KR100728698B1 - 전복 통조림의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 전복 통조림의 제조방법으로서, 60℃~70℃의 물에 인삼, 황기, 당귀 가시오가피 및 감초를 침지시켜서 육수를 만드는 공정과, 육수가 97 ~ 100℃로 끓을 때 깨끗이 세척된 활전복을 10~15분간 투입하여 건져내는 공정과; 상기 건져낸 전복에서 껍데기와 내장을 각기 분리하고 전복살을 선별 채취하여서 세척하는 공정과; 상기 분리된 전복 껍데기를 육수에 넣고 다시 끓여서 식힌 것에 세척한 전복살을 10시간 침지시키는 공정과; 침지된 전복살을 간장으로 1 ~ 2시간 간미하여 재워놓는 공정과; 간미한 전복살을 참기름을 발라서 예열시킨 용기에 넣고 중간불로 서서히 졸이는 공정과; 졸여진 전복살을 통조림으로 제조하게 된 방법을 특징으로 하는바, 식품첨가제를 전혀 사용하지 않은 전복 특유의 맛, 향 및 영양소를 보존하면서 장기간 보관 및 유통이 가능토록 하여서 소비자가 가정에서 손쉽게 섭취할 수 있도록 된 것이다.

Description

전복 통조림의 제조방법{A MANUFACTURING PROCESS FOR CANNED ABALONE}

본 발명은 전복을 고유한 맛과 영양성분을 그대로 식용할 수 있고, 장기간 보관 및 유통성을 향상시켜서 항상 어디에서나 편리하게 섭취 가능하도록 한 전복 통조림의 제조방법에 관한 것이다. 전복은 글리신 등의 성분이 있어 감칠맛과 달콤한 맛이 나고, 지방질이 다른 생선보다 아주 적고 단백질이 많기 때문에 중년 이상의 건강식으로 추천되었다. 또한 단백질과 비타민이 풍부하여 예로부터 고급 수산물로 취급되었고, 피부미용, 자양강장, 산후 조리, 허약한 체질의 개선 등에 탁월한 효능이 있어 식용뿐만 아니라 약용으로 사용되었으며, 특히 시신경의 피로 회복에 뛰어난 효능이 있다고 알려져 왔다. 그러나 전복은 고가이고, 특히 고 단백질로 인해 변질이 빨라서 자연상태로 장기간 보관 및 유지가 어려워서 유통에 많은 문제점이 있었다.

본 발명에서는 이러한 종래의 제반 문제점을 해결하기 위한 것으로, 60℃~70℃의 물에 인삼, 황기, 당귀 가시오가피 및 감초를 침지시켜서 육수를 만드는 공정과, 육수가 97 ~ 100℃로 끓을 때 깨끗이 세척된 활전복을 10 ~ 15분간 투입하여 건져내는 공정과; 상기 건져낸 전복에서 껍데기와 내장을 각기 분리하고 전복살을 선별 채취하여서 세척하는 공정과; 상기 분리된 전복 껍데기를 육수에 넣고 다시 끓여서 식힌 것에 세척한 전복살을 10시간 침지시키는 공정과; 침지된 전복살을 간장으로 1 ~ 2시간 간미하여 재워놓는 공정과; 간미한 전복살을 참기름을 발라서 예열시킨 용기에 넣고 중간불로 서서히 졸이는 공정과; 졸여진 전복살을 통조림으로 제조하게 된 방법을 특징으로 하는바, 식품첨가제를 전혀 사용하지 않은 전복 특유의 맛, 향 및 영양소를 보존하면서 장기간 보관 및 유통이 가능토록 하여서 소비자가 가정에서 손쉽게 섭취할 수 있도록 함이 본 발명의 목적이다.

본 발명의 제조방법을 다음과 같다.

1. 활전복을 해수에 저장하는 공정;

2. 인삼 1.5중량%, 황기 2중량%, 당귀 2중량%, 가시오가피 2.5중량%, 감초 2중량% 를 60℃~70℃의 물 90중량%에 10시간 침지시켜서 육수를 만드는 공정;

3. 상기 육수를 97 ~ 100℃로 끓이는 공정;

4. 상기 육수가 끓을 때 깨끗이 세척된 활전복을 투입하고 10 ~ 15분간 살짝 끓여서 건져내는 공정;

5. 끓인 전복에서 껍데기와 창자를 분리하고 전복살을 선별 채취하여서 물에 세척하는 공정;

6. 상기 분리된 전복 껍데기를 육수에 넣고 다시 끓여서 식힌 것에 전복살을 10시간 침지시키는 공정;

7. 침지된 전복살을 건조하여서 간장으로 1 ~ 2시간 간미하여 재워놓는 공정;

8. 간미한 전복살을 참기름을 발라서 예열시킨 용기에 넣고 중간불로 서서히 졸이 는 공정;

9. 졸여진 전복살을 통조림 캔으로 포장하는 것을 특징으로 하고 있다.

이하, 본 발명의 실시 예에 따른 전복가공방법을 상세히 설명하면 다음과 같다.

인삼, 황기, 당귀, 가시오가피 및 감초를 60℃~70℃의 물에 10시간 침지시켜서 육수를 만드는데, 인삼은 기운을 돋우고 몸을 가볍게 하는 등의 효능이 있고; 황기는 강장, 이뇨 등의 효능이 있으며; 당귀는 피를 원활히 순환하게 해주고, 항암효과와 혈압강하작용이 강한 효능이 있으며; 가시오가피는 허약해진 위장과 십이지장을 튼튼히 해주고, 관절염, 요통, 타박상 등의 치료에 효능이 있는 것으로 알려져 있으며; 감초는 감미료로 사용되는 약초이다. 상기의 약초가 침지된 물을 97 ~ 100℃로 끓이고, 여기에 해수에 저장된 활전복을 넣어서 10 내지 15분간 끓이게 되면, 인삼, 황기, 당귀, 가시오가피 및 감초에서 각기 울어난 약초의 성분들이 전복살에 골고루 침투되어서 인체에 매우 유익할 뿐 아니라 육질이 부드러워지고 살아있는 형태를 그대로 보존하게 된다. 따라서 전복살과 껍데기 및 내장을 안전하게 분리할 수가 있고, 인공감미료나 별도의 식품첨가제를 사용할 필요가 없다. 상기 육수에 전복 껍데기를 넣고 다시 끓이게 되면 전복 껍데기에서 울어난 칼슘 등 인체에 유익한 물질들이 추출되고, 여기에 전복살을 10시간 침지시키게 되면 약초의 유익한 성분과 함께 전복살에 함유된다. 그리고 육수에 침지한 전복살을 고유의 형태를 보 존하기 위해 0℃에서 1시간 건조시켜서 통조림 캔으로 진공포장 한다. 여기서 통조림 캔의 진공 포장방법은, 건조된 전복살을 진공 밀봉시키는 밀봉공정과, 밀봉된 통조림 캔을 약 110∼120℃의 온도에서 약 60∼70분간 살균 처리한 다음 약 37℃이하로 급속 냉각시키는 살균공정으로 이루어지는 통상의 방법 진행된다. 상기에서는 통조림 캔에 진공 포장하는 것을 설명하였으나 병조림 등 다양한 용기에 진공 포장할 수가 있음은 물론이다.

이상과 같이 본 발명의 전복가공방법은 전복살 만을 소량씩 정량화 하여 통조림으로 진공 포장함으로서, 대량의 전복을 유통하는 과정에서 전복의 무게로 인한 수송비와 인건비를 절약할 수 있고, 활전복 상태를 유지하기 위해 드는 비용을 절감할 수 있으며, 장기간 보관과 장거리 운송이 가능하고, 인공감미료 대신에 인체에 유익한 약초를 사용하여서 전복의 맛과 향을 더욱 향상시켜서 고품질의 전복을 쉽게 공급할 수가 있는 매우 유용한 발명이라 할 수 있다.

Claims (2)

1. 해수에 저장된 활전복을 물에 끓여서 전복살과 껍데기 및 내장을 분리하고, 전복살을 건조하여서 진공 포장하는 방법에 있어서, 인삼, 황기, 당귀, 가시오가피와 감초를 60℃~70℃의 물에 10시간 침지시켜서 육수를 만드는 공정과; 상기 육수가 97~100℃로 끓을 때 깨끗이 세척된 활전복을 투입하고 10~15분간 살짝 끓여서 건져내는 공정과; 끓인 전복에서 껍데기와 창자를 분리하고 전복살을 선별 채취하여서 물에 세척하는 공정과; 상기 분리된 전복 껍데기를 육수에 넣고 다시 끓여서 식힌 것에 전복살을 10시간 침지시키는 공정과; 침지된 전복살을 건조하여서 간장으로 1~2시간 간미하여 재워놓는 공정과; 간미한 전복살을 참기름을 발라서 예열시킨 용기에 넣고 중간불로 서서히 졸이는 공정과; 졸여진 전복살을 통조림 캔으로 포장하는 것을 특징으로 하는 전복 통조림의 제조방법.
2. 청구항 1에 있어서, 인삼 1.5중량%, 황기 2중량%, 당귀 2중량%, 가시오가피 2.5중량%, 감초 2중량%를 물 90중량%에 침지시키는 것을 특징으로 하는 전복 통조림의 제조방법.