发明属于粥的制法，具体为一种猴头菇小米粥的制备方法。
背景技术
猴头菇属担子菌门、伞菌纲、红菇目、猴头菌科，因菌伞表面长有1-3cm长的毛绒状肉刺，形似猴子脑袋，故而得名。猴头菇，又称狮子鬃菇或刺猬菇，是一种食用和药用蘑菇，在中医药中有着悠久的应用历史。研究表明，100g干猴头菇含有26.3g蛋白质、4.2g脂肪、44.9g碳水化合物、6.4g粗纤维、10.2g水、85mg磷、2mg钙、18mg铁、0.69mg硫胺、1.89mg核黄素和0.01mg胡萝卜素。
猴头菇长期以来被认为是具有药用价值的生物活性化合物的重要来源，因为它含有许多有用的生物活性代谢物，如酚类化合物、猴头苷、类固醇、生物碱、内酯、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、必需氨基酸、糖蛋白等多糖。多项研究证明，食用菌中含有非常丰富的营养物质，而被誉为“四大名菜”之一的猴头菇，更是对人体有着非常有益的功能。
但是，现有的猴头菇的制备方法难以去除猴头菇本身带有的苦味涩味，由于熬煮时间过长，营养成分流失较多，货架期短，相关的产品较少，有待进一步丰富。
发明内容
发明目的：为了克服现有技术中存在的不足，本发明目的是提供一种猴头菇小米粥的制备方法。
技术方案：本发明所述的一种猴头菇小米粥的制备方法，包括以下步骤：
(1)将猴头菇去根清洗后切块，用60～90℃的水蒸汽处理30～50min，可有效减缓猴头菇本身的苦味，得到预处理后的猴头菇；
(2)将干银耳冷水泡发后，与预处理后的猴头菇混合，加水打浆，可使成品粥组织更为均匀，同时其营养成分更易被人体吸收；
(3)将紫薯清洗去皮切块，与淘洗后的小米一起加入到步骤(2)的混合物中，大火加热至料液沸腾，然后转小火保持微沸熬制25～35min后，向其中加入总料液质量1.5～2.5wt％的赤藓糖醇并搅拌均匀，停止加热冷却，即得猴头菇小米粥。
进一步地，述步骤(1)中，猴头菇切成边长为1～2cm的块状。水蒸汽处理具体包括以下步骤：
(a)将猴头菇在58～62℃的热水产生的蒸汽中处理5～10min；
(b)将步骤(a)处理后的猴头菇在68～72℃的热水产生的蒸汽中处理5～10min；
(c)将步骤(b)处理后的猴头菇在78～82℃的热水产生的蒸汽中处理5～10min；
(d)将步骤(c)处理后的猴头菇在88～92℃的热水产生的蒸汽中处理15～20min。
进一步地，步骤(2)中，为了提高猴头菇小米粥的口感和营养价值，预处理后的猴头菇的质量与水的体积之比为160～220g/L。银耳冷水泡发后的质量与水的体积之比为80～120g/L。
进一步地，步骤(3)中，小米的质量与水的体积之比为35～50g/L，紫薯的质量与水的体积之比为25～35g/L，紫薯为边长为5～8mm的块状。大火的加热功率为1000～1400W，小火的加热功率为240～480W，加热时间为25～35min。为了提高猴头菇小米粥的安全性并延长其保质期，加热完成后、冷却前进行灌装、脱气和灭菌处理。脱气的温度为85～95℃，时间为15～25min。灭菌处理为120～130℃高压蒸汽灭菌，灭菌时间为20～30min。
工作原理：基于用不同温度的水蒸汽作用于猴头菇，从而使其子实体中存在的苦味素降解以消除苦味，采用梯度升温可以避免出现因温度骤然升高使猴头菇子实体变红的现象。
有益效果：本发明和现有技术相比，具有如下显著性特点：
1、采用简单的方法制得了营养丰富、组织均匀、风味独特、口感香甜软糯、色泽诱人且固形物溶出率较高的猴头菇小米粥，并且在不添加食品添加剂的情况下，通过脱气、灭菌等步骤使猴头菇小米粥能在常温下存放较长的时间；
2、通过将新鲜猴头菇在特定温度水蒸汽下进行处理，可有效去除猴头菇本身带有的苦味涩味，改善制得的猴头菇小米粥的风味；
3、通过加入一定量的小米、紫薯和银耳，使获得的猴头菇小米粥具有健脾益胃、保护肝脏、提高人体免疫等功效。
具体实施方式
以下各实施例中所用的原料和装置均为购买直接使用。
实施例1
一种猴头菇小米粥的制备方法，包括以下步骤：
(1)将新鲜、无病虫害、不变质的去根猴头菇180g，去根清洗后切成边长为1.5cm的块状，首先在60℃的热水产生的蒸汽中处理5min，然后在70℃的热水产生的蒸汽中处理5min，接着在80℃的热水产生的蒸汽中处理5min，最后在90℃的热水产生的蒸汽中处理15min；
(2)在料理机中加入1000mL水，将10g干银耳冷水泡发为100g后，与预处理后的猴头菇混合，加水打浆，随后将浆液转移到不锈钢锅中；
(3)将30g紫薯清洗去皮切成边长为6mm的块状，与2次淘洗后的40g小米一起加入到步骤(2)的混合物中，1200W大火加热至料液沸腾，然后转300W小火保持微沸熬制30min后，期间每隔5min搅拌一次，防止糊底，向其中加入22g(总料液质量1.6％)的赤藓糖醇并搅拌均匀，停止加热；
(4)为了提高猴头菇小米粥的安全性并延长其保质期，在加热完成后趁热灌装，90℃脱气15min，121℃高压蒸汽灭菌20min后冷却，即得猴头菇小米粥。
实施例2
一种猴头菇小米粥的制备方法，包括以下步骤：
(1)将新鲜、无病虫害、不变质的去根猴头菇170g，去根清洗后切成边长为1.5cm的块状，首先在60℃的热水产生的蒸汽中处理5min，然后在70℃的热水产生的蒸汽中处理5min，接着在80℃的热水产生的蒸汽中处理5min，最后在90℃的热水产生的蒸汽中处理15min；
(2)在料理机中加入1000mL水，将9g干银耳冷水泡发为90g后，与预处理后的猴头菇混合，加水打浆，随后将浆液转移到不锈钢锅中；
(3)将25g紫薯清洗去皮切成边长为6mm的块状，与2次淘洗后的45g小米一起加入到步骤(2)的混合物中，1200W大火加热至料液沸腾，然后转300W小火保持微沸熬制30min后，期间每隔5min搅拌一次，防止糊底，向其中加入30g(总料液质量2.3％)的赤藓糖醇并搅拌均匀，停止加热；
(4)为了提高猴头菇小米粥的安全性并延长其保质期，在加热完成后趁热灌装，90℃脱气15min，121℃高压蒸汽灭菌25min后冷却，即得猴头菇小米粥。
实施例3
一种猴头菇小米粥的制备方法，包括以下步骤：
(1)将新鲜、无病虫害、不变质的去根猴头菇200g，去根清洗后切成边长为1.5cm的块状，首先在60℃的热水产生的蒸汽中处理5min，然后在70℃的热水产生的蒸汽中处理5min，接着在80℃的热水产生的蒸汽中处理5min，最后在90℃的热水产生的蒸汽中处理15min；
(2)在料理机中加入1000mL水，将11g干银耳冷水泡发为110g后，与预处理后的猴头菇混合，加水打浆，随后将浆液转移到不锈钢锅中；
(3)将35g紫薯清洗去皮切成边长为6mm的块状，与2次淘洗后的45g小米一起加入到步骤(2)的混合物中，1200W大火加热至料液沸腾，然后转300W小火保持微沸熬制25min后，期间每隔5min搅拌一次，防止糊底，向其中加入25g(总料液质量1.8％)的赤藓糖醇并搅拌均匀，停止加热；
(4)为了提高猴头菇小米粥的安全性并延长其保质期，在加热完成后趁热灌装，90℃脱气20min，121℃高压蒸汽灭菌25min后冷却，即得猴头菇小米粥。
实施例4
一种猴头菇小米粥的制备方法，包括以下步骤：
(1)将新鲜、无病虫害、不变质的去根猴头菇180g，去根清洗后切成边长为1.5cm的块状，首先在60℃的热水产生的蒸汽中处理5min，然后在70℃的热水产生的蒸汽中处理5min，接着在80℃的热水产生的蒸汽中处理5min，最后在90℃的热水产生的蒸汽中处理15min；
(2)在料理机中加入1000mL水，将10g干银耳冷水泡发为100g后，与预处理后的猴头菇混合，加水打浆，随后将浆液转移到不锈钢锅中；
(3)将30g紫薯清洗去皮切成边长为6mm的块状，与2次淘洗后的40g小米一起加入到步骤(2)的混合物中，1000W大火加热至料液沸腾，然后转300W小火保持微沸熬制25min后，期间每隔5min搅拌一次，防止糊底，向其中加入22g(总料液质量1.6％)的赤藓糖醇并搅拌均匀，停止加热；
(4)为了提高猴头菇小米粥的安全性并延长其保质期，在加热完成后趁热灌装，90℃脱气20min，121℃高压蒸汽灭菌20min后冷却，即得猴头菇小米粥。
实施例5
一种猴头菇小米粥的制备方法，包括以下步骤：
(1)将新鲜、无病虫害、不变质的去根猴头菇180g，去根清洗后切成边长为1.5cm的块状，首先在60℃的热水产生的蒸汽中处理5min，然后在70℃的热水产生的蒸汽中处理5min，接着在80℃的热水产生的蒸汽中处理5min，最后在90℃的热水产生的蒸汽中处理15min；
(2)在料理机中加入1000mL水，将10g干银耳冷水泡发为100g后，与预处理后的猴头菇混合，加水打浆，随后将浆液转移到不锈钢锅中；
(3)将30g紫薯清洗去皮切成边长为6mm的块状，与2次淘洗后的40g小米一起加入到步骤(2)的混合物中，1400W大火加热至料液沸腾，然后转300W小火保持微沸熬制35min后，期间每隔5min搅拌一次，防止糊底，向其中加入22g(总料液质量1.6％)的赤藓糖醇并搅拌均匀，停止加热；
(4)为了提高猴头菇小米粥的安全性并延长其保质期，在加热完成后趁热灌装，90℃脱气15min，121℃高压蒸汽灭菌20min后冷却，即得猴头菇小米粥。
实施例6
一种猴头菇小米粥的制备方法，包括以下步骤：
(1)将新鲜、无病虫害、不变质的去根猴头菇160g，去根清洗后切成边长为1～2cm的块状，首先在58℃的热水产生的蒸汽中处理10min，然后在68℃的热水产生的蒸汽中处理10min，接着在78℃的热水产生的蒸汽中处理10min，最后在88℃的热水产生的蒸汽中处理20min；
(2)在料理机中加入1000mL水，将8g干银耳冷水泡发为80g后，与预处理后的猴头菇混合，加水打浆，随后将浆液转移到不锈钢锅中；
(3)将25g紫薯清洗去皮切成边长为5mm的块状，与2次淘洗后的35g小米一起加入到步骤(2)的混合物中，1100W大火加热至料液沸腾，然后转240W小火保持微沸熬制27min后，期间每隔5min搅拌一次，防止糊底，向其中加入20g(总料液质量1.5％)的赤藓糖醇并搅拌均匀，停止加热；
(4)为了提高猴头菇小米粥的安全性并延长其保质期，在加热完成后趁热灌装，85℃脱气25min，120℃高压蒸汽灭菌30min后冷却，即得猴头菇小米粥。
实施例7
一种猴头菇小米粥的制备方法，包括以下步骤：
(1)将新鲜、无病虫害、不变质的去根猴头菇220g，去根清洗后切成边长为2cm的块状，首先在62℃的热水产生的蒸汽中处理7min，然后在72℃的热水产生的蒸汽中处理7min，接着在82℃的热水产生的蒸汽中处理7min，最后在92℃的热水产生的蒸汽中处理17min；
(2)在料理机中加入1000mL水，将12g干银耳冷水泡发为120g后，与预处理后的猴头菇混合，加水打浆，随后将浆液转移到不锈钢锅中；
(3)将35g紫薯清洗去皮切成边长为8mm的块状，与2次淘洗后的50g小米一起加入到步骤(2)的混合物中，1300W大火加热至料液沸腾，然后转480W小火保持微沸熬制33min后，期间每隔5min搅拌一次，防止糊底，向其中加入29g(总料液质量2.0％)的赤藓糖醇并搅拌均匀，停止加热；
(4)为了提高猴头菇小米粥的安全性并延长其保质期，在加热完成后趁热灌装，95℃脱气22min，130℃高压蒸汽灭菌22min后冷却，即得猴头菇小米粥。
实施例8
一种猴头菇小米粥的制备方法，包括以下步骤：
(1)将新鲜、无病虫害、不变质的去根猴头菇210g，去根清洗后切成边长为1cm的块状，首先在59℃的热水产生的蒸汽中处理8min，然后在71℃的热水产生的蒸汽中处理8min，接着在81℃的热水产生的蒸汽中处理8min，最后在91℃的热水产生的蒸汽中处理18min；
(2)在料理机中加入1000mL水，将9g干银耳冷水泡发为90g后，与预处理后的猴头菇混合，加水打浆，随后将浆液转移到不锈钢锅中；
(3)将30g紫薯清洗去皮切成边长为7mm的块状，与2次淘洗后的45g小米一起加入到步骤(2)的混合物中，1400W大火加热至料液沸腾，然后转360W小火保持微沸熬制31min后，期间每隔5min搅拌一次，防止糊底，向其中加入34g(总料液质量2.5％)的赤藓糖醇并搅拌均匀，停止加热；
(4)为了提高猴头菇小米粥的安全性并延长其保质期，在加热完成后趁热灌装，87℃脱气17min，125℃高压蒸汽灭菌28min后冷却，即得猴头菇小米粥。
对比例
一种猴头菇小米粥的制备方法，包括以下步骤：
(1)将10g干猴头菇用清水冲洗两次，再经冷水浸泡2h使其呈半泡发状态后，取出沥干并切成2cm长的小段状备用；
(2)挑选新鲜的南瓜和山药，用清水洗净后去皮切块，各取20g放入蒸锅用大火蒸制30min，取出冷却后捣成糊状备用；
(3)取100g小米淘洗后与上述猴头菇小段状混匀，加入1000g清水，大火煮开后转小火熬制2.5h，起锅前20min加入步骤(2)得到的南瓜山药糊状混合物，并加入6g冰糖混匀。期间每隔5min搅拌一次，防止糊底，即得猴头菇小米粥；
(4)将步骤(3)制得的猴头菇小米粥冷却后进行灌装，1-4℃冷链储藏。
性能测试
对实施例1～5制得的样品进行感官评价：感官评价于食品营养与化学实验室内进行，评价小组由20名(男性10名，女性10名)20-30岁的感官评价人员组成，分别从组织状态(10分)、滋味(10分)、色泽(10分)和风味(10分)四个不同方面对其评分，总分40分。小组人员在进行评价前要接受相应的培训，进行评价时对每个样品随机编号，使评价结果更为客观。在评价过程中，不同样品之间进行评分时要间隔一段时间，并使用清水进行漱口。感官评价标准如下表1所示。
表1感官评价标准表
最终得分＝评价小组成员的评分总和/评价小组成员总数。
猴头菇小米粥中可溶性固形物的含量通过阿贝折光仪进行测定，计算方式如下：
其中，各物料干物质总重为猴头菇、小米、紫薯和银耳的干基总重。
实施例1～5制得的猴头菇小米粥感官评价结果及固形物溶出率如下表2所示。
表2猴头菇小米粥感官评价结果及固形物溶出率
| 感官评价得分 | 固形物溶出率 | |
| 实施例1 | 38.20 | 57.94％ |
| 实施例2 | 36.80 | 53.29％ |
| 实施例3 | 37.20 | 53.67％ |
| 实施例4 | 37.80 | 55.67％ |
| 实施例5 | 35.60 | 50.69％ |
| 对比例 | 18.80 | 36.67％ |
从表2可以看出，本发明实施例1～5的制法所获得的猴头菇小米粥口感很好明显优于对比例。对比例制得的猴头菇小米粥制得的固形物溶出率通常为30～40％，而本申请的固形物溶出率在50～58％之间，营养成分流失少。
Claims (10)
1.一种猴头菇小米粥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将猴头菇去根清洗后切块，用60～90℃的水蒸汽处理30～50min，得到预处理后的猴头菇；
(2)将干银耳冷水泡发后，与预处理后的猴头菇混合，加水打浆；
(3)将紫薯清洗去皮切块，与淘洗后的小米一起加入到步骤(2)的混合物中，大火加热至料液沸腾，然后转小火保持微沸熬制15～25min后，向其中加入总料液质量1.5～2.5％的赤藓糖醇并搅拌均匀，停止加热冷却，即得猴头菇小米粥。
2.根据权利要求1所述的一种猴头菇小米粥的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中，猴头菇切成边长为1～2cm的块状。
3.根据权利要求1所述的一种猴头菇小米粥的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中，水蒸汽处理具体包括以下步骤：
(a)将猴头菇在58～62℃的热水产生的蒸汽中处理5～10min；
(b)将步骤(a)处理后的猴头菇在68～72℃的热水产生的蒸汽中处理5～10min；
(c)将步骤(b)处理后的猴头菇在78～82℃的热水产生的蒸汽中处理5～10min；
(d)将步骤(c)处理后的猴头菇在88～92℃的热水产生的蒸汽中处理15～20min。
4.根据权利要求1所述的一种猴头菇小米粥的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，预处理后的猴头菇的质量与水的体积之比为160～220g/L。
5.根据权利要求1所述的一种猴头菇小米粥的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，银耳冷水泡发后的质量与水的体积之比为80～120g/L。
6.根据权利要求1所述的一种猴头菇小米粥的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，小米的质量与水的体积之比为35～50g/L，紫薯的质量与水的体积之比为25～35g/L。
7.根据权利要求1所述的一种猴头菇小米粥的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，大火的加热功率为1000～1400W，小火的加热功率为240～480W。
8.根据权利要求1所述的一种猴头菇小米粥的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，冷却前进行灌装、脱气和灭菌处理。
9.根据权利要求8所述的一种猴头菇小米粥的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，脱气的温度为85～95℃，时间为15～25min。
10.根据权利要求8所述的一种猴头菇小米粥的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，灭菌处理为120～130℃高压蒸汽灭菌，灭菌时间为20～30min。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110228583.3A CN112890091B (zh) | 2021-03-02 | 2021-03-02 | 一种猴头菇小米粥的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110228583.3A CN112890091B (zh) | 2021-03-02 | 2021-03-02 | 一种猴头菇小米粥的制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN112890091A true CN112890091A (zh) | 2021-06-04 |
| CN112890091B CN112890091B (zh) | 2022-07-19 |
Family
ID=76107368
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202110228583.3A Active CN112890091B (zh) | 2021-03-02 | 2021-03-02 | 一种猴头菇小米粥的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN112890091B (zh) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103637196A (zh) * | 2013-11-29 | 2014-03-19 | 陈云忠 | 美容养颜核桃银耳紫薯粥 |
| CN105380085A (zh) * | 2015-11-24 | 2016-03-09 | 安徽先知缘食品有限公司 | 一种即食养胃小米粥其加工工艺 |
-
2021
- 2021-03-02 CN CN202110228583.3A patent/CN112890091B/zh active Active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103637196A (zh) * | 2013-11-29 | 2014-03-19 | 陈云忠 | 美容养颜核桃银耳紫薯粥 |
| CN105380085A (zh) * | 2015-11-24 | 2016-03-09 | 安徽先知缘食品有限公司 | 一种即食养胃小米粥其加工工艺 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN112890091B (zh) | 2022-07-19 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105495476A (zh) | 美味萝卜干的腌制方法 | |
| KR101700439B1 (ko) | 삼채 농축액을 이용한 고등어의 가공방법 | |
| CN105053469A (zh) | 一种营养山药脯的加工工艺 | |
| CN101461418B (zh) | 甘薯倒蒸薯加工方法 | |
| CN112841562A (zh) | 一种膳食营养餐及其制备方法 | |
| CN111838278B (zh) | 一种滋补类速发干海参的制备方法 | |
| CN112890091B (zh) | 一种猴头菇小米粥的制备方法 | |
| KR101518412B1 (ko) | 명태찜 제조방법과 그 방법에 의해 제조된 명태찜 | |
| KR102674121B1 (ko) | 영양 강화, 풍미 향상 및 질감 개선을 위한 닭가슴살 육포 및 그 제조 방법 | |
| CN105230947A (zh) | 一种蜜汁山楂果的制作方法 | |
| CN114794420A (zh) | 一种红枣夹银杏果的加工工艺 | |
| KR100728698B1 (ko) | 전복 통조림의 제조방법 | |
| KR102081501B1 (ko) | 국수 육수 제조방법 | |
| CN105942470A (zh) | 一种鲍鱼酱及其制备方法 | |
| KR100402420B1 (ko) | 호박젤리의 제조방법 | |
| CN111264782A (zh) | 一种鸡肉卤制品及其制备方法 | |
| CN105192222A (zh) | 一种低糖花菇脯的制作方法 | |
| CN110731481A (zh) | 一种干黄花菜酱菜制作方法 | |
| CN110403144A (zh) | 一种蓝莓肉松的制作方法 | |
| KR102090966B1 (ko) | 무말랭이를 포함한 고들빼기 김치 제조방법 | |
| CN103549321B (zh) | 一种茄子脆片及其制备方法 | |
| KR102364832B1 (ko) | 갈치탕의 제조방법 | |
| KR20180044669A (ko) | 동결건조 김치 양념 및 그의 제조방법 | |
| KR0170760B1 (ko) | 단감 통조림의 제조방법 | |
| CN105918380A (zh) | 清香荷花味绿豆饼及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |