CN112869135A - 一种糖尿病患者的食疗配方及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及保健食品领域，具体而言，涉及一种糖尿病患者的食疗配方及其制备方法，包括：大米30～38份、黄豆23～25份、燕麦10～16份、玉米8～12份、核桃5～6份、花生5～6份、苦荞麦4～5份、黄金亚麻籽仁3～5份、碘盐0.5～0.9份、甜菊糖0.1～0.2份、复合维生素0.15份和复合矿物质0.6份。制备方法为：对原料分别进行预处理后混合，加入水、碘盐、复合矿物质和甜菊糖并搅拌均匀，得混合物；将混合物煮熟，然后冷却并加入复合维生素即可。本发明的配方具有营养全面、饱腹感强的优点，并且制备方法简单、易操作。
Description
技术领域
本发明涉及食品保健领域，具体而言，涉及一种糖尿病患者的食疗配方及其制备方法。
背景技术
糖尿病是威胁人类健康的第三大慢性病，其并发症是导致糖尿病患者死亡的主要原因，每年近400万人死于糖尿病。国际糖尿病联盟(IDF)估计，到2030年全世界将有近4.39亿人患糖尿病，难以想象，这样一个庞大的群体每天都面临着"吃饭难"的问题。解决这一难题的金钥匙在于开发有效、实用、依从性好、餐饮化的特医食品，联合药物治疗，使空腹血糖、餐后血糖和全天24小时血糖达标率达到理想的目标。
营养管控是所有类型糖尿病治疗的基础，是糖尿病自然病程中任何阶段治疗和防控都必不可少的措施。糖尿病患者特定全营养组合物食品及其制备工艺的研发，在特医食品领域处于产业链的重要环节。作为医养健康产业的新动能将带动其产业链上游环节如食材种植、养殖、捕捞、加工制作，食品加工设备更新换代、技术创新等，甚至带动第一产业(农业)、第二产业(食品加工工业)的发展；对于产业链下游环节如医疗卫生服务质量的提高，减少糖尿病严重并发症的发生，延缓心脑血管等大病的出现，改善健康水平等意义重大。
特医食品的国际市场规模大约每年560至640亿美元，其中欧美占据400到500亿美元，日韩占150至220亿美元，而中国仅占6亿美元(1％)。在国内市场中，外资企业占据了大部分市场份额。纽迪希亚制药有限公司、费森尤斯卡比华瑞制药有限公司、雅培制药有限公司和雀巢公司等跨国公司，占据了90％的市场份额,而国内企业只占据国内市场份额的10％。
目前，国内糖尿病患者特医食品的研发刚刚起步，空白较多。现有技术存在的主要问题是虽然针对糖尿病的保健食品较多，往往只补充某一方面的营养不足，缺乏全营养的理念指导，不能解决糖尿病患者的“吃饭”问题。有的“药食同源”的产品过分强调中药的防治作用，偏离食品，更像吃药，还有的产品食材种类多达20余种，难以保证食品质量的稳定性和标准化。
因此，现在市场上严重缺乏一种营养全面、饱腹感强的针对糖尿病患者的食疗配方。
发明内容
本发明的目的在于提供一种糖尿病患者的食疗配方，此食疗配方具有营养全面、饱腹感强的特点。
本发明的另一目的在于提供一种糖尿病患者的食疗配方的制备方法，既包括适合工业流程、长期储存的制备方法，也包括适合家庭随制随吃、方便简单的制备方法。
本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
一方面，本申请实施例提供一种糖尿病患者的食疗配方，所述食疗配方由主要原料和辅料组成，所述主要原料的重量份为：大米30～38份、黄豆23～25份、燕麦10～16份、玉米8～12份、核桃5～6份、花生5～6份、苦荞麦4～5份和黄金亚麻籽仁3～5份；
所述辅料的重量份为：碘盐0.5～0.9份、甜菊糖0.1～0.2份、复合维生素0.15份和复合矿物质0.6份。
另一方面，本申请实施例提供上述糖尿病患者的食疗配方的制备方法，所述制备方法包括工业化制备方法和家庭制作方法；
工业化制备方法的具体步骤为：对主要原料分别进行预处理后混合，加入水、碘盐、复合矿物质和甜菊糖并搅拌均匀，得混合物；
将混合物蒸煮20～40min，然后冷却至50～60℃时加入复合维生素，混匀后装罐、抽真空密封、灭菌和冷却入库。
家庭制备方法的步骤为：对主要原料分别进行预处理后混合，加入水、碘盐、复合矿物质和甜菊糖并搅拌均匀，得混合物；将混合物煮熟后冷却至50～60℃，加入复合维生素混匀即可食用。
相对于现有技术，本发明的实施例至少具有如下优点或有益效果：
本发明为糖尿病患者提供一款经济、实惠、方便的食品，即“糖尿病病号饭”，解决患者的“吃饭难”问题。本产品采用8种常见且经济的主要食材，配以4种辅料，依据糖尿病患者特医食品的营养标准精心配制，具有经济、实用，味道甜美，饱腹感强的优点。本发明产品营养全面均衡，配比科学合理，其中的必需氨基酸更接近于人体构成，并且优于鸡蛋和牛奶等传统优质蛋白，必需脂肪酸和膳食纤维含量充足且可控，亚油酸/α-亚麻酸比例合适(＜4:1)，有利于防治糖尿病合并心脑血管疾病及眼底病变，本发明产品属于低GI食物，有利于控制餐后血糖，具有显著的社会效益和经济效益。
本发明制备工艺简单，可以在家自制，随做随吃；也可工业化生产，杀毒灭菌延长保质期。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考具体实施例来详细说明本发明。
一种糖尿病患者的食疗配方，所述食疗配方由主要原料和辅料组成，所述主要原料的重量份为：大米30～38份、黄豆23～25份、燕麦10～16份、玉米8～12份、核桃5～6份、花生5～6份、苦荞麦4～5份和黄金亚麻籽仁3～5份；
所述辅料的重量份为：碘盐0.5～0.9份、甜菊糖0.1～0.2份、复合维生素0.15份和复合矿物质0.6份。
亚麻籽仁中α-亚麻酸含量高达到50％～60％。α-亚麻酸是一种人体必需的脂肪酸，但人体并不能合成，只能靠从食物中摄取，但是一般食物中缺乏α-亚麻酸，人们往往摄入不足，普遍缺乏，糖尿病患者特定全营养配方食品标准要求α-亚麻酸供能比要大于0.5％。α-亚麻酸具有增强智力，提高记忆力，保护视力、改善睡眠、抑制血栓性疾病，预防心肌梗死和脑梗死的功效，并且具有降低血脂、血压和血糖，预防过敏的优点，可用于糖尿病的辅助治疗。
在本发明的一些实施例中，所述主要原料的重量份为：大米34份、黄豆24份、燕麦13份、玉米10份、核桃6份、花生5份、苦荞麦5份和黄金亚麻籽仁4份；
所述辅料的重量份为：碘盐0.7份、甜菊糖0.15份、复合维生素0.15份和复合矿物质0.6份。
一种糖尿病患者的食疗配方的制备方法，所述制备方法包括工业化制备方法和家庭制作方法。
所述工业化制备方法包括以下步骤：
对主要原料分别进行预处理后混合，加入水、碘盐、复合矿物质和甜菊糖并搅拌均匀，得混合物；
将混合物在100℃下蒸煮20～40min，然后冷却至50～60℃时加入复合维生素，混匀后装罐、抽真空密封、灭菌、冷却入库。
所述家庭制作方法包括以下步骤：
对主要原料分别进行预处理后混合，加入水、碘盐、复合矿物质和甜菊糖并搅拌均匀，得混合物；将混合物煮熟后冷却至50～60℃，加入复合维生素混匀即可食用，添加复合维生素时的温度不可过高，超过60℃会破坏维生素的结果，影响营养效果。
在本发明的一些实施例中，上述预处理为：将大米、燕麦、荞麦、亚麻籽仁浸泡4～5h待用，将大豆、玉米脱皮待用，将花生、核桃粉碎成10目的粗粉待用。
在本发明的一些实施例中，上述主要原料与水的比例为1：(2～4)，加水过少的话食疗配方的粘稠度低，太散不宜入口；加水过多则每100g食物产热低于70kcal，不达标。
在本发明的一些实施例中，上述煮熟为在100℃下煮30min或使用高压锅在压力70KPa、温度115～116℃下煮10min。
在本发明的一些实施例中，上述复合矿物质中包括硒元素、钙元素和锌元素。
在本发明的一些实施例中，上述复合维生素为维生素C、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸、生物素和维生素K1的混合物。
在本发明的一些实施例中，上述食疗配方的食用量为以干重计400～500g/日，或者以湿重计1600～2000g/日。
如未特殊说明，本发明实施例中所述的复合维生素与复合矿物质均如表2和表3所示。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
实施例1
一种糖尿病患者的食疗配方，包括以下重量份的原料和辅料：大米34份、黄豆24份、燕麦13份、玉米10份、核桃6份、花生5份、苦荞麦5份和黄金亚麻籽仁4份；碘盐0.7份、甜菊糖0.15份、复合维生素0.15份和复合矿物质0.6份。
工业化制备方法：将大米、燕麦、荞麦、亚麻籽仁浸泡5h待用，将大豆、玉米脱皮待用，将花生、核桃粉碎成10目的粗粉待用，混合并按1：3的比例加入水，继续加入碘盐、复合矿物质和甜菊糖并搅拌均匀，得混合物；将混合物在100℃条件下蒸煮30min，然后冷却至55℃时加入复合维生素，混匀后装罐、抽真空密封、灭菌、冷却入库。
家庭制作方法：将大米、燕麦、荞麦、亚麻籽仁浸泡4h待用，将大豆、玉米脱皮待用，将花生、核桃粉碎成10目的粗粉待用，混合并按1：3的比例加入水，继续加入碘盐、复合矿物质和甜菊糖并搅拌均匀，得混合物；将混合物在100℃下煮30min，煮熟后冷却至50℃，加入复合维生素混匀即可食用。
本实施例制备的食疗产品中，每100g中含有膳食纤维6.81g，亚油酸/α-亚麻酸的比例为3.84，亚油酸的供热占比为9.96％，α-亚麻酸的供热占比为2.6％，均优于标准。
实施例2
一种糖尿病患者的食疗配方，包括以下重量份的原料和辅料：大米30份、黄豆23份、燕麦10份、玉米12份、核桃6份、花生6份、苦荞麦5份和黄金亚麻籽仁5份；碘盐0.9份、甜菊糖0.2份、复合维生素0.15份和复合矿物质0.6份。
工业化制备方法：将大米、燕麦、荞麦、亚麻籽仁浸泡4h待用，将大豆、玉米脱皮待用，将花生、核桃粉碎成10目的粗粉待用，混合并按1：3的比例加入水，继续加入碘盐、复合矿物质和甜菊糖并搅拌均匀，得混合物；将混合物在100℃条件下蒸煮20min，然后冷却至50℃时加入复合维生素，混匀后装罐、抽真空密封、灭菌、冷却入库。
家庭制作方法：将大米、燕麦、荞麦、亚麻籽仁浸泡5h待用，将大豆、玉米脱皮待用，将花生、核桃粉碎成10目的粗粉待用，混合并按1：3的比例加入水，继续加入碘盐、复合矿物质和甜菊糖并搅拌均匀，得混合物；将混合物倒入高压锅中，在压力为70KPa、温度115℃下煮10min，煮熟后冷却至50℃，加入复合维生素混匀即可食用。
本实施例制备的产品中，每100g中含有膳食纤维7.35g，亚油酸/α-亚麻酸的比例为3.58，亚油酸的供热占比为10.28％，α-亚麻酸的供热占比为2.87％，均优于标准。
实施例3
一种糖尿病患者的食疗配方，包括以下重量份的原料和辅料：大米38份、黄豆25份、燕麦16份、玉米8份、核桃5份、花生5份、苦荞麦4份和黄金亚麻籽仁3份；碘盐0.5份、甜菊糖0.1份、复合维生素0.15份和复合矿物质0.6份。
制备方法为：
工业化制备方法：将大米、燕麦、荞麦、亚麻籽仁浸泡5h待用，将大豆、玉米脱皮待用，将花生、核桃粉碎成10目的粗粉待用，混合并按1：3的比例加入水，继续加入碘盐、复合矿物质和甜菊糖并搅拌均匀，得混合物；将混合物在100℃条件下蒸煮40min，然后冷却至60℃时加入复合维生素，混匀后装罐、抽真空密封、灭菌、冷却入库。
家庭制作方法：将大米、燕麦、荞麦、亚麻籽仁浸泡4h待用，将大豆、玉米脱皮待用，将花生、核桃粉碎成10目的粗粉待用，混合并按1：3的比例加入水，继续加入碘盐、复合矿物质和甜菊糖并搅拌均匀，得混合物；将混合物倒入高压锅中，在压力为70KPa、温度116℃下煮10min，煮熟后冷却至55℃，加入复合维生素混匀即可食用。
本实施例制备的产品中，每100g中含有膳食纤维7.63g，亚油酸/α-亚麻酸的比例为3.02，亚油酸的供热占比为10.57％，α-亚麻酸的供热占比为3.5％，均优于标准。
实施例4
一种糖尿病患者的食疗配方，包括以下重量份的原料和辅料：大米32份、黄豆24份、燕麦14份、玉米11份、核桃6份、花生5份、苦荞麦4份和黄金亚麻籽仁3份；碘盐0.5份、甜菊糖0.1份、复合维生素0.15份和复合矿物质0.6份。
制备方法为：
工业化制备方法：将大米、燕麦、荞麦、亚麻籽仁浸泡5h待用，将大豆、玉米脱皮待用，将花生、核桃粉碎成10目的粗粉待用，混合并按1：2的比例加入水，继续加入碘盐、复合矿物质和甜菊糖并搅拌均匀，得混合物；将混合物在100℃条件下蒸煮35min，然后冷却至57℃时加入复合维生素，混匀后装罐、抽真空密封、灭菌、冷却入库。
家庭制作方法：将大米、燕麦、荞麦、亚麻籽仁浸泡4h待用，将大豆、玉米脱皮待用，将花生、核桃粉碎成10目的粗粉待用，混合并按1：2的比例加入水，继续加入碘盐、复合矿物质和甜菊糖并搅拌均匀，得混合物；将混合物在100℃下煮30min，煮熟后冷却至55℃，加入复合维生素混匀即可食用。
本发明产品的特点之一在于营养全面，饱腹感强，精选8种常见、经济的主要食材，配以4种辅料，依据糖尿病患者特医食品的营养标准精心配制，食用量大，每日用量(干重)400g～500g，湿重1600g～2000g(供能1600kcal～2000kcal)，有很好的饱腹感，更像吃饭。而且食用十分方便，只吃本食品就能满足糖尿病患者的全部营养需求。
以实施例1制备的产品为例，七大营养素含量如下：
1.蛋白质：每100g食物中蛋白质含量16.8g，供热比为16.18％(标准为15～20％)，优质蛋白56.4％(>50％)，必须氨基酸模式与人体构成更加接近，优于鸡蛋、牛奶、牛肉、瘦猪肉和大豆等常用食材，
表1.本发明产品与常见主要食物中氨基酸模式分析
从表1中可以看出，本发明产品的氨基酸模式与人体构成更加接近，且优于鸡蛋、牛奶、牛肉、瘦猪肉和大豆等常用食材。
2.脂肪：每100g食物中脂肪含量12.93g，供热比为28.02％(标准为25～30％)，饱和脂肪酸含量2.46g，供能比5.46％(＜10％)，必须脂肪酸含量高，亚油酸4.74g，供能比9.96％(＞2％)，α-亚麻酸1.23g，供能比2.59％(＞0.5％)，亚油酸/α-亚麻酸为3.84:1(优于4:1)。
3.碳水化合物：每100g食物中碳水化合物含量54.28g，供热比为52.28％(标准为45～60％)，碳水化合物(糖)的摄入量与血糖水平、胰岛素分泌息息相关，是餐后血糖水平的决定性因素，碳水化合物的来源应选择低血糖指数食物，以抗性淀粉含量较高的食材为主，如燕麦、荞麦、玉米、大豆、亚麻籽等。
4.膳食纤维：每100g食物中膳食纤维含量6.81g(标准为5.6～10g)，每100Kcal膳食纤维含量1.66g(标准为1.4～2.7g)，糖尿病患者应多吃膳食纤维，以燕麦为主(水溶性膳食纤维含量高达30％)，应超过健康人推荐摄入量。本发明产品根据糖尿病患者的血糖水平不同，其膳食纤维的摄入量也不同：
①7.0mmol/L＜血糖＜10mmol/L为轻度升高，膳食纤维含量为1.40～1.70g/100Kcal；
②10mmol/L＜血糖＜14mmol/L为中度升高，膳食纤维含量为1.71～1.80g/100Kcal；
③血糖＞14mmol/L为重度升高，膳食纤维含量为1.81～2.70g/100Kcal。
5.维生素：本发明对维生素不足的进行营养强化，因此添加复合维生素，本发明的复合维生素含量如表2所示。
表2.复合维生素中的元素及含量
6.矿物质：本发明对矿物质不足的进行营养强化，添加复合矿物质预混料，所述复合矿物质中的元素如表3所示。
表3.本发明复合矿物质中的元素及含量
| 元素 | 含量 | 化合物来源 |
| 硒(ug/g) | 24.93～37.40 | 亚硒酸钠 |
| 钙(mg/g) | 229.3～344.0 | 碳酸钙 |
| 锌(mg/g) | 2.400～3.600 | 葡萄糖酸锌 |
7.水：按照1:(2～4)比例加水，优选为1:3，既使产品满足热量要求，又可以满足人体所需的水含量。
本发明产品的特点之二在于：本发明属于低GI食品。血糖控制的源头在于糖尿病患者每天的能量摄入。血糖生成指数(glycemic index，GI)是评价食物是否适合糖尿病患者食用的关键指标，糖尿病患者应该食用低GI食物，同时要保证其它营养素的合理摄入，本产品GI控制在50～54之间(GI≤55)，属于低GI食品。
本发明产品的特点之三在于：经济且实用。本发明所用食材都很便宜，老百姓都能负担得起，制备工艺简单，可以在家自制，也可工业化生产，本产品味道香甜适口，使用甜菊糖调味，甜菊糖很甜但升血糖指数为零，是糖尿病患者的完美甜味剂。
本发明产品对糖尿病患者来说可以代替主食进行食用，且应用于临床多年，患者评价较高，能保持血糖稳定。
典型病例1：马某，性别男，57岁，轻度患糖尿病，使用本发明产品之前具有轻微糖尿病症状，将本发明食疗产品作为主食食用一周后，血糖稳定，视力清楚头不晕，并表示食疗产品口感好，非常愿意继续食用。
典型病例2：孙某，性别男，46岁，患糖尿病多年，微重度糖尿病患者，食用本发明产品之前肚子肿大，显得衰老。连续食用7天本发明食疗产品，饭前空腹的血糖从10.3下降至7.6，糖尿病症状逐渐减轻，患者表示愿意继续食用。
以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
Claims (10)
1.一种糖尿病患者的食疗配方，其特征在于，所述食疗配方由主要原料和辅料组成，所述主要原料的重量份为：大米30～38份、黄豆23～25份、燕麦10～16份、玉米8～12份、核桃5～6份、花生5～6份、苦荞麦4～5份和黄金亚麻籽仁3～5份；
所述辅料的重量份为：碘盐0.5～0.9份、甜菊糖0.1～0.2份、复合维生素0.15份和复合矿物质0.6份。
2.根据权利要求1所述的糖尿病患者的食疗配方，其特征在于，所述主要原料的重量份为：大米34份、黄豆24份、燕麦13份、玉米10份、核桃6份、花生5份、苦荞麦5份和黄金亚麻籽仁4份；
所述辅料的重量份为：碘盐0.7份、甜菊糖0.15份、复合维生素0.15份和复合矿物质0.6份。
3.一种如权利要求2所述的糖尿病患者的食疗配方的制备方法，其特征在于，所述制备方法为工业化制备方法，包括以下步骤：
对主要原料分别进行预处理后混合，加入水、碘盐、复合矿物质和甜菊糖并搅拌均匀，得混合物；
将混合物蒸煮20～40min，然后冷却至50～60℃时加入复合维生素，混匀后装罐、抽真空密封、灭菌和冷却入库。
4.一种如权利要求2所述的糖尿病患者的食疗配方的制备方法，其特征在于，所述制备方法为家庭制备方法，包括以下步骤：
对主要原料分别进行预处理后混合，加入水、碘盐、复合矿物质和甜菊糖并搅拌均匀，得混合物；将混合物煮熟后冷却至50～60℃，加入复合维生素混匀即可食用。
5.根据权利要求3或4所述的糖尿病患者的食疗配方的制备方法，其特征在于，所述预处理为：将大米、燕麦、荞麦和亚麻籽仁浸泡4～5h待用，将大豆和玉米脱皮待用，将花生和核桃粉碎成10目的粗粉待用。
6.根据权利要求3或4所述的糖尿病患者的食疗配方的制备方法，其特征在于，所述主要原料与水的比例为1：(2～4)。
7.根据权利要求4所述的糖尿病患者的食疗配方的制备方法，其特征在于，所述煮熟为在100℃下煮30min或使用高压锅在压力70KPa、温度115～116℃下煮10min。
8.根据权利要求3或4所述的糖尿病患者的食疗配方的制备方法，其特征在于，所述复合矿物质中包括硒元素、钙元素和锌元素。
9.根据权利要求3或4所述的糖尿病患者的食疗配方的制备方法，其特征在于，所述复合维生素为维生素C、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸、生物素和维生素K1的混合物。
10.根据权利要求2所述的糖尿病患者的食疗配方，其特征在于，所述食疗配方的食用量为以干重计400～500g/日，或者以湿重计1600～2000g/日。
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